Здравствуйте Даниил и Лариса!! Очередной раз хочу поблагодарить Вас за Ваш труд и неоценимую пользу которую Вы несёте в массы!!! И к стати, Иборес у меня получается по Вашему рецепту замечательный и пользуется большим спросом у покупателей!! Правда я его выдерживаю только 5-6 недель и формирую под слоем сыворотки, а в остальном всё согласно Вашему рецепту!! И вот ещё, что! В одном из своих роликов, Вы говорили, что большой радостью для Вас будет то, что кто-то из зрителей канала займётся сыроделием и т.д! Так вот, благодаря Вашим интересным и грамотным видеоурокам я теперь сыровар, да ещё и стремительно развивающийся, так как моя продукция пользуется большим уважением и спросом, а всё Благодаря ВАМ!!!! По Вашим рецептам я делаю более 25 видов сыра да ещё и экспериментирую))))! Спасибо ВАМ огромнейшее за труды и созидательность!!!
Сделала по этому рецепту. Через месяц напишу как на вкус. Рецепт очень легкий в приготовлении. Из 10 литров молока( 6 козы, 4 коровы) выход 1,5 кг сыра. Вопрос возник уже когда приготовила- а зачем здесь термофильная закваска, если молоко нагревается макс до 32 градусов?
Доброе утро!Мне кажется,что одна из проблем-слишком агрессивное прессование.Сужу,исходя из собственного опыта.В пятницу сделаю Иборес.Посмотрим,что у меня получится.
Даниил, приветствую Вас. Восхищаюсь Вашим мастерством, все профессионально: демонстрация процесса приготовления, комментарии и объяснение! Здорово! От души благодарю, приятно у Вас учиться сыроварению. Можно ли в Россию заказать ваши готовые комплекты для приготовления сыров? Ларису поздравляем с Международным женским днем 8 Марта! Успехов вам и дальнейшего продвижения вперёд.
Здравствуйте вопрос не по сыроделию держим своих свежей после убоя тушь приходится замораживать, вопрос, надо ли после разморозки держать в холодильнике несколько дней для созревания вопрос наболевшиий готовлю колбасу и сыр по вашим рецептам заранее спасибо
Мне показалось, что дело не в вызревании, а в том, что плохо отошла сыворотка в большой головке. Потому что у маленькой головки , судя по видео, сырное тело пластичное. И вот это вкус высохшей брынзы прям характерен для плохого отложения сыворотки. Учитывая, что зерно в этой рецептуре сушится при невысокой температуре, это возможный дефект сыра данного
@@DaniilPervachenko конечно сырьё одинаковое для большой и маленькой головки, сырное зерно из одной сыроварни. Но маленькая головка хорошо отпрессовалась, лучше сыворотка отошла вот и получился сыр правильной плотности и вкуса. А в большой головки осталась лишняя сыворотка, это видно и по слишком большому выходу сыра. Поэтому у нее получился вкус сухой брынзы и сырное тело слоистое, ломкое
@@DaniilPervachenko выход сыра из коровьего молока в среднем 11% , из козьего 13 %. Выход сыра 3 кг из 20 литров маловероятен, скорее всего, это нарушение технологии . По сути, как раз плохо отведена сыворотка или недосушено зерно
@@ЕленаКоши здравствуйте. А что значит сушить зерно? Это когда вымешиваешь? Чтобы не ломким был сыр в итоге, надо сколько времени вымешивать. Как понять, что уже хорошо-хватит? Спасибо.
Даниил Вы зря себя ругаете, у Вас получился Иборис по эксклюзивной рецептуре, добавьте к его названию какое-то ещё и своё и быстренько запатентуйте. Так рождаются многие шедевры, причём считаются семейной тайной, передаются только по наследству, а шпионы охотятся за рецептом ))))
Здравствуйте Даниил и Лариса!! Очередной раз хочу поблагодарить Вас за Ваш труд и неоценимую пользу которую Вы несёте в массы!!!
И к стати, Иборес у меня получается по Вашему рецепту замечательный и пользуется большим спросом у покупателей!! Правда я его выдерживаю только 5-6 недель и формирую под слоем сыворотки, а в остальном всё согласно Вашему рецепту!!
И вот ещё, что! В одном из своих роликов, Вы говорили, что большой радостью для Вас будет то, что кто-то из зрителей канала займётся сыроделием и т.д! Так вот, благодаря Вашим интересным и грамотным видеоурокам я теперь сыровар, да ещё и стремительно развивающийся, так как моя продукция пользуется большим уважением и спросом, а всё Благодаря ВАМ!!!! По Вашим рецептам я делаю более 25 видов сыра да ещё и экспериментирую))))! Спасибо ВАМ огромнейшее за труды и созидательность!!!
Просто здорово что Вы публикуете такие видео, очень помогают спокойнее относится к моим собственным ошибкам. Спасибо!
Ошибки бывают у каждого, главное их проанализировать, и понять как исправить!
Спасибо, что Вы с нами честные! Как есть так и показываете. Я учусь по вашим видео и уже сварила пару рецептов.
Спасибо за честность!
Будем знать
Спасибо за откровенность !!!
Лариса,с праздником Вас!!!
Даниил,Лариса,Вы лучшие наши учителя!!! Спасибо!!!
Спасибо)👍 Здоровья!)
👏 молодцы,Вы лучшие!
По поводу е бала рассмешил,мало того что руки у тебя золотые,у тебя ещё чувство юмора замечательное
Спасибо! Как всегда на высоте! Ларису с праздником!🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Благодарим
Доброе утро! Интересное приготовление сыра👍спасибо за видео мне понравилось. Ларису поздравляю с 8 Марта👍
Даниил, лыжные прогулки боком выходят... А Ларису с праздником весны!!! :)))
Спасибо
Спасибо 👍
Ждем следующее видео:-) А вдруг это все же рецепт такой.
Спасибо, как всегда интересно, но по идее ломкость - ломкостью, но от выдержки как раз пикантности должно было добавиться, может дело в молоке?
Здравствуйте. Кто-нибудь делал по этому рецепту? Отзовитесь. Как результат. Хочу попробовать сделать.
Сделала по этому рецепту. Через месяц напишу как на вкус. Рецепт очень легкий в приготовлении. Из 10 литров молока( 6 козы, 4 коровы) выход 1,5 кг сыра. Вопрос возник уже когда приготовила- а зачем здесь термофильная закваска, если молоко нагревается макс до 32 градусов?
Для вкуса
Наконец продегустировали. Очень вкусный сыр получился. Отлично режется не ломается.
А какие закваски класть в него и какая норма ? У меня только козье молоко, спасибо за ответ
Здравствуйте, как думаете, можно из коровьего варить такой сыр, с добавлением липазы козьей?
Можно
Добрй день! Обязательно публикуйте и неудачные рецепты.Это очень важный момент.На ошибках учатся.
Доброе утро!Мне кажется,что одна из проблем-слишком агрессивное прессование.Сужу,исходя из собственного опыта.В пятницу сделаю Иборес.Посмотрим,что у меня получится.
@@larisaartemjeva1429 Добрый день.
Ну как сделали иборес. Тоже хочу попробовать
@@НатальяМатузенко Добрый день!Запланировала через 2 недели.Нужно было сделать другие сыры.Как только будес готов Иборес,сразу отчитаюсь.
Даниил, приветствую Вас. Восхищаюсь Вашим мастерством, все профессионально: демонстрация процесса приготовления, комментарии и объяснение! Здорово! От души благодарю, приятно у Вас учиться сыроварению. Можно ли в Россию заказать ваши готовые комплекты для приготовления сыров?
Ларису поздравляем с Международным женским днем 8 Марта! Успехов вам и дальнейшего продвижения вперёд.
Благодарим
Может быть пересмотреть режим прессования ?
Доброе утречко! 🙋! Скажите пожалуйста, где Вы приобретает сыворотки и ферменты. Взаранее благодарна. Ваш недавний подписчик Ирина
Сырок ком юа
Почему не открывается рецепт справочник сыродела?
Даниил, скажите пожалуйста,как измерить дозу,закваски PR 1(10)
Не совсем понятен вопрос
Добрый день! Скажите из какого материала у Вас дренажный коврик для прессования?
Из ПВХ. Это сетчатые сервировочные салфетки)
Здравствуйте вопрос не по сыроделию держим своих свежей после убоя тушь приходится замораживать, вопрос, надо ли после разморозки держать в холодильнике несколько дней для созревания вопрос наболевшиий готовлю колбасу и сыр по вашим рецептам заранее спасибо
Если была быстрая заморозка в течение 3-4 после убоя, то можно не подвергать созреванию
Илон Маск в мире сыра
Даниил, подскажите, а после 4 дней на полуторамесячном созревании сыр вообще не переворачивать? То есть положить и забыть?
Нужно переворачивать 1-2 раза в неделю
Это из за кальция колется?
Мне показалось, что дело не в вызревании, а в том, что плохо отошла сыворотка в большой головке. Потому что у маленькой головки , судя по видео, сырное тело пластичное. И вот это вкус высохшей брынзы прям характерен для плохого отложения сыворотки. Учитывая, что зерно в этой рецептуре сушится при невысокой температуре, это возможный дефект сыра данного
Сырьё как для маленькой, так и для большой было одно и тоже
@@DaniilPervachenko конечно сырьё одинаковое для большой и маленькой головки, сырное зерно из одной сыроварни. Но маленькая головка хорошо отпрессовалась, лучше сыворотка отошла вот и получился сыр правильной плотности и вкуса. А в большой головки осталась лишняя сыворотка, это видно и по слишком большому выходу сыра. Поэтому у нее получился вкус сухой брынзы и сырное тело слоистое, ломкое
*сыроварни в смысле из одной кастрюли
Добрый день! Есть у вас доставка в Крым, интересует пресс 4000руб
Сделайте предварительный заказ на сайте, Вас проконсультируют
Выход сыра больше 3 кг?! Как это возможно ?!?
Из козьего возможно
@@DaniilPervachenko выход сыра из коровьего молока в среднем 11% , из козьего 13 %. Выход сыра 3 кг из 20 литров маловероятен, скорее всего, это нарушение технологии . По сути, как раз плохо отведена сыворотка или недосушено зерно
@@ЕленаКоши здравствуйте. А что значит сушить зерно? Это когда вымешиваешь? Чтобы не ломким был сыр в итоге, надо сколько времени вымешивать. Как понять, что уже хорошо-хватит? Спасибо.
😢
Даниил Вы зря себя ругаете, у Вас получился Иборис по эксклюзивной рецептуре, добавьте к его названию какое-то ещё и своё и быстренько запатентуйте. Так рождаются многие шедевры, причём считаются семейной тайной, передаются только по наследству, а шпионы охотятся за рецептом ))))
Что уродство,что шедевр- разницы никакой. Вот поэтому никак не могу понять,как начинающий сыровар,что к чему. Столько видов и Борисов и качотт🤷🤭
спасибо