Всем привет. Наткнулась на это видео и воодушевилась. Хочу российский сыр. Полтора месяца назад это было. Все закупила. Молоко у нас свое. Сделала сразу много, и всем так советую. Целый день на него уходит поэтому. Начала делать в 12 дня а закончила в час ночи. Все делала как в этом видео. На счет красителя-в начале когда добавила он растворился и его вообще не видно было. Расстроилась сначала, но потом когда сыр 🧀 созрел такой красивый желтенький получился)))) когда только сделала думаю дай попробую что это вообще, вкуса никакого не было. Думаю пусть постоит. Через месяц не выдержала опять попробовала. Уже было более менее но не российий еще. А через полтора месяца уже ооотлииичный 🧀 сыр. Все родные в шоке что я сама такой приготовила. Отличное видео. Сыр получается. Надо только дождаться когда он созреет. Я его хранила просто в холодильнике. Он плесневеет. Я просто отрезаю плесень и все. Не рискнула ни латекс ни воск. Надеюсь мой комментарии будет кому нибудь полезен)))) всем добра♥️
Я латексом желтентким покрываю,ничего страшного никакого запаха,тоже еще учусь делать,затягивает очень! Зато сама себе не верю,что смогла ,вкуснее и красивее , чем в магазе и кообасы начала тоде делать😊
Спасибо, Мастер. Без лишних слов и междометий Вы открываете мир сыроделие. Слушать грамотную речь просто бальзам для ушей и сердца. До следующего общения. Мир Вашему дому.
Вы просто находка, заинтересовало сыроделие, пересмотрел очень много каналов по сыроделию ваш лучший без преувеличения, видно что тема вам известна из нутри все четко и понятно, без воды и лишних слов. Добра и радости.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт.буду пробовать. Самый лучший канал о приготовлении сыров. Огромная благодарность вам за то что вы делитесь секретами в приготовлении
Вы правы, самый лучший и самый профессиональный канал о приготовлении сыра. Жаль, что не знала о нем раньше. Здесь много вкусного можно приготовить для детей.
Здравствуйте, Виктория! Варила Российский сыр по Вашему рецепту! Получился тот самый вкус из детства со времён СССР! Домашние в восторге! Вам огромное спасибо! Очень люблю грамотную подачу Ваших видео рецептов! Жду следующих! 😍👍💝
Огромная благодарность вам за ваш труд!!❤Отснять, скомпоновать, озвучить и залить - это много труда и времени. Все подробно, понятно и грамотно! Готовлю по-вашему рецепту Моцареллу, домашним очень нравится, сегодня приготовила Российский, теперь отправлю на вызревание.
Виктория, добрый день! Варила сегодня свою первую головку российского. Из своего козьего. Прям по Вашему конспекту😊. Первое, накосячила с телячьей липазой, пахнет коровкой и сыр и сыворотка, даже после сепарации, прям чувствительно. Зато теперь накрепко запомню, зачем липаза в сыре. Т.ф. была через 20 мин, 10 капель на 10 литров, наверно в след раз капну по максимуму, 11 к., температуру выдерживала четко 32-33 по производителю, но через час, сгусток был по плотности на 4 из 5. С хлористым 1,2 гр., после пастеризации. Мешала очень аккуратно, со всеми интервалами, и все равно к концу второго промеса зерно стало большей частью мелкое 3-4 мм. Последние 40 мин промеса сократила до 30, боялась пересушить, раз такое мелкое. Головка закрылась бодренько к середине прессования. Пресс был все время теплый, т.к. обратила внимание, что у Вас зерно слипалось сильнее моего. Сейчас солиться в холодильнике. Воду для рассола не кипятила, не было сил, налила холодной из кулера. Сейчас солиться в холодильнике...еще и вытаскивать в пол третьего ночи😂. Да, последний вес 1550. Головка упругая. Буду благодарна за Ваш комментарий. Р.s. поняла, зачем покупают сыроварни, столько мешать, перетаптываясь у плиты...такое себе. Заодно и определилась, что мне будут дарить на д.р.
Спасибо. Виктория. Сварила сегодня российкий сыр по Вашему рецепту. Все получилрсь отлично. как пшеничка зернышки не распались. теперь ждем пока созреет. Завтра по Вашему рецепту начну следующий сорт сыра готовить.
Я сегодня нашла ваш канал!!!Просто фантастика!!!!!🎉Спасибо вам за прекрасную подачу!Нигде больше так профессионально не объясняют!!А я всегда хотела побольше узнать о приготовления разных сыров!!!Благодарю!!!❤❤❤
Постепенно делаю сыры с Вашей помощью.Вот и российский сделала! Кое-как удержала мужа выдержать месяц созревания😅. Очень вкусно,сыр с красивыми глазками! А аромат какой! Магазинный рядом не стоял! Спасибо Вам большое. Ваши видео очень понятны,лаконичны! Спасибо,что делитесь своими знаниями и секретами,это дорогого стоит!
Спасибо огромное! Все понятно, просто, не растянуто. Сегодня, после двухмесячного созревания, разрезали головку Российского сыра. Вкус просто обалденный. Все в норме и соленость и кислинка. Достигнута очередная победа в сыроделии!)
Большое-пребольшое вам спасибо за ваши чудесные видео. Всё понятно, ёмко.. Сегодня разрезали первую головку сыра,сваренную по этому рецепту, которая лежала две недели-ооочень вкусный!!!!!!!
У меня вот есть 160 литров молока в день ,(два раза по 80 л)мне нужно научиться сыр делать. Знать все моменты и технику👍 Вы молодец так правдоподобно обьесняете(даете информацию)пузырьки и все такое Lactococcus Lactis ,Lactococcus cremoris... итп👍
Здравствуйте Виктория! За эти рецепты и знания берут большие деньги. Дай Бог Вам здоровье и процветание !!! Можно у Вас попросить ссылку ,где Вы покупаете ферменты и все ингредиенты для сыров 🙏 Спасибо за ранее 🙏🌹
Совершенно не дорогие. Расход - от 1,5 рубля на литр молока. Стоимость культур на 1 кг сыра - 15-20 рублей. Разве это много по сравнению с ценой сыра в магазине?
Виктория, добрый вечер! Какие познавательные у вас уроки, а как интересно, ваш урок увидела абсолютно случайно, решила приготовить сусанинский сыр, приготовила, стоит на вызревании, затем на очереди российский, нужно подкупить культурки, варила только мягкие сыры. Ещё раз спасибо за ваши познавательные уроки. Может подскажите, где можно купить культуры, ну и формы можно, что то есть чего то нет. Здоровья всем.
Спасибо за рецепт. Всегда жду от вас видео с новым рецептом сыра. Очень интересны сыры из козьего молока. Может когда нибудь приготовите ? Буду очень признательна. А вам желаю успеха во всем , процветание вашему замечательному каналу.😉🌹🌹🌹
Спасибо за видео. Тоже жду созревания своего российского) а сушили вы в холодильнике? И у меня почему-то он не закрылся.... сейчас он без покрытия. Поздно приобрела покрытие.. Купила воск.
Да, сушила до корочки для покрытия латексом в холодильнике. Не закрывается обычно от пересушивания зерна, бессалфеточного прессования и ошибок в прессовании.
Я впервые раз готовил по вашему рецепту летом, получился очень вкусный, домашний сыр! Аромат был потрясающий! Даже жалко было есть, но я его пересолил. Так как варил сыр впервые и делал все на глаз. Сегодня опять приготовил по вашему рецепту сыр, посолил в сыворотке, попробовал, зерно хорошо просолилось. У мен вопрос: можно, если меня устраивает солёность сыра, не солить его в рассоле, а то я боюсь накосячить и пересолить сыр. Спасибо большое за обратную связь👍🏻
Вы пробуете зерно, которое еще будет отдавать влагу вместе с солью. Нельзя остановиться на этом. При посоле ниже нормы могут развиваться патогенные микроорганизмы.
Здравствуйте. С огромным удовольствием смотрю ваши видео.Качотту по Вашему рецепту делала уже несколько раз,все замечательно.хочу попробовать сделать этот сыр У меня есть закваска мезо-термофильная.До какой температуры охлаждать молоко после пастеризации? До 32 или 38 градусов? Большое спасибо!
Здравствуйте! Большое спасибо за такую подробную и очень нужную информацию особенно для начинающих. Подскажите где можно купить технологические карты на сыры?!
Ещё раз Огромное Спасибо!!! Просмотр доставляет в мозг приятную и не навязчивую информацию, Ощущение приготовления сыра вместе рядом с Вами на одной кухни)Море слов Благодарности!!! Ну и вопрос , можно ли будет посмотреть приготовления сыра Ламбер в Вашем исполнение и комментарием плюс информацию? Заранее благодарю!С Уважением Евгений
Готовьте с нами! На канале много рецептов) Ламбер, тот самый истинный Ламбер, сможет сделать только технолог данной компании. Как и настояющую колу сможет сделать только технолог этой компании. Все остальное - это не Ламбер, как бы легко не разбрасывались рецептами в интернете. Можно повторить, создать похожий вкус, но это будет опять же не тот самый Ламбер. Попробуйте Сусанинский сыр, он вкуснее Ламбера, очень насыщенный вкус, хорошая пластичная текстура, если сделаете правильно. И еще созревание 2 недели. Просто находка!
Здравствуйте. Большое спасибо за детальный рецепт. Подскажите пожалуйста получится из козьего молока? Можно ли после обсушки завакумировать , чтобы сыр вызревал в вакууме?
Виктория , спасибо большое за ваш труд ! Сегодня рискнула сделать сыр . Возник вопрос- молоко брать цельное или можно снять часть сливок ? И из сыворотки можно рикотту сделать? ❤
Очень хороший рецепт! Но какой же долгий! 😆 Пропустила этап в 40 мин, просто уже ночь была. И прессование на ночь, сразу с тяжелым грузом. Осталось просолить. Не знаю, что получится, но уверенна, что лучше, чем обычно. Впервые использовала закваску, и делала на козьем молоке. В следующий раз постараюсь все делать поэтапно, с соблюдением всех режимов.
@@ОксанаС-х9в да, понимаю, что не по правилам сделала. Мы его уже попробовали 🤭 Вкусный. Дырочки симпатичные. Только скрипит немного. Положила в полотенце, в холодильник. Посмотрим что из этого выйдет.
Проблема горечи начинается с молока. При хранении более 24 ч развиваются психротрофные бактерии, которые могут давать горечь в продукте. Ограничьте время хранения либо собирайте молоко с помощью замораживания. Для козьего, в отличие от коровьего, при заморозке не теряются сыропригодные свойства.
Здравствуйте! Очень рада, что все получается! Закрытую головку лучше показать, чем объяснить) Вот в этом видео о Качотте я показывала примеры незакрытой головки (смотрите с 12 минуты) ua-cam.com/video/3J2brExLkcc/v-deo.html. В норме поверхность головки должна быть абсолютно гладкой к концу прессования.
Из магазинного, к сожалению, сыры с использованием фермента не получатся. Из магазинного пастеризованного (не ультрапастеризованного) можно Адыгейский, Панир, Белпер Кнолле, большинство лактиков, творог.
Доброго дня. Второй раз варю Российский по этому рецепту и второй раз пересушиваю зерно практически за половину указанного времени в рецепте. Где я косячу?)
Добрый вечер! Очень может быть, что это не Вы, а все-таки поставщик) Где-то потеряна жирность либо кислотность изначально высокая, синерезис идет быстрее, зерно пересушивается. Если работаем, с чем есть, тогда подстраиваем технологию под сырье, надо ускоряться. В приоритете - готовность зерна. И Вам я бы рекомендовала воспользоваться промывкой, как экстренной мерой - внести до 15% воды. Это даст хороший запас по pH и снизит скорость синерезиса.
У меня почему то тоже два раза по этому рецепту пересушено зерно,мне кажется надо сократить время вымешивания ,может лучше,и все время проверять на склеивание зерна ,буду тоже на днях делать еще раз,т.к вкус гчень вкусныц
Отлично отношусь)) И применяю для тех сыров, где она требуется по технологии. Но если речь идеть о нарезке 7-8 мм, то я отлично справляюсь специальным ножом, сырной пыли меньше, выход больше.
Всем привет. Наткнулась на это видео и воодушевилась. Хочу российский сыр. Полтора месяца назад это было. Все закупила. Молоко у нас свое. Сделала сразу много, и всем так советую. Целый день на него уходит поэтому. Начала делать в 12 дня а закончила в час ночи. Все делала как в этом видео. На счет красителя-в начале когда добавила он растворился и его вообще не видно было. Расстроилась сначала, но потом когда сыр 🧀 созрел такой красивый желтенький получился)))) когда только сделала думаю дай попробую что это вообще, вкуса никакого не было. Думаю пусть постоит. Через месяц не выдержала опять попробовала. Уже было более менее но не российий еще. А через полтора месяца уже ооотлииичный 🧀 сыр. Все родные в шоке что я сама такой приготовила. Отличное видео. Сыр получается. Надо только дождаться когда он созреет. Я его хранила просто в холодильнике. Он плесневеет. Я просто отрезаю плесень и все. Не рискнула ни латекс ни воск. Надеюсь мой комментарии будет кому нибудь полезен)))) всем добра♥️
Я латексом желтентким покрываю,ничего страшного никакого запаха,тоже еще учусь делать,затягивает очень! Зато сама себе не верю,что смогла ,вкуснее и красивее , чем в магазе и кообасы начала тоде делать😊
😊😊😊ы́й
@@АнжеликаСадовая-у3м я тоже латекс использую, но ещё не пробовали, тоже только сварила, учусь
Латексом покрывала хотя есть и настоящий воск. Но воском трудно покрывать, он отстает от сыра, не прилипает, быстро остывает.
Я пробовала настоящим воском. Сразу остывает. Трескается, отслаивается... Короче, я латексом покрываю. В один слой. Отлично все
Спасибо, Мастер. Без лишних слов и междометий Вы открываете мир сыроделие. Слушать грамотную речь просто бальзам для ушей и сердца. До следующего общения. Мир Вашему дому.
Боже... Откуда Вы всё это знаете, дорогая? С ума сойти! Золотые руки.
Вы просто находка, заинтересовало сыроделие, пересмотрел очень много каналов по сыроделию ваш лучший без преувеличения, видно что тема вам известна из нутри все четко и понятно, без воды и лишних слов.
Добра и радости.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт.буду пробовать. Самый лучший канал о приготовлении сыров. Огромная благодарность вам за то что вы делитесь секретами в приготовлении
Вы правы, самый лучший и самый профессиональный канал о приготовлении сыра. Жаль, что не знала о нем раньше. Здесь много вкусного можно приготовить для детей.
Спасибо большое за щедрость души и замечательные рецепты! Здоровья Вам, мира и добра!!!
Спасибо, милая девочка! Ваши советы-бесценны!
Тольао что сделала в очередной раз по вашему рецептику,спасибо ,очень вкусно получается
Здравствуйте, Виктория!
Варила Российский сыр по Вашему рецепту!
Получился тот самый вкус из детства со времён СССР! Домашние в восторге! Вам огромное спасибо! Очень люблю грамотную подачу Ваших видео рецептов! Жду следующих! 😍👍💝
Здравствуйте! Спасибо!) Очень рада, что Вашей семье так понравился сыр! Впереди много интересных рецептов.
Здравствуйте!А закваску ,ферменты где купили?на сайте?СПАСИБО!
Потрясающий получился сыр! Спасибо! Это был дебют в полу-твердых сырах и он удался!
А где все эти закваски можно купить?
Огромная благодарность вам за ваш труд!!❤Отснять, скомпоновать, озвучить и залить - это много труда и времени. Все подробно, понятно и грамотно! Готовлю по-вашему рецепту Моцареллу, домашним очень нравится, сегодня приготовила Российский, теперь отправлю на вызревание.
Супер! Наконец-то подробный и понятный рецепт сыра! Сохраню видео в подборке! Спасибо огромное!
Благодарю за четкую инструкцию. Все четко, понятно. Приятно слушать. Это уважение к зрителям, Вы бережете наше время.
Это лучшее видео по домашнему сыроделию! Спасибо вам огромное!
Спасибо огромное за рецепт! 😍
Как всегда всё доступно и понятно! И выглядит очень аппетитно! 😋
Обязательно попробуем приготовить!
Мне очень нравится Ваше объяснение, все очень понятно, сразу возникает желание повторить рецепт)))), огромное спасибо за такой труд!!!!
Здравствуйте Виктория, варила сыр по вашему рецепту и это нечто! У всех родных восторг! Спасибо Вам огромное!
Здравствуйте! Очень приятно читать такой отзыв! Делайте и другие сыры вместе с нами!)
Спасибо большое, очень ждали видео 😉
Господи, спасибо вам огромное за прекрасное видео! Все понятно, все вопросы отпали, которые при прочтении рецептов появляются
Виктория, добрый день! Варила сегодня свою первую головку российского. Из своего козьего. Прям по Вашему конспекту😊. Первое, накосячила с телячьей липазой, пахнет коровкой и сыр и сыворотка, даже после сепарации, прям чувствительно. Зато теперь накрепко запомню, зачем липаза в сыре. Т.ф. была через 20 мин, 10 капель на 10 литров, наверно в след раз капну по максимуму, 11 к., температуру выдерживала четко 32-33 по производителю, но через час, сгусток был по плотности на 4 из 5. С хлористым 1,2 гр., после пастеризации. Мешала очень аккуратно, со всеми интервалами, и все равно к концу второго промеса зерно стало большей частью мелкое 3-4 мм. Последние 40 мин промеса сократила до 30, боялась пересушить, раз такое мелкое. Головка закрылась бодренько к середине прессования. Пресс был все время теплый, т.к. обратила внимание, что у Вас зерно слипалось сильнее моего. Сейчас солиться в холодильнике. Воду для рассола не кипятила, не было сил, налила холодной из кулера. Сейчас солиться в холодильнике...еще и вытаскивать в пол третьего ночи😂. Да, последний вес 1550. Головка упругая. Буду благодарна за Ваш комментарий.
Р.s. поняла, зачем покупают сыроварни, столько мешать, перетаптываясь у плиты...такое себе. Заодно и определилась, что мне будут дарить на д.р.
Наконец-то я нашла канал, где всё так подробно и понятно!
Спасибо большое за ваши уроки и рецепты а годом как у ангела
Спасибо🌹! Как вы круто и ясно всё разъясняете👍😘👏Заново с вами буду готовить сыры.
Да ,все так подробно.сейчас мой сыр пойдет под пресс.спасибо за такие этапные шаги
Молодец, поделилась мастер классом! Благодарю. 🙏❤️
Супер! Умничка! Я Вами восхищаюсь! Очень много знаете про сыроделие! Вы наверное где-то обучались, если даёте профессиональные ответы! 👍👍👍👏👏👏😍😍😍
Это лучшая школа сыроделия!!!
Спасибо. Виктория. Сварила сегодня российкий сыр по Вашему рецепту. Все получилрсь отлично. как пшеничка зернышки не распались. теперь ждем пока созреет. Завтра по Вашему рецепту начну следующий сорт сыра готовить.
Приятно, когда все получается! Значит, работа над видео проделана не зря) Успехов в сыроделии и побольше новых вкусных сыров!!!
Отличное пособие для варки сыра!Большой респект!😊
Спасибо, прекрасно всю информацию по полочкам разложили.
Да это сложнее чем пивас варить, но очень интересно, в ближайшие выходные стану сыроваром
Очень ждала, спасибо!
Я тоже очень ждала этот рецепт
Добрый день,просто заслушалась вашим голосом и четким рассказом такой полезной информации.Вы умница🤗
Радость ! По сыру, Вы лучшая на Ютб , а может не только ? Хочу сыра
Я сегодня нашла ваш канал!!!Просто фантастика!!!!!🎉Спасибо вам за прекрасную подачу!Нигде больше так профессионально не объясняют!!А я всегда хотела побольше узнать о приготовления разных сыров!!!Благодарю!!!❤❤❤
Большое спасибо за рецепт! Сыр получился очень вкусный! Муж попросил ещё такой приготовить))
Готовьте и другие сыры, радуйте близких)
Отличное об'яснение .Делала по рецепту на упаковке очень большое расхождение по времени созревания и температуре.Спасибо .Буду пробовать с вами.
Лучшее и краткое описание варки сыра в домашних условиях
БЛАГОДАРЮ! Лучшие рецепты!!
Согласна на 💯%!!! Просто the best!!!
Постепенно делаю сыры с Вашей помощью.Вот и российский сделала! Кое-как удержала мужа выдержать месяц созревания😅. Очень вкусно,сыр с красивыми глазками! А аромат какой! Магазинный рядом не стоял! Спасибо Вам большое. Ваши видео очень понятны,лаконичны! Спасибо,что делитесь своими знаниями и секретами,это дорогого стоит!
Вітаю Вас!
Дякую безмежно за відео.
Мої вподобання Вам за Ваш труд. Пальчик догори.
Хай Вам щастить у Ваших справах.
Я сделала, все получилось, очень вкусно
Огромное спасибо!Моя дорогая дай вам бог здоровья и счастья!У меня сломался ноут,но я вам смотреть на телефоне Восхищаюсь вами !
спасибо за Ваши добрые слова!!! Взаимно!
❤вы просто умница .обожаю ваши рецепты
Ладно, пойду куплю сыр, спасибо за видео)
Спасибо огромное! Все понятно, просто, не растянуто. Сегодня, после двухмесячного созревания, разрезали головку Российского сыра. Вкус просто обалденный. Все в норме и соленость и кислинка. Достигнута очередная победа в сыроделии!)
Спасибо Вам большое!
Спасибо, все очень подробно.
Спасибо очень доступно и понятно классно 👍 😀👏🙏
Вы умница! Спаси Вас Христос!!!
Гениально, просто вертуозно!
Круто готовит сыр, молодец. Очень интересно🍋
Большое-пребольшое вам спасибо за ваши чудесные видео. Всё понятно, ёмко.. Сегодня разрезали первую головку сыра,сваренную по этому рецепту, которая лежала две недели-ооочень вкусный!!!!!!!
Очень рада, что вам понравился вкус! Варите и другие сыры вместе с каналом)
Спасибо большое! Я с вами обучаюсь!
У меня вот есть 160 литров молока в день ,(два раза по 80 л)мне нужно научиться сыр делать. Знать все моменты и технику👍 Вы молодец так правдоподобно обьесняете(даете информацию)пузырьки и все такое Lactococcus Lactis ,Lactococcus cremoris... итп👍
Здравствуйте Виктория! За эти рецепты и знания берут большие деньги. Дай Бог Вам здоровье и процветание !!! Можно у Вас попросить ссылку ,где Вы покупаете ферменты и все ингредиенты для сыров 🙏 Спасибо за ранее 🙏🌹
Вот под этим видео есть ссылки на магазины ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
Виктория здравствуйте смотрю но пока для меня сложновато но ничего не отступлюсь. Умничка ❤️
Удачи вам и процветания вашему каналу.
Да ,действительно канал - Бомба !!! Всё доходчиво и ясно, буду пробовать , но закваски очень дорогие.... Спасибо большое автору и удачи!!!
Совершенно не дорогие. Расход - от 1,5 рубля на литр молока. Стоимость культур на 1 кг сыра - 15-20 рублей. Разве это много по сравнению с ценой сыра в магазине?
Отличное видео и умное - Спасибо!!!
Купила,наконец, стрейч сетку,а то прям мучилась с этой органзой
Спасибо, вкусный сыр.)))
Большое спасибо ,прям подсела на вас , а можно сыр канестрато в вашем исполнении.🙏
Обязательно будет! Среди созревающих его у меня сейчас нет. Но сделаю видео обязательно)
Отличный рецепт!!!!
Спасибо за рецепт 👍
Умничка,благодарю
.
Это нечто ! Спасибо!
Великолепная подача
Виктория, добрый вечер! Какие познавательные у вас уроки, а как интересно, ваш урок увидела абсолютно случайно, решила приготовить сусанинский сыр, приготовила, стоит на вызревании, затем на очереди российский, нужно подкупить культурки, варила только мягкие сыры. Ещё раз спасибо за ваши познавательные уроки. Может подскажите, где можно купить культуры, ну и формы можно, что то есть чего то нет. Здоровья всем.
Просто наберите "интернет-магазин товаров для сыроделия".
А перед покупкой посмотрите вот это видео ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
Спасибо за рецепт.
Всегда жду от вас видео с новым рецептом сыра. Очень интересны сыры из козьего молока. Может когда нибудь приготовите ?
Буду очень признательна.
А вам желаю успеха во всем , процветание вашему замечательному каналу.😉🌹🌹🌹
Благодарю! О козьем молоке готовлю следующее видео)
Спасибо буду смотреть
Спасибо🌼🌼🌼
Здравствуйте! Опубликуйте пожалуйста рецепты сыров с голубой плесенью!
Подскажите пожалуйста :можно ли в один пакет запаять несколько головок сыра на созревание одного вида.Головки до 1 кг. Благодарю Вас
Не стоит так делать.
@@Appetissimo
Благодарю Вас. Ваш ответ очень ценен для меня
Спасибо за видео. Тоже жду созревания своего российского) а сушили вы в холодильнике? И у меня почему-то он не закрылся.... сейчас он без покрытия. Поздно приобрела покрытие.. Купила воск.
Да, сушила до корочки для покрытия латексом в холодильнике. Не закрывается обычно от пересушивания зерна, бессалфеточного прессования и ошибок в прессовании.
@@Appetissimo ну где-то я видимо ошиблась...
Если не закрылся, значит не получилось? Я тоже только начинаю варить сыр. Видимо пересушила (
Спасибо. Как нельзя кстати видео рецепт этого сыра.
Я впервые раз готовил по вашему рецепту летом, получился очень вкусный, домашний сыр! Аромат был потрясающий! Даже жалко было есть, но я его пересолил. Так как варил сыр впервые и делал все на глаз. Сегодня опять приготовил по вашему рецепту сыр, посолил в сыворотке, попробовал, зерно хорошо просолилось. У мен вопрос: можно, если меня устраивает солёность сыра, не солить его в рассоле, а то я боюсь накосячить и пересолить сыр. Спасибо большое за обратную связь👍🏻
Вы пробуете зерно, которое еще будет отдавать влагу вместе с солью. Нельзя остановиться на этом. При посоле ниже нормы могут развиваться патогенные микроорганизмы.
Здравствуйте. С огромным удовольствием смотрю ваши видео.Качотту по Вашему рецепту делала уже несколько раз,все замечательно.хочу попробовать сделать этот сыр У меня есть закваска мезо-термофильная.До какой температуры охлаждать молоко после пастеризации? До 32 или 38 градусов? Большое спасибо!
32-33 в видео так сказано
Здравствуйте! Большое спасибо за такую подробную и очень нужную информацию особенно для начинающих. Подскажите где можно купить технологические карты на сыры?!
Ещё раз Огромное Спасибо!!! Просмотр доставляет в мозг приятную и не навязчивую информацию, Ощущение приготовления сыра вместе рядом с Вами на одной кухни)Море слов Благодарности!!!
Ну и вопрос , можно ли будет посмотреть приготовления сыра Ламбер в Вашем исполнение и комментарием плюс информацию? Заранее благодарю!С Уважением Евгений
Готовьте с нами! На канале много рецептов) Ламбер, тот самый истинный Ламбер, сможет сделать только технолог данной компании. Как и настояющую колу сможет сделать только технолог этой компании. Все остальное - это не Ламбер, как бы легко не разбрасывались рецептами в интернете. Можно повторить, создать похожий вкус, но это будет опять же не тот самый Ламбер. Попробуйте Сусанинский сыр, он вкуснее Ламбера, очень насыщенный вкус, хорошая пластичная текстура, если сделаете правильно. И еще созревание 2 недели. Просто находка!
@@Appetissimo спасибо за рекомендации!!!
Здравствуйте. Большое спасибо за детальный рецепт.
Подскажите пожалуйста получится из козьего молока?
Можно ли после обсушки завакумировать , чтобы сыр вызревал в вакууме?
Можно из козьего молока. О покрытиях для сыра смотрите отдельное видео на канале.
Виктория , спасибо большое за ваш труд ! Сегодня рискнула сделать сыр . Возник вопрос- молоко брать цельное или можно снять часть сливок ? И из сыворотки можно рикотту сделать? ❤
Сливки снимите, около 1/3 части. Рикотту можно сделать, но сразу же после выкладки зерна.
Спасибо ❤
Скажите пожалуйста,а как поднять влажность в холодильнике до 80 градусов?
Спасибо. !!!
Здравствуйте, а можно вместо латекса ваккуумировать?
День добрый. Подскажите пожалуйста, а в вакууме можно созревать???
Напишите пожалуйста подробнее как вы храните сыр в контейнере!!!!
Спасибо!!!
Этот голос успокаивает)
Благодарю.
Очень хороший рецепт! Но какой же долгий! 😆 Пропустила этап в 40 мин, просто уже ночь была. И прессование на ночь, сразу с тяжелым грузом. Осталось просолить. Не знаю, что получится, но уверенна, что лучше, чем обычно. Впервые использовала закваску, и делала на козьем молоке. В следующий раз постараюсь все делать поэтапно, с соблюдением всех режимов.
Вы могли не досушить зерно, ещё и сразу большим грузом прессанули, тем самым влагу запечатав. Не стоит так делать😊
@@ОксанаС-х9в да, понимаю, что не по правилам сделала. Мы его уже попробовали 🤭 Вкусный. Дырочки симпатичные. Только скрипит немного. Положила в полотенце, в холодильник. Посмотрим что из этого выйдет.
Спасибо за подробный рецепт! А как избавиться от горечи в конечных продуктах. Козье молоко для варки собираю 3 дня в холодильнике.
Проблема горечи начинается с молока. При хранении более 24 ч развиваются психротрофные бактерии, которые могут давать горечь в продукте. Ограничьте время хранения либо собирайте молоко с помощью замораживания. Для козьего, в отличие от коровьего, при заморозке не теряются сыропригодные свойства.
Здравствуйте, благодаря вам у меня начали получаться сыры, 🙏💕, ещё вопрос, что такое ,,закрытие головки сыра,,?,
Здравствуйте! Очень рада, что все получается! Закрытую головку лучше показать, чем объяснить) Вот в этом видео о Качотте я показывала примеры незакрытой головки (смотрите с 12 минуты) ua-cam.com/video/3J2brExLkcc/v-deo.html. В норме поверхность головки должна быть абсолютно гладкой к концу прессования.
@@Appetissimo спасибо большое, я поняла 🌹
а если нет возможности покупать домашнее молоко, как сделать из магазинного?
Из магазинного, к сожалению, сыры с использованием фермента не получатся. Из магазинного пастеризованного (не ультрапастеризованного) можно Адыгейский, Панир, Белпер Кнолле, большинство лактиков, творог.
Доброго дня. Второй раз варю Российский по этому рецепту и второй раз пересушиваю зерно практически за половину указанного времени в рецепте. Где я косячу?)
Добрый вечер! Очень может быть, что это не Вы, а все-таки поставщик) Где-то потеряна жирность либо кислотность изначально высокая, синерезис идет быстрее, зерно пересушивается. Если работаем, с чем есть, тогда подстраиваем технологию под сырье, надо ускоряться. В приоритете - готовность зерна. И Вам я бы рекомендовала воспользоваться промывкой, как экстренной мерой - внести до 15% воды. Это даст хороший запас по pH и снизит скорость синерезиса.
У меня почему то тоже два раза по этому рецепту пересушено зерно,мне кажется надо сократить время вымешивания ,может лучше,и все время проверять на склеивание зерна ,буду тоже на днях делать еще раз,т.к вкус гчень вкусныц
@@АнжеликаСадовая-у3м в принципе, я так и сделал. Несколько раз варил Российский. Получается как по нотам)
Доброго дня , поділіться будь ласка де замовляєте закваски , буду вдячна
Вам, видимо, нужен магазин в Вашей стране. Я не могу подсказать.
Большое спасибо, вчера сделала,вышло с 5л. козьего молока(своё)-540гр.(как в аптеке),будем ждать созревания))
Здравствуйте, у меня тоже козье молоко..Скажите пожалуйста, какой вышел у вас этот сыр?
@@МИЛАПРОСТО-в1ы сыр получается очень вкусный))
Подскажите пожалуста, когда вносить краситель, спасибо вам вь| умница
Либо в самом начале, либо после работы закваски, но до внесения фермента.
@@Appetissimo спасибо,мне очень приятно с вами работать как палочка вь|ручалочка, извените за сравнение
Спасибо за прекрасный материал о приготовлених сыра. Подскажите пожалуйста где можно купить такую шумовку, хочу подарить жене.
Лопатку вот здесь покупала www.wildberries.ru/catalog/8968343/detail.aspx?targetUrl=EX
Как вы относитесь к нарезке калье венчиком? По моему так зерно получается слишком мелким.
Отлично отношусь)) И применяю для тех сыров, где она требуется по технологии. Но если речь идеть о нарезке 7-8 мм, то я отлично справляюсь специальным ножом, сырной пыли меньше, выход больше.