Мне нравится, что видео длинное и "разжованое" для новичков. Можно варить сыр "под видео" с паузами на экспозицию времени. Спасибо большое за труд, молодцы.
Я в восторге о того как все по полочкам рассказывается. Все тонкости . И совсем не долгие видео а очень содержательные . Чтобы это узнать надо перечитать кучу книг , страниц, наделать собственных ошибок . В сравнение с таким объёмом собственной работы это концентрированные лекции . Спасибо огромное за ваш труд 🙏🙏🙏 Лично я в прямом смысле слова их конспектирую чтобы не забыть ничего из них
Грамотно все делаете, молодцы!!! Приятно вас смотреть! Есть понимание технологии, а не простое кухарство. По посолке сыра: соль за время нахождения в рассоле килограммовой ноловки проникает только на глубину около 1-1,5 см. Это про твердые и полутвердые сыры. Затем, в процессе созревания соль постепенно диффундирует в центр головки. Поэтому после выемки из рассола поверхностная часть головки пересолена, а центр может быть вовсе не солен. Успехов вам!!!
Супер, после вашего просмотра, я решилась ещё раз на приготовления сулугуни, получилось шикарно. В первый раз не получился. Спасибо вам большое за ваш труд)
Как всегда Вы на высоте!!! Никогда от ваших роликов не разачаровываюсь!!!! Молодцы!!! Конечно лайк и конечно подписана на все ваши ролики!!! Рецепт замечательный!!! Все подробно и очень очень доходчиво!!! Спасибо огромное!!!
Спасибо вам за рецепт! Только что сварила сулугуни, лежит остывает. Надеюсь, что получился. До этого варила сыры по вашим рецептам и все получалось с первого раза!
Получился сулугуни наконец-то! Благодаря вашему ролику!!! Спасибо огромное! После урока из школы сыроделия :( у меня получалась резиновая подметка, а вот по вашему рецепту и технологии получился настоящий сулугуни! И да, мы также его нюхали всей семьёй, до того вкусно пахнет!:)
@@ЭльвинМамедов-ч1у Привет.Соль в сыре служит консервантом,предохраняя его от порчи.Соль так же,влияет на вкус сыра создавая соленность.При посоле сыра, с солью происходят значительные изменения в структуре сыра. Поглощение соли,вызывает выделение сыворотки из сыра,за счет этого (при потери влажности) сыр твердеет.)))
@@ХолостяцкаяЖизнь а можно хранить сыр с солью, но без воды. Слышал как то можно просто сыр посыпать солью, и потом держать не в холодильнике, а на кухне при комнатной температуре, и тогда сыр будто держится долго и остаётся мягким. Это правда?
Спасибо за видео, буду пробовать сделать. Много комментов , что затянуто, смотрите в ускоренном формате. Нажимаете на шестеренку на видео, там есть СКОРОСТЬ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ, ставите удобное для Вас и вуаля, можно посмотреть в 2 раза быстрее.
Спасибо за подробный рецепт !!! до этого, как-то, на сулугуни не решалась, теперь, точно сделаю ! Вообще, сыр делаю давно, лет 6 уже, но по своему рецепту "Домашний", с ферментом, как положено, типа "российского"...
Не ролик, а просто волшебная песня!!!! Спасибо огромнейшее за такой труд. Донести до начинающих. Учусь уже месяц. Пока всё плохо. Сама понимаю. Ну после этого ролика попробую ещё раз. У меня вопрос. Можно ли его хранить в заморозке?
Спасибо за рецепт, получился с первого раза)не подскажете почему даже после пресования поверхность сыра покрыта пустотами а не так как у вас гладкая, вы большие молодцы!
Можно попробывать надеть на ладони обыкновенные рабочие перчатки для огорода , а на них более плотные резиновые продезинфицировпные перчатки и руки не будет так обжигать створоткой
Как Вы считаете, можно или нужно хранить сулугуни в вакуумной упаковке при +5 гр. или +10 гр. после приготовления? То есть зреть то ему не нужно, а храниться он должен в вакууме, максимально долго при меньшей температуре плюс 3-5 гр.
Добрый вечер! Привет из Солнечной Адыгеи! Сейчас у нас новый рецепт из сулугуни- разрезаем на блины кружек на три части смазывают сливками ,посыпаем приправами ,грецкими орехами и укроп,петрушкой свежей и сворачиваем в рулет,завязываем сырными нитками из сулугуни и на ночь в холодильник!!!! Нет тех,кому не нравится!!!!
@@jpopova326 я посыпаю прованскими травами, , адыгейская соль, щепотка куркумы и щепотка паприки сладкой. Каждой приправой прохожу по щепотке - на смазанный сливками сыр. Сливки с домашнего молока. А зелень не режу- веточки- отрезают только нижние будылки. Плотно завернуть и сырыми нитками замотать и заварачиваю туго в пакет что бы не разваливался..
Даниил добрый день. Я прям залипла на Вас с Ларисой!!!! Халуми получился СКАЗОЧНЫМ!!! Белпер кнолле жду чтоб попробовать )))) сейчас сулугуни хочу. Можете перевести рецепты в граммы, а не чайные ложки, а то в итоге долго и упорно сижу считаю😂😂😂😂)))) я готова покупать рецепты)))))
Александра , рецепты не продаем )))) Купите лучше набор мерных ложек , например такие dom-gastronom.com.ua/oborudovanie-dlja-sirodelija/mernie-lozhechki-dlja-malih-obemov-ot-1-64-do-1-8-ch-l- тут суть в том , что разные ингредиенты имеют разный вес )))
Сулугуни намного лучше из немного выдержаного минимум сутки имеритинского сыра. Из свежего обычно не делают. Требуется определённая кислотность на которую надо время. Термофильнвя закваска работает при более высокой температуре т время получения сгустка сокращается вдвое. Ну и ещё.. При *сминании* намного удобнее использовать 2 лопатки. Так обычно делают. Просто удобнее.. Спасибо за видос.
Я кстати не удалял его , поставил лайк и написал "Спасибо , уже исправился " Вот теперь удивился сам , где Ваш комент !!! Напишите еще раз ))))) Отвечу так же )))))
Самый настоящий и очень вкусный сыр Сулугуни готовят в г Батуми, пожилые люди живущие в горах, у них с этим сыром сулугуни свои секреты, и эти секреты сыра сулугуни передают тока по наследству, я пробывал такой сыр, этот сыр невозможно описать словами он бесподобен!!!
вот это настоящий сулугуни а то показывают чушь,чуть ли не пирог пекут я 30 лет прожила в грузии и этот ролик самое то !только мы его делаем из пепсина и все!
Здравствуйте, Даниил! Нужна Ваша консультация. Сделал сулугуни по этому рецепту - получился жёсткий как солдатская подошва. Закваски, фермент, хлористый кальций из магазина sirok.com.ua в магазинной же дозировке на 5 литров. Соответственно, молока 5 литров, рыночное, снятое, суточной выдержки. Температурные режимы, время и прочее в соответствии с Вашими рекомендациями. Первое, что меня смутило это точка флокуляции - она оказалась меньше пяти минут, точно и поймать не успел. Умножил на 3,5 получилось время свертывания 17,5 минут. Через 18 мин. проверил на на чистое отделение - сгусток плотный, сыворотка прозрачная. Продолжил согласно рекомендациям. Второй непонятный момент, это время созревания под сывороткой. Через 2,5 часа сырная масса вроде бы и плавилась, но в нитку не вытягивалась. Дальше ждать не стал, расплавил и замесил в таком состоянии. Получилось очень жёстко. Ну и третий момент - выход сыра очень мал, 400 г из 5 литров молока. В чём может быть проблема? Подскажите, пожалуйста.
У вас замечательный канал, но хочу сделать несколько замечаний, чтобы у вас получалось еще лучше. 1. Разбивайте рассказ на временные фрагменты с заголовками. 2. Не рассказывайте заранее, что вы будете делать, комментируйте только текущий процесс. 3. Не покрикивайте на Ларису.
Очень нравятся ваши видео, сыровар я начинающий-вопросы: 1. Если переборщить с ферментом-как это скажется на вкусе сыра? Купила натуральный фермент клеричи 20/80, весы и ложечки ещё не пришли😂 2. купила и небольшой сепаратор под домашнее молоко ( на масло и сметану) какую часть молока можно сепарировать без ущерба для сыров? Пока ориентируюсь на 1/3. Беру по 22 литра молока за раз. 3. Подскажите, пожалуйста по хлористому-перевод сухого 33, который Вы используете в аптечный 10%- сколько это будет в мл или ампулах? Проштудирую ещё несколько раз рецепт и буду делать-ещё 4. вопрос про хранение-сколько максимально можно его хранить в рассоле и можно ли его завакуумировать, как лучше? Ещё раз спасибо и Вам и Ларисе за Ваши рекомендации 🌹🌹🌹🌹🌹. Варка сыра очень интересное занятие-но, знаний не хватает ( стараюсь постоянно искать информацию) Ваши наработки -большая подмога🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
1. Если переборщить с ферментом, сыр, получится очень плотный. 2. Сепарировать можно молоко максимум 50/50, но опять таки все зависит от вида сыра. Есть сыры в которые наоборот нужно добавлять сливки. 3. Вопрос не понятен. 4. Хранить сыр в рассоле можно около месяца. Можно также и вакуумировать
Даниил, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему сыр когда ешь поскрипывает на зубах, может я технологию нарушил или он так должен поскрипыть? Спасибо!
Спасибо. Я люблю копчёные сыры и такие как был раньше сырок Дружба , Недавно купил такой в магазине и не смог его доесть совершенно другой вкус. Если вы смогли бы найти рецепт такого советского сырка дружба и копчённого сыра,и изготовили показав был бы очень благодарен ,и, хотелось бы увидеть как делался в СССР лимонный ,шоколадный да и другие их производные.Но если у вас это уже есть ,то подскажите в каком из ваших выпусков.
Очень хорошее видео! Просто в восторге от сыроварни, это моя мечта. Подскажите, какой фермент использовали, микробиальный или сычужный, производителя закваски. Я использую сухой сычужный фермент Бакздрав, 1 стик на 50 литров молока, делю стик на части обычно Молоко предварительно, как я поняла, никак не пастеризовали, просто сырое, да? Я не так давно начала готовить сыр дома, пока только моцареллу и сулугуни делала, сейчас рокфор зреет, не знаю, что получится, дебют мой. Но везде пишут, что молоко надо хоть как-то элементарно пастеризовать дома, Вы не пастеризуете? Так можно?
Спасибо за исчерпывающий ролик. Подскажите, Вы использовали термофильную закваску( да и во всех рецептах так пишут ) и ждали около часа пока она поработаеи перед внесением фермента.. Но температура была у Вас 32С и термофильная вроде не должна работать при такой низкой для неё температуре . За сет чего тогда подналась кислотность на первом этапе? Возможно ли использовать смешанную закваску мезо-термофильную в таком случае?
Добрый день, убеждаюсь каждый раз , что не все так просто ,как кажется. Вчера пытался сварить сулугуни, но что то пошло не так. До момента попытки плавления все шло как гладко, но ни через час, ни через два мой сыр не захотел плавится. В итоге ждать дальше не стал нагрел все промешал и сложил в форму под пресс. В итоге обьем сильно уменьшился от обьема сгустка и получилась довольно твердая головка. Вопрос что у меня получилось? Нужно теперь ее хранить в рассоле или поставить вызревать? Или просто съесть ?😀
Не отчаивайтесь! Если даже цыр получился твердым, но хорошо просолился, нарежьте ломтиками и воткните в горячую мамалыгу (как сделать мамалыгу тоже найдете в ю-тюбе). Уверяю, получится не хуже, чем с абхазским копченым сыром. За уши не оторвешь. Кстати, Даниилу следовало бы дать этот совет тем, у кого что-то сразу не получилось, а продукт - все равно можно прекрасно использовать. Удачи Вам!
Здравствуйте. Попробовал по одному рецепту без термофильной закваски,сразу ферментную. Заготовка имеретинского вышла хорошо, но на плавление ждал больше суток, да и сулугуни вышел не ахти. Наверное термофилы обязательно , посоветуйте пожалуйста.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Мне нравится, что видео длинное и "разжованое" для новичков.
Можно варить сыр "под видео" с паузами на экспозицию времени.
Спасибо большое за труд, молодцы.
7
Большое спасибо
Я в восторге о того как все по полочкам рассказывается. Все тонкости . И совсем не долгие видео а очень содержательные . Чтобы это узнать надо перечитать кучу книг , страниц, наделать собственных ошибок . В сравнение с таким объёмом собственной работы это концентрированные лекции .
Спасибо огромное за ваш труд 🙏🙏🙏
Лично я в прямом смысле слова их конспектирую чтобы не забыть ничего из них
Отличное видео ! Отличный люди ! Отличный сыр ! Всего самого доброго вам ! Кому не нравится , пусть не смотрят и пусть жрут сыр из палмава масла !!!
Благодарим за поддержку
Жаль, что нельзя давать лайк за каждый просмотр!!!!! Спасибо, ребята, огромное,за такие мастер-классы!!!! С удовольствием творю вместе с вами!!!!
Благодарим, за обратную связь и что остаётесь с нами!
Молодцы, Божьего Вам Благословенияи помощи в вашей полезной работе которая делает этот Мир лучше, Спасибо
Благодарим з пожелания!)
Спасибо за то, что делитесь рецептами приготовления сыров, всегда слушаю внимательно не пропустив ничего, для меня лишнего нет ничего.
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Делала сыр по этому рецепту. Результат супер! А кто устает слушать, пусть слушает других. Зато понятно все нюансы. Спасибо Даниил и Лариса!
Благодарим за поддержку.
Рады, что Вы с нами. Успехов Вам!
Грамотно все делаете, молодцы!!! Приятно вас смотреть! Есть понимание технологии, а не простое кухарство. По посолке сыра: соль за время нахождения в рассоле килограммовой ноловки проникает только на глубину около 1-1,5 см. Это про твердые и полутвердые сыры. Затем, в процессе созревания соль постепенно диффундирует в центр головки. Поэтому после выемки из рассола поверхностная часть головки пересолена, а центр может быть вовсе не солен. Успехов вам!!!
Рецепт доступный для начинающих сыроделов и ещё подробное описание. Спасибо
Спасибо ребята, вы супер, что делитесь с нами.
Супер, после вашего просмотра, я решилась ещё раз на приготовления сулугуни, получилось шикарно. В первый раз не получился. Спасибо вам большое за ваш труд)
Жаль что фото нельзя отправить, а то бы показала)
Сегодня сделали и засолили сыр. Идеально плавился через полтора часа. Очень хороший рецепт. С нетерпением жду окончания засолки.
Успехов
Ручки, конечно, у Ларисы термостойкие, в 90-градусной жидкости руками работать. Респект!
Даниил,я делала сулугуни по вашему рецепту как Чечил,получается очень вкусно.Спасибо.
Видео замечательное, рассказано и показано во всех подробностях. Большое спасибо. СУПЕР!
+Людмила Сопко спасибо большое!!!
Как всегда Вы на высоте!!! Никогда от ваших роликов не разачаровываюсь!!!! Молодцы!!! Конечно лайк и конечно подписана на все ваши ролики!!! Рецепт замечательный!!! Все подробно и очень очень доходчиво!!! Спасибо огромное!!!
Успехов вам.
Спасибо за ролик. Супер , все понятно и подробно. Приятно смотреть и интересно слушать .
Супер! Информативно, подробно, понятно, + рецепт в письменном виде. Гениально!!! Огромное спасибо🙏 У вас лучшие видео!)
Спасибо большое !
Виталий Меркулов Т
Спасибо за видео. Очень подробно и хорошо показали и объяснили как делать. Смотрела с удовольствием.
Здравствуйте! Супер, молодцы, всё подробно. Пока делала, тоже часть съела 🤗😋
Вкусно, нет сомнений. Но столько по времени готовить это жесть. Уважение с поклоном.
пару часов
Спасибо большое за помощь в получении информации о сыроделии
Спасибо вам за рецепт! Только что сварила сулугуни, лежит остывает. Надеюсь, что получился. До этого варила сыры по вашим рецептам и все получалось с первого раза!
Отлично , удачи Вам !
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Очень хорошее объяснение. Спасибо вам ребята.
Пожалуйста!)
Получился сулугуни наконец-то! Благодаря вашему ролику!!! Спасибо огромное! После урока из школы сыроделия :( у меня получалась резиновая подметка, а вот по вашему рецепту и технологии получился настоящий сулугуни! И да, мы также его нюхали всей семьёй, до того вкусно пахнет!:)
Рады, что у Вас всё получилось, успехов Вам
привет, очень приятное видео, я сделал это и стал отличным благодаря погоде и температурам.
Я из Болгарии
Привет ! Спасибо , мы очень любим Болгарию и часто бываем у Вас в гостях . Зимой отдыхали в Банско , летом поедем в горы !
Благодарим🙏 все понятно, просто и ясно разъяснили👍
Спасибо😘💕 вам большое, класс, респект вам, вы молодцы, умнички.
Благодарим
Ваши рецепты очень хорошие все по ним получается. Только желательно думаю для новичков можно показать на меньшем количестве молока
Молодцы вы конечно,спасибо вам. Как бы там не было, всё время возвращаюсь именно к вашему видео,если ,что забыла.
Очень рады , что Вам полезно !
очень нравится вас смотреть! молодцы! умнички! Лариса улыбайся чаще те очень идет.... лорисочка умница очень правильно себя ведет как женщина))))))
Спасибо , за теплые слова !
Спасибо за рецепт в письменном виде. Сыр получился отличный, лучше абхазского. Вы супер классные.
Рады, что вам понравилось!
Спасибо вам, очень доходчиво все показали👍👍👍👍
Пожалуйста!)
Спасибо за рецепт!!! Браво!
Лайк.Я тоже вчера засолил сыр....Отменный и очень простой рецепт....Советую всем.
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
@@ЭльвинМамедов-ч1у Привет.Соль в сыре служит консервантом,предохраняя его от порчи.Соль так же,влияет на вкус сыра создавая
соленность.При посоле сыра, с солью происходят значительные изменения в структуре сыра.
Поглощение соли,вызывает выделение сыворотки из сыра,за счет этого (при потери влажности) сыр твердеет.)))
@@ХолостяцкаяЖизнь а можно хранить сыр с солью, но без воды. Слышал как то можно просто сыр посыпать солью, и потом держать не в холодильнике, а на кухне при комнатной температуре, и тогда сыр будто держится долго и остаётся мягким. Это правда?
@@ЭльвинМамедов-ч1у В принципе можно,но долго хранится не будет.
@@ХолостяцкаяЖизнь понял. Спасибо большое)
Спасибо за видео, буду пробовать сделать. Много комментов , что затянуто, смотрите в ускоренном формате. Нажимаете на шестеренку на видео, там есть СКОРОСТЬ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ, ставите удобное для Вас и вуаля, можно посмотреть в 2 раза быстрее.
Лариса, формируй! А горячо, так всего 90 градусов 😆
Спасибо за подробный рецепт !!! до этого, как-то, на сулугуни не решалась, теперь, точно сделаю ! Вообще, сыр делаю давно, лет 6 уже, но по своему рецепту "Домашний", с ферментом, как положено, типа "российского"...
Попробуйте, вам понравится!)
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Не ролик, а просто волшебная песня!!!! Спасибо огромнейшее за такой труд. Донести до начинающих. Учусь уже месяц. Пока всё плохо. Сама понимаю. Ну после этого ролика попробую ещё раз.
У меня вопрос.
Можно ли его хранить в заморозке?
Можно, но структура може изменяться
Лучшее хранение в вакуумных пакетах
В Грузии дома работают двумя ложками деревянными.
Отличное видео,спасибо за рецепт сыра
Сьогодні готувала разом з вами.У мене вийшло!Дякую за рецепт
Рады вашему успеху. Продолжайте дальше готовить. Успехов вам
Обязательно попробую сделать сыр ))) благодарю вас
Успехов вам!
Мне интересно , что за упыри ставят дизлайки, ребята стараются - смотреть одно удовольствие 👍🏼
Благодарим !
Большая благодарность с дв!
Сулугуни своими руками вне конкуренции
Дуже інтересно подивитись інтер'єр вашого дому.....дуже акуратно і чисто.
Спасибо огромное! Видно, как вы старались сделать качественное видео! Отличный рецепт! Всё подробно и понятно!
Благодарю !
Присоединяюсь к словам благодарности. По Вашему видео приготовила отличный сулугуни! От души благодарю!🤗🥰👍
Всё отлично молодцы,могу дать небольшой совет сыр варить в 10% рассоле воды так мы уже давно делаем очень неплохо выходит и время экономиться.
Благодарю !
Спасибо за рецепт, получился с первого раза)не подскажете почему даже после пресования поверхность сыра покрыта пустотами а не так как у вас гладкая, вы большие молодцы!
Вы видимо очень сильно уплотнили зерно, ( сильно перемешивали) на вкус не повлияет, но будет более плотным.
Даниил Перваченко спасибо!
65г на 1 литр сыворотки, и пласт просто в сыворотке без марши доходил до нужной кислотности, да, тесто, обычно, рву, так лучше плавится))
65г чего, уточните пожалуйста🤔
ОБОЖАЮ ГРУЗИНСКИЕ СЫРЫ.СПАСИБО.
И Вам спасибо !
Можно попробывать надеть на ладони обыкновенные рабочие перчатки для огорода , а на них более плотные резиновые продезинфицировпные перчатки и руки не будет так обжигать створоткой
Да, так будет легче работать!)
Хорошее видео, спасибо.
А можете поподробнее рассказать какие сорта твёрдого сыра вы делаете из обрата, снятого молока?
Как Вы считаете, можно или нужно хранить сулугуни в вакуумной упаковке при +5 гр. или +10 гр. после приготовления?
То есть зреть то ему не нужно, а храниться он должен в вакууме, максимально долго при меньшей температуре плюс 3-5 гр.
После посола , без проблем можно делить на порции и хранить в вакууме в холодильнике . Проверено )
Породистое лицо у Даниила, что значит все на натуральных продуктах 💥💥💥🌈🍒молодцы
Благодарю))
Класс ❤
Спасибо. Очень полезное видео.
Всё подробно и понятно. Молодцы!!!👍
Спасибо Вам !
Добрый вечер! Привет из Солнечной Адыгеи! Сейчас у нас новый рецепт из сулугуни- разрезаем на блины кружек на три части смазывают сливками ,посыпаем приправами ,грецкими орехами и укроп,петрушкой свежей и сворачиваем в рулет,завязываем сырными нитками из сулугуни и на ночь в холодильник!!!! Нет тех,кому не нравится!!!!
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Доброго соль сбивает кислотность понижает ph поэтому сулугуни становитца твёрдым приобретает мраморность
Для этого нужно использовать сывортку желательно кислотность около 30%
Звучит вкусно, а какие приправы использовать?
@@jpopova326 я посыпаю прованскими травами, , адыгейская соль, щепотка куркумы и щепотка паприки сладкой. Каждой приправой прохожу по щепотке - на смазанный сливками сыр. Сливки с домашнего молока. А зелень не режу- веточки- отрезают только нижние будылки. Плотно завернуть и сырыми нитками замотать и заварачиваю туго в пакет что бы не разваливался..
Даниил добрый день. Я прям залипла на Вас с Ларисой!!!! Халуми получился СКАЗОЧНЫМ!!! Белпер кнолле жду чтоб попробовать )))) сейчас сулугуни хочу. Можете перевести рецепты в граммы, а не чайные ложки, а то в итоге долго и упорно сижу считаю😂😂😂😂)))) я готова покупать рецепты)))))
Александра , рецепты не продаем )))) Купите лучше набор мерных ложек , например такие dom-gastronom.com.ua/oborudovanie-dlja-sirodelija/mernie-lozhechki-dlja-malih-obemov-ot-1-64-do-1-8-ch-l- тут суть в том , что разные ингредиенты имеют разный вес )))
Молодец, спасибо.
Молодцы... дай Вам Бог....
Спасибо большое !
Сулугуни намного лучше из немного выдержаного минимум сутки имеритинского сыра. Из свежего обычно не делают. Требуется определённая кислотность на которую надо время. Термофильнвя закваска работает при более высокой температуре т время получения сгустка сокращается вдвое. Ну и ещё.. При *сминании* намного удобнее использовать 2 лопатки. Так обычно делают. Просто удобнее.. Спасибо за видос.
Благодарю!
Но вы молодец,коментар удаил ,лайк поставил)))
Я кстати не удалял его , поставил лайк и написал "Спасибо , уже исправился " Вот теперь удивился сам , где Ваш комент !!! Напишите еще раз ))))) Отвечу так же )))))
Спасибо большое
Видео замечательное, все очень доступно, спасибо. Хотелось бы сделать листовой сулугуни, может скалкой раскатать, что вы по этому поводу думаете?
Можно растянуть, можно и раскотать)
Самый настоящий и очень вкусный сыр Сулугуни готовят в г Батуми, пожилые люди живущие в горах, у них с этим сыром сулугуни свои секреты, и эти секреты сыра сулугуни передают тока по наследству, я пробывал такой сыр, этот сыр невозможно описать словами он бесподобен!!!
Подскажите, пожалуйста, почему на этапе перемешивания шумовкой кубики превратились в кашу?
Именно после вашего видео у меня получился почти идеальный сыр,только с засолкой проблемы?
Мы постоянно покупаем готовый сулугуни у проверенных грузинов.. Вкус👌Как хранить без рассола в домашних условиях...????
Сулугуни варят на молоке а не на сыворотке. Правда он в разы вырастает в цене. А для себя все делается быстрее на дровяной чугунной печке.
Спасибо за информацию)
Уточните рецепт пожалуйста. На 16:53 минуте Вы объявили- уксус 0,5 столовой ложки, а ниже в рецепте пишете чайную ложку.
0,5
вот это настоящий сулугуни а то показывают чушь,чуть ли не пирог пекут я 30 лет прожила в грузии и этот ролик самое то !только мы его делаем из пепсина и все!
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Молодцы!!!
Благодарим
Здравствуйте, Даниил! Нужна Ваша консультация. Сделал сулугуни по этому рецепту - получился жёсткий как солдатская подошва. Закваски, фермент, хлористый кальций из магазина sirok.com.ua в магазинной же дозировке на 5 литров. Соответственно, молока 5 литров, рыночное, снятое, суточной выдержки. Температурные режимы, время и прочее в соответствии с Вашими рекомендациями. Первое, что меня смутило это точка флокуляции - она оказалась меньше пяти минут, точно и поймать не успел. Умножил на 3,5 получилось время свертывания 17,5 минут. Через 18 мин. проверил на на чистое отделение - сгусток плотный, сыворотка прозрачная. Продолжил согласно рекомендациям. Второй непонятный момент, это время созревания под сывороткой. Через 2,5 часа сырная масса вроде бы и плавилась, но в нитку не вытягивалась. Дальше ждать не стал, расплавил и замесил в таком состоянии. Получилось очень жёстко. Ну и третий момент - выход сыра очень мал, 400 г из 5 литров молока. В чём может быть проблема? Подскажите, пожалуйста.
99% , что молоко успело подкиснуть . Сутки это при температуре 10С , если температура выше , то время созревания нужно уменьшать !
@@DaniilPervachenko Спасибо!
огромное спасибо за видео! попробуем сделать)
Спасибо большое, удачи Вам.
У вас замечательный канал, но хочу сделать несколько замечаний, чтобы у вас получалось еще лучше. 1. Разбивайте рассказ на временные фрагменты с заголовками. 2. Не рассказывайте заранее, что вы будете делать, комментируйте только текущий процесс. 3. Не покрикивайте на Ларису.
Очень с Вами согласен
А какую закваску и сычужный фермент вы используете?
Здравствуйте Даниил скажите пожалуйста, после того как сыр набрал кислотность,сыворотка стала как слизистая,это нормально?
Очень нравятся ваши видео, сыровар я начинающий-вопросы:
1. Если переборщить с ферментом-как это скажется на вкусе сыра? Купила натуральный фермент клеричи 20/80, весы и ложечки ещё не пришли😂
2. купила и небольшой сепаратор под домашнее молоко ( на масло и сметану) какую часть молока можно сепарировать без ущерба для сыров? Пока ориентируюсь на 1/3. Беру по 22 литра молока за раз.
3. Подскажите, пожалуйста по хлористому-перевод сухого 33, который Вы используете в аптечный 10%- сколько это будет в мл или ампулах?
Проштудирую ещё несколько раз рецепт и буду делать-ещё
4. вопрос про хранение-сколько максимально можно его хранить в рассоле и можно ли его завакуумировать, как лучше?
Ещё раз спасибо и Вам и Ларисе за Ваши рекомендации 🌹🌹🌹🌹🌹. Варка сыра очень интересное занятие-но, знаний не хватает ( стараюсь постоянно искать информацию) Ваши наработки -большая подмога🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
1. Если переборщить с ферментом, сыр, получится очень плотный.
2. Сепарировать можно молоко максимум 50/50, но опять таки все зависит от вида сыра. Есть сыры в которые наоборот нужно добавлять сливки.
3. Вопрос не понятен.
4. Хранить сыр в рассоле можно около месяца. Можно также и вакуумировать
Спасибо за стерильность .
Даниил, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему сыр когда ешь поскрипывает на зубах, может я технологию нарушил или он так должен поскрипыть? Спасибо!
Скрипеть не должен, либо добавили много фермента или перегрели
@@DaniilPervachenko Спасибо огромное!
Здравствуйте. Вы хлористый кальций не добавляете в этом рецепте?
Доброе утро, скажите пожалуйста без заквасок сыр что не получиться?Фермент есть ,закваски нет
Спасибо. Я люблю копчёные сыры и такие как был раньше сырок Дружба , Недавно купил такой в магазине и не смог его доесть совершенно другой вкус. Если вы смогли бы найти рецепт такого советского сырка дружба и копчённого сыра,и изготовили показав был бы очень благодарен ,и, хотелось бы увидеть как делался в СССР лимонный ,шоколадный да и другие их производные.Но если у вас это уже есть ,то подскажите в каком из ваших выпусков.
Плавленые сыры есть в разделе про сыры , а вот остальные поищу рецепты !
Умения такой вопрос!Можга ли добавлять в молоко хлористый при изготовлении сулугуни?
Очень хорошее видео! Просто в восторге от сыроварни, это моя мечта. Подскажите, какой фермент использовали, микробиальный или сычужный, производителя закваски. Я использую сухой сычужный фермент Бакздрав, 1 стик на 50 литров молока, делю стик на части обычно Молоко предварительно, как я поняла, никак не пастеризовали, просто сырое, да? Я не так давно начала готовить сыр дома, пока только моцареллу и сулугуни делала, сейчас рокфор зреет, не знаю, что получится, дебют мой. Но везде пишут, что молоко надо хоть как-то элементарно пастеризовать дома, Вы не пастеризуете? Так можно?
Спасибо за исчерпывающий ролик. Подскажите, Вы использовали термофильную закваску( да и во всех рецептах так пишут ) и ждали около часа пока она поработаеи перед внесением фермента.. Но температура была у Вас 32С и термофильная вроде не должна работать при такой низкой для неё температуре . За сет чего тогда подналась кислотность на первом этапе? Возможно ли использовать смешанную закваску мезо-термофильную в таком случае?
Можете сказать что конкретно добавите то есть название
Ещё можно хранить в морозильной камере.
Можно , но после разморозки не такой вкусный !
The CAT is just amazing!!
А модно делать сыр без закваске из одного фермента
Добрый день, убеждаюсь каждый раз , что не все так просто ,как кажется. Вчера пытался сварить сулугуни, но что то пошло не так. До момента попытки плавления все шло как гладко, но ни через час, ни через два мой сыр не захотел плавится. В итоге ждать дальше не стал нагрел все промешал и сложил в форму под пресс. В итоге обьем сильно уменьшился от обьема сгустка и получилась довольно твердая головка. Вопрос что у меня получилось? Нужно теперь ее хранить в рассоле или поставить вызревать? Или просто съесть ?😀
Вы не дождались нужного уровня кислотности... я бы засолил и сьел , он все равно вкусный будет !
Не отчаивайтесь! Если даже цыр получился твердым, но хорошо просолился, нарежьте ломтиками и воткните в горячую мамалыгу (как сделать мамалыгу тоже найдете в ю-тюбе). Уверяю, получится не хуже, чем с абхазским копченым сыром. За уши не оторвешь. Кстати, Даниилу следовало бы дать этот совет тем, у кого что-то сразу не получилось, а продукт - все равно можно прекрасно использовать.
Удачи Вам!
Здравствуйте. Попробовал по одному рецепту без термофильной закваски,сразу ферментную. Заготовка имеретинского вышла хорошо, но на плавление ждал больше суток, да и сулугуни вышел не ахти. Наверное термофилы обязательно , посоветуйте пожалуйста.
Для сулугуни нужна высокая кислотность, поэтому лучше добавлять закваску
Здравствуйте, под скажите пожалуйста почему после засолки в солёной сыворотке сулугуни получается на ощупь как мыльный???
Недостаточно соли в рассоле
если видео уместить в 15 мин. можно поставить лайк
Ну Всё понятно. Без Ларисы в принципе ничего не получится.
Чи можна використовувати молоко після сепарування( перегін)?
Да , только вернуть туда 50% сливок
Чем горцы заменяли хлористый кальций в оригинальном рецепте? Спасибо!
Горцы используют качественное молоко од своих животных. А в наших условиях приходится прибегать к таким методам!(
Если молоко не пастеризованное,то хлористый не нужен.Поскольку потери кальция нет.
какую закваску вы используете для вытяжных сыров?
В основном термофильную
какая у Вас Лариса послушная. Спасибо.
))))