СКУМБРИЯ холодного копчения | Секрет приготовления + Экономическая выгода
Вставка
- Опубліковано 16 вер 2024
- У нас сегодня опять 50 кг скумбрии и мы приготовим её методом холодного копчения в нашей термокамере Golden-Smoker.
Рассказываем сколько времени ушло на подготовку, засолку и копчение, а также посчитаем себестоимость.
Скумбрия ГОРЯЧЕГО копчения: • Скумбрия горячего копч...
~~~~~~~~~~~~~
Понравилось видео? Подписывайтесь на наш канал, если вы ещё не подписаны!
Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов.
Резервный канал:
rutube.ru/chan...
Мы в соц. сетях:
🔹 ВКонтакте: chernyadev
🔹 Одноклассники: ok.ru/achernyadev
🔹 Telegram: t.me/chernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
🌐 golden-smoker.ru - Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
🌐 maggio-russia.ru - Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
#скумбрия #копчение #термокамера #чернядьев #сыроварня #сувид #коптильня #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker
Супер!Молодцы,та информация которую я искала очень долгое время. Именно та информация которая нужно.
На протяжении просмотра всех роликов складывается такое впечатление, что говорят только позитивные моменты, а то что может поставить под сомнение сказанное умышленно обходят стороной. Очень много вопросов по результатам просмотра. Я бы даже сказал, что их больше, чем ответов.
дядя исполняет мастера, но со всего этого балабольства по существу почти что ничего не сказано. голова разболелась ну его
Дайте рецепт, нахрена эти понты!!!!
Владею аппаратом 90 больше года. Только сейчас занялся горячим копчением, до этого только холодным увлекался.
На холодном и вялении проблем как бы не выявил и аппаратом был доволен. Даже плесень благородная великолепно и равномерно выросла на колбасе.
А вот на горячем обнаружил большой косяк, Это то о чем говорит ЕМКОЛБАСКИ когда продвигает свою термокамеру - пришлось и его посмотреть.
Это неравномерный прогрев камеры - если снизу жарит запредельно, то вверху температура на 20 градусов меньше!!!
Только не говорите что этой проблемы не существует!!!
Особенно в третьем режиме когда термопаузы отключаются.
Защитный экран накаляется как сковородка и продукт который находится рядом с экраном за счет ИК излучения переходит в режим ЖАРКИ!!!
Пришлось для горячих процессов:
1-е С помощью базальтовой плиты обернутой в алюминиевую фольгу 1 мм для саун изготовил Г-образную накладку на защитный экран
(в итоге экран перестал жарить продукт)
2-е установил внизу вентилятор (вытяжка для санузлов с высоким IP ) внизу - для него изготовил каркас с защитным наклонным экраном -для направления потока вдоль стенки (вверх по кругу) и защиты вентилятора от капель влаги и жира
(в итоге температура равномерная во всех точках камеры).
Так что можете мое ноу-хау. внедрить в производство.
Виталий, добрый день!
Спасибо за огромный интерес к нашему оборудованию!
Мы рады, что в России еще есть такие активные и неравнодушные люди, как Вы, которые стараются доработать серийное оборудование.
Потребности каждого клиента индивидуальны, как и сами люди, то, что хорошо для одного, не обязательно подойдет другому.
Например, для таких автомобильных марок, как Ауди и БМВ, существуют тюнинговые ателье, в которых автомобиль дорабатывается под индивидуальные потребности клиента, здесь идентичная ситуация.
Мы открыты к сотрудничеству. Будем рады, если Ваши улучшения будут полезны для большей части наших клиентов.
Ну вы ляпнули про тюнинг бмв и т.д. ))
Если вверху больше температура..чем внизу-это просчёт и тупая недоработка конструкторов.. свойственно русскому народу(и так сойдёт)..
Неужели не испытывали производители😅...
А в обзорах все чётко!
Стыдуха
Интересный канал полезная инфа ,но сколько не нужного текста это ужас. Смотрел с перемоткой
Здравствуйте! Можно вас попросить заделать подробный обзор вентиляционной системы!? Так как холодное копчение должно проходить при постоянном движении холодного дыма, а за интенсивность движения дыма как раз отвечает грамотная вентиляция. При это поток дыма напрямую влияет на качество продукта, при не достаточно интенсивного движения дыма продукт может быть кислым на вкус, так как застоявшийся дым образует конденсат, который появляется на продукте и стенках камеры, особенно это характерно при копчении холодным способом. В результате брак не качественная продукция, и очень грязная камера которую нужно очень хорошо мыть. Огромный + что камера из нержавейки, с деревянными камерами для копчения проще там дерево впитывает конденсат, но внешний вид не очень. Если у вас есть возможность рассказать подробно про вентиляцию, заделайте ролик , я думаю многим будет интересно. Спасибо вам!
Олег, здравствуйте! Благодарим вас за идею.
Сколько времени коптили с дымом
5 часов с дымом
Не знаю, но я всегда покупаю с башкой и кишками. В них (в кишк.) само жир. Да и вкус с ними колоритнее. А потрошёная, какая-то пустоватая....
Согласен не потрошеная вкусней
Добрый день! Хотелось бы уточнить, а на просушку разве не надо?
Алла, здравствуйте! Сушка была при комнатной температуре. Андрей развесил рыбу в смокер, но не включал его. Рыба сутки сушилась естественным образом. Упустили на видео, не проговорили этот момент.
@@achernyadev получается не просто сушка, а дальнейшее равномерное распределние соли по тушке из наружних слоёв в глубокие.
Добрый день. Вы в отходы посчитали только потери при потрошении рыбы, неужели при сушке, потерь небыло? Почему не взвесили конечный продукт? Ведь это - бизнес! Если есть такая инфа, ответьте пожалуйста.
Олег, к сожалению, нет этих цифр.
Возьмем на заметку при создании новых роликов.
Потери скумбрии примерно 30 % при удалении еще и головы.
Это скольки процентный получается рассол? И еще, у вас рыба лежит в рассоле достаточно плотно, а если положить свободно в посуде,( соответственно рассола по объёму на одну рыбину будет больше) то не получится ли рыба более солённой?
Мужчина. если бросить 100 грамм соли на литр воды или килограмм соли на 10 литров воды. И залить рыбу 2 литрами воды. То процент соли будет одинаков. Главное , что бы рассол покрывал рыбу. А сколько там килограмм рыбы это абсолютно не важно. Хоть 10 литров вылейте на 1 рыбу
@@АлександрПуздерко-ъ4х а вы подумайте, кг рыбы вы зальёте одним литром рассола или 5 литрами рассола, будет разница? Т.е. рыба будет в 100г. соли или в 500г. соли? Какая окажется более солённой?
Человек воспринимает соль в приятном содержании от 1 до 3% в продукте Если у вас5 кг рыбы и 5 кг воды то в сумме это 10кг Вы берете 0,5 кг соли и 100 г сахара Я кипячу воду растворяю в ней соль и сахар и надо дать остыть тузлуку Потом заливаю рыбу на три сутки достали провялили до выражения отсутствия влаги и Коптим при температуре 22-24 градуса дым обильный в течении трех трех с половиной часов как вам по вкусу
@@ВалентинКлименко-и2г 1кг соли на 10кг это точно 1-3% или Вы сами себе противоречите?
@@НемоНемов Я извиняюсь это опечатка 5% от общего веса а последний раз солил импортной солью ставил 4% это летом зимой думаю можно ставить 3,5% будет малосольной и 50г сахара Импортная соль ярче хотя формула такая же возможно меньше примесей
Конечно с головой красивей и вес больше чем без головы.
После холодного копчения скумбрии. Её надо проветрить, то есть оставить в коптильне без дыма, или убрать в холодильник?
Обсудить,вентилятор включает,когда абсолютно будет сухая тогда только начинают копчение
Без дыма
Добрый день нодоли при копчение выключать вентилятор
76 грамм на литр, это уже двух видов соль, или надо еще 76 грамм добавить другого вида соли? Пожалуйста уточните?
Добрый день! 76 гр - это общий вес соли.
Подскажите номер гастроемкости?
Целую без хлеба за раз легко, и селёдку тоже
Здравствуйте. Я вот не пойму 1 литр воды или всетаки 1 килограмм?
Я понял ,что 2 литра соли.🤗
Лёш как палками загнали в под камеру
Нитритка запрещена при засоле, Вы чему учите! И обвязка зачем, есть сетка для рыбы .Что с вами.
А если коптить скажем скумбрию , морского окуня , судака , линя , немного мойвы - запахи смешаються или нет , не перейдет ли запах мой вы и скумбрии на другую рыбу ?
Добрый день, Александр! При копчении закладываем в термокамеру рыбу только одного вида и одного калибра.
Открою секрет. Теоретически можно коптить. Дым запахи не переносит. Даже сыр можно с рыбой закоптить. Но практически это не имеет смысла. Не удобно и не получить одновременно готовность всех продуктов.
Смог посмотреть 11 минут .Ерунда какая то. Не уважение к зрителям. Типа, я все знаю верти мне. А где обоснования, где процентовка? И особенно "понравилось" что остаток рассола выливаем. А ничего что нитритная сол стоит 600 р. за кг.
Ерунду не городите.50 р за кг нитритка 0,6 Мозырь соль лучшая на рынке (Белорусская)Если брать мешок 25 кг то она выходит по 30 р за кг.Авито в помощь!
Некоторые умельцы вообще нитритную соль не добавляют не рекомендуют то почему?
А если весов у человека нету? Нельзя по-нормальному объяснить сколько-то ложек на литр воды Я например делаю три столовых ложки соли на литр воды и чайную ложку сахара
Много слов. Ни о чеи. 10 литров тузоука на 46 кг рыбы осень мало. Ничено не сказано о выравниваниии соли.сколько времени щанчла обсушка? И наконец какой выход копченой рыбв?
Нитритная соль в рыбе запрещена! Она только для мяса!!!
Очень мало соли на такое количество рыбы и воды , всего 1,33 % ! Минимум 2.5 -3 %
120гр на литр
У меня туман в мыслях по соли почему то одни сыпят 72гр на литр кто то 120гр и 170, почему такая разница?
Время кочения где. И сколько кг. выход
Время копчения около 5 часов, далее смотрим по цвету.
А по "экономике" - смотрите последние минуты видео. Там все подробно Андрей рассказывает. 😊
Здравствуйте! Скажите какой интенсивности должна быть подача дыма? Регулировать заслонкой и компрессором. И еще у меня почему то кислит рыба холодного копчения😭🤦♀️ в чем может быть причина?
Милена, здравствуйте! Скажите, камера у вас в помещении и у вас есть вытяжное устройство? Или камера у вас на улице?
А по - поводу "кислит " скажите, какую вы щепу используете? Если щепа из фруктовых пород - она кислить будет всегда. Лучше использовать ольху.
А быть может вы недостаточно подсушили рыбу перед копчением?
Или коптили через чур долго и колер лег слишком густо? В этом случае нужно просто дать рыбе проветриться.
@@achernyadev Камера в помещении, вытяжного устройства нет. Просто нарастили для выхода на улицу дыма, трубу. Перед копчение сушила достаточно, чтобы не было блеска. Щепа ольха она вроде универсальная . а вот по времени копчения везде пишут 8 часов. Или может это слишком много. Нужно меньше по времени коптить. Смотрела по цвету, через 2 часа скумбрия слишком светлая. Карп попробую поменьше по времени коптить. И видимо меньше ставить заслонку для выхода дыма
Кислый вкус даёт влага. Влагу загоняет в камеру компрессор!!! Это болячка у всех эжекторных дымогенараторов. Производители штампуют херню . Сделайте себе дымогенератор сигаретного типа или фрикционного. Данная коптильня с родовой хронической болячкой!!!!! Вся влага из воздуха с дымом загоняется в камеру..... И никакие банки,фильтры и прочее не помогут.
@@user-ln2xq4gl4uдобрый день! Спасибо за очень полезную информацию! А если попробовать применить влагоотделитель от компрессоров для пневмоинструмента?
@@pavelv1703 добрый день. К сожалению никакой влагоотделитель не поможет. Количество воды огромное, и дым очень липкий. Все фильтры будут забиты.
Ну соль и сахар, соотношение
Вы уважаемый после похода по нужде , ещё 3 плёнки снимите,взвести, а то малоли ,вдруг не всё вышло!
Какой высокомерный старик
Да, полная хрень
760гр соли на 46кг рыбы? Это я еще воду не учитывал. Дикий недосол
Они брали 760г. соли на 10л. воды. Получается 76г. на 1л. Как бы норма. Но я делаю 50г.на 1л. И 20г. сахар. Получается вполне съедобно.
Добрый день. А по времени сколько коптили?
Добрый день. Время копчения около 5 часов, далее смотрим по цвету.
Ещё один вопрос. А после рассола не промывали?
Не промывали. Соли немного, поэтому нет необходимости.
Эх Лёша , Лёша 😄
ничего не понятно????????????? где просушка??????????? сколько коптить ??????????-
Игорь, процесс копчения занял 5 часов, об этом Андрей говорим в конце видео.
А сушка была при комнатной температуре. Андрей развесил рыбу в смокер, но не включал его.
Это реклама, и всё что они показывают де..мо. Один внешней вид чего стоит 😂, то не скумбрия хол.копчения а засушеная, подкрашенная тюлька. Покажи в широком формате, свою ЦВЕТОВУЮ ГАММУ!
Нитридную соль нельзя использовать в рыбе. Вы вообще технологические условия изучали и госты? Ё маё😢😢 технолог хренов
нитридной соли не существует! А какие именно ТУ и ГОСТы запрещают использование нитритной соли для рыбы?
Нитритная соль разрешена только для мясной промышленности. В копчении рыбы запрещены какие либо консерванты. В том числе нитритка. Зайдите на профильные ресурсы рыбников. Вам нормативных документов накидают.
@@user-ln2xq4gl4u ну это же Вы утверждаете, что запрещено. Значит бремя доказательств на Вас.
@@НемоНемов я никому ничего доказывать не собираюсь. Кто желает, найдет информацию. Кто не желает, пусть делает как считает нужным. Время дилетантов. Ничего не поделать...
@@НемоНемов Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"
(ТР ЕАЭС 040/2016)
Для холодного копчения любые продукты не солят мокрым способом
Математику стоит пересчитать 12500/50 ну ни как не 218 руб за кг. Спросите у друга- бухгалтера🤣
Про НДС не забывайте.
а рыбка перемороженная мясо отстаёт от кости.
Так и не понял зачем ей голова добавьте 30 р но чтобы без головы
Кто? Скумбрия почти живая?
Дядя, в прошлый раз около 30 кг коптили, и на ниж полке оставалось немного места. Сдается мне, что 50 кг в нее не влезет, максимум 40...и это при максимальной плотности. Делайте честные обзоры, зачем же народ дурить!?
Добрый день. А Вы внимательно смотрели ролик? В конце видео Андрей как раз говорит, что оптимальный вес загрузки скумбрии 40 кг.
@@achernyadev так и пишите в интернет магазине, загрузка не 50, а 40. Если такие честные?!
На нашем сайте представлена информация корректная: камера объемом 90 литров, загрузкой до 30 кг. Камера объемом 250 литров, загрузкой до 100 кг. Пишем именно ДО, понимая, что загрузка зависит от продукции. В роликах видео - рецептах открыто проговариваем загрузку , нет такой задачи ввести покупателей в заблуждение.
@@achernyadev не надо лохматить бабушку!
🤮🤮🤮🤮🤮😭
12500 на 50 это 250 р
если покупали официально и с НДС, то зачетник можно снять. А в РФ это 20%, насколько помню. Значит по 200р за кг.
@@НемоНемовпри чем здесь ндс и прочее?