Этому учат ТОЛЬКО в школах сыроделия. Рецепт вкусного СЫРА МОЦАРЕЛЛА
Вставка
- Опубліковано 29 тра 2024
- Этот рецепт сыра моцарелла, дают только на профессиональных курсах сыроделия. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию 💫 clck.ru/34uMJc
Если вы хоть раз пробовали готовить этот сыр дома, вполне возможно, что результат вас не обрадовал и вы решили просто покупать моцареллу в магазине. Но домашний сыр однозначно полезнее и вкуснее, если вы знаете все тонкости и нюансы приготовления сыра в домашних условиях.
Сегодня мы с вами приготовим самый популярный сыр из молока. И покажем пошагово, как сделать домашнюю моцареллу своими руками на лимонной кислоте. Кроме кислоты вам понадобится всего лишь молоко и сычужный фермент. И в этом видео будет не просто рецепт сыра, но и озвучены все тонкости, из-за которых у вас могла не получиться моцарелла из молока. Итак, смотрите внимательно пошаговую инструкцию, как приготовить сыр моцарелла дома и сохраняйте в избранное, чтобы быстро найти этот проверенный рецепт моцареллы.
0:00 - Подробный рецепт моцареллы
01:53 - Пастеризация молока для того, чтобы приготовить сыр
04:08 - Моцарелла на лимонной кислоте
06:01 - Что еще необходимо добавить при приготовлении моцареллы
08:50 - Как сделать сыр: нарезка
10:47 - Вкусный домашний сыр: правильное вымешивание
13:23 - Моцарелла дома: формы для сыра
15:10 - Финальный этап при приготовлении моцареллы
17:24 - Формируем сыр моцарелла
_____________________________________________________________
💫 Подписывайтесь на канал: / @cheeselab-cj4ru
☀ Бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию: clck.ru/34uMJc
☀ Мы в Telegram: t.me/cheese_lab
☀ Мы в ВК: cheeselab
☀ Мы в UA-cam: / @cheeselab-cj4ru
☀ Мы в Одноклассники: ok.ru/group/60211596296346
☀ Мы в Instagram: / cheese_lab.ru
☀ Мы в Facebook: / cheeselab1
★ Cheese Lab - онлайн-школа домашнего сыроделия, в которой вы уже с первых уроков будете радовать семью натуральными сырами уровня частной сыроварни, даже если на «вы» с молоком и кастрюлей.
На сегодня аудитория школы в 11 странах составляет 240 000 человек, из которых 82 000 приготовили первый сыр с нашей помощью.
Чтобы познакомить вас с технологией приготовления и помочь сварить свой первый сыр мы регулярно проводим онлайн мастер-классы: clck.ru/34uMJc . Так же много полезной информации публикуем в нашем блоге о сыроделии cheeselab .
#cheeselab #домашнийсыр #рецептсыра
Этот рецепт сыра моцарелла, дают только на профессиональных курсах сыроделия. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию 💫 clck.ru/34uMJc
Здравствуйте, извещать 10л молока, не тянется ни в какую тесто и после охлаждения резиновое становится в чем причина не могу разобраться??? Все делаю точь в точь как в видео, у вас как у мастера наверняка есть предположения какова может быть причина. Помогите пожалуйста, подскажите... Руки опускаются, чувствую себя бездарностью.. крик души о помощи!
❤❤❤🎉🎉🎉❤❤❤🎉🎉🎉❤❤❤
Спасибо, что поделились этим, я новичок в сыроделии, поэтому совет: температура воды при разогреве сыра должна быть 70-80 C. Это очень полезно.
А где же про засаливание сказано. В начале видео было обещано
@@user-ov3ux7ih6d Ничего сложного с посолом. Вместо холодной воды использую 16-20% охлаждённый рассол, 30 мин для моцареллы вполне достаточно.
Все понятно,спасибо!
Спасибо за изложение принципов 👍
Светлана, спасибо за знания, которыми вы щедро делитесь с нами!
Чем меньше мусолишь его в горячей воде тем нежнее получается сыр.И 600 гр с 4 литров,это едва ли, если выход 10% от молока,это уже хорошо. Использую сыворотку для плавления и охлаждения ( от предыдущего сыра).
У меня получилось один раз 14% но никак не выше. Обычно процентов 12, это до 480 г. с четырех литров. Чем жирнее молоко тем лучше это влияет на выход.
Спасибо за видео, очень приятно вас слушать!🙌
Спасибо большое вам за рецепт!!!
Спасибо большое, приготовила сегодня по Вашему рецепту, получилось все, но еще не пробовали, охлаждается ...❤
Спасибо большое!
Спасибо большое, очень доходчиво.
Я увидела технологию сулугуни.После прессования у вас сразу сырное тесто начало плавиться?
Здравствуйте, Светлана! Спасибо за рецепт. Очень вовремя!! К Новому году как раз. У меня вопрос: можно плавить моцареллу в её же сыворотке?
Можно, но лучше в воде, так как сыворотка уже кислая, лучше в нейтральной кислотности тянуть
Можно сделать моцареллу из магазинного молока?
Всё получилось с первого раза! Только двух пар перчаток оказалось мало, рукам больновато было. Делала всё в точности как учили. Только в конце ждала ещё как правильно приготовить рассол для моцареллы, не нашла, к сожалению
Привет из Армении. Спасибо большое вам. Готовила, учитывая все нуансы, которыми Вы поделились. Получилась вкуснейшая моцарелла👌
Ура) мы рады, что у вас все получилось) теперь надо пробовать готовить и другие сыры ;)
Здравствуйте Светлана очень понравился ваш рецепт❤ скажите пожалуйста что у вас за печка?
Если вы про индукционную однокомфорочную печку, то это Kitfort
Светлана, скажите, а из обычного магазинного молока можно приготовить или даже не стоит пробовать?
Добрый день. Не получится. Лучше не стоит пробовать
Может кто-то подскажет сколько грамм тут в общей сложности лимонной кислоты.? Сколько вмещает я в одну мерную ложку. Непонятно.
Доброго дня! Соль не нужна? И можно ли хранить в масле холодильнике? И мужно ли использовать закваску мейто? Спасибо.
Добрый день. Соль можно вносить в горячую воду, при вытяжке сыра.
Мейто можно, это фермент молокосвертывающий. В масле гипотетически хранить можно, но лучше съедать моцареллу свежей
Объясните пожалуйста, что это за прибор для охлаждения молока и где его можно купить, простите и как дорого он стоит??? За ранее благодарю за ответ! 💐
Чиллер - спиралевидная полная трубка . Внутри проточна вода. Подобная вещь применяется для пива и сыра. Смысл в том, что его помещают в молоко, и вода холодная идёт по трубкам и охлаждает молоко. Обычно под размер кастрюли берут. Иногда заказывают у умельцев, а можно и готовый найти. Вот здесь можете посмотреть: clck.ru/35AETA
Здравствуйте подскажите из козьего молока, все так же делать?
Добрый день. Из козьего молока вытяжные сыры получаются чуть сложнее, нужно подстраиваться, так как структура молока и жировые мицеллы там отличаются
Ни когда не пастеризую,вечером подоили,утром сделала сыр.
Я тоже.Смысла не вижу"убивать" молоко.Конечно только для себя,не на продажу .
Спасибо за рецепт. Оговорка -не лимонная кислота сворачивается, а молоко.
А солить как?
можно вместо сычужного - пепсин?
Можно. Можно любой фермент, но нужно использовать тогда рекомендации производителя по дозировке
Как пастеризовать 4 литра молока?
Добрый день. А сколько на 4 литра нужно сухого хлористого кальция?
Добрый день. 0,4гр
@@Cheeselab-cj4ru0.4 гр а или 4 гр..?
@@hafizhuseyn89320.4
Сгусток резать через 10 минут?обычно же учитывают точку флоккуляции?
Светлана, почему вы про посол ничего не сказали. Солим в рассоле или в зерне? Спасибо за мастер класс.
Потому,что на бесплатном мастер классе , они не все рассказывают,умалчивают о некоторых моментах приготовления сыра
Добрый день. Я лично предпочитаю моцареллу пресную готовить, а подсаливаю ее уже в блюде - в салате например, но можно небольшое количество вносить в горячую воду при вытягивании и в подсоленной воде прогревать и тянуть.
Я выдерживаю в рассоле. 30минут.
@@user-ne6ol9is6j, бесплатно разжевывать информацию и складывать в рот тем, кто потом ещё и претензии может предъявить по любой недосказанности, далеко не у каждого есть желание. А у тех, у кого такое желание возникает, оно потом со временем пропадает, поэтому всем проще проводить платные уроки. Продолжайте в том же духе и бесплатного не будет ничего.
Все правильно сделал страчателу
Какой жирности заливать сливки для страчателлы
А то оно у меня через 2 дня стало кашей
А взять лимонка понятно
А. стольное где купить
Добрый день. Что-то можно купить в любом магазине, например, кастрюлю, дуршлаг, термометр. Есть еще специальные магазины для сыроделов, где продаются закваски различные, формы для сыра абсолютно любые и другие приспособления.
Где купить фермент?
Добрый день. В магазинах для сыроделов. Есть как онлайн, так и оффлайн магазины)
@@Cheeselab-cj4ru валдберрис
Домашнее непастеризованное молоко нагреваем до 40-50 градусоа и добавляем уксус столовыми ложками перемешивая на спеша и все! дальше в оставшуюся сыворотку добавляем соль и опускаем туда вашу моцарелу !
Я вегетарианка,чем можно заменить заменить сычужный фермент ?
Добрый день. Есть вегетарианские ферменты - микробиальные или растительные. Они в магазинах сыроделия так и называются, они только из растительных компонентов
Получилось у кого?
Здравствуйте! А зачем пастеризовать молоко, если мы его в горячей воде держим и тянем. И лимонку нужно вносить на более низкой температуре . Правильно, зато бесплатно.
Без пастеризации при хранении может пойти ослизнение сыра. И до плавления проходит некоторое время, за которое патогенные бактерии успевают развиться и в горячей воде потом некоторые выживают.
День добрый.Очень бы хотелось узнать в граммах количество лимонной кислоты.У меня нет таких ложечку,а только электронная.
У меня козье молоко и я очень хочу научиться делать моцареллу.
3 года пробую.И не всегда успешно.
Спасибо.
Добрый день. 1/4 мерной ложки лимонки в граммах примерно от 0,8-1 гр
@@Cheeselab-cj4ru спасибо
А у меня сын выписал специальную закваску с сайта Здоровеево,но пока не решаюсь делать моцареллу делаюыр на мезотермофильной закваске
Я тоже хочу..а козье долго не киснет..Боюсь что кислоты надо больше.. А сычужного фермента сколько на 3 л молока надо? т к везде по разному пишут (10 капель на 1 литр на озоне произв. пишет ..на сайте произв. .меньше.. )
Из козьего молока вообще не получается, я много раз пробовала и безуспешно
Главный ингредиент - молоко буйволиц !!!
Многие ДРУГИЕ * БЛОГЕРЫ Сыровары . Сами учатся и УЧАТ 😂🎉. И нет полной ясности. 🎉
ВЫ ХОРОШИЙ УЧИТЕЛЬ УЧИТЕ КАК ЕСТЬ , КАК НАДО . БРАВО. .... С ВАМИ БЫСТРО МОЖНО НАУЧИТСЯ... ПОДРОБНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ...🎉👩🍳🤝💌💥
Почему не слипается?
В детстве в буфете кому нибудь кусок сыра в кофе и друг с удивлением достает из стакана моцареллу. а после бег с препятствиями
Почему у вас так быстро стал сгусток, ферментов больше обычного?С козьим молоком делать всё так как и с коровьим? Сколько можно собирать козье молоко?
Фермента не больше. Дело в кислотности. Чем выше кислотность молока, тем быстрее встаёт сгусток. Козье молоко отличается от коровьего, поэтому дозировки тоже будут отличаться
Из козьего не получается вообще Моцарела
а случайно вы не знаете рецепт голанскогосыра вкус его как в магазине что бы был просто никак не получаетс такой же вкус зделать самому что они додают?он какой то горьковато-кисловатый что ли
голландский магазинный рецепт не знаем. знаем много других вкусных рецептов))
А солить моцареллу не надо?
Моцареллу можно готовить пресной и подсаливать уже готовое блюдо. А еще можно подсаливать горячую воду перед тем, как мы вытягиваем сырную массу
Неужели за 10 минут, сгусток получается, вроде 45 минут надо
Да. Получается, за счёт того, что кислотность молока перед внесением уже довольно высокая
Посолить забьіла
При приготовлении сыра Моцарелла, не обязательно пастеризовать молоко
Добрый день. Молоко желательно пастеризовать всегда!
@@Cheeselab-cj4ruесли молока 20 - 30 литров как быстро остудить? За 10- 15 мин это не возможно.
У меня свои козы , я никогда не пастеризую молоко.
Я ни когда не пастеризую.
@@user-tv1pv2zc3d, чиллер вам в помощь. Пастеризовать молоко нужно всегда.
@@user-tv1pv2zc3d, в молоке будет посторонняя микрофлора и сыр будет небезопасный. Как минимум, может быть кишечная палочка. Оно вам точно надо? Для более быстрого охлаждения можно взять чиллер для, обычной кастрюли. У меня 16 л кастрюля и я пользуюсь чиллером. С 68 градусов до 35 остывает за 10 минут. Засекала по таймеру. А до покупки носила в ванну кастрюлю и набирала холодную воду туда. Домашний сыр - вкусно, когда безопасно