Я сделал пиццу как итальянский ПИЦЦА ШЕФ. Неаполитанская пицца в обычной духовке.
Вставка
- Опубліковано 19 лют 2021
- Понравилось видео - подпишись - / @neramzi
*****Рекомендую также посмотреть*******
Лучше рецепта приготовления СОЧНЫХ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК в духовке, ты не видел. - • РЕБРА в апельсиновом м...
Рецепт пиццы в Нью-Йоркском стиле. Легендарная еда - • Рецепт пиццы в Нью-Йор...
Чиабатта - • Как испечь Чиабатту. Х...
Колбаски - • Вкуснее любых сосисок ...
Апельсиновые кексы - • Простейшие апельсиновы...
Чизкейк - • Как приготовить Чизкей...
Пористая итальянская фокача - • Итальянская Фокачча | ...
Как приготовить Рыбный пирог - • Как приготовить Рыбный...
Пузырчатые чебуреки. Тесто на пиве - • Если добавить в тесто ...
Как создать пористую структуру.Багеты - • Дырявые БАГЕТЫ
Неаполитанская пицца в обычной духовке. На 99% как у итальянского ПИЦЦА ШЕФА.
Неаполитанская пицца - тонкая, с немного пригоревшим основанием и с высокими пористыми бортами. Такую пиццу готовят в дровяных итальянских печах при очень высокой температуре. Рецепт теста для итальянской пиццы очень сильно отличается от домашней пиццы. Можно ли приготовить такую пиццу в домашних условиях без дровяной печи? Да, можно. Я покажу рецепт теста, которое также идеально подойдет для хлеба, например чиабаты или других видов выпечки. Узнаете как сформовать заготовки для пиццы, как раскатывать тесто и самое главное как выпекать пиццу без специальных дровяных печей.
270 г мука высшего сорта
30 г цельнозерновой
220 мл вода, можно чуть больше
4,5 г свежие дрожжи или 1,5 г сухих дрожжей
20 мл воды для дрожжей
9 г соль
ст ложка оливкового масла (а кто мне запретит добавить две?)
Муку смешать, налить воду, перемешать, поставить на час в холодильник вместе с водой для дрожжей.
Дрожжи развести в воде и добавить в тесто. Мешать в тестомесе 10 минут.
Добавить соль. Мешать 10 минут.
На дно посуды налить оливковое масло, выложить тесто на полчаса при комнатной температуре.
Сложить тесто несколько раз, выложить на час при комнатной температуре.
Сложить тесто несколько раз, убрать в холодильник на 20 (клал на 10, вышло тоже норм) часов.
Когда вытаскиваешь тесто из холодильника, можно включать духовку с камнем, чтобы он прогрелся.
Сформировать шарики, дать расстояться 1 час при комнатной температуре.
Формировать основу, выпекать, вот это всё
А что он добавил что оно так тянется?
@@Inna_Dmitrievna тянется оно от глютена, и надо подождать, чтобы он начал действовать
Может от соли тянется
От души, бро!
Это на одну пиццу?
270 гр мука
220 мл вода
4,5 гр свежие дрожжи или 1,5 гр сухих дрожжей
20 мл воды для дрожжей
9 гр соль
ст ложки оливкового масла
Спасибо добрый человек!
Воду с мукой смешать и в холодильник на час. Дрожжи смешать с 20 мл воды
@Оксана Израиль так взяли бы , и сами написали.
ЭТО ЖЕСТЬ🤦♀️ПОКА ЖДЁШЬ БЫСТРЕЕ ДРУГУЮ СВОРГАНИШЬ🙄😳🤷♀️
@@user-cg5fo6pm5f Так не жди) Готовь на коржах )))
А у меня немного другая история. Я как-то случайно зашёл в пиццерию с помпейской печкой на дровах. Отведал их пиццу и влюбился, и так как у меня есть своя дача я решил построить свою собственную печь. Ещё несколько раз ходил в ту пиццерию и на глазок прикидывал размеры их печи. Пекут они пиццу, кстати, ровно 90 секунд. Я всё засек на секундомере 😃
Глянул печи в ютюбе и спроектировал свою. За месяц сделал фундамент, накопал в огороде качественной глины ещё со времён как копали колодец 8 этажей, смастерил печь (это кстати оказалось проще чем я думал) благо болгарка и алмазный диск не был доступен помпейским мастерам ранее. Утеплил мин ватой, намазал сверху пескоцементом по сетке. Получилось красиво, но нужно доработать.
Пришла осень и я сделал всё нужные приспособы. Хорошую лопатку для загрузки, лопаточку для вращения пиццы при выпекании и корректировки дров, швабру для уборки пепла с камня
жду нового сезона и начнём печь пиццу в промышленных масштабах 😃
Вы большой молодец 😅,👍💥
Капитальный подход😁👍
Как успехи?
@@user-xy6bz6wm9p печь огонь получилась. Но надо было сделать её поменьше. 1,5 телеги дров уходит чтобы её протопить 😃 и испечть ~ 10 пицц
Но зато после пицца-вечеринки можно задвинуть протвень с курицей или мясом, и закрыть задвижку. Запечет так что домашняя духовка и рядом не стояла
Красавчик !
Я работала в пиццерии. Приезжал к нам как-то из Москвы супер пиццайло, обучал нас приготовлению этого теста. Стоило это не малых денег, а вы вот так просто нам , бесплатно, рассказали все секреты!! Молодец! Супер!
пхахах, обыный рецепт)
Чисто хлебный борт....
Кажется я видела этот комментарий под другим рецептом пиццы...
не ври.работало оно.если тебя столь простое действие удивляет. зазвизделось.
@@ivangol1023 какое простое действие??? Какая звезда? Ты там само то что, при чем тут зазвездилось???? Само то кто ты там??
Работал пиццайолой пару лет, могу сказать, что это первый нормальный рецепт пиццы на ютубе
На русском возможно, смотрю одного итальянца, тот уже давно паказывает как делать, и постоянные эксперименты с разными видами муки
@@soketify можно ссылку на этого итальянца?
@@soketify да ссылка бы не помешала
Маринад для любых грибов.
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.
При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки),, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.
Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
@@coderman911Маринад для любых грибов.
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.
При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки),, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.
Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
) и вот спустя 15 лет, тесто готово и можно начинать
👏👏🤣🤣🤣🤣
да уж, так и проголодаться можно
Да если бы, там все 30 часов. Чтобы две пиццы приготовить
@@anzebi9369 ну так завари себе дошик) а для ценителей можно и подождать сколько надо
😂😂😂 зато настоящая
На 2 пиццы:
Пшеничная мука - 270гр
Цельнозерновая пшеничная мука - 30гр
Вода - 240мл
Дрожжи свежие - 4.5гр ( или сухие 1.5гр.)
Соль - 9гр
Оливковое масло - 1ст.л
Хорошо перемешиваем обычную муку и цельнозерновую, далее добавляем к ней 220мл воды (20мл оставляем), перемешиваем, чтобы вода и мука поженились. Убираем тесто и оставшиеся 20мл воды в холодильник на час.
Через час достаем, растворяем дрожжи в 20мл ледяной воды, добавляем к тесту, и вымешиваем 10 минут на скорости ниже средней, потом довлаяем соль, немного повышаем скорость, и вымешиваем ещё 10 минут(или до гладкости, чтобы тесто не прилипало к чаше), потом формуем его в шар, наливаем в миску оливковое масло, и оставляем в ней тесто при комнатной температуре на 30мин.
После складываем как здесь 4:11
Возвращаем в миску и оставим ещё на 1ч. при комнатной температуре
Ещё раз складываем как здесь 4:51
Опять в миску, накрываем пленкой, и на 20 часов в холодильник (миску берите, чтобы по объему была раза в 4 больше больше теста, оно очень сильно поднимается)
20 часов прошло, присыпаем стол мукой, делим тесто на 2 части, формуем их в шарики и отправляем по мискам, под пленку постоять 1.5ч. при комнатной температуре.
Далее формуем бортики как тут 7:02
P.s блин забыл тесто после 20 часов в холодильнике подержать 1.5ч при комнатной температуре, оно очень бледное получилось. Не повторяйте моих ошибок)
Спасибо. Первый раз приготовил по рецепту. Второй уже пользуясь этим коментом
здравствуйте а можно заменить цельнозерновую муку обычной?
@@user-hf5tu5tr9hэто наверное дикие дрожжи
Спасибо, добрый человек. А то я уже и в тетрадку выписала. Столько нюансов❤
Спасибо за подробное описание! Очень хочу такую пиццу приготовить!
Вопрос . А можно ли хранить заготовки теста , чтобы избежать ради двух пицц такого длительного процесса? Есть такой способ? Поделитесь пожалуйста 🙏
Пришло время высказаться) года 2 делаю на этом рецепте,пробовал наверно все известные варианты приготовления. Делал на пулише,делал на БИГЕ,делал с мукой 00,делал на макфе,есть с чем сравнивать,и скажу так,от этого рецепта у меня всегда получается идеальная пицца. Сегодня даже делал фритту пиццу,и блин тоже очень вкусное,воздушное,с пузырьками тесто. Спасибо тебе,добрый человек.
А у макфы на самом деле 12 белка , как вам кажется?
@@eage777нет, конечно, все догоняют улучшителями свою муку очень среднего качества.
Скажите пожалуйста, а эта с двумя нулями 00 мука действительно отличная?
@@user-uf3gm8jz9n мука типо зеро, она же 00,больше подходит для высокотемпературных печей, в домашней духовке лучше не использовать. А и касательно видов муки, в Италии да и не только на муке еще пишут так сказать "силу муки" то на сколько она склеивается, по сути чем больше, тем больше воды она может взять. Для неаполитанской пиццы желательно иметьпроцент гидрации от 65%,а лучше выше, но с таким тестом будет сложнее работать после ферментации. По сути как человек, делающий пиццу в ресторанах более пяти лет, могу сказать что самое важное это понимание процесса ферментации и умение работать с таким тестом. Ну и к стати автор видео сказал что скорость в тестомесе без разницы, но на самом деле под конец всегда надо увеличивать скорость чтоб тесто вышло реально эластичным.
@@dimdem4506 спасибо, поняла!
Случайно наткнулся на ваш ролик. Замечу, что готовлю пиццу около 5 лет, всем безумно нравится, все близкие хвалят.
Я думал, что это Я сильно заморачиваюсь, думал, что всё знаю.
Этот ролик раскрыл для меня все нюансы, все малейшие детали. Это не просто рецепт, это как дзен, это умиротворяет, это взбудораживает сознание, отвечает на вопросы о том, почему раньше у меня пицца была разной консистенции и не всегда была идеальна.
Я, посмотрев этот ролик, в своём познании настолько преисполнился, теперь мне этот мир абсолютно понятен, благодаря вам..
Автору огромный респект за видос👍
а какой у тебя рецепт? А то у меня постоянно как подошва выходит
@@user-nr7mj9qf5q
Рецепт теста на 1 пиццу
Опара:
Дрожжи - 1 Кубик 5г
Сахар - 1ч.л.
Вода теплая - 170мл
Тесто:
Мука пшеничная - 150г
Мука рисовая - 50г
Масло оливковое - 1ст.л.
Соль - 0,5чл
Опара - 170мл
Воду регулируешь по консистенции теста. Брал за основу рецепт теста для пиццы от Люды изи кук, на ютубе можно найти)
Но после видео выше, готовлю теперь только по-неаполитански)
@@user-nr7mj9qf5q сколько заморочек сэтой пиццей(сколько суток онее делал не сказано)а результат я бы не сказала что особенный. Внешний вид пригоревший и совсем не аппетитный.
Дайте рецепт теста.Укажите,какую муку Вы используете?
@@gail5239 она должна быть чуть пригоревшая, гуглите, как выглядит неаполитанская пицца.
Ну что же, приготовила вчера! И мне есть таки что сказать )))
Под видео с рецептами всегда сначала читаю комментарии, у кого какие отзывы, получилось/не получилось, и здесь совершенно полярные мнения, у кого-то самое лучше, что с ним было в жизни, а кто-то пишет, не переводите продукты, хрень полная. И я уже из спортивного интереса решила приготовить, и мое счастье, получилось божественно, обалденные корочки, с полостями, легкие, а не плотные лепёхи на выброс, в основании тонкое тесто, как мы любим, и визуально тоже очень красиво.
Очень рада, что решила составить свое мнение, а не идти за толпой комментаторов, в итоге теперь в копилочке такой чумовой рецепт.
И еще пара моментов: готовила из сухих дрожжей (срок годности норм, вес точный, у меня граммовые весы), муку купила на 10,3 г белка, но без добавления ц/з, после 20 часов не было такого явного эффекта пузырей, как у автора, но в итоге при выпечке все удалось, само тесто вкусное, по соли отлично, не пресное, и спасибо автору за совет с прогревом на конфорке, это важно.
В следующий раз для чистоты эксперимента возьму живые дрожжи и ц/з муку. В любом случае, рецепт рабочий, результат обалденный, спасибо!!!
Подскажите, как в этом рецепте правильно вводить сухие дрожжи?
А что добавили вмест ц/з муки?
Здравствуйте. Спасибо Вам огромное за рецепт:))) Это просто фантастика!!! Я уже года 3 пробую разные исполнения. И никогда не получалось. Здесь все настолько идеально получилось. Просто хочется пищать от восторга. Отдельное спасибо за съемку, озвучку - это эстетическое удовольствие. Благодарю от всей души!
А что тут не так или что тут вау чего вы не знали ? Грамовки ? Воды тонну лили поди или муки жалели
Не правда
Спасибо вам большое за такой невероятно простой, но по-настоящему идеальный рецепт теста для пиццы! Это восторг!
Спасибо за эмоции!!! И за технологию изготовления этого шедевра!!!!
Это что-то не вообразимое, ваша пицца!!!👍👍👍 Какая вкуснятина!!! Обожрались, неуспела остыть. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ, ЗА КАЖДУЮ СЕКУНДУ МОЕГО ВРЕМЕНИ! ВСЁ ПО ДЕЛУ!!!👏👏👏🤝
Спасибо за очень подробное и грамотное описание действий при готовке. Пицца выглядит просто замечательно. Вкус я думаю просто одурманиевает разум
Наконец-то я сделала пиццу по вашему рецепту и технологии. Это лучшая пицца из всех пицц, которые я пекла в своей духовке, а я перепробовала немало вариантов! Спасибо большое за рецепт, теперь он мой самый любимый! Не верила, что в домашней духовке может получиться такая хрустящая и лёгкая пицца, настоящая пицца неаполитана! 👏👏👏🔥❤👍🖐
Браво! Так грамотно с тестом обращаешься! Фантастика просто получилась!
Спасибо! Обязательно сделаю по вашему рецепту. Давно хочу научиться делать такую пиццу!
Впервые получилось такое тесто , хотя пересматривал кучу видео ! Супер ! Спасибо !
Рецепт идеальный!Автору благодарность!👍😋
Спасибо вам огромное за рецепт ,за вашу работу ,это самая лучшая пицца ,тесто чудесное ,хрусящая корочка и мягкая внутри
Я готовил по рецепту двух итальянских пиццайолло,но дома у меня не получались именно такие борта,теперь моя пицца наверное идеальна.Благодарю за ролик.Все понятно и без соплей на 20минут.Удачи в развитии канала😉
Я сделала по вашему рецепту и это настолько стоит всех ожиданий!!!Просто не описать словами!!! Те кто ценит и разбирается в тесте поймут! Спасибо вам большое! Очень давно искала именно этот рецепт!🍕
Хорошее а то я не могу найти нормальный рецепт
@@user-df1yg1hs7r если вы любите вкусное, пышное и одновременно хрустящее тесто, вам оно очень понравится!
Всё ок, но это не неаполитансая пица.
Скажите пожалуйста, Вы прям до грамма рецепт готовили? Ничего не изменяли в рецепте? Получилось точно так же?
У меня " просто увлажнить "не получилось, хотя все ингредиенты взвешивала, тесто жидкое и точно не эластичное, видео несколько раз пересмотрела, теперь отправила на 20 часов, и почему-то уверена, что не получится -слишеом влажное, не эластичное , рвется
Шедеврально! Большое спасибо за мастер-класс!
Просто шедеврально 🔥🔥🔥 Спасибо огромное за подробное и интересное объяснение 👍👍👍❤❤❤
Это божественно….. теперь только так и никак иначе)) огромное спасибо за рецепт !
Спасибо!!! Счастья, успехов, добра!!! Благадарна таким исренним людям.!
Большое вам спасибо, можно приготовить по вашему рецепту любой семье и со вкусом провести время)
Это потрясающе, искала рецепт быстрого теста, а тут такой шедевр, обязательно выделю время и приготовлю 👍🏻
Рецепт далеко не быстрого теста.Но тоже хочу попробовать
БОЖЕ, ТЫ ГЕНИЙ!
Спасибо за столь полезное видео!
Автору огромное спасибо. Сегодня приготовил две пиццы, так как теста заготовил с запасом, получилось обалденно, вся семья была довольна, действительно гораздо вкуснее чем в большинстве а-ля пиццерий. Спасибо
Вы просто гуру хлеба, такое мастерство выпечки я еще на просторах интернета не встречала, просто ВАУ😮😮😮👍
270г муки
30г манной крупы
240г воды(20г оставляем для растворения дрожжей)
4,5г живых дрожжей(1,5г сухих)
9г соли
1 ст.ложка оливкого масла
Манной крупь или мука цельн
@@borismanolev2172 крупа идёт на подсып,на ней раскатывают пиццу в домашних условиях
Как долго я искала рецепт такой пиццы- это шедевр,это ооочень вкусно,высший пилотаж,бравооо 👏🏻👏🏻👏🏻
И как Вы с тестом,как с младенцем-нежно,с любовью. Смотреть приятно. А то некоторые аж ,,бьют и издеваются ‘’,а с тестом надо как показано на видео-нежные прикасание рук 🥰👍🏻👍🏻👍🏻
СПАСИБО 🙏🏻 ❤
Просто бомба. Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза. Вкус необыкновенный. Бортик хрустящие. Очень довольна результатом
Благодарю. Вкусное видео и , уверена, вкусная пицца. Обязательно попробую😋
Красиво очень,спасибо!!!Надо попробовать...
Наконец нашла супер рецепт! Молодцы, что поделились. Ролик супер, ничего лишнего.
Полно видео, где итальянцы все показывают по неаполитане.
Спасибо большой! Это шедевр! Получилось, никто не верит, что такое можно сделать в духовке. Говорят, что вкус как из печки. 👍
К выходным приготовлю по Вашему рецепту! Долго лопатила инет, и наконец-то нашла то что мне подавали итальянцы! Та пицца никак не сравнится с теми что делают в обычных пиццериях ! Спасибо Вам, за такой подробный рецепт!
пошла в ночь ставить тесто , мало того ролик запостила у себя , сей шедевр должны увидеть миллионы !!!подписка , лайк , колокольчик , короче все что можно
Извините, а где вы рецепт нашли ?
Это лучший ролик о приготовлении пиццы дома из всех, что я видел. Берём на вооружение! Спасибо.
🍕
Спасибо за рецепт ! Сейчас сижу и кушаю вкусную пиццу по вашему рецепту ! Но, я не ждал сутки, а шесть часов в тепле держал, уж очень хотелось попробовать! Тесто вкусное ! Хлеб думаю из него шикарный будет ! Спасибо ещё раз. В следующий раз , сделаю с выдержкой в сутки (теста) !
Спасибо за прекрасные рецепты
и важные пояснения нюансов
кулинарии!
Комментарий в поддержку канала. Вы определенно достойны большей аудитории, желаю успехов!
Приятно слышать! Спасибо за поддержку.
@@neRamzi Ну, щас скажу, всё что о вас думаю. В последние дни записал прилично рецептов пиццы, увидел вас ( я на вас уже подписан) да, как предполагал в начале просмотра, буду делать как вы! Спасибо. Ваше мнение, если можно, о тестомешалке ?
Пропорции надо писать, тогда канал будет расширяться ☺️
Все круто, но почему нельзя под видео написать по человечески пропорции.
в ИНтернете есть вся информация - но если человек лениться, то ему ничего не поможет.
@@followthewayoflove.6577 Эм.. Тут рассказывают про конкретный рецепт, по этому для удобства не хватает прописаных пропорций. Лень здесь не причем. И вообще не понимаю к чему вы это написали😀
@@followthewayoflove.6577 если человек глуп, то ему ничего не поможет.) Речь о конкретном рецепте с видео.
@@corvogreat8559 самоутвердился человк
Мука 100%, вода 62-64%, соль 2%, дрожи быстродействующие 0.1%. Это классическое тесто для неаполитанской пиццы.
Шикарная пицца ! отличная речь и красивый голос!Вы умеете не только готовить,но и рассказать научить!!
Тесто заготовила со вчерашнего вчера. Последний раз обминала его часов в 23. Сегодня к 12 дня оно было уже готово, поднялось. Только что сделала пиццу, это просто божественно. Рецепт советую. Очень просто и классно🥰 осталось немного подтянуть умение раскатывать саму пиццу😅
Очень классный рецепт! Спасибо большое! Очень красивая и доходчивая подача.
Значит так!!! Приготовила я по вашему рецепту тесто для пиццы и что.....?! Она обалденная!!!! Это то что я искала и хотела! Я готова заморочиться на сутки с тестом, но потом это оргазм моего рта!!! Спасибо огромное за рецепт!
Ухх!!!! Приятно такое слышать. Спасибо!!!!
Оргазм для рта🤣
@@dommspase ахах
Ну как там с оргазмом , до сих пор получаешь?)))
@@user-vm3ue2qq5j 😂😂😂бесконечный
Спасибо большое за рецепт теста. Давно мечтала узнать секрет его приготовления. Попробую обязательно. ❤❤❤
Супер! Спасибо огромное! Точно могу сказать, что долгой ферментации со всем другой вкус. Делала из теста на закваске.Огромная благодарность за этот рецепт, обязательнопопробуем!
Пиццерия, в которой готовят также: г. Санкт Петербург, "Пицца 22 сантиметра". Спасибо за отличный рецепт!!!!
Приготовила по Вашему рецепту и пицца просто изумительна! То, что я так долго искала, потрясающая пицца с первого раза) Безумно вкусная, невесомая и очень мягкая💜✨
Мы рискуем будущим нашей планеты и наших детей ради гамбургеров.
слишком много танцев с бубном. для тех кто хочет позаморачиваться, но на вкус это не влияет. к примеру "поджарить на конфорке", а только потом в духовку. Автор не знал, что поджаривание низа, или верха блюда зависит от высоты противеня в духовке? Чем ниже тем больше жарится низ, чем выше соответственно верх.
@@saltfox1 Не надо завидовать прекрасному результату! Некрасиво! И на вкус влияет всё.
@@user-fb1zg7je7e похуй
Протестировала рецепт.полный восторг,тесто бомба, огромное спасибо за рецепт
всегда смотрела эти "рецепты" пиццы и основание не было пышным, это видео само нашло меня. спасибо за рецепт 🤝🏻❤️
Если автор не против вот пропорции пиццы Napolitano по рецепту который узаконен гильдией Пиццаолло. Мука вес 1кг. обязательно 00 Помола обычная не подойдёт (можно от Caputo Chef Cuoco) Вода 65- 70% дрожжи (я беру тоже Caputo сухие) можно обычные 3 грамма. Соль морская у нас 30 грамм. 50 гр. оливкового масла. 15 минут на тестомесе и потом 5-6 часов при комнатной температуры выстоят его. ( пару раз как в видео перекладываемый его. Делим на 6 равных порций и в холодильник на 24-72 часа. До приготовления за 5-6 часов вытащит из холодильника. Потом с Simola мукой формен, сан марцано (итальянские растут около Везувия, сладковатые, с магазинными не сравнить) помидоры, Фиоре ди Латте (итальянская моцарелла. Сухая, с обычной не получится она будет мокрая и не вкусная) сыр и на 500 градусов верхний уровень и 430 нижний (это у меня такие настройки с нижним глиняным камнем 5 см) 90 секунд (плюс минус 10 секунд) печём. Вытаскиваем и поливаем оливковым маслом и базилик с верху. Режим ножницами для пиццы. Вуаля. Замена какого нибудь ингредиента на обычный магазинный ведёт к необратимым последствиям в плане вкуса. Часто бываю в Неаполе (Napoli) живу не далеко от него поэтому знаю что рассказываю. Сори за мой русский дольше 30 лет уже здесь. Всем привет.
Забери меня в Италию по фиктивному браку, прошу! У тебя будет крепкая мужская дружба, а у меня неаполитанская пицца каждый день
Возьми перо павлина, добавь лапку динозавра и смешай с мочей утконоса. Ты так пишешь будто , в каждом русском магазине валяются ингредиенты которые ты описал выше. Ясен перец что вкус будет другой, но как бэ тут рецепт как раз о том как приготовить близкое по вкусу блюдо которое просто так ты не приготовишь.
Не очень понял,сколько надо воды на 1 кг муки Капуто?
Подскажите пожалуйста На что влияет мука "00" ? Пористость теста?
Я видел видео на ютубе как чувак говорит прото то што если яйцо варить 2 часа то вкус у нево не такой как если варить 1 час 😀
попалось видео из рекомендаций! никогда не был так доволен реками) ты молодец, выглядит все очень классно и звук шикарный!
Я прям залипла на этом видео - очень подробно и профессионально описывается рецепт приготовления. Сразу отметила моменты, которые у меня не получались с пиццей, а я всё никак не могла понять причины. Сережа, моё почтение, лайк и подписка.
Не планировала, но сегодня буду готовить. Спасибо большое )))
мечтала приготовить такую пиццу сама! спасибо за рецепт, буду пробовать!
Премного благодарю вас за этот рецепт! Это даже не рецепт, а целое произведение искусства. Ты скорее не готовишь, а творишь, наслаждаясь. У меня получилось безумно вкусно, текстура теста такая, какая никогда не получалась.
Вы шутите??? Вы действительно не понимаете, что это абсолютно ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НА ВОДЕ???? 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤷♀️🤷♀️🤷♀️🤷♀️🤷♀️
@@user-cl9wi7dm5b Для вас может быть это и известный рецепт, а для человека в изготовлении теста не разбирающегося - золото. Я бы всеравно о нем может бы и узнал о таком тесте в другом месте, но это первое место. Так что с высоты вашего опыта можете не хвастаться в хорошем значении этого слова. Я за вас рад.
Благодарю вас за настоящий рецепт настоящей пиццы! только благодаря вам она действительно получилось такой,как должна быть, а не это вот все просто "домашнее"!ни один месяц добивалась я такого результата, а посмотрев ваше видео все получилось прекрасно с первого раза!
Секрет итальянского теста в том, что нужно тесто оставить на ночь отдыхать, примерно часов 10 отдыха. и в тесте оливкое масло должно присутствовать , и тогда оно всегда будет получаться вот таким пышным) не обязательно складывать тесто по многу раз как автор)
@@user-ts9wo2lx5r Не все так просто. Итальянцы замешивают тесто в ледяной воде, потом ставят в холодильник на 24 часа, иногда на 48 часов (зависит от силы муки - W). Иногда применяют пулиш (опара) или бигу.
@@user-fz5il7uc5f я в Италии живу и работал в пиццерии итальянской, ничего подобного) обычная мука 00(zero-zero) и сутки отдыха теста, это весь секрет теста) просто на ночь тесто оставляют и на следующей день оно пригодно к готовки пиццы
@@user-ts9wo2lx5r Не вижу противоречия. В чем вы усомнились? Кроме показателя 00, есть ещё процент белка и сила муки. Всё это влияет на длительность холодной ферментации (не отдыха). Понятно, что есть пицца в Италии на every day, а есть пицца в дорогом ресторане. В России мало кто понимает вкус настоящей пиццы. Народ зачастую больше интересуют начинки и её количество, а у итальянцев все-таки важно и тесто и топы, без фанатизма.
@@user-ts9wo2lx5r Скажите пожалуйста в холодильнике на сутки тесто или при комнатной температуре, спасибо
Спасибо вам большое за рецепт теста! Пицца получается просто супер! Дай Бог Вам здоровья и процветания. Я очень долго искал рецепт теста на пиццу и наконец-то нашёл.
Супер! Ещё не пробовала приготовить, но на этапе просмотра уже вижу, что это то, что надо , спасибо❤
Думал меня уже трудно удивить чем либо, а тут очень интересная история. Посмотрел с удовольствием, хотя у самого есть камень
огромное спасибо за шикарный подробный рецепт! сделала вчера двойную порцию теста на всю семью, муки пришлось чуть больше добавить, но не суть - тесто получилось нереально вкусное и благодаря вашему совету подсушить на сковороде до духовки - очень хрустящее!!! это мега крутой совет, так как я никак не могла добиться хруста даже при 260 градусах в духовке! и даже без 20ти часовой расстойки тесто было офигительно пышное на краях! спасибо!!!!
мне кажется более правильный вариант использовать чугунную или каменную плиту, разогреть ее в духовке на максимальной температуре минут 40! потом закидывать пиццу лопатой. Схватывается моментально! внутри будет мягкая снаружи хрустящая! Готовится 5-8 минут зависит от толщины теста и бортов.
@@user-um7or2ly3p Камни продают белые специально для пиццы.
@@user-fz5il7uc5f думаю чугунная плита не слишком толстая будет лучше, так как ее плотность выше камня, разогреваться будет конечно дольше, но и остывать будет медленнее когда на нее бросят холодную пиццу, но это в теории..
Браво, шеф! Мечтала найти достойный рецепт! Спасибо!!!!
Впервые вижу такую аппетитную пиццу в домашних условиях👍👌
Приходишь такой в пиццерию и говоришь:
- "Мне пожалуйста неополитанскую пиццу"
-"Приходите послезавтра, она как раз будет готова"
ПРИПУДРЕННЫЙ КАКОЙ ТО,ВПЕРВЫЕ ВИЖУ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ,ТЕСТО ГОТОВИТ КАК ДЛЯ ЧИАБАТТЫ,В ИТАЛИИ ТАКОЙ ПИЦЦЫ НЕТ,ЕМУ ИТАЛЬЯНЦЫ ОДНО МЕСТО ОТОРВУТ!!!!
@@user-yr6ys3zt5xкакой пиццы нет ?)
В Италии именно такую пиццу и готовят!! Не были там, и не надо лялякать своё глупое умозаключение! А я ела, итальянцы подавали именно такую пиццу!
@@verakabodko557 А как готовили, видели? Нет? Может тогда и не надо лялякать своё глупое умозаключение?
Вот просто спасибо, я никак не справлялась с донышком оно было всегда бледное, супер рецепт❤
аппетитно смотрится , спасибо за рецепт 😊
Обязательно попробую испечь! Красота!
Спасибо большое, получилось ОЧЕНЬ вкусно😋. Делала с обычной мукой и немного манной крупы при формировании. Растягивала тесто как умею (опыта нет), но получилось довольно легко, тесто к рукам не прилипало, формовке легко поддавалось. Выпекала в газовой духовке. Рецепт 👍👍👍👏👏👏
Очень аппетитные края у вашей пиццы. Обычно их все оставляют, а с этих бы я начала поедание пиццы))! Спасибо!
Тесто🔥!Я пеку хлеб и для этого держу в хол-ке воду и лед.Белок в муке развивается лучше в хол.воде.Большое Вам спасибо за подробный мастер-класс! Ждём новых рецептов!
Смотрится очень вкусно.На самом деле пицца,как и пельмени, например своя.Тесто, соус, начинка, сыр.Лепешка с начинкой, верю, что вкусно.Спасибо за хорошую интерпретацию.
Выглядит обалденно! Надо попробовать
Просто огонь. ☀️☀️🔥🔥🔥🔥
Я сделала!!! С первого раза, только у меня тесто потверже получилось. Может это от муки зависит. У меня самая простая.
Спасибо огромное, это лучшее описание из всех, что я смотрела.
Люди, прекращайте цапаться и будьте здоровы❤
Шикарная пицца! Я сделала по вашему рецепту и у меня отлично получилось! Благодарю
Смотрела это произведение искусства, забыла, что приготовила кофе с пирожным, на глазах были слёзы..Супер! Получила от просмотра ролика непревзойдённое удовольствие. Благодарю!
Спосибо большое.,!
Очень хорошо и доходчиво объяснил,
одно удовольствие слушать тебя.
Даже итальянцы так не не могут,
Нужно обязательно открыть классы ,
я буду вашем первым учебном.!!
Классный мастер! Отличная получилась пицца! Спасибо!❤
Песня, но только кулинарная! Спасибо за исполнение.
Теперь готовлю пиццу только по этому рецепту!
Блин! Наконец-то! Настоящая пицца на не ватрушка с фаршем!
Лайк!
Заворожили. Я в восторге, первый раз нашла стоящий рецепт теста для пиццы. Сегодня буду готовить. Большое спасибо.
Ну как?
@@quality6466 Такое красивое тесто у меня не получилось, но намного лучше чем раньше я делала.
Тесто получилось как в пиццерии. Спасибо за рецепт.
Увидел этот рецепт пару дней назад и решил повторить через пару дней. Как итог начал делать поэтапно в 20.00, останавливая видео на моменте когда тесто "уходило отдыхать", как итог уже 22.00, а у меня ещё один подход через час к тесту перед тем как оно отправится в холодильник на ночь. В следующий раз буду сразу полностью пересматривать видео перед тем как начну опять что-то готовить.
ахахах у меня тоже так всегда
Ускорение х2 в помощь)
Пицца получилась просто шикарная 🔥, то что она безумно вкусная, нисколько не сомневаюсь💯👍. Неаполитанцы нервно курят в сторонке 🤣. Автору браво, обязательно приготовлю пиццу по вашему рецепту. Еще отдельно хочу отметить Ваш голос, он просто обалденный, хочется слушать и слушать 👏
В Неаполе прекрасная пица в знаменитой пицерии,мы просто балдели от " Маргариты", в сторонке никто нервно курить не будет😊
курит в стороне только дед пукин ботексный кароче
Эта пицца попадает в мой топ лучших идей для свиданий ❤
Спасибо, автор 👍
Тесто сказка! Готовлю и пиццу и чиабату, трудоёмко, но это стоит того, даже начинка в пицце не так важна как наслаждение тестом.
Сегодня приготовил пиццу по этому рецепту. Фантастика. Делал всё в точности как в ролике. Тесто получилось более мягкое, но работать с ним было удобно. Использовал сетчатую алюминиевую форму и выпекал сразу в духовке на решетке, при самой высокой температуре, которую удалось получить - 280 градусов. Процесс занял 10 минут. Получилось невероятно вкусно. Очень тонкое тесто в середине и вкусный воздушный бортик. 90-95 процентов пиццерий и близко такого не предлагают. Сделав раз, понимаешь, что рецепт не сложен. Если, конечно, есть планетарный миксер. Огромное спасибо автору ролика!
меня убивает только ожидания основы)
@@generalpaint3424 Попробовал это тесто заморозить. Через месяц всё также отлично получается пицца. Так что, делаю сразу несколько порций, фасую по пакетам и в морозильник.
имхо 10 минут это многовато, секрет вкусной пиццы в быстром приготовлении, добиться в духовке этого можно, нужно только купить чугунную плиту толщиной например 5-7мм или есть каменные плиты на которых пекут хлеб, тоже подойдут. Раскаляете в духовке такую плиту, минут 40! и потом лопатой закидываете пиццу на плиту. Чугун и камень быстро не остывают поэтому процесс нагрева теста будет моментальный, сразу начнут появляются пузырьки, пицца начнет схватываться, итого 5-7 минут и пицца готова!
Можно миксером тесто перемешать, также получается.
@@user-um7or2ly3p
У меня есть такой камень. Пицца на нем получается готовой с верху, а с низу от камня вся белая и сырая
Разогревала пол часа на 250 градусов.
Парень! Спасибо! Круто! Коротко, ясно и понятно. Четко и по делу. Завтра замесю, потом напишу, что получилось❤
Хвала Всевышнему! Великолепная работа! Оооочень очень профессионально. По милости Всевышнего вы профессионал.
Пицца 🍕 шикарная! Срочно нужно печь 😉
Это лучшее что я видела в жизни по готовке))))
А итальянцы?
Это просто что то с чем то!!!! Сделала по вашему рецепту и мурлыкаю как кот 😁спасибо!!!!
Спасибо за рецепт. Всё получилось. Всем очень понравилась пицца!
Вы такой кайфовый))) но вы видимо повар профессиональный ))руки, голос четкоооо. Крутой рецепт, спасибо!!