La forma inganna ma questo è in realtà il Kougelhopf d’Alsazia. Un dolce che si prepara per Natale e le grandi ricorrenze.
Diverso nell’impasto, nel sapore, nella consistenza e anche nella forma. In realtà ha un suo stampo tradizionale. Che io (ancora) non ho, quindi ho usato lo stampo del Pandoro.
Provate questa ricetta, meno impegnativa dei nostri grandi lievitati, per sfoggiarlo durante le festività natalizie.
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Dosi per uno stampo per Kougelhopf da 24 cm o stampo per ciambella largo 24 e alto 10 cm oppure per uno stampo per Pandoro da 1 kg
- Farina Manitoba 500 gr
- Latte 150 gr
- Lievito di birra fresco 12 gr (Ldb secco 6 gr)
- Zucchero 100 gr
- Uova 175 gr (3 intere + 1 tuorlo)
- Sale 10 gr
- Bacca di vaniglia 1 (o estratto)
- Burro morbido 175 gr
Per la versione originale
- Uvetta 130 gr
- Rum/kirsch 25/40 g
- Mandorle pelate q.b.
Per quella con il cioccolato
- Gocce di cioccolato 110 gr
Qualche ora prima mettete ammollo l’uvetta con il liquore, se scegliete di usarla.
Dopo aver impastato fate una piega e trasferite l’impasto in un contenitore e fatelo lievitare fino a metà del raddoppio. Cioè il punto che si trova a metà tra il livello dell’impasto e il suo doppio.
Rovesciatelo sul piano imburrato e fatelo ruotare tra le mani unte di burro. Lasciate scoperto a riposare per 15 minuti.
Imburrate lo stampo e mettete le mandorle sul fondo dello stampo con il buco. Se usate lo stampo a ciambella o per Kougelhopf, fate un buco al centro e poi spostate nello stampo. Se usate lo stampo per Pandoro potete direttamente metterlo al suo interno.
Fate lievitare fin quando la cupola non sarà fuori dallo stampo, lateralmente deve arrivare a 1 o 2 cm dal bordo.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 45/50 minuti. Verificate con uno stecchino lungo o con il termometro a sonda che abbia raggiunto i 94 gradi al cuore.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Decorate con lo zucchero a velo.
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