夏日蔬菜系列【培根馬鈴薯】 在職麵包師教您
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 【法國麵包】 【百分比】
【法國麵包】 【百分比】 【一個】60公 「可以做7顆」
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【法國麵包】
法國麵粉 250g 100% 【水手牌】
糖 12g 5%
鹽 5g 2%
酵母 2.5g 1% 【高低糖酵母都可以】
奶油 12g 5%
水 150g 60%
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【內餡】 一個50公克 剛好7顆
馬鈴薯 250g 【蒸熟】
起司絲 80g
沙拉 20g
培根 2片
沙拉醬 20g
鹽 2g
黑胡椒 少許
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【製作方法】
1.所有材料加入，酵母除外
2.打到麵團成團，加入酵母
3.開2速打到麵團呈現光滑，厚膜，均勻狀態
4.基本發酵90分，28度
5.分割麵團60公克，冰箱中間發酵1小時
6.拍扁麵糰，包入馬鈴薯內餡【50公克】
7.最後發酵40分，32度【大約1.2~1.5倍大】
8.麵團上面，剪十字
9.上火220下火200烤18分，記得要噴水
10.出爐刷上橄欖油
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『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
發現新大陸了！每支影片簡潔有重點，對我太有幫助了，謝謝您的無私分享！
謝謝您的觀看，能有幫助太好了
贊同
老師~謝謝你的分享~請問麵團打好溫度如果超過26度基本發酵時間要縮短少於90分 對嗎?
是的，基本發酵【以體積2倍大】來看，是最準的，做麵包影響的因素太多了，
所以自己的判斷很重要，時間溫度只是個大概
請問這種有餡的麵包如果要放隔夜是直接進冷凍嗎？因為聽說冷藏會讓麵包老化🤔
長時間保存建議放冷凍。
如果只是隔天要吃，可以放冷藏，雖然會老化，可是不到12小時，影響不大。
老師是用小林12配正常鋼嗎？😊
是正常鋼，只要水量不要太高，250公克麵粉，也可以很容易打出麵筋。
請問老師~對於基本發酵體積2倍大這點不太了解 是指除原本的體積外 再加上發酵部分2倍,所以是共3倍 對嗎?
假設把麵團放進去量杯裡面，【未發酵時刻度200】【發酵後刻度400】。
因為，1乘1=1，1乘2=2，所以習慣說2倍大
謝謝老師😊😊
請問用法國粉和一般的高筋麵粉有什麼差別？
1.法國粉，【小麥香氣】比較濃，【斷口性好】可是有一個缺點【蛋白質較低】，烤出來的體積會比較小，所以會比較適合做少糖少油麵包。
2.高筋麵粉，【蛋白質高】烤出來麵包體積很大，適合做【吐司類，甜麵包，高糖高油】，因為就這一些麵包追求柔軟。
有一些師傅，也會混搭麵粉，例如【高粉40%法粉60%】這樣的話，可以體積，風味兼具
請問如果使用高粉+低粉，建議比例多少呢？謝謝🙏
高粉70%低粉30%，謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝回覆👍
請問可以全部都用高粉嗎？
建議使用高粉70%低粉30%去搭配