Cuscuz de Milho por Alex Atala
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- Опубліковано 25 сер 2020
- Hoje iremos preparar uma refeição de dar água na boca. Venha comigo nossa.
Me siga no Instagram, @alexatala
Ingredientes:
150g de flocão de milho
150ml de água
Sal a gosto
Manteiga
Queijo branco
Modo de preparo:
Em um bowl, disponha o flocão de milho. Tempere com sal a gosto.
Adicione a água aos poucos sempre mexendo, para hidratar.
Reserve por 10 minutos, para completar a hidratação do floco.
Quando o cuscuz estiver hidratado, disponha na parte superior da cuscuzeira e pressione levemente até que a os flocos estejam uniformes.
Tampe, adicione água na parte inferior da panela e leve ao fogo por, aproximadamente, três minutos.
Em uma frigideira bem quente, disponha as fatias de queijo branco.
Não mexa até que elas comecem a esfumaçar um pouquinho.
Abaixe o fogo e vire-as, agora para dourar o outro lado.
Quando o cuscuz estiver no ponto, depois de cozido, pegue um pouco de manteiga e coloque em cima da massa.
Tampe novamente por alguns segundos para que a manteiga derreta.
Desenforme o cuscuz em um prato, ao lado das fatias de queijo tostadas.
Um segredo, após a hidratação deixa descansar uns 10 a 15 minutos. Vai por mim fica super fofinho, nordestino tem doutorado em cuscuz. 😁
Ele fala pra esperar
E verdade
Olá. Me tira uma dúvida? a medida da água é a mesma, tipo uma xícara de cuscuz, uma xícara de água... (pq por grama fica meio difícil de saber) , ou a metade de água? (Aprendi a fazer no UA-cam com a metade da medida do cuscuz, de água). Mas não acho q fica tão macio assim...
@@carlabarbara4248 em água gramatura e ml é a mesma coisa. Por exemplo 100g de agua é igual 100ml. Mas ele fala no vídeo q a quantidade de farinha é a mesma da água, só pra colocar aos poucos. Ele usa 200g(ml) de água pra 200g de farinha
@@carlabarbara4248 Não necessariamente! Depende muito de que forma você quer o seu cuscuz, se você quer ele soltinho parecendo uma farofinha, você coloca menos água deixa ele mais sequinho. Agora se você quer aquele cuscuz mais "ligadinho" você deixa ele mais úmido na hidratação. Para todos os casos deixa descansar por uns 10 a 15 min.
Minha avó ia "esfarelando" o cuscuz na na panela e falava que não podia apertar, pra ele ficar fofinho igual bolo hahahahha ela tbm hidratava assim aos poucos e ia sentindo com a mão. Ela aprendeu a ler depois de madura, mas o preparo das refeições dela eram conhecimento puro. 💜
Verdade o segredo é não aperta mesmo ❤️❤️
Com certeza ela fazia um cuscuz perfeito! porque esse é o segredo,e o coração da coisa" e você só falou a verdade 🌻
Isso mesmo, não aperta!
Sou pernambucana então entendo de cuscuz
eu não aperto de forma nenhuma, o vapor precisa passar pra cozinhar.
fico feliz que eu estou bem encaminhado na vida. Meus netos vão dizer que fazem o "cuzcuz de vovô"...
Sou nordestina, e faço sempre o cuscuz aqui em casa. Para saber se está bem hidratado é só pegar um pouco da massa na mão aperta se formar um bolo e não desmanchar está no ponto. Há pode colocar na cuscuzeira sem precisar aquecer água.
Perfeito comentário😍😘
Esse é o café da manhã ou da tarde de muitos nordestinos, o cuscuz é uma maravilha!
café da noite tb!
Não Só de nordestino mas tbm de pessoas que sabem comer bem❤ cuscuz é vida 😍
@@ingridmiller3275 concordo plenamente! 😊
@@AndersonSilva-jm6pn 😊❤
Aqui se pudesse era de manhã de tarde e de noite kkkk
Me encanta ver sua simplicidade chef. Um chef renomado como você postando vídeos de coisas simples como cuscuz e ovo frito e encantado com isso me faz adimirar ainda mais seu trabalho. Parabéns
Concordo muito!!!!
Com certeza!!
Exatamente. Um verdadeiro chefe não ensina somente receitas complexas. Na verdade ensina técnicas que servem de base para quaisquer receitas. Não é pq uma receita é simples que não pode ser boa.
Alex fez nome cozinhando nossa culinária. Recomendo A série na Netflix que tem um episódio sobre ele Chef's table Vol2 Ep2
@@bruno.lucielbe Amei seu comentário, exatamente isso!
Alex, experimenta pôr coco seco ralado (fresco) fica muito bom.
Geralmente uso a água do coco para hidratar o cuscuz.
Essa de usar água de coco pra hidratar parece uma boa. Vou testar!
Fica delicioso né
Deve ser delicioso
Com leite de coco também é maravilhoso,mas aí se põe açúcar
@@haterssouza8978
Não precisa acrescentar leite de coco, se você fizer com o coco fresco.
O coco seco já tem seu leite de coco fresco, não precisa acrescentar mais e nem pôr açúcar
Como nordestina, amo cuscuz com queijo, mas nunca vi um preparo com tanto glamour 😊💗💗
Não sou nordestina mas q lindeza o jeito poético q ele cozinhou um prato tão simbólico p vcs, lindo
Glamour onde muié, até minha avó na roça faz melhor com muito menos, esse cara é um engodo.🤷♀️
Ave Maria..nem eu..😅
Se vc hidratar com água morna o cuscuz ficará muito mais fofinho...faça a experiência e comprove...ñ aperta e faz um furo no meio com uma faca o vapor passa mais rápido; aqui no Nordeste comemos todos os dias😋
O Alex até parece nordestino faz com tanto carinho o cuscuz , dá gosto de ver
eu tô começando a amar o Atala pela simplicidade que ele passa, tanto nas receitas quanto na forma de agir e interagir com o público. dá pra sentir o verdadeiro sentimento dele cozinhando, sem pressa, curtindo o momento, e sempre valorizando a comida e os ingredientes do nosso país. cuscuz com um café forte e feito com amor é de outro mundo. você é incrível Atala.💞
Fantástico! O que eu faço no cuscuz é colocar um pouco de açúcar junto com o sal. Quanto ao queijo, eu caramelizo com um pouco de açúcar, de forma que só a camada superior "lembre" uma parte adocicada , mas preservando o sal do queijo.
Aí já é um cuscuz gourmet 😚 deve ficar uma delícia. Vou tentar fazer..
Hmmmm
Muito bom. Tem uma dica da minha mãe em hidratar à noite deixar no pote na geladeira e de manhã fazer. Pode ser "psicológico" mas acho que fica mais gostoso que hidratar na hora. rsrs Parabéns Alex Atala.
Faço assim também. 👍
Na verdade faz sentido. Como ele fica muito mais tempo hidratando, consequentemente fica muito mais fofo e gostoso. Um verdadeiro cuscuz só presta fofo igual a bolo de ovos.
Eu tb faço assim, e fica melhor sim, não é psicológico, é real 🥰amo cuscuz👏👏
Se colocar um bom queijo parmesão ralado junto com a massa, fica muito bom também!
Faço assim tb! É mais prático!
Se possível, experimente o cuscuz feito do milho verde. Separe o milho da espiga, e triture no moedor, prense com um pano para retirar o excesso de líquido e depois faça o cuscuz na cuscuzeira. Era assim que minha vó fazia. É espetacular.
vou experimentar...amei a ideia
Amei a idéia do cuscuz com milho verde. Obrigada
Deve ficar muito bom!!! Quantas espigas mais ou menos amo tudo do milho hahaa
@@soniaferreiradossantos7762 Depende do tamanho da espiga. Uma porção de milho verde triturado, equivale a uma porção de Flocão hidratada.
@@_walker69 nossa não sabia olha só que interessante eu uso muito o flocão
Eu como Maranhense amo cuscuz. E o meu de milho ou de arroz é o melhor do mundo.... sem ser modesta.
Aprendi com minha bisavó, que passou pra minha avó que passou para minha Mãe.
E detalhe... comemos regado com azeite de coco babaçu, feito em casa...torrado na panela de ferro na lenha, pisado no pilão e espremido no pano fino, e acondicionado em garrafas de vidro. 😂
Amo também cuscuz com carne de sol desfiada feita na manteiga de garrafa e acompanhada com ovo e café preto. Ou queijo coalho, assado....
De todos os lugares que viajei... o Maranhão e Fortaleza no Ceará é os lugares que fazem os melhores cuscuz do mundo. 😍
Cuscuz é tipo amor, só que de comer! 🥰
Kkkkk amor tbm é de "comer" kkkk 😈
Se colar uma pitada de açúcar, juntamente com o sal, o cuscuz fica com sabor de milho verde. 👍
😳😳😳😳😳
Nossa hmmmmm
🤔🤔🤔🤔🤔🤔 vou fazer não ficar eu te pego kkkk
Verdade meu pai coloca açúcar e preparava a noite e colocava na geladeira...
Minha casa nunca teve café da manhã especial, nem no fim de semana. A minha memória afetiva vai ser construída junto com a dos meus filhos. Esse tipo de preparação vai fazer parte disso. Obrigado
Q lindo! Q Deus te abençoe.
Adoro cuscuz com ovo na manteiga.
Sua cuscuzeira é perfeita ,faz o cuscuz lindinho.
Sou baiana legítima! Amo cuscuz! Faço assim, também. Só que faço em maior quantidade e deixo na geladeira pra ir usando por três ou quatro dias. Gosto de comer com ovos e/ou requeijão, também conhecido por queijo manteiga ou queijo do norte. Isso tudo, além da manteiga, claro! Ahhhh! Que delícia!
Um chefe renomado ensinando a fazer cuscuz, comida básica do nordestino. Legal.
esse chef parece um maestro ALÉM de lindo a forma de falar de se expressar um artista um pintor sei lá tudo de bom
Obrigada.
Primeira vez que vejo um chef que não é do Nordeste fazer um cuscuz direitinho como se faz aqui. Esse cuscuz com ovo frito ou qualquer outra proteína como guisado de frango ou carne é o alimento que tá sempre no café da manhã e jantar da gente aqui no NE. Amei :)
Cara, é impressionante como você traz de volta a gastronomia pra casa, pro interior, pro fogão de lenha, pra lamparina...
Grande Chef!!!!!! Belíssima explicação, porque pequenos detalhes fazem a diferença. Gosto tb com queijo. É uma delícia de qq jeito. Q prato espetacular!!!!!! E de raiz brasileira
Menino, aqui no nordeste a merenda da escola muitas vezes era cuscuz. Pense numa felicidade! 😍❤️
Boa tarde!
Acho que gosta de culinária né?
Sei que estou só começando aqui mas gostaria de te convidar a conhecer meu canal. Fiz da paixão pela cozinha, a minha terapia!
Se puder dar uma forcinha, se inscrevendo, ficaria muito feliz. Muito obrigada 😊 🙏
Amo cuscuz, sou nordestina. Sempre recheio com banana, queijo mussarela ou o que tiver.Pode também temperar, rechear com torresmo, carne do sol...... Gostei muito. Pura energia. Gosto também com ovo. Delícia! Grata.
Em Pernambuco comemos com queijo de coalho, charque assada acebolada, leite de coco, ovo frito ou galinha guisada (cozida, com bastante molho).
Boa tarde!
Acho que gosta de culinária né?
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Delícia,Rita e com manteiga de garrafa tbm fica top
Nossa sensacional
Com manteiga tbm é top
Sensacional, Chef! Este é exatamente o meu café da manhã todos os dias! Só acrescento aí um ovo frito. 😍😋
Idem, mas faço sempre um mexido de dois ovos. Ou omelete. É perfeito!
gosto de mais de cuscus faço muito em casa sou de Praia Grande litoral SP
Gosto de qualquer jeito mas normalmente faço com ovo mexido
Aí sim hein, show de bola mano...
Hummmmm, ovinho frito no cuscuz é bemmm nordestino mesmo, que o diga o meu esposo e os meus três cunhados (todos cearenses, rsrs)... Ovo frito (uma clara bem frita, quase queimadinha, e uma gema meio mole, deixa só formar aquela película branca em cima da gema e VOILÀ... é só despejar o ovo e a gordura da manteiga em cima do cuscuz já esfarelado, um toque de cheiro verde, cebolinha.. UÔÔÔW =D ! ! ! kkkkkkk
Cara é incrível ver seu amor pela cozinha. Bonito demais.
Tenho 40 anos, meu avô fazia essa receita. Agora meu pai faz e eu estou fazendo neste momento pela primeira vez. Claro que peguei a receita com ele agora mesmo, mas não custa ver como um apaixonado por cozinha faz.
Bom dia, estamos assistindo e anotando tudo! Culinária é também a nossa diversão aqui em casa. Muito bom e até o próximo vídeo.
A forma q o Atala passa as receitas é show...de forma didática e percebe-se q ele gosta do q faz..
Parabéns pela receita e principalmente a sensibilidade para fazer esse prato tão importante para quase 100% dos nordestinos.
Como é bom aprender... com tudo tão simples proporcionou um café delicioso...este vou fazer.
Até hoje nunca comi cuscuz assim! Só conheço e AMO cuscuz tipo paulista!
Como quente e no outro dia se sobrar, com um café fresquinho e adoçado com açúcar! Hummmmm...
Chef cuscuz é o melhor prato do mundo!
Obrigada pelas receitas. Com a pandemia e tendo que cozinhar todos os dias às vezes ficamos sem opções. Admiro você e seu trabalho e assim que sair a vacina vou conhecer o DOM. Fiz ontem o macarrão alho & óleo. Ficou ótimo 👌👏
Maratonando... super relaxante. Cuscuz me interessa muito, aqui em Minas não conhecemos. Acho que só comi uma vez, na infância, uma amiga baiana nos serviu eu lembro que gostei
Sensacional, bati palmas, parabéns, sou seu fã 👏👏👏👏👏👏
Verdade o que vc falou! E sou nordestina amos cuscus de todas las cores!
Chefe dá vontade de chorar vendo vc cozinhar mestre. Simplicidade e carinho com o alimento...
Lindo, esse valor às tradições brasileiras, Alex. 👏🏻👏🏻👏🏻
Sim, o flocao de milho faz a melhor massa. Hoje, já temos orgânico, dos agricultores assentados (Sergipe). Prefiro hidratar “no olho” e não gosto aplaina-lo. Como minha avó, ponho na forma às colheradas. Fofíssimo. E espero a fumaça sair cheirosa a milho. O queijo coalho é a gosto. Para o café , prefiro derretidinho mas com crosta por fora. Gosto de infância. De casa de vó.
Mestre!!apenas...qualquer um que entenda o valor da simplicidade de um cuscuz com queijo merece aplausos!!
Mestre Atala é extremamente didático. Gênio na cozinha e na apresentação!
Que homem charmoso até cozinhando 😉 amo cuscuz com manteiga
Q cara do Nordeste!!! Muito bom!!!!
Não tem preço te ver cozinhando Mestre! Sempre prazeroso! 😋
Café da manhã e a principal refeição do dia
Café da manhã é a melhor refeição do universo! Eu amo! E sim! Me remete a infância!! E nosso café era bemmm diferente porque a descendência leste europeia fazia com que comessemos de verdade, pela manhã!! Obrigada por esse carinho na nossa alma! Você é espetacular!
Cuscuz é vida cuscuz é agro cuscuz é tudo #vivaonordeste
Que homem ☺️feliz com um bom cuscuz com queijo❤
Coisa linda de ver, um Chef desse nível, fazendo cuscuz ...😋😊😍
Boa tarde!
Acho que gosta de culinária né?
Sei que estou só começando aqui mas gostaria de te convidar a conhecer meu canal. Fiz da paixão pela cozinha, a minha terapia!
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Como alguém consegue dar deslike nesse vídeo ? Cuscuz é ouro comestível ,😋
Esse cara consegue ser foda até fazendo um simples cuscuz com queijo! 👌🏻✌🏻👏🏻
Muito rebolo pra um cuscuz. Mas tá valendo. ele é showman
Como nordestina raiz, cuscuz cheirou tá bom!!😂😂😂
Amooo! Sempre coloco manteiga e ovos. Ficam molinho! Uma delícia! 😋
Aqui filha e neta de paraibanas fui criada comendo muito e de todo jeito
Faço com leite de coco, faço queijo com azeitonas e coentro, minha mãe faz a farofa depois dele feito quebra e esfarela pra misturar com temperos e moela, é acompanhamento com leite quente sim joga ele dentro é o cereal do nordestino, Tb acompanha uma costela bem cozida, rabada, frango cozido, com salsicha, carne de sol ixii eu amo de qq jeito
Adoro cuscuz, o meu medidor é igual o seu Chef Alex.
Que delícia, Meu café amanhã vai ser cuscuz com certeza.
Estou sentindo o cheirinho daqui 😋😘😘
É muito amor❤ envolvido, é tipo uma meditação na cozinha, gente!!!😮 Ele transmite esse amor
Parabéns! Vou fazer! O que eu faço rego com leite de côco e abafo.Ele cresce! Receita da minha mãe pernambucana!
Morei no Nordeste por sete anos. Saí de la a mais de quinze anos. E é rarissimo o dia que não comemos essa maravilha, pelo menos uma vez ao dia!!!👏🏾👏🏾😀😍😋
Cultura brasileira através da culinária, bem que você falava nas palestras e eu vi a prova aqui nos comentários e, parabéns pela sua simplicidade aqui no youtube...
Boa tarde!
Acho que gosta de culinária né?
Sei que estou só começando aqui mas gostaria de te convidar a conhecer meu canal. Fiz da paixão pela cozinha, a minha terapia!
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A melhor parte do queijo ficou na frigideira...adoroooo
Muito bom chefe, o legítimo cuscuz nordestino é o mais simples possível porque a gente faz todo dia, mas você pode caprichar na mistura se quiser. Uma dica: quando tiver cheirando tá pronto.
Ahh que coisa boa. Dá para ver essa memória afetiva nos seus olhos... Amo cuscuz
Gosto muito como ele sempre está falando da importância do tempo, da calma, e de deixar as coisas acontecerem sem apressar... e ele parece gostar se cozinhar para a família, como eu
Eu olhei em vários vídeos quando vi o seu larguei mão dos outros e foi a melhor coisa que fiz !! Vc é nota mil !!
Por lembranças de infância , prefiro aquela cuscuzeira tradicional do Nordeste. Retornei ao hábito de infância de comer cuscus no café da manhã, depois que tive que fazer dieta sem glúten. Cuscus de milho é bem mais barato que o pão sem glúten. Lembremos que a América Pré-colombiana era gluten free. Gosto comer com manteiga, mas agora descobri comer o cuscus com um azeite exxtra virgem.
Meu jantar de todo dia kk Nessa forminha passava na rua da minha avó toda manhã; cuscuz com leite de coco. Bom demais!
Tem que respeitar um chef de alta gastronomia que cozinha um autentico.cuscuz com queijo. Autêntico café da amanhã Do NE
Linda sua paixão pelo que faz. Eu que não gosto muito de derivados de milho fiquei com vontade comer rsrs
Eu sou nordestino,isso é muito bom mesmo.
Alex você tem me ensinado que além de gostar de cozinhar, tudo tem que ser feito com calma e carinho. Suas dicas são mais preciosas do que imagina. Que simplicidade. É como vc fala, o simples é mais difícil. Obrigada, canal incrível
Fantástico!
Não tem preço!
Quanta delicadeza! Lindo assistir.
Ai que homem sensacional pra fazer comidas meu deus dagosto de ver ele fazia tudo de uma finura que homem fino
Cuscuz é bom demais!! Moro em MG e sempre que dá eu faço na cuscuzeira grande kkkkk
Boa tarde!
Acho que gosta de culinária né?
Sei que estou só começando aqui mas gostaria de te convidar a conhecer meu canal. Fiz da paixão pela cozinha, a minha terapia!
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Parabéns chef maravilhoso 👏👏👏
Vou comprar uma cuscuzeira amanhã mesmo....minha mãe fazia e ficava uma delícia tbm,eu nunca acertei,os meu ficavam secos....agora aprendi a hidratar.
Sabe tudo. Sou teu fã.👍👍👏👏👏👏show !
O melhor chef do país, duas estrelas Michelin, cosinhando cuzcuz ! vce é o cara Alex!! 👏🏽👏🏽🤙🏽👍🏽🌽🌽
Descobri na quarentena o quão bom é esse cuscuz. Viciei.
Parabéns, vc é muito elegante no preparo de pratos por mais simples que sejam. Vim tentar fazer o cuscus conforme sua orientação.
É charmoso até fazendo cuscuz.
Perfeito...
Agora um salve pra mulheres nordestinas. Q de tanto que fazem, sabem o oi tô da massa no olho. O ponto do sal, sem erro, é simplesmente é um cuscuz de derreter na boca
Eitaaaa nordeste veio de guerra. Como eu te amo.
Minha cuscuzeira é igual essa. Perfeita pra fazer pra 1 pessoa. Eu gosto com ovo e calabresa. Queijo coalho também. Delícia !
Que delícia! Nunca acertava , mas agora vai, com esse toque da manteiga então.
Adoro suas receitas!!! Já fiz várias e não tem uma sequer q ficou ruim! Sua calma, didática, simplicidade e a valorização da nossa cultura e culinária me encantam.
Muito Obrigado Pela A Receita Estou Preparando O Meu Café Da Manhã Agora
No nordeste é café da manhã, almoço e janta
Faz um cucuz com carne de sol aí sim vai ser uma verdadeira explosão de sabor
Estou com água na boca, hummm
Agora vc me ganhou de vez, Alex! É meu café da manhã favorito, cuscuz tem cheiro do Nordeste inteiro. Valeu o carinho com nossa paixão regional!
'a simplicidade é o ultimo grau de sofisticação ", o cuscus resumi bem isso muito versatil vai bem com tudo ( ovo frito, queijo, calabre, carne modida, carne moida, sobra da carne de panela da noite anterior , com torresmo etc...)
Amooooo cuscuz. E além da manteiga como com ovo fritinho. #babei 😋
Amo simplicidade...e vc é maravilhoso...
O Atala é top e ainda é carismático
Sempre me perguntei como seria Vc apresentando um programa de Culinaria ... Cara tú é maravilhoso ... simples e pratos comuns se tornam mágicos feitos por Vc ... feliz estou por poder ver vc assim ...simpatia de Chef... sou seu Fã ....abraço ... parabéns ....🤗
Simples mais como vc falou muito apetitoso. Parabéns
Que maravilha aprendi no nordeste a fazer o cuscuz , nordestino, também faço o paulista,,,mais o nó nordestino é a fonte de energia para o café da manhã