Вкуснейшая свиная сыро-копченая грудинка,бекон

В этом видео показано как быстро и правильно приготовить вкуснейший сыро-копченый бекон из свиной грудинки
Посолочная смесь для сыро-вяления:
Рассчет даю на 1 кг. мяса так как каждый кусок мяса идивидуален
22 гр. Нитритной соли с содержанием нитрита 0,5 - 0,6 %
1 гр.сахара
Мясо при сухом посоле для сыро-вяления солится ТОЛЬКО НИТРИТНОЙ СОЛЬЮ.
Можно солить мясо и без стартовых культур.При посоле мяса со стартовыми культурами ,на один килограмм мяса используется 0,2 - 0,5 гр. стартовых культур,соответственно + нитритная соль.
Свежее мясо обязательно проморозить минимум 10-15 дней при температуре не менее -15 -20 градусов Цельсия
Шкуру при сыро-вялении желательно снять
Посол мяса длится 6-7 дней если кусок мяса более килограмма ,то на дополнительные каждые 500 грамм добавляется два дня.
Коптить мясо нужно 24 часа, но достаточно и 12 часов
После копчения мясо ложится на дозревание в холодильник еще на 5-7 дней при температуре +2 +4 градуса Цельсия.Приятного аппетита!