Buenos dias chef... esta tencnica se puede aplicar en una receta de pan baguette? Se puede hacer con una harina que tenga el 11% de proteina? Como queda la masa despues de horneado el pan con esta tecnica?
Muchas gracias chef!! Con esto logré mejorar mi pan de hamburguesa 😋 hice dos intentos, primero forme toda la mezcla junto con el tangzhong quedó muy suave y esponjoso. La segunda vez mezcle todo hasta que se formará después heche la mantequilla y por consiguiente el tangzhong, nunca creí que tal orden cambiaría tanto el producto, estoy muy feliz es perfecto para mí negocio, totalmente agradecida de sus videos.
Me alegro mucho de que te sirvan mis videos para mejorar tu negocio de panes y que cada vez des un mejor producto y servicio y consigas alcanzar mejores metas. Un abrazo y a meter las manos en la masa.
@@bryanborges8687 Hola, la segunda opción fue mejor amigo, queda más blanda la corteza ideal para la hamburguesa y al aplastarlo vuelve a su forma 😍 saludos.
Hooolaaaa 😊..He vuelto a ver tus vídeos de M.M. y TangZhong..Los panes y bollería quedan súper-esponjosos y riquísimos.He utilizado tanto con Leche como con agua y casi diría que me gusta más con agua el resultado,pero sigo haciendo los dós según lo que vaya a elaborar. Vamos,que gracias a tí Chef,....soy casi una maestrillaaa en el manejo de Harinas..😅...y mira que me daba pavor liarme con las mismas...Hoy soy una mujer valiente y empoderada en el tema Harinoso...jajaaa..Fuera de bromas,...MUCHÍSIMAS GRACIAS CHEF...He aprendido lo que nunca imaginaba en estas cuestiones...Un saludote...!!!
Jejeje, me alegro que hayas progresado en el mundo del pan. Me preocupo mucho en explicar la parte teórica con detalle porque es la única manera de poder entender las cosas y así poder progresar, otras cuentas que suben recetas de pan solo te instan a repetir como un loro sin darte la capacidad de conocimiento y análisis de cada situación para que, cómo tu, consigas ser independiente, en este caso, con el pan. Muchas gracias por seguirme y enhorabuena por tus logros. Un abrazo.
@@ChefSergioBenito El mérito es tuyo Chef,le pones ganas y lo explicas muy bién y fácil de entender.Amasar e ir escuchando lo que te va diciendo la masa es gratificante y relajante,a la par que Terapéutico...😊...,nó...aún no se me ha ido la ooollaa...jajaa..,pero es verdad lo que digo,la masa te habla...!!!...Un abrazote Chef...🤗🤗
Buenos dias chef Sergio muy buena receta y bien explicada. Felicidades. No haga caso a los comentarios negativos. Por que hacen daño cuando los tomamos en cuenta.
Muchas gracias, aquí e encontrado el origen japonés del pan Chancay peruano, que es así muy esponjoso. Pero lleva en vez de leche chicha de jora que es un fermento de maíz. Voy a buscar la receta de este, la prepararé y si sale bien se la compartiré. Gracias.
Chef, muchísimas gracias por tan buen video, mañana quiero hacer pan y usaré el Tang Zong. Saludos cordiales desde Caracas, Venezuela. Nueva suscriptora.
HOLA! MUCHAS GRACIAS, RECIEN CONOCIENDO SUS VIDEOS, ME ENCANTA, APRENDIENDO TODO LO QUE QUERÍA SOBRE LEVADURA, SOLO PARA LA CASA, LO FELICITO Y LE DESEO MUCHA SALUD PARA SEGUIR COMPARTIENDO SUS CONOCIMIENTOS Y SIGA UD. CRECIENDO, GRACIAS!!! DESDE CHILE, GRACIAS!!!
Cherf Sergio Benito, muy amable por compartir sus conocimientos. 👌🤗😃 Hace tres meses intenté preparar pan de leche Hokkaido (con la técnica Tangzhong), siguiendo las instrucciones de alguien que no me advirtió que el porcentaje de harina y líquido yo tenía que descontarlo de la receta... de veras tuve que luchar más de cuarenta minutos tratando de organizar esa masa; en resumen, fue una experiencia decepcionante y no quise reintentarlo. Ahora seguiré sus instrucciones con este video y con el próximo, como usted lo prometió al final del presente. Dios lo bendiga por su humildad y sencillez. 🙏😃 Fraternal abrazo en la distancia. 😉🤗😃
Chef Benito!!! En primer lugar felicitarlo por su canal, siempre estoy aprendiendo algo!! Ahora quisiera hacerle algunas consultas si puede ampliar más el tema 1) Cuáles son los beneficios de esta técnica? He leído q ayuda a mejorar la hidratación puediendo hacer panes con más del 80% y logrando migas más suaves. Podrías explicar un poco más sobre esto? También en panes con mayor carga de materia grasa. Esto por q sería? 2) Aplicando las teoría de entre el 10 y el 20% de la Harina, y el 1 x 5 de agua, si utilizaras el 20% estarías hablando de una masa de 100% de Hidratación. Has intentado esto? Si es así como ha salido? 3) Al hacer el Tangzhong tiene evaporación de agua. He visto algunos q lo pesan y reponen el agua evaporada. Tú no has indicado nada al respecto. Ha sido por algo en especial o simplemente solo explicar la técnica y no entrar en tanto tecnicismos? Desde ya mil gracias por tus aportes, y mil disculpas si me he excedido en las consultas!! Un saludos desde Argentina!!!
Yo lo hago exactamente igual, pero lo caliento a baño maría, para no cocinar (=desnaturalizar) las proteínas, que queremos preservar para la formación posterior de Gluten, en caso que estemos haciendo pan con este Tangzhong. Siempre a "fuego" directo, se corre mayor riesgo de pasarse de la temperatura necesaria para hidratar el almidón de la harina, que es alrededor de 60 °C. Desde ya, seguiremos contando con las proteínas del resto de la harina que contiene la masa, pero mi idea es preservar la mayor cantidad de proteína presente en la harina, incluyendo ese 10-20% que usamos para el roux de agua. De hecho, lo único que necesitamos que suceda es que el almidón se "abra" e hidrate, no se hace este proceso para cocinar nada. Saludos cordiales y muchas gracias por difundir desinteresadamente tanto conocimiento.
60°C son 60°C si los controlas, por supuesto, para eso mejor usar termometros pero si, al baño María mucho más suave, eso si, el tiempo que pierdes habrá q cobrarlo. Un saludo y gracias por el aporte.
Madre mía! anda que no llevo visto vídeos de esto y no me acababa de aclarar, lo has explicado tan fácil que parece de tontos no saberlo hacer! Lo que quería usar para hacer un pan de sanwich ... Gracias Sergio ;)
Saludos me encanto el detalle de la explicación, yo lo hice pero claro realizandolo por una receta de otro canal, pero no tenia claro las cantidades si variaba la cantidad de harina, gracias
Ahora ya lo tienes más claro jejeje, por eso me gusta hacer videos especificos de estas técnicas y luego un pan donde lo usemos porque si no es más lioso. El lunes hacemos un pan con esta técnica. Un saludo.
Buenos días. Está genial el video. Me lleva una cuestión, sin un PAN al 60% de hidratación quiero utilizar esta técnica, con un 20% por ejemplo, para una masa de 1 kg de Harina ya superó ese 60%, con lo cuál, cómo hacemos el PAN para que salga esponjoso y no se nos pegue?. O es sólo para PAN de molde. Gracias.
Hola, si, claro, esta técnica está pensada para dar mucha esponjosidad y jugosidad a los panes sobre todo los que buscamos que sean asi como panes de hamburguesas, de molde, para bollería cómo tus donuts, etc...
Buenos días, es increíble por fin encontré la receta pues qurido usarlo , pero me enredó con las porciones, si uso 750 gms de harina , ¿de esta medida saco para hacer el tangzhong y todo lo que sale se lo hecho a la masa de mi medida y no le pongo más agua? muchas gracias
Me a encantado esta mini clase , deseando ver la receta el lunes y luego intentaré adaptarla sin gluten , sabiendo que los resultados a veces no salen a la primera , muchas gracias por la información
Yo hace tiempo había escuchado esta magnífica técnica pero nunca la había utilizado hasta hace unos días y es fantástico,lo uso en pan integral y quedan geniales. Voy a suscribirme a tu canal porque me parece que me va a gustar mucho jeje. Un abrazo.
Si, se puede guardar en frío y usar uno o 2 días despues, eso si, bien tapado con film para que no le salga una costra ni se seque. Yo lo he tenido 2 días en frío antes de usar y luego perfectamente asi que si, se puede sin problemas. Un saludo
Si se puede, es el mismo concepto aunque los panes y masas fermentadas con harinas sin gluten se hacen diferente a los panes con gluten, pero el tangzhong es exactamente igual. Un saludo.
Sergio, tengo una duda despues de haber enfriado el tangzhong, se puede dejar en el frigorifico y sacarlo antes de hacer el pan. gracias eres de lo mejor
Si, puedes meterlo al frío incluso hacerlo de un día para otro, siempre es mejor ponerlo frio o al menos atemperado que caliente en la masa. Una saludo.
Estimado chef, le solicito en forma muy especial, a parte de hablar de % también cada ves que vierta un producto al recipiente que use para mezcla, indique las cantidades en forma precisa, si coloca 100 gr de harina, 1 gr de levadura o 10 grs de lo que sea indiquelo para que nos quede un poco más claro las cantidades, ya que los % lo usa usted muy bien, pero para algunos de nosotros no. Agradezco su comprensión.
Excelente video como todos los a haces chef benito.Tengo una duda si haces pan se puede utilizar el tangzhong y.también hacer una biga o es incompatible Muchas gracias
Muy buen video , tiene poco que aprendí sobre tus vídeos de masa madre . Ya quiero ver el siguiente video de cómo lo usas en la elaboración del pan , el tangzhon! Juayaaa jajaa
VISITA MI CANAL DE UA-cam CHEF SERGIO BENITO" ua-cam.com/users/ChefSergioBenito
Buenos dias chef... esta tencnica se puede aplicar en una receta de pan baguette? Se puede hacer con una harina que tenga el 11% de proteina? Como queda la masa despues de horneado el pan con esta tecnica?
¡¡GRACISS POR TAN VALIOSA ŔECETA.!!!. ¡¡ ERES ADORABLE !!!
El mejor canal para los que nos encantan estas recetas de pan todo bn explicado, al grano, entendible muy facíl.. gracias Chef Segio Benito.
Muchas gracias Mary jejeje, muy amable por tus palabras. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Bendiciones desde Colombia fiel seguidora...
Muchas gracias chef!! Con esto logré mejorar mi pan de hamburguesa 😋 hice dos intentos, primero forme toda la mezcla junto con el tangzhong quedó muy suave y esponjoso. La segunda vez mezcle todo hasta que se formará después heche la mantequilla y por consiguiente el tangzhong, nunca creí que tal orden cambiaría tanto el producto, estoy muy feliz es perfecto para mí negocio, totalmente agradecida de sus videos.
Me alegro mucho de que te sirvan mis videos para mejorar tu negocio de panes y que cada vez des un mejor producto y servicio y consigas alcanzar mejores metas. Un abrazo y a meter las manos en la masa.
Hola Claudia! Disculpa la pregunta, pero y como te quedo mejor? de la primera o segunda manera? gracias de antemano
@@bryanborges8687 Hola, la segunda opción fue mejor amigo, queda más blanda la corteza ideal para la hamburguesa y al aplastarlo vuelve a su forma 😍 saludos.
@@Gatiripancia muchas gracias por responder!! Gracias
Muchas gracias, Chef Sergio Benito.
Lo explica tan bien que facilita y anima a superar nuevos retos.
Un placer haberle conocido. Gracias
Muchas gracias 😊
gracia por sus maravillosas y Ricas reseta de de Santo domingo éxitos muchas bendiciones
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti por ver.
señor es usted un genio
Hooolaaaa 😊..He vuelto a ver tus vídeos de M.M. y TangZhong..Los panes y bollería quedan súper-esponjosos y riquísimos.He utilizado tanto con Leche como con agua y casi diría que me gusta más con agua el resultado,pero sigo haciendo los dós según lo que vaya a elaborar. Vamos,que gracias a tí Chef,....soy casi una maestrillaaa en el manejo de Harinas..😅...y mira que me daba pavor liarme con las mismas...Hoy soy una mujer valiente y empoderada en el tema Harinoso...jajaaa..Fuera de bromas,...MUCHÍSIMAS GRACIAS CHEF...He aprendido lo que nunca imaginaba en estas cuestiones...Un saludote...!!!
Jejeje, me alegro que hayas progresado en el mundo del pan. Me preocupo mucho en explicar la parte teórica con detalle porque es la única manera de poder entender las cosas y así poder progresar, otras cuentas que suben recetas de pan solo te instan a repetir como un loro sin darte la capacidad de conocimiento y análisis de cada situación para que, cómo tu, consigas ser independiente, en este caso, con el pan. Muchas gracias por seguirme y enhorabuena por tus logros. Un abrazo.
@@ChefSergioBenito El mérito es tuyo Chef,le pones ganas y lo explicas muy bién y fácil de entender.Amasar e ir escuchando lo que te va diciendo la masa es gratificante y relajante,a la par que Terapéutico...😊...,nó...aún no se me ha ido la ooollaa...jajaa..,pero es verdad lo que digo,la masa te habla...!!!...Un abrazote Chef...🤗🤗
Hola gracias por la receta pienso hacer pan dulce navideño utilizando esta tecnica😊
Sin duda todo lo que explicas chef es una maravilla, cuanto estoy aprendiendo con tus vídeos. Muchas gracias por tu generosidad
Que emoción este chef si ama lo que hace que divertido y agradable aprendiendo así es más fácil.
Gracias, saludos
Ya tengo la masa en el frigo,la masa tiene una pinta fantástica mañana vere el resultado me he ajustado totalmente a la receta 😊
Pero que receta? porque esto no es una masa de pan, esto es parte de una masa de pan.
me encanto muchas gracias por compartir sus conocimientos
Con mucho gusto
Mil.gracias chef Benito por sus conocimientos y la generosidad con la cual los comparte.
Muchas gracias!!! Excelente receta y explicación!!!!!
Con mucho gusto
Mil gracias desde Uruguay!
Buenos dias chef Sergio muy buena receta y bien explicada. Felicidades. No haga caso a los comentarios negativos. Por que hacen daño cuando los tomamos en cuenta.
Muchas gracias por el consejo, un saludo.
Me parece que tiene muy buena vibra y explica muy bien.
Es un producto nuevo para mi gracias chef por a claras mis dudas
Gracias a ti
Muchas gracias, aquí e encontrado el origen japonés del pan Chancay peruano, que es así muy esponjoso. Pero lleva en vez de leche chicha de jora que es un fermento de maíz. Voy a buscar la receta de este, la prepararé y si sale bien se la compartiré. Gracias.
Sólo si sale bien jejejee, hay que compartir los errores también que de ellos se aprende. Muchas gracias por tus aportes. Un saludo.
Que rica la cerveza Chicha de los Andes !
De maiz o de mani ...
Dicen que para conseguir la levadura para eso, los niños Incas masticaban el maní ...
¡Esperemos tu receta! Gracias de antemano. Te saludo cordialmente desde Caracas, Venezuela.
Todo lo explica es lo mejor
Chef Benito eres el mejor
MUCHÍSIMAS GRACIAS MAESTRO POR COMPARTIR SUS ENSEÑANZAS ❤,! GRACIELA CÓRDOBA ARGENTINA
Excelente información
Muy interesante y muy ameno en la forma de explicar. Gracias por compartir su conocimiento chef. Saludos desde Argentina Buenos Aires
Es un placer, muchas gracia a ti
Chef, muchísimas gracias por tan buen video, mañana quiero hacer pan y usaré el Tang Zong. Saludos cordiales desde Caracas, Venezuela. Nueva suscriptora.
HOLA! MUCHAS GRACIAS, RECIEN CONOCIENDO SUS VIDEOS, ME ENCANTA, APRENDIENDO TODO LO QUE QUERÍA SOBRE LEVADURA, SOLO PARA LA CASA, LO FELICITO Y LE DESEO MUCHA SALUD PARA SEGUIR COMPARTIENDO SUS CONOCIMIENTOS Y SIGA UD. CRECIENDO, GRACIAS!!! DESDE CHILE, GRACIAS!!!
Cherf Sergio Benito, muy amable por compartir sus conocimientos. 👌🤗😃
Hace tres meses intenté preparar pan de leche Hokkaido (con la técnica Tangzhong), siguiendo las instrucciones de alguien que no me advirtió que el porcentaje de harina y líquido yo tenía que descontarlo de la receta... de veras tuve que luchar más de cuarenta minutos tratando de organizar esa masa; en resumen, fue una experiencia decepcionante y no quise reintentarlo.
Ahora seguiré sus instrucciones con este video y con el próximo, como usted lo prometió al final del presente.
Dios lo bendiga por su humildad y sencillez. 🙏😃 Fraternal abrazo en la distancia. 😉🤗😃
En los detalles está la clave jejeje. Ya verás que con mi receta no vas a tener problemas en exceso. Un saludo amigo.
espero tu repuesta con alegria porque siento en mi corazon que eres una persona dulce como el pan que tu preparas.Dios te bendiga
Mil gracias por sus buenas recetas, cariños desde Concepción Chile
Si muy cierto, yo lo hice con el pan integral y me quedó súper
Excelente!
Agradecería su respuesta mi chef
Chef Benito!!! En primer lugar felicitarlo por su canal, siempre estoy aprendiendo algo!!
Ahora quisiera hacerle algunas consultas si puede ampliar más el tema
1) Cuáles son los beneficios de esta técnica? He leído q ayuda a mejorar la hidratación puediendo hacer panes con más del 80% y logrando migas más suaves. Podrías explicar un poco más sobre esto? También en panes con mayor carga de materia grasa. Esto por q sería?
2) Aplicando las teoría de entre el 10 y el 20% de la Harina, y el 1 x 5 de agua, si utilizaras el 20% estarías hablando de una masa de 100% de Hidratación. Has intentado esto? Si es así como ha salido?
3) Al hacer el Tangzhong tiene evaporación de agua. He visto algunos q lo pesan y reponen el agua evaporada. Tú no has indicado nada al respecto. Ha sido por algo en especial o simplemente solo explicar la técnica y no entrar en tanto tecnicismos?
Desde ya mil gracias por tus aportes, y mil disculpas si me he excedido en las consultas!!
Un saludos desde Argentina!!!
Muchas gracias por su enseñanza.
Mejor ver la práctica que tanta explicación......muy bueno
Qué señor tan agradable y lo explico muy bien seguro lo voy hacer, mucha gracia felicitaciones 💕💕💕
Gracias, saludos
Buena, chef SERGIO, muy interesante, estoy aprendiendo a hacer pas
Genial, entonces aquí aprenderás mucho. Un saludo.
Voy a dejar comentario para el algoritmo!
Yo lo hago exactamente igual, pero lo caliento a baño maría, para no cocinar (=desnaturalizar) las proteínas, que queremos preservar para la formación posterior de Gluten, en caso que estemos haciendo pan con este Tangzhong. Siempre a "fuego" directo, se corre mayor riesgo de pasarse de la temperatura necesaria para hidratar el almidón de la harina, que es alrededor de 60 °C. Desde ya, seguiremos contando con las proteínas del resto de la harina que contiene la masa, pero mi idea es preservar la mayor cantidad de proteína presente en la harina, incluyendo ese 10-20% que usamos para el roux de agua. De hecho, lo único que necesitamos que suceda es que el almidón se "abra" e hidrate, no se hace este proceso para cocinar nada. Saludos cordiales y muchas gracias por difundir desinteresadamente tanto conocimiento.
60°C son 60°C si los controlas, por supuesto, para eso mejor usar termometros pero si, al baño María mucho más suave, eso si, el tiempo que pierdes habrá q cobrarlo. Un saludo y gracias por el aporte.
@@ChefSergioBenito Es cierto. Lleva más tiempo, pero elimino los errores por mi torpeza característica. Saludos.
Que bueno aprender paso a paso para los
Principiantes. Pero no tengo la receta y eso del
Porcentaje me hice bolas. Jjajaaj bendiciones
Gracias, muy interesante.!!
Me encantan sus recetas
Muchas gracias 😊
GRACIAS!!! por ese EXCELENTE dato, mi CHEF!!! vas por buen camino! continua con este buen trabajo😍
Hola Sergio.
Gracias por la técnica.
Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina
Con mucho gusto, gracias a ti
Un cordial saludo chef desde champoton campeche mexico.
Lo aplicare en unas conchas .
Estupendo, muchas gracias, ya me contarás.
Madre mía! anda que no llevo visto vídeos de esto y no me acababa de aclarar, lo has explicado tan fácil que parece de tontos no saberlo hacer!
Lo que quería usar para hacer un pan de sanwich ...
Gracias Sergio ;)
Me alegro que hayas encontrado respuestas a tus dudas en este video jejeje, la verdad es que no hay mucho al respecto. Un saludo y gracias a ti
Maravilloso querido chef, lo explicas todo muy bien. Estoy aprendiendo muchísimo con tu canal.
Muchas gracias, muy amable, eso es porque eres buena alumna jejeje. Un saludo.
Exelente gracias gracias gracias chef
Gracias a ti
Muy bien explicado. Saludos.
Gracias, saludos
@@ChefSergioBenito Hola una pregunta la masa de pan cuando fermenta que produce dióxido de carbono y etanol??
@@gemagarciaromero1087 si, eso es, las levaduras producen eso y con fermentación retardada en frío las lactobacterias prodicen co2 y ácido láctico
@@ChefSergioBenito Hola una pregunta la masa del pan que elabore no huele a etanol huele a levadura aunque no huela a etanol contiene etanol??
@@ChefSergioBenito Una pregunta el ácido láctico cuando se produce después de la fermentación de la masa??
Wuai maestro cada vez aprendo algo nuevo, gracias por compartir sus conocimientos.
Gracias. Excelente explicación, no me he saltado nada
Excelente! asi es como se aprende, un saludo.
MUY BUENO ALGO NUEVO GRACIAS
Gracias a ti!
Muy bien explicado, gracias
Gracias, tenía dudas sobre cómo adaptar las recetas que ya tengo y probar cómo quedan con esta técnica, saludos!!!
Con mucho gusto
Gracias, Gracias, Gracias...
Hola gracias por su conocimiento...quisiera saber cual cree usted es el pan que dura más tiempo blandito y esponjoso ?
Cuanta más grasa más tierno y más aguanta
Espero el próximo video, para amasar el.pan. cantidad de levadura etc.
Ya lo tienes disponible. Un saludo.
Es tremenda clase se le entiende muy bien .. detalle a detalle no lo he hecho pero en cuanto lo haga le estoy informando gracias
Pues me pareció buenísimo,hasta aquí ,ahora la práctica
La practica es sólo eso, practica, practica y más practica hasta que se controla algo. Un abrazo.
@@ChefSergioBenito pues ,si ya haré mis panes y muchas.gracias.
Todo lo que necesitaba saber. Gracias 🤗🍀🌈
Excelente, gracias....pan suave y esponjoso
Gra ias por tu importante video have rato buscaba algo asi
Una explicación y procedimiento muy claro Chef.
Gracias por compartir ❣️
Saludos desde CANCÚN 🏖️🇲🇽
Gracias Maestro 🙏👏🏻
Bien claro y aparentemente bien facil...gracias 🧑🍳 ✋ ...
Si, es muy fácil y sencillo. Muchas gracias
Gracias voy a cer un pan dulce
Muy bien
Yo lo he probado en bollería y funciona.
Y te habrá quedado super tierno. Un saludo.
Saludos me encanto el detalle de la explicación, yo lo hice pero claro realizandolo por una receta de otro canal, pero no tenia claro las cantidades si variaba la cantidad de harina, gracias
Ahora ya lo tienes más claro jejeje, por eso me gusta hacer videos especificos de estas técnicas y luego un pan donde lo usemos porque si no es más lioso. El lunes hacemos un pan con esta técnica. Un saludo.
Buenos días.
Está genial el video.
Me lleva una cuestión, sin un PAN al 60% de hidratación quiero utilizar esta técnica, con un 20% por ejemplo, para una masa de 1 kg de Harina ya superó ese 60%, con lo cuál, cómo hacemos el PAN para que salga esponjoso y no se nos pegue?. O es sólo para PAN de molde.
Gracias.
Uaoo excelente!! Una pregunta Chef, puedo usar tang zong en panes de centeno?
Para el centeno se suele escaldar la harina asique si, puedes usar esta técnica para panes de centeno
Gracias....
Me encanta como lo explica todo, sin duda gran prfesional y gran maestro ole👍
Muchas gracias por la receta, he aprendiendo mucho con estos vídeos
Tengo una duda, para qué panes es recomendable usar? Puedo usarlo para donas?
Hola, si, claro, esta técnica está pensada para dar mucha esponjosidad y jugosidad a los panes sobre todo los que buscamos que sean asi como panes de hamburguesas, de molde, para bollería cómo tus donuts, etc...
Amigo muchas gracias por la explicación una inquietud se puede guardar el tanzong
Si, lo puedes guardar unos días pero no más de 2 o 3
Gracias por la explicación, lo que en verdad quiero saber es qué se logra, que efecto tiene en el resultado. Gracias
Gracias chef por este tangzong,tiene muy buena pinta y esta muy bien explicado y no resulta nada pesado,ya veremos si me sale cuando lo haga,gracias
Es muy fácil hacerlo, no tiene complicación alguna asi que te saldrá bien seguro, un saludo.
Gracias chef. En qué momento se usa al alaborar el pan. En qué video se encuentra. Saludos desde Colombia.
Muy bien 😊
Gracias mil gracias!!!💕
Mi canal favorito 😋😍😍😍
Muchas gracias, muy amable jejeje. Un saludo.
Gracias Chef por sus videos, cada vez q consulto alguno, es un lujo ver sus explicaciones tan sencillas y didácticas. Un abrazo!!!
Buenos días, es increíble por fin encontré la receta pues qurido usarlo , pero me enredó con las porciones, si uso 750 gms de harina , ¿de esta medida saco para hacer el tangzhong y todo lo que sale se lo hecho a la masa de mi medida y no le pongo más agua? muchas gracias
Hola buenas excelente receta gracias por compartir
Chef,que virtud tienes para hacer que todo resulte tan sencillo... Eres el mejor. Saludos desde Venezuela.
Quitando la paja al final nos quedamos con lo importante jejeje que si no se hace muy pesado y se pierde interés. Muchas gracias a ti y un saludo
Me a encantado esta mini clase , deseando ver la receta el lunes y luego intentaré adaptarla sin gluten , sabiendo que los resultados a veces no salen a la primera , muchas gracias por la información
Claro, luego con una harina sin gluten puedes hacer el mismo proceso, el lunes ya verás que pan más esponjoso. Un saludo.
👍
Gracias chef Sergio Benito !
Gracias, saludos
Muchas gracias Chef Sergio Benito, por todo lo que explicas, nos está sirviendo de mucha ayuda. Un saludo
Me alegro de que te gusten. Muchas gracias
Hola chef Sergio excelente👏👏 muchas gracias por tus enseñanzas 😘
Hola, muchas gracias
@@ChefSergioBenito 😘😘
¡Hola bendiciones! muchas gracias por los consejos en panadería ¿Cómo aplicar el tan son en la fabricación de pan?
Yo hace tiempo había escuchado esta magnífica técnica pero nunca la había utilizado hasta hace unos días y es fantástico,lo uso en pan integral y quedan geniales. Voy a suscribirme a tu canal porque me parece que me va a gustar mucho jeje. Un abrazo.
Bienvenida al canal, el martes subo un video de pan integral con tangzhong hablando de todo un poco jejeje. Un saludo
@@ChefSergioBenito Ok,pues gracias por avisar.
Magnífico Sergio. Dos preguntas: podemos guardarlo en el frigorífico para utilizar más tarde? De ser así, durante cuánto tiempo? Gracias Chef
Si, se puede guardar en frío y usar uno o 2 días despues, eso si, bien tapado con film para que no le salga una costra ni se seque. Yo lo he tenido 2 días en frío antes de usar y luego perfectamente asi que si, se puede sin problemas. Un saludo
Tengo una duda: Al sacarlo del frío, ¿hay que dejarlo atemperar? o directamente ya se puede integrar en la masa?
Gracias 🙏 espectacular tus videos. Chef se puede hacer con harinas sin gluten?
Si se puede, es el mismo concepto aunque los panes y masas fermentadas con harinas sin gluten se hacen diferente a los panes con gluten, pero el tangzhong es exactamente igual. Un saludo.
@@ChefSergioBenito muchas gracias 🙌🏻🤗
CHEF me sirve para cualquier masa quiero usar en un pan Dulce
Gracias chef, yo lo refrigeraria para que la masa no aumente temperatura
Si, perfecto, es un buen detalle. Un saludo.
Sergio, tengo una duda despues de haber enfriado el tangzhong, se puede dejar en el frigorifico y sacarlo antes de hacer el pan. gracias eres de lo mejor
Si, puedes meterlo al frío incluso hacerlo de un día para otro, siempre es mejor ponerlo frio o al menos atemperado que caliente en la masa. Una saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Sergio, aprendo mucho contigo
Buenas tardes chefs. Podre usar esta tecnica thanzon en pan integral
Yo hago pan integral pero no me crece tanto
Gracias chef Benito le agradecería me respondiera mi pregunta soy lety Martinez desde toluca México
Estimado chef, le solicito en forma muy especial, a parte de hablar de % también cada ves que vierta un producto al recipiente que use para mezcla, indique las cantidades en forma precisa, si coloca 100 gr de harina, 1 gr de levadura o 10 grs de lo que sea indiquelo para que nos quede un poco más claro las cantidades, ya que los % lo usa usted muy bien, pero para algunos de nosotros no.
Agradezco su comprensión.
Hola Sergio felicitaciones siempre veo tus recetas. Saludos
Gracias, saludos
Excelente video como todos los a haces chef benito.Tengo una duda si haces pan se puede utilizar el tangzhong y.también hacer una biga o es incompatible Muchas gracias
Fantástica explicación gracias por la clase , aclaraste muy bien mis dudas saludos saludos 😃😃
Muy buen video , tiene poco que aprendí sobre tus vídeos de masa madre . Ya quiero ver el siguiente video de cómo lo usas en la elaboración del pan , el tangzhon! Juayaaa jajaa
El lunes lo tendras subido para aprender más sobre pan jejeje. Me alegro que te gusten mis videos. Un saludo
En mexico se le llama engrudo y sirve para pegar papel y hacer piñatas