Дункельвайцен. Dunkelweizen

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 27 гру 2024
  • Наконец то дошло время сварить и попробовать тёмное пшеничное пиво, дункельвайцен! Очень мне понравился сей продукт немецкого пивопрома)))
    Рецепт: на 25 литров.
    Солод:
    Пилснер - 2 кг.
    Пшеничный - 3 кг.
    Карамельный светлый - 1 кг.
    Карамельный тёмный - 300 гр
    Шоколадный пшеничный - 100 гр.
    Хмель: Хиллертау Перле -28 гр.
    Дрожжи: любые пшеничные
    Используем 38 литров воды.
    Нагреваем 20 литров воды до температуры +45С и засыпаем туда весь пилснер и пшеничный солода. Ставим на медленный огонь и доводим температуру до +52С. Выдерживаем 20 минут. Через 10 минут забираем густую часть затора 1/3 часть на отварку. Ставим на огонь, медленно доводим до кипения и провариваем. В основной затор вносим наш светлый карамельный солод. По окончании паузы +52С , поднимаем температуру затора 10-ю литрами кипятка до паузы +63С - +65С и выдерживаем 40 минут. По окончании паузы поднимаем температуру затора до +75С нашей отваркой и сразу же вносим оставшиеся темный карамельный и шоколадный солода. Выдерживаем 30 минут до положительной йодной пробы. Фильтруем. Варить 90 минут. Хмель вносим:
    6 грамм за 1 час до конца варки
    13 грамм за 30 минут до конца варки
    9 грамм за 15 минут до конца варки.
    Расчетная горечь 9-10 IBUs
    Охлаждение, засев дрожжами. Брожение: первичка при + 20С +22С 3-5 дней. Перелив на вторичку и понижение температуры до +16С +18С на 2 недели. Разлив на карбонизацию.
    Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
    На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
    -Подпишитесь / @demeurg
    -Твиттер / degustator_y
    ВК kgbrewery
    Фейсбук www.facebook.c...

КОМЕНТАРІ • 334

  • @n2lkenik
    @n2lkenik 7 років тому +31

    какие же все таки душевные видео. один из любимых каналов.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Спасибо)))

  • @АлександрКазаев-з8й
    @АлександрКазаев-з8й 5 років тому +2

    Очень нравится ваша схематичная подача,понимаешь весь процесс без лишних вопросов!Удачи вам в развитии,всего самого-самого!!!

  • @ИринаГордеева-в1р
    @ИринаГордеева-в1р 7 років тому +14

    Не могу удержаться от подписки. Респект рожденному в СССР!!!!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Спасибо!))))

  • @сергейлитвиненко-х8ь

    Дигустация супер, как всегда на высоте, сейчас ворю по этому рецепту. Спасибо и удачи в вашем не лёгком труде.

  • @alexb2008
    @alexb2008 5 років тому +2

    Однозначно лайк! Ваши видео вдохновляют на варку домашнего пива! Уже третью варку делаю! Огромное спасибо!

  • @imresistant
    @imresistant 7 років тому

    Мне нравится атмосфера видео, добротная. Не говоря уже о том что автор укладывается в один дубль. Талант есть талант. Видно человек любит своё хобби, и смотрит на вещи позитивно. Снимаю шляпу.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо, а без любви к делу ни чего не получится))))

  • @valeryrodriquez3197
    @valeryrodriquez3197 7 років тому

    Сам не пью нечего уже 4 года ) Но заходя на этот канал ставлю лайк еще до начала просмотра ) настолько человек любит свое дело и передает эмоции аудитории

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо! Обычно люди когда перестают пить становятся ревностными противниками алкоголя вообще. Чего я только не начитался от таких адептов(((( Вы приятное исключение))))

  • @ПётрДанилюк-ц3ъ
    @ПётрДанилюк-ц3ъ 3 роки тому +1

    Видео просто класс очень позновательно. Особенно Бегемот улыбнуло))))

  • @ВасяВасин-х4х3н
    @ВасяВасин-х4х3н 5 років тому +3

    тот момент, когда работа тебе в радость! Будь здоров автор!

  • @zuco94
    @zuco94 7 років тому +7

    Однозначно лайк👍. Креативненько. Рецепт имеет право на существование.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо!)) Ага, мне тоже понравилось))

    • @zuco94
      @zuco94 7 років тому +1

      У меня проблема с брожением. Температура поднималась до 30. Погреба нет. Вот думаю не вылью ли я его в унитаз?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Мда! 30, перебор конечно. Надо было на первичку хотя бы в ванной с водой подержать. Ароматное будет однозначно)))

  • @ЄвгенійШевченко-у5л
    @ЄвгенійШевченко-у5л 6 років тому +2

    Приветствую! Варил Дункель в свою вторую варку, опыта было мало, по этому накосячил чуток с рецептом,
    получилось не так как хотелось, но выпили все равно с удовольствием. Думаю что домашнее пиво испортить не реально, как бы не варил все равно вкуснее чем магазинное. Сейчас планирую раухбир(лагер), овсяний стаут и рогенбир сварить, душа требует экспериментов, а народ светлого.=). Успехов в любимом деле.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  6 років тому +1

      Привет! Это точно, домашнее пиво по любому лучше) Единственно внимательно относится к дезинфекции и всё будет в порядке.

  • @kruglov88
    @kruglov88 7 років тому

    Виктор, один из самых шикарных выпусков!))) Вставки в тему! Вставочка с котами вообще повеселила0)))))
    Удачи!Так держать!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо! Стараюсь разнообразить немного))

  • @АлександрАккордович
    @АлександрАккордович 7 років тому +1

    Витёк, ну, для нас пивоваров, процесс понятен и в принципе единообразен, но так как ты умеешь подготовить и провести процесс дегустации, не каждый так сможет! Молодец, только из-за этого просматриваю твои видеоролики, перематывая ролик до процесса твоей дегустации!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Ахах! Так почти все делают)) У меня средний просмотр 9 минут, как раз начало и конец)) Стараюсь творчеством брать😄

  • @Виталий-ъ8з8в
    @Виталий-ъ8з8в 5 років тому +3

    Здравствуйте всегда с удовольствием смотрю ваши видео. Сам пробую варить. Про паузы понятно, а вот про бражение и дображивание мало информации. Не могли бы сделать отельный выпуск о том как определяете когда первичка готова, как ставить на дображивание , когда разливать по бутылкам. Заранее спасибо!

  • @erichreingolf
    @erichreingolf 7 років тому

    Отличная подача материала. Сразу видно - автор добряк-пивовар)
    Продолжай в том же духе))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо!))) Обязательно!)

  • @N0Fat3
    @N0Fat3 6 років тому +1

    Дункель и хефевайцен самые любимые сорта. Молодцы мужики )

  • @tv-impression
    @tv-impression 7 років тому +50

    Сначала лайк потом просмотр)

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Спасибо!)))

    • @wladimirsytnik8613
      @wladimirsytnik8613 7 років тому

      А я буквально с самого начала погружаюсь в интерактивную магию режиссера ДЕГУСТАТОР МЕДА и только потом прихожу в себя и ставлю лайк!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +2

      Ага, творчество прёт!))))))

    • @wladimirsytnik8613
      @wladimirsytnik8613 7 років тому +1

      Читая твой коммент, я пришел к выводу, что пиво - это легальный наркотик!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +4

      Пока легальный и то хорошо)))

  • @yuriyl9433
    @yuriyl9433 7 років тому +1

    ОООО, просто супер! Смотришь как будто сам там.... на природе!))))

  • @lemannew
    @lemannew 7 років тому

    Как всегда позитивно! Новый формат - "Летняя кухня" )))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Ну кухня не кухня, а полбеседки есть))))

  • @yurchich1980
    @yurchich1980 7 років тому +2

    продержался 10 секунд и сразу лайк поставил ))))) мне очень нравятся дрожжи 34/70 лагерные (прилипают ко дну тары, как убитые) и М41 элевые (за аромат и вкус уникальный очень полюбляю).
    мне кажется перед отваркой эту 1/3 отвара нужно осахарить 62, 72*С и потом уже греть 92-105*С, для того чтобы меланоидины получить.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Отличный вариант предложили!)) Хуже точно не будет)) Спасибо!)

    • @yurchich1980
      @yurchich1980 7 років тому +1

      и крахмал дико воняет когда пригорает. а если даже и сахар (мальтоза, глюкоза, декстроза) пригорит, то карамелька лишней не будет. ))))
      Видео просто бомба! жду новых серий )))) дегустация это отдельная тема. каждый раз смотрю и как нахлынут эмоции, прямо как в рай попал. свое пиво есть свое ))))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Это точно! Спасибо)))

    • @TheMrSiemens
      @TheMrSiemens 7 років тому

      А при какой температуре 34/70 сбраживаете и сколько по времени?

    • @yurchich1980
      @yurchich1980 7 років тому

      смотря какая температура. в погребе сейчас за 3 дня выбраживает (думаю там не больше 12*, не замерял, по ощущениям прохладно и пар изо рта идет). еще день держу чтоб дрожжи ко дну прилипли.

  • @pk-rq2sq
    @pk-rq2sq 6 років тому +2

    Опять двадцать пять! Не запах! А, АРОМАТ ... А так, все отлично, видео душевное и позитивное. Лайк!

  • @ivankuc3914
    @ivankuc3914 7 років тому

    Для мене самий класний момент кожного відео коли Ви пробуєте пиво!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Ага, и для меня)))))

  • @maxik__915
    @maxik__915 7 років тому

    Сидишь такой смотришь как делают и пьют настоящее, хорошее пиво, и понимаешь что жигуль который ты сидишь квасиш встает у тебя поперек горла ! =( Красава, ждем еще видосов !!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +2

      Надо, надо начинать варить своё! ))

  • @Vladimir_A71
    @Vladimir_A71 4 роки тому +2

    Не понимаю кто ставит "дизлайки"? По любому это производители и продавцы магазинского так называемого пива от зависти ставят. :)))

  • @ff-il3ol
    @ff-il3ol 5 років тому +2

    Видосы супер еще ваш артесцизм поражает я подписан делайте еще видео

  • @KifarNV
    @KifarNV 3 роки тому +1

    Душевно😁 Спасибо👍

  • @АлексВсе-я6в
    @АлексВсе-я6в 6 років тому

    Молодец какой! по его рецептам варю пиво тоже! очень вкусно!!!!!!!! вот не удержался написал коментарий! молодец!!!!!!!!!!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  6 років тому

      Спасибо)

  • @Barelef_art
    @Barelef_art 7 років тому +3

    Уважуха! Зимой с напарником тоже попробуем сварить пивко ,уж очень аппетитно пьёшь ты его.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +4

      Пробуйте обязательно! Хватит травить себя магазинской дрянью!

  • @lekkozloba4824
    @lekkozloba4824 7 років тому

    Пока смотрел дегустацию чуть слюной не захлебнулся

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Аха-ха!)))

  • @MrP009hh
    @MrP009hh 7 років тому

    Ты- лучшая реклама своего пива)!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Аха-ха! Спсибо!))

  • @oleger2443
    @oleger2443 7 років тому

    вкусно рассказываете-показываете, спасибо! вопросы-
    1- нет меш аута почему?
    2-с осадка не снимаете на вторичное?
    3-с отварками я ни разу не варил, уж больно геморно, вас не напрягает? есть различие от обычной варки?
    4-какие дрожжи можно ещё применить в этом реыцепте?
    5-где покупаете инградиенты?
    6-какой цветности применить темный солод? 150?200?
    7- не в качестве рекламы, есть такой сайт беер.рф оч много рецептов и (что мне особенно нравится) калькулятор рецептов, можно расчитать горечь, градусы, цвет - не пользуетесь?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +2

      1- Мэш-аут обычно делают для густых заторов, что бы разжижить затор для более лёгкой фильтрации. У меня фильтрация проходит и так нормально.
      2- Снимаю. Одно время не делал, но заметил дрожжевой запах. Теперь делаю обязательно.
      3- Я уже привык, для меня это обычная практика. Но вывел для себя, отварка хорошо показывает себя при использовании несоложенки, пшеницы и плохо ферментированного солода.
      4- Здесь хорошо подойдут любые пшеничные дрожжи
      5- Покупаю в интернет магазинах, разных. Иногда бывает присылают подписчики (бонус))))
      6- Вы имеете ввиду самый тёмный, которого 100 грамм? Это Chocolate Wheat Malt цветностью 900-1200
      7- Сайт отличный, пользуюсь калькуляторами регулярно, читаю статьи.

  • @wtnikolaysakha1855
    @wtnikolaysakha1855 7 років тому +1

    Истинные пивовары!, хотел бы всех призвать нашего всем любимого пивовара поблагодарить и помочь с постройкой при строя дома????

  • @andreychalenko1871
    @andreychalenko1871 7 років тому

    Крассава, как всегда всё на высоте!!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо!)

  • @aleksej4909
    @aleksej4909 7 років тому

    Виктор привет!! Спасибо!!!! Опять я чуть слюной не удавился)))))))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Лёша привет! А что делать, ни отпусков ни отдыха нормального. Тем и спасаемся)))))

  • @КонстантинПинигин-и2э

    Решил вперёд сварить Дункельвайцен! Тут отварок поменьше!)) Виктор, подскажи пожалуйста, какой всё-таки лучше хмель брать? Хилертау или Перле? Если Хилертау то какой из них, Blanc или Mittelfrueh?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  5 років тому +1

      Это все замечательные немецкие хмели и каждый будет прекрасен по своему. Тут просто надо подобрать под личные предпочтения.

  • @nyamkov9823
    @nyamkov9823 4 роки тому +1

    Віктор підкажіть будь ласка ,при якій плотності карбонізувати сусло бродить майже місяць но плотность тримається 6% не падає пару раз заміряв з інтервалом раз в три дні пузирів видимих і піни на суслі не має но гідрозатвор за потівший Dunkelweizen ???

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  4 роки тому

      Тут зависит от того какая начальная плотность была, на каких паузах затиралось, какие дрожжи использовались и при какой температуре бродило.

    • @nyamkov9823
      @nyamkov9823 4 роки тому +1

      Дрожжи были S-33 начальная плотность 12% сбраживание происходило при температуре примерно 20 -23 градусов но был такой случай отключился котел и температура упала в помещении упала до 13 градусов это на вторичном брожение после чего с помощью теплой воды нагрел бродильную ёмкость брожение возобновилось , брал для замера в пробник сусло пенное игристое было плотностью 7,5 снизилось до 6%после чего прошла неделя так и держится при наборе в пробник сусло не пенится затвор запотевший такая история этого сусла ... Рецепты ваши за что спасибо большое !!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  4 роки тому

      По идее должно ещё добродить. Наверное изза шока дрожжи встали. Попробуйте перелить аккуратно в другую ёмкость, сняв с дрожжевого осадка. Может поможет.
      Или хотя бы побултыхать немного ёмкость

    • @nyamkov9823
      @nyamkov9823 4 роки тому

      @@DeMeurg спасибо большое так и сделаю а то с 12 февраля только на 1 единицу снизилась плотность...

    • @nyamkov9823
      @nyamkov9823 4 роки тому

      Посмотрите, чем я поделился(-ась): Калькулятор рефрактометра - Пивовару в помощь @MIUI| xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr

  • @АртемВерясов-в7в
    @АртемВерясов-в7в 7 років тому

    спасибо за новый рецепт. отварочный метод рулит))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Точно))

  • @Алексей-й9г7т
    @Алексей-й9г7т 7 років тому

    душевно делаешь друг,спасибо за видео=)

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо))

  • @Casta_Praetoria
    @Casta_Praetoria 6 років тому +1

    Как всегда молодца!!!

  • @Barelef_art
    @Barelef_art 7 років тому +4

    Ставлю палец вверх!!!

  • @wtnikolaysakha1855
    @wtnikolaysakha1855 7 років тому

    Сразу лайк! нет слов.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо!)

  • @Санек93регион
    @Санек93регион 7 років тому

    на работе нет времени смотреть,посмотрю дома,уже в предвкушении

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      :))))

    • @Санек93регион
      @Санек93регион 7 років тому

      ааааа,посмотрел,как же классно все сделано,свежий воздух это чудо,молодец Виктор.

  • @ВладимирШеремет-ъ2р

    Сразу лайк не глядя!!!!!!!!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      )))Спасибо!)

  • @rorpetigis8652
    @rorpetigis8652 7 років тому

    respekt tibe kak ty etot uksus delais ,,,,, xarosyje vydosy ty kak vsegda na volne

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо)) А уксус просто делается. Мёд разводится водой, туда кидается изюм или виноград или малина, немного. И оно бродит как квас, с доступом воздуха. Получается медовый уксус))

  • @МиколаАнишев
    @МиколаАнишев 4 роки тому +1

    Спасибо за Ваши труды, повторил рецепт, перед варкой отобрал неохмеленку 3 литра, сколько ее добавлять для карбонизации?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  4 роки тому

      10% от общего объёма сусла. То есть если сделали 20 литров сусла, то отберите 2 литра

    • @МиколаАнишев
      @МиколаАнишев 4 роки тому

      Извиняюсь, отобрал после варки, как у Вас в ролике. Спасибо.

  • @ВалютныйТрейдер
    @ВалютныйТрейдер 7 років тому

    Вот так всегда увидишь что то интересное а потом остановится не можешь пока всё не просмотришь! Подписка + лайкосы с меня!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      :)))) Спасибо! Всё настоящее и всё очень вкусное!)))

  • @LokyAlex
    @LokyAlex 5 років тому

    Здравствуйте. Скажите, можно ли добавлять праймер непосредственно в бродильную емкость с молодым пивом (не переливая его в промежуточную емкость)? Не поднимутся ли от этого дрожжи в осадке или за час полтора (пока нужно подождать, чтобы началось брожение) все осядет и можно разливать по бутылкам?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  5 років тому +1

      Пробовал так. Если осторожно лить, плохо смешивается, а если размешать хорошо, то дрожжи не осядут достаточно и в бутылках потом будет по сантиметровому осадку.

    • @LokyAlex
      @LokyAlex 5 років тому

      Хорошо, спасибо большое!

  • @DA33333
    @DA33333 10 місяців тому

    Зачем вы делаете отдельную отварку? Мне непонятно

  • @kudinov7176
    @kudinov7176 7 років тому

    Добрый вечер, Викор. Подскажите сколько обычно вы используете дрожеей, чтобы сбродить 27л.? Раньше я всегда высыпал весь пакетик, но я видел вы сыпите меньше ? Сколько вы реально сыпите и как с этим кол-вом бродит ?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Здравствуйте! Обычно мне одного пакетика хватает на 5-6 раз. Бродит замечательно, ураган))

  • @Пивнойгурман-б3ы
    @Пивнойгурман-б3ы 7 років тому

    Отличный фильм ! лайк !!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо) Прививаем любовь к хорошему пиву)))

  • @ВячеславКиселев-ь8в
    @ВячеславКиселев-ь8в 5 років тому +1

    Пиво оригинальное, разок попробовать советую всем.Вот только все экзотические сорта так ими и остануться.Всенародно любимыми они не станут.Легкий лагер,так и останеться любимчиком.

  • @МаксимПарфенов-ч6н
    @МаксимПарфенов-ч6н 5 років тому +1

    Да как так то😋🍺

  • @sabakbobak9505
    @sabakbobak9505 7 років тому

    Всё здорово !! Загорелся тоже сварить такое. Подскажи пожалуйста, какой солод использовал тёмный карамельный? я про тот которого 300гр. Какая у него цветность?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Обалденное пиво! Солод использовал шоколадный с цветностью 900

    • @sabakbobak9505
      @sabakbobak9505 7 років тому

      Непонимаю, шоколадного в рецепте указано всего 100гр. и он пшеничный. Мне было интересно какой цветности карамельный тёмный

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      А, извините, тупанул что-то))) Этот карамельный был с цветностью 160

  • @ДмитрийЛоктеонов
    @ДмитрийЛоктеонов 5 років тому

    Большое спасибо, а вот вопрос, отбор на кипячение это что за манёвр, не совсем понимаю, подскажите пожалуйста, заранее спасибо

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  5 років тому

      Это отварка или декокция. Старая чешская школа.

  • @АрсенБудаев-ф2ы
    @АрсенБудаев-ф2ы 7 років тому +1

    Молоток так держать.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо))

  • @vladimirreshetko1805
    @vladimirreshetko1805 Рік тому

    Доброго дня,варю за вашим рецептом це пиво ,75 пауза 1.5 години йодна проба фіолетова,підкажіть будь ласка можливі причини.дякую

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  Рік тому +1

      Скоріше за все за старий солод чи неякісний, ферменти не працюють. Чи може термодатчик бреше і там температура зависока

    • @vladimirreshetko1805
      @vladimirreshetko1805 Рік тому +1

      @@DeMeurg дуже дякую

  • @Tardolin386
    @Tardolin386 7 років тому

    Хорошему пивовару и отсутствие цивильных условий не помеха )) Удачных варок и больше вкусного пива!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Это точно! было бы желание!))

  • @Студия2тюленя
    @Студия2тюленя 7 років тому

    Приветствую! Везде ищу никак не могу найти информацию про горчинку в темных сортах солода. Просто хочу понять от какой прожарки солода начинается небольшая горчинка кофейная. Просто жженый понятное дело горчит хорошо, а вот карамельные сорта например?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Здравствуйте! У разных производителей по разному называется, но примерно в сортах, от 500 до 800 единиц цветности по EBC присутствует кофейный привкус. Чем меньше число тем слабее привкус. А от 800 до 1000 единиц цветности, называют вкусом горького шоколада. А карамельные дают привкусы хлеба, хлебной корочки, печенья, бисквита.(перечислено по нарастающей цветности примерно от 50 до 300 EBC)

    • @Студия2тюленя
      @Студия2тюленя 7 років тому

      Спасибо большое!

  • @ff-il3ol
    @ff-il3ol 5 років тому

    Скажи пожалуйста отварка без помешивания не пригорает на газу

  • @ih8585
    @ih8585 7 років тому

    Cколько времени было на брожении? первичка, вторичка. Сколько времени на карбонизации? Спасибо! Ответьте плиз..сваяю такой же рецепт!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      День сегодня загруженный был, завтра постараюсь расписать всё))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Добавил описание.

  • @michaelrich7407
    @michaelrich7407 5 років тому

    Из Ваших роликов я понял, что для дизенфекции бродильной емкости Вы просто обдаете ее кипятком (наверняка после мытья с мылом) . Достаточно ли такой меры, или мы не всё видим?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  5 років тому

      Нет, не просто кипятком. Им я смываю перекись водорода с моющим средством. В аптечную перекись добавляю пару капель моющего для посуды, наливаю в распылитель и опрыскиваю внутри бродилку раза 2-3. потом смываю кипятком.

  • @ДенисСиницын-л8в
    @ДенисСиницын-л8в 7 років тому

    узнал новый метод, опробую! спасибо

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Отличный метод!)))

    • @ДенисСиницын-л8в
      @ДенисСиницын-л8в 7 років тому

      о ну чего, сварил этой схемой, слегка модифицировал - добавил 10мин 68 и той же отваркой вышел на 72, то есть в отварку взял больше трети затора. двойной подъем температуры с одной отварки

  • @СергейНевров-п8б
    @СергейНевров-п8б 7 років тому

    Виктор подскажи пожалуйста в какой пропорции ты разводишь перекись для дезинфекции оборудования? заранее спасибо

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Перекись покупаю уже готовую 3% в аптеке. Хватает пока, заражений не было))

    • @СергейНевров-п8б
      @СергейНевров-п8б 7 років тому

      спасибо

  • @АлександрИсаев-ж1ж
    @АлександрИсаев-ж1ж 7 років тому

    с меня лайк сразу!!!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо!)))

    • @АлександрИсаев-ж1ж
      @АлександрИсаев-ж1ж 7 років тому

      3 варки сделал,пиво получается, но пена слабая. Почему? Может из за воды? Воду беру на роднике. PH не мерил нет прибора.

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Да, вода может быть жесткая, солод, способ затирания, много может быть причин.

  • @ИЛЬФАТШарипов-р8з
    @ИЛЬФАТШарипов-р8з 6 років тому

    Спасибо за видео ! Все круто !))

  • @nefanatik-x8c
    @nefanatik-x8c 7 років тому

    приветствую. сними видео или напиши в комментарии про свои дрожжи. видел на одном из видео как ты их достанешь прямо из морозилки. их же вроде морозить нельзя..... интересно было бы узнать про технологию сбора и хранения

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Уже снял ua-cam.com/video/0yhaz50Dd8E/v-deo.html

  • @user-fault
    @user-fault 7 років тому +5

    Молодец! все пивары с ютуба что-то сдулись, может жара действует, а ты нет!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +3

      Жара, да! Утомляет.. зато холодненькое пивко как раз в тему)))

  • @dmitriidmitrii4105
    @dmitriidmitrii4105 5 років тому

    Здравствуйте. А Перле можно чем чем-нибудь заменить?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  5 років тому

      Традишн, нортен бревер

    • @dmitriidmitrii4105
      @dmitriidmitrii4105 5 років тому

      @@DeMeurg Спасибо Традишн есть где купить.

  • @stepakosten3450
    @stepakosten3450 7 років тому

    как всегда красава респект настроение хорошее так пиваса захателась но не параша с магазина а именно такова как у вас лайки

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Спасибо! Возьмите как нибудь пару кило солода да забабахайте свое пиво, оцените, ручаюсь)))

  • @GutoHard21
    @GutoHard21 6 років тому

    Дегустатор, скажитие пожалуйста что дает вот эта отварка при 100 градусах и ее последующее добавление в затор?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  6 років тому +2

      При отваривании солода, а особенно несоложенного сырья, улучшается размягчение эндосперма зерна и при последующем добавлении отварки в затор с ферментами, последние более полно расщепляют глюкановые оболочки и затем крахмал. Увеличивается выход экстракта.

    • @GutoHard21
      @GutoHard21 6 років тому +1

      ДЕГУСТАТОР МЁДА спасибо большое, попробую такой метод завтра)))

  • @АлександрГусев-ц4я1я
    @АлександрГусев-ц4я1я 7 років тому +1

    Экстатическое проживание! Уважуха! Виктор, сколько метров в твоем чиллере?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      10 метров трубы.
      Спасибо)

    • @АлександрГусев-ц4я1я
      @АлександрГусев-ц4я1я 7 років тому

      Спасибо! Кстатити, посмотрел твое видео и сам решил попробовать. начал с жигулевского. Это было весело! Я везде ошибся. Неправильная сусловарня, нечем солод помолоть, неработает эл. термометр в пару, ошибся с пропорцией хмеля, горько получилось. 10 часов варил. На след день все переделал. Доварил сусло без хмеля, добавил прямо в брагу. И ничего, все получилось, уже разлил по бутылкам. Главное оптимизьм и все получится или получится переделать! Удачи!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +4

      Это точно! Главное желание))) Я первый раз варил, тоже подумал как долго и сложно. Но потом попробовав результат, понял что это замечательно)))

  • @ВиталийКраснобаев-ы5э

    Здаров Дядька:)

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Привет)

  • @7ветров-щ6г
    @7ветров-щ6г 5 років тому

    Как жизнь Светлый человек давно не заходил к вам на канал

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  5 років тому

      )))))))) Нормальненько)))

  • @ivankuc3914
    @ivankuc3914 7 років тому

    Ах! Який абрикос!!!!

  • @alexfew9151
    @alexfew9151 7 років тому

    А можно узнать где живешь?Ну там населенный пункт или область хотя бы)Интересно)

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Под Харьковом.

  • @ВиталийКраснобаев-ы5э

    Блин ну ты вашпе красавчик

  • @Slyafka
    @Slyafka 5 років тому +1

    Да наверное нет смысла дом пивоварам запариваться про pH
    Я без отварок варю и вайцены и шмайцены, все идеально получаются.

  • @zohkillerful
    @zohkillerful 7 років тому

    моё любимый сорт пива,
    второй - копчёная пшеничка!

  • @АлексейВикторович-х2к

    Балдеж)))

  • @honda800
    @honda800 5 років тому

    То есть 1/3 затора нужно кипятить 50 мин, пока основная часть затора пройдёт Паузы 52 гр оставшиеся 10 мин и 63-65 гр 40 мин ?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  5 років тому

      Да, всё должно хорошо развариться

    • @honda800
      @honda800 5 років тому

      @ДЕГУСТАТОР МЁДА понял). А если сделать без отварок? Вкус будет уже не очень?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  5 років тому

      Нет почему, в основном и делают без отварок, что бы не заморачиваться)

    • @honda800
      @honda800 5 років тому

      Ну наверное сделаю два раза с отваркой и без для пробы вкуса ).

  • @ДмитрийДубров-ь8ж
    @ДмитрийДубров-ь8ж 7 років тому +3

    а вот интересно можно сварить пиво в простой каструле ??

  • @Vladislav_Gavrilov
    @Vladislav_Gavrilov 7 років тому

    Классный мужик

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо)

  • @SILVERMENT9
    @SILVERMENT9 7 років тому

    Добрый день .
    А возможно было б приобрести Жигулевское пару литров ? Я не далеко в Днепре . По новой почте бы .
    А то слюни текут . В магазине кучу крафта перепробовал . Все не то , водянистое .Остановился на перштейне чешском разливом , напоминает отдалённо тот вкус и пена хоть есть .

    • @SILVERMENT9
      @SILVERMENT9 7 років тому

      ДЕГУСТАТОР МЁДА
      А что есть ?
      Или подскажите , тех кто делает парильни пиво ? Может есть информация что какая то пивоварня делает пиво по правильному , без химии .
      Был не давно в яремче там в каждом селе пивоварня , ну там вообще все проще, и в селе микуличи там людей вагон , в очереди стоит за тем пивом , но мне кажется уже тоже поток пошёл , кто там будет уже выдерживать его и правильно готовить , если очередь стоит . Ну все красиво бочки в зале стоят , вид не плохой )))

    • @SILVERMENT9
      @SILVERMENT9 7 років тому

      ДЕГУСТАТОР МЁДА я когда то открывал пищевое производство связанное с масло жировой продукцией ... думаю я бы даж за деньги не захотел пройти все круги этого ада , снова .
      Хотя конечно смотря за какие )))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Ох! Бюрократия это бич экономики, давят со всех сторон((

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Да я думаю, малые пивоварни всё равно работают только на натуральных продуктах. Смысла нет портить себе репутацию, а шмурдяка и так во всех магазинах завалено.

  • @НадяСергеевна-ц5щ
    @НадяСергеевна-ц5щ 7 років тому

    Спорт и отварки рулят)))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      В точку!)))

  • @sergey-uq3nu
    @sergey-uq3nu 3 роки тому

    А как же мох для сбора белков???

  • @АндрейИвченко-щ8з
    @АндрейИвченко-щ8з 4 роки тому

    День добрый. Где покупаите спец солода?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  4 роки тому

      По разному, то немецкие беру, то на "Бел Гер" наши

  • @Stiver177
    @Stiver177 7 років тому

    Виктор а как вы кран стерелизуете при розливе в бутылки?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Наливаю туда спирт и он стоит минут 10-15

    • @Stiver177
      @Stiver177 7 років тому

      а можно узнать как рассчитать кол во воды и солода если мне надо сусла получить 40 45 литров?

  • @vvladimirovich
    @vvladimirovich 7 років тому

    Отличное видео 👍 👍 !!!!

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Спасибо😄

  • @wladimirsytnik8613
    @wladimirsytnik8613 7 років тому

    Сколько у тебя еще осталось "very high quality" солода Мальтюроп?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Уже на донышке в мешке, килограмм 5-7 наверное))) Это всё жаба, надо бы его на сэм пустить, да вот не занимаюсь я им(((

    • @mrdrvalery1
      @mrdrvalery1 7 років тому

      ДЕГУСТАТОР МЁДА можу дать на пробу 5кг канівського солоду

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +2

      Спасибо, мне сейчас отечественный солод надоел, кошмар! Хочу отойти душевно, поработать с качественным. Прислали мне бестмальц(Спасибо Алексею!!) пока поработаю с ним)

    • @wladimirsytnik8613
      @wladimirsytnik8613 7 років тому +1

      "на донышке"!)))))

  • @ОксанаКараулова-т1х

    Небольшая кислинка в Пшеничном пиве какие факторы могут повлиять на это

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  4 роки тому +1

      Дрожжи. Для пшеничного пива это нормально

    • @ОксанаКараулова-т1х
      @ОксанаКараулова-т1х 4 роки тому

      Спасибо а на Дж 12 нибудит такой кислинки

  • @Hobby-relaks
    @Hobby-relaks Рік тому

    Высших спиртов в пиве не получилось от такой температуры брожения в первые дни. У я налил сусло с температурой 22градуса в бродильный бак, где было много дрожжей от предыдущей варки, так оно через 20 минут так начало сильно бродить, что аж ёмкость ощутимо стала теплой и за день сбродило и бульбашки закончились. Теперь переживаю, что пиво от этого будет, мягко говоря, не очень.

    • @Hobby-relaks
      @Hobby-relaks Рік тому

      Я его на 3 день перелил на вторичку, пусть постоит дней 10 и перелью на карбон. Пиво пшеничное с дрожжами вб-06

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  Рік тому

      @@Hobby-relaks Ничого страшного, якщо температура не стрільнула під 30 градусів то пиво буде норм

    • @Hobby-relaks
      @Hobby-relaks Рік тому

      @@DeMeurg потрібно було поміряти для досвіду

  • @ильялучин-и9ы
    @ильялучин-и9ы 7 років тому

    Всегда смотрю твой канал,сам начал варить но про отварки не слышал,до твоего метода...ты прям вариш кипятиш 30мин?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Да, это чешская и немецкая технология. Прям варится, и хорошо!

    • @ильялучин-и9ы
      @ильялучин-и9ы 7 років тому

      хорошо будем пробовать)спишемся

  • @ГОЛОВАСІЛЬРАДИ
    @ГОЛОВАСІЛЬРАДИ 7 років тому

    Здравствуйте, подскажите пропорции на медовый уксус, пожалуйста...

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому +1

      Да я как то без пропорций, делаю с остатков меда. Обычно довожу плотность от 12% до 15% и оставляю киснуть)

    • @ГОЛОВАСІЛЬРАДИ
      @ГОЛОВАСІЛЬРАДИ 7 років тому

      А оставляете киснуть под крышкой и в теплом месте? И сколько по времени занимает процесс?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Просто марлей накрываю и на месяцок в тёмное место.

    • @ГОЛОВАСІЛЬРАДИ
      @ГОЛОВАСІЛЬРАДИ 7 років тому

      Благодарю)

  • @ЕвгенийШевченко-ф6ш

    Чувак открывай пивоварню буду первый в очереди))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Стараемся, надеюсь скоро будет))

  • @ШурыМуры-ъ4д
    @ШурыМуры-ъ4д 4 роки тому

    шоколадный пшеничный чем можно заменить?

  • @aleksklime
    @aleksklime 7 років тому

    Привет. Сколько храниться пиво?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Привет! Если правильно сделано, и хранится при правильной температуре, то может стоять месяцами.

  • @zem398
    @zem398 7 років тому

    Где и по чем покупал дробилку?

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      На сайте ОЛХ за 2700 грн.

    • @zem398
      @zem398 7 років тому

      на алиэкспрес не дешевле?

  • @СергійПипко-х3л
    @СергійПипко-х3л 5 років тому

    У меня вода рн7...не заморачиваюсь при засипе падает до 6.

  • @89154806103
    @89154806103 5 років тому +1

    Вот не люблю я в ваших видео самое окончание :)
    Да и подтягиваюсь я раз шесть :(

  • @ЕкатеримаИнтимика
    @ЕкатеримаИнтимика 7 років тому

    Раз места нет могу литриков десять принять на хранение)))))))))))

    • @DeMeurg
      @DeMeurg  7 років тому

      Поздно, уже попринимали!)))