The 9 secrets of the FOOLPROOF PIZZA DOUGH (High Hydration for Stand Mixers)
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- Опубліковано 20 вер 2024
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Have you ever dreamed of making a perfect pizza in your home oven, but every attempt turned into a sticky disaster? Forget about failed doughs and prepare to become a master home pizza maker with a simple, fast and foolproof planetary mixer kneading method!
In this video, I'll reveal how to transform simple ingredients into a dream pizza, without the need for professional tools or previous experience in the kitchen. And the secret of it all? Our revolutionary "Liquid Half" technique 🌊.
📝 Infallible Dough Recipe:
1kg of flour (we recommend Caputo Pizzeria, Spadoni Super, Vesuvio di Vigevano or Le 5 Stagioni) 🌾
700ml of Cold Water (directly from the fridge or freezer for hot days) ❄️
10g of Fresh Yeast or 5g of Dry Yeast (just under a sachet) 🍞
20g of Salt 🧂
18g of Diastatic Malt (optional, but recommended to improve leavening and flavor) 🍯
It doesn't matter the brand of your mixer or how much you paid for it. The important thing is to follow the 9 secrets that no one tells you, to guarantee the success of the dough every time. And if you think you're terrible in the kitchen, this video is just for you! After seeing it, you'll have no more excuses not to make the pizza you've always wanted 🏅.
🔗 Useful Links:
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Diastatic Malt (500g for €9.90): amzn.to/3xgqS8s
Spatula (2 for €4.99): amzn.to/3TxYh5J
Dough box (€24.90 - last pieces): amzn.to/3TOL0qR
Kenwood 1000W 4.6lt mixer (€303): amzn.to/3x9ceiZ
Kenwood 1200W 7lt mixer (€599): amzn.to/3x4cPT5
Video of the Combo 2.0 grill pan method: • La PIZZA INFALLIBILE n...
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👀 Secrets Preview:
Choosing the right flour
1) The importance of avoiding ... during kneading
2) Keep the dough...
...and many others!
If you want to discover all the secrets and see the technique in action, press play on the video! And don't forget to leave a like, subscribe to the channel and activate the bell so you don't miss our next videos 🛎️.
👉 If we reach 2000 likes, we will publish a bonus video on foolproof pan pizza!
#InfalliblePizza #LiquidHalfTechnique #PerfectDough #HomeCooking #PizzaRecipe
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Cassetta per gli impasti (€24,90 - ultimi pezzi): amzn.to/3TOL0qR
Impastatrice Kenwood 1000W da 4.6lt (€303): amzn.to/3x9ceiZ
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Video del metodo Combo 2.0 padella grill: ua-cam.com/video/KhWNISyGO5Q/v-deo.html
Hai un modo di lavorare diverso dalla massa. Parti dallo standard e trovi il modo di differenziarti, rendendo unico tutto ciò che fai. Complimenti Gigio. I tuoi video sono sempre di qualità e alla portata di tutti da chi si ritiene incapace totale a chi si ritiene esperto. Insomma i tuoi si che sono tutorial
Come complicarsi la vita per niente e sporcare. Raga vi do un metodo che è ancora più semplice, farina in ciotola col gancio velocità bassa acqua fino al 60/65% si aspettano sei minuti , si alza la velocità e si mette il sale e il resto dell' acqua ( a discrezione cambiare con la foglia) una volta finito l' impasto direttamente in ciotola se avete fatto un impasto moltoidratato si fanno un paio di pause da 15 min e si fa un rigenero facendo girare pochi secondi a massima velocità.
A little challenging to follow along with the CC but definitely worth it to to learn secrets from the master!! Much thanks Pisan!!
I miei complimenti. Bravissimo ✌🏻
grazie mille per questo video Gigi :)
scusa l'ignoranza, ma quale è i vantaggio di usare un'impastatrice rispetto all'impasto no knead?
Ho provato come nel video ma l'impasto rimane sempre molle e non incorda.
Ritorno a impastare a mano che veniva una meraviglia!😊
..quindi arriverà anche la Teglia Infallibile che non mi brucerà la planetaria e che potrò tirare fuori dal frigo 2 ore prima😊?? Grazie
Salve giggio una domanda sei lecito. Noi abbiamo un fornetto G3 Ferrari. Facciamo impasti molto teneri. Chiediamo se una volta steso l'impasto, si può mettere su un foglio di carta di alluminio in modo che non si muove e sotto usiamo la paletta per metterlo nel G3? Oppure è cancerogena? Saluti
Grazie potresti gentilmente indicare le temperature di cielo e platea per un effeuno p134 h....merci❤
Personalmente uso 400 cielo e platea, mai avuto problemi (diminuisci un po' sui 380 per impasto più idratati)
Grazie
Ma non sono tanti 400 platea?
Il P134H è a camera bassa.
Vorrei provare😊 ma non mi è chiaro l'ultimissimo passaggio con la planetaria: cioè tu dai un unico giro di gancio (alla velocità inferiore alla metà, tra due e tre) che non deve superare i tre minuti e poi ribalti sul piano, oppure potrebbero essere necessari più giri di gancio, senza superare i tre minuti per volta? Grazie
Ciao, più giri ma brevi. Se però prima di impastare lasci acqua, ganci, farina e ciotola della planetaria in frigo per un'oretta ridurrai i passaggi
Quanto tempo di lievitazione per pizza in giornata? E se la faccio la sera per la sera dopo?
Che temperatura del forno suggerisci? (Cielo platea) Ho un P134HA grazie
Si può farla cuocere con il metodo della doppia cottura?
Sì, basta fare i panetti da 220g
Il malto si puo sostituire? E si si con cosa? Io in genere uso un cucchiaino di miele,ma vorrei provare il tuo metodo..... grazie
Ciao, il miele va benissimo
il malto non è sostituibile con nessun ingrediente...
Carissimo, dove posso trovare quelle forbici?
Ciao, le ho prese su Temu a meno di €5:
temu.to/m/evkgnfc2agc
@@GigioAttanasioGrazie mille per la risposta!
Sbaglio o ci sono due segreti n.7??
Scusa ma io posso farla lievitare anche 24 ore a temperatura ambiente?
Sì ma devi mettere mezzo grammo di lievito. Inoltre ti consiglio farine da almeno 14g di proteine, specie ora che andiamo incontro all'estate.
Gigio grazie. Ma 10 gr di lievito sono esagerati... Si può scendere?
Il lievito non uccide. Se vuoi che l'impasto venga esplosivo, devi metterne. Inoltre questa quantità che suggerisco è parte fondamentale del metodo infallibile che permette di avere gli impasti già pronti due ore dopo averli tolti dal frigo. Prova e poi mi dici
Io lo fatto questo impasto l’unica cosa che non ho mai provato e nel fare i panetti e dopo 2 ore già poter fare le Pizze 😄 provo Gigio provo 🤗 grazie per questo video e fantastico 👌🏽
Grazie!
👏👏👏👏👏👏👏
Gigio scusami, ma mi sembra abbastanza articolato x un 70%... asro punto meglio un no knead o tutto freddo di frigo e velocita a manetta fino a che nn si stacca... cmq bel video e splendida pizz
Il video mi è stato richiesto da chi vuole usare l'impastatrice ma mon vuole romperla facendola andare a manetta. Fosse per me, no knead tutta la vita.
Io ultimamente faccio autolisi idratata al 100% che riposa in frigo qualche ora. Poi chiudo l'impasto con il gancio in planetaria aggiungendo la farina mancante, sale e lievito. L'impasto esce al max 24° in massimo 6 min
Ci proverò
Grazie ma io non ho questa macchina grazie lo stesso
Puoi farla con qualunque impastatrice
Da un anno provo a incordare un impasto con grilletta 10 velocità. Mi arrendo cambio...lavoro
Non ci riesci?
Le ho provate tutte. Sempre umido e appiccicoso
Se la vendi fammi sapere allora 😉
Hai provato a seguire passo passo i video di Malati di Pizza?
Non so proprio quanti video libri e corsi ho fatto....forse mi è sfuggito? Se è possibile mandami il link grazie
1500,00 euro di forno....🤐
alla fine ho comprato solo la spatola...🤣
Ce ne sono di più economici, fortunatamente. Penso alla linea N o al classico p134h.
Comunque grande acquisto quello della spatola!
...una spatola, è per sempre... :D
Dovresti comprare anche una "h" da mettere prima della "o".