Американский Пэйл-Эль
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Американская вариация британского аналога - английского пейл-эля. Отличительная особенность - использование местных ингредиентов. Считается крафтовым стилем, популярность которого когда-то превосходила востребованность IPA.
Размер: 50л.
Ингредиенты
Зерновые:
12 кг (92.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (7.7%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 13 кг (100%)
Хмель:
30 гр (19.8 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
25 гр (6 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
25 гр (3.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
30 гр (1.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 115 гр (31.8 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 522 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Мне кажется добавлять Цитру в начале кипа не целесообразно , он дорогой и за 60 мин все масла все равно выкипят. Лучше заменить на более дешевый например Магнум.
Спс за рецепт, пиво огонь , ток я хмель использовал центаниал , не было данных хмелей в могазе .
Скажи пожалуйста ,а сколько дней у тебя бродит при 18
От 12-16дней
подскажите почему пиво и медовуха скисает в ведре из пишевого пластика всем чем можно дизенфицировал не могу понять что не так делаю
Причины: плохая герметизация, дизинфекция. Если использовали дрожжи повторно возможно в них зараза. В пластике если есть царапины то там может жить кисло молочная. Искать причину. Сменить ёмкость. Проверить герметизацию. Дрожжи только с пакета.
@@Bryanskij_pivovar а вы бочки отпариваете или просто пшикаете спиртом как на видио
@@Bryanskij_pivovar у меня просто проблема не только в пиве кислинку чувствуется но и вино, бочки имеют царапины так как мешаю вино самодельный веслом хотя в том году делал в тех же ведрах вино не скисло а пивасик скисал не могу найти причину уже и от краника избавился
@@ИгорьШум-ж9б последнее время начал и кипятком обрабатывать + спирт. А так же есть средство специальное. Хочу перейти на перекись. Для пива используйте отдельную ёмкость. Я даже брагу ставлю в другой ёмкости.
@@Bryanskij_pivovar с перекисью я обработал емкость для брожения и гидро затвор тока все равно скисает но емкость была не новой ,варю в емкости для перегонки может ли там быть бактерия или то что охладитель просто опускаю в кипящее сусло
йодная проба не?
Я уже давно не показываю в первых видео об этом сказано. Кто смотрит тот поймет. Кто учится пишут в личку. А тут смотрят рецептуру.
5:20 Кто будет последний..?)
Коречик))) ковшик. Ёмкость в которою набираю.
@@Bryanskij_pivovar Первый раз слышу такое название.) Это местное?)
@@slavazolotarev6311 видимо с моей молодости. С деревни)))) так мать называла. Прижилось ))))
@@Bryanskij_pivovar Интересненько.)) Удачи! Вкусных варок!)
Походу нашел объяснение. ... Корец.
Корец присутствует на любой русской кухне и незаменим в деле размешивания и разлива борща. В свободное время как правило висит на аккуратном крючочке в углу.)
Почему не написал сколько воды нужно
Гидромодуль давно всем известен 1/3.5 или 1/3.
@@Bryanskij_pivovar а промывочной
@@MaryARTi91 25-30литров
А время кипячения сколько, чет не увидел ?
Наконец то сварил , в оригинале, пиво вкусное но ожидал большего , от хмелей цитра и каскада , такое ощущение что они друг друга заглушили , в оромате не услышал не каскад не цытры 🤔
Citra хмель сам по себе желтее, это не значит что он пропал или портится начал. А в целом молодец.
Возможно но до этого были партии она зелёная а в этот раз она желто зелёная. Что говорит о не правильном хранении или окислилась при долгом контакте с воздухом.
Верю что вкусное, не вкусного и не было, ждём розыгрыш.
Скоро будет, нужно дождаться Бланша и стартует конкурс.
Когда ты все успеваешья!:Когда розыгрыш пива?
Стараюсь для вас )))) Скоро будет я думаю февраль.
Просто я не могу разобраться с программой. Как провести онлайн.
Придется записывать снимать самому а потом выкладывать.
А стартует конкурс через 1 видео которое скоро выйдет.