Рецепт Пиццы Как в Пиццерии
Вставка
- Опубліковано 4 чер 2024
- В этом эпизоде рецепт настоящей пиццы в стиле Нью-Йорк в домашних условиях, которая даст фору любой доставке.
Тесто ферментируем минимум 24 часа, лучше 72.
⏱️Временные Метки:
0:00 Вступление
0:32 Как приготовить тесто для пиццы?
1:54 История пиццы в стиле Нью-Йорк
3:04 Формирование теста для пиццы
6:04 Как приготовить томатный соус для пиццы?
9:44 Какой сыр подходит для пиццы?
10:05 Как раскатать тесто для пиццы?
12:17 Как выпекать пиццу в духовке?
***РЕЦЕПТ***
Тесто:
Мука - 100% - 500гр
Вода - 65% - 325гр
Соль - 2% - 10гр
Сахар - 2% -10гр
Оливковое масло - 2% - 10гр
Дрожжи быстродействующие - 0.25% - ~1.5гр
Соус:
Томаты очищенные - 200гр
Томатная паста - 2 ст.л.
Оливковое масло - 10гр
Орегано - 1 ч.л.
Чеснок суш. - 1/2 ч.л.
Лук суш. - 1/2 ч.л.
Чили (опционально) - щепотка
Специальное оборудование:
- камень для пиццы (замена - перевернутый вверх дно противень)
- лопата для пиццы (замена - кусок картона)
******** - Навчання та стиль
Более, чем подробная инструкция!👍
Спасибо!!😊
Прекрасно! Спасибо большое!
Обалдеть, очень круто )
Вау, это очень круто , шеф!
Черт, наконец-то я начал догадываться в чем проблема моего теста, ты мне объяснил про муку и все стало сразу понятно.
Super !!!
Какой у вас интеллектуальный канал ))
И так, сегодня в половину пятого, начинаю процесс приготовления) Надеюсь, все пройдёт как надо)
Отличный канал 👍👍👍 подписка 😁
))))
На торце открывашки есть выемка. Она должна упираться в бортик банки а нож должен идти по самому краю. Тогда любая консерва откроется без хлопот.
Вопрос. Большинство шефов говорят что дрожжи не дружат с солью, поэтому соль добавляют в муку, а дрожжам дают проснуться в сладкой жидкости. Что вы думаете по этому поводу?
Спасибо за совет. Острая открывашка тоже не помешала бы)
Соль вроде как и правда немного замедляет процесс ферментации, но я всегда ферментирую долго, так что это даже плюс. Вообще склоняюсь к тому, что это влияние незначительно, по крайней мере на уровне домашней готовки.
Можно ли оставить тесто в холодильника на 2 часа вместо 24?(кстате видео очень хорошее ,жалко ,что так мало просмотров)
На 2 часа смысла ставить нет. Вся суть холодной ферментации заключается в замедлении процесса, что положительно сказывается на вкусе. Если замесить тесто и поставить его в холодильник на 2 часа, то оно даже не успеет подняться (столько оно будет подниматься при комнатной температуре). Но его можно оставить в холодильнике и больше, чем на 24 часа. Вплоть до 72 и даже больше. Дольше ферментация - лучше вкус, до определенного момента. Кстати, такое тесто лучше переваривается) В общем, за 2 часа можно получить только самое обычное тесто и таких рецептов большинство. Чтобы получить по-настоящему хороший продукт, придется подождать)
@@dmitryanisov974 Хорошо,большое спасибо за ответ!
@@dmitryanisov974 так насколько ставить тесто.
@@user-gc4tz6kl3h И в самом видео и в комментарии, на который вы ответили, есть ответ на этот вопрос, но на всякий случай повторю еще и здесь - я рекомендую хотя бы 24 часа.
Какой камень используете?
Это шамотный или огнеупорный камень, который в интернете можно найти по запросу "камень для выпечки". Но я просто купил прямоугольную шамотную каменную плиту в строительном магазине)
я купил в строительном магазине керамогранит для напольных покрытий. Размеры 60х60х1см. Это конечно не шамотный камень, но это в семь раз лучше чем ничего! Я специально готовил пиццу разными способами. Как обычно - сперва все накладываю на лист и потом лист в духовку. И на камне - небо и земля. Плюс - керамогранит очень скользкий, пиццу легко на него класть и вынимать. И цена его была 160р/шт. Но пришлось подрезать по размеру духовки. Для этого понадобилась балгарка и диск по камню.
бум бэби!
Еа лайк тоталли
Зачем теплая вода, если ферментация холодная????
Теплая вода для того, чтобы вначале подстегнуть размножение дрожжей - им нравится, когда тепло. Я часто использую воду комнатной температуры, это на самом деле не так важно, особенно, когда тесто ферментируется на протяжении нескольких дней)
Запустить процесс
орегАно, а не орЕгано)
900градусов по Цельсию , мда автор явно дилетант в пицце
Я прям почувствовал как вся моя духовка, в месте с пиццей, потекла к соседям этажом ниже )) шутки шутками, домашние духовки редко поднимают температуру выше 270, подовые печи 350 максимум.
Сразу слышно по голосу во время готовки второй пиццы, съел первую, хухахахаха😆😆😆😆
Кто бы что не говорил,но воды 325 грам,слишком много на 500 грам муки.С тестом просто невозможно работать.Оно слишком мягкое,растекается просто,поэтому 280 грам,ну до 300,больше нельзя...
Это не так, тесто бывает разным по гидротации. С более высоким содержанием воды требуется другой метод замеса и растойки теста