как сделать сыр Халлуми

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 6 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 223

  • @АванесАйрапетян-ь5у
    @АванесАйрапетян-ь5у 9 років тому +162

    Ольга, знаком с Вами лично и могу считать что Вы один из тех людей которые привили мне вкус к сыроделию, но я халлуми делаю немного иначе. Ну как иначе? Ну просто некоторые стрижки у меня были взяты с буржуйского сайта. Ну в частности после того как вытащил сыр его рекомендуется окунуть на 5 сек.(не больше) в кастрюлю с холодной водой чтобы можно было расплющивать его сразу. Сверху он будет остывшим, а внутри горячим. То есть рукам будет не горячо. После холодной воды его можно расплющить достаточно тонко(просто халлуми готовлю я с 5 литров молока и форма у меня под Реблошон). И риккоту я готовлю после того как вытащил оттуда халуми. Прибавил огня и через 5 минут готово. Кстати, опять же на итальянском сайте нашел рецепт как одна бабушка в Калабрии риккоту снимала. Просто помешивала сыворотку чтобы она не прилипала ко дну и доводила практически до кипения(условные 90-95 градусов). Сняла один раз риккоту потом опять начинает доводить до кипения. Как только сыворотка начинает кипеть она туда холодную воду наливает(из расчета 1 литр воды на 10 литров сыворотки). Да, да!!! Простую холодную воду. И так 2-3 подхода с холодной водой. В зависимости от молока. Как только хлопья уже перестают собираться она в последний раз доводит до закипания и наливает 2-3 ложки яблочного уксуса. В общем по этому методу я собираю в 2 раза больше риккоты чем обычно пишут. Готовлю я сыры обычно с 8 литров молока. Так вот сыворотка которая стекает с этих 8 литров дает мне 400 а иногда даже 500 грамм риккоты.
    П.С. Может сумбурно изложил, но как-то так.))) Буду рад если вдруг решите поделиться рецептом Тет-де-муэн или Таледжио.))

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  9 років тому +5

      Спасибо огромное за интересные добавления и советы. Обязательно попробую так сделать Рикотту

    • @АванесАйрапетян-ь5у
      @АванесАйрапетян-ь5у 9 років тому +3

      +syrodelie.com Жаль что к Вам нельзя больше заехать и просто пообщаться как это было раньше на Теплом Стане. Мне уже месяца 3 надо купить ингредиенты и формы у Вас но никак руки не дойдут. А к новому вашему месту я пока не привык. Тем более что на проводе какая-то бездуховная девушка с многоканального телефона которая сухо выдает информацию.))) В общем нам художникам-сыроварам надо пока привыкнуть к новшествам.))) А вам успехов и конечно же ждем новых рецептов.

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  8 років тому +5

      +Аванес Айрапетян Уважаемый Аванес, к сожалению, я сильно заболела, уже третий месфц в больнице. Но к концу марта надеюсь быть в строю. На новом месте у нас хороший учебный класс, где я провожу мастер-классы и в апреле планирую проводить просто посиделки-консультации. Приходите, как будет время

    • @Алевтинадьячкова-я9щ
      @Алевтинадьячкова-я9щ 7 років тому

      Аванес Айрапетян он

    • @СергейКуликов-н7м
      @СергейКуликов-н7м 7 років тому

      Аванес Айрапетян

  • @FERMERZNAET
    @FERMERZNAET 5 років тому +30

    Начинала как и многие другие люди ,просто смотрела рецепты Ольги и других авторов. Покупала книги и ездила на М.К. Скажу , что рецепты действенные, а если у кого то не получается то факторов много , это приходит с опытом. Поэтому станьте позитивными ,все получится.

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +3

      Спасибо за поддержку! Факторов, влияющих на результат, действительно много

    • @svetlanalebed9906
      @svetlanalebed9906 4 роки тому +2

      Олюшка, ты лучший Учитель!
      Благодаря твоим видеоурокам сыры меня выручают летом, когда тонны молока, а оптовики в отпуске 🤗
      Люблю тебя!!!!

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET 4 роки тому

      @@svetlanalebed9906) Благодарю 😊🙏

    • @svetlanakozaeva2280
      @svetlanakozaeva2280 4 роки тому

      @@syrdodyr Ольга, спасибо за рецепты!!!💐 Вы лучшая😘

  • @АнастасияГригорьева-н1с

    Благодарю за чудесный рецепт! Все получилось с первого раза: и халлуми, и рикотта! Благодарю 🌹

  • @svetlanakozaeva2280
    @svetlanakozaeva2280 4 роки тому +1

    Спасибо за рецепт!!! И всем сыроделам за комментарии и вопросы, и за развернутые ответы, советы и рекомендации!!! Пока читала коменты, ответила на все свои вопросы, узнала много полезного! Буду дальше учиться варить сыр по вашим рецептам!

  • @ПавелНиколаев-ф5ч
    @ПавелНиколаев-ф5ч 2 роки тому

    Приготовила сыр Халуми. Какой получился вкусный 😊. Спасибо Вам 🌹большое за подробный рассказ и поэтапный показ.

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  2 роки тому +1

      Приятного аппетита! Теперь еще какой-нибудь сыр попробуйте приготовить.

    • @ПавелНиколаев-ф5ч
      @ПавелНиколаев-ф5ч 2 роки тому

      @@syrdodyr Спасибо Вам. Обязательно.

  • @romik_alk
    @romik_alk 2 роки тому +1

    Супер! Очень просто и вкусно! Обязательно сделаю такой сыр! Спасибо.

  • @натальяфилевская-д6к

    Самый внятный рецепт,спасибо!

  • @ЕленаХайло-у1б
    @ЕленаХайло-у1б 4 роки тому +3

    Какая, вы, молодец!

  • @АллаПоветкина-г6э

    Простите. Объясните пожалуйста, готовила Халуми когда поклала сыр в сыворотку, не пришлось ждать 30 мин, он у меня всплыл через 3-5 минут, конечно я вынула из сыворотки, а когда через 2 дня жарила он у меня расплылся на сковороде, но не сильно. Почему интересно? За ответ буду очень благодарна.

    • @АнтонСоловьев-я7щ
      @АнтонСоловьев-я7щ 4 місяці тому

      Он должен провести в сыворотке 40-50 минут, то, что сыр всплыл не говорит о том, что он готов.

    • @ЕлизаветаГригорьева-д7в
      @ЕлизаветаГригорьева-д7в 4 місяці тому

      Спасибо большое , беру на заметку, я не знала, теперь сделаю по вашему рецепту ❤❤❤​@@АнтонСоловьев-я7щ

  • @lisanadeschdina8433
    @lisanadeschdina8433 7 років тому +1

    Ольга, почитала в основном хорошие отзывы о вас, скорее всего я была не права в своём первом негативном комментарии. Поэтому прошу вас извинить меня, за столь поспешный негативный отзыв. Желаю вам удачи в вашем деле, здоровья и благополучия. всего вам доброго. ещё раз извините.

  • @надеждастёпочкина-и1у

    Я скалкой разплющиваю, очень удобно.

  • @one-two-three-four-five
    @one-two-three-four-five 8 років тому +3

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста, не планируете ли Вы снимать видео изготовления пармезана? На Вашем сайте есть его рецепт, но хотел бы спросить делали ли Вы его по этому рецепту? И главное каков он на вкус? Похож ли на настоящий пармезан(Реджано, Грано Падано)?

  • @schmidtrosa2261
    @schmidtrosa2261 3 роки тому +1

    Добрый день Ольга,
    Очень хорошо все рецепты изложены ,я живу в Германии, начинаю делать сыры ,ваши видео очень мне помогают.И мне очень хочется записаться к вам на курсы сыроделие. Это возможно?

  • @ТатьянаТроян-м8з
    @ТатьянаТроян-м8з 9 років тому +9

    Я тоже всегда жду с нетерпением ваших рецептов!!!!!!!!!! Удачи!!!! Спасибо!!!!

  • @ZabaraFamily
    @ZabaraFamily 5 років тому +1

    Спасибо за рецепт. Смотрю ваш канал с удовольствием. Вы сподвигли меня заниматься сыроделием :) Лайк из Киева

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +1

      Спасибо и удачи вам

  • @rubeneremian8628
    @rubeneremian8628 5 років тому +2

    Дорогая и Уважаемая Ольга. Все сыры по Вашим рецептам получаются с первого раза. Самые понятные и КОРОТКИЕ видео. СПАСИБО! Некоторые сыроделы по 40 минут рассусоливают, жуют на видео не понятно про что.
    И если можно вопросик один. Покупаю с фермы молоко, не пастеризованное, и сам пастеризую (72 градуса 20 секунд). Но при варке Халлуми итак всё варится при 90 градусов. Может не пастеризовать? Спасибо!

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +1

      Можно и не пастеризовать, если сразу в тот же день сыр делать. А если придётся отложить молоко до завтра, то лучше постеризовать, чтоб не скисло

    • @rubeneremian8628
      @rubeneremian8628 5 років тому +1

      @@syrdodyr СПАСИБО!!!

  • @Bebra_Anna
    @Bebra_Anna Рік тому

    Интересно🤔💭 за вами наблюдать . Спасибо😘💕 и поздравляю вас с наступающим Новым годом❤ мира над головой дружбы всему миру !!! ❤💕💞🍒👍👍👍🍒

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  Рік тому

      Спасибо, Маргарита, и вас с Новым годом! Всего самого хорошего!

  • @airadk3969
    @airadk3969 6 років тому +1

    Очень вкусный сыр.Большое вам спасибо.Вы умничка!!!

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  6 років тому +1

      Да, особенно сейчас - в летний сезон. Наслаждайтесь

  • @Анастасия-о2ш1ю
    @Анастасия-о2ш1ю 5 років тому

    Ольга, здравствуйте! Варила по Вашему видео сыр впервые! Хотя давно было такое желание! Все получилось идеально. Вкус изумительный, накормила мужа и друзей специально звали на дегустацию. Этот маленький опыт зажег во мне небывалый интерес к сыроделию, который уже давно сидел где-то в глубине. Вступаю в Вашу Онлайн школу в следующем потоке! Скадите, когда он будет? У Вас талант к обучению и сыроделию💛 теперь на очереди мой любимый Камамбер 😋

  • @tatyanazaburunova7091
    @tatyanazaburunova7091 6 років тому +3

    Спасибо за прекрасные уроки,скажите, какой диаметр формы вы берете?

  • @МаринаЛавренова-к1д

    Ольга, здравствуйте! А где и сколько по времени храниться такой сыр. Можено ли его сделать заранее, а потом жарить на какой нибудь праздник, например.

  • @victoriaberezhgnaya9723
    @victoriaberezhgnaya9723 6 років тому +3

    Ольга,
    спасибо Вам за доступное изложение и замечательный рецепт.
    Подскажите , пожалуйста, в чем моя ошибка- сыр , переложенный в сыворотку , опустившись на две минуты на дно , тут же всплыл . “Принудительно» погружаться не хотел. Продержав 15 минут на поверхности сыворотки, вынуждена была достать на дренажный коврик, так как головки начали плавиться и терять форму.
    Спасибо 🌹

  • @retromusicforever5549
    @retromusicforever5549 5 років тому +2

    Спасибо за рецепт! вчера попробовал сделать, к сожалению не получилось - готовый халлуми при жевании крошится. На последней стадии - варка - головки всплыли почти сразу. Наверно при изготовлении рикоты я переборщил с лимонной кислотой Также я когда раскладывал сыр в формы то поджимал его . Может это быть причиной неуспеха? Спасибо за ответ

  • @МаксимОсипов-в9й
    @МаксимОсипов-в9й 7 років тому +2

    Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста когда бросаем сыр в горячую сыворотка до 90гра а потом выключить или дальше греть ?

  • @СветланаЖук-ч7й
    @СветланаЖук-ч7й 6 років тому +1

    Оленька,а что за ёмкость в которой вы вырите сыр?У неё двойная стенка или нет?Удобно в такой варить сыр?Греете на газу?

  • @Lowe-ru.kz2wk3mu4g
    @Lowe-ru.kz2wk3mu4g Рік тому

    Здравствуйте! Много раз смотрела видео по этому сыру, но никто не сказал, сколько фермента необходимо на объём молока?! Подскажите, пжл🙏 Спасибо 🙋🏻‍♀️❣

  • @ОльгаЧертовикова-ъ4ч

    А я не добавляю ни лимонку, ни уксус, рикотта сама получается при нагреве

  • @natalyafokina3689
    @natalyafokina3689 4 роки тому +1

    Добрый день! Не получается халуми,когда достаю всплывшие лепешки,,складываю попалам они разламываются..что это может быть

  • @лЮДМИЛАГритченко-э8й

    Спасибо огромное за Ваш МК, все понятно и доступно. Но у меня к Вам вопрос, я вроде бы делаю все по описанию но в процессе когда надо сырную лепешку сложить в двое она у меня вся трескается. Не могу понять в чем причина. Сыр делаю из козьего молока. Заранее буду благодарна.

  • @АринаИрина-щ3ь
    @АринаИрина-щ3ь 7 років тому +3

    Ольга подскажите пожалуйста, почему после того как погрузила халуми в сыворотку она всплыла минут через 10 и стала вся растекаться не держит форму

    • @-minifermery
      @-minifermery 3 роки тому +1

      У Вас превышена кислотность в сыре. Возможно, молоко было не свежим

  • @user-mu3cz6wb
    @user-mu3cz6wb 5 років тому +1

    Здравствуйте Ольга!Спасибо Вам за видео!!!Подскажите пожалуйста,как рассчитать сычужный фермент,вернее его количество,на 10 литров молока?Заранее спасибо!!!!

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +1

      Надо пользоваться рекомендациями производителя, сычужных ферментов очень много разных

  • @azartpomnyu
    @azartpomnyu Рік тому

    Залила лимонку до того как нагрелась до 85 градусов, молоко свернулось в соплю и в комок ((( может слишком рано? Халлуми, жёсткий получился, не пластичный, не расплющиваются, складывать не стала, потому как ломается). Первый блин комом!)). Завтра попробую, что я сотворила).
    Утро следующего дня)))
    Халлуми скрепит на зубах, как резина. Разогретый на сковороде и ещё присоленный - есть можно, перевариться))). Рикота так и не получилась! Рукодельница)))

    • @Radostivsem
      @Radostivsem Рік тому

      Здравствуйте,а вы какой сыр варили с лимонной кислотой?
      После того как в молоко добавляют кислоту,рикотта не получится.

  • @ПанночкаМарыся
    @ПанночкаМарыся 7 років тому +1

    День добрый!
    Ольга,по вашему рецепту приготовила Халлум..,но у меня очень много от него во время варки отвалилось хлопьев.
    что я не так делала? Спасибо.

  • @Obid77
    @Obid77 8 років тому +3

    Здравствуйте. Сделал Халуми по вашему рецепту вкусно но скрипит на зубах. Так и должно быть? немного не приятно...

  • @АнастасияТараканова-у1ъ

    Подскажите пожалуйста, делаю уже второй раз по вашему рецепту халуми! Когда выкладываю заготовки сыра в сыворотку 85-90°они сразу почти поднимаются на верх. Что я не так делаю? На вкус все нормально и жарится, вкусный. Если поднялся сыр сразу то сколько в сыворотка держать? Может меньше по времени? Первый держала все равно около 30 минут, он стал такой магкий, еле вытащила.

  • @daryakondrashova2759
    @daryakondrashova2759 4 роки тому

    Подскажите пожалуйста, если делать из пастеризованного молока когда и сколько добавить хлористого кальция?

  • @asyapozniak4288
    @asyapozniak4288 6 років тому +2

    добрый день, Ольга! спасибо за Ваши видео!!! делаю халлуми по Вашему рецепту и в последнее время замечаю, что сыр поскрипывает, хотя кол-во фермента не изменилось. в чем может быть причина? а еще ни разу не получилось сложить сыр пополам так, чтобы он не разломался на сгибе, может быть есть какой-то секрет? спасибо!

  • @elenachereda4040
    @elenachereda4040 8 років тому +1

    Спасибо большое за Ваши рецепты,скажите пожалуйста ,я новичок в этом деле,я заказала пепсин говяжий(сухой ),он подойдет для этого сыра и как тогда рассчитать концентрацию? за ранее благодарна.

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  8 років тому +1

      +Elena Chereda Подойдет. Только он бывает разной силы, поэтому количество нужно рассчитывать из рекомендаций производителя на упаковке.

  • @miXa774
    @miXa774 7 років тому

    Ольга спасибо за понятный урок по приготовлению халлуми. Вопрос такой, мне пришёл в посылки сухой сычужный фермент, каким образом получить его раствор в 1мл., сколько сухого фермента надо развести в воде?

  • @ingapskov7970
    @ingapskov7970 5 років тому +1

    Спасибо за видео урок, подскажите диаметр ваших форм? Спасибо.

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому

      10см

    • @сергейкалинин-е1и
      @сергейкалинин-е1и 4 роки тому +2

      Я в майонзные 900гр ведерочки использую, насверлив в них дренажные отверстия.

  • @СтаниславЖарский-ю5й

    Здравствуйте! Сделал всё точно по рецепту. Очень вкусный сыр. Но когда я его жарю на сковороде, он сразу плавится и растекается. Сычужный фермент использовал сухой "ренин" . Подскажите пожалуйста в чём дело, почему он не такой плотный как у вас?

  • @RarePlants
    @RarePlants 3 роки тому

    Добрый день, можно ли варить так 2-3 дневную брынзу?

  • @ТатьянаТатьяна-б5э

    Здравствуйте!Хотела узнать где можно купить сычужный фермент и пепсин.

  • @НатальяПанова-я2ь
    @НатальяПанова-я2ь 4 місяці тому

    Здравствуйте, а можно мяту свежую порезать?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  4 місяці тому

      Доброго вечера, только сухие травы

  • @ОльгаЖуманова-щ2я
    @ОльгаЖуманова-щ2я 4 роки тому +1

    Добрый день я новичок, подскажите пожалуйста после нагрева до 32 градусов плиту отключаем и добовляем фермент? или нужно как то поддерживать дальше эту температуру?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  4 роки тому +1

      После нагрева отключаем плиту, добавляем фермент и молоко не трогаем до полного образования сгустка

    • @ОльгаЖуманова-щ2я
      @ОльгаЖуманова-щ2я 4 роки тому +1

      спасибо большое, очень интересно у вас.

  • @SkylineExplorers
    @SkylineExplorers 4 роки тому

    все просто и без лишних слов! прекрасно! спасибо!

  • @Ainur_fermer
    @Ainur_fermer 8 місяців тому

    Какой пш у готового халуми?

  • @ОльгаБерезкина-д3и

    Сварила Халлуми и когда положила в горячую сыворотку, он сразу всплыл и стал подавляться.В чем моя ошибка, делала первый раз?

  • @ЕленаСкачкова-ж3й
    @ЕленаСкачкова-ж3й 9 років тому

    А можно перед тем как варить сыр, сыворотку посолить? Не повлияет ли это как-то на сыр его структуру, например?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  9 років тому

      Не пробовала так делать. Нужно попробовать

  • @sdedomzaobedom
    @sdedomzaobedom 5 років тому +10

    Огромное спасибо за труд, но это не халуми. Халуми имеет право в Кипре называться сыр, в котором содержание коровьего молока менее 50%. Преобладание овечьего или козьего молока. Сыр по вкусу и плотности совершенно другой. Из молока сыр тоже вкусный, но это другая история...

    • @ulasgokcecyprus
      @ulasgokcecyprus 5 років тому +2

      Совершенно верно!

    • @svetlanalebed9906
      @svetlanalebed9906 4 роки тому +3

      Ждём ваших видео с настоящим халлуми, а пока радуем покупателей рецептом от Ольги Лазаревой!
      Олечка, от всех моих клиентов огромный гранд мерси!!! Всех желающих освоить сыроварение переправляю на твой канал

  • @Алёна-э1с
    @Алёна-э1с 5 років тому +1

    Оля здравствуйте. Я только начинаю делать сыр из молока,раньше делала из творога.А посмотрела ваша видео и загорелась желанием тоже попробовать сварить сыр.я из Гомеля Беларусь, молоко своё коровье,как можно с вами связаться про консультирование варки и остальных ингредиентов.

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +1

      Алена, вы можете смотреть видеоуроки, изучить сайт syrodelie.com, там много статей и рецептов. Вопросы можно задавать здесь. Все необходимое купить также можно на сайте syrodelie.com

  • @ИнессаНиколаевна-э3б

    Оленька Скажите пожалуйста можно заменить сухим сычужным ферментом? Если да то сколько надо на 5 л молока?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  6 років тому +1

      Добрый день, конечно можно, но я не могу сказать сколько его нужно класть, вам нужно обратиться в то место где вы его покупали.

  • @irinadvernitskays6440
    @irinadvernitskays6440 6 років тому

    Ольга ! А где можно преобрести вашу книгу в Москве?

  • @oksibel4452
    @oksibel4452 4 роки тому

    Подскажите, как хранить Халуми и как узднать б/ж/у

  • @AlenaLis07
    @AlenaLis07 8 років тому +2

    Ольга, здравствуйте! Проясните, пожалуйста, пару вопросов. Если покупать молоко из бочки, то его нужно сначала прокипятить, остудить, а затем готовить все по рецептам. Или можно сразу из сырого молока все делать? И еще: можно для подогрева молока использовать эмалированную кастрюлю? у меня нет большой нержавейки 😞 Заранее спасибо за ответы 😃

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  8 років тому +4

      смотрите, молоко из бочки обычно пастеризуется,пере приготовлением сыра, так как вы не знаете чья корова? откуда? чем кормили -не доверяете ему, тогда выделаете легкую пастеризацию до 65 градусов потом охлаждаете и готовите уже с хлористым кальцием. Можно и не пастеризовать, это уже на ваше усмотрение.(можете например сертификаты поросить на это молоко и тд, чтобы душа была спокойна). Тогда вы сразу и сырого и готовите.
      Эмалированную можно использовать, но надо быть внимательнее при готовке , чтобы зерно не пригорело.

    • @AlenaLis07
      @AlenaLis07 8 років тому

      +syrodelie.com спасибо) все поняла)

  • @elenachereda4040
    @elenachereda4040 8 років тому +2

    Спасибо,будем думать

  • @Катюшкинызаметки
    @Катюшкинызаметки 2 роки тому

    Ольга, а сколько по времени поессовался сыр до варки?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  2 роки тому

      Примерно полчаса

  • @tsygikaloOlesa
    @tsygikaloOlesa 4 роки тому

    Какой аппетитный👍ДРУЗЬЯ ЗАХОДИТЕ К НАМ В ГОСТИ! СНИМАЕМ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО!

  • @Фима-й8ы
    @Фима-й8ы 4 місяці тому

    Очень вкусно с руколой и грушей

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  4 місяці тому

      Надо так попробовать, спасибо!

  • @ВладимирМедведев-щ8х

    Варим в сыворотке с лимонной кислотой - это на вкус сыра не повлияет?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  Рік тому

      Просто в сыворотке. Довести до кипения, собрать белок, который всплыл, погрузить сыр

  • @АлександрТерехов-е6й
    @АлександрТерехов-е6й 8 років тому +3

    Сделал халлуми по Вашему рецепту. Получилось. Делал из расчета, что через пару дней после изготовления зажарю его на гриле на пикнике. В связи с чем вопрос - как хранить эти два дня халлуми?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  8 років тому +1

      просто в холодильнике

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  8 років тому +1

      можете оставить в рассоле

    • @anaraliyev752
      @anaraliyev752 7 років тому

      Александр Терехов i

  • @olga3926
    @olga3926 7 років тому

    Если делать из большего количества молока - 10 - 15 л , какая высота головки должна быть? Пфтаюсь понять какой диаметр формы найти. Маленьких для камамбера нет.

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  7 років тому

      +Ольга Olga высота головки 2-3см

  • @digor72noname86
    @digor72noname86 5 років тому

    Здравствуйте! Скажите, почему сыр не расплавляется при такой температуре сыворотки?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +3

      Плавится сыр, который полежал и достиг нужной кислотности. А этот свежий и ещё не способен плавиться

  • @marinaarushtova898
    @marinaarushtova898 5 років тому

    Халлуми - вареная брынз :) . Интересный рецепт, спасибо большое!

  • @irinaarkhipova1108
    @irinaarkhipova1108 6 років тому

    Ольга, готовила по вашему рецепту сыр. Все очень просто, понятно и всегда получается. А ,главное, вкусно нереально! Единственный момент ,вызывающий вопрос, про рикотту. Я готовлю халуми из 10л молока, то есть сыворотки достаточно много, и пока верх прогреется до 90г, низ уже пригорает и много вкуснейшей рикотты остается на дне кастрюли и отправляется в утиль. Если постоянно мешать, то хлопья рикотты становятся настолько малы ,что их невозможно собрать. Есть ли какой-то лайвхак для этой ситуации?

  • @zhyttya_v_seli
    @zhyttya_v_seli 5 років тому +2

    Готовите без заквасок?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +2

      Можно просто с сычужным ферментом без всяких заквасок

    • @zhyttya_v_seli
      @zhyttya_v_seli 5 років тому +1

      @@syrdodyr а разница вкуса есть?

  • @kitchenofm
    @kitchenofm Рік тому +1

    Nice, thanks for sharing 😀✅✅

  • @liubovbovkun2253
    @liubovbovkun2253 3 роки тому

    Слюнки текут.

  • @zordak7
    @zordak7 6 років тому +3

    С Кипра пять кило этого сыра привёз))

  • @ТатьянаЧелпан-щ4ш
    @ТатьянаЧелпан-щ4ш 4 роки тому

    Здравствуйте , подскажите почему сыр халуми получился жёстким и резиновый?

    • @atuego
      @atuego 4 роки тому +1

      Скорее всего, молоко было слишком "зрелым". Халлуми готовится из самого свежего молока, практически парного, пока оно не набрало кислотности.

  • @АлинаЧерненко-с4з
    @АлинаЧерненко-с4з 5 років тому

    Спасибо за видео, все получилось, а мяту(сорт) какую использовать ?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +1

      Я использую простую перечную мяту с огорода. Но было, что покупала пакетик в магазине в отделе специй. Главное- мята должна быть сухой

  • @irmamyussel4404
    @irmamyussel4404 7 років тому

    Вчера пыталась сделать этот сыр,но он не всплыл,и какой-то резиновый.В чём причина неудачи по-вашему?Спасибо

    • @foxfire57
      @foxfire57 4 роки тому

      Он такой и должен быть. Резиновый и соленый

  • @sunshinelorane
    @sunshinelorane 8 років тому

    В этом видео не сказано какое количество молока и сычужного фермента. Не могли бы уточнить?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  8 років тому +1

      Сычужный фермент бывает разный. Просто следуйте рекомендациям на упаковке сычужного фермента

  • @katem6453
    @katem6453 8 років тому

    12.01.2016 сделала заказ на вашем сайте номер 12171. В этот же день оплатила через систему Robokassa. Прошло больше недели. На вашем сайте заказ до сих пор находится в статусе "неоплаченный". Прошу уточнить когда данный заказ будет выслан.

  • @ВалентинаШувакина-г3ф

    А где взять сычужный фермент?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  4 роки тому

      Интернет-магазин syrodelie.com

  • @Алёна-э1с
    @Алёна-э1с 5 років тому +1

    Спасибо огромное!

  • @АнастасіяКарасюк-с1д

    Добрый день:)а у меня вот не получилась рикота,мельчяйшие хлопья получились🤔даже не знаю что не так сделала?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  6 років тому

      Если хлопья Рикотты не поднялись сразу, то Надо подождать 20-40 минут. Тогда всегда поднимаются, уплотняются наверху и их легко собрать

    • @АнастасіяКарасюк-с1д
      @АнастасіяКарасюк-с1д 6 років тому

      syrodelie.com спасибо большое,да я позже, немного сняла рикотту

    • @ЕленаКалинина-ц8и
      @ЕленаКалинина-ц8и 4 роки тому

      Рикотта получается после сыра на ферментах. Нагрев до 92 °С и влить кислоту 9% (7мл на 1л. развести в горячей воде) и влить в сыворотку. При таких условиях вся рикотта всплывёт.

  • @КамаКамила
    @КамаКамила 5 років тому

    Как это 20 мин нагревание и все еще 38 градусов? У меня за это время до 80 наверное доходит на маленьком огне. И поэтому скрипит наверное на зубах потом

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +2

      Надо поднимать температуру по-немногу, чтобы за 20 минут поднялось не более 38С. Можно периодически включать и выключать нагрев

  • @ТатьянаТатьяна-р7п1х

    По грузински рикота называется надуги. Везде процесс почти один и тот же,только названия разные.
    Но сулугуни из буйволиного молока самый лучший,никакая моцарелла ли буфала не идёт в сравнение с грузинским сулугуни.

  • @dimabeck4222
    @dimabeck4222 4 роки тому

    Здравствуйте, а молоко пастеризованое нужно? Или можно прям из под коровы?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  4 роки тому

      Пастеризонное при температуре 65-70С или сырое.

    • @dimabeck4222
      @dimabeck4222 4 роки тому

      @@syrdodyr спасибо большое)

  • @Катюшкинызаметки
    @Катюшкинызаметки 2 роки тому

    А почему не нужно закваски класть? А если я положу что будет?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  2 роки тому

      Традиционно не кладут. Однако, если положите, кислотность массы может увеличится, и сыр в горячей воде расплавится как Моцарелла. Хотя, это еще если и заготовка полежит

    • @Катюшкинызаметки
      @Катюшкинызаметки 2 роки тому

      @@syrdodyr Да, да! Точно, он плавится, у меня именно так получается. Это оболденно вкусно!

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  2 роки тому

      Ну раз вкусно, то надо так и делать 😊

  • @СержП-э4й
    @СержП-э4й 8 років тому

    Рецепт Брынзы у Вас есть очень хочется узнать

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  8 років тому +1

      Брынза - это простой сычужный сыр. Посмотрите видеоролик Домашний свежий сыр

    • @СержП-э4й
      @СержП-э4й 8 років тому

      Благодарю!!!!!!!!

  • @ingapskov7970
    @ingapskov7970 6 років тому +1

    Спасибо зарецепт

  • @МоисееваМоисеева
    @МоисееваМоисеева 7 років тому

    Куда вы пропали??????????

  • @miXa774
    @miXa774 7 років тому

    Все сделала по рецепту, видео уже наизусть знаю....из своего козьего молока. Все вроде получалось, но на последнем этапе сыр всплыл минут через 8- мь, а не через 30-35мин. И выглядел расплавленным. Варю первый раз, не исключаю ошибки, просто не могу понять где. И с анари что дальше делать? Солить? Перчить? Просто так употреблять?

  • @LARAXANH
    @LARAXANH 8 років тому

    из скольки литров молока приготовляются эти два куска сыра?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  8 років тому +1

      +LARAXANH на них понадобилось 3 литра молока

    • @LARAXANH
      @LARAXANH 8 років тому

      Спасибо!!!..)

    • @ВікторіяКучер-н3ц
      @ВікторіяКучер-н3ц 7 років тому

      LARAXANH Это очень много!!! От чего зависит выход? У меня и из 6 литров не всегда получается столько.

    • @LARAXANH
      @LARAXANH 7 років тому

      нее ребята, легче купить ..)... у нас всё молоко с химией, пробовала, не получается ничего кроме творога

    • @C.chamaeleon
      @C.chamaeleon 7 років тому +1

      покупайте домашнее молоко у фермеров, а не эту дрянь из магазина(

  • @ermantraut2515
    @ermantraut2515 4 роки тому +1

    А какой у халуми срок хранения?

  • @ah8222
    @ah8222 4 роки тому

    Это сулугуни???

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  4 роки тому +2

      Нет, Сулугуни не варят, п переплавляют в горячей воде (65-70С)

  • @margokiseleva33
    @margokiseleva33 3 роки тому

    Какой именно сычужный фермент.? Вегетарианцы не едят сычуг животного происхождения.

  • @frauhild4582
    @frauhild4582 7 років тому

    Спасибо большое за видео. Но, подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема. Делаю все четко по рецепту. В первый раз Халлуми вышел прекрасно.Очень понравился. Воодушевившись, сделала через неделю еще раз (и контрольный третий), но последние два не вышли. Все идет нормально до того момента, пока я не положила головку сыра в горячую сыворотку. И тут она осев на дно сразу же всплыла и начался процесс растекания сыра. Короче, из плотных головок получилось плавающее на поверхности нечто. Молоко хозяйское. Хорошо получается и сулугуни и брынза. В чем может быть причина, как Вы считаете?

    • @vitakkontakt
      @vitakkontakt 6 років тому +1

      Скорее всего молоко уже подкисшее было и от перегрева сыр начал плавиться, потому что там начались определённые процессы вызванные брожением. А пузырьки газа появившиеся при брожении, от нагрева увеличились в объёме и быстро подняли сыр на поверхность. Такое молоко лучше пустить на сулугуни или на творог. Попробуйте в следующий раз молоко пастеризовать. Только ни в коем случае не перегрейте выше 70 градусов! Если перегрели или закипятили, то уже сыр не сделаешь из такого молока. Для пастеризации оптимально 60 градусов 40-60мин. И не забудьте потом вместе с сычугом добавить хлористый кальций!

    • @АрсенийБагер
      @АрсенийБагер 5 років тому

      vitakkontakt на счёт пастеризации , хотел бы с вами поспорить, всегда довожу до 72-74 оставляю на 30 сек , а затем резко остужаю до нужной температуры, все получаеться отлично( хлористый тоже добавляю)

    • @Tan_M-u2t
      @Tan_M-u2t 4 роки тому

      Дмитрий Мелентьев скажите, пожалуйста, если я добавляю хлористый кальций. , то сыр получается очень плотный, скрипит на зубах. Что не так я делаю?

  • @at8826
    @at8826 5 років тому

    У меня сыр на сгибе разломался((, от чего это может быть?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому

      Надо делать сыр мягче. Это при формовке, и потом хорошо прогреть, пока сыр всплывет

  • @marklugar
    @marklugar 5 років тому +1

    Не схватывается он на 32 градусах и без хлорида кальция((( только молоко испортил((( в текстовой версии у вас указан хлористый кальций, а в видео нет.

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  5 років тому +1

      Хлористый кальций необязательный ингредиент. А для более плотного сгустка надо следовать рекомендациям по дозировке производителя именного вашего сычужного фермента. Также можно повысить температуру заквашивания до 35-36С.

  • @mehanik1029
    @mehanik1029 6 років тому

    Сколько хранится халуми

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  6 років тому +1

      Примерно 10 дней. В вакууме до 15 дней. Обязательно хранить в холодильнике

    • @mehanik1029
      @mehanik1029 6 років тому

      Спасибо

    • @ЛюдмилаРассказчикова-х3г
      @ЛюдмилаРассказчикова-х3г 3 роки тому

      Можно заморозить. При разморозке вкус не меняется. Размораживать в холодильнике.

  • @elenaserebrynska8987
    @elenaserebrynska8987 6 років тому

    Почему у меня образовывается целая шапка пены,когда закипает риккота?И с дополнительно молоком пробовала и без него,просто уксус или лимонная кислота.Молоко у меня козье.И даже когда немного остынет,все равно вся пена не уходит

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  6 років тому +1

      Пена полностью и не уйдёт на молоке. Перекладывайте в формы вместе с пеной. Также на количество пены влияет бурное кипение молока, постарайтесь этого не допускать

  • @ОлегСивцов-н8ж
    @ОлегСивцов-н8ж 6 років тому

    Здравствуйте! А если 6 литров молока, то 2 мл. сычюжного ферменты?, если 9 литров, то 3мл.?

    • @syrdodyr
      @syrdodyr  6 років тому +1

      Добрый день, да.

  • @MalleussTv
    @MalleussTv 8 років тому

    мои льюбимый сир

  • @ДмитрийМурзин-о3р
    @ДмитрийМурзин-о3р 9 років тому +2

    Класс!!!!

  • @ОльгаЧертовикова-ъ4ч

    Не правильная рикотта, у меня поднимается плотной шапкой, не нужна никакая ткань

  • @ninae8174
    @ninae8174 4 роки тому

    Блеск!👏

  • @НатальяТкалина-щ9и

    А сколько фермента? Догадайся сам?)))))

    • @СветланаКунцевич-г3э
      @СветланаКунцевич-г3э 3 роки тому

      Посмотрите внимательнее, там указано . На 3 л молока 1 мл.
      Но на моем ферменте, например, расход указан 2.7-3.5 или на 100 л. То есть 1 мл примерно на 30 л.... Буду пробовать. Но , боюсь, что с 1 мл на 3 л будет горчить