Готовим ржаной квас двойного брожения за 6 дней.
Вставка
- Опубліковано 20 сер 2024
- Готовим ржаной квас двойного брожения за 6 дней.
В видео показан процесс приготовления ржаного кваса в домашних условиях.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб - 700 гр.;
- сахар - 635 гр.;
- ржаная закваска (изюм, хлеб, дрожжи);
- вода - 9,5 литров.
1-й этап. Готовим сухари из ржаного хлеба. Для этого нарезаем его на кусочки, высушиваем и обжариваем в духовке примерно 60 минут при температуре около 150 градусов.
2-й этап. Готовим квасное сусло. Для этого кипятим воду, растворяем в ней сахар и засыпаем сухари. В процессе остывания воды происходит настаивание.
3-й этап. Двойное брожение: молочно-кислое и спиртовое. После остывания до температуры 30-35 гр. добавляем в настой закваску.
4-й этап. Фильтрация сусла, добавление второй порции сахара и дображивание сусла.
5-й этап. Розлив кваса по бутылкам и охлаждение. Происходит созревание.
6-й этап. Дегустация и сравнение с образцом, калькуляция издержек.
Рецепт Грамотный Спасибо Автору...это надо знать для Кваса
Спасибо автору. Все правильно для питьевого кваса. Такой квас очень вкусен и полезен. Есть еще и квас окрошечный. Его можно делать без поджарки ржаного хлеба. Используем хлеб типа Бородинского сразу из магазина. Сахара тоже меньше. Цвет буде светло-желтый и кислый, как раз для окрошки. Но из этого окрошечного кваса можно изготовить питьевой, путем добавления сахара и изюма (карбонизация). Дрожжи можно использовать самодельные (дедовские). В некоторых городах их еще можно найти на рынках. Можно дрожжи сделать самому, благо в интернете рецептов много. Летом пейте квас и ешьте малосольные огурчики. А осенью квашенные помидоры и капусту. Помните что квашенные продукты это природные антиоксиданты, препятствующие злокачественным заболеваниям. Всем мира, здоровья и благополучия.
Два года делаю по вашему видео рецепту все супер. Самое лучшее видео о квасе на Ютьюб. Спасибо. 👍👍👍👍👍👍👍
Делаю сейчас по Вашему рецепту, спасибо.
супер передача. спасибо Вам.
Здравствуйте, а почему сухари настиваются в сладкой воде? Какой смысл в добавлении сахара без внесения закваски? Может лучше добавить сахар именно на этапе внесения закваски? Спасибо
сбраживание сахара дрожжами - это бражка, что бы ты туда не добавлял.
МОЛОДЧИНА ПРОФЕСИОНАЛЬНО ЗДЕЛАЛ КВАСС
Откуда взялись молочнокислые бактерии изначально, в изюме, кураге итд есть только дикие дрожжи
они, конечно, присутствуют, но добавление дрожжей напрочь подавляет любое другое брожение, кроме дрожжевого. чувак сделал классическую брагу.
Спрашиваю у всех "знатоков".
Для чего сушить хлебные корки?
чтобы убить хлебные дрожжи, и обеспечить работу молочнокислой бактерии (квашение) на первом этапе.
Эх бы сейчас кваску холодненького-!
Пойду выпью !!💪💪💪
А всё понял откуда закваска взялась,мне кажется вместо чистого сахара лучше было бы сделать сироп
Откуда закваска взялась и что это за закваска или я что-то просмотрел вообще ничего про закваску
посмотри, для начала, как нужно выводить молочно-кислую закваску ua-cam.com/users/KirillovSergeyvideos ua-cam.com/video/x7dgQgYLuUs/v-deo.html.
ты вывел дрожжевую и получил брагу, а не квас.
Совершенно верно !!!!👍👍👍
Автору ролика на заметку: цвет продукта , а главное ВКУС формирует в основном СОЛОД. Я его в ролике не заметил.
Слушайте, Вы, солодовые, нам, обычным смердам сей диковинный продукт недоступен.
@@sbvoshod Очень плохо. Много потеряли.
А из концентрата с этой закваской можно сделать?
Чё с музыкой?
Это на сколько литров у вас баллон 15?
18 литров, но делаю в нём 10 -11 литров кваса, нам хватает на 2 недели, потом новый заливаю
Так а зачем в перебродивший квас снова сахар добавлять, а потом недрумевать, что он более сладкий, чем магазинный?)
Поясняю. Я готовлю квас, используя около 7% сахара на объем жидкости. К этому я пришел на основе своих вкусовых предпочтений. Сахар закладываю двумя порциями. Вначале 4%, из которых 3% перебраживают, остается около 1%. До розлива в бутылки добавляю еще 3%, для своего вкуса и карбонизации (газообразования). Итого остаток 4%. Такой квас можно и пить, и делать из него окрошку. Если любите не такой по сладости, можете добавлять больше (или меньше) сахара... Недоумевание здесь ни при чем...)
Много разговора