Пастрами (pastrami) для начинающих (рецепт на пеллетном гриле)
Вставка
- Опубліковано 25 вер 2024
- Готовим пастрами по традиционному рецепту. Подробный мастер-класс для начинающих о том, как приготовить изумительный пастрами из трай-типа мраморной говядины. Пастрами из трай-типа готовится очень просто, а на выходе получается настоящий деликатес, который по вкусу и текстуре максимально близок к классическому пастрами из брискета.
Рецепт подходит для угольных грилей, смокеров, коптилен и пеллетных грилей. А благодаря небольшому размеру мяса трай-тип, его можно приготовить даже на компактных грилях.
Готовы пастрами можно подавать в горячем виде в качестве основного блюда, а также в виде сэндвичей, но особенно он вкусен холодным, в виде тонкой нарезки.
Рекомендую всем любителям мясных деликатесов!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В съемках участвовали:
• Портативный пеллетный гриль GMG Trek grillmag.ru/pr...
• Маринад для пастрами grillmag.ru/pr...
• Пряная смесь для пастрами grillmag.ru/pr...
• Пакет для маринования grillmag.ru/pr...
• Пеллеты для гриля 100% дуб grillmag.ru/pr...
• Термоодеяло для гриля GMG Trek grillmag.ru/pr...
• Шейкер для специй grillmag.ru/pr...
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
1:32 - Для каких грилей подходит рецепт
2:30 - Ингредиенты для пастрами
4:01 - Аксессуары для рецепта
4:41 - Приготовление рассола
8:34 - Подготовка ингредиентов для пастрами
14:07 - Розжиг и подготовка гриля
14:53 - Приготовление пастрами
19:25 - Снимаем готовую пастрами
21:17 - Шефская проба блюда
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых грильмастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/f...
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
• Вконтакте: grillbb...
• Rutube: rutube.ru/chan...
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рецепт #пастрами
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
И вам спасибо, что шлёте далеко-далеко своих покупателей из-за не понравившегося вам комментария.
Нет. За хамство можем попросить отписаться. Но это в лучшем случае. В худшем просто баним. И не имеет значения кто хамит.
Здравствуйте,как же вы попали с этим видео в точку,у меня лежит в холодильнике Пастрами и бекон,есть пару вопросов,я собираюсь готовить на Weber master touch, пересмотрел кучу видео и везде они готовят в два этапа,первый это доводят до внутренней температуры 63-70 градусов,а потом берут заворачивают в фольгу и доводят до 90 градусов.
Мой вопрос такой: обязательно ли его доводить до такой температуры или 63-70 достаточно?
И если я готовлю на Weber master touch температура от 110-120 это нормально для копчения?!
Спасибо.
Оооооо, ну наконец-то. Спасибо, мастер. Осталось купить трай-тип и пряную смесь....... 😟
🔥
Ну, прям слюной захлебнулся!
🔥
Хотелось бы видос готовим рассол для пастрами и приправы.!!!!!!!!!!! А рецепт ОГОНЬ!!! БУДУ ДЕЛАТЬ
В следующем году сделаем.
Давно подписан на канал, рецепт супер, все классно корме одного: я понимаю партнёрка коллабы и прочее, но хотелось бы рецепты без готовых пряных смесей(((((
Сложно найти ингредиенты, плюс там сложно их смешать, расчет нужен. Там отдельное видео для этого потребуется. Я например не могу купить нигде нитритную соль такую, чтобы не отправить родных
Вы абсолютно правы. реклама и продвижение товара - это хорошо, но мы и сами смогли бы смешать смесь для маринада и для обсыпки. Тем более ценник на смесь для маринада у вас 750 р., а для обсыпки 350, что дороговато, учитывая, что львиную долю в них составляет соль. К сожалению, этот рецепт в топку
Коллега, отпишитесь, пожалуйста, от нашего канала и смотрите другие каналы, где не используют готовые пряные смеси.
@@Grillbbqclubя у вас в магазине купил несколько грилей и прочих аксессуаров, всего на хорошую сумму. Хорошо, буду смотреть другой канал и делать покупки в другом месте. У вас очень странная реакция на критику.
Обычная реакция. Буду признателен, если отпишитесь.
Спасибо! Ждём вторую серию: "Пастрами для чуть более опытных", с собственноручным составлением посолочных смесей и на Камадо.
На счет камадо не уверен, а расширенную версию снимем в следующем году.
Камадо - что-то на богатом... Вот на угольном бы.😁
В интернете есть рецепты посолочных смесей для пастрами.
Спасибо за рецепт. В пятницу днюха второй день маринуется два трай-типа. Будем удивлять гостей
🔥
Спасибо за рецепт и инструкции. Пастрами получилось - объедение. 👍🏾
Отлично! :)
Спасибо за рецепт! Вы опять приятно удивили!
Просто топ!👍
В списке приготовления!
Жаль, что только после зимы уже...
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Напишите пожалуйста состав смесей.
Так на пачке указан
Сухой маринад с семенами желтой горчицы, гранулами чеснока, горошинами черного и душистого перцев, молотым имбирем, ягодами можжевельника, дробленым чили, лавровым листом, кориандром, гвоздикой, корицей, сахаром и посолочно-нитритной смесью.
а можете предоставить пожалуйста рецепт смесей для маринада и для обсыпки для тех кто живет в других странах?
В следующем году снимем рецепт с самодельной пряной смесью.
Обалденный рецепт!!!
🔥
Как всегда великолепно!
🙂
Хорошо бы состав пряных смесей озвучить. Негде Арефьева взять у нас((
Емколбаски для брискета и для пастрами есть в любом месте доставка и на озон , соль 18 г на кг 50 процентов из них нитратная 0,5 процентов , там же продаётся
Сам Арефьев и Грильмаг доставляют по всей территории РФ.
Наконец то!!! Низкий поклон:)
😁
Unfortunately I don’t know Russian well enough to understand everything being said but I do know what amazing pastrami looks like. Food transcends language.
In the subtitles, there is an automatic translation into English.
Thanks! :)
@@PilotMitkoit’s usually hit or miss with the auto translations and some videos that option isn’t available.
Афигенно, без особых заморочек, деликатес. На мой взгляд то что есть готовая смесь и еще проверенная Сергеем это очень круто. А все эти тарахтения мол сам смешаю смесь за 3 копейки, просто смешные, это сразу выдает отсутсвие опыта в приготовлении блюд.
Особено нравиться комментарии про дороговизну смеси, мол 1000р за нее....
Камон блин, трай тип 1 кг 1400, гриль от 50к, машина, дача, все дела. Но нет 1000 р жалко))
Спасибо! Более того, если закупить все ингредиенты пряной смеси, то получится значительно дороже, чем покупать готовую.
Если мариновать в вакууме? 🤔
А можно на время просодки не просто в зип пакет, а в вукуумный, залить и запечатать?
У меня нет вакууматора, я не пробовал.
Пастрами и ваш шашлык это две разные вещи
Согласен
00:03 Pastrami is a great dish for beginners on the grill
02:02 Pastrami can be cooked on various grills with smoking capabilities.
04:03 Accessories needed and pellet preferences
06:04 Adjust the amount of spicy mixture in the brine to avoid oversalting the meat.
08:31 Understanding the importance of cooling the brine to 5°C for meat preparation.
11:02 Marinate the pastrami for 7 days
13:38 Preparing and smoking pastrami on a pellet grill
16:42 Cook pastrami at 105-93°C for 4 hours.
19:21 Cooked pastrami should be left to stand for about an hour after reaching 90° temperature.
22:10 Pastrami can be enjoyed cold and is a delicious delicacy.
24:03 The recipe can be called pastrami on minimal wages.
Что такое трайтип?
Разрез плотный. Должно каждое волокно тонко отрезанного куска, жить своей жизнью, у Вас одно целое
Наконец-то эксперты подтянулись
В кадре все показано на разрыв. :)
😂😂😂😂
Ну можно просто сказать из какой части каровы мясо брать!!!!!!!
Добрый вечер,а можно мясо в вакууме мариновать
Да, есть рецепты специально для маринования в вакууме. Можете поискать в сети на английском.
Наконец-то
:)
Сергей, здравствуйте, спасибо большое что делитесь знаниями! Скажите пожалуйста, если приготовить в обычной духовке по вашему температурному плану, получится? Конечно понятно, что правильно на гриле, но совершенно нет такой возможности, а попробовать очень хочется. Заранее спасибо.
Да, получится.
Спасибо
Класс
👍
Спасибо
🔥
Неужели дождались?)
:)
Я просил!))
А сколько может хранится в холодильнике?
Неделю точно может. Но обычно не доживает. :))
Подскажите где покупать такое мясо?
У Праймбифа, в магазинах Метро, в интернет-магазинах. Если вы недалеко от Грильмага, то там тоже есть.
Смысл от нитритной соли после кипячения?
Смысл в том, чтобы обеспечить маринование в течение длительного периода. Без нитритки рассол закиснет. Кроме того, смысл в том, чтобы сохранить готовый продукт как можно дольше, после приготовления.
🎉
🔥
🔥🔥🔥
👍
Рецепт в список желаний!
🔥
Ну как бы делить смесь, содержащую нитритку не очень правильно. Тот же Питгриль на смеси для пастрами это указывает
Сомнительное утверждение. Маловероятно, что производитель замешивает смесь в каждом пакете или банке. Скорее всего она замешивается в большей емкости, а затем пересыпается в упаковку для продажи. Получается, что это тоже не правильно. :)
Хотелось бы приготовить, очень, но в нашем регионе найти мясо 🤷♀️а очень хотелось бы приготовить😊😢
Что за регион?
Где такой купить ?
Что именно?
@@Grillbbqclub трай-тип
У Прамбифа, в магазинах Метро, в интернет-магазинах. Если вы недалеко от Грильмага, то у них есть.
🔥
🔥
Эти глаза напротив...бедный песик
:))
На худой конец😅
:)
Всегда чихаю в рассол. Шутка) Давно ждал рецепта, но в этот раз почти огорчился. 99.9% это специи, давайте, друзья, в следующий раз рецепт не с рабом, а с натуральными специями, тем более что там полно секретов, которые вы конечно знаете. Вот и расскажите нам их за одно)
Это версия для начинающих. А начинающим лучше использовать готовую смесь, поскольку самостоятельно делать смесь сложнее, да и дороже.
В следующем году снимем классическую версию пастрами для продвинутых. Там все будет. :)
..... у нас нет гриля... мы живëм в квартире!!!! (Ëклмн!!!!!!!)
После покупки гриля понял. Что мяса в городе нет
Что за город?
@@Grillbbqclub Обнинск
Так вы недалеко от Грильмага. Да и Метро есть.
На канале куча разных рецептов где пряные смеси делаются из обычных специй,вы либо не внимательно смотрите либо вообще не смотрите иначе такое не говорили, покупные смеси идут в основном как я понимаю на топовые блюда где без них не куда,если вы не хотите покупать а кому-то захочется так им теперь что из за вас не чего не показывает,я тоже не куплю ну не переживают из за этого, кто-то порадуется.
:)
Пастрами и ваш шашлык это две разные вещи
Само собой. :)))