Хефевайцен. Оо чень вусная пшеничка! Hefeweizen.
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2025
- Друзья! Сварил я классическую немецкую пшеничку Хефевайцен! Но! Сделал это немного по своему, изменив рецептуру на свой вкус. Кто не сильно любит резкие фенольные тона пшеничного пива, этот рецепт прийдётся по вкусу!
Рецепт на 25 литров:
Всего используется 38 литров воды. 28 литров для затора и 10 литров промывочной.
Солод: Пшеничный - 3,5 кг. Пилснер - 2,5 кг.
Хмель: Хиллертау Перле - 25 гр.
Дрожжи: Любые для пшеничного пива, или если кто не любит "фенольного" запаха, любые элевые. В данном случае использовались GV-12.
28 литров воды подогреваются до +47С, туда вносится весь солод. выдерживается 20 минут. После этого отбираем 1/3 (густую часть) затора, доводим до кипения. А основной затор нагреваем до паузы +52С и выдерживаем 20 минут. По истичении паузы поднимаем температуру в основном заторе ранее взятой отваркой до +65С. Затем отбираем опять 1/3 затора на вторую отварку (густую часть), доводим до кипения и провариваем в течении всего осахаривания основной части затора. После выдержки основного затора в течении 40 мин. поднимаем температуру в нем нашей отваркой до +75С и выдерживаем до положительной йодной пробы, 10-20 минут.
После этого фильтруем и варим в течении 90 минут. Хмель вносим:1) 5 гр. за 60 мин до конца. 2) 5 гр. за 30 мин до конца 3) 15 гр. за 15 мин. до конца варки. Охлаждение, засев дрожжами.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
ВК kgbrewery
Варю хефик по вашему рецепту уже 3й раз, всей семье нравится!
Даже детям)
вот человек любит пиво со всей искренностью и главное может передать весь позитив употребления своего напитка
Стараюсь реабилитировать пиво, уж очень сильно монополисты его дискредитировали!)))))
ДЕГУСТАТОР МЁДА это да, не пиво сейчас, одно название. сам сейчас покупаю только пауланер и шнайдер вайс. имхо они достойны, хотя и дороги
+dimastiy69 пришёл к тому, что лучше дороже и меньше, но вкусно
Здравствуйте спасибо за видео. Посмотрел заинтересовался и начал пробовать варить. Получается очень вкусно. Ещё раз спасибо за видео и рецепты.
Ставропольский край.
Ты откуда земляе? Где солод берешь?
Больше таких людей должно быть в отечественном пивоварении!
Зашел на видео, сначала лайк, потом просмотр
))) Спасибо!))
Также))
Виктор доброго времени. Спасибо за Ваш канал. Очень достойно. Рад, что Вы смогли открыть свой ПИВОВАРЕННЫЙ завод.
Буквально вчера наткнулся на Ваш канал. У Вас определенно талант! Даже не сомневаюсь, что пиво шикарное варите. Успехов и процветания!
Привет ребята!!! здесь собрались настоящие повнители вкуса пива!!!! всем всего хорошего!!!
я сопьюсь из-за тебя)))) после каждого просмотра в алкотеку приходится ехать) молодцы! приятно смотреть, от души
Спасибо))
Виктор, спасибо вам за то, что создали свой канал. Вы сподвигли меня на покупку и постройку кастрюли для варки. Очень интересно и доходчиво рассказываете. Удачи вам в жизни и успехов в ваших начинаниях. С уважением из Владивостока.
Спасибо! Просто отлично! Вот и Вы и Ваши друзья и знакомые уже не будите травится, а пить хорошее пиво)))
Виктор, определенно лайк! Смотреть твои видео потягивая бокал хорошего пива одно удовольствие, спасибо!
😆😆😆
Мир вашему дому)
Спасибо! И Вам добра!)
добрый вечер Виктор!!!если не ошибаюсь)))рад что ты выложил новое видео , приятно посмотреть по наблюдать за творческими процессами)))
Спасибо Сергей! ))
Приветствую.Хороший ролик.Больше всего понравилась дегустация.
Пшеничка получилась очень вкусная ) спасибо за рецепт! Да и все видосы приятно смотреть)
привет с Киргизии ) очень классный канал у вас! Желаю вам удачи в ваших начинаниях ,продолжайте в том же духе!
Спасибо! Был в Бешкеке, красивый город! Правда он тогда Фрунзе назывался))) На Иссык-Куль ездил отдыхать, Красота непередаваемая!!!
Круто сварил, видно что вкусное пиво .... молодец подписался на канал, интересно
отдельное спасибо за музыкальное сопровождение в самых важных местах)))
Да, голову приходится поломать)))
Классное видео УДАЧИ!!!!!!!!
Делаешь всё с душой, приятно смотреть. Удачи тебе! Отличный канал!
Спасибо!))
Зашел, увидел, полюбил!!!! Удачи, здоровья, продолжай нас радовать видое
Спасибо!))
Я пробывал твое творение,ЭТО нектар Богов!!!
Да ладно?!
Виктор вы молодец! все супер! привет из Минска!!!
Спасибо! Привет Минску! Дочка там у вас работает, фармацевт.
хорошие видосы снимаете, самого такая тема интересует.удачи вам
Спасибо))
лайк тебе человек с большой буквы. .очень интересно смотреть тебя. большой молодец
Спасибо ))))
Чуть слюной не захлебнулся! Спасибо за рецепт!
Всегда пожалуйста)))
Как обычно слюна течет ) Лучший !
)))
якість відео росте з кожним випуском. Дякую. Щиро бажаю успіхів
Спасибо! Вот еще микрофон докупить надо, тогда вообще в порядке будет)
А я вот смотрю видео от корки до корки,молоток Виктор,вари вари,снимай снимай,все у тебя просто шикарно выходит
Спасибо! ))
ну земляк даёшь,класс! привет с Днепра .. подписался на канал, буду учиться. осталось только рецепт классный ,оборудование есть.
Привет Днепру!)))
Все хорошие рецепты, выбирай любой😋
Скорпион на стене ,ЭПИЧЕН)Портретист у вас растет похоже.)
Привет из Брянска! Ты молодец! Ждём новых видосов!
Спасибо! Привет Брянску!))
Молодец, сам начал недавно варить по вашим урокам. Так держать
Дело интересное, и вкусное )))
Понравилось ваша варка аббатского эля, не под скажите, что можно использовать вместо аббатского солода.
Молодчага!даже не заморачивайся!
Спасибо Виктор да я этот рецепт уже наязусть знаю 50гр. хмеля. Тоже к этой цифре склонялся просто опыта ещё нет только Жигулевское и варил ингредиенты только менял. Спасибо заказал солод хмель жду посылку и буду варить:) уже стали тоже мысли о пивоварни появляться глядишь ииии:) Виктор всех вам благ! Благодарю! Очень приятно что отвечаете,подсказываете!
Залип на твоем канале уже кучу видосов глянул. Чувствуется рост опыта! и главное что это все меньше чем за полгода!!! Снимаю шляпу!
Так если понравилось это дело! Книги, учебники, практика. Компаньона нашел, с работы, опостылевшей, уволился.... Живу этим))
Круто ! Насчет увольнения и тоже заняться пивоварением задумался...)))
Музыка отпад!!! Под такое пиво!!
Жалко что ограничение по музыке, авторские права и т.д.(((
Спасибо. аппетит к пиву пробуждает . смотрю видео пью домашнее. умеете Вы преподнести.
Так вкусно же!)))
Сегодня заказал на сайте, будем посмотреть, лайк!
Веранду знаю ,Рымарскую тоже посещаю .Спасибо за ответы. Экскурсии буду рад.
Благодаря вам пиво начал варить уже две варки Вы молодец!!!!
Пробовали уже результат своих трудов?
ДЕГУСТАТОР МЁДА да очень понравилось но есть над чем работать!
Повезло соседям твоим, как хочется натурального пивка попробовать.
🤗😁
У меня по вашим рецептам получилось шикарное пиво.Спасибо за видео-уроки из Якутии г. Алдан
Лайк и подписка) удачи в продвижении и успехов
Спасибо!
Молдавия, в частности Бельцы, с тобой - удачи тебе!!!
Спасибо!
Это просто великолепно. Подписка, лайк. Осталось добавить операторские навыки + качественный монтаж + микрофон = много подписчиков, известность, уважение и т.д. Будем следить!
Спасибо, будем стараться!))
Ты доволен,да и мы рады,успехов)))
словесный лайк. за бутики в конце
Хороший рецепт, ничего лишнего! Лайк.) Сделай видео о том так ты промываешь и замораживаешь дрожжи, очень любопытно. Заранее спасибо!
Спасибо! Как нибудь сниму, уже не первый раз спрашивают))
Когда пили у меня слюни потекли!))
:))))
Вкуснятина! Молодец!
:))))))
Не, ну так нельзя, я ведь на работе, а здесь пить нельзя. После такой дегустации слюной можно захлебнуться. Ролик супер!! Автору удачи, молодец.
аж слюни потекли!!!! лайк большой жирный
:)))
Прикольный мужик, интересный и позитивный) Открывай свою пивоварню)
Спасибо!))
Вот что значит сварено по своему - даже на бутыль что бы отмыть от запаха пластмассы столько усилий сделал =)
респект из Вольска)
Все в тему.
Смотрю видео и пью свое сваренное пшеничное пиво, тоже по такому же рецепту делаю только без отварки и дрожжи пшеничные использую wb-06 очень вкусно.
Даже о-очень вкусно!))))
смотришь ваши видосы и жить хочица нету пантов все просто и панятно !
:)))
Не нетУ, а нет. Не хочитца, а хочется. Учи язык родной. А так согласен на 100%))
Приятным делом занимаешься!!!
Самому нравится 😆
Ну нельзя так вкусно дегустировать !!!!
Аха-ха))
За пену отдельное спасибо.
Да, пенка хорошая!)))
Виктор Вы молодец видосы у вас класс. Какой солод по вашему опыту хороший.
Зарубежный) Качество постоянное
@@DeMeurg Спасибо.
Хочется повторить твой опыт
сбраживал при +12 3 недели.после карбона через 3 недели полностью осветлилось.пиво класс!
А подскажите ставили ли на вторичку. У самого такое зреет уже 4 день. Как я понял все таки нужно где-то через неделю первички переводить на вторичку. Судя по многим видео автора так и нужно делать, только в инструкции об этом ни слова.
@@федчтик лично я вторичку не практикую.по началу несколько раз делал потом перестал-разницы не заметил.по мне так без вторички меньше гемора да и окисление и заражение сусла шансов меньше.кому как
Спасибо за ответ, тоже попробую в будущем на новых партиях, на первом разе хочется все сделать по феншую, вот и переживаю немного.
Доброго времени суток!!!!! Обожаю Ваш канал))))) по поводу дегустаций это вообще отдельный мир🤤🤤🤤! Скажите пожалуйста а вы консультируете или отвечаете на вопросы юнгах пивоваров?
да да лайк сразу удачи
🙂 Спасибо!
Привет из Ирландии.
Ух ты! Как занесло то туда?
по молодости уехал,да так и остался.
А можно в описание к видео инструкцию. Сколько литров воды ? сколько литров отварки брать ? решил первый раз попробывать сварить пиво и Ваш рецепт мне показался очень доступным и легким. Заранее спасибо.
Уф! Написал!)))
Спасибо большое Вы мне очень помогли. Успехов вам в развитии Вашего дела.)
Спасибо, ПОМОГ!
@@DeMeurg Очень интересный канал, все рецепты очень интересные и подача отличная. Только лайк! Повторюсь с вопросом по количеству воды?
круто, супер,всё от души сделано)пожалуйста покажите как делать саке,наверника вы всё это знаете)
Спасибо. К сожалению я самогоноварением не занимаюсь(( только пивом. Вам лучше обратится к дистилляторщикам))
Какой то нонсенс. Сварил, будем называть твоё пиво. Говорят хорошее, но да ячменное. Пшеничка закончилась, теперь просят. Прейдётся варить. Всё таки с отварками, выходит пиво вкуснее. Спасибо за видео рецепт.
Оно, как то с первых раз не понятно. А потом ощущается)
Если нет возможности самому варить пиво, смотрю как варит и дегустирует Виктор 😁
Крассавчег !!) респект из России!!!
Спасибо!
Спасибо!
доброго времени суток'Виктор брось будьласка адрес где солод в харькове-С удовольствием смотрю все твои видео.Так держать!
Здравствуйте! Я покупал в homebrewery.com.ua
Привет. Очень интиресные видео. Подскажи где индигриенты покупаеш. Буду варить по твоему рецепту.
Привет! В Харькове магазинчик есть homebtewery.in.ua
хорошечно)
когда смотрю как ты в ферментере открываешь крышку, внутри все переворачивается. Где же дезинфекция дружище? попробуй без этого момента. А в остальном все супер, хорошие видосы и рецепты, попробую повторить предыдущий рецепт пшенички
ох класс!
Я не знал что Сергей Шнуров ещё и пиво варит!
В чём заключается качество солода?
В его приготовлении или в сорте пшеницы или в том и другом?
Виктор подскажите, хочу сварить пшеничное, но думаю в конце затерания и на промывку добавить шоколадный солод, а в конце варки добавлю апельсиновую цедру. хочу получить пшеничное с привкусом шоколада и апельсина. как думаете, шоколадный солод не испортит вкус пшеничного пива?
Нет конечно! Этот сорт называется дункельвайцен, правда без цедры, но нет предела совершенству))
@@DeMeurg супер, тогда отпишусь по результату)
и еще ....дрожжи могут давать не только фенольный запах как вы сказали .в зависимости от технологии затирания и ферментации при не изменном составе засыпи и дрожжевой культуры может быть разным (фруктовым ,фенольным ,с дрожжевым ароматом и нейтральное)
Учтем, спасибо!
Здравствуйте,есть рецепт пшеничного без отварок?
я слюной подавился аш))
:)))
Почему-то мое получилось гораздо темнее цвета как у вас на последней варке вайсбир. Наверно солод отстой, белка было моооре уже писал.А вообще делал как у вас в видосе. Только дрожжи. S-04 и получилось не 23 а 18,5 и последний хмель за 0 минут до конца варки. не ну а так вообще получилось питейное пиво, докорбонизируется и будем еще пробовать. Спасибо Вам.
Да, тут всё зависит от ингредиентов, какой солод, вода и т.д. Но и в любом случае с ширпторебом не сравнить)))
надо больше подписчиков
Виктор, здравствуйте! Готовлю в очередной раз по вашему рецепту. Вот только не понял, почему на 25л? Судя по выложенному вашим сыном рецепту вы используете 38л воды на 6кг солода. Это же как минимум 30, а в моем случае около 33л. Готов кидать первый хмель. Прошу помощи. Сахаристость до варки 11%.
Это на 30 литров рецепты
Вы говорите пшеницу нада смешивать с солодом,это получается пшеница не является солодом?
Или она просто не пророщеная ?
Хороший ты мужык! Привет вам со ставрополя! На ваших видосах научился варить. Уже четвертая варка, без проблем. Дрожи постоянно покупать конечно бьет по карману
Ну что ж поделать)
Молодца! Все по инквизиторам! Жаль только много дрожжей дал....
:))))
здорова, Совет. занимаясь самом понял что перекись нужно покупать концентрат. её продают как для чистки бассейнов. Разводишь с водой и вуаля любые запахи и всю хрень находится за пару минут. Цена радует. вроде из харьковского присылали поищите а если найдете то с дому ссылку кину. Вроде 170 гривен за 5 литров 75% раствора перекиси водорода, жена в детском центре её на экспериментах используют, короче выгодней намного
извините Т9 отстой думаю поймете
Что то очень крутая плотность. Перекись очень нестабильна при большой концентрации, обычно продают 37% или 50%. 75% рвануть может. У меня пока заражения не было, по этому пользуюсь аптечной 3%, всё нормально!)))
можно узнать смысл отварок????????если варить на пивоварне????может пиво вкусней,или для поднятия температуры
Виктор, купил я финский (VIKING MALT) солод пилснер и пшеничный, чтобы сделать Хефевайцен по твоему рецепту.
Потом посмотрел твоё видео про ферменты, где говорится, что с хорошим солодом можно не делать глюкановые и пептидные паузы.
Т.е. по твоему рецепту Хефевайцен первые 40 мин. затирания (темп. с 45 до 52) с финским солодом можно пропускать и начать сразу с 63 град. Я правильно понял?
И еще вопрос: если для хорошего солода всё-же делать глюкановые и пептидные паузы, как это отразится на результате? Пиво будет лучше или наоборот менее насыщенное с нестабильной пеной?
Лучше всё же выдержать паузу 52, минут 10-15. Так будет уверенность что дрожжам хватит питательных веществ и проблем с брожением не будет
Спасибо за рецепт! А отварки не пригорают на газу при прямом нагреве? Затор ведь густой, прямо каша. Или нужно постоянно мешать?
Пригорают, надо помешивать
Я из Харькова ура!!!
Здравствуйте. Решил варить! в рецептах каторые вы выложили в спец. Видио. (огромное спасибо) по рецепту вторую отварку вы пишите что сразу брать, а сдесь говорите через 15 минут! Так как правельно то? Охото вкусно чтоб))))
Лучше сразу отбирать, что бы успела закипеть
@@DeMeurg Сварил как в видио. Моё первое пиво с отваркой! Вкусил!!! Всетаки отварки рулят. Щас зреит Вайценбир по вашему рецепту. Тока я на сухое мандарина баварию добавил. Очень вкусное пиво спасибо за рецепт.
Виктор, доброго времени суток! Не обрезай пожалуйста видео, монтируй как раньше весь процесс, намного лучше было! Не боишься, что закончиться активное брожение и начнет попадать кислород без ГЗ или еще какая гадость? Я сбраживаю в евро бочках по 65 литров, после покупки оставлял на пару тройку дней на улице без крышки, запах пластика уходил.
Привет! Я просто смотрю по времени просмотра. И получается что видео смотрят в среднем 7-8 минут. Значит многим сам процесс детально не интересен. Стараюсь сокращать время, снимаю самое необходимое, ключевые моменты.
Да, у меня эта бочка тоже стояла не улице пару дней, но я еще туда воду наливал и менял пару раз. Ну а потом еще кипяточком для верности)). За брожение не боюсь. В старину сбраживали только в открытых чанах, да и сейчас еще полно таких пивоварен. Ведь углекислый газ тяжелее воздуха и он плотно лежит над бродящим суслом, главное не выветривать его постоянно.
20-30 минут - самое оно. Как раз под бокальчик пива ))
Спасибо вам за труд и удачи с пивоварней.
Shura Ko да это все фигня~ среднее время, кто то смотрел не досмотрел, потом досмотрел и т. д. )))))
@@DeMeurg покуй на торопыг если длинно пусть не смотрят не режь видюхи
Виктор, объясните пожалуйста, а в 3х литровую банку вы отлили отвар для чего? Хочу попробовать сварить, вроде все поняла, а вот про банку нет)))
Это так называемый праймер. Его заливают в уже отбродившее пиво и потом разливают по бутылкам. В праймере остались сахара которые дрожжи скушают и насытят пиво в бутылке углекислым газом.
Молодец. Я понимаю что сейчас у тебя еще те проблемы в жизни ( имею виду пивоварню и твои суеверия) ,но может вспомнить про готовку блюд ??? Уверен что каналу это только поможет. И привет из Казахстана.
Да, много еще замечательных блюд можно приготовить из той же казахской кухни! Я ведь родился и прожил там 20 лет. Привык к мантам, самсе, бешбармак.... мммм... вкуснятина!
респект