Я использовал классическую музыку в видео, думал что старая классика достояние народа и её можно вставлять в видео. Оказалось нет! Права кому то принадлежат и он ограничил просмотр на мобильных устройствах. Не знал что так получится, извиняюсь((
запах дрожжей, пена упала - косяк? я вот сей час вискарик запил сочком ананасовым доброженным на полке магазина - вот это косяк!!! А у вас просто не фильтрованное получилось)
Пилсен 90% Шато Мелано 80 3% Шато КараРуби 6% Кара300 1% Затирание по двухотварочной схеме с раздельным началом (на всё чуть больше 2ч). 1 отварка - Мелано, КараРуби, и Пилсеном доводим до 1/3 массы засыпи. 72° - 20 мин, кип - 15 мин. Во время закипания начинаем затирать остальной Пилсен при 52°. Соединяем и выходим на 63-65°, через 15 мин отбираем 2 отварку, греем её до 72°, всыпаем в неё Кара300, ждём 10 мин и варим также 10 мин. После соединения выходим на 73-76°, ждём минут 15, йодная проба, отцеживание. Хмель - только Жатецкий. На 3,6кг общей засыпи у меня ушёл целый пакетик (100г). 10% хмеля в первое сусло (при отцеживании). Кипячение 70 мин. 10% - за 60 мин. 30% - за 40 мин. 30% - за 20 мин. 20% - за 7 мин. После кипячения охладить до 80° и дать отстояться 20 мин. Начальная плотность 11-11,5%. 8% сусла отобрать на праймер. Дрожжи - сухие S-23, регидрация, засев при 25°. Брожение при 6° 3 недели. Затем соединение с праймером и розлив. Ребята, это было не пиво! Это как парное молоко (ассоциации именно такие были). После первого глотка, кружка залетает залпом, и остановиться невозможно! Пусть никого не смущает сильное охмеление, хмель гармонично вливается в общую картину вкуса. С нетерпением жду зимы, чтобы повторить - холодильник есть, но хочется в погребе.
@@СерёгаОтдохни из личного архива: Для первой отварки берём 756г Пилсена, 108г Шато Мелано 80 и 216г Шато КараРуби. 5л воды греем до ~76 градусов и всыпаем смесь вышеуказанных солодов. В момент закипания 1й отварки начинает затираться главный затор - весь остальной Пилсен (2,484кг) всыпается в 10-11л воды температурой около 57-58*C. Ко второй отварке, после достижения 72°C, добавляем 36г Кара300. Варка произведена 25.03.2018. Собрано около 19л мутного сусла (включая 2л праймера), по цвету напоминающего старый литол. Плотность после варки была 13%, и была доведена до 11% добавлением холодного кипятка (никто ничего не доводил - перед замером было плюхнуто сколько в чайнике оставалось). Истинная плотность после варки замерялась потом, после отстоя бруха.
@@Malyshev_RR разумеется, после 80-градусной паузы, сусло охлаждалось для приемлемой дрожжам температуры. Этот пирём используется, чтобы "букет" хмеля максимально раскрылся, а брух осел плотнее. Простите за тормоза
Есть две вещи на которые можно смотреть вечно-как горит костер и варить пиво и смотреть как вы варите пиво! Спасибо вам! Уже вторая варка, я в магазин ни ногой!
Помоему был я у вас на будущей пивоварне( пока в процессе ремонта), жду с нетерпением открытия. Интересы по жизни теже пчелы и пиво. На данный момент порядка 100 семей. Удачи и терпения.
Витёк, ты был лучший. Если когда нибудь вернёшься к кастрюльщикам - это будет бомба!! Дегустатор мёда - стал именем нарицательным среди наших. Ты легенда!
Очень хотелось бы посмотреть на чешскую Крушовицу! )) Любимое пиво, хотелось бы посмотреть как оно выйдет у вас. И ваши эмоции в конце каждой варки, они божественны! ))
Здорова, это Василий. Не бросай канал, приятно смотреть. я пробовал снимать - не получается (не фотогиничен). Сварил пшеничное хефевайцен Вайценбир по твоему рецепту, сейчас бродит. Солод использовал тот же, 4 кг пилснер, 3 кг пшеничного, 200гр мелаидиновый, 200гр кара. хмель для горечи Селект 8 гр, Бобек 25 гр на вкус и 17гр на аромат, тоже бобек, дрожжи савбрю вб-06. затирание 15 литров при 45 град. пилснер 1 кг, и пшеничный 3 кг., нагрел до 62 градусов выдержал 30 мин, затем до 100 град, кипятил 20 мин, потом влил холодной воды 15 литров остыла до 57 град, добавил еще 2 литра холодной воды, температура стала 55 град. засыпь 3 кг пилснер, 200 кара и 200 мелаидиновый, 53 град. выдержал 20 мин. , далее нагрев до 67 гад, 60 мин, потом 72 град -20 мин и мыш аут 78град 5 мин. варка и охмеление 90 мин. посмотрим что получиться, хотелось бы знать твое мнение. Вообще пшеничку не люблю, но после просмотра твоего видео,, не удержался - надеюсь оправдает мои ожидания. И еще хотелось бы узнать от тебя что такое пказатель альфакислоты в хмеле и как от влияет на вкус и аромат пива. вот например у Селекта альфа 5.5 но он аромат у него вобще никакой, поэтому его на горечь и сунул, а вот Бобек 5., но аромат как у Жотецкого. От туда и непонятки. Ответ как всегда на pirialov@rambler.ru. Заранее СПАСИБО.
Как всегда большой палец вверх,видео супер,жаль конечно что музыка подвела,но ни смертельно,а пиво хоть может и не вышло как подобает,но 100 пудов наверно лучше магазинной шняги)))Ждем продолжения.
Скорее всего вода + солод. Я был на заводе Пилзнер. Так там вода используется максимально мягкая. Солод более или мение обычный просто качественный и хорошо пророщенный. И очень специфичный (приятногорький, как говорят чехи - их гордость) хмель. В общем вода максимально мягкая и хмель классый. У меня стоит фильтр Аквафор Модерн, с фильтром смягающим. Можно воду изначально хорошую - пропустить через смягающий фильтр (главное что-бы фильт был новый), тогда вода аж на вкус мягкая, как бархатистая будет. Очень бвстро такой фильтр вымывается, но зато поначалу вода потрясная. + Я читал, что некоторые фильтры смягающие фозможно "восстановить". Причём самому в домашних условиях... Солод хороший не проблема достать, хмель тяжелее, но тоже возможно (он у вас я так понимаю есть). Дрожжи смотрю у вас тоже прекрасные. Так что удачи в следующих варках Пилзнера)))
у меня эль на 28 градусах щас дображивает, и я начал понимать разницу в температуре)))) тоже в своём роде интересный опыт. но прийдётся наверно на лето с ваками отойти. будем гнать дистиллят =)))
Доброго времени суток. Хотел бы у вас уточнить относительно профиля воды. Смысл разбавления понятен, а рН 8,1-8,3 вы нейтрализуете углекислотой, но ведь она не нейтрализуется, поскольку присутствует карбонатная жесткость и в избытке углекислоты получится увеличение в сторону гидрокарбоната, но сочетание этих двух анионов приводит к появлению буферной емкости раствора и в итоге кислотность солода тратится и на погашение этой буферной емкости. Почитайте про карбонатный буфер, данная система часто применяется в аналитической химии и хорошо описана.
Посмотрел я после того как подписался посмотрев последние несколько месяцев и вижу, Виктор делает замер пш и плотности, после того как влил пиво в праймер)))
Здраствуйте! С праздниками вас! Подскажите, а можно ли ипользовать неохмелённое сусло (ua-cam.com/video/VBYmKbSEL3E/v-deo.html, о котором вы говорити на 13:50 минуте видео) в качестве шпайзе? Так как его отобрал, а праймер в конце - "провтыкал" и все засеял дрожжами...
Вікторе, з днем народження! У пиві видчувається консистенція(чи пристак) киселя, що я роблю не так? Цей післясмак майже ніхто не відчуває, але він все ж є.
Следует иметь в виду, что действие перекиси водорода не является стерилизующим, при ее применении происходит только временное уменьшение количества микроорганизмов.
Почему? Это один из лучших дезинфектантов, в концентрации свыше 6% убивает всю органику, даже споровые формы. Просто надо сделать концентрацию нужную и время экспозиции.
День добрый! Вот и пришла пора сварить мой первый лагер!))) Благо погода позволяет!) Вот хочу спросить сколько длится брожение у лагерных дрожжей??? И карбонизация?? И может есть какие нибудь нюансы??? Кстати как ваша пивоварня? Прибыль есть? Давно вас не видно! ((
Примерно неделя первичка и потом в зависимости от плотности дображивание. 11-12% начальной плотности могут дображивать 2-3 недели. Потом неделька на карбонизацию. Работаем потихоньку)
Абсолютно верное замечание! Просто я не заснял момент когда замерял плотность в самом начале. По этому померил после внесения праймера Там действительно было на пару делений меньше.
Привет, спасибо за видос, качество хмеля, возможно, Жатецкиий, мне кажется уже не совсем, Жвтецкий. Я посмотрел как его высаживал Дважды Отец Дмитрий у себя на участке, и у меня возникли смутные сомнения, а что к нам везут под Жатецким? Попробуй немцев, поярче будут т сухое охмеление. Видос понравился, спасибо.)
Да, Перле понравился, хороший хмель. А за жатецкий читал, что его на пять лет вперёд раскупили. Чисто оригинального жатецкого наверное и не найдешь. А вот выращенных в других местах этот сорт наверное и продают везде. Хотя качество очень сильно меняется от условий произрастания.
Вопрос? Если идёт процесс брожения а по инструкции я должен через неделю разлить пиво на карбонизацию что делать? Дождаться окончания брожения или разливать
21-23 Альфа Маловато для пилснера. А вообще, имхо, в жатецком (saaz) хмеле нет ничего особенного. Лучше выйти за рамки пилснера и зафигачить американский ]хмель.
Привет! Да хотел проверить как влияют дрожжи на пиво, если их не убирать. Ответ: Хреново влияют, сильный дрожжевой запах, не очень свежих дрожжей. Вывод: На вторичку с дрожжей снимать надо обязательно)))
Нет, так скорее всего я бы не делал. Сварил бы классическим двухотварочным способом. И варил бы не меньше 2 часов. Ну и брожение тоже контролировал бы особо.
@@DeMeurg Можно пожалуйста чуть больше подробностей, в нескольких предложениях если не сложно, очень хочу попробовать сварить пилснер, когда пил в его в Чехии было изумительно. На ютубе к сожалению подходящего ролика не нашел, у вас как мне кажется самый грамотный подход к пивоварению из того что на ютубе
Привет, отличный видос! Кстати скажи а дрожжи ты всегда в морозилке держишь? Они у тебя в глицерине стоят или просто на воде в замороженном состоянии? Говорят что им хана при заморозке будет, но после твоего видоса что то я в этом за сомневался.
Привет! Дрожжи замораживаю в сиропе медовом или сахарном. Он как криопротектор действует, не позволяет разрывать стенки клеток дрожжей при заморозке. А при разморозке ещё и как подкормка работает. Растаяли, залил холодной кипяченой водой и они бодрячком))))
Понятно, а сироп сильно сладкий должен быть? какой плотности его делаешь? Я с глицерином храню, разбавляю глицерин аптечный 50/50 кипяченой водой и дрожжи туда. Правда всегда с суслом разбраживаю на мешалке тоже вроде нормально сохраняются.
Мёд разбавляю 1 к 1 с водой и кипячу полчаса. Он упаривается до 60-70 процентного сиропа. Остужаю и в холодильник. Снимаю пиво с вторички(в первичном много белка, хмеля, бруха одним словом) Сливаю в стерильную банку, закрываю и тоже в холодильник. Через сутки дрожжи отстоятся и осядут. Оставшееся пиво сливаю максимально, оставляя густые дрожжи. Потом их заливаю холодным медовым сиропом, 1 к 1 и перемешиваю взбалтыванием. Затем разливаю по стерильным баночкам, закрываю плотно и в морозилку. Хранится может очень долго.Вместо мёда можно использовать обычный сахар, сделав из него сироп.
Здравия братка. Может и не вода. Лагерные дрожжи при такой температуре брожения тоже могут не слабо начудить!!! Летом пробуй сбраживать на манглув джек м 54 калифорнийский лагер. Понятно что это не лагерные дрожжи раз бродят при таких температурах но результат я тебе скажу поражает. Органолептику очень очень близка к лагеру не гурман не отличит а лагерные дрожжи при такой температуре дадут результат хуже элевых проверено на моём личном опыте. И ещё одно тоже мой личный опыт недозаснв лагерных это беда может только у меня у других смотрю получается сбродить минимумом у меня не заводятся и хоть тресни и 18 и 20 и 22*С старт давал брожению и никуйа. На 125 литров сусла кадаю 2 пакетика 34/70 сразу заводятся при 15-16*С меньше просто никак уже и разбраживал и нихрена может ждать надо 3-4 дня но я очкую чёто у людей получается у меня нет а мангрув Джек м 54 попробуй обязательно и в твоём деле они приживутся по-любому производство с ними твое станет намного экономнее по энерго затратам
Привет! Давно хочу м54 попробовать, но как то руки не доходят. А 34/70 без проблем заводятся, правда даю немного больше чем элевых, но бродят что ураган))) Кстати заметил что с предварительным разбродом немного хуже стартуют.
@@DeMeurg ну на 125 литров два пакетика мало но заводятся и бродят. Эдевыми s33 тот же объем запускается тремя граммами без вопросов. Не знаю почему у меня так с 34/70 нелюбят они меня ивсе
Это нормально. Для лагерных дрожжей всегда рекомендация в увеличенном засеве. В низовых дрожжах нехватает одного фермента, который есть в элевых дрожжах, и помогает быстрому разбраживанию и увеличению массы. По моему называется сукцинатдегидрогеназа)))
@@DeMeurg у всех получается малым количеством запустить брожение лагерных у меня нихрена уже и не пытаюсь смирился элевыми легко Вить 3 -4 граммами запускаю и сбраживаю 125 литров сусла вообще без проблем. Лагерными только двумя пачками ну ладно проехали а то загрузил я всех своей проблемой. А вот м54 легко половиной пачки тот же объем всё-таки думаю они не лагерные как пишут а именно элевые.
как всегда на высоте!! вопрос, а перекись 3% иди 6% ?? сделал первую варку и .... скисло. 7 дней бродило все норм затем залез в бак плотность померить и бяда видно заразил. мерный стакан маленький, ариометр в дно упирался(( пришлось так.
Да, печаль. Трёхпроцентную я использую для профилактики. А если заражение уже конкретное, я думаю надо 6% использовать. По тому что там уже могут споры быть, а 3% их не возьмет.
Странный у вас праймер на 13.55, не охмеленный. ..."Технология праймера: на последних минутах варки (после внесения ароматного хмеля) 10% сусла". А зачем потом еще праймер, уже охмеленый?
@@DeMeurg практика регулярная, варю каждые 2-3 недели пиво, получается хорошее, вкусно, но затираю по классической схеме (без отварок), но в будущем планирую усложнять схему. Может посоветуете литературу какую-нибудь с чего начинали Вы, или что еще лучше снимете видео и расскажете с чего начинали свой путь пивовара))
У меня небольшой колапс))) варил все по рецепту, две недели выстоялось в погребе. но когда достал для пробы не понял что случилось, открыв бутылку сначала все было норм, но потом половина пива в тупую вылилась с бутылки. со дна активно подымается осадок и все прет через горловину. по вкусу норм пиво и запах пива, а вот с бутылки прет как дурное. Что не так?
Скорее всего оно не стабилизировалось. Пиву надо выстояться в холоде несколько дней, тогда углекислый газ лучше растворяется в пиве и не так резко выходит.
Та не добродило оно! У меня так бутылки не только пивом стреляли но и взрывались, потому что не выбродил сахар в ферменторе так он выбродит в бутылке. А лагери ещё и очень долго бродят, не 2 недели
Мёд разбавляю 1 к 1 с водой и кипячу полчаса. Он упаривается до 60-70 процентного сиропа. Остужаю и в холодильник. Снимаю пиво с вторички(в первичном много белка, хмеля, бруха одним словом) Сливаю в стерильную банку, закрываю и тоже в холодильник. Через сутки дрожжи отстоятся и осядут. Оставшееся пиво сливаю максимально, оставляя густые дрожжи. Потом их заливаю холодным медовым сиропом, 1 к 1 и перемешиваю взбалтыванием. Затем разливаю по стерильным баночкам, закрываю плотно и в морозилку. Хранится может очень долго.
Значит они, скорее всего, подходят именно для холодного брожения, то есть при более высокой температуре активность сильно повышается, и они начинают жрать все подряд.... Могу ошибаться ;)
Можешь зайти в группу в контакте, у меня там в разделе документы много хороших учебников по пиву. Специально нашел в DOC формате что бы удобно было читать.
Я использовал классическую музыку в видео, думал что старая классика достояние народа и её можно вставлять в видео. Оказалось нет! Права кому то принадлежат и он ограничил просмотр на мобильных устройствах. Не знал что так получится, извиняюсь((
Я использовал классическую музыку в видео, думал что старая классика
достояние народа и её можно вставлять в видео. Оказалось нет! Права кому
то принадлежат и он ограничил просмотр на мобильных устройствах. Не
знал что так получится, извиняюсь((
Что то ощущение что уже что то другое хорошо продегустировали))))
Но покрайне мере не обманываете народ не говорите что все по фэншую за это уважуха)
Спасибо) Если косяк есть, скрывать не буду, может и другим пригодится наука))
грибки хорошо убивает теплый раствор соды, можно с перекисью можно без
спирт им почти побоку
запах дрожжей, пена упала - косяк?
я вот сей час вискарик запил сочком ананасовым доброженным на полке магазина - вот это косяк!!!
А у вас просто не фильтрованное получилось)
Спасибо! Ну буду стараться учитывать все нюансы))
Харизма у мужика однако! Чистый Шнур!
Хуизма, блэт!
@@ФресковАлехиус иди погуляй, отдохни и уроки делай. Это не для тебя канал. Подрасти лет так хотя бы на 10.
честный результат и обзор! мне нравится смотреть !
Обожаю смотреть его видео! Первое смотрел про Жигулевское! Класс я подписан!
😄 Спасибо!)))
Именно после видео про Жигулевское, я тоже подписался)) Супер информация, очень интересно. Тоже хочу начать варить)
Пилсен 90%
Шато Мелано 80 3%
Шато КараРуби 6%
Кара300 1%
Затирание по двухотварочной схеме с раздельным началом (на всё чуть больше 2ч).
1 отварка - Мелано, КараРуби, и Пилсеном доводим до 1/3 массы засыпи. 72° - 20 мин, кип - 15 мин. Во время закипания начинаем затирать остальной Пилсен при 52°. Соединяем и выходим на 63-65°, через 15 мин отбираем 2 отварку, греем её до 72°, всыпаем в неё Кара300, ждём 10 мин и варим также 10 мин. После соединения выходим на 73-76°, ждём минут 15, йодная проба, отцеживание.
Хмель - только Жатецкий. На 3,6кг общей засыпи у меня ушёл целый пакетик (100г).
10% хмеля в первое сусло (при отцеживании).
Кипячение 70 мин.
10% - за 60 мин.
30% - за 40 мин.
30% - за 20 мин.
20% - за 7 мин.
После кипячения охладить до 80° и дать отстояться 20 мин.
Начальная плотность 11-11,5%.
8% сусла отобрать на праймер.
Дрожжи - сухие S-23, регидрация, засев при 25°.
Брожение при 6° 3 недели. Затем соединение с праймером и розлив.
Ребята, это было не пиво! Это как парное молоко (ассоциации именно такие были). После первого глотка, кружка залетает залпом, и остановиться невозможно! Пусть никого не смущает сильное охмеление, хмель гармонично вливается в общую картину вкуса. С нетерпением жду зимы, чтобы повторить - холодильник есть, но хочется в погребе.
Заинтриговал!)) Ещёб по воде написал объёмы - былоб вообще здорово!
Охлаждение до 80°??? Дрожжам не поплохеет?
Друже про воду пожалсто:сколько
@@СерёгаОтдохни из личного архива: Для первой отварки берём 756г Пилсена, 108г Шато Мелано 80 и 216г Шато КараРуби. 5л воды греем до ~76 градусов и всыпаем смесь вышеуказанных солодов.
В момент закипания 1й отварки начинает затираться главный затор - весь остальной Пилсен (2,484кг) всыпается в 10-11л воды температурой около 57-58*C. Ко второй отварке, после достижения 72°C, добавляем 36г Кара300.
Варка произведена 25.03.2018. Собрано около 19л мутного сусла (включая 2л праймера), по цвету напоминающего старый литол. Плотность после варки была 13%, и была доведена до 11% добавлением холодного кипятка (никто ничего не доводил - перед замером было плюхнуто сколько в чайнике оставалось). Истинная плотность после варки замерялась потом, после отстоя бруха.
@@Malyshev_RR разумеется, после 80-градусной паузы, сусло охлаждалось для приемлемой дрожжам температуры. Этот пирём используется, чтобы "букет" хмеля максимально раскрылся, а брух осел плотнее. Простите за тормоза
Есть две вещи на которые можно смотреть вечно-как горит костер и варить пиво и смотреть как вы варите пиво! Спасибо вам! Уже вторая варка, я в магазин ни ногой!
Спасибо тебе, Витя за труды твои👍👍👍
Мне тоже понравились М-84, наверное, самые приятные из всех что я пробовал
Блин, твоя серия - это лучшее. что я видел на ютубах за всю свою жизнь ! Так держать !
Спасибо!)))
Помоему был я у вас на будущей пивоварне( пока в процессе ремонта), жду с нетерпением открытия. Интересы по жизни теже пчелы и пиво. На данный момент порядка 100 семей. Удачи и терпения.
О! Коллега в квадрате))))) Спасибо большое!
Витёк, ты был лучший. Если когда нибудь вернёшься к кастрюльщикам - это будет бомба!!
Дегустатор мёда - стал именем нарицательным среди наших. Ты легенда!
Спасибо на добром слове!)))
Спасибо за видео и отличную подборку музыкального фона!
Спасибо за музыку. Звучит потрясающе.
Очень хотелось бы посмотреть на чешскую Крушовицу! )) Любимое пиво, хотелось бы посмотреть как оно выйдет у вас. И ваши эмоции в конце каждой варки, они божественны! ))
отдельно за музяку , вот такущий лайк!!!
а за полезную информацию, прост человеческое Спасибо!
Лайк за честность!
Ошибок не совершают те кто ничего не делает)))) Есть косяки... учимся))))
Маэстро! Браво 👏
400й коммент
Я уж думал нового видео не дождусь)) Наконец то)
:)))))
ушатало тебя на начало дегустации)) ну ничего бывает. Спасибо за видео!!!
)) Разливал перед этим дуббель на карбон, осталось немного..... хорошая штука, 17 % НП. Вот и жевал немного)))
привет. все как обычно КЛАССНО ))))))))))))))
Спасибо))
Здорова, это Василий. Не бросай канал, приятно смотреть. я пробовал снимать - не получается (не фотогиничен). Сварил пшеничное хефевайцен Вайценбир по твоему рецепту, сейчас бродит. Солод использовал тот же, 4 кг пилснер, 3 кг пшеничного, 200гр мелаидиновый, 200гр кара. хмель для горечи Селект 8 гр, Бобек 25 гр на вкус и 17гр на аромат, тоже бобек, дрожжи савбрю вб-06. затирание 15 литров при 45 град. пилснер 1 кг, и пшеничный 3 кг., нагрел до 62 градусов выдержал 30 мин, затем до 100 град, кипятил 20 мин, потом влил холодной воды 15 литров остыла до 57 град, добавил еще 2 литра холодной воды, температура стала 55 град. засыпь 3 кг пилснер, 200 кара и 200 мелаидиновый, 53 град. выдержал 20 мин. , далее нагрев до 67 гад, 60 мин, потом 72 град -20 мин и мыш аут 78град 5 мин. варка и охмеление 90 мин. посмотрим что получиться, хотелось бы знать твое мнение. Вообще пшеничку не люблю, но после просмотра твоего видео,, не удержался - надеюсь оправдает мои ожидания. И еще хотелось бы узнать от тебя что такое пказатель альфакислоты в хмеле и как от влияет на вкус и аромат пива. вот например у Селекта альфа 5.5 но он аромат у него вобще никакой, поэтому его на горечь и сунул, а вот Бобек 5., но аромат как у Жотецкого. От туда и непонятки. Ответ как всегда на pirialov@rambler.ru. Заранее СПАСИБО.
Так варили отцы пивоварения☝️
Как всегда большой палец вверх,видео супер,жаль конечно что музыка подвела,но ни смертельно,а пиво хоть может и не вышло как подобает,но 100 пудов наверно лучше магазинной шняги)))Ждем продолжения.
Спасибо)) Ну от него в любом случае давление не поднимается и голова не трещит))
Скорее всего вода + солод.
Я был на заводе Пилзнер. Так там вода используется максимально мягкая. Солод более или мение обычный просто качественный и хорошо пророщенный. И очень специфичный (приятногорький, как говорят чехи - их гордость) хмель.
В общем вода максимально мягкая и хмель классый.
У меня стоит фильтр Аквафор Модерн, с фильтром смягающим. Можно воду изначально хорошую - пропустить через смягающий фильтр (главное что-бы фильт был новый), тогда вода аж на вкус мягкая, как бархатистая будет. Очень бвстро такой фильтр вымывается, но зато поначалу вода потрясная. + Я читал, что некоторые фильтры смягающие фозможно "восстановить". Причём самому в домашних условиях...
Солод хороший не проблема достать, хмель тяжелее, но тоже возможно (он у вас я так понимаю есть). Дрожжи смотрю у вас тоже прекрасные.
Так что удачи в следующих варках Пилзнера)))
привет из Бахмута ВИДЕО КЛАС СМОТРЮ ВСЕ ВИДЕО
Привет! Спасибо))) Всё, нет уже Артёмовска?
Мне карамельный 350 не понравился... лучше добавить карамельный 100 в два раза больше 🙂
Класний ти мужик привіт зі Львова!
Как попал на твой канал смотрю не могу остановится круть крутецкая половины не понимаю но смотрю 👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍻🍻🍻🍺🍺🍺🍺🍺
Аха-ха)))
@@DeMeurg серьезно ты откуда все это знаешь где на это учат
Исключительно самообразование) Информации в интернете полно, было бы желание)
@@DeMeurg ну это очень похвально там же вы расписываете химические процессы по выделению сахоров, отделение белков, пи аш и т д👏👏👏👏
классика и пиво.мне зашло.
:)))
у меня эль на 28 градусах щас дображивает, и я начал понимать разницу в температуре))))
тоже в своём роде интересный опыт. но прийдётся наверно на лето с ваками отойти.
будем гнать дистиллят =)))
Да, летом тяжело)) У меня в погребе уже +17
Доброго времени суток. Хотел бы у вас уточнить относительно профиля воды. Смысл разбавления понятен, а рН 8,1-8,3 вы нейтрализуете углекислотой, но ведь она не нейтрализуется, поскольку присутствует карбонатная жесткость и в избытке углекислоты получится увеличение в сторону гидрокарбоната, но сочетание этих двух анионов приводит к появлению буферной емкости раствора и в итоге кислотность солода тратится и на погашение этой буферной емкости.
Почитайте про карбонатный буфер, данная система часто применяется в аналитической химии и хорошо описана.
Дополню вопрос.
К слову, конечная мутность затора, возможно, так и связана с неправильным профилем воды, а не с качеством соложения исходного зерна.
Да всё верно. Это видео очень старое, я тогда только начинал и не все нюансы понимал.
Посмотрел я после того как подписался посмотрев последние несколько месяцев и вижу, Виктор делает замер пш и плотности, после того как влил пиво в праймер)))
Privet! Chtob razobratsya s vodoj rekomenduyu Bru'n Water - na anglijskom, no pozvolyaet smodelirovat pH i vibrat nuzhnij profil vodi. Ingoda v vodu nuzhno dobavlyat soli chtob sdelat nuzhnih profil - CaCl2, gips, Povarenuyu sodu, MgSO4.
Привет! Хорошая программа, спасибо! Посмотрю, может разберусь.))
хохотал до слез с украинского солода наваристый !Лайк однозначно.
Здраствуйте! С праздниками вас! Подскажите, а можно ли ипользовать неохмелённое сусло (ua-cam.com/video/VBYmKbSEL3E/v-deo.html, о котором вы говорити на 13:50 минуте видео) в качестве шпайзе? Так как его отобрал, а праймер в конце - "провтыкал" и все засеял дрожжами...
Да, не проблема. Там главное есть, сахар для карбонизации
ДЕГУСТАТОР МЁДА спасибо✌🏻
Виктор,здрасьте.
А где посмотреть что добавлять в осматическую воду для разных сортов пива.
pivo.by/articles/water-knowledge-part1
Похоже ты единственный кто показывает рецепты отварками, это офигенно. Блин я не снимал кран не разу (((
Всегда пожалуйста))) Надо поднимать культуру напитка. )))
А как же инквизиторы? Они и про двухотварочный рассказывали
мне нравится, быстрая съемка как он чистит бутылки для разливания )))
Вікторе, з днем народження!
У пиві видчувається консистенція(чи пристак) киселя, що я роблю не так? Цей післясмак майже ніхто не відчуває, але він все ж є.
Спасибо!
Ну причин может много быть, от некачественного солода до брожения
@@DeMeurg , дякую, мабуть таки солод, бо попередня партія була добра, а солод справді від іншого продавця
)) ток зашел сразу Лайк))
))) Спасибо😁
@@DeMeurg и снова я тут
Следует иметь в виду, что действие перекиси водорода не является стерилизующим, при ее применении происходит только временное уменьшение количества микроорганизмов.
Почему? Это один из лучших дезинфектантов, в концентрации свыше 6% убивает всю органику, даже споровые формы. Просто надо сделать концентрацию нужную и время экспозиции.
День добрый! Вот и пришла пора сварить мой первый лагер!))) Благо погода позволяет!) Вот хочу спросить сколько длится брожение у лагерных дрожжей??? И карбонизация?? И может есть какие нибудь нюансы??? Кстати как ваша пивоварня? Прибыль есть? Давно вас не видно! ((
Примерно неделя первичка и потом в зависимости от плотности дображивание. 11-12% начальной плотности могут дображивать 2-3 недели. Потом неделька на карбонизацию.
Работаем потихоньку)
@@DeMeurg Спасибо!
Музыка в тему, в подвале!!)))
Классика есть классика!)))
отличные видео .
смотрю постоянно
молодец. палец вверх
Спасибо!!)
дорогой друг)))) схема затирания как ты сказал подбирается в первую очередь исходя из спецификации солода и типа пива.
Где можно ознакомиться с теорией пивоварения? В видео часто упоминается какой-то автор, на слух уловить трудновато, музыка всё заглушает.
Книга называется "Пивоварение" Главачек и Лхотский
@@DeMeurg пасиб :3
Сколько раз дрожжи используете?
Дома до трёх раз использовал. Сейчас только по одному
Каждый день свое пиво пьете вот блин класс!!
Да нет, я так часто не пью. На выходные обычно, но только своё)))
А разве правильно измерять конечную плотность после внесения праймера? Ведь праймер добавит сахаров и показания ареометра будут выше.
Абсолютно верное замечание! Просто я не заснял момент когда замерял плотность в самом начале. По этому померил после внесения праймера Там действительно было на пару делений меньше.
Теперь всё встало на свои места. Спасибо за ваши видео!
Зимой, и другую воду! Будем ждать!
Однозначно!))
Не удачный опыт тоже опыт! Хреновый лагер - ничетак эль ... (легенда пивовара)
Аха-ха))))))))
Привет, спасибо за видос, качество хмеля, возможно, Жатецкиий, мне кажется уже не совсем, Жвтецкий. Я посмотрел как его высаживал Дважды Отец Дмитрий у себя на участке, и у меня возникли смутные сомнения, а что к нам везут под Жатецким? Попробуй немцев, поярче будут т сухое охмеление. Видос понравился, спасибо.)
Да, Перле понравился, хороший хмель. А за жатецкий читал, что его на пять лет вперёд раскупили. Чисто оригинального жатецкого наверное и не найдешь. А вот выращенных в других местах этот сорт наверное и продают везде. Хотя качество очень сильно меняется от условий произрастания.
Вопрос? Если идёт процесс брожения а по инструкции я должен через неделю разлить пиво на карбонизацию что делать? Дождаться окончания брожения или разливать
В любом случае надо дождаться остановки брожения.
Зачем делать едную пробу если видно что сусло белое, и так видно что крахмала много
варю лет 5 не регулярно и не по рецептам.только сейчас задумлся о пиаш) могло ведь быть и лучше
21-23 Альфа
Маловато для пилснера.
А вообще, имхо, в жатецком (saaz) хмеле нет ничего особенного. Лучше выйти за рамки пилснера и зафигачить американский ]хмель.
Уже взял на пробу американские Коламбус и Вильяметт. Сварил пиво, сейчас на карбонизации, попробуем))
Привет, с дрожжей ты не снимал после первички, так было задумано?
Привет! Да хотел проверить как влияют дрожжи на пиво, если их не убирать. Ответ: Хреново влияют, сильный дрожжевой запах, не очень свежих дрожжей. Вывод: На вторичку с дрожжей снимать надо обязательно)))
Всем привет. На каких авторов ссылается?
Здравствуйте, данный рецепт еще актуален? Что бы вы поменяли если бы варили его с нынешнем опытом, ну естественно кроме температуры и воды
Нет, так скорее всего я бы не делал. Сварил бы классическим двухотварочным способом. И варил бы не меньше 2 часов. Ну и брожение тоже контролировал бы особо.
@@DeMeurg Можно пожалуйста чуть больше подробностей, в нескольких предложениях если не сложно, очень хочу попробовать сварить пилснер, когда пил в его в Чехии было изумительно. На ютубе к сожалению подходящего ролика не нашел, у вас как мне кажется самый грамотный подход к пивоварению из того что на ютубе
а что за музыка какая именно классика подскажи всю что играла у тебя в видео заранее спс буду очень признателен
Toccata_in_D_minor_by_Bach, Frederik SHopen - Kolybel'naya dlya angela , Eine_Kleine_Nachtmusik_by_Mozart , Morning_Mood_by_Grieg , Paganini - La Campanella. Rondo , Symphony_No_5_by_Beethoven , Ride_of_the_Valkyries_by_Wagner
Привет, отличный видос! Кстати скажи а дрожжи ты всегда в морозилке держишь? Они у тебя в глицерине стоят или просто на воде в замороженном состоянии? Говорят что им хана при заморозке будет, но после твоего видоса что то я в этом за сомневался.
Привет! Дрожжи замораживаю в сиропе медовом или сахарном. Он как криопротектор действует, не позволяет разрывать стенки клеток дрожжей при заморозке. А при разморозке ещё и как подкормка работает. Растаяли, залил холодной кипяченой водой и они бодрячком))))
Понятно, а сироп сильно сладкий должен быть? какой плотности его делаешь? Я с глицерином храню, разбавляю глицерин аптечный 50/50 кипяченой водой и дрожжи туда. Правда всегда с суслом разбраживаю на мешалке тоже вроде нормально сохраняются.
Мёд разбавляю 1 к 1 с водой и кипячу полчаса. Он упаривается до 60-70 процентного сиропа. Остужаю и в холодильник. Снимаю пиво с вторички(в первичном много белка, хмеля, бруха одним словом) Сливаю в стерильную банку, закрываю и тоже в холодильник. Через сутки дрожжи отстоятся и осядут. Оставшееся пиво сливаю максимально, оставляя густые дрожжи. Потом их заливаю холодным медовым сиропом, 1 к 1 и перемешиваю взбалтыванием. Затем разливаю по стерильным баночкам, закрываю плотно и в морозилку. Хранится может очень долго.Вместо мёда можно использовать обычный сахар, сделав из него сироп.
спасибо за оперативный ответ, скоро венский лагер с дрожжей снимать буду , вот и хотел дрожжи сохранить на будущее.
ты крут мужик)))) лайк 100 пудова
)))) Спасибо)
Здравия братка. Может и не вода. Лагерные дрожжи при такой температуре брожения тоже могут не слабо начудить!!! Летом пробуй сбраживать на манглув джек м 54 калифорнийский лагер. Понятно что это не лагерные дрожжи раз бродят при таких температурах но результат я тебе скажу поражает. Органолептику очень очень близка к лагеру не гурман не отличит а лагерные дрожжи при такой температуре дадут результат хуже элевых проверено на моём личном опыте. И ещё одно тоже мой личный опыт недозаснв лагерных это беда может только у меня у других смотрю получается сбродить минимумом у меня не заводятся и хоть тресни и 18 и 20 и 22*С старт давал брожению и никуйа. На 125 литров сусла кадаю 2 пакетика 34/70 сразу заводятся при 15-16*С меньше просто никак уже и разбраживал и нихрена может ждать надо 3-4 дня но я очкую чёто у людей получается у меня нет а мангрув Джек м 54 попробуй обязательно и в твоём деле они приживутся по-любому производство с ними твое станет намного экономнее по энерго затратам
Привет! Давно хочу м54 попробовать, но как то руки не доходят.
А 34/70 без проблем заводятся, правда даю немного больше чем элевых, но бродят что ураган)))
Кстати заметил что с предварительным разбродом немного хуже стартуют.
@@DeMeurg ну на 125 литров два пакетика мало но заводятся и бродят. Эдевыми s33 тот же объем запускается тремя граммами без вопросов. Не знаю почему у меня так с 34/70 нелюбят они меня ивсе
Это нормально. Для лагерных дрожжей всегда рекомендация в увеличенном засеве. В низовых дрожжах нехватает одного фермента, который есть в элевых дрожжах, и помогает быстрому разбраживанию и увеличению массы. По моему называется сукцинатдегидрогеназа)))
@@DeMeurg у всех получается малым количеством запустить брожение лагерных у меня нихрена уже и не пытаюсь смирился элевыми легко Вить 3 -4 граммами запускаю и сбраживаю 125 литров сусла вообще без проблем. Лагерными только двумя пачками ну ладно проехали а то загрузил я всех своей проблемой. А вот м54 легко половиной пачки тот же объем всё-таки думаю они не лагерные как пишут а именно элевые.
Здравствуйте а Бел-Гер не пробовали?
Пробовал, пока бродит. Конечный результат не знаю. Осахаривается нормально, брожение тоже хорошо идёт.
@@DeMeurg результат напишете , по сравнению с мальтерупом как
Попробуйте как нибудь сварить немецкий Келлербир (kellerbier), довольно интересный тип пива.
Да, интересный лагерок, надо взять на заметку. Пока с лагерными температурами проблемы)))
@@DeMeurg Не решились еще?
как всегда на высоте!! вопрос, а перекись 3% иди 6% ?? сделал первую варку и .... скисло. 7 дней бродило все норм затем залез в бак плотность померить и бяда видно заразил. мерный стакан маленький, ариометр в дно упирался(( пришлось так.
Да, печаль. Трёхпроцентную я использую для профилактики. А если заражение уже конкретное, я думаю надо 6% использовать. По тому что там уже могут споры быть, а 3% их не возьмет.
ДЕГУСТАТОР МЁДА а спирт 70% убьет споры?
Вроде как да, только надо чтобы под спиртом постояло некоторое время.
Спирт споры не убивает! Только живые клетки! От спор 6% перекись! А 3% особого смысла использовать нет, слишком она разбодяжена.
Странный у вас праймер на 13.55, не охмеленный. ..."Технология праймера: на последних минутах варки (после внесения ароматного хмеля) 10% сусла". А зачем потом еще праймер, уже охмеленый?
Дядь, где ты берёшь ингредиенты для пивоварения? Где достать можно?
В интернет магазине в Харькове homebrewery.in.ua
так там дужe дорого!!!
Виктор скажите если вместо лагерных дрожжей использовать элевые... Получиться ли нормальное домашнее пиво?
Конечно получится! Вообще подавляющее большинство домашних пивоваров делают эли. Для них дома самые подходящие условия)
Очень многие делают в виде эля. Хвалят.
Не ну все таки хочу чистого жигуля
До жился Шнур теперь пиво варит.. мде..
Доброй ночи! У Вас бак на сколько литров????
Полный объём был 48 литров
@@DeMeurg Спасибо что ответили! Скажите а в 37 кубе я смогу сварить по вашему рецепту жигулевское из ссср))) или маловат куб?
На видео видно как ты из бутылок перед розливом что-то выливаешь. Там у тебя был спирт или перекись?
Спиртом дезинфицирую, пока косяков не было. Да и если останется немного на стенках, не помешает))))
Виктор в чем может быть причина что пены мало?
Малая карбонизация, вода, плохой солод.
Сколько готовое пиво может храниться в холодильнике?
Год уверенно))
а водой чисто из осмоса можно пользоваться?
Да, на современном солоде всё отлично получается.
Виктор, если делать пилзнер только элевые дрожжи, какие паузы лучше использовать?
Тут паузы можно и не менять, всё оставить как и для лагера.
ДЕГУСТАТОР МЁДА премного вам благодарен
Если сделать такую же варку только засеять элевыми дрожжами нормально будет?
Конечно нормально
спасибо! только придется пропорции уменьшить, у меня бак всего на 40 литров ((((
а я по субботам варю. вон уже кипит пшеничное сусло, пойду хмель закину!
:))) Удачной варки!))
Виктор, что нужно изучать чтобы так же разбираться в тонкостях приготовления пива и знать что может повлиять на конечный вкус?
Технологию пивоварения ну и конечно больше практики.
@@DeMeurg практика регулярная, варю каждые 2-3 недели пиво, получается хорошее, вкусно, но затираю по классической схеме (без отварок), но в будущем планирую усложнять схему. Может посоветуете литературу какую-нибудь с чего начинали Вы, или что еще лучше снимете видео и расскажете с чего начинали свой путь пивовара))
У меня небольшой колапс))) варил все по рецепту, две недели выстоялось в погребе. но когда достал для пробы не понял что случилось, открыв бутылку сначала все было норм, но потом половина пива в тупую вылилась с бутылки. со дна активно подымается осадок и все прет через горловину. по вкусу норм пиво и запах пива, а вот с бутылки прет как дурное. Что не так?
Скорее всего оно не стабилизировалось. Пиву надо выстояться в холоде несколько дней, тогда углекислый газ лучше растворяется в пиве и не так резко выходит.
ДЕГУСТАТОР МЁДА спасибо большое)))
Та не добродило оно! У меня так бутылки не только пивом стреляли но и взрывались, потому что не выбродил сахар в ферменторе так он выбродит в бутылке. А лагери ещё и очень долго бродят, не 2 недели
А вообще оно в ферменторе бродило или сразу в бутылках?)
Никогда не буду использовать для пива Роганскую воду, а ведь хотел))
Холодильник надо иметь для лагера
я че не пойму, оно газированное получается или газировать отдельно нужно?
Закрывать в бутылках ещё не газированное, и оно там надувается газом.))
пасиб)
Посмотрел на компе... не удобно однако. Тыковка не тыквенный эль поджидает? :)
А есть схемы с рецептами в инете? Или это с опытом из головы?
Полно рецептов, на том же сайте beer.рф. Выбирайте на свой вкус!))
Спасибо, загляну.
Одобрямс! Но! Попробуй последний хмель в самом конце кипячения. А то ты его еще 15 минут крутишь, оно и улетучивается
Добрый день! А с рожью не экспериментировали??
Здравствуйте! Нет, как то ещё не доходили руки)) но обязательно буду пробовать.
Рожь - классная штука, но только в сочетании с пшеничкой и базой!
надеюсь перезалив будет . бах, моцарт , алесандро марчелло 😆 ?
Паганини подвёл))) Наверное уже не получится(((
Лайк за честность
Да, не вышло малёхо)))
Как пива купить у тебя???
В Харькове без проблем.
Надеюсь, будет вторая попытка? С другой водой!
Конечно! Обязательно попробую, и с другой водой и с более низкой температурой
Подскажите как вы дрожжи готовите к заморозке
Мёд разбавляю 1 к 1 с водой и кипячу полчаса. Он упаривается до 60-70 процентного сиропа. Остужаю и в холодильник. Снимаю пиво с вторички(в первичном много белка, хмеля, бруха одним словом) Сливаю в стерильную банку, закрываю и тоже в холодильник. Через сутки дрожжи отстоятся и осядут. Оставшееся пиво сливаю максимально, оставляя густые дрожжи. Потом их заливаю холодным медовым сиропом, 1 к 1 и перемешиваю взбалтыванием. Затем разливаю по стерильным баночкам, закрываю плотно и в морозилку. Хранится может очень долго.
Большое Спасибо !!! Я живу На севере У нас с мёдом напряженка вернее с хорошим . Можно использовать декстрозу в место мёда?
Спасибо !!! Я живу на севере и мёда унас натурального нет можно ли использовать декстрозу
Подскажи из за чего пены у меня мало в пиве что я делаю не так ,
Ну, причин много может быть. Может вода плохая, жёсткая очень, или проблемы в затирании.
спс за ответ, вода минеральная не газированная
Минеральную нельзя для пива, много солей. Даже артезианскую не рекомендуют.
а родниковую воду,и как проверить что она подходит
По хорошему, сделать анализ. А если самому то можно купить карманные приборчики TDS-метр, и Ph-метр и позамерять.
Варил барливайн и квадрюпель?
откуда у вас бутылки от литовского пива?
У нас в Харькове продавались, в магазине для пивоварения.
Это не вода, скорее всего дрожжи. Ставил на 34/70, бродил при 10 градусах, хмель ощущается хорошо....
Раньше ставил на этих дрожжах, всё было норм.
Значит они, скорее всего, подходят именно для холодного брожения, то есть при более высокой температуре активность сильно повышается, и они начинают жрать все подряд.... Могу ошибаться ;)
Привет! Подскажи какую книгу по пивоварению ты используешь?
Привет! Перечитываю Главачека и Лхотского "Пивоварение", отличная книга, расписано всё от и до и очень подробно.
Покупал, или скачал в инете? Если скачал не скинешь ссылку? Заранее спасибо за ответ!
Можешь зайти в группу в контакте, у меня там в разделе документы много хороших учебников по пиву. Специально нашел в DOC формате что бы удобно было читать.
Сильно ли вода влияет на вкус пива?
О! Очень сильно! Основа основ!
обязательно прослежу. )))
почему с телефона видео не доступно?
Я использовал классическую музыку в видео, думал что старая классика достояние народа и её можно вставлять в видео. Оказалось нет! Права кому то принадлежат и он ограничил просмотр на мобильных устройствах. Не знал что так получится, извиняюсь((