Скумбрия горячего копчения. САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. ENG SUB
Вставка
- Опубліковано 7 гру 2020
- В ХОЛОДНОМ декабре греемся рыбкой ГОРЯЧЕГО копчения!
Приятного просмотра и аппетита!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение
Кто ждёт новое видео, поднимите руку! 🤚
Я буду теперь ждать всегда
👍. Я делал так вчера. Только у меня рыбы не было. Одно пиво
оооо, ну вам повезло больше чем нам..)))
Тоже нормальный рецепт)))
Наконец-то самый толковый совет
Спасибо большое 🤝
Спасибо за шикарный рецепт!
Спасибо вам!!!
Друзья, спасибо за новое классное видео, все понятно и интересно, как и всегда!
Спасибо вам, наш верный и преданный друг!!!
Все как всегда лаконично но понятно. Молодцы
Спасибо дружище!!!
Хороший рецепт! Спасибо.
Спасибо!!!
Поставил большой палец вверх! Пацаны вы молодцы!
Спасибо Мишаня!
@@koptim_vmeste от души дорогой!
Как всегда супер.
Спасибо Вам!!! стараемся..))
Охххх... Посмотрел это видео и сразу вспомнил вкус этой чудо рыбки... Мне посчастливелось отведать 😎 Спасибо большое за рецепт!! Все четко, просто и понятно! 👌🔥
Спасибо Юрик! Приезжай почаще..))😁😁😁
Просто без птов и проблем спасибо на таких пацанах и земля держытся
Спасибо большое 🤝
Отличный рецепт, подписался !
Спасибо большое, добро пожаловать!
Забил в поисковике рецепт вкусной рыбы и высветился Ваш ролик , и я не ошибся посмотрев его. Спасибо за рецептик приготовления скумбрии , Вы супер ребзя 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо большое, дружище!😁🤝
Видео просто улет!
Спасибо большое!
спасибо классно!!!! ну и вид шикарна что тут сказать!!! аж завидно белой завистью......
Спасибо вам огромное!
Спасибо! Единственный канал, где нашёл нормального спеца ! Который не коптит в бочках оцинкованных. Пересмотрел 10 роликов! Искал сколько коптить и при какой темперетаре в нормальной коптильне! 55 градусов, 1 час 20 минут максимум. СПАСИБО !
Спасибо вам большое! 😁🤝
Извините, если учесть что температура готовности рыбы 63°, то каким образом вы собираетесь достичь такой температуры внутри рыбы ??? Если у вас в коптильне 55°.
Бомба! Всё, к новому году закопчу скумбрию, а то всё боялась.
Вот и правильно, не стоит боятся..))
🤚Обязательно попробуем.
результатом будете довольны..))
Наверное очень вкусная
Не то слово...))
Под пенное лучше быть не может. Спасибо за видос)
Это точно..)) Спасибо Саня!
лучше раков?😁
Тем в данной камере ни две скумбрии нужно коптить, как минимум двух поросей😂😂😂
Согласен полностью 😁🤝
Tebrik ederim. Güzel görünüyor.
Pişirme ve tütsüleme aşamasında 20 saat 55 derece uzun bir zaman değilmi.
Çeviri hatası olabilirmi.
Bu süreleri daha anlaşılır paylaşmanız mümkünmü.
Kolay olsun.
1.5 часа при 55 градусах.
Артём, здравствуй. Сегодня засолил по твоему рецепту, но на 1 грам добавил сахар и соль т.к скумбрия весит 420 грам одна. Завтра буду коптить и кормить наших любимых жён, отмечаем 8 марта. Хочу по радовать девчонок. Спасибо за рецепт. У тебя всё рецепты огонь.
Спасибо вам большое! Всех девчёнок с праздником!
Обязательно
Вкусная рыбка
Спасибо вам!!!
Копчу скумбрию и смотрю ваше видео, спасибо за температуру ,больная тема)
Рад, что оказался полезен...)))
Все доступно и хорошо, но у меня температура выставляется не только в коптильне, но и продукте. Поэтому я не поняла-какую температуру выставить на продукт?
Тёма красавчик
Спасибо большое 😁🤝
При горячем копчении на 55 градусах и при таком способе посола ваша рыба будет готова условно. За столь маленькое время посола рыба станет просто соленой, но процесс ферментации белка не закончится. Цвет не определяет степень готовности, а 1 час 20 мин. коптить по времени даже много, достаточно минут 40. А вот загрузив рыбу в холодную коптильню у вас минимум 20-30 минут уйдет только на прогрев до 55 градусов, если конечно у вас ТЭН не на 5 киловатт. За оставшиеся 50 минут ваша рыба внутри прогреется градусов этак до 40 максимум, а это очень мало для просто соленой рыбы. При профессиональном горячем копчении скумбрия коптится минут 40 при температуре 65-80, а затем температура поднимается выше примерно градусов до 80-100 и и работает режим варки с принудительным увлажнением воздуха до достижения температуры внутри рыбы примерно 60-65 градусов. И да, шкура при 80 градусах не лопается.
соглашусь со всеми цифрами и доводами: при копчении (не зависимо от времени) при Т=55 град, рыба не приготовится до полной готовности.
Дегустировал я сей продукт! Чуть язык не проглотил! Теперь увидел процесс. Не досмотрел до конца, пошел за пивом)))
Спасибо Лёха! Скоро в гости заеду...))
@@koptim_vmeste ждем с нетерпением. Давно не виделись.
Всё великолепно! Осталось купить профессиональную коптильню. А я пошёл к своему мангалу за "народной коптильней".
Спасибо большое! Коптильня профессиональная уже есть, можете посмотреть в моём ролике про копченый сыр.
Артём подскажите пожалуйста в тузлук можно будет добавить приправу паприка копчёная или нет
Теоретически можно, но не вижу в этом смысла.
Спасибо большое за информацию
Ждём новых видео
Спасибо! Работаем над новым выпуском...))
Добрый день. Подскажите пожалуйста. Как часто нужно чистить дымогенератор?
Здравствуйте Игорь! Я чищу через каждые 2-3 цикла копчения, и всё работает хорошо!
🤚. Артём привет,как всегда на высоте приготовлю по твоему рецепту,потом отпишусь.Только если готовить в железном ящике сколько по времени ,так же как и т/камере.
Привет! В железном ящике коптить минут 30-40.
Артём подскажите пожалуйста сколько пакетиков чая надо кидать на 5 кг скумбрии.И когда его кидать после закипания?
Здравствуйте, посмотрите пожалуйста моё видео, скумбрия холодного копчения, я там всё подробно на этот счет рассказываю.
Спасибо большое за точную температуру! А то везде 60-63 град....
Всегда пожалуйста!
Везде пишут 60-63° ВНУТРИ рыбы, а он ставит 55° в коптильне. То что про температуры Вы правы - больная тема, у всех по разному. Хотя через сутки засоленную нарезанную мы едим без термообработки.
Артем, я доверяю только вам, посоветуйте, чтоб закоптить карпа или сазана горячим копчением, как лучше их просолить в тузлуке или сухим способом? И какая для них температура и продолжительность?
Здравствуйте! На канале есть видео копченого сазана.
Скажите, какая температура будет внутри продукта?
Я её не замерял.
Ëмкость не маловата, для двух скумбрий ?
Нет, я уже купил ёмкость побольше.
Добрый вечер
Подскажите пожалуйста при копчении вы включаете конвекцию?
Здравствуйте, да.
@@koptim_vmeste спасибо большое за совет
@@koptim_vmeste а температуру 60 градусов можно ставить?
Или только 55?
@@user-zr1ci4mx4e можно, но не выше!
Артём, подскажи, 55 градусов -это в продукте или в коптильтной камере?
В коптильне.
Артем спасибо за видео.подписан на ваш канал.может когда закаптите кролика горячего копчения.и объясните в видео пожалуйста как сделать чтобы он не был жёстким в итоге(если кролик уже не молод)будем благодарны.
Спасибо! Обязательно закопчу кролика и подробно расскажу!
@@koptim_vmeste спасибо
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на сколько надо открывать вытяжку при копчении? И надо ли вообще?
Добрый день! Приоткройте вытяжку на 1/3 для циркуляции дыма.
@@koptim_vmeste Спасибо Большое!)
Не за что, обращайтесь...))
✋
Спасибо за рецепт, рецепт сразу на заметку,на лето.есть вопрос ,камеры коптильные собственного производства или покупные ? Если можно хотябы краткий обзор , можно в инсту.
Спасибо вам! Отвечу вам в инстаграм.
@@koptim_vmeste просто у вас на видео два шкафа и периодически в разных коптите ,в чем разница?
@@user-hh6xk2iv8u разницы никакой нет, просто в большой я копчу в основном рыбу, а в маленькой мясо.
Молодец! Я не сомневаюсь, у каждого есть сушильно-вялочная камера! Но можно было и об альтернативных способах сушки или что она делает рассказать?
В духовке с конвенцией)
С какова момента начинаете отсчёт времени. С холодной как подали дым или когда 55 температуру наберет
Сразу как подали дым.
@@koptim_vmeste спасибо, очень вкусно получилось 👍
🤗🤝
Хотел бы вас спросить зимой если на улице -16 мороза какая должна быть температура в коптильни.С уважением Александр
Здравствуйте Александр! Температура должна быть в районе 60 градусов.
Спасибо большое за информацию
Всегда рад помоч!
Артём а как можно приобрести такую коптильню как у вас.Сколько она стоит?С уважением Александр Белгород
Добрый день! Напишите мне в инстаграм, я там отвечу на все вопросы.
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста при какой температуре сушить скумбрию?
Добрый день! 25-30 градусов.
@@koptim_vmeste а конвекцию нужно включать при сушке?
@@user-ld6pr5gv3k да
@@koptim_vmeste спасибо вам за помощь
Привет Артем, первый раз буду мариновать сухим способом, у меня такой вопрос, рыбка не большая, примерно 250 гр каждая, сколько соли и сахара добавлять?
Привет! 3 грамма соли и 1 грамм сахара.
@@koptim_vmeste спасибо!
Рыбка, конечно, вкусная сделай в следующий раз орех из скумбрии.
Ок👌
А внутреннюю температуру не нужно контролировать? Или достаточно 55 градусов и 1,5 часа времени?
Не нужно, данный рецепт выверен идеально!
@@koptim_vmeste понял спасибо. Будем пробовать.
Здравствуйте, очень понравился рецепт, хотим попробовать его, но не знаем как поднять температуру до 55 градусов...Подскажите пожалуйста.Подписались на Ваш канал, все видео понравились...Спасибо!
Добрый день! Спасибо вам за столь высокую оценку нашего творчества! В какой коптильне вы собираетесь коптить?
@@koptim_vmeste Примерно как ваша
На терморегуляторе выставляете температуру 55 градусов и начинаете процесс копчения. Всё очень просто.
Здравствуйте 🤝
Артём , вы не пробывали её делать в термокамере ?
Здравствуйте! Пробовал конечно!
Добрый вечер 😊
При какой температуре вы сушите скумбрию?
Здравствуйте! При комнатной.
@@koptim_vmeste спасибо
Вопрос. Вы коптили при 55 градусах, но ведь температура готовности рыбы 64 градуса, получается она не доготовлена?
Доготовлена! Рыбу можно есть уже после засолки, а после такой термо обработки, она остаётся нежная и сочная.
О как просто, у всех же есть дома сушильно-вялочная камера.
Можно легко обойтись без неё!
Здравствуйте Артем с выхода этого ролика прошло 2 года немогли бы вы сделать ролик скумбрия горячего копчения теперь В ТЕРМОКАМЕРЕ
Добрый день! Обязательно сделаю, постараюсь в ближайшее время.
Артём, а может стоит головы оставить, меньше жира уйдет.
И еще помню кто-то обещал Вам способ вытаскивания внутренностей без разпарывания брюха.
Как-то говорят двумя ложками, но я не умею
Рыба и без голов очень жирная и вкусная, а как доставать внутренности без распарывания брюха, я показываю в ролике про холодное копчение скумбрии, посмотрите.
А если мариновать в тузлуке как на видео с холодного копчения а коптить горячим. Просто рецепт на одну рыбку а мне нужно 20 кг закоптить😁
Можно и так...))
🍺😋
😁
Артём здравый, подскажи какая температура в сушильно -вялочной камере. Заранее спасибо
Добрый день! 20 -23 градусов
@@koptim_vmeste спасибо большое.
Всё понравилось кроме граммовки соли и сахара. В магазине рыбы от 300 гр. до 500-600 гр. Правильнее было бы если сказали на 1 кг рыбы!
Спасибо за ваше мнение! 🤝
@@koptim_vmeste не ожидал на быструю обратную связь, спасибо! Не подумайте что критикую. Про граммовку было бы лучше нам, начинающим. Вот понравилась t-55° в коптильне у Вас и не заморачиваться с t° внутри скумбрии, потому после суток мы её и сырую кушаем. Тогда уж будьте добры уточните для нас на кг потрошённой рыбы соль сахар. Спасибо.
Самый правильный рецепт!? Или всё таки твой ?
Я показал, как копчу лично я.
Со встречи у имхо подписчиков прибавилось не много, почему?
Подписались те, кому интересна тема копчения.
автофокусу привет.
Ок
Вот мне интересно узнать, почему и кто ставит дизы!? ЗА ЧТО)
Самому интересно! Но люди разные, всем не угодишь....
@@koptim_vmeste диванные мастера
Скорее всего..))
Пол рыбы отрезал и выкинул )) вдоль жабер! У головы! А не по варварски ))
Понять не могу каким местом это горячее копчение
А в чём конкретно сомнения?
Не дождался обзора коптильни, буду делать по другим блогерам
Обзор я отснял, но произошло чп, звук с микрофона не записался, теперь буду всё переснимать...
@@koptim_vmeste ждём, сезон подходит
Скумбрия холодного копчения
Вы так готовите скумбрию холодным копчением?
Холодное копчение это вроде не более 25-30°
вспарывать брюхо не спортивно :))))
надо разделывать не распарывая - тушка красивее получается :)
Мне нравится когда нет черных плёнок, а по внешнему виду, и так выглядит не плохо..))
@@koptim_vmeste как буду разделывать скину в личку как сделать без разреза и без черных пленок :)
@@dobroslav13 спасибо, буду ждать..))
@@dobroslav13 и мне скиньте пожалуйста )
И мне тоже интересно. Можно в личку. Спасибо.
Это холодное копчения
Ясно, теперь буду знать! А как коптить горячим?
@@koptim_vmeste Прогреть надо перед копчением,тогда дым классно ложится за 25-30мин)
Рыба сырая получается, вид нормальный, а внутри сырая
Она не может быть сырая если вы делаете все правильно.
Но если температура в коптильни 55,в рыбе кое как поднимается до 44,какая это она, правильно, сырокопченая
Это не скумбрия ГОРЯЧЕГО копчения... Это скумбрия полугорячего (полухолодного) копчения...
При указанных температуре и времени копчения, температура внутри скумбрии не будет больше 40 градусов, вместо 63, что нужно для ПОЛНОЦЕННОГО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ...
А так, конечно, и вовсе сырую есть можно и кое-кому будет вкусно... особенно под пивко...
Спасибо за ваше мнение.