САМАЯ ВКУСНАЯ ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ ЛАПША - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2021
- Рубрика «Наши традиции». Куриная лапша.
10 порций. Цены актуальны на октябрь 2021 года
Ингредиенты
Курица целая свежая 1700 г (297 р.) («Ашан», 1 кг = 175 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.) («Ашан», 1кг = 30 р.)
Корень сельдерей 150 г (58 р.) («Лента», 1 кг = 390 р.)
Морковь 1 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 22 р.)
Петрушка пучок 20 г (8 р.) («Лента», 100 г = 38 р.)
Мука пшеничная 390 г (19 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.)
Яйцо 1 шт. (9 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.)
Вода для лапши 150 мл
Соль
Перец
Итого: 10 порций куриной лапши = 396 р., 1 порция куриной лапши = 40 р.
Приготовление
1. Куриное мясо нужно снять с «каркаса» (рёберная часть и косточки), сделать надрез по грудке и отделить мясо от кости обе стороны и отправить мясо в кастрюлю.
2. Куриный «каркас» отправить в духовку, разогретую до максимума на 15 - 20 минут.
3. Морковь и лук очистить, корень сельдерея хорошенько помыть и просушить, нарезать овощи крупными кусочками.
4. Кусочки овощей подпечь на открытом огне (на огне газовой плиты) со всех сторон и отправить к курице.
Совет от шефа: «Овощи и куриный «каркас» надо предварительно подпечь, тогда у бульона будет более насыщенный вкус».
5. У петрушки отрезать веточки и отправить к курице.
6. Залить овощи с курицей водой и отправить подпечённый «каркас». Варить бульон на медленном огне 1,5 часа постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через 1 час. Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито.
7. Муку (350 г) пересыпать на стол, сделать в центре небольшую воронку и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды (150 мл) одновременно замешивая рукой тесто по кругу, а затем замесить тесто в однородную массу.
8. На стол насыпать муку на подпыл (30 г), переложить тесто и раскатать скалкой в тонкий пласт, присыпать сверху небольшим количеством муки (10 г). Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу.
Совет от шефа: «Если отварить лапшу в бульоне, то он станет мутным».
9. В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отварить в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами.
Совет от шефа: «Лучше отваривать лапшу перед самой подачей, иначе лапша разбухнет в бульоне».
10. Курицу разобрать на кусочки и отправить в порционные тарелки.
Сервировка
11. В тарелки с курицей переложить лапшу и залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, украсить листиками петрушки.
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
Саша вы чудо!!Все ваши рецепты супер!Всех вам благ!
НАШИ БАБУШКИ И ТЕТИ НИКОГДА НЕ ЛИЛИ ВОДУ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ!! ЭТОТ РЕЦЕПТ ПЕРЕДАЕТСЯ В НАШЕМ РОДУ ИЗ ПОКОЛЕНИЯ В ПОКОЛЕНИЯ!!❤
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Вся моя семейка полетала с удовольствием вашу лапшу. Спасибо за рецепт
Огромное спасибо, шеф! Приложу все усилия, дабы повторить один в один. Очень тронул меня рецепт такой. А ещё понравилась шутка в самом конце про "40 рублей за порцию" :)
я готовлю лапшу на 2-х желтках и белок убираю а на место белка 2\х вода и замешиваю!Лапшичка желтенькая и все СУПЕР!!!Так учила меня еще моя мамаа я уже даавно...бабушка!!!
Спасибо за рецепт ! Поставила вариться и радовать свою семью❤
Вкуснота ,как всегда.Супер.
Нет слов как это вкусно 😋. Проглотили язык 😝 . Спасибо вам огромное 👍
Красота! 👍👍👍
Здравствуйте. С супом все понятно, где купить такую желтую рубашку ?
Интернет в помощь 😉
😆
@@Vasya_130 Veľmi pekne ďakujem Slovensko
🤣🤣🤣
Приготовила. Очень вкусно. Спасибо
Молодец , попробую сварить по-твоему рецепту.шикардос
Благодарю от всей души, сегодня сделала по вашему рецепту, это самый вкусный бульон и лапша превосходная. Просили добавки все. Вы супер, удачи Вам.
Как же это вкусно🤤
Даже запах от лапшички пошёл)) Thanx!
Спасибо) позитивный повар;)
Очень хорошо сделано, мне нравятся такие рецепты
Здравствуйте Сашенька приготовила по Вашему рецепту получилось просто бесподобно.благодарю❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😍🤗
Супер лапша! Спасибо
Саша ,ты просто супер мастер !!!
Супер, столько нюансов😊👍🏻
Приговил детям по вашему рецепту суп, дети опять просят🙂, а я ведь готовить не умею, это первый раз.
Спасибо вам! ❤
Обалденная лапша, красота
Парень без татух и запердух! Команда супер!
Молодец!спасибо большое
Изумительно!
Шедеврально👌👌👌👌
Я думаю столько "извращений", будь то зажаривание куриного скелета в духовке, сельдерей, лук, морковь и прочие улучшайзинги, для того чтобы хоть как-то улучшить бульон. Потому что настоящую домашнюю бульонную курицу сейчас сложно найти. Вот и приходится изголяться))
Класс ! Получила ответы на многие вопросы. Надо делать, а то паста-машинка совсем загрустила в закромах.
Вы прямо так хорошо говорите как артист молодец
Вкусная лапша на одних яйцах, без воды.и стоять будет хоть неделю и не расквасится тесто
Молодец Шеф 👍
Да! Домашняя лапша делается на 2 яйца 200 гр. муки. И будет идеальная яичная лапша и не надо её варить отдельно она не раскваситься и суп будет прозрачный.
А воду надо добовлять?
@@user-fk8nm1nx4tне надо, достаточно двух крупных яиц
Нет не надо воду добавлять!
Умница,спасибо,что напомнил о блюде,и о рецепте,я вспомнила бабушку,она всегда дедала домашнюю лапшу,но ,иц елала больше,и,кажеься не добовляла воду,да это и неважно, сделаю обязательно!!!
Я попробовала приготовила по вашему рецепту. Пальчики оближешь!!!Вся семья была довольна!!!! Бульон отличный получается!
Стебли сельдерея добавляю в рыбный суп, супер вкус!
Вот уж правда. Век живи и век учись. Это я про бульон. Спасибо шеф за рецепт бульона.👏👍
Абсолютно согласна. Тоже взяла на заметку
Супер! Спасибо за полезные советы! Технология - важный аспект
Рецепт на 100 баллов, спасибо за видео!!!
Вы супер!
Шикарно😂👍👍👍❤️
С ума сойти, как вкусно!
Молодец!🌝👍🌹
Саша,просто кудесник !
ЛАЙК !!!!😄
Самая лучшая лапша без всяких лишних приправ !!! Вы супер !!! А кому не нравится пусть не смотрят и не советуют ...
У меня побежали слюни это моё любимое блюдо
Класс.
Здравствуйте, а у меня из детства ещё помнится, что ланшичку немного обжаривали на сухой сковородке. Это тоже добавляло ещё больше насыщенности и незабываемого вкуса... ммм...
Заделали вкусно было спасибо за рецепт приготовления
Я в лапшу не лью воду,муки столько,сколько возьмет яйцо Лапша безпообная
Именно так!Сколько возьмет муки.
приготовил строго по рецепту, получилось!
Просто кайф
Саша вы виртуоз
Я, конечно, не повар, но бабуля у меня всегда резала коротенькую лапшу. Длинная-это,скорее, для итальянцев с их пастой... Но это моё мнение, может чего-то и не понимаю...
Согласна с вами. Длинная лапша подойдёт ко второму блюду, как гарнир.Это мое мнение, я делаю так.И ещё в тесто меньше воды добавляю, на одно яйцо пару ложек воды. Извините, спасибо.
да, короткую лапшу есть удобней)))
Да вы правы или для лагмана длинная лапша
Лапша должна быть только на яйцах,без волы!Тяжелее вымешивать,но лапша вкусней!Так делала в деревне бабушка!А вода добавлялась в целях экономии яиц!
Всегда оставшееся лишнее тесто на пельмени превращалось в лапшу, в доме была печь со стальной плитой, раскатывали, слегка прижаривали на плите как сырой лаваш с пригаринами получался, потом в трубочку и резали, и сушили в прок. Даже с домашней курицей, без такой лапши- суп не суп. )))
@@user-Cukish-S-maslom ,да остатки делали лапшу и с пельменного теста,если оставалось.Но настоящая,как на праздник или свадьбы,всё таки делалась на одних яйцах.Во всяком случае я так помню.А если бабушки пельмени лепили,то у них и теста не оставалось,т.к уже навык такой был,что всё тютелька в тютельку!😆
@@oxanafuchs7590 😄😄
@@user-Cukish-S-maslomСаша все нормально обьясняет и делает отстань от человека !!!(((
@@treg2411 Я где то человека хаял? Просто название не соответствует содержанию, это отличная лапша, но не по домашнему, и основные 2 критерия- курица не опалена, лапша не подзажарена, автору хрен (полевой)в отверстия.
Можно добавить целиком морковь при варке курицы,в нужный момент ее вытащить.Красиво порезать и при сборке супа добавить,хуже не станет.Будет богаче смотрется.Еще зеленый лук не помешает.Но все равно и так классно.Молодец!!!
Отдельный лайк за отдельное отваривание лапши👍☺️
А если ее в небольшом кол-ве бульона отварить-то будет просто -СМАКОТА-сама лапша если еще домашняя курочка!!!
Молодец
Спасибо Шеф!!Обожаю прозрачный куриный бульон, не навижу мутный,который напоминает помои,спасибо за науку.
Никогда лапша на одних яйцах не превратится в кашу
Годно!!
Крутой чувак я тоже люблю готовить)
Подача рецепта👍
Наконец-то по вашему рецепту у меня получился нормальный куриный бульон))) половину заморозила)
Я добавляю немного карри всегда) вкус и аромат бомба просто!!
Цвет бульона становится как из домашней курицы😊
Pour moi c'est la meilleure soupe russe. J'adore
А у нас в семье еще и лапшу обжаривают на сухой сковороде до румянности, а потом уже в буьон. Попробуйте,- прикольно получается
Изначально её подсушивают на сковороде. Но вы решили жарить)
Аналогично!
Вермишель особенно вкусно получается!
Можно в духовке (или аэрогриле) пару минут запечь 👍
ЭТО ДОБАВЛЯЕТ НЕПЕРЕДАВАЕМОГО АРОМАТА СУПУ, ТОЖЕ ТАК ДЕЛАЮ,
А мы еще яичко сырое вливаем, получается тонкая паутинка
Саша ты супер подачаа классная
Мммм ням
Я вместо воды добавляю куриный бульон!!! Лапша ещё вкуснее поверьте мне мы татары постоянно делаем такую лапшу!!!!
Самое главное купить деревенскую бульонку и из нее сделать бульон, без всяких извращеней, купить в магазине какие нибудь гнезда и будет супер лапша...
Сделай, пжлста, с сельдереем пару блюд. Он полезный, но вкус его мне не нравится. Ну разве что варить бульон и его выбрасывать...
Ты, повар!
Длинную не удобно есть на три метра это спагетти.
Здравствуйте Саша,а где купить корень сельдерея видела только стебли сельдерея
любимый суп Петра I
А дайте лайфхак,как потом помыть сито после процеживания 🙏🙂
💣💣🔥
папа Панды утверждал, что надо добавить секретный ингредиент...))))
Заверните беру)
👍
😊👍
А если варить в скороварке? Получится?
Я делаю точно также но с вьетнамской яичной лапшой, и ещё добавляю варенную морковочку, получается оооочень вкусно. Можно ещё влить яйцо либо как украшение наверх добавить варёное яйцо, разрезанное на половинку❤
Надо попроще.
В Советских столовых раскатанный пласт на лапшу, не много подсушивали в духовке. Я так же делаю но на столе. Так она не слипаются.
10:14 каркасику не повезло:3
Морковки нужно добавить - небольших оранжевых солнышек!
Самую лучшую в мире лапшу делают молокане 👌🏼😋 советую найти их и попробовать!
Слишком длинная лапша , так никогда раньше не делали , ее и есть неудобно из супа ... Это что то новое у вас ... Лапша висеть будет на ложке , это все таки первое блюдо...
По принципу лагмана
Надо будет сделать лапшу. Бульон уже есть :)
Не делайте по его рецепту.не умеет он правильно готовить.👎
И кастрюля...😁
Лапша делается на одних яйцах,сочни подсушиваем и крошим тоненько, но на любителя.
Дорогой,шеф.Простите,маленький лайф-хак что бы лапша не разваривалась её надо обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета или уть покоричневей.Будет вкусно.
Наконец-то научусь правильно делать лапшу, а то не хочу всегда маме звонить спрашивать. 🤭
Блин сельдерея нет, всю жизнь варили без сельдерея суп с лапшой
И не нужен он там сельдерей испортишь лапшу.
Спасибо, научили! Саша, научите готовить гуляш, с прозрачным томатным соусом и без лука. И, спасибо...
Саша походу учить то может, но домашнюю суп-лапшу не пробовал сынок.
Без лука - это не гуляш. Жалкая пародия.
@@user-Cukish-S-maslom Это точно, человек заявляющий "будет прозрачно и изысканно как в ресторане" не имеет понятия что такое настоящая домашняя кухня.
@@Ingimarius Он как бы и о лапше домашней понятия не имеет, она должна быть похожа на лаваш- с пятнышками-пригаринками, всегда что бы не слипалась слегка обжаривали, как и курицу обязательно палили, это абсолютно другой вкус. ))) Этот баран решил лапше учить как готовить, понятия не имея об этом. просто смешно.
@@user-Cukish-S-maslom Согласен, не говоря уже о том, что человек и ресторанные правила кулинарии похерил (в частности бульон костно-мясной).
Думаю пару кусочков морковки не повредит при сервировке из той что уже сварена)
Лапша без води и только на яйцах вкуснее