@@angelamarino4020 ti ringrazio davvero di cuore. Cerco di trasmettere quello che ho imparato e tante cose, anche semplici, che però possono aiutare noi appassionati
Grazie mille per questo video super dettagliato 😊prendo la mia kitchen e tra un po impasto la pizza per domani😂la cucinerò nel fornetto Ariete che i miei figli mi hanno regalato 🎉
@@BarbaraSpinozzi è un piacere! Arriva in tempo per la pizza del weekend. La tua è un’ottima impastatrice quindi dovresti avere meno rogne. La mia è una piccola utilitaria in confronto😂
@@bijeimath605 ti ringrazio! Non è facile fare questi tutorial perché, come per i forni, le planetarie sono molto diverse. Quindi sono delle linee generali da seguire e poi con la pratica ognuno si regola con la sua macchina. Mi sono spinta anche oltre, ma più con la teglia che con la tonda. Perché non sento la necessità di superare il 70% di idratazione nella tonda. Par i miei personalissimi gusti
Ciao Cristiana una domanda: ho visto nel video che hai aggiunto l'olio. Molti dicono di non aggiungerlo però effettivamente si nota l'effetto che ha avuto sull'impasto rendendolo più morbido ed estensibile, che ne pensi?
@@riccardonuzzone6177 ciao Riccardo, questa è una bella domanda. Io solitamente quando cuocio nei forni per pizza, come questo a gas, non lo uso. Al contrario nel forno di casa o nei fornetti a conchiglia sì. La cottura è più prolungata e mantiene meglio il cornicione. Qui l’ho fatto per mostrare anche l’inserimento dell’olio. A parità di idratazione è vero che lo rende più morbido, stai sempre aggiungendo un tot in più di liquidi. Ma effettivamente io di solito non lo uso nelle mie pizze perché non noto una differenza abissale. Alcuni professionisti lo mettono anche nella napoletana contemporanea invece
Complimenti per il video ! Ma quando dice di fare un’altra serie a cosa si riferisce esattamente? Considera che la mia impastatrice ha il cestello più stretto e alto rispetto al suo! Grazie
@@carminedamore7852 Grazie! Mi riferisco alle pieghe all’impasto. Di solito si dice di “serie di pieghe”. Con il cestello così allora è probabile che il gancio riesca a lavorare meglio. È da fare delle prove. Per questo dico che ogni impastatrice è diversa 😁
Buongiorno, vorrei fare una domanda. Se la farina è una 1 oppure 0 ma con 12 g. di proteine, si deve fare sempre il riposo in frigo per tutto la notte? Grazie mille
@@lucianoborria2566 salve, è una farina un po’ leggera. Potrebbe anche reggere con una lievitazione così lunga. Ma comunque non è obbligatorio. Si possono fare impasti in giornata con ottimi risultati. Sarebbe più sicura con una lievitazione più corta
Ciao. Complimenti la proverò. Ti volevo fare solo una domanda: ma come faccio a capire se la mia ciotola della planetaria è surriscaldata? Grazie e complimenti ancora per il video molto chiaro e semplice 😊
@@carla351 ciao Carla, ti ringrazio ❤️ tu devi controllare l’impasto. È quello che non si deve surriscaldare troppo. Quindi quando fai lavorazioni lunghe ogni tanto toccalo e controlla con un termometro per alimenti, se ce l’hai
Salve, io ho una Girmi con cestello da 8l, da circa 2 anni. Da quando ho iniziato ad utilizzare la foglia al posto del gancio, ho notato una migliore maglia glutinica (più strutturata e resistente) come prodotto finale. Più attrito durante la lavorazione con progressiva idratazione, la foglia lavora sicuramente meglio del gancio.
@@MrDoublestroke sì esatto. Si incorda più velocemente, surriscaldando di meno l’impasto e con un risultato migliore. Vale la pena almeno provare. Ci sono planetarie in cui il gancio fa il suo dovere ma non sono la maggioranza
Scusa la domanda non opportuna a questa ricetta farai anche i panettoni ? Ho visto un tuo reel non ho instagaram,ma magari su UA-cam riesco a seguirti x dopo realizzare questo sogno! Grazie mille 😊
@@katialorusso9141 se penso alla video ricetta del panettone inizio a sudare. Se sono così pignola per un semplice impasto della pizza, figurati per il panettone. Vedremo se troverò il coraggio😅
@@TheZuriho ho usato il gancio per molto tempo, prima di provare con la foglia. Il miglioramento l'ho notato subito: impasto meno stressato e si surriscaldava molto meno. Come ho detto più e più volte nel video, dipende dalla planetaria. Alcune impastano benissimo con il gancio. Ma tante altre fanno fatica, non riuscendo a raccogliere bene l'impasto. Si può provare, poi ognuno utilizzerà ciò che performa meglio
@ ok. La prossima volta prova a partire con il gancio e vedi come va. Non ho usato questa macchina ma probabilmente con un impasto del genere potresti farlo tutto con il gancio
ottimo video. attenzione all'uso della foglia quando è troppo duro, rischiate di rompere la planetaria, esperienza personale. se la macchina comincia a saltare o a dare botte meglio il gancio
@@fulminedipegasus sì, sicuramente dal 60% di idratazione in giù meglio il gancio. È comunque un discorso generico: ogni planetaria, così come ogni forno, lavora in modo differente😁
Ciao! Farai un video simile per idratazioni più spinte, tipo 75%? Secondo me le maggiori difficoltà si presentano con questi tipi di impasti. Teglia, pala, più che con la napoletana. Grazie 😊
Io ho sempre usato lo stesso tipo impasto sia per le pizze in fornetto a conchiglia (ho un GFerrari) che per la pizza in teglia; l' impasto di questo video può andare bene per la teglia? Di solito per la teglia lo divido e lo lascio in frigo tutta la notte e poi quando lo devo stendere lo rovescio semplicemente, senza più maneggiarlo troppo; devo cambiare qualcosa? Grazie mille, bravissima
@@wildwit ciao, di solito nell’impasto per pizza in teglia il lievito è di più rispetto a questo che invece è bilanciato per la pizza tonda. Dovresti farlo lievitare, anche tutta la notte intero (in massa) e quando raddoppia il suo volume lo dividi e fai lievitare di nuovo i panetti. Poi in base al tipo di pizza in teglia la seconda lievitazione si può fare direttamente in teglia. Se vai nel mio blog o nei miei shorts trovi alcune ricette di pizza in teglia con il procedimento che utilizzo
@@Stefano_veganforallanimals è più una questione estetica. Soprattutto quando stendo sulla farina di riso dove la pizza sembra anemica😂 però ti devo dire che non mi dispiace il sapore del cornicione così
@@ax6070 ciao! Se vuoi si, ma devi fare raddoppiare l’impasto durante la prima lievitazione. Se vai nel mio blog www.fornoepietra.it/category/ricette-per-forno-pietra/ trovi tantissime ricette di pane e panini
Ma la prima fase con l'impastatrice quanto dovrebbe durare? Ho provato per la prima volta in vita mia, ma dopo un ora era ancora appiccicosa e attaccata alle pareti della ciotola. Il lievito dici 2 grammi è corretto così poco? Perchè dalle immagini sembrava molto di piu.
@@stefanopiergentili8675 sì la dose è corretta. Pesato con il bilancino di precisione. La prima fase non ha un tempo preciso. Quando senti l’impasto tenace inserisci il resto dell’acqua. Può durare 5 minuti come 10. Dipende da quanto impasto c’è, dall’impastatrice e dalla velocità con cui si impasta
@@giomat91 io l'ho presa parecchi anni fa, ad un prezzo più alto. Poi credo che abbiano aggiornato il modello. Decisamente non è la migliore planetaria in commercio, però non scalda così tanto e ha una buona capienza. Ci impastavo anche due panettoni da 1kg. Se davvero il prezzo è quello puoi farci un pensierino
Con la planetaria bisogna usare la foglia. Il gancio solo a fine impasto per incordare. Effetti collaterali? Farete a pezzi la planetaria in pochissimi anni. Se la usate spesso anche prima
@@Telecomunicaz posso parlare per la mia. Usata 3/4 volte a settimana con la foglia per anni è ancora in vita😅 ed è una semplice Kasanova. Niente di eclatante. Poi ho visto altri con planetaria di altre fasce di prezzo rompersi dopo pochi mesi
@@FornoePietra lo so non è una gran macchina. È sopravvalutata. Comunque ci vuole impastatrice a spirale. È come per il forno... Per un buon risultato ci vuole l' attrezzatura giusta 🤷
@@Telecomunicaz io ho impiegato anni per decidermi a prenderla. Oggi la consiglio al volo (prima il forno per pizza ovviamente). Chi impasta spesso e anche in grandi quantità avrà una macchina che (si spera) duri e lavora davvero bene. Quindi sono più che d’accordo con te
@@mauriziotrupia9948 se guardi i miei video c’è proprio un impasto cotto nel forno di casa. Lo stesso che poi ho cotto anche nel forno per pizza. Ovviamente il risultato è diverso e lo sappiamo. La chiave per la pizza tonda è la cottura ma questo non significa che non si possa migliorare anche l’impasto
Ti ho appena conosciuta , grazie. Da questi consigli semplici ma veritieri si vede che sei una persona fantastica. Grazie 😚
@@angelamarino4020 ti ringrazio davvero di cuore. Cerco di trasmettere quello che ho imparato e tante cose, anche semplici, che però possono aiutare noi appassionati
Ciao...bravissima con le pizze e molto chiara nei video...queste dritte sull'impasto in planetaria mi mancavano...grazie ❤
@@tinamaione427 ti ringrazio Tina. Io e la mia planetaria ne abbiamo viste di tutti i colori prima di passare all’impastatrice 😂
Complimenti una pizza spettacolare, di una estensibilità l'impasto pazzesco brava brava
@@mauriziorizzo2565 ti ringrazio Maurizio ❤️
Bellissima complimenti ottima spiegazione e ottima pizza
@@francescaminutoli7082 ti ringrazio ❤️
Grazie mille per questo video super dettagliato 😊prendo la mia kitchen e tra un po impasto la pizza per domani😂la cucinerò nel fornetto Ariete che i miei figli mi hanno regalato 🎉
@@BarbaraSpinozzi è un piacere! Arriva in tempo per la pizza del weekend. La tua è un’ottima impastatrice quindi dovresti avere meno rogne. La mia è una piccola utilitaria in confronto😂
Bravissima, ottima spiegazione!
(e comunque 68% di idratazione con la planetaria e' gia' tanta roba!)
@@bijeimath605 ti ringrazio! Non è facile fare questi tutorial perché, come per i forni, le planetarie sono molto diverse. Quindi sono delle linee generali da seguire e poi con la pratica ognuno si regola con la sua macchina. Mi sono spinta anche oltre, ma più con la teglia che con la tonda. Perché non sento la necessità di superare il 70% di idratazione nella tonda. Par i miei personalissimi gusti
Ciao Cristiana una domanda: ho visto nel video che hai aggiunto l'olio. Molti dicono di non aggiungerlo però effettivamente si nota l'effetto che ha avuto sull'impasto rendendolo più morbido ed estensibile, che ne pensi?
@@riccardonuzzone6177 ciao Riccardo, questa è una bella domanda. Io solitamente quando cuocio nei forni per pizza, come questo a gas, non lo uso. Al contrario nel forno di casa o nei fornetti a conchiglia sì. La cottura è più prolungata e mantiene meglio il cornicione. Qui l’ho fatto per mostrare anche l’inserimento dell’olio. A parità di idratazione è vero che lo rende più morbido, stai sempre aggiungendo un tot in più di liquidi. Ma effettivamente io di solito non lo uso nelle mie pizze perché non noto una differenza abissale. Alcuni professionisti lo mettono anche nella napoletana contemporanea invece
@@FornoePietra ok ti ringrazio per la risposta :)
Complimenti per il video ! Ma quando dice di fare un’altra serie a cosa si riferisce esattamente? Considera che la mia impastatrice ha il cestello più stretto e alto rispetto al suo! Grazie
@@carminedamore7852 Grazie! Mi riferisco alle pieghe all’impasto. Di solito si dice di “serie di pieghe”. Con il cestello così allora è probabile che il gancio riesca a lavorare meglio. È da fare delle prove. Per questo dico che ogni impastatrice è diversa 😁
@@FornoePietra Grazie! Ci proverò!
Grazie pèr i suoi consigli 🙋👍
Buongiorno, vorrei fare una domanda. Se la farina è una 1 oppure 0 ma con 12 g. di proteine, si deve fare sempre il riposo in frigo per tutto la notte? Grazie mille
@@lucianoborria2566 salve, è una farina un po’ leggera. Potrebbe anche reggere con una lievitazione così lunga. Ma comunque non è obbligatorio. Si possono fare impasti in giornata con ottimi risultati. Sarebbe più sicura con una lievitazione più corta
Ciao. Complimenti la proverò. Ti volevo fare solo una domanda: ma come faccio a capire se la mia ciotola della planetaria è surriscaldata? Grazie e complimenti ancora per il video molto chiaro e semplice 😊
@@carla351 ciao Carla, ti ringrazio ❤️ tu devi controllare l’impasto. È quello che non si deve surriscaldare troppo. Quindi quando fai lavorazioni lunghe ogni tanto toccalo e controlla con un termometro per alimenti, se ce l’hai
@FornoePietra si c'è l'ho il termometro ma a quanto deve essere la temperatura dell'impasto?
@ per la pizza cerca di non superare i 26 gradi. D’estate non è per niente facile😅
@FornoePietra ok grazie. Sei stata gentilissima. Il tuo video mi ha svelato gli errori che ho fatto nel fare la pizza. Grazie ancora 😊
@ è un piacere! Spero che proverai presto a prepararla❤️
Salve, io ho una Girmi con cestello da 8l, da circa 2 anni. Da quando ho iniziato ad utilizzare la foglia al posto del gancio, ho notato una migliore maglia glutinica (più strutturata e resistente) come prodotto finale. Più attrito durante la lavorazione con progressiva idratazione, la foglia lavora sicuramente meglio del gancio.
@@MrDoublestroke sì esatto. Si incorda più velocemente, surriscaldando di meno l’impasto e con un risultato migliore. Vale la pena almeno provare. Ci sono planetarie in cui il gancio fa il suo dovere ma non sono la maggioranza
Scusa la domanda non opportuna a questa ricetta farai anche i panettoni ? Ho visto un tuo reel non ho instagaram,ma magari su UA-cam riesco a seguirti x dopo realizzare questo sogno! Grazie mille 😊
@@katialorusso9141 se penso alla video ricetta del panettone inizio a sudare. Se sono così pignola per un semplice impasto della pizza, figurati per il panettone. Vedremo se troverò il coraggio😅
@@FornoePietra Grazie mille!!! Lo’ so’ che nn è cosa semplice!!! Ma magari ci fai un pensierino!! Grazie alla prox!!!
@@katialorusso9141 ci penso, ci penso (e tremo). Su Instagram me lo chiedono da un bel po’ 😅
Ciao grazie ottimi consigli ma tu fai vedere la cottura in forno da pizzeria potresti far vedere anche in forno di casa?
@@rosaliaperticari9179 ua-cam.com/video/Xro35_Pf8G8/v-deo.htmlsi=Ft8F20keV1JOy91r ecco qua il video per la cottura nel forno di casa😁
Per l'impasto usa un gancio per impastare.
Il tuo accessorio è adatto per impasti più morbidi, come la pastella alla birra o gli impasti per dolci.
@@TheZuriho ho usato il gancio per molto tempo, prima di provare con la foglia. Il miglioramento l'ho notato subito: impasto meno stressato e si surriscaldava molto meno. Come ho detto più e più volte nel video, dipende dalla planetaria. Alcune impastano benissimo con il gancio. Ma tante altre fanno fatica, non riuscendo a raccogliere bene l'impasto. Si può provare, poi ognuno utilizzerà ciò che performa meglio
Ho messo a durissima prova la mia Kitchenaid.. primo uso! 😅 Ha sofferto molto nei primi 5 minuti con solo acqua e farina. Ho usato la farina Caputo 0
@@dariopizza hai provato prima con il gancio? La Kitchen è una buona planetaria, dovrebbe farcela
@FornoePietra no, tutto con la foglia
@ ok. La prossima volta prova a partire con il gancio e vedi come va. Non ho usato questa macchina ma probabilmente con un impasto del genere potresti farlo tutto con il gancio
ottimo video. attenzione all'uso della foglia quando è troppo duro, rischiate di rompere la planetaria, esperienza personale. se la macchina comincia a saltare o a dare botte meglio il gancio
@@fulminedipegasus sì, sicuramente dal 60% di idratazione in giù meglio il gancio. È comunque un discorso generico: ogni planetaria, così come ogni forno, lavora in modo differente😁
Ciao! Farai un video simile per idratazioni più spinte, tipo 75%? Secondo me le maggiori difficoltà si presentano con questi tipi di impasti. Teglia, pala, più che con la napoletana. Grazie 😊
@@Massimo79 ciao, certo farò un video anche per idro più alte 😁
Io ho sempre usato lo stesso tipo impasto sia per le pizze in fornetto a conchiglia (ho un GFerrari) che per la pizza in teglia; l' impasto di questo video può andare bene per la teglia? Di solito per la teglia lo divido e lo lascio in frigo tutta la notte e poi quando lo devo stendere lo rovescio semplicemente, senza più maneggiarlo troppo; devo cambiare qualcosa? Grazie mille, bravissima
@@wildwit ciao, di solito nell’impasto per pizza in teglia il lievito è di più rispetto a questo che invece è bilanciato per la pizza tonda. Dovresti farlo lievitare, anche tutta la notte intero (in massa) e quando raddoppia il suo volume lo dividi e fai lievitare di nuovo i panetti. Poi in base al tipo di pizza in teglia la seconda lievitazione si può fare direttamente in teglia. Se vai nel mio blog o nei miei shorts trovi alcune ricette di pizza in teglia con il procedimento che utilizzo
@@FornoePietra Ok grazie, la prossima volta proverò a fare come mi hai spiegato, gentilissima 😘
tutto interessante ma alla fine l'olio sul cornicione non si può vedere..
@@Stefano_veganforallanimals è più una questione estetica. Soprattutto quando stendo sulla farina di riso dove la pizza sembra anemica😂 però ti devo dire che non mi dispiace il sapore del cornicione così
La farò fantastica;ho sempre usato il gancio e eliminato praticamente la foglia
@@fabioferraretto8334 non è detto che la tua planetaria lavori meglio con la foglia. Cambia da modello a modello. Però fare una prova non costa nulla😁
@FornoePietra guarda la.uso solo per la pizza,13 anni presa coi punti all esselunga,col gancio incorda in 15 min..con la foglia sicuramente di meno
@ 13 anni? Spaventosa! Comunque 15 minuti non è male come tempo. Ma fai una prova e vedi come va
Ciao, possiamo fare anche il pane con questo impasto? Grazie
@@ax6070 ciao! Se vuoi si, ma devi fare raddoppiare l’impasto durante la prima lievitazione. Se vai nel mio blog www.fornoepietra.it/category/ricette-per-forno-pietra/ trovi tantissime ricette di pane e panini
Ma la prima fase con l'impastatrice quanto dovrebbe durare? Ho provato per la prima volta in vita mia, ma dopo un ora era ancora appiccicosa e attaccata alle pareti della ciotola. Il lievito dici 2 grammi è corretto così poco? Perchè dalle immagini sembrava molto di piu.
@@stefanopiergentili8675 sì la dose è corretta. Pesato con il bilancino di precisione. La prima fase non ha un tempo preciso. Quando senti l’impasto tenace inserisci il resto dell’acqua. Può durare 5 minuti come 10. Dipende da quanto impasto c’è, dall’impastatrice e dalla velocità con cui si impasta
Come trovi questa planetaria? L'ho trovata a 89 euro possibile? La consigli?
@@giomat91 io l'ho presa parecchi anni fa, ad un prezzo più alto. Poi credo che abbiano aggiornato il modello. Decisamente non è la migliore planetaria in commercio, però non scalda così tanto e ha una buona capienza. Ci impastavo anche due panettoni da 1kg. Se davvero il prezzo è quello puoi farci un pensierino
Ma se invece del lievito di birra volessi usare ,la pasta madre non cambia nulla
@@cettinatabbi8557 no, si può inserire all’inizio insieme alla farina e alla prima parte dell’acqua
Con la planetaria bisogna usare la foglia. Il gancio solo a fine impasto per incordare. Effetti collaterali? Farete a pezzi la planetaria in pochissimi anni. Se la usate spesso anche prima
@@Telecomunicaz posso parlare per la mia. Usata 3/4 volte a settimana con la foglia per anni è ancora in vita😅 ed è una semplice Kasanova. Niente di eclatante. Poi ho visto altri con planetaria di altre fasce di prezzo rompersi dopo pochi mesi
@@FornoePietra kitchenaid distrutta in 5 anni più o meno
@@Telecomunicaz e piange il cuore! Comunque non sei il solo
@@FornoePietra lo so non è una gran macchina. È sopravvalutata. Comunque ci vuole impastatrice a spirale. È come per il forno... Per un buon risultato ci vuole l' attrezzatura giusta 🤷
@@Telecomunicaz io ho impiegato anni per decidermi a prenderla. Oggi la consiglio al volo (prima il forno per pizza ovviamente). Chi impasta spesso e anche in grandi quantità avrà una macchina che (si spera) duri e lavora davvero bene. Quindi sono più che d’accordo con te
Ma a mano, in planetaria ...quando impasti max 1kg non c'è differenza. Prova ad usare un comune forno di casa e dicci se il risultato è ciò che mostri
@@mauriziotrupia9948 se guardi i miei video c’è proprio un impasto cotto nel forno di casa. Lo stesso che poi ho cotto anche nel forno per pizza. Ovviamente il risultato è diverso e lo sappiamo. La chiave per la pizza tonda è la cottura ma questo non significa che non si possa migliorare anche l’impasto
A me viene sempre appiccicoso e non si riesce a recuperare
@@paolo5414 hai provato a fare delle pause, mettendo la ciotola in frigorifero?
Io l olio non lo metto