Иборес - сыр из козьего молока
Вставка
- Опубліковано 21 лют 2023
- Приготовление сыра Иборес
5л молока
0,15гр термофильной закваски ТА45
1,6мл сычужного фермента
1. Нагрейте молоко до 35С
2. Отмерьте закваску, посыпьте на поверхность молока и перемешайте. Дайте молоку постоять 30 минут.
3. Если молоко остыло, опять подогрейте его до 35С. Отмерьте сычужный фермент, добавьте в молоко. Перемешайте и оставьте для образования сгустка на 30 минут.
4. Проверьте на чистый излом.
5. Порежьте сгусток вертикально на квадраты со стороной 1-1,5см. Оставьте на 3 минуты.
6. Аккуратно мешайте, поднимая длинные кусочки сгустка и разрезая их на кубики. Так мешаем и разрезаем 5 минут.
7. Мешайте и одновременно нагревайте сырную массу до 40С. Нагревайте не быстрее чем на 0,5С в минуту. Вымешивание и нагревание примерно 10 минут.
8. Переложите всю сырную массу в форму. Оставьте на 15 минут.
9. Переверните сыр в форме. Оставьте на 30 минут. Так 2 раза.
10. Поставьте сыр прямо в форме в камеру для выдержки. Как сыр остынет, переложите в 20% рассол. Солить 3 часа 40 минут. В середине этого времени переверните сыр.
11. Обсушите сыр в камере 1-2 суток.
12. Смажьте сыр сверху оливковым маслом и вотрите порошок паприки.
13. Вызвервать 1-2 месяца при температуре 10-13С и влажности 80%. - Навчання та стиль
Вы одна из немногих, кто рассказывает очень понятно, никакой лишней замудренной информации, все доступно. Спасибо
Апетиссимо. Канал супер по сыру. С учётом калькулятора флокуляции
❤спаси вас Господи, выглядит очень хорошо и я думаю ооочень вкусный ,я живу на Украине и переехала сейчас в село с этими событиями,нам подарили козочку ,поначалу мы не знали как за ней ухаживать и все такое ,ну слава Богу есть хорошие люди и интернет,
Мне очень понравились ваш мастер клас.
❤ низкий поклон вам.
Мира нам всем любви и добра.
Я живу в Україні, а не на Україні
Вот прикопались.. это нормы русского языка, невозможно сломать себе мозг и говорить "в..." Никакого принижения в этом нет. Про одно из святейший мест, говорим: на Афоне..
Слюни текут!!!!!! Спасибо огромное!
Четко ясно без воды,доходчиво . Огромное спасибо
Ольга, спасибо, очень подробно и понятно. Обязательно попробую ваш рецепт.
Спасибо коротко быстро, даже очень быстро, все понятно.
Спасибо большое! Очень умно, доходчиво рассказали, спасибо!
Спасибо Вам за сыр,все четко,конкретно и самое главное подробно,успехов Вам
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыроделии ❤❤❤. Очень. Нравится ваш канал. 👍👍👍🍪
Оля, спасибо большое за рецепт, сыр получился очень вкусный ❤сегодня ещё готовить буду ❤❤❤
Спасибо. Без лишних слов
Здравствуйте, Ольга очень рада вас видеть., Желаю вам добра и благополучия.Блгодаря вашим урокам я готовлю сыр уже 5 лет.Спасибо 😊
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. ❤
Пожалуйста, творите!!!
Отличный мастер своего дела.Спасибо огромное за очень интересный сыр.
спасибо
Молодци люблю ваш канал
Добрый день, Ольга. Обязательно попробую сыр Иборес, у меня козы. Мне очень понравился. Лёгкий в приготовлении🤗
Спасибо за рецепт.
Оля спасибо за видео
Отличная подача материала! Без лишних слов и отвлеченности.Спасибо!
Вау! Не знал,что варил Иборес. Я называл это простой сыр,без промывки.
Очень классный рецепт! Спасибо огромное вам за Ваши труды! Ольга, подскажите пожалуйста. Нагрев зерна д б до его просушки или по достижении температуры?
Здравствуйте, Ольга. Большое спасибо вам за рецепт. Как делается творожный сыр, можете и про это сделать видео. Спасибо вам ещё раз🎉🎉🎉
Здравствуйте, Ольга! Спасибо за новый сыр🧀🧀🧀, надо приготовить!! По вашему рецепту камамберчики стоят,зреют!! 🙏☘️🌷🌷🌷
Отлично! Главное каждый день проветривайте!
Спасибо. А можно делать из пастеризованного молока?
Здравствуйте, спасибо за рецепт 👍. А вот интересно насколько долго может этот сыр лежать в камере не разрезанный? 2 месяца это предел?
А где вы этот рецепт брали. Я читала много рецептов приготовления, но там другие температуры и он прессуется достаточно большим весом?
Здравствуйте. Не люблю солить в рассоле, можно сухим посолом?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, молоко цельное или нормализованное? Какой жирности?
Добрый день, молоко пастеризованное?
Здравствуйте ! А какой ёмкости Вы используете форму ? Спасибо
Добрый вечер. Очень интересный рецепт. А сколько он может храниться в холодильнике после того как его начнут кушать?. И сколько у него срок хранения после созревания?. Спасибо.
Спасибо за рецепт. Сгусток не получается, скажите, почему?
Здравствуйте Оля.Подскажите,а как можно перевезти сыр такой в поезде.3 суток,сыр приготовила свежий...Подскажите пожалуйста..
Добрый вечер! А можно этот сыр сделать сразу из 15 литров молока?
А почему у вас рецепт без прессования сыра, а в других источниках по рецепту он идёт с прессованием?
Перекладыванием шумовки, а не насыпью?
Суть понятна, спасибо. Первая головка была тоньше ....))))))))))
Жаль что в Беларуси нет оливкового масла, есть ростительное в бутылке с этикеткой оливкового
Как долго можно выдерживать такой сыр?
Если больше 2 месяцев, есть в этом толк?
Оля,подскажите можно ли делать сыры из козьего молока которое хранилось в морозилке? И какие сыры делают из козьего молока?Спасибо.
Можно, я делаю. Из козьего молока можно делать те же сыры что и из коровьего.
Я всегда так и делаю Собираю 20 лит в морозильной камере.Козье заморозить можно, коровьего не желательно..
Здравствуйте Ольга! Смотрела ваше видео по изготовлению сыра горгонзола,хочу узнать где я могу заказать форму для горгонзолы?
На любых маркетплейсах
Здравствуйте Ольга! А где вы берете закваски т ферменты?
На Озоне полно всяких
Добрый день, а возможно ли применение стуффатуры для сыров с мезофильными заквасками? При температуре сырного теста 38-40 градусов
Можно конечно, но лучше мезо-термофильную
Можно конечно, но лучше мезо-термофильную. Мезофильную можно второй раз нагревать до 40 гр
Ольга, добрый день! Меня тоже интересует, почему Вы готовите Иборес без прессования, в рецептах других сыроделов он идет с прессованием?
Ей так хочется
Подскажите пожалуйста марку вашей плиты, это же переносная? У меня керамическая поверхность у плиты и тяжёлые кастрюли запрещены
Совсем не тот сыр в конце видео, переворачивался сыр, похожий на плоский блинчик, а в конце такой пухляш.
Вообще-то Иборес прессуется не хилым весом - до 20 кг😏
А что за вкус у этого сыра🧀🤔
Здравствуйте Ольга, скажите пожалуйста как выглядит стандартный 20%-ный рассол? Потому-что где-то с уксусом и хлор-м кальцием, а где-то только соль и вода. Не понимаю как в этом разобраться.
Добрый
Уксус совсем не нужен, зачем нам лишняя кислота?! А вот хлористый кальций добавляет плотности корочке и даёт некоторую дезинфекцию. 1мл на 1 л.
Соль, вода и хлористый. Уксус только в те сыры, где нужен набор кислотности
На виході до посолу була одна головка сиру по вагі, а на єтапі розрізі інший
Спасибо за рецепт. Практически Качотта в паприке и с оливковым маслом.
Да, только еще проще - без теплой камеры
Делаете ли вы сыр Бри?
А можно закваску даниско4001 или ещё называют фермерской
Состав почитайте, если сходится, значит можно
Добрый день. подскажите можно эту закваску использовать Мезо-термофильная закваска RM 32 / RM 34,?
Наберите в интернете и прочтите для каких сыров кладут эту закваску
Что такое закваска⁉️
Хочу попробовать ваш рецепт
Сычужный фермент имею
Закваска - это специальный порошок со вкусовыми бактериями. Они придают сыру в будущем особый вкус. Закваски бывают термофильные, мезофильные и совмещённые (мезотермофильные). Заказываются в интернете: zdoroveevo, prosir и другие. Недорогие и вкусные - наши, Угличские. Есть и импортные.
Закваски нужно класть совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, даже на большую кастрюлю 15-20 литров...
А как же хранение без пастеризации? Это же нестабильный результат.
Без всякой химии можно сыр изготовить
Я покупаю молоко.
И почему его название иборис? Любой сыр можно смазать маслом и паприкой,и выдержать месяц или два? Да и закваску не обязательно термофильную,раз второй нагрев до 42гр. Или я чего то ещё не догоняю? Вопрос,чего????
Правильно думаете
Термофильная закваска из чего? Из фермента???????
Закваска и фермент разные вещи
А у меня нет коз но если я люблю козью продукцию.
Выглядит, как обычная качотта в обсыпке паприкой.
Выглядит,как обычный сыр неизвестного названия. Стандартный набор действий. Закваска,фермент,либо пар,либо промывка зерна,либо ни того,ни другого. Пресс или нет,намазал маслом,если хочешь,и обсыпал,чего больше нравится-паприка или прованские травы. Главное,название красивое придумать.
И это ведь не только на этом канале
@@user-gk3ij9hu8l доброго времени суток. Зайдите на канал Appetissimo , там все четко объясняет девушка.
@@user-qz5vy6fj9b здравствуйте. Там ещё интересней.... Весы ювелирные и доли секунд для просола головки сыра
Вы не все рассказали.наверно его надо было высушить хорошо.чтото вы недосказали.есть не обман просто недосказаность.а люди будут делать первый раз и подумают что криворукие не получилось.а на самом деле есть недосказанность с вашей стороны
Я добавляю тяг і все
Иборес прессовать нужно
Я только учусь делать сыры, но у меня никогда так быстро корочка не образовывается , тем более ваш сыр был без пресса. Что-то вы , мне кажется ,не договариваете
2мес.это совсем не быстро!
Вам не кажется😅
Странный канал,в комментариях не одного ответа, только вопросы
На
Чему різати,рукой не можна