@@gianninasalis1733 ti ringrazio. Non è facile perché la mia tendenza è quella di usare un linguaggio più tecnico. Ma vorrei davvero che tutti possano capire di cosa parlo. Ci vuole equilibrio 😅
@@FornoePietraanche se scendessi più nel tecnico non credo sarebbe un problema. Si vede che sei preparata e spieghi con chiarezza, non te la tiri come tanti chef o presunti tali. Ti ho appena scoperta e sei stata una bella sorpresa, continua così, complimenti.
@ ti ringrazio. Non sono chef e nemmeno una professionista. Sono un’appassionata con tanta curiosità. Allora prossimamente cercherò di inserire altre nozioni più tecniche. Grazie ancora
Secondo me te farai strada su youtube, lo dico sinceramente. Qualità devi video altissima, contenuto totalmente esaustivo, montaggio perfetto. Per non parlare delle pizze che fai e delle comeptenze che hai. Miglior canale a mani basse, datti tempo ed arriverai a molti iscritti
@@riccardonuzzone6177 ti ringrazio davvero di cuore Riccardo. Dopo anni di Instagram e contenuti brevi, sto ancora cercando di abituarmi a UA-cam. Quindi le tue parole sono più che gradite 😁
@@mircopullini4574 ti ringrazio! Alcune volte presto più attenzione alle inquadrature della fotocamera che agli impasti. Le gioie di fare tutto da soli😅
Bravissima, complimenti! Fatto proprio ieri un impasto al 70% con autolisi per 4 panetti da 270g. Oggi ho preparato 4 ottime pizze che si sono stese quasi da sole. Il procedimento che ho seguito e' molto simile al tuo. Solo ho messo anche un po' di malto diastasico che conferisce una marcia in piu' in termini di sapore e di colore! 😊 P.S. Consiglio: quando dai le grammature degli ingredienti, magari tra parentesi, potresti dare anche le percentuali rispetto alla farina😉
Attenzione se autolisi é di sei ore o più mettere l’intero quantitativo di sale per evitare ossidazione. Inoltre alla scuola di pizza ci hanno insegnato un’altra stesura e anche un’altra forma di fari i panetti che devono essere ben chiusi sotto per evitare il buco in fase di formazione della Pizza. Sono piccoli dettagli ma sono fondamentali. Anche la stesura, capisco che si tratta di appassionati, andrebbe rivista un po’. Comunque, brava
Buongiorno, volevo chiedere gentilmente se in questa ricetta a posto di lievito di birra ,uso lievito madre sodo o liquido ,cambiano le proporzioni dell'acqua o della farina? La ringrazio anticipatamente, adoro le sue ricette!😍😘
@@silviyatodorova1959 ciao, ti ringrazio! Io non uso il lievito madre per la pizza. Comunque puoi provare con 125 g di licoli, togliendo 60 g di farina e 60 di acqua😁
@@lucianoborria2566 ciao, io non faccio la pizza con il lievito madre. Penso che l’autolisi possa aiutare anche l’impasto con il licoli. Potresti provare
@@ladyfireladyfire3516 ciao, si comporta diversamente rispetto alla farina di grano tenero. Quindi potresti avere dei problemi. Io ne metterei solo una parte e farei un impasto normale, senza autolisi
@@ritadibattista8031 ti ringrazio Rita! Allora: parliamo di Pizzeria Caputo? No, non ci sarebbe bisogno di autolisi. Forse se si fa alta idratazione tipo 75% e oltre. Come ho detto però se ci sono difficoltà nell’impastamento allora l’autolisi è un grande aiuto
Ma anche la Vesuvio e farina per pizza e se per la Pizzeria Caputo non servirebbe, dovrebbe essere lo stesso, o no? Non mi faccio furbo, chiedo a voi che ne sapete di piu.. Ho entrambe per questo chiedo..
@ esatto: anche per la Vesuvio (che è la farina che ho usato nel video) non c’è bisogno di autolisi. Come ho detto per molte farine per pizza non è necessario però può aiutare se si ha difficoltà a fare l’impasto in planetaria, o in estate con le alte temperature
@@mauriziomanca6914 certamente. Bisogna solo controllare l’aumento di volume. Se i panetti sono pronti prima di cena allora basta metterli in frigorifero
Non l'ho mai fatto cn l'atulisi ,ma dv provare... Bisogna x forza fare il passaggio in frigo? Si possono fare anche subito? Se ti è possibile mi puoi dare dei chiarimenti?
@@danieleippolito7237 salve, in questo video non uso la planetaria ma un’impastatrice a spirale per uso casalingo. Ha una vasca da 5 kg di impasto e si possono impastare anche piccole quantità. Io parto con 400g di farina. È la Grilletta Famag 10 velocità Alta Idratazione. Trova il link qui in descrizione
Ciao,complimenti per i Video che fai!Veramente molto utili e ben spiegati.Volevo domandarti,in questo Video vedo che fai un 70% di idratazione,nell altro Video con la Pizza Tonda è al 65%. ua-cam.com/video/WTd6NRpz4rI/v-deo.html Fa la differenza l'autolisi?Io ho un Effeuno a 500 gradi e uso Caputo Nuvola.Ciao e grazie! 👍🏼👍🏼🍕🍕🌹🌹
@@1966Pasquale1966 ciao, hai visto bene. Qui ho alzato l'idratazione per fare vedere come con l'autolisi possiamo spingerci un po' più su con l'acqua senza faticare troppo durante l'impastamento. È un sistema che uso spesso in tutti i miei impasti proprio per questo motivo. In realtà di norma io per la tonda faccio un 65/68% di idratazione
Complimenti, sei bravissima. Io pure mi trovo bene con l'autolisi. Mi potresti dare un consiglio sulla cottura della pizza? Il mio impasto è al 75% circa, e ho il forno Effeuno 134HA. Ieri sera ho messo il cielo a 450 gradi e la pietra a 300, però me la bruciata parecchio. Secondo te la temperatura del forno Effeuno quanto deve essere? E soprattutto la pietra a quanto deve essere? Forse dovrei abbassare sopra da 450 a 400, e lasciare sotto sempre a 300?
@@incucinaconamoja9242 ciao, io non ho mai usato il camera alta. Ma immagino che il cielo debba essere poco più alto rispetto al modello camera bassa. Con un 75 % io starei sui 400 gradi sul biscotto. Prova a diminuire la temperatura del cielo, se ti cuoce troppo sopra. Ma ripeto: non ho mai usato questo forno
@ prima di tutto devi sapere a che temperatura hai il biscotto quando inforni, poi l’abbassi. Già per me che usavo il camera bassa è bassissima😂 ma evidentemente devi diminuire
@@FornoePietra ok grazie, proverò col termometro a portate il biscotto sui 400 gradi scarsi, magari mettendo il cielo a 400 e sotto a 280, bisogna fare le prove purtroppo 😉
come mai non ti piace? Di solito sono tutti super fan della biga :) Io penso che gestendo bene il processo si possa ottenere lo stesso risultato con tutti i procedimenti. Poi ognuno si trova meglio o peggio. Ad esempio nella teglia a me piace di più con la biga (o meglio con il prefermento), nella tonda con un semplice impasto diretto con idratazione sotto il 70%
Brava però attenzione non è una critica, non potevi allargare la pizza di più sulla pala, poi hai detto metti olio o mi sbaglio io so che in pizza napoletana non ci va e solo per sapere ripeto sei brava complimenti un abbraccio
@@rosariamaggio1673 ti ringrazio! Per quanto riguarda l’olio ci sono scuole di pensiero: chi lo mette prima, chi lo mette dopo. Io di solito lo metto a crudo (anche perché mi capita di scordarlo). Se non sbaglio nel disciplinare della pizza napoletana è previsto l’olio sulla pizza in cottura. Però potrei sbagliarmi
@ no scusa allora o capito io male io dico nell’ impasto no sulla pizza faccio uguale pure io a l’uscita della pizza, io non ho fatto corsi come te però ci sto pensando perché a me piace tanto, infatti sono dal 2021 che mi sono messa a studiare da sola la pianificazione poi un poi dai video e riesco a fare un ottimo prodotto per fortuna grazie
@ ah perdonami! L’olio nell’impasto per pizza tipo napoletana cotta in forno per pizza di solito non si mette (ma conosco professionisti che lo mettono anche nella contemporanea). È più usato nella tonda classica, soprattutto se d’asporto. Io nell’impasto non l’ho messo ma consiglio di usarlo a chi cuoce nel forno di casa o nei fornetti a conchiglia, dove ci sono temperature e tempistiche diverse. Per chi è appassionato come noi è sempre bello formarsi e migliorare le proprio abilità :)
Chiarissima e piacevolissima nella esposizione...ho ottenuto un ottimo risultato con gli accorgimenti e le dosi da te suggeriti. Grazie!
@@ChiaraToscano-q1h ti ringrazio! Questo è davvero un graditissimo feedback ❤️
Sei chiarissima come pochi! Continua così. Grazie!
@@gianninasalis1733 ti ringrazio. Non è facile perché la mia tendenza è quella di usare un linguaggio più tecnico. Ma vorrei davvero che tutti possano capire di cosa parlo. Ci vuole equilibrio 😅
@@FornoePietraanche se scendessi più nel tecnico non credo sarebbe un problema. Si vede che sei preparata e spieghi con chiarezza, non te la tiri come tanti chef o presunti tali. Ti ho appena scoperta e sei stata una bella sorpresa, continua così, complimenti.
@ ti ringrazio. Non sono chef e nemmeno una professionista. Sono un’appassionata con tanta curiosità. Allora prossimamente cercherò di inserire altre nozioni più tecniche. Grazie ancora
Eccezionale il tutto, dall'impasto alla stesura e la preparazione...il risultato direi che è più che soddisfacente...complimenti davvero!!!😊😋👌🏻
@@ignipi ti ringrazio davvero❤️
Secondo me te farai strada su youtube, lo dico sinceramente. Qualità devi video altissima, contenuto totalmente esaustivo, montaggio perfetto. Per non parlare delle pizze che fai e delle comeptenze che hai. Miglior canale a mani basse, datti tempo ed arriverai a molti iscritti
@@riccardonuzzone6177 ti ringrazio davvero di cuore Riccardo. Dopo anni di Instagram e contenuti brevi, sto ancora cercando di abituarmi a UA-cam. Quindi le tue parole sono più che gradite 😁
@@FornoePietraaaaah vedi non sapevo stessi su Instagram, ti ho seguita anche lì 💪🏻
Grande, continua sempre con questi video :)
@@marcolucibelli5249 ti ringrazio! Ne abbiamo ancora tanti di impasti da vedere 😁
@@FornoePietra Comunque la pizza in teglia è andata alla grande, eh :D
Complimenti!!!! Bravissima!!!
@@Fooz78 Grazie! ❤️
Sei veramente brava.. complimenti 💯
ti ringrazio!
Bravissima è un piacere vedere i tuoi video e bella pizza..è buona anche con la bolla birichina...
@@mircopullini4574 ti ringrazio! Alcune volte presto più attenzione alle inquadrature della fotocamera che agli impasti. Le gioie di fare tutto da soli😅
mamma mia che fame che mi è venuta🤤🤤bravissima come sempre👏👏
@@peppeeroxy3782 Grazie! Dopo che ti ho fatto venire l’appetito spero almeno che stasera mangerai pizza😁
@ Sta sera purtroppo non posso😭Se fosse per me mangerei solo pizza😁
@ siamo in due😅
@@FornoePietra idem ❤️😂
Bel video , direi super 😊
@@Isa-pasticciona ti ringrazio ❤️
Pizza stupenda e le info sono spiegate molto bene 👏
e tu? molto bella
iscritto!
@@alessandroscelsi74 Grazie!
Complimenti 👍👍👍👏👍👏👍👏😊
@@elizabethcecere2386 ti ringrazio ❤️
Bravissima, complimenti!
Fatto proprio ieri un impasto al 70% con autolisi per 4 panetti da 270g.
Oggi ho preparato 4 ottime pizze che si sono stese quasi da sole.
Il procedimento che ho seguito e' molto simile al tuo. Solo ho messo anche un po' di malto diastasico che conferisce una marcia in piu' in termini di sapore e di colore! 😊
P.S. Consiglio: quando dai le grammature degli ingredienti, magari tra parentesi, potresti dare anche le percentuali rispetto alla farina😉
@@bijeimath605 sì vede che siamo nerd della pizza, che ragioniamo in percentuali. Le aggiungerò in descrizione😁
Attenzione se autolisi é di sei ore o più mettere l’intero quantitativo di sale per evitare ossidazione. Inoltre alla scuola di pizza ci hanno insegnato un’altra stesura e anche un’altra forma di fari i panetti che devono essere ben chiusi sotto per evitare il buco in fase di formazione della Pizza. Sono piccoli dettagli ma sono fondamentali. Anche la stesura, capisco che si tratta di appassionati, andrebbe rivista un po’. Comunque, brava
@@pierorod non ho detto del sale nell’autolisi perchè questa è un’autolisi abbastanza breve. Certo, piccoli dettagli che aiutano molto. Grazie
Buongiorno, volevo chiedere gentilmente se in questa ricetta a posto di lievito di birra ,uso lievito madre sodo o liquido ,cambiano le proporzioni dell'acqua o della farina? La ringrazio anticipatamente, adoro le sue ricette!😍😘
@@silviyatodorova1959 ciao, ti ringrazio! Io non uso il lievito madre per la pizza. Comunque puoi provare con 125 g di licoli, togliendo 60 g di farina e 60 di acqua😁
@@FornoePietra 🤩GRAZIE
Buongiorno le cose dette in questo video valgono anche per chi usa i licoli? Con farina 1 o 0 con 12 g. Di proteine? Grazie mille
@@lucianoborria2566 ciao, io non faccio la pizza con il lievito madre. Penso che l’autolisi possa aiutare anche l’impasto con il licoli. Potresti provare
Ciao va bene se si utilizza la farina di grano saraceno?
@@ladyfireladyfire3516 ciao, si comporta diversamente rispetto alla farina di grano tenero. Quindi potresti avere dei problemi. Io ne metterei solo una parte e farei un impasto normale, senza autolisi
@FornoePietra grazie mille 😚
Complimenti sei bravissima
L’autolisi può essere anche utile con la farina pizzeria? Grazie ❤
@@ritadibattista8031 ti ringrazio Rita! Allora: parliamo di Pizzeria Caputo? No, non ci sarebbe bisogno di autolisi. Forse se si fa alta idratazione tipo 75% e oltre. Come ho detto però se ci sono difficoltà nell’impastamento allora l’autolisi è un grande aiuto
@ Si “pizzeria Caputo” grazie mille… gentilissima 🥰
Ma anche la Vesuvio e farina per pizza e se per la Pizzeria Caputo non servirebbe, dovrebbe essere lo stesso, o no? Non mi faccio furbo, chiedo a voi che ne sapete di piu.. Ho entrambe per questo chiedo..
@ esatto: anche per la Vesuvio (che è la farina che ho usato nel video) non c’è bisogno di autolisi. Come ho detto per molte farine per pizza non è necessario però può aiutare se si ha difficoltà a fare l’impasto in planetaria, o in estate con le alte temperature
Bravissima,impasto perfetto. Posso chiederti che farina hai usato? Marca o mulino grazie.
@@antonior.a2215 certo! Ho usato la Vesuvio del mulino Vigevano
Bel video posso chiederti quale farina hai usato?
@@darinho23 Grazie, ho usato la Vesuvio Vigevano
@@FornoePietra grazie mille
Si potrebbe continuare a far lievitare a temperatura ambiente per poi cuocere in serata?
@@mauriziomanca6914 certamente. Bisogna solo controllare l’aumento di volume. Se i panetti sono pronti prima di cena allora basta metterli in frigorifero
@@FornoePietra grazie faro lo sbaglio ora.poi lascio tutto nella cassetta.vediamo poi il risultato 😉
Non l'ho mai fatto cn l'atulisi ,ma dv provare...
Bisogna x forza fare il passaggio in frigo?
Si possono fare anche subito?
Se ti è possibile mi puoi dare dei chiarimenti?
@@filomenasassi8902 no, si può fare l’autolisi, se serve, anche per procedimenti in giornata, senza passaggio in frigorifero
Intanto complimenti. Potresti per favore darmi le dosi con il lievito madre? Grazie
@@paoloprestipino4773 ti ringrazio! Mi dispiace ma non faccio pizza con il lievito madre. Lo uso solo nel pane e brioche
Salve,può dirmi che tipo è la sua planetaria?
@@danieleippolito7237 salve, in questo video non uso la planetaria ma un’impastatrice a spirale per uso casalingo. Ha una vasca da 5 kg di impasto e si possono impastare anche piccole quantità. Io parto con 400g di farina. È la Grilletta Famag 10 velocità Alta Idratazione. Trova il link qui in descrizione
Ma con la planetaria si può fare?
@@andrea74g70 l’autolisi? Si certo. Qualche minuto a velocità bassa
Ciao,complimenti per i Video che fai!Veramente molto utili e ben spiegati.Volevo domandarti,in questo Video vedo che fai un 70% di idratazione,nell altro Video con la Pizza Tonda è al 65%.
ua-cam.com/video/WTd6NRpz4rI/v-deo.html
Fa la differenza l'autolisi?Io ho un Effeuno a 500 gradi e uso Caputo Nuvola.Ciao e grazie! 👍🏼👍🏼🍕🍕🌹🌹
@@1966Pasquale1966 ciao, hai visto bene. Qui ho alzato l'idratazione per fare vedere come con l'autolisi possiamo spingerci un po' più su con l'acqua senza faticare troppo durante l'impastamento. È un sistema che uso spesso in tutti i miei impasti proprio per questo motivo. In realtà di norma io per la tonda faccio un 65/68% di idratazione
Complimenti, sei bravissima. Io pure mi trovo bene con l'autolisi. Mi potresti dare un consiglio sulla cottura della pizza? Il mio impasto è al 75% circa, e ho il forno Effeuno 134HA. Ieri sera ho messo il cielo a 450 gradi e la pietra a 300, però me la bruciata parecchio. Secondo te la temperatura del forno Effeuno quanto deve essere? E soprattutto la pietra a quanto deve essere? Forse dovrei abbassare sopra da 450 a 400, e lasciare sotto sempre a 300?
@@incucinaconamoja9242 ciao, io non ho mai usato il camera alta. Ma immagino che il cielo debba essere poco più alto rispetto al modello camera bassa. Con un 75 % io starei sui 400 gradi sul biscotto. Prova a diminuire la temperatura del cielo, se ti cuoce troppo sopra. Ma ripeto: non ho mai usato questo forno
@FornoePietra no, me l'ha bruciata sotto, sopra viene buona, il problema è la temperatura del biscotto
@ prima di tutto devi sapere a che temperatura hai il biscotto quando inforni, poi l’abbassi. Già per me che usavo il camera bassa è bassissima😂 ma evidentemente devi diminuire
@@FornoePietra ok grazie, proverò col termometro a portate il biscotto sui 400 gradi scarsi, magari mettendo il cielo a 400 e sotto a 280, bisogna fare le prove purtroppo 😉
@incucinaconamoja9242 le prove e gli esperimenti per noi non finiscono mai 😅
Utile per chi non possiede impastatrici performanti..
@@morreij esattamente. O con determinate farine
Il risultato sembra uguale alla biga alla fine 😍😂 ! Odio la tecnica della biga …
come mai non ti piace? Di solito sono tutti super fan della biga :) Io penso che gestendo bene il processo si possa ottenere lo stesso risultato con tutti i procedimenti. Poi ognuno si trova meglio o peggio. Ad esempio nella teglia a me piace di più con la biga (o meglio con il prefermento), nella tonda con un semplice impasto diretto con idratazione sotto il 70%
Un altro pò di olio io lo mettetei
Brava però attenzione non è una critica, non potevi allargare la pizza di più sulla pala, poi hai detto metti olio o mi sbaglio io so che in pizza napoletana non ci va e solo per sapere ripeto sei brava complimenti un abbraccio
@@rosariamaggio1673 ti ringrazio! Per quanto riguarda l’olio ci sono scuole di pensiero: chi lo mette prima, chi lo mette dopo. Io di solito lo metto a crudo (anche perché mi capita di scordarlo). Se non sbaglio nel disciplinare della pizza napoletana è previsto l’olio sulla pizza in cottura. Però potrei sbagliarmi
@ no scusa allora o capito io male io dico nell’ impasto no sulla pizza faccio uguale pure io a l’uscita della pizza, io non ho fatto corsi come te però ci sto pensando perché a me piace tanto, infatti sono dal 2021 che mi sono messa a studiare da sola la pianificazione poi un poi dai video e riesco a fare un ottimo prodotto per fortuna grazie
@ ah perdonami! L’olio nell’impasto per pizza tipo napoletana cotta in forno per pizza di solito non si mette (ma conosco professionisti che lo mettono anche nella contemporanea). È più usato nella tonda classica, soprattutto se d’asporto. Io nell’impasto non l’ho messo ma consiglio di usarlo a chi cuoce nel forno di casa o nei fornetti a conchiglia, dove ci sono temperature e tempistiche diverse. Per chi è appassionato come noi è sempre bello formarsi e migliorare le proprio abilità :)
@@FornoePietra grazie sei gentilissima a rispondere essere disponibile grazie tanto
@ figurati! Per me è un piacere ❤️