Почти год отработал в рыбном цеху. Коптили только на опилках 18-22 часа и при температуре не выше 25 градусов. Без всякой химии цвет ложится хорошо. Мы хоть рыбу и подсушивали перед копчением, ставили вентиляторы и имитировали сквозняк, по любому подтеки жира были. Рыба получалась супер, уже такую не найти в магазинах. Подтеки жира говорят о более-менее правильной технологии и об отсутствии красителей. Нет времени коптить 20 часов, после 12-14 часов добавьте в опилки немного сахара и за час рыба станет золотой, но температуру поднимать не надо. Хоть рыбу испортили, поставлю лайк "за правду и честность".
Начинал коптить именно с рыбы. Солю сухим способом: 1 часть соли на 1.5 сахара и чёрный молотый перец. Натираю обильно, особенно внутри, и на сутки. Копчу ускоренно: очень много дыма, температура 25° на час, после поднимаю до 35 еще на 30 мин. И на сутки на выветривание. Через 2 дня родственники спрашивают когда следующий раз буду коптить :-)
Цвет копчения проявится через сутки. После холодного копчения. А для эквализации все равно нужно выдержать сутки в холодильнике. И Вы, Павел это прекрасно знаете. Но в роликах Вы перестали об этом говорить. Тем самым вводите начинающих в заблуждение. Для рыбы холодного копчения это важно.
Расскажите пожалуйста подробней про этот момент, буду очень благодарен) есть ощутимая разница во вкусе когда ешь сразу после копчения и через сутки после хранения в холодильнике, хотелось бы иметь понимание и подсказки от знающих этот процесс людей)
Занимаюсь копчением скумбрии уже больше года. Посол сутки. Холодное копчение 4-6 часов при температуре 30 градусов. Цвет золотой, без всякого сахара и луковой шелухи.
сахар надо в тузлук добавлять, 1:4-5 к соли. сладко не будет, вообще необнаружимо на вкус. но будет заметно сочнее за счет выравнивания осмотического давления. а иначе тузлук тянет в себя воду из рыбьего мяса
@@ilyabredov6567 да, все правильно. если тузлук очень крепкий или сухой посол то 1 к 5-7 к соли. от вида рыбы еще зависит, жирная типа лосося -- больше сахара
@@vasja_iz_aa1197 здравствуйте. Хочу попробовать солить скумбрию сухим посолом. Подскажите, пожалуйста - сколько надо соли и сахара на 1 кг рыбы? Заранее спасибо.
@@ZadannieCeliPorajeni если некрупная потрошеная скумбрия будет солиться в холодильнике, то 2.3-2.6% соли и четверть к этому сахара. на больше чем пару недель хранения 2.8%. не в холодильнике или непотрошеную я никак бы солить не стал сухим способом
Радует, что комментарии к видео, не отключены! Пусть продолжают твердить: реклама, опять реклама. Человек с адекватным мышлением, гадости писать не будет. Спасибо, за то что делитесь своими знаниями! 👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо вам за канал и за вашу фирму Ем колбаски Я вам благодаря научилась сама делать колбасу причём ивареную и сыровяленую. А скумбрию мы сегодня коптили внешне цветом как у вас.правда вкус холодного копчения обалдеть.Спасибо вам всем издоровья .
ПАВЕЛ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТЫ И ЯРКИЕ ОБЪЯСНЕНИЯ ! КУРИЦУ КОПТИЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, ПРОСТО 'БОМБА' ПОПРОБУЮ СКУМБРИЮ. А ВООБЩЕМ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ Я УЖЕ МНОГО СОРТОВ КОЛБАСЫ ГОТОВИЛА И ВСЁ УДАЧНО. УДАЧИ ВАМ !
Павел супер ,я всё голову себе била, как сделать горячего ,ну чтоб не квашня была🤔🤣а,твой пробный шар ))самое оно,.Спасибо👍очень в тебе нравится черта,говоришь ,как есть,Удачи ребят вам,хрони вас господь🙏🙏🙏
Очень вовремя, спасибо! Павел, у Вас же есть друзья в Ростове. А толстолобика килограмм на 10 слабо закоптить?! Очень надо, мне на следующие выходные обещают толстолоба навезти рыбаки. А опыта нет. А термокамеру построил.)
Есть такой способ (физику и прочее от науки описывать не буду), после посола промойте рыбу в слабейшем растворе уксуса (примерно 3 столовых ложки эссенции на 25-30 литров воды) около 1-2 минут и после этого обсушите на сквозняке час-полтора, а для цвета на колбу дымогенератора в опилки добавьте 2 столовых ложки сахарной пудры) и коптите при естественной температуре (если на улице +15, то и в камере выставляйте +15)
Здравствуйте не давно у вас был ролик про рыбные рулеты там вы говорили что температура также как у калбас 80 г до дастижение внутри 70 гр, в этом ролике при горячем копчение 80-90 до достижение в внутри 63 гр, так всё таки как правильно.
Макс температура для ХК копчения 24-27 градусов. Иначе она саарится. А цвет ложится от циркуляции воздуха в камере. Это если применяется копчение щепой или жидким дымом.
Паша просто рыбу оставляют для просушки под вентилятором на часов 12.ч. а за час до окончания добавить порцию коктеля сахарного сиропа с опилками.и будет отличный золотой налет..
@@emkolbaski для холодного копчения рыбы пар не нужен. Пользуясь случаем хочу сказать большое спасибо за видео и рецепты, а так же за наличие в наших городах магазинов! Супер! Продукция очень качественная, и цены не кусаются.
Мечусь между сухим и мокрым посолом. Подскажи, что удобнее? Ещё смотрел твой ролик про посол и копчение курицы. Там по технологии готовишь рассол 2% для посола. А тут 3%. Не соленой будет? Спасибо
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хочу засолить балык, тешу кеты сухим способом. Сколько мне надо соли на кг рыбы чтобы было всё в меру просолено и чтобы не вымачивать ?
Здравствуйте Павел. Расскажите пожалуйста что по поводу безопасности для употребления рыбы холодного копчения? С колбасой то все ясно, так как и температурный режим соблюдаю и нитритную соль добавляю. А вот по поводу рыбы это получается рулетка? Ведь кроме соли ничего не добавляется.
Помню жил я в Кривом Рогу ,и был у нас один циган. Продавал копченую скумбрию и сельдь,лучше этой рыбы я не ел . Только он приезжал на раен,а это было в пятницу,и привозил он целый багажник ваз 2101. Как через 1час он был пуст. Мы уезжая из страны спросили его как он это делал,он сказал что купил технологию за 600$ в 90х. Но рецепт не дал😂. Вот такая вот история
У вас на канале в данном конкретном видео было указано на скорое появление в продаже дымогенератора лабиринтного типа. Подскажите примерные сроки. И второй вопрос, щепа к данному генератору будет в продаже?
Добрый день. Павел, Вам заранее спасибо за ответ: все таки готовили рыбу все 9 часов при 40градусах, или при 40 градусах 1 час, потом 8 часов при 25 градусах?
@@emkolbaski Спасибо) Нравится рыба г/к, но при нарезке она просто разлазится - это не нравится. А это видео выход, вроде как и горячее копчение но и нарезать можно нормально. Это приготовление имеет место быть (отдельно спасибо), даже если и получилось случайно)))
Павел, в этот раз ты "накосячил". Для холодного копчения ты переварил рыбу,для горячего-недоварил. Для Х/К температура max/ +27C. За 9 часов копчения рыба может и не взять цвет как у тебя , а на 10-11-12 часе копчения возьмет нужный цвет без всякой химии. Скумбрия ,как и некоторые другие виды рыб может долго не брать цвет , но если не торопиться , то обязательно возьмет нужный цвет. Время копчения до получения нужного цвета зависит как и от самой рыбы ,так и от оборудования,на котором коптишь. Удачи!
@@СтаниславКлюев-ш2з Без соответствующего оборудования Вы способны добиться указанных вами параметров дыма в бочке, накрытой мешковиной? Что не так мною сказано?
@@emkolbaski Здравствуйте Павел. Расскажите пожалуйста что по поводу безопасности для употребления рыбы холодного копчения? С колбасой то все ясно, так как и температурный режим соблюдаю и нитритную соль добавляю. А вот по поводу рыбы это получается рулетка? Ведь кроме соли ничего не добавляется.
забейте в расчете стоимости любой удобной траснпортной компании вес 85 кг,габариты 150\80\70 из Москвы куда нужно. Все сразу посчитаете. В Благовещенск отправляли, по моему около 8 тыс обошлось
я не знаю ни одного мясоперерабатывающего производства за 23 года своего опыта, где используется электростатическое копчение. Это сказки продавцов электростатики. В рыбе может быть, но мясо это не рыба. Там своя история
Почти год отработал в рыбном цеху. Коптили только на опилках 18-22 часа и при температуре не выше 25 градусов. Без всякой химии цвет ложится хорошо. Мы хоть рыбу и подсушивали перед копчением, ставили вентиляторы и имитировали сквозняк, по любому подтеки жира были. Рыба получалась супер, уже такую не найти в магазинах. Подтеки жира говорят о более-менее правильной технологии и об отсутствии красителей.
Нет времени коптить 20 часов, после 12-14 часов добавьте в опилки немного сахара и за час рыба станет золотой, но температуру поднимать не надо.
Хоть рыбу испортили, поставлю лайк "за правду и честность".
эт точно!
Подскажите при горячем копчении, до какой температуры коптить рыбу. И при какой температуре?
Начинал коптить именно с рыбы. Солю сухим способом: 1 часть соли на 1.5 сахара и чёрный молотый перец. Натираю обильно, особенно внутри, и на сутки. Копчу ускоренно: очень много дыма, температура 25° на час, после поднимаю до 35 еще на 30 мин. И на сутки на выветривание. Через 2 дня родственники спрашивают когда следующий раз буду коптить :-)
Скажите на 10 килограмм рыбы сколько соли вы кладете
@@ЕвгенийЕрохин-т8е 30 г. соли на кг. Рыбы. И около 45 сахара. Перец ... По вкусу. Начинать с 2 г. На кг
Здравствуйте, подскажите промежутки времени со своей температурой.
Ну наконец то рыбная тема! Давненько ждем! Спасибо Вам!
Цвет копчения проявится через сутки. После холодного копчения.
А для эквализации все равно нужно выдержать сутки в холодильнике. И Вы, Павел это прекрасно знаете.
Но в роликах Вы перестали об этом говорить. Тем самым вводите начинающих в заблуждение.
Для рыбы холодного копчения это важно.
Сельдь очень вкусная особенно когда вытащить
У него ив других роликах есть такие коменты как ваш 😕
CNC_project выдержаться сутки в холодильнике ПОСЛЕ копчения?
Расскажите пожалуйста подробней про этот момент, буду очень благодарен) есть ощутимая разница во вкусе когда ешь сразу после копчения и через сутки после хранения в холодильнике, хотелось бы иметь понимание и подсказки от знающих этот процесс людей)
@@maksymkhyzhko1404 дым равномерно расходится по слоям продукта и вкус равномерный
Занимаюсь копчением скумбрии уже больше года. Посол сутки. Холодное копчение 4-6 часов при температуре 30 градусов. Цвет золотой, без всякого сахара и луковой шелухи.
Обсушиваете рыбу?
Скажите пожалуйста рецепт посола
@@irznail да, конечно. дым ложится только на сухую поверхность
@@Andron-wr1eb 120 гр. соли и 60 гр. сахара на литр воды . Лавровый лист, черный перец и душистый (горошек).
@@ЕвгенийШинкаренко-ь5о и все это должно солиться ровно сутки ? Вода должна полностью закрывать рыбу правильно ?
сахар надо в тузлук добавлять, 1:4-5 к соли. сладко не будет, вообще необнаружимо на вкус. но будет заметно сочнее за счет выравнивания осмотического давления. а иначе тузлук тянет в себя воду из рыбьего мяса
vasja_iz_aa, сахара 20-25% от массы соли, я правильно понял? Одна пятая - одна четвёртая часть?
@@ilyabredov6567 да, все правильно. если тузлук очень крепкий или сухой посол то 1 к 5-7 к соли. от вида рыбы еще зависит, жирная типа лосося -- больше сахара
@@vasja_iz_aa1197 здравствуйте. Хочу попробовать солить скумбрию сухим посолом. Подскажите, пожалуйста - сколько надо соли и сахара на 1 кг рыбы? Заранее спасибо.
@@ZadannieCeliPorajeni если некрупная потрошеная скумбрия будет солиться в холодильнике, то 2.3-2.6% соли и четверть к этому сахара. на больше чем пару недель хранения 2.8%. не в холодильнике или непотрошеную я никак бы солить не стал сухим способом
@@vasja_iz_aa1197 спасибо.
Радует, что комментарии к видео, не отключены! Пусть продолжают твердить: реклама, опять реклама. Человек с адекватным мышлением, гадости писать не будет. Спасибо, за то что делитесь своими знаниями! 👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо вам за канал и за вашу фирму Ем колбаски Я вам благодаря научилась сама делать колбасу причём ивареную и сыровяленую. А скумбрию мы сегодня коптили внешне цветом как у вас.правда вкус холодного копчения обалдеть.Спасибо вам всем издоровья .
Как вы нам нужны!. Много нужной информации. Спасибо .
Спасибо огромное!!! Как раз на днях купила Вашу смесь для пряного посола и шикарную скумбряшку, как раз собиралась пробовать)) как вовремя ролик👍
Рыбка просто супер.скумбрия и соленая очень хороша.паша спасибо за ролик.
ПАВЕЛ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТЫ И ЯРКИЕ ОБЪЯСНЕНИЯ !
КУРИЦУ КОПТИЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, ПРОСТО 'БОМБА' ПОПРОБУЮ СКУМБРИЮ. А ВООБЩЕМ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ Я УЖЕ МНОГО СОРТОВ КОЛБАСЫ ГОТОВИЛА И ВСЁ УДАЧНО. УДАЧИ ВАМ !
Павел,благодарю Вас за этот метод .Выручил на все 200тонн.
Тот канал где я сначала ставлю лайк а потом смотрю))) Павел спасибо Вам большое за ваш канал. Колбасу уже давно не покупаю👍
Ой, как же вовремя это видео. Как раз собралась коптить скумбрию , Спасибо
Павел, копчу уже два года улиткой, сутки. Обязательно температура не выше тридцати градусов иначе варится. Удачи с рыбными экспериментами.
можно пожалуйста подробнее об улитке ?
@@zmeyander , лучше всего посмотрите канал Кулинарная пропоганда, Дмитрия Фреско. Там в плейлистах найдете. По видео всё понятно.
@@ЕвгенийТ-в9п подписан на него , спасибо
Павел отличный рецепт!!!
Какая шикарная рыбка!!!
да супер, это же весело , на самом деле. и результат все равно хороший. вкусно? вкусно!!!!! ну и всё.
всë классно!!!! аж Пива захотелось 😃😃😃
Павел вы рыбу сварили когда опускали в кипяток для смывания жира плюс 40 градусов дали. Думаю кипяток больше сделал подвара.
@@Доставкавкуса какую рыбу я в кипяток окунал? Вы путаете
4.33 , я домысливаю, и наверное окуну рыбку в кипяток смыть жир
@ не, нельзя
спасибо ждем новых видео
Павел супер ,я всё голову себе била, как сделать горячего ,ну чтоб не квашня была🤔🤣а,твой пробный шар ))самое оно,.Спасибо👍очень в тебе нравится черта,говоришь ,как есть,Удачи ребят вам,хрони вас господь🙏🙏🙏
Не ошибается тот,кто ничего не делает.👍
Я маринуб скумбрию в лукувой шелухе (тузлуке) даёт супер цвет
Очень вовремя, спасибо! Павел, у Вас же есть друзья в Ростове. А толстолобика килограмм на 10 слабо закоптить?! Очень надо, мне на следующие выходные обещают толстолоба навезти рыбаки. А опыта нет. А термокамеру построил.)
я тоже 30-35 ставлю цвет быстрее прилетает и мягче рыбка становится и от костей хорошо отлетает
ой спасибо вам Павел!
Изобрел третий вид -самый вкусный и универсальный.Паша -молодец.
Есть такой способ (физику и прочее от науки описывать не буду), после посола промойте рыбу
в слабейшем растворе уксуса (примерно 3 столовых ложки эссенции на 25-30 литров воды) около
1-2 минут и после этого обсушите на сквозняке час-полтора, а для цвета на колбу дымогенератора в опилки добавьте 2 столовых ложки сахарной пудры) и коптите при естественной температуре (если на улице +15, то и в камере выставляйте +15)
непонятно но здорово
Здравствуйте не давно у вас был ролик про рыбные рулеты там вы говорили что температура также как у калбас 80 г до дастижение внутри 70 гр, в этом ролике при горячем копчение 80-90 до достижение в внутри 63 гр, так всё таки как правильно.
Макс температура для ХК копчения 24-27 градусов. Иначе она саарится. А цвет ложится от циркуляции воздуха в камере. Это если применяется копчение щепой или жидким дымом.
Сегодня купил коптильню х/к, слюни текут, руки чешутся, на майские праздники рвану на дачу коптить по вашему рецепту!!!
Температура18-25 и
небольше, лично я, копчу неменьше суток.
Здравствуйте а есть видио как коптить скумбрию в лабиринтном дымогенераторе?
Все супер.лайк 5 +
Добрейшего вам объясните подробней сколько соли нитритной нужно на литр воды для посола и сколько времени солить
Здравствуйте. В описании к ролику вме цифры
Паша просто рыбу оставляют для просушки под вентилятором на часов 12.ч. а за час до окончания добавить порцию коктеля сахарного сиропа с опилками.и будет отличный золотой налет..
Здравствуйте, почему получаеться тёмная мякоть в скумбрия холодного копчения
Кстати насчет электростатики , возможно стоит добавить блок в Вашу термокамеру , особо не подорожает но функционал расширит.
она бессмысленна, эта электростатика. А с паром это ещё и гарантированные пробои с десятком тысяч вольт
@@emkolbaski для холодного копчения рыбы пар не нужен. Пользуясь случаем хочу сказать большое спасибо за видео и рецепты, а так же за наличие в наших городах магазинов! Супер! Продукция очень качественная, и цены не кусаются.
А можно ли из рыбы делать колбаски
Скажите. Рыба горячего копчения. Надо пользоваться парогенератором?
Нитритная соль нужна при холодном копчении скумбрии?
И сахар нужно добавлять?
Не обязательно. Рассол приведен в рецепте под роликом, берите
Подсушить надо обязательно дым на сырую не садится
Павел, будьте добры. Скажите красную рыбу можно таким же способом производить заколку и по времени пребывания в тузлуке это будет отличаться?
Вполне
@@emkolbaski спасибо
Мечусь между сухим и мокрым посолом. Подскажи, что удобнее? Ещё смотрел твой ролик про посол и копчение курицы. Там по технологии готовишь рассол 2% для посола. А тут 3%. Не соленой будет? Спасибо
Спасибо за эксперимент Павел , теперь предельно ясно границу предела ХК
скажите а сколько нитритной соли к основной, и надо ли нитритную варить с основной(тузлук)
Никакого тузлука, все цифры в ролике
А если солить для цвета в чёрном чае. Может цвет ярче?
Тогда акварелью
Подскажите пожалуйста сколько допускается нитритной соли в добавок к основной на мокрый посол 1литра рассола.
Можно и без неё
Павел, нет "косяка".
Это вкусно, очень вкусно!!!
нитритную соль неделаеш?
Скоро будет видео как вкусно закоптить скумбрию
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хочу засолить балык, тешу кеты сухим способом. Сколько мне надо соли на кг рыбы чтобы было всё в меру просолено и чтобы не вымачивать ?
Здравствуйте. Я в рыбах почти полный ноль. У нас на форуме есть технолог по рыбе, Олег Сахаделидзе, у него там куча рецептов, посмотрите там
Доброе время суток. Можно ли одновременно коптить рыбу , мясо и сало?
Можно
Здравствуйте Павел. Расскажите пожалуйста что по поводу безопасности для употребления рыбы холодного копчения? С колбасой то все ясно, так как и температурный режим соблюдаю и нитритную соль добавляю.
А вот по поводу рыбы это получается рулетка? Ведь кроме соли ничего не добавляется.
Холод
Холодное 24 гр. И никаких "пакетиков", только соль. (Можно чуть сахара)
Подскажите пожалуйста какую щепу вы используете холодном копчении скумбрии?
Нашу, для лабиринтных дымогенераторов
Спасибо за видео , может леща закоптим? Какими способом его лучше? ХК или ГК
ХК или ГК как видите отделяет всего 15 градусов)))
ХК.
Здрастуйте, подскажите, как правильно посолить скумбрию, чтоб можно было ее потом вакуумировать?
Здравствуйте как в ролике чем не подходит?
@@emkolbaski я имел ввиду нужно ли добавлять нитритную соль?
@@xitch3883 я бы добавил
@@emkolbaski а сколько? 50/50 с повареной?
@@xitch3883 можно и так
Нитритную соль можно вместо поваренной?
Можно, но будет краснота внутри рыбы в районе хребта. Если не критично то я б добавил, там вкус другой получается
Я для цвета сахар в щепу добавлял
Супер👌, подскажите, а как в условиях квартиры можно подкоптить колбасу или рыбу?🙏
Можно, если с соседями договориться удастся
Спасибо , 😀, поняла
Здравствуйте при какой температуре вы делаете сушку?
При той же что и копчение
@@emkolbaski 25 градусов?
*Мне горячего вкуснее;) как всегда палец вверх:)*
Подскажите пожалуйста до какой температуры коптить рыбу горячего копчения и при какой температуре?
Как и мясо до 67° внутри продукта.
Павел добрый вечер! Паша,а сколько времени ты держал скумбрию в тузлуке?
Под видео текст-2..4 суток при +2
@@emkolbaski Большое спасибо!
Засолите в маренаде с луковой шелухой и черним чаес,а потом чуть чуть прокоптите....
Спасибо) я за натуральный дым
Помню жил я в Кривом Рогу ,и был у нас один циган. Продавал копченую скумбрию и сельдь,лучше этой рыбы я не ел . Только он приезжал на раен,а это было в пятницу,и привозил он целый багажник ваз 2101. Как через 1час он был пуст. Мы уезжая из страны спросили его как он это делал,он сказал что купил технологию за 600$ в 90х. Но рецепт не дал😂. Вот такая вот история
Сколько дней солили ?
Всё кончено хорошо,но почему рыба получается сухой,уже не первый раз делаю?
Может рыба такая? С нереста или ещё что
А за это время не научились при 30 градусах давать желтизну рыбе? 3 года этому видео.
соль для посола нитритная ???
У вас на канале в данном конкретном видео было указано на скорое появление в продаже дымогенератора лабиринтного типа. Подскажите примерные сроки. И второй вопрос, щепа к данному генератору будет в продаже?
щепа придет на днях из Германии, мы ее будем молоть с можжевельником. Лабиринты попозже, едут из Китая
@@emkolbaski спасибо за информацию
Добрый день. Павел, Вам заранее спасибо за ответ: все таки готовили рыбу все 9 часов при 40градусах, или при 40 градусах 1 час, потом 8 часов при 25 градусах?
Второе
@@emkolbaski Спасибо) Нравится рыба г/к, но при нарезке она просто разлазится - это не нравится. А это видео выход, вроде как и горячее копчение но и нарезать можно нормально. Это приготовление имеет место быть (отдельно спасибо), даже если и получилось случайно)))
Павел, в этот раз ты "накосячил". Для холодного копчения ты переварил рыбу,для горячего-недоварил. Для Х/К температура max/ +27C. За 9 часов копчения рыба может и не взять цвет как у тебя , а на 10-11-12 часе копчения возьмет нужный цвет без всякой химии. Скумбрия ,как и некоторые другие виды рыб может долго не брать цвет , но если не торопиться , то обязательно возьмет нужный цвет. Время копчения до получения нужного цвета зависит как и от самой рыбы ,так и от оборудования,на котором коптишь. Удачи!
Скумбрия одна из самых проблемных рыб для ХК копчения
@@СтаниславКлюев-ш2з
Без соответствующего оборудования Вы способны добиться указанных вами параметров дыма в бочке, накрытой мешковиной?
Что не так мною сказано?
а что скажете про электростатическую коптилку? вроде как современная
Бессмысленная приблуда
Павел, а есть ли смысл солить в нитратной соли рыбу? Что это может дать? Вкус ветчинности?)))
Нет, смысла нет
@@emkolbaski Здравствуйте Павел. Расскажите пожалуйста что по поводу безопасности для употребления рыбы холодного копчения? С колбасой то все ясно, так как и температурный режим соблюдаю и нитритную соль добавляю.
А вот по поводу рыбы это получается рулетка? Ведь кроме соли ничего не добавляется.
Подскажите пожалуйста 40 градусов температура в коптильне или в самом продукте
в коптильне конечно...температуру в продукте контролировать не нужно. Это же холодное копчение. Рыба и так готова к употреблению
Здравствуйте! Как узнать цену доставки вашей термокамеры на Дальний Восток. В Хабаровс?
забейте в расчете стоимости любой удобной траснпортной компании вес 85 кг,габариты 150\80\70 из Москвы куда нужно. Все сразу посчитаете. В Благовещенск отправляли, по моему около 8 тыс обошлось
Подскажите щепа для лабиринтного дымогенератора будет в украинском магазине?
Со своими процентами а если в грамах.
@@VladimirShmelyev7319 проценты всегда едины. А граммы всегда разные
Скумбрию и я люблю! 😎
Иногда селёдочку...
Это вообще бомба. С отварной картошкой и с пивом просто экстаз. Иногда делаю скумбрию 🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻😂😂😂😂😂😂👂👍👍👍👍
как мало мужику надо для радости! всё, жизнь удалась!
Наверное, скоро до форшмака доберёмся? Было бы интересно.
я не умею готовить) не кулинар. Рыбу на заводе делал, но давно, лет 20 назад.Колбасу - все эти 20 лет. А вот на форшмак думаю найдутся другие люди)
Нямка
Паш рыба супер ..не дразни.😁😁😁😁
вы чо все, с голодного края?
Наааааааааааааллллиииииввааааааааааааааай !!!!!!!!!!!
На производстве коптят с электростатикой , отсюда и цвет и скорость копчения в 1-2 часа всего, знаем практикуем..
я не знаю ни одного мясоперерабатывающего производства за 23 года своего опыта, где используется электростатическое копчение. Это сказки продавцов электростатики. В рыбе может быть, но мясо это не рыба. Там своя история
Обсушку делать лучше в комерческом дегидраторе. Там температура точно регулируется. Времени экономится куча
Если скумбрия - только холодное. От "горячего" получается размазня, а не рыба.
Павел приветствую! В ваших специях присутствует химия? И где можно приобрести или заказать? В Саратове не нашел. Спасибо!
химия везде присутствует))) натрийхлор, ашдвао)
Горячее копчения это на открытом огне при температуре выше 60градусов
Почему без нитритной соли??? как же ботулизм?
Павел, обалденная скумбрия получилась! Горбушу еще бы показали как солить. Остановился только на ваших рецептах и на Д. Фреско.
Чтобы цвет лёг нужно скумбрию обсушить.
Что такое тузлук? Можно для простых людей, а не для профессоров копчения?
"Под водочку дело" - расмешил 😁
Как помне отлично получилось.
Супер цвет будет если в тузлук добавить луковую шелуху... И после посола коптить... Цвет нереальный)))
Попробуй 35 а молил я 120 кг и 15 кг соли плюс по что не развелась
Посол без нитрита: а нет риска ботулизма при копчении в такой температуре? Там же вроде бы бескислородная среда.
ну мы же не в космосе) все дышим, рыба тоже)
Просто в книге Marianski - Home Production of Quality Meats не рекомендуют коптить без нитрита при температурах
@@wtsergo если коптильня в вакууме, то да, там среда без кислорода. Во всех остальных случаях кислорода хватает
@@wtsergo эт точно, а зачем? русская рулетка, лишь бы лайкали да в жопу дули!