Скумбрия горячего копчения | Технология приготовления
Вставка
- Опубліковано 3 бер 2022
- У нас сегодня 50 кг скумбрии и мы приготовим её методом горячего копчения в нашей термокамере Golden-Smoker.
Чистим, промываем и маринуем 24 часа.
Простой рецепт рассола:
▪️ 60 г соли на 1 литр воды
▪️ 12 г сахара на 1 литр воды
▪️ перец горошком и дробленый
▪️ гвоздика
▪️ лавровый лист
Обвязываем, обсушиваем 2 часа, готовим минут 40 при температуре 60°С и коптим 20 минут.
~~~~~~~~~~~~~
Понравилось видео? Подписывайтесь на наш UA-cam-канал, если вы ещё не подписаны!
Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов.
Мы в соц. сетях:
🔹 ВКонтакте: chernyadev
🔹 Одноклассники: ok.ru/achernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
🌐 golden-smoker.ru - Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
🌐 maggio-russia.ru - Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
#чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций
Хороший обзор, еще бы сказали какой остаточный вес после капчения, я б даже лайк поставил)))
Super отлично sayenizde füme uskumru yapmayı öğrendik teşekkürler ❤️
Здравствуйте! Спасибо! Грамотно, чётко, конкретно!
Желаю процветания.
Благодарим вас!
Это выше всех похвал. Все чётко и вкусно!
Благодарим вас!
Класс!!!
Людмила, благодарим вас!
Здравствуйте. Я всегда думал что дым лучше ложится на холодную рыбу. тоесть что коптить надо в самом начале процесса. Не так ?
Где купить, ёмкости, это класс.
Зачем для рыбы нитритная соль и еще сахар тростниковый и специи для горячего копчения. Чего только не используют, ваша рыба должна быть золотой. Нет бы изучить технологические инструкции по переработке рыбы где то 1956 года!
А мне не очень понравилось это копчение , сам цвет рыбы не тот , на вид передержка копчения , нет того цвета золотого . Да и для скумбрии меньше нужно специй для копчения . Многие думаю со мной согласны будут .
Здравствуйте, подскажите при горячем копчении рыбы можно добавлять сахар в щепу?
Александр, здравствуйте!
На сколько я понимаю, сахар хотите добавить для придания цвета, верно?
Но прекрасного цвета Вы можете добиться просто используя ольху.
Спасибо 👍
Здравствуйте, есть пару вопросов, 1) как вы узнаете температуру в нутри продукта?
2) нужно ли в конце включать варку?
Надежда, добрый день. Скумбрия горячего копчения после 2 -х суточной просолки она уже готова, если Вы будите готовить все по моему рецепту. Ферментирование уже произошло. Это получается слабо-соленая скумбрия. При обработке в течении 60 минут она уже готова. Делайте согласно нашему ролику. Парогенератор не нудно включать, рыбу ни когда не варим.
@@achernyadev Спасибо большое!
@@user-kv6ip4tn3n Надежда, всегда пожалуйста!!
Добрый день. Для каких целей для засолки рыбы вы использовали нитритную соль? Ботулизма в рыбе нет.
Добрый день. Нитритная соль убивает всю патогенную флору в любом продукте, не только ботулизм.
А вообще "botulus" является анаэробной бактерий, которая развивается при отсутствии кислорода, это болезнь консервации.
Согласна про тотогены, но нитрит имеет смысл так-же в борьбе с паразитами, которых вы не видите и их яйцами, так как температура копчения их не убьёт, а людей пренебрегающих в домашних условиях занимающихся мясом и рыбой мне очень жаль и соболезнования, просто не знают как это страшно, всем здоровья и приятного аппетита всем, всем, всем,,, готовьте правильно, вкусно и главное БЕЗОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
3 процента соли на кг продукта, правильно?
Сахар тростниковый считается низшего качества.Нитрит при нагреве теряет свойство сохранения цвета.Ну и вспарывать с отрыванием бошки,это лишнее. Можно просто жабры с требухой удалить и щёточкой зубной почистить.
Зачем вы смотрите это видео если сами всё лучше автора знаете и умеете? Или у вас кредо такое по жизни всех учить тому,в чем сам ничего не понимаю? Так?
@@SamogonshikVitalson, делится опытом- что здесь такого ???
@@user-pq6uj2pw1b Каким опытом? Чел написал глупость,а автор видео всё сделал правильно.
@@SamogonshikVitalson , автор виде спустя время переобулся на одну ногу . Еще время и перестанет добавлять специи
@@SamogonshikVitalson , и в чем чел не прав - конкретнее ???
А нитритная соль при 100градусов как ?
Добрый день. Есть вопросы)
1. Какое соотношение нитритной соли к обычной?
2. Рыба в маринаде 24 часа "отдыхает" в холодильнике или при комнатной Т?
Добрый день!
1. Соотношение 50/50.
2. Рыба строго в холодильнике +5.. +8. При комнатной температуре она станет кислить и ослизнет.
Я в свое время 20 кг скумбрии обезглавливал и шкерил за 20 минут!
2:02 рыба отходит от костей уже на этапе чистки...
Это плохо?? Переморозили???
Круто сколько стоит этот апарат
Добрый день. В видео ролике представлена Коптильная термокамера Golden-Smoker объемом 250 литров. Её цена 188 000 руб.
Есть так же объем поменьше - 90 литров, 93 600 руб.
Подскажите,а холодного копчения как сделать?
Добрый день! У нас есть ролик. 🙂
ua-cam.com/video/CFNUS3UFQI8/v-deo.html
А где такой стол приобрести , и цену озвучьте . Спасибо !!
Добрый день! 🙂
Этот стол мы делали сами. Вернее столешницу.
Спасибо
Тын надо выключать или оставлять включенным когда поджигаешь щепу?
Здравствуйте. Хоть как. Тэн работает независимо от дымогенератора.
Горбушу так можно приготовить?
Да, конечно, можете приготовить горбушу согласно данного рецепта.
Здравствуйте. Очень много смотрел про горячие копчение.
И большенство оговаривали о дыме. Что его надо пускать сразу из-за того что когда рыба становится 40+ в продукте то она не берет копчения такого кой нужен ей.
Правда это или миф!?
Правда. А этот мужик всё перепутал
чем больше температура тем лучше ложится дым при условии сухой поверхности
Накой специи для копчения
Остаётся ли после копчения вкус специй? Есть ли в них смысл?
Добрый день! Все будет зависеть от самих специй, достаточно Вам будет использовать, допустим, только черный перец и соль, либо какие-то специальные специи для рыбы. Приготовление происходит за счет термообработки, за счет копчение приобретаются только органолептические свойства.
Специи при копчении не нужны
К чему снимать целое кино в мире животных?
Зачем писать не умный комментарий?
кто скажет сколько стоит коптильня не могу найти каталог цен
Светлана, добрый день!
Коптильная термокамера Golden-Smoker 90 - 93 600 руб.
Коптильная термокамера Golden-Smoker 250 - 188 000 руб.
От 3000 до 20000
Непонятно только появление нитритки . В колбасе то понятно , а в рыбе зачем ?
Тот же вопрос...
Рыбка-то лопнула😉
конечно лопнула для скумбрии 60 градусов много и что удивительно показали только хорошие тушки рыбки))))
если б он ее не обвезал то вообще жесть была бы))))
@@AleksandrRidalкулинарная готовность рыбы по горячему это 63С о каких 60С вы пишите?
@@AleksandrRidalты рыбу только в магазине видел,своими руками ничего делать не можешь так,что не вякай.
уверен? вякаешь ты сдесь а скумбрия не любит температуру@@SamogonshikVitalson
8:35 - ну, хитёр бобёр!
Я думаю не надо отрезать голову
Послушайте, уважаемый, сколько времени уйдет одному гастербайтеру обвязать тонны 3-4 скумбрия, может выгодный бизнес открыть?
Голову резать не желательно это ухудшает качество продукта
Ошибся, забыл по времени 20 кг за 5 минут!
Маринад не полный альха это шляпа вишня вот это для скумбрии
Да, похоже вам без полезно составлять конкуркнцию
БОЛЬШОЕ КИНО НИ О ЧЁМ,ДЫМ УБИВАЕТ ЛЮБЫЕ ДОБАВКИ И ПРИПРАВЫ.
У него вообще всё перепутано
А на мелкую решетку,
У вашей рыбы уже ребра внутри видны, видно не очень свежая!
Никакие специи не нужны
Слишком заумно ! Для народа надо рассказывать несколько проще !
Ну очень странный способ копчения. Такого я ещё не видел. 🤦
Нет, дядя, коптить рыбу ты не умеешь!
Всё ок, НО-нитрит при температуре от60 приблизительно +-градусов не имеет никокого смысла