Masa madre de arroz sin gluten, increiblemente sencilla y facil de obtener.
Вставка
- Опубліковано 7 бер 2022
- Hoy vamos adentrarnos en una receta increíblemente fácil y con la que vas a poder potenciar todas nuestras recetas de masa sin gluten casi sin esfuerzo. Te estoy hablando de «La masa madre de arroz».
La masa madre de arroz la vamos a conseguir al mezclar la harina de arroz con agua, siempre recomiendo que esta sea libre de cloro, y dejar que las bacterias acido lácticas comiencen a desarrollarse alimentándose de los azucares de la harina. Una vez las bacterias se adueñen de nuestro recipiente vamos a tener que alimentarlas regularmente para tener una masa madre sana y con fuerza. Con el excedente que vamos a retirar es el que vamos a usar para hacer nuestro pan, masa de piza….
Las bacterias ácido lácticas son esenciales para regular nuestro tracto intestinal; lo mantiene sano, ayuda a mantener las defensas de nuestro sistema digestivo a pleno rendimiento, favorece la absorción de nutrientes y deja un sabor a nuestras masas difícil de conseguir de otra manera.
La manera de crear nuestra masa madre de cero es de lo mas sencilla y solo tenemos que hacerlo en un tiempo de temperatura agradable, ni frio ni calor, y disponer de siete días en los que vamos a tener que prestar especial atención a unos sencillos pasos.
El primer día vamos a mezclar 75 gramos de harina de arroz con 75 gramos de agua filtrada sin cloro en un bote que puedas cerrar y dejar a temperatura ambiente, recuerda que la harina que más me ha gustado para esto es la REX, si encuentras alguna que va igual de bien no dudes en comentarlo para que lo probemos.
El segundo día vamos a quitar 100 gramos del bote, al estar mezclado serán 50 de harina y 50 de agua lo que hemos retirado y eso es lo que vamos a añadir, 50 gramos de harina de arroz nueva y otro tanto de agua, mezclamos otra vez y reservamos a temperatura ambiente.
El tercer, cuarto, quinto y sexto vamos a repetir la operación. Ya tenemos que haber generado las bacterias que necesitamos para nuestra masa madre. Si acercamos la nariz al bote notaremos un olor acido, muy parecido al yogur, y en la masa nos tiene que haber aparecido burbujas producto de la fermentación. Eso es que ya tenemos nuestra masa madre preparada y ahora solo tenemos que repetir el proceso de los últimos días, pero lo podemos prolongar si lo tenemos en la nevera ya que esto hace que se reproduzcan más despacio y por eso podemos darles de comer cada semana en vez de cada día.
Con el refresco de nuestra masa, necesaria para que nuestras bacterias tengas comida y estén sanas, podremos usarlo para hacer panes, masa de pizza o cualquier cosa que use harina de arroz para darle un toque digestivo difícil de igualar. También te sirve como sustituto de la levadura ya que, si tienes suficiente tiempo, puedes elevar tu pan solo con masa madre y os aseguro que es espectacular.
Por otro lado, si tienes un amigo con masa madre de arroz y quieres ahorrarte parte del proceso solo tienes que pedirle que te pase una cucharadita de su masa a un bote tuyo con mezcla y en unas pocas horas ya tienes tu bote con masa madre.
Y si eres de esos que no paras de usar puedes aumentar la mezcla para tener más cantidad para usar.
En próximas entradas pondremos recetas en las que usaremos masa madre como ingrediente especial.
muchas gracias ❤
Muchisimas gracias
❤❤❤ gracias,!?!
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Yo tengo una duda, puse a hacerla siguiendo las instrucciones y al segundo día ya tenía muchas burbujitas, preciosa , pero he seguido alimentándola día a día, porque no se que procede en ese caso o le doy los días que dice en el vídeo, puede ser porque vivo en clima cálido que se apresuró.
Sí, como cementas si lo haces en clima cálido lo puedes tener mucho antes. Si tiene burbujas y huele a yogur ácido ya lo tienes listo, puedes cortarle días y meterlo en el frigorífico.
Hola. En caso de que pase mucho tiempo que no la uses, se puede colocar en el freezer?
´Los primeros días, al comenzar a hacer la masa madre, es recomendable tenerla fuera de la nevera para que las bacterias acidolacticas se reproduzcan más rápido y las podamos tener listas en siete días.
Efectivamente, una vez ya la tienes lista, si no la usas cada pocos días lo recomendable es meterla en la nevera y así solo la tienes que refrescar cada semana. De tenerla fuera de la nevera tendrías que refrescarla cada día o cada dos días, dependiendo del calor ambiente.
Porque la masa madre me genera agua encima de la harina...? No esta en la nevera, apenas estoy refrescando en el dia 4.. ! Que debo hacer...?
Si la marca no refina lo suficiente la harina puede pasar lo que me explicas, cambia de marca y si puedes usar la que yo recomiendo, no me llevo comisión, vas a tener que probar mucho menos.
@@enemigosdelgluten4894 gracias por responder...
El proceso de refrescarla cada semana es igual que al inicio?
sí, solo que al tenerlo en frío se ralentiza la reproducción de las bacterias y podemos hacerlo cada semana.
Pregunto: cada día hay que sacarla de la nevera para refrescarla, cierto?
no, cada día hay que refrescarlo sin nevera para obtener la masa madre. Una vez tienes ya la masa madre hecha se mete en la nevera y se refresca cada semana.
que pasa con los 100 grs. que sacaste cada dia??
Se puede aprovechar para hacer pizza o pan.
Buenos dias, todos los dias se le sacan 50 gramos y se colocan 50 mas?
Solo los primeros 7 que se tiene fuera de la nevera para crear la masa madre, una vez la tienes y lo pasas a la nevera es recomendable refrescarlo cada semana.
la masa madre que se retira los primeros dias se descarta? saludos
La puedes usar, pero tienes que tener en cuenta que no tiene mucha carga de bacterias acidolacticas.
Buenas! Voy por el 4° día y desde el tercero huele muy mal y tiene aspecto de leche cortada cuando voy a refrescar, no es olor agrio o acetico como la masa madre de trigo. Debería empezar desde cero? Muchas gracias
Tiene que oler a yogur agrio, pero no es desagradable.
Y otra cosa, para conservarla y utilizarla más adelante? ¿Existe alguna manera? ¡Gracias!😊
No entiendo lo de conservarla, lo que yo hago cuando lo voy a utilizar unos días después es meterlo en un recipiente grande y contra más harina le mezcles más te dura en el frigorífico. Hay que tener en cuenta que las bacterias se alimentan de la harina y contra más frio menos comen.
@@enemigosdelgluten4894 a lo que me refiero es que si se puede congelar o guardar de alguna forma cuando ya valga para hacer pan, gracias
Si yo no tengo harina de arroz y en cambio hago mi harina, es decir licuo o muelo el arroz se da igual la masa madre?
Si eres capaz de hacerla lo suficientemente fina sí tiene que salir bien.
Con trozos de manzana en 2 dias ya tiene burbujas.
Para moler el arroz, para iniciar a hacer la masa madre, se puede lavar el arroz?
Se puede lavar el arroz, pero con molido casero no lo he probado nunca.
Saludos.
¿Y si quiero utilizar harina de arroz integral sería la misma agua? Ahora mismo es la que tengo en casa 😊
No lo sé, tendras que probarlo.
De acuerdo, gracias.
Masa madre arroz:
- Harina arroz+agua
7 dias.
Ya que tengo entendido que el arroz tiene muchos pesticidas. Les agradezco su respuesta.
No entiendo la pregunta.
Saludos
@@enemigosdelgluten4894Lo que quiero decir es que si al arroz crudo se le puede hacer un lavado previo a secarlo y luego sí licuarlo; digo esto por los pesticidas con que se conserva el arroz en los supermercadis, bodegas, etc, etc.. Y si no se lava termina uno comiéndose todos esos venenos.
Supongo que deberías de utilizar arroz ecológico
@@omairamora8014 el arroz no tiene pesticida...ya se le quito la cáscara
Hola saludos. Con harina de arroz he intentado varias veces y no me sale. Solamente huele a yogurt y una burbujita. 😔 Será el clima? Es de 30°. Gracias por su orientación.
Si huele a yogurt y salen burbujas, técnicamente te tiene que haber salido. Con clima de 20 grados es mejor, pero con 30 tiene que ser hasta más rápido.Puede que sea la marca de la harina, a mi me sale bien con una muy muy fina que os enseño en el vídeo, con las otras no sale bien.