Сыр Сулугуни полный рецепт и видео инструкция по приготовлению

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 3 вер 2017
  • Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
    Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
    Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
    Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
    Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
    Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
    Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
    Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
    Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
    Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
    Обзоры Оборудование для климатической камеры. ua-cam.com/play/PLi.html...
    Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
    Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
    Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
    Справочник сыродела usnd.to/7QfW
    Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
    Мы использовали рецепт с сайта cheese-home.com
    1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Когда температура достигнута, выключите нагрев.
    2. Порошок закваски посыпьте на поверхность молока, дайте постоять в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте.
    3. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 60 минут для активизации культуры.
    4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз.
    5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока.
    6. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
    7. Сначала порежьте (сгусток) по вертикали вдоль и поперек. Интервал разреза - 1 см. Дайте сгустку постоять в покое 5 минут и только затем нарежьте его на кубики со стороной 1 см. После нарезки аккуратно перемешайте сгусток в течение 10-20 минут.
    8. Медленно помешивая сгусток, поднимите температуру до 36-37°С в течение следующих 10-15 минут.
    9. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать сгусток еще в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
    10. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой сырного зерна
    11. Далее необходимо нарастить кислотность сырной массы, чтобы она получила способность плавиться. Руками, либо широкой шумовкой объедините сырное зерно в цельный пласт под слоем сыворотки, затем соберите этот пласт в мешок из марли. Поставьте сверху дощечку, а на нее - небольшой груз Прессование под слоем сыворотки позволит сырной массе достаточно быстро нарастить кислотность до нужного уровня. Процесс займет от полутора часов. Пока сырная масса прессуется, приготовьте насыщенный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80°С, растворите в ней соль, а затем остудите до температуры 10°С в холодильнике.
    12. После 1-1.5 ч. прессования под слоем сыворотки активная кислотность должна составлять pH 5.4-5.2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на способность к плавлению каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку с горячей водой (70-80°С), отрежьте маленький кусочек сырной массы и положите его в горячую воду на 1-2 минуты, затем попробуйте потянуть. Если получится вытянуть его в тонкую нить, не разорвав, значит, сырная масса готова к плавлению. Будьте внимательны и не передержите сырную массу (pH меньше 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
    13. Налейте сыворотки в отдельную кастрюльку и подогрейте ее до температуры 70-80°С. Если сыворотки не осталось, ее можно заменить водой.
    14. Выньте пласт сырной массы из-под сыворотки и порежьте его на продолговатые кусочки стороной в 1-1.5 см. и длиной в 4 см.
    15. Поместите порезанную сырную массу в кастрюлю и налейте туда 2-3 кружки горячей сыворотки. Начните вымешивать при помощи деревянной ложки, пока масса не станет однородной и слитной. При необходимости доливайте в кастрюлю горячей сыворотки или воды.
    16. Наденьте на руки плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок весом 400-1000 г. Представьте, что месите тесто. Заворачивайте края сырной массы внутрь, формируя круглую и гладкую головку сыра. Повторяйте это действие несколько раз, чтобы придать сыру слоистую текстуру вареной куриной грудки.
    17. Сформированную головку сыра положите в цилиндрическую форму для, после чего остудите сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел. За это время переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
    18. Далее необходимо сыр посолить. Достаньте контейнер с рассолом на сыворотке из холодильника и положите туда сыр. Время посолки - от 4 до 24 часов на 500 г. сыра.
    19. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после посолки. Выньте сыр из рассола и промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Храните в холодильнике в отдельном контейнере (чтобы сыр не пересыхал).
    Рассол 18%
    500 г. соль морская среднего помола не йодированная
    2 л. сыворотка подсырная или вода
    1/2 ст.л. хлористый кальций 30%
    1/2 ч. л. уксус белый

КОМЕНТАРІ • 585

  • @juliafabrizius8952
    @juliafabrizius8952 Рік тому +16

    Я в восторге о того как все по полочкам рассказывается. Все тонкости . И совсем не долгие видео а очень содержательные . Чтобы это узнать надо перечитать кучу книг , страниц, наделать собственных ошибок . В сравнение с таким объёмом собственной работы это концентрированные лекции .
    Спасибо огромное за ваш труд 🙏🙏🙏
    Лично я в прямом смысле слова их конспектирую чтобы не забыть ничего из них

  • @user-vx2yy9ze3d
    @user-vx2yy9ze3d 4 роки тому +56

    Мне нравится, что видео длинное и "разжованое" для новичков.
    Можно варить сыр "под видео" с паузами на экспозицию времени.
    Спасибо большое за труд, молодцы.

  • @user-wi1yz2fp1l
    @user-wi1yz2fp1l 4 роки тому +13

    Отличное видео ! Отличный люди ! Отличный сыр ! Всего самого доброго вам ! Кому не нравится , пусть не смотрят и пусть жрут сыр из палмава масла !!!

  • @InvaTravel
    @InvaTravel 2 роки тому +8

    Делала сыр по этому рецепту. Результат супер! А кто устает слушать, пусть слушает других. Зато понятно все нюансы. Спасибо Даниил и Лариса!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому

      Благодарим за поддержку.
      Рады, что Вы с нами. Успехов Вам!

  • @user-xr5uo8px2i
    @user-xr5uo8px2i 3 роки тому +9

    Спасибо ребята, вы супер, что делитесь с нами.

  • @user-un5bm1mq8i
    @user-un5bm1mq8i 3 роки тому +10

    Рецепт доступный для начинающих сыроделов и ещё подробное описание. Спасибо

  • @user-xk6fv8pe2z
    @user-xk6fv8pe2z 3 роки тому +6

    Спасибо за то, что делитесь рецептами приготовления сыров, всегда слушаю внимательно не пропустив ничего, для меня лишнего нет ничего.

    • @user-ox6ow8xt2z
      @user-ox6ow8xt2z 3 роки тому

      Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?

  • @PADDINGTONIRISKA
    @PADDINGTONIRISKA 6 років тому +6

    Видео замечательное, рассказано и показано во всех подробностях. Большое спасибо. СУПЕР!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      +Людмила Сопко спасибо большое!!!

  • @user-qe6bo9gk6x
    @user-qe6bo9gk6x 3 роки тому +3

    Спасибо большое за помощь в получении информации о сыроделии

  • @SashaLebedeva
    @SashaLebedeva 3 роки тому +4

    Благодарим🙏 все понятно, просто и ясно разъяснили👍

  • @user-sk4ge5sg1s
    @user-sk4ge5sg1s Рік тому +3

    Молодцы, Божьего Вам Благословенияи помощи в вашей полезной работе которая делает этот Мир лучше, Спасибо

  • @lorafinn258
    @lorafinn258 6 років тому +5

    Молодцы вы конечно,спасибо вам. Как бы там не было, всё время возвращаюсь именно к вашему видео,если ,что забыла.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Очень рады , что Вам полезно !

  • @user-bd6vu8gc6y
    @user-bd6vu8gc6y 3 роки тому +4

    Спасибо за рецепт!!! Браво!

  • @user-km6mf6fi9r
    @user-km6mf6fi9r 3 роки тому +4

    Здравствуйте! Супер, молодцы, всё подробно. Пока делала, тоже часть съела 🤗😋

  • @HutBa_rus_abone
    @HutBa_rus_abone 3 роки тому +6

    Супер, после вашего просмотра, я решилась ещё раз на приготовления сулугуни, получилось шикарно. В первый раз не получился. Спасибо вам большое за ваш труд)

    • @HutBa_rus_abone
      @HutBa_rus_abone 3 роки тому

      Жаль что фото нельзя отправить, а то бы показала)

  • @ggallinna
    @ggallinna 5 років тому +8

    Сегодня сделали и засолили сыр. Идеально плавился через полтора часа. Очень хороший рецепт. С нетерпением жду окончания засолки.

  • @user-wo9jz6nf7e
    @user-wo9jz6nf7e 6 років тому +5

    привет, очень приятное видео, я сделал это и стал отличным благодаря погоде и температурам.
    Я из Болгарии

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Привет ! Спасибо , мы очень любим Болгарию и часто бываем у Вас в гостях . Зимой отдыхали в Банско , летом поедем в горы !

  • @kotoamatsukami6899
    @kotoamatsukami6899 2 роки тому +6

    Ручки, конечно, у Ларисы термостойкие, в 90-градусной жидкости руками работать. Респект!

  • @user-lg5tg8sr4z
    @user-lg5tg8sr4z 2 роки тому +2

    Очень хорошее объяснение. Спасибо вам ребята.

  • @kanalTK
    @kanalTK Місяць тому

    Спасибо за видео. Очень подробно и хорошо показали и объяснили как делать. Смотрела с удовольствием.

  • @lena.akimova
    @lena.akimova 2 роки тому +2

    Спасибо вам, очень доходчиво все показали👍👍👍👍

  • @user-pq6fl3wq1f
    @user-pq6fl3wq1f 3 роки тому +4

    Спасибо😘💕 вам большое, класс, респект вам, вы молодцы, умнички.

  • @user-rs1xd9sn5f
    @user-rs1xd9sn5f 3 місяці тому

    Отличное видео,спасибо за рецепт сыра

  • @user-db3mg1en4p
    @user-db3mg1en4p 3 роки тому +6

    Даниил,я делала сулугуни по вашему рецепту как Чечил,получается очень вкусно.Спасибо.

  • @user-sd6lc3im4v
    @user-sd6lc3im4v 3 роки тому +1

    Обязательно попробую сделать сыр ))) благодарю вас

  • @MaxMax-qt9ie
    @MaxMax-qt9ie 10 місяців тому +2

    В Грузии дома работают двумя ложками деревянными.

  • @AnTi1975
    @AnTi1975 4 роки тому +21

    Мне интересно , что за упыри ставят дизлайки, ребята стараются - смотреть одно удовольствие 👍🏼

  • @user-ix7vs1yh8v
    @user-ix7vs1yh8v 6 років тому +5

    Молодцы... дай Вам Бог....

  • @maxpervi6275
    @maxpervi6275 5 років тому +4

    Большая благодарность с дв!
    Сулугуни своими руками вне конкуренции

  • @user-qn8te4hc1q
    @user-qn8te4hc1q 5 років тому +4

    Вкусно, нет сомнений. Но столько по времени готовить это жесть. Уважение с поклоном.

  • @STARi4ok.
    @STARi4ok. 6 років тому +42

    Супер! Информативно, подробно, понятно, + рецепт в письменном виде. Гениально!!! Огромное спасибо🙏 У вас лучшие видео!)

  • @user-cv4zd2zz8h
    @user-cv4zd2zz8h 3 роки тому +15

    Лариса, формируй! А горячо, так всего 90 градусов 😆

  • @user-ch5dv4mo7b
    @user-ch5dv4mo7b 3 роки тому +6

    Грамотно все делаете, молодцы!!! Приятно вас смотреть! Есть понимание технологии, а не простое кухарство. По посолке сыра: соль за время нахождения в рассоле килограммовой ноловки проникает только на глубину около 1-1,5 см. Это про твердые и полутвердые сыры. Затем, в процессе созревания соль постепенно диффундирует в центр головки. Поэтому после выемки из рассола поверхностная часть головки пересолена, а центр может быть вовсе не солен. Успехов вам!!!

  • @user-fr2jq1ww3f
    @user-fr2jq1ww3f 5 років тому +10

    Лайк.Я тоже вчера засолил сыр....Отменный и очень простой рецепт....Советую всем.

    • @user-ox6ow8xt2z
      @user-ox6ow8xt2z 3 роки тому

      Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?

    • @user-fr2jq1ww3f
      @user-fr2jq1ww3f 3 роки тому

      @@user-ox6ow8xt2z Привет.Соль в сыре служит консервантом,предохраняя его от порчи.Соль так же,влияет на вкус сыра создавая
      соленность.При посоле сыра, с солью происходят значительные изменения в структуре сыра.
      Поглощение соли,вызывает выделение сыворотки из сыра,за счет этого (при потери влажности) сыр твердеет.)))

    • @user-ox6ow8xt2z
      @user-ox6ow8xt2z 3 роки тому

      @@user-fr2jq1ww3f а можно хранить сыр с солью, но без воды. Слышал как то можно просто сыр посыпать солью, и потом держать не в холодильнике, а на кухне при комнатной температуре, и тогда сыр будто держится долго и остаётся мягким. Это правда?

    • @user-fr2jq1ww3f
      @user-fr2jq1ww3f 3 роки тому

      @@user-ox6ow8xt2z В принципе можно,но долго хранится не будет.

    • @user-ox6ow8xt2z
      @user-ox6ow8xt2z 3 роки тому

      @@user-fr2jq1ww3f понял. Спасибо большое)

  • @user-mr8jb3nd8k
    @user-mr8jb3nd8k 4 роки тому +2

    Как всегда Вы на высоте!!! Никогда от ваших роликов не разачаровываюсь!!!! Молодцы!!! Конечно лайк и конечно подписана на все ваши ролики!!! Рецепт замечательный!!! Все подробно и очень очень доходчиво!!! Спасибо огромное!!!

  • @user-AlbinaAlbina
    @user-AlbinaAlbina Рік тому +3

    Жаль, что нельзя давать лайк за каждый просмотр!!!!! Спасибо, ребята, огромное,за такие мастер-классы!!!! С удовольствием творю вместе с вами!!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Рік тому

      Благодарим, за обратную связь и что остаётесь с нами!

  • @user-cx9qh6co1x
    @user-cx9qh6co1x 4 роки тому +3

    Молодец, спасибо.

  • @user-bn4oe5eu9o
    @user-bn4oe5eu9o 6 років тому +7

    очень нравится вас смотреть! молодцы! умнички! Лариса улыбайся чаще те очень идет.... лорисочка умница очень правильно себя ведет как женщина))))))

  • @user-bp1zi3xy5z
    @user-bp1zi3xy5z 4 роки тому

    Дуже інтересно подивитись інтер'єр вашого дому.....дуже акуратно і чисто.

  • @lukapuziklukapuzikovich5899
    @lukapuziklukapuzikovich5899 6 років тому +7

    ОБОЖАЮ ГРУЗИНСКИЕ СЫРЫ.СПАСИБО.

  • @vitalijv8846
    @vitalijv8846 6 років тому +4

    Но вы молодец,коментар удаил ,лайк поставил)))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Я кстати не удалял его , поставил лайк и написал "Спасибо , уже исправился " Вот теперь удивился сам , где Ваш комент !!! Напишите еще раз ))))) Отвечу так же )))))

  • @ihormota8761
    @ihormota8761 3 роки тому

    The CAT is just amazing!!

  • @natalia5nitskaya136
    @natalia5nitskaya136 2 роки тому +5

    Получился сулугуни наконец-то! Благодаря вашему ролику!!! Спасибо огромное! После урока из школы сыроделия :( у меня получалась резиновая подметка, а вот по вашему рецепту и технологии получился настоящий сулугуни! И да, мы также его нюхали всей семьёй, до того вкусно пахнет!:)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому

      Рады, что у Вас всё получилось, успехов Вам

  • @MrTap2221
    @MrTap2221 3 роки тому +2

    Спасибо большое

  • @user-mj1og2fu2e
    @user-mj1og2fu2e 5 років тому +8

    Спасибо вам за рецепт! Только что сварила сулугуни, лежит остывает. Надеюсь, что получился. До этого варила сыры по вашим рецептам и все получалось с первого раза!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Отлично , удачи Вам !

    • @user-ox6ow8xt2z
      @user-ox6ow8xt2z 3 роки тому +1

      Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?

  • @user-li5ns2yf8u
    @user-li5ns2yf8u 6 років тому +4

    Спасибо. Очень полезное видео.
    Всё подробно и понятно. Молодцы!!!👍

  • @olegashcheulov8503
    @olegashcheulov8503 3 роки тому +1

    Молодцы!!!

  • @user-dz8yz5eb7h
    @user-dz8yz5eb7h 4 роки тому +1

    Респект!

  • @user-vw6cn6ng6i
    @user-vw6cn6ng6i 4 роки тому +1

    Сьогодні готувала разом з вами.У мене вийшло!Дякую за рецепт

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Рады вашему успеху. Продолжайте дальше готовить. Успехов вам

  • @user-fb4nl9ke3s
    @user-fb4nl9ke3s 5 років тому +5

    Хорошее видео, спасибо.
    А можете поподробнее рассказать какие сорта твёрдого сыра вы делаете из обрата, снятого молока?

  • @maryartyqwery5843
    @maryartyqwery5843 3 роки тому +1

    Спасибо за подробный рецепт !!! до этого, как-то, на сулугуни не решалась, теперь, точно сделаю ! Вообще, сыр делаю давно, лет 6 уже, но по своему рецепту "Домашний", с ферментом, как положено, типа "российского"...

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      Попробуйте, вам понравится!)

    • @user-ox6ow8xt2z
      @user-ox6ow8xt2z 3 роки тому

      Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?

  • @user-pc9xy8es3b
    @user-pc9xy8es3b 6 років тому +3

    огромное спасибо за видео! попробуем сделать)

  • @Sasha77476
    @Sasha77476 3 роки тому +9

    Надо вместо лопатки надеть на руки тёплые перчатки, а сверху резиновые. Руки жечь не будет

  • @user-dc1cj8df1k
    @user-dc1cj8df1k 6 років тому +1

    Всё отлично молодцы,могу дать небольшой совет сыр варить в 10% рассоле воды так мы уже давно делаем очень неплохо выходит и время экономиться.

  • @user-yc1kr8xh2z
    @user-yc1kr8xh2z 6 років тому +5

    какая у Вас Лариса послушная. Спасибо.

  • @user-dq7fo9if3u
    @user-dq7fo9if3u 3 роки тому +6

    Спасибо за рецепт в письменном виде. Сыр получился отличный, лучше абхазского. Вы супер классные.

  • @pavelnaganov
    @pavelnaganov 6 років тому +6

    Спасибо огромное! Видно, как вы старались сделать качественное видео! Отличный рецепт! Всё подробно и понятно!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Благодарю !

    • @user-cm7tw3kd7j
      @user-cm7tw3kd7j 3 роки тому

      Присоединяюсь к словам благодарности. По Вашему видео приготовила отличный сулугуни! От души благодарю!🤗🥰👍

  • @user-ge4bp4sq5h
    @user-ge4bp4sq5h 3 роки тому +3

    65г на 1 литр сыворотки, и пласт просто в сыворотке без марши доходил до нужной кислотности, да, тесто, обычно, рву, так лучше плавится))

    • @user-km6mf6fi9r
      @user-km6mf6fi9r 3 роки тому +2

      65г чего, уточните пожалуйста🤔

  • @user-vh2ft1im1f
    @user-vh2ft1im1f 2 роки тому +1

    Спасибо

  • @ev5441
    @ev5441 Рік тому

    Породистое лицо у Даниила, что значит все на натуральных продуктах 💥💥💥🌈🍒молодцы

  • @lumpenlumpenovich9729
    @lumpenlumpenovich9729 4 роки тому +7

    Ну Всё понятно. Без Ларисы в принципе ничего не получится.

  • @geom4397
    @geom4397 3 роки тому

    Спасибо за исчерпывающий ролик. Подскажите, Вы использовали термофильную закваску( да и во всех рецептах так пишут ) и ждали около часа пока она поработаеи перед внесением фермента.. Но температура была у Вас 32С и термофильная вроде не должна работать при такой низкой для неё температуре . За сет чего тогда подналась кислотность на первом этапе? Возможно ли использовать смешанную закваску мезо-термофильную в таком случае?

  • @kreis5281
    @kreis5281 3 роки тому

    А какую закваску и сычужный фермент вы используете?

  • @user-mh2qj5on2j
    @user-mh2qj5on2j 6 років тому +8

    Спасибо за рецепт, получился с первого раза)не подскажете почему даже после пресования поверхность сыра покрыта пустотами а не так как у вас гладкая, вы большие молодцы!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Вы видимо очень сильно уплотнили зерно, ( сильно перемешивали) на вкус не повлияет, но будет более плотным.

    • @user-mh2qj5on2j
      @user-mh2qj5on2j 6 років тому

      Даниил Перваченко спасибо!

  • @user-wi9kv6ep1m
    @user-wi9kv6ep1m 3 роки тому

    Здравствуйте. Вы хлористый кальций не добавляете в этом рецепте?

  • @mamam5877
    @mamam5877 Рік тому

    СПАСИБО

  • @user-po5pp2vv5b
    @user-po5pp2vv5b 4 роки тому +6

    вот это настоящий сулугуни а то показывают чушь,чуть ли не пирог пекут я 30 лет прожила в грузии и этот ролик самое то !только мы его делаем из пепсина и все!

    • @user-ox6ow8xt2z
      @user-ox6ow8xt2z 3 роки тому

      Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?

  • @olesyaya5859
    @olesyaya5859 6 років тому

    Очень хорошее видео! Просто в восторге от сыроварни, это моя мечта. Подскажите, какой фермент использовали, микробиальный или сычужный, производителя закваски. Я использую сухой сычужный фермент Бакздрав, 1 стик на 50 литров молока, делю стик на части обычно Молоко предварительно, как я поняла, никак не пастеризовали, просто сырое, да? Я не так давно начала готовить сыр дома, пока только моцареллу и сулугуни делала, сейчас рокфор зреет, не знаю, что получится, дебют мой. Но везде пишут, что молоко надо хоть как-то элементарно пастеризовать дома, Вы не пастеризуете? Так можно?

  • @vectnik
    @vectnik 5 років тому +3

    Как Вы считаете, можно или нужно хранить сулугуни в вакуумной упаковке при +5 гр. или +10 гр. после приготовления?
    То есть зреть то ему не нужно, а храниться он должен в вакууме, максимально долго при меньшей температуре плюс 3-5 гр.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      После посола , без проблем можно делить на порции и хранить в вакууме в холодильнике . Проверено )

  • @user-vt8dt3kf3s
    @user-vt8dt3kf3s 4 роки тому +2

    Спасибо за видео, буду пробовать сделать. Много комментов , что затянуто, смотрите в ускоренном формате. Нажимаете на шестеренку на видео, там есть СКОРОСТЬ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ, ставите удобное для Вас и вуаля, можно посмотреть в 2 раза быстрее.

  • @user-fr4qw1ip6r
    @user-fr4qw1ip6r 5 років тому +1

    Даниил добрый день. Я прям залипла на Вас с Ларисой!!!! Халуми получился СКАЗОЧНЫМ!!! Белпер кнолле жду чтоб попробовать )))) сейчас сулугуни хочу. Можете перевести рецепты в граммы, а не чайные ложки, а то в итоге долго и упорно сижу считаю😂😂😂😂)))) я готова покупать рецепты)))))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Александра , рецепты не продаем )))) Купите лучше набор мерных ложек , например такие dom-gastronom.com.ua/oborudovanie-dlja-sirodelija/mernie-lozhechki-dlja-malih-obemov-ot-1-64-do-1-8-ch-l- тут суть в том , что разные ингредиенты имеют разный вес )))

  • @user-jx8zn6ix1w
    @user-jx8zn6ix1w 3 роки тому +2

    Самый настоящий и очень вкусный сыр Сулугуни готовят в г Батуми, пожилые люди живущие в горах, у них с этим сыром сулугуни свои секреты, и эти секреты сыра сулугуни передают тока по наследству, я пробывал такой сыр, этот сыр невозможно описать словами он бесподобен!!!

  • @elenabessonova688
    @elenabessonova688 5 років тому +2

    Видео замечательное, все очень доступно, спасибо. Хотелось бы сделать листовой сулугуни, может скалкой раскатать, что вы по этому поводу думаете?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому +1

      Можно растянуть, можно и раскотать)

  • @user-fj8mh5sc2n
    @user-fj8mh5sc2n Рік тому

    Здравствуйте Даниил скажите пожалуйста, после того как сыр набрал кислотность,сыворотка стала как слизистая,это нормально?

  • @alesky6
    @alesky6 Рік тому

    Подскажите, пожалуйста, почему на этапе перемешивания шумовкой кубики превратились в кашу?

  • @user-fj8mh5sc2n
    @user-fj8mh5sc2n Рік тому

    Именно после вашего видео у меня получился почти идеальный сыр,только с засолкой проблемы?

  • @user-xv4yw6sb3i
    @user-xv4yw6sb3i 6 років тому +3

    Супер полезное видео!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      +Таня Бабенко спасибо большое!!!

  • @alex_petrovf
    @alex_petrovf 5 років тому +5

    Сулугуни намного лучше из немного выдержаного минимум сутки имеритинского сыра. Из свежего обычно не делают. Требуется определённая кислотность на которую надо время. Термофильнвя закваска работает при более высокой температуре т время получения сгустка сокращается вдвое. Ну и ещё.. При *сминании* намного удобнее использовать 2 лопатки. Так обычно делают. Просто удобнее.. Спасибо за видос.

  • @user-xl8vl1nr4h
    @user-xl8vl1nr4h 3 роки тому

    Здравствуйте, Даниил! Подскажите, у вас емкость с водяной баней на сколько литров? И регулировка температуры плавная или с фиксированными режимами? Я хочу купить Мармит Airhot BM-11, подскажите эта модель подойдет для сыроварения?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому +1

      Мы свой мармит уже давно продали, так как в мармите достаточно сложно регулировать температуру молока, регулировка температуры мармита распространяется только на водяную рубашку и то с погрешностью. Сейчас готовим сыры в сыроварняюе собственной разработки с мешалкой и точным контроллером температуры с возможностью пастеризации
      Вот ссылка на магазин где можно посмотреть варианты
      craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/
      В левом верхнем углу можно выбрать денежную еденицу

  • @vtofarkop9768
    @vtofarkop9768 6 років тому +1

    Добрый день...Классное видео.. Респект Вам. Дайте ссылку где покупали тармофильную закваску?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Спасибо , покупаем вот тут 413.com.ua/g7040478-zakvaski-100-litrov

    • @vtofarkop9768
      @vtofarkop9768 6 років тому +1

      Спасибо Вам...
      Оставлю пару сылочек ,может будет интересно.
      syrodelkin.com.ua/Soputstvuyuschie-tovaryi/
      mol-prom.com.ua/p174686518-zakvaski-dlya-syratermofilnye.html

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Спасибо большое !

    • @innohodez1
      @innohodez1 6 років тому +1

      теперь я понимаю почему сыры такие дорогие , спасибо, очень все понятно

  • @user-sk4ge5sg1s
    @user-sk4ge5sg1s Рік тому +1

    Можно попробывать надеть на ладони обыкновенные рабочие перчатки для огорода , а на них более плотные резиновые продезинфицировпные перчатки и руки не будет так обжигать створоткой

  • @user-ib9yf7hb4z
    @user-ib9yf7hb4z 2 роки тому

    Умения такой вопрос!Можга ли добавлять в молоко хлористый при изготовлении сулугуни?

  • @MrZoua
    @MrZoua 10 місяців тому

    какую закваску вы используете для вытяжных сыров?

  • @Linda-br3rs
    @Linda-br3rs 2 роки тому

    Можете сказать что конкретно добавите то есть название

  • @user-ub4ov2kk7w
    @user-ub4ov2kk7w 3 роки тому

    Здравствуйте Даниил и Лариса.Подскажите как у вас заказать закваски для сыров и какие нужны для определенных сортов , например для сулугуни

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      Мы закваски не продаем.
      Можете заказать их у наших партнеров sirok.com.ua/

  • @dhonflam7167
    @dhonflam7167 6 років тому +1

    Спасибо. Я люблю копчёные сыры и такие как был раньше сырок Дружба , Недавно купил такой в магазине и не смог его доесть совершенно другой вкус. Если вы смогли бы найти рецепт такого советского сырка дружба и копчённого сыра,и изготовили показав был бы очень благодарен ,и, хотелось бы увидеть как делался в СССР лимонный ,шоколадный да и другие их производные.Но если у вас это уже есть ,то подскажите в каком из ваших выпусков.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Плавленые сыры есть в разделе про сыры , а вот остальные поищу рецепты !

  • @mariamkurdgieva9693
    @mariamkurdgieva9693 4 роки тому

    Имеретинский же не относится к вытяжным сырам?

  • @user-gw3sg2mu9q
    @user-gw3sg2mu9q 4 роки тому

    Скажите, а после сепарации можно молоко использовать. Если не сильно отбирали сливки на сепараторе?

  • @botonuzboronov1067
    @botonuzboronov1067 6 років тому +8

    Под резиновые перчатки надо одевать обычные перчатки, тогда не будет горячо рукам

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Спасибо , это мы знаем , только они испачкались )))) В общем испортились тряпичные перчатки как раз перед сьемкой )

  • @user-zc2rt6zs7l
    @user-zc2rt6zs7l Рік тому +1

    Не ролик, а просто волшебная песня!!!! Спасибо огромнейшее за такой труд. Донести до начинающих. Учусь уже месяц. Пока всё плохо. Сама понимаю. Ну после этого ролика попробую ещё раз.
    У меня вопрос.
    Можно ли его хранить в заморозке?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Рік тому

      Можно, но структура може изменяться

    • @user-rq4zf6dd9g
      @user-rq4zf6dd9g 5 місяців тому

      Лучшее хранение в вакуумных пакетах

  • @user-mp7wz1hv9d
    @user-mp7wz1hv9d 5 років тому +1

    Чи можна використовувати молоко після сепарування( перегін)?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Да , только вернуть туда 50% сливок

  • @lena1041
    @lena1041 4 роки тому +1

    Ещё можно хранить в морозильной камере.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Можно , но после разморозки не такой вкусный !

  • @user-fi1vz6bv6p
    @user-fi1vz6bv6p 6 років тому +2

    Сулугуни варят на молоке а не на сыворотке. Правда он в разы вырастает в цене. А для себя все делается быстрее на дровяной чугунной печке.

  • @user-yn5vc2tz6s
    @user-yn5vc2tz6s 3 роки тому

    Все здорово.Вот только не понял как Лариса опускает руки в кипяток?

  • @sonyaabdulaeva6609
    @sonyaabdulaeva6609 Місяць тому

    Доброе утро, скажите пожалуйста без заквасок сыр что не получиться?Фермент есть ,закваски нет

  • @user-ng2xg7wo1v
    @user-ng2xg7wo1v 2 роки тому

    Здравствуйте а закваску любую термофильную или какую-то специальную

  • @user-tx5hw2yo1y
    @user-tx5hw2yo1y 2 роки тому

    Мы постоянно покупаем готовый сулугуни у проверенных грузинов.. Вкус👌Как хранить без рассола в домашних условиях...????

  • @pavlenkov62
    @pavlenkov62 2 роки тому +1

    У вас замечательный канал, но хочу сделать несколько замечаний, чтобы у вас получалось еще лучше. 1. Разбивайте рассказ на временные фрагменты с заголовками. 2. Не рассказывайте заранее, что вы будете делать, комментируйте только текущий процесс. 3. Не покрикивайте на Ларису.

    • @user-gf6vg3ki6v
      @user-gf6vg3ki6v 10 місяців тому

      Очень с Вами согласен

  • @romanpyatikonov55
    @romanpyatikonov55 3 роки тому

    Здравствуйте, вы молоко покупаете? Если делать с обезжиренного? Спасибо за информацию.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      С полностью обезжиренного молока, нормальный сыр не получится, будет крохкий и сухой

  • @olegyus4522
    @olegyus4522 4 роки тому +16

    если видео уместить в 15 мин. можно поставить лайк