ХАЛЛУМИ. сыр для жарки. ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ, СЕКРЕТЫ и НЮАНСЫ
Вставка
- Опубліковано 8 чер 2021
- Киприотский сыр ХАЛЛУМИ делается достаточно просто. Этот сыр можно приготовить на гриле, подарить на сковороде, используя или не использую всевозможные кляры и обсыпки, можно подкоптить или есть свежим.
выход сыра: 3 л молока - примерно 350 г сыра
ВСЁ, что нужно ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ, я покупаю В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ СЫРОМАНИЯ
syromaniya.ru/
Спасибо🙏💕 всё что хотела узнать, вы сказали!
Спасибо, очень подробно от и до👌
Спасибо Вам за такой подробный рецепт! Лучший рецепт !!!
Спасибо, отлично, все правильно и грамотно рассказали, строго по технологической карте, я тоже так делаю.
Спасибо огромное! Смотрю дважды: первый раз для удоаольмтвия, второй - конспект! 🙏
Спасибо, Катя! Люблю, ценю, вдохновляюсь! Обожаю Ваш стиль подачи информации. Хочется брать и делать!!!
Спасибо Вам! 😘
Благодарю❤
Все классно!
Огромное спасибо за рецепт. Как всегда всё подробно, идеально и думаю что все получится.!!!
Обязательно получится!)
Я делала Халлуми! Очень вкусный! Жарили!
Как всегда супер!
Респект!
Катюша, молодец. Прям спасибо спасибо
Девчонки, какие вы молодцы
Спасибо большое)
Вы самый лучший учитель по сыроделию на просторах Ютуба! Ни одного лишнего слова,прекрасная дикция! Я в восторге 👋! Спасибо огромное!
Спасибо большое) всегда рада стараться)
Так бы слушала и слушала вас
А ещё я подсмотрела вашу ,,изюминку,,как делать ровные лепешки,до этого это меня и тормозило.Те же протянутые. Ведёрки!Супер формы из ничего!Благодарю!
Всегда рады помочь🤪
Девочки,вы супер! Значит,варю халумине раз по вашему рецепту готовлю,и далее также учиться буду у вас
Здорово! Удачи Вам в сыроделии)
Обожаю тебя в этой рубашке и в бандане😍🥰👍
Это шапка повара) но они сейчас есть на любой вкус😜❤❤❤
@@-minifermery ты в любой одежде красотка. Правда😘
😘😘😘🤗
👍
Здравствуйте вы сказали у Вас козье молоко ?? Но я много раз пыталась приготовить халуми из нашего козьего молока ,и раскисление зерна делала и понижала кальцый ( но халуми ни как не получается( из коровьего ,дааа идеаль но❤ 16:39
Екатерина, благодарю за рецепт. Скажите пожалуйста, хранить данный сыр стоит в контейнере (закрытый), или так и держать его открытым на дренажной поверхности? (Естественно, в холодильнике в обоих случаях :) Благодарю!
В идеале ждать подмохнуть, и в контейнер
Добрый день! Вы указали диаметр формы под сыр, а вот какое количество зерна нужно выложить? То есть какой высоты должна быть готовая лепешка.
Спасибо , Только благодаря вашему рецепту ,у меня вышел правильный сыр Белпер Кнолле . Какой фирмы у вас сыроварня ?
Я очень рада, что смогла помочь! Сыроварня у меня Тремассов Союз на 30 л
Спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста на жидком ферменте у меня написано 2,5мл на 10 литров или всё таки добавить как Вы говорите 1 мл на 3 литра. И у меня формы тоже из ведерок
Я называю приблизительные данные. Пользуйтесь руководством производителя своего фермента
Спасибо огромное за ценную информацию! У меня постоянно ломается сыр на сгибе, теперь понимаю почему! Единственное боюсь делать из не пастеризованного молока, считаете( пастеризую молоко , вношу закваску 1/4 от нормы и хк) , что за час самопрессования патогенные бактерии не разовьются?
Если боитесь, лучше пастеризуйте, так будет проще
@@-minifermery поняла ! Спасибо большое))
😍😍😍😋😋😋
Катя, здравствуйте. А можно Халуми готовить с молока свежего, сразу после дойки? Или лучше чтобы постояло?
Здравствуйте.сразу после дойки никакой сыр делать не рекомендуется.должна пройти бактерицидная фаза у молока
Здравствуйте.Все получилось,спасибо.но у меня несколько вопросов.
1 Когда сыр опускаем в горячую сыворотку ,все время надо поддерживать температуру 80 -90 град
2 Вы сказали про Лим кис -ту ,тут у меня расхождения 1/8 ч.л не как не получается 0.4гр.., может 0.04 гр .,вот тут я не много запуталась .
3 может не совсем уместно ,но подскажите по чем Вы продаете сыр? Я считаю потраченного молока и умножаю на 2 ,а муж ругается говорит что это дёшево. . Спасибо что отвечаете .
Здравствуйте. Очень рада, что у Вас получается) отвечаю:
1. Не обязательно поддерживать температуру, сильно она не упадет
2. Если есть возможность в граммах считать, то так и делайте. В ложках очень примерно и погрешность есть, оттуда и расхождение.
3. По ценам сложно говорить и сравнивать. У нас есть отдельное видео про цены на сыр. В плейлисте «сыррр» можете его посмотреть. Но если есть возможность продать дороже, то продавайтп дороже, конечно. Главное, расчитайте точную минимальную стоимость, чтобы не уходить в минус
Здравствуйте. Вы , для дренажа используете кошачий туалет? Или я ошибаюсь? Ищу тоже подручные материалы, бо профессиональные дорогие.
Да, совершенно верно. Старый лайф-хак, у Ольги Лазаревой подсмотрела) к кипятку относится хорошо, моется легко, схкладируеися тоже удобно, если Вам, как и мне, надо несколько дренажных контейнеров. В идеале, конечно, гастроëмкость дренажную, но ценник там, да и не во всех магазинах есть, даже в интернете
Спасибо вам за видео! Очень много полезного и нового! Подскажите как сделать сыр с пажитником? Добавляла, приправа совсем не чувствуется... Может пажитник не тот у меня, пробовала и замачивать, и сухой использовать, и молотый - нет ни аромата, ни вкуса...
Здравствуйте. На тему добавок в сыр скоро будет отдельное видео.
В кратце, пажитник берут целый. Может, маловато положили, он всегда такой ароматный
@@-minifermery Спасибо за ответ. Буду ждать видео.
Катя, а из коровьего молока? У нас даже за горизонтом нет козьего. А попробовать хочется. Спасибо!
Можно и из коровьего смело варить)
@@-minifermery спасибо! С праздником!
Никогда даже и не слышала о таком сыре. Хотя в сырах вообще не разбираюсь, для меня все сыры под маркой Российский. Девочки вы молодцы.
Люда,варить сыры,это творческое и полезное занятие
Подскажите пожалуйста значения ph сыворотки перед внесением фермента..
К сожалению, не подскажу, не измеряю
@@-minifermery спасибо!
Подскажите пожалуйста, можно в одной кастрюле из этого же сырного зерна еще и сулугуни сделать?
Для сулушкни нужно большее повышение кислотностиесли оставите сыр на пару дней, как по традиционной технологии, то можно
@@-minifermery поняла, огромное спасибо!
Очень грамотно,лаконично ,раскрывает многие тонкости рецепта,есть чему поучитьсяспасибо
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько грам лимонной кислоты надо на 50 литров сыворотки. Заранее спасибо
ua-cam.com/video/dXmVwPzuD3g/v-deo.html
Видео-рнцнпт рикотты
Тоесть, рикота получается из , как правильно это назвать... из оставшегося сырья, в котором был только фермент, без закваски.
Катя, а скажите, это нормально если сыр при сушке желтеет?
Да
Добрый вечер! Скажите пожалуйста! После дойки ,через какое время делаете сыр?
После полного охлаждения молока должно пройти минимум 3 часа
Спасибо, очень нравится этот сыр! 2 раза делаю и он у меня ломается ((
@@user-fg5jw6sd6e изучите технологию. Часто ломается, но есть совершенно простые нюансы, соблюдая которые ничего не сломается. На Boosty у нас есть видео по этому вопросу
Спасибо большое! И спасибо что ответили))
Девочки, здравствуйте.
А сыроварни у вас, также, от siromanii?
Я верно поняла, что просто в кастрюле я не смогу поддерживать температуру?
Значит, не все сыры я могу приготовить для себя без этой кастрюли-сыроварни?
Спасибо
Сыроварня у меня от Тремассова. А в кастрюле Вы так же можете поддерживать температуру и варить совершенно любые сыры
А имеретинский сыр вы делаете, никак не могу добиться до вкуса знакомого с детства, ждем рецепт
Вообще, это разновижностб брынзы) сам по себе не делаю, но возможно, запишу рецепт, но пока долго, до него очередь
Катя, здравствуйте. Смотрю ваши "сырные" ролики", пользуюсь некоторыми вашими рецептами. Мой вопрос заключается в следующем: ни у вас, ни у других уважаемых блогеров я не видела показ рецептов с использованием РН метра . Хотя профессиональные именитые сыроделы говорят, что без контроля кислотности сварить сыр практически невозможно, замучают непредсксзуемые пороки. Но приобрести качественный прибор РН метра любителю сыровару невозможено. Как контролировать кислотность и возможно ли это на любительском уровне? Что скажете по этому поводу, мне важно ваше мнение. Извините за беспокойство, но у меня мозг раскорячился. Спасибо.
Практически все сыроделы на Ютюбе снимают для сыроделов любительского уровня. Очень сложно в видео рассказать обо всех нюансах, касаемо кислотности, сами понимаете. Да и мало кому это интересно. Поэтому мало кто об этом и говорит. Действительно, без использования PH-метра велик риск пороков в сыре. Но я бы не говорила, что сделать хороший сыр невозможно. Возможно при знании рациона животного, качества молока и соблюдении некоторых нехитрых требований к созреванию молока. Но да, о стабильности говорить всё равно не стоит. Особенно, в период выпаса.
Сейчас PH-метр можно купить на али-экспресс, и он вполне доступен. Можно использовать лакмусовые бумажки, но лично я доверяю им меньше всего, лучше прибор, конечно же. К тому же, им можно непосредственно кислотность сыра измерять
Здравствуйте,Катя! Взяла для Халлуми утреннее молоко(стояло на улице), но готовить начала часов через 7.И вот сейчас только закинула в сыворотку,пара лепешек всплыла.Что делать? Доставать их, не давать греться положенное время или поодолжать варить? У меня уже ьыл такой горький опыт, сделала из вечернего молока.Халлуми расплывался на сковороде.Видимо, меня не научило ничего.
Дело может быть не столько в молоке, сколько в технологии. Вечернее молоко вполне подходит для этого сыра, если только у Вас корова силос не уминает за обе щёки. А вот если сбой в технологии выработки, что судя по всему и происходит, то это другая история
Корова ест "буряковый жом".У нас так на Украине называют отходы с сах.заводов. Силоса нет.В общем, я не стала дожидаться пока лепешки размякнут,достала и сформовала, как положено.Тесто не треснуло на изгибе,вид красивый.Остынут, попробую поджарить.Делаю уже,наверное, пятый раз.Первые разы все идеально.Насчет нарушения технологии- ну, прямо не знаю в каком месте.
Я уже с успехом варю Качотту, Мраморный вот буду на днях первую головку пробовать.Как бы потихоньку начала разбираться какое должно быть зерно, сгусток .Строго с градусником, не отходя от кастрюли.И сгусток вовремя хороший.Все соблюдала по минутам и сушила зерно,сколько нужно и пробу делала.Единственное , в этот раз Рикотту снимала лимонной кислотой ,а прошлые разы уксусом.Раствор сделала из 1,5 чайных ложек на литров 10-11 сыворотки.Вроде не много? Просто не знаю,где искать ошибку.Может при остывании ещё все и получится, буду смотреть.В общей сложности лепешки прогрелись минут 10.
Я так вам благодарна за моментальные ответы! Я в панике, а вы всегда подскажете вовремя.Спасибо вам от души❤!
И , извините за беспокойство!
Р.S. Поджарила, все Ок! Успела прочитать, что такое бывает, если сырная заготовка быстро теряет влагу ,если я чего не напутала.Слава богу, сегодня мои труды увенчались успехом!
Причин может быть море, на самом деле. Не всегда работают строгое соблюдение времени вымешивания и сушки. Молоко у всех разное, объём разный и рацион коров тоже. На самом деле, прописанные под часа ожидания до всплытия - это максимум. Обычно минут через 10 и всплывает. И тут надо думать: влажность головки, плотность головки, кислотность головки. А о котик Вы можете снимать хоть с уксусом, хоть с кислотой, не переживайте по этому поводу.
Я не всегда отвечаю оперативно, но всегда стараюсь ответить. Очень рада помочь)
Спасибо ❤❤❤
Добрый день, скажите пожалуйста этот сыр скрипит это норма,или это я что то накосячил а?
Нет, Вы не накосячили) любой свежий сыр может скрипеть. Похоже скрип уходит, но это норма для настоящего сыра
Спасибо огромное!!!