Fuiste el que mejor lo explico : nadie te dice como emplear la masa madre solo te dicen cómo hacerla .. hacerla es lo más fácil pero después que proporciones usar y como usarla fuiste el único .. estaría bueno que un dias dediques un video exclusivo para eso .. gracias un saludo de argentina !!
Muchas gracias pero no te vayas todavía que aún hay más jejeje, mira esta lista de reproducción ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O.html tienes todo lo que debes de saber sobre la MM. Espero que aprendas mucho, un saludo.
Felicidades! Llevo muchosmil videos tutoriales sobre cómo hacer masa madre y eres el único que dice las cosas concisas, reales y sobre todo: sin perder el tiempo en palabrería ¡quedó mi masa genial! Muchas gracias.
Me alegro mucho que te haya sido de utilidad el video, la verdad es que no se puede simplificar más jejeje, todo el resto es tiempo, paciencia y dedicación a nuestras masas madres para que salgan adelante. Un saludo y gracias por darme tu feedback y sobre todo enhorabuena por tu masa madre.
Querido Chef Sergio, es usted un ser muy noble por enseñarnos a preparar la masa madre. Hoy en dia los "acondicionadores de masa, dough enhancers llenos de bromato estan acabando con la salud de la poblacion. Sin duda sus recetas totalmente naturales son un regalo de Dios. Gracias por todas sus recetas. Dios lo bendiga Chef Sergio! Me suscribo a su hermoso canal 🌷
Lo mejor para la salud es siempre cocinar uno mismo y elegir los mejores ingredientes, en este caso las mejores harinas de procedencia ecologica, sostenible y de KM0. Muchas gracias a ti y un saludo.
Muchas gracias, me alegro de que te gusten, intento divulgar mis conocimientos y gusto por el pan para todo el que quiera aprender de verdad. Un saludo.
Buenas tardes chef!! Un video genial. Por fin he aprendido y entendido como hacer una masa madre. Una explicación excelente. Acabo de descubrir el canal y me quedo en el. Muchísimas gracias 👋
Hola Lara, muchas gracias por tu comentario, me ayuda a continuar creando buen contenido para vosotros. Espero pronto tener noticias de tu masa madre jejeje, un saludo y bienvenida.
@@ChefSergioBenito esos 400 gr que menciona es decir serían 100 gr de masa madre y se hecha agua y harina hasta llegar a los 400 gr fermenta 6 días y de ahí lo junto con mi kg de harina? Osea 600 gr de masa normal, lo entendí mal o bien
Muchas gracias lo estoy haciendo en casa , me entretiene estos días . aparte se me olvido comprar levadura antes de entrar en la cuarentena , fuimos y no encontramos en ningún lado . así q esta receta me va a decir de mucho .. Muchas gracias
Gracias Benito , escuche cómo 100 vídeos antes y todos se dedican hablar de la historia de 4 mil años atrás de la masa madre y lo que hacen es complicar todo 😩 pero tu explicación perfecta para los que apenas vamos a empezar, lo voy hacer ya 👏 gracias
jejejeje, lo que pasó hace 4000 años ya poco nos importa ahora, harina y agua, harina y agua y así entre 7 y 14 días y tendrás tu masa madre para hacer panes. Un saludo.
Gracias por explicar tan bien He visto muchos vídeos pero ninguno como el tuyo lo explicas con tanto detalle que me as resuelto mis dudas mil gracias nuevamente
Hola, muchas gracias, si quieres profundizar aún más en la MM te recomiendo que le eches un vistazo a esta lista de reproducción ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O.html un saludo.
Claro muy sencillo yo lo entendí muy bien estoy animada para hacer pan casero graciassssssss chef besos para toda la familia desde aquí tampa FL Teresita
He visto varios panaderos y/o cocineros explicando, pero la forma que comprendí es la de usted chef, excelente video! Quiero plantear una duda, guiándonos en la masa madre que usted preparo en el video, en el día 3 que la masa ya está tiene burbujas. Se puede usar en tan temprano proceso? Puedo hacer pan o masa de pizza con la del dia 3?
Me quedo muy claro y empezaré hacer mi masa madre ya voy en el día dos y ya quisiera hacer mi pan acá en Sinaloa hace mucho calor y la masa madre el primer día está esponjada ya te digo cómo me quedara
@@ChefSergioBenito Hola un saludo, mi masa pasado mañana cumple los 7 dias, tiene un buen aspecto, que video me recomiendas para empezar a hacer pan, la harina que consigo mas facil en mi pais es la harina de trigo, acá le dicen harina de fuerza, que video puedo ver para hacer mis primeros panes con ella?.
Me encantó la explicación, muy útil toda la información, solo me queda la duda de donde hay que guardar ésta masa madre durante la fermentación, gracias por todo, un abrazo.
Hola Sergio, no me queda claro, ya hecha la masa madre después de los 7 días, como la refresco? Con cualquier cantidad de harina y agua? Gracias me ha encantado
Felicitaciones estoy viendo en el año 2022, si me resulta me suscribo.Gracias porque hace 5 días que he perdido mucha harina y te voy a creer.Gracias por leer.
Gracias por tu generosidad. Hoy ya es el séptimo día y es el último día de alimentar la masa madre hace 40 minutos la alimente ya puedo sacar de ahí para preparar el fermento? o tengo que esperar más horas para usar esa masa madre que ya hoy es el séptimo día que la alimente, repito ya hace apenas 42 minutos, 🙏 gracias
Hola Sergio, buenas tardes. Mi nombre es Yusleivi, soy cubano y ahora mismo estoy en Guinea Ecuatorial. Primero que todo, agradecerte por toda la información que pones a nuestra disposición. Muy instructivos los videos, sin duda, hechos por ti con mucha profesionalidad. Gracias por el tiempo que dedicas a enseñar a los demás. Quiero hacerte una consulta: Hice la MM siguiendo tus pasos, todo bien hasta el momento, buena presencia, muchas burbujas grandes y pequeñas y el olor perfecto. Pero el tema es que se demora demasiado para duplicar su tamaño. Cuando la refresco lo hago al 50% de hidratación para darle una textura un poco más sólida y que tenga más alimento. El tiempo en que demora en duplicar su tamaño anda rondando las 36 a 40 horas. Además, cuando llega ese momento le hago la prueba en un vaso de agua y no flota, lo que indica que no debe estar lista para hacer pan. La harina que estoy utilizando es de trigo, blanca, con 10.3g de Proteínas por cada 100g. La temperatura del lugar donde la tengo la monitoreo constantemente y oscila entre los 22 y 24 Grados Celsius. Otra cosa interesante. Paralelamente a esa MM hice dos más para investigar y hacer pruebas, - La primera con Avena 100% integral, un producto de Weetabix, con 11g de Proteínas por cada 100g, y contiene Gluten según el paquete (weetabix.es/brands/oatibix/oatibix-oats). - La segunda con Semolina de trigo. Del fabricante Bikai. De esta no tengo la información nutricional. Estas dos fermentan y suben mucho más rápido que la de Harina blanca de trigo. Las tengo en iguales condiciones de almacenamiento. Cuando iba por el octavo o noveno refresco de la blanca sin resultados aparentes, le puse un pedacito de manzana, uno de uva y una cucharada de la MM de Semolina, y el cambio fue brutal. Ahora, como te comentaba al principio, sigue bien, pero subiendo demasiado lento. ¿Qué me sugiere usted? Gracias nuevamente por todo. Saludos
Si la harina blanca es muy refinada y con algun tratamiento quimico de blanqueo quizás no tiene bacterias ni levaduras que permitan la fermentación por eso no sube, mejor emplear harinas integrales, un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias chef. Ya había cambiado la harina. Llevo dos días refrescando con otra blanca porque no consigo integral, pero, los resultados son sorprendentes. Ya dobla su tamaño en 2-3 horas, y a las 5 horas más o menos casi triplica. Hoy hice mi primer Pan de Masa Madre y quedé muy contento con el resultado, siempre siguiendo tus consejos. Cumplió con todos los aspectos que mencionas que debe tener un Pan de Masa Madre. Espero aprender mucho más. Sigo leyendo y estudiando con tus vídeos. Una vez más. Gracias por todo Saludos
Gracias por la dedicación y el entusiasmo para contarnos cómo se hace buen pan. He visto videos que aconsejan un 20% de masa madre, es decir para una masa total de 1 kg, poner 200g de masa madre. ¿Sería correcta esta proporción? ¿Qué consejos nos darías respecto a las proporciones a utilizar?
Hola chef sergio gracias por todos sus videos y súper bien explicado tengo su libro y está súper bueno ahora tengo una duda al hacer la masa madre recién la empezamos hacer pero al día tres me salió una capa blanca encima, estoy ocupando harina centeno
Hola ... una presunta ... Qué es la harina de fuerza es imprescindible para su preparación....? Dónde se compra ...? Disculpad mi ignorancia , pero en estos tiempos tan especiales que estamos viviendo también estamos aprendiendo y volviendo a los orígenes.... 😉 Muchas gracias Mónica
Hola Sergio . Me llamo María, soy de Sevilla. Muy bien explicado. ! Me gustaría incidir más en los refrescos una vez hecha y en la nevera , cada cuánto tiempo y si hay que desechar algo de masa. Y la temperatura en invierno. Hay algún artilugio que me ayude a conservar la temperatura constante mientras fermenta? Muchas gracias Sergio !
Que tal Benito he visto algunos de tus videos y me han parecido muy bien, solo que aca en Mexico no encontramos algunos de las harinas que menrjas en tus videos, tienes alguna opcion para importarlas desde españa a Mexico? gracias por tu info
Hola, yo las compro online, me imagino que si las compras online podrán enviartelas allí pero no tengo ni idea. Echa un ojo a la pagina de harinera zamorana y contactales. Un saludo.
Hola, gracias por estos vídeos tan educativos. Me gustaría saber si partiendo de esta masa madre .¿podrías hacer el pan sin gluten sólo utilizando a continuación harinas sin gluten? Te agradecería tu respuesta.
Si no puedes tomar gluten y usas una masa madre con gluten el pan va a tener gluten pero puedes hacer esta masa madre desde 0 con harinas de cereales con gluten como explico en este enlace ua-cam.com/video/rFy379x6Wdg/v-deo.html un saludo.
Hola Sergio; gracias por tu dedicación para contestar las preguntas! La primera vez no me salió. Ahora lo intenté y va hermosa. Pregunta: al 3er dia se duplicó !! ( uso una harina integral organica) igual la sigo alimentando hasta el dia 7 ?
Perfecto, mientra mas te miro más aprendo. Mi pregunta es. Pueso hacer masa MADRE con harina de avena y si lleva el mismo proceso? Si la respuesta es SI, puedo hacer manes con esa masa, o sólo panes de avena? Gracias. Desde Miami.
HolaCheff!!! Mi duda es: si usas un prefermento con 200g de harina la que sea... cuántos gramos de MM y agua tengo que añadir??? Gracias y muchas gracias por tu estupenda explicación!!!
Eso depende de la receta, yo generalmente hago los prefermentos a partes iguales, si quieres usar 200g pues haría 65,65 y 65 de harina, agua y MM. Un saludo.
Buenas noches chef, estoy incursionando en esto de la panadería artesanal, gracias a un vídeo que vi, actualmente solo hago el pan básico, harina, levadura seca, agua, aceite, sal y azúcar, los hago tipo hamburguesa y ha gustado algo, sin promocionar he llegado a vender hasta 50 panes en un día, a vecinos de mi comunidad, me veo tentado a realizar una masa madre para disparar este proyecto y hacer unos panes mejor q las panaderías que tengo en mi sector, ahora bien soy de Venezuela y acá solo se consigue harina de trigo tipo panadera (y gracias a Dios), disculpa, si me he extendido un poco pero quiero saber si puedo hacer la masa madre solo con harina de trigo tipo panadero... muchas gracias Chef
Hola, excelente video lo que si quisiera tener claro es a la hora de utilizarla para hacer panes de que forma debe mezclarse con los demas ingredientes? Es decir a la hora de mezclarlos se usa la masa madre para que haga el propósito de la levadura y la receta se podria seguir de forma habitual?
Claro, piensa que tu masa madre es la levadura, pues ya está, sólo tienes que ponerla con el resto de ingredientes y hacer tu masa de pan igual que siempre.
muy lindo video lo voy a hacer ,lo unico que no entendi es una vez lista la masa madre y queremos alimentarla con otras harinas se las mescla y deja fermentar de nuevo? esa masa
Buen día, Sergio, te escribo desde Argentina. Primero: genial tu vídeo. Pero tengo la siguiente pregunta para hacerte. Tengo una amasadora que funciona, mínimo, con 5 kilos de harina. Generalmente uso harina de fuerza, que es como llaman ustedes a la harina triple cero. Puedo (quitándole a la receta original la parte de harina y agua que ocupo con la masa madre) poner directamente los 5 kilos de harina, más el agua y la masa madre y hacer el amasado? Pienso agregarle la sal casi al final. Usualmente la dejo levar en el mismo bol de la máquina, ya que es un bollo grande, por espacio de una hora. Luego hago los bollos(de medio kilo), los dejo levar veinte minutos más y los meto en el horno. Así es como lo hago con la levadura fresca que compro en el mercado, pero me encantaría hacer el mismo proceso con la masa madre. Gracias!!!!
Muy bien explicado el video, muchas gracias. Pero tengo dos dudas, los fermentos de otras harinas parten siempre de la masa madre o por ejemplo puedo partir de un fermento de harina blanca para hacer otro fermento de cebada o lo hago de la masa madre. Y la otra duda que tengo, una vez que mi masa madre esta lista y después cierto tiempo que la quiera utilizar ¿hay que alimentarla? y de ser así entre cada refresco o alimento ¿cuanto tiempo tengo que dejar pasar y cada cuanto hay que alimentar a la masa?
Hola Sergio. Excelentes tus videos, un saludo desde Argentina. Yo ya terminé mi masa madre, soy un aficionado, es decir que cocino panes o pizzas solo los fines de semana. Para ese caso lo que tengo que hacer es dejar mi masa madre en la heladera, sacarla en el momento que vaya a usarla, dejar que se temple, generar un fermento aparte para que no sea tan ácido el pan y volver a alimentar la masa madre original para recuperar la porción que le quité para el fermento? Esto es correcto? Una vez que alimente la masa original en cuantas horas debo volver a colocarla en la nevera? Muchas Gracias!!
Gracias, Chef Sergio, dime una cosa por un kilo de harina para hacer pizza cuantos gramos de fermento debería usar? Entendí perfectamente lo de la masa madre, excelente, muchas gracias.
Hola Marco, se suele usar un 20% sobre el peso total de la harina pero se puede usar más o menos, lo normal es 200g de MM para 1kg de harina, me alegro que hayas entendido bien lo de como hacer la MM, un saludo.
Gracias , soy venezolano y vivo en Japón, tengo un restaurant de comida italiana, vivo aquí desde hace 38 años y me gusta todo lo orgánico. Gracias por responderme, gracias.
@@Ma5rco9 Pues con la MM vas a triunfar todavia más jejeje, has de descontar la harinay el agua que lleve la MM que pongas a la masa, es decir, que si pones 200g de MM que esta hecha de 100 de harina y 100g de agua pues esas cantidades has de descontarselo a la harina y el agua de la receta. Un saludo desde España.
Buenas tardes chef desde Venezuela. Pregunto, la masa madre puedo guardar en el frizer de la nevera o en la parte interna baja de la nevera. Gracias de antemano
🔴MUCHO MÁS CONTENIDO EN MI CANAL👉👉👉ua-cam.com/users/ChefSergioBenito
Desde Colombia 🇨🇴🙏✨🌄🕯️,🤭🤗
Que bien nos enseñen, la Masa Madre, que pudiera.
Preparar con harina, simple.
Con harina integral, Fuerte.
Con senteno.
Porque el fermento, es muy.
Ácido .
Una consultita, si es posible.
Preparar la Masa Madre.
De un sólo día tan solo.
De 12 horas.
Si se puede hacer el Pan .
Con Tiempo, de 12 horas.
El Pan PROBIÓTICO,????
Fuiste el que mejor lo explico : nadie te dice como emplear la masa madre solo te dicen cómo hacerla .. hacerla es lo más fácil pero después que proporciones usar y como usarla fuiste el único .. estaría bueno que un dias dediques un video exclusivo para eso .. gracias un saludo de argentina !!
Muchas gracias pero no te vayas todavía que aún hay más jejeje, mira esta lista de reproducción ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O.html tienes todo lo que debes de saber sobre la MM. Espero que aprendas mucho, un saludo.
Mejor imposible, 👍🏻 el Mejor gracias gracias gracias 🙏
muchas gracias por tu explicación, ya estoy haciendo la masa madre, seguirémos en contacto. Fabuloso
Excelente chef
15:47
El youtube tiene que premiarte por tus buenas explicaciones. Muchas gracias y espero que la gente que vean tus videos te den el like.
Vosotros me premiais cada dia con vuestras visualizaciones y comentarios, eres muy amable Rosa, un saludo.
ha sido la primera vez que entiendo como hacer la masa madre.gracias.
Gracias a ti
Felicidades! Llevo muchosmil videos tutoriales sobre cómo hacer masa madre y eres el único que dice las cosas concisas, reales y sobre todo: sin perder el tiempo en palabrería ¡quedó mi masa genial! Muchas gracias.
Me alegro mucho que te haya sido de utilidad el video, la verdad es que no se puede simplificar más jejeje, todo el resto es tiempo, paciencia y dedicación a nuestras masas madres para que salgan adelante. Un saludo y gracias por darme tu feedback y sobre todo enhorabuena por tu masa madre.
Querido Chef Sergio, es usted un ser muy noble por enseñarnos a preparar la masa madre. Hoy en dia los "acondicionadores de masa, dough enhancers llenos de bromato estan acabando con la salud de la poblacion. Sin duda sus recetas totalmente naturales son un regalo de Dios. Gracias por todas sus recetas. Dios lo bendiga Chef Sergio! Me suscribo a su hermoso canal 🌷
Lo mejor para la salud es siempre cocinar uno mismo y elegir los mejores ingredientes, en este caso las mejores harinas de procedencia ecologica, sostenible y de KM0. Muchas gracias a ti y un saludo.
Veo muchos videos de panadería, los tuyos son muy buenos, explicación detallada. Gracias desde cuba.
Muchas gracias, me alegro de que te gusten, intento divulgar mis conocimientos y gusto por el pan para todo el que quiera aprender de verdad. Un saludo.
Extraordinario! Sin mezquindad develado el misterio. Es el mejor video, la mejir explicación . Al fin se entiendeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee. Gracias
De nada, gracias a ti.
Gracias es la explicación mejor que he visto
Gracias Esther, un saludo.
Muchas gracias chef es la receta de masa madre mejor explicada q he visto. Me encantó.
Muchas gracias, me alegro que te haya gustado, un saludo
Que bien sin rodeos ,sin enredos muy claro y fácil de entender,así es que se hace, además súper práctico, muchas gracias.
He intentado hacerlo lo más fácil posible porque de verdad que es muy sencillo, me alegro que te haya sido de utilidad. MUchas gracias.
Gracias por tener el don de enseñar y dejar todo claro. Uffff creo que aprendí.
Con mucho gusto
Muchas gracias chef, me ha salido una masa madre hermosa ,yo nunca lo he hecho ,incluso ya hice pan y me salió muy bien..👍👍
Genial, eso son grandes noticias. la emocion pura de sacar tu primer pan de masa madre. Puro amor.
Buenas tardes chef!! Un video genial. Por fin he aprendido y entendido como hacer una masa madre. Una explicación excelente. Acabo de descubrir el canal y me quedo en el. Muchísimas gracias 👋
Hola Lara, muchas gracias por tu comentario, me ayuda a continuar creando buen contenido para vosotros. Espero pronto tener noticias de tu masa madre jejeje, un saludo y bienvenida.
Hola Chef Benito. Con este video hasta un niño entiende!!! Excelente y muchas gracias por compartir su conocimiento.:)
Me alegro que te haya quedado claro, un saludo.
Lo he conseguido, tengo una masa madre maravillosa, era cuestión de paciencia. Muchiiiiisimas gracias Chef
Bravo, buen trabajo, claro, esa es la clave, paciencia, paciencia. Enhorabuena.
Ud. es un genio explicando una consulta para 1 kilo de harina cuanto de masa madre uso para la otra mezcla le agradecería su respuesta
entre 300 y 400g de masa madre para 1kg de harina aproximadamente
@@ChefSergioBenito esos 400 gr que menciona es decir serían 100 gr de masa madre y se hecha agua y harina hasta llegar a los 400 gr fermenta 6 días y de ahí lo junto con mi kg de harina? Osea 600 gr de masa normal, lo entendí mal o bien
Me gusta tu explicación gracias
Buen día, me encantó su vídeo ya me suscribí, estaré pendiente porque quiero aprender a hacer los panes con masa madre, gracias por compartir.
Hola Beatriz. Si, hoy domingo casualmente estreno un video donde resuelvo dudas y preguntas frecuentes sobre la masa madre.
Muchas gracias lo estoy haciendo en casa , me entretiene estos días . aparte se me olvido comprar levadura antes de entrar en la cuarentena , fuimos y no encontramos en ningún lado . así q esta receta me va a decir de mucho .. Muchas gracias
Claro que si, a por esa masa madre jejeje, un saludo.
Muchísimas gracias, saludos desde Guatemala. sus explicaciones muy claras gracias.
Hola, muchas gracias
Gracias Benito , escuche cómo 100 vídeos antes y todos se dedican hablar de la historia de 4 mil años atrás de la masa madre y lo que hacen es complicar todo 😩 pero tu explicación perfecta para los que apenas vamos a empezar, lo voy hacer ya 👏 gracias
jejejeje, lo que pasó hace 4000 años ya poco nos importa ahora, harina y agua, harina y agua y así entre 7 y 14 días y tendrás tu masa madre para hacer panes. Un saludo.
Gracias por explicar tan bien
He visto muchos vídeos pero ninguno como el tuyo lo explicas con tanto detalle que me as resuelto mis dudas mil gracias nuevamente
Hola, muchas gracias, si quieres profundizar aún más en la MM te recomiendo que le eches un vistazo a esta lista de reproducción ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O.html un saludo.
Gracias Sergio, Dios te bendiga.
Muchas gracias, igualmente.
¿ A qué se refiere que le da unos refrescos o refresquitos?
Refresco es alimentar la masa madre con harina y agua.
Me encanto la explicacion.ahora ya entiendo.
Grasias.
Excelente!
Gracias por esta lección 😊
De nada 😊
Claro muy sencillo yo lo entendí muy bien estoy animada para hacer pan casero graciassssssss chef besos para toda la familia desde aquí tampa FL Teresita
Eso es, valor a la masa madre jejeje.
Muy buena explicación gracias por tu explicación
Gracias a ti
Gracias Sergio, muy buena tu explicación, muy amable en compartir tus conocimientos de panadería; saludos desde Santa Fe, Argentina.
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Nueva seguidora Mexicana desde Alto Tx
Bienvenida
Gracias, clarísima la explicación
Con mucho gusto
es la mejor explication de Masa Madre que eh encontrado, gracias
No hay que liarse mucho, un saludo y gracias.
Exelente había odiado hacer y emplear masa madre gracias
Gracias bien simplificado ❤
De nada 😊
He visto varios panaderos y/o cocineros explicando, pero la forma que comprendí es la de usted chef, excelente video!
Quiero plantear una duda, guiándonos en la masa madre que usted preparo en el video, en el día 3 que la masa ya está tiene burbujas. Se puede usar en tan temprano proceso? Puedo hacer pan o masa de pizza con la del dia 3?
No, es mejor esperar
@@ChefSergioBenito gracias chef!
Me quedo muy claro y empezaré hacer mi masa madre ya voy en el día dos y ya quisiera hacer mi pan acá en Sinaloa hace mucho calor y la masa madre el primer día está esponjada ya te digo cómo me quedara
Tu no te preocupes, intenta que no pase de 30ºC donde tengas la MM pero tu sigue el proceso aunque suba, aunque baje. Un saludo.
Gracias por explicar cómo usar la MM !!!!! Nadie explica ésto, entre otras.....ya tienes un seguidor más! 😉
Hola Sergio, muy bien explicado !! Muchas gracias. Saludos cordiales. Atilio.
muy buena explicacion fabulosa la pondre en practica me gusta mucho hacer pan a veces me salen bien otras no tanto siga con recetas de panes gracias
Es cuestion de practica. De los errores se aprende. Un saludo
Grasias que marabilla tu esplicasion mejor de lo mejor ninguno como ud.
Muchas gracias 😊
Chef Benito muchas gracias por sus recetas un abrazo desde guadaajara, jalisco, mexico
De nada, es un placer.
Muchas gracias Sergio!
Gracias a ti!
SALUDOS CORDIALES Y AGRADECIMIENTOS POR CADA VIDEO, DESDE EL ULTIMO RINCON DEL MUNDO, TORRES DEL PAINE, CHILE..
Buen día! Pasaba por aquí y me tope con su video. Gracias por su explicación chef. Es clara.
Muchas gracias
Gracias me gustó su receta muy sencilla y usted muy anable
De nada, es un placer.
Gracias por compartir tan buenos conocimientos, felicitaciones
Gracias bendiciones por esos clases todo un profesor de panadería se entiendes todo muy bien 👍 abrazos 🤗
Muchas gracias, eres muy amable. Este año haceis pan si o si jejeje. Un saludo.
Agradecido con tu aporte! 👏👏👏👏
Con gusto
Gracias chef
Gracias a ti
Gracias mil chef ❤
De nada 😊
Gracias chef! Acabo de cumplir el día 7 y voy a hacer mi primer pan de masa madre hoy!
Genial, eso son buenas noticias, la tienes fuerte y bien fermentada? los 7 días son orientativos puede que necesite algunos días más. Un saludo.
Chef Sergio Benito si se ve fuerte, ya te cuento como
Va! Gracias por tu amabilidad ! Saludos desde Chile. Abrazos
Hola chef! Super toda la información! Quería preguntarle cómo sé si mi masa madre es fuerte?
También preguntarle si la masa madre crece todos los días?
Claro, cada día la alimentas y fermenta, cuando tu MM fermenta rápido y aumenta su volumen es cuando está fuerte.
Muchas gracias, saludos desde Colombia. La comencé a hacer hoy, luego te cuento como me va
Estupendo, con paciencia, alimento y un sitio templadito llegarás a buen puerto
@@ChefSergioBenito Hola un saludo, mi masa pasado mañana cumple los 7 dias, tiene un buen aspecto, que video me recomiendas para empezar a hacer pan, la harina que consigo mas facil en mi pais es la harina de trigo, acá le dicen harina de fuerza, que video puedo ver para hacer mis primeros panes con ella?.
gracias por su video voy a intentarlo
Esa es la actitud
WOWW!!! Que bien explicado, gracias!!! 🤗
La mejor explicasion
Muchas gracias, un saludo
Me encantó la explicación, muy útil toda la información, solo me queda la duda de donde hay que guardar ésta masa madre durante la fermentación, gracias por todo, un abrazo.
Eres un fenómeno
Que buenisimo su canal,gracias
Gracias, saludos
Excelente Chef ! Excelente maestro panadero!
Hola Sergio. He visto varias recetas de masa madre y me quedo con la tuya. Podrías hacer una receta de como hacer pan con masa madre?
Hola, en el canal ya hay muchos panes con masa madre, te dejo uno muy fácil ua-cam.com/video/d4C8eLSTp8A/v-deo.html
Excelente explicación, muchas gracias
Muy bien explicado!, Muy didáctico.
Muchas gracias!
Muy buena explicación. Muchas GRACIAS CHEF SERGIO. 😘
Me alegro de que te guste. Un saludo.
Muy bien explicado gracias.
Hola Sergio, no me queda claro, ya hecha la masa madre después de los 7 días, como la refresco?
Con cualquier cantidad de harina y agua?
Gracias me ha encantado
Gracias 😊❤ por su information
El domingo lo probaré.
Muy Bien explicado Maestro. Más sencillo no puede haber. Dios le Bendiga.
Felicitaciones estoy viendo en el año 2022, si me resulta me suscribo.Gracias porque hace 5 días que he perdido mucha harina y te voy a creer.Gracias por leer.
Muy claro y facil, nada que descartar. Masa madre de avena y piña con papaya. Una ves heca puedo proceder a ha er pan de avena.
Muchas gracias.
Ya me subscribí para aprender más de sus recetas ! Me encanto su explicación.
Genial, bienvenido. Muchas gracias,.
Gracias!
De nada!
Gracias por tu generosidad. Hoy ya es el séptimo día y es el último día de alimentar la masa madre hace 40 minutos la alimente ya puedo sacar de ahí para preparar el fermento? o tengo que esperar más horas para usar esa masa madre que ya hoy es el séptimo día que la alimente, repito ya hace apenas 42 minutos, 🙏 gracias
Los 7 días son orientativos, si tu MM fermenta rápido desde la ultima vez que la alimentaste entonces es que ya está lista.
Hola Sergio, buenas tardes.
Mi nombre es Yusleivi, soy cubano y ahora mismo estoy en Guinea Ecuatorial.
Primero que todo, agradecerte por toda la información que pones a nuestra disposición. Muy instructivos los videos, sin duda, hechos por ti con mucha profesionalidad.
Gracias por el tiempo que dedicas a enseñar a los demás.
Quiero hacerte una consulta:
Hice la MM siguiendo tus pasos, todo bien hasta el momento, buena presencia, muchas burbujas grandes y pequeñas y el olor perfecto.
Pero el tema es que se demora demasiado para duplicar su tamaño. Cuando la refresco lo hago al 50% de hidratación para darle una textura un poco más sólida y que tenga más alimento.
El tiempo en que demora en duplicar su tamaño anda rondando las 36 a 40 horas. Además, cuando llega ese momento le hago la prueba en un vaso de agua y no flota, lo que indica que no debe estar lista para hacer pan.
La harina que estoy utilizando es de trigo, blanca, con 10.3g de Proteínas por cada 100g.
La temperatura del lugar donde la tengo la monitoreo constantemente y oscila entre los 22 y 24 Grados Celsius.
Otra cosa interesante.
Paralelamente a esa MM hice dos más para investigar y hacer pruebas,
- La primera con Avena 100% integral, un producto de Weetabix, con 11g de Proteínas por cada 100g, y contiene Gluten según el paquete (weetabix.es/brands/oatibix/oatibix-oats).
- La segunda con Semolina de trigo. Del fabricante Bikai. De esta no tengo la información nutricional.
Estas dos fermentan y suben mucho más rápido que la de Harina blanca de trigo. Las tengo en iguales condiciones de almacenamiento.
Cuando iba por el octavo o noveno refresco de la blanca sin resultados aparentes, le puse un pedacito de manzana, uno de uva y una cucharada de la MM de Semolina, y el cambio fue brutal. Ahora, como te comentaba al principio, sigue bien, pero subiendo demasiado lento.
¿Qué me sugiere usted?
Gracias nuevamente por todo.
Saludos
Si la harina blanca es muy refinada y con algun tratamiento quimico de blanqueo quizás no tiene bacterias ni levaduras que permitan la fermentación por eso no sube, mejor emplear harinas integrales, un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias chef.
Ya había cambiado la harina. Llevo dos días refrescando con otra blanca porque no consigo integral, pero, los resultados son sorprendentes. Ya dobla su tamaño en 2-3 horas, y a las 5 horas más o menos casi triplica.
Hoy hice mi primer Pan de Masa Madre y quedé muy contento con el resultado, siempre siguiendo tus consejos. Cumplió con todos los aspectos que mencionas que debe tener un Pan de Masa Madre.
Espero aprender mucho más.
Sigo leyendo y estudiando con tus vídeos.
Una vez más. Gracias por todo
Saludos
Hola Saludos de Costa Rica
Gracias por la dedicación y el entusiasmo para contarnos cómo se hace buen pan.
He visto videos que aconsejan un 20% de masa madre, es decir para una masa total de 1 kg, poner 200g de masa madre. ¿Sería correcta esta proporción? ¿Qué consejos nos darías respecto a las proporciones a utilizar?
Si, un 20% es la proporción perfecta pero se puede poner mas.
A 1 klo d harina que cantida másamadre pudo ponerle
Muy interesante
Dices que esdiferente para hacer masa madre sin gluten
Cuando lo explicaras.?
Gracias
ua-cam.com/video/rFy379x6Wdg/v-deo.html
Hola chef sergio gracias por todos sus videos y súper bien explicado tengo su libro y está súper bueno ahora tengo una duda al hacer la masa madre recién la empezamos hacer pero al día tres me salió una capa blanca encima, estoy ocupando harina centeno
Eso suele pasar, procura hacerlo más sólido y menos líquido y mantenerlo en un sitio más templado que caliente.
@@ChefSergioBenito ok gracias, en esta época es bastante más helado donde vivo igual 👌👌👌 gracias por todos sus conocimientos
Hola ... una presunta ...
Qué es la harina de fuerza es imprescindible para su preparación....?
Dónde se compra ...?
Disculpad mi ignorancia , pero en estos tiempos tan especiales que estamos viviendo también estamos aprendiendo y volviendo a los orígenes.... 😉
Muchas gracias Mónica
Echale un ojo a este articulo, aqui te lo explico todo muy bien www.sergiorecetas.com/2019/07/tipos-de-cereales-y-sus-harinas-con-gluten.html
Hola Sergio . Me llamo María, soy de Sevilla.
Muy bien explicado. !
Me gustaría incidir más en los refrescos una vez hecha y en la nevera , cada cuánto tiempo y si hay que desechar algo de masa.
Y la temperatura en invierno.
Hay algún artilugio que me ayude a conservar la temperatura constante mientras fermenta?
Muchas gracias Sergio !
Hola María, en este video respondo preguntas frecuentes sonre la MM ua-cam.com/video/Ej5mcRFVEDE/v-deo.html un saludo
Que tal Benito he visto algunos de tus videos y me han parecido muy bien, solo que aca en Mexico no encontramos algunos de las harinas que menrjas en tus videos, tienes alguna opcion para importarlas desde españa a Mexico? gracias por tu info
Hola, yo las compro online, me imagino que si las compras online podrán enviartelas allí pero no tengo ni idea. Echa un ojo a la pagina de harinera zamorana y contactales. Un saludo.
Gracias por compartir cuanto tiempo dura la masa madre
Si tu la cuidas bien para siempre
Me ha gustado tu vídeo . Mi pregunta es para hacer un pan de 600 gramos de harina que cantidad de masa madre tengo que echar aproximadamente. gracias
Hola, en este video respondo a todas esas preguntas ua-cam.com/video/Ej5mcRFVEDE/v-deo.html un saludo
Gracias
De nada, es un placer
Hola, gracias por estos vídeos tan educativos. Me gustaría saber si partiendo de esta masa madre .¿podrías hacer el pan sin gluten sólo utilizando a continuación harinas sin gluten? Te agradecería tu respuesta.
Si no puedes tomar gluten y usas una masa madre con gluten el pan va a tener gluten pero puedes hacer esta masa madre desde 0 con harinas de cereales con gluten como explico en este enlace ua-cam.com/video/rFy379x6Wdg/v-deo.html un saludo.
Hola Sergio; gracias por tu dedicación para contestar las preguntas! La primera vez no me salió. Ahora lo intenté y va hermosa. Pregunta: al 3er dia se duplicó !! ( uso una harina integral organica) igual la sigo alimentando hasta el dia 7 ?
Si, tu sigue más porque tiene que madurar, que se estabilice y continue bien asi unos dias mas, ya tendrás tiempo de hacer panes. Un saludo.
Perfecto, mientra mas te miro más aprendo. Mi pregunta es. Pueso hacer masa MADRE con harina de avena y si lleva el mismo proceso? Si la respuesta es SI, puedo hacer manes con esa masa, o sólo panes de avena? Gracias. Desde Miami.
Jajajaj PUEDO Y PANES me equivoqué al escribir
Que buena explicación, cuánto de masa madre debo usar para un kilo de harina, gracias
El 20% de masa madre con respecto al total de la harina que vayas a usar.
HolaCheff!!! Mi duda es: si usas un prefermento con 200g de harina la que sea... cuántos gramos de MM y agua tengo que añadir??? Gracias y muchas gracias por tu estupenda explicación!!!
Eso depende de la receta, yo generalmente hago los prefermentos a partes iguales, si quieres usar 200g pues haría 65,65 y 65 de harina, agua y MM. Un saludo.
Buenas noches chef, estoy incursionando en esto de la panadería artesanal, gracias a un vídeo que vi, actualmente solo hago el pan básico, harina, levadura seca, agua, aceite, sal y azúcar, los hago tipo hamburguesa y ha gustado algo, sin promocionar he llegado a vender hasta 50 panes en un día, a vecinos de mi comunidad, me veo tentado a realizar una masa madre para disparar este proyecto y hacer unos panes mejor q las panaderías que tengo en mi sector, ahora bien soy de Venezuela y acá solo se consigue harina de trigo tipo panadera (y gracias a Dios), disculpa, si me he extendido un poco pero quiero saber si puedo hacer la masa madre solo con harina de trigo tipo panadero... muchas gracias Chef
Si claro, puedes hacer masa madre con esa harina perfectamente. Ya verás como mejoras y consigues ampliar el negocio rapidamente. Un saludo.
@@ChefSergioBenito mil gracias chef, un honor contar con usted como maestro
Hola, excelente video lo que si quisiera tener claro es a la hora de utilizarla para hacer panes de que forma debe mezclarse con los demas ingredientes? Es decir a la hora de mezclarlos se usa la masa madre para que haga el propósito de la levadura y la receta se podria seguir de forma habitual?
Claro, piensa que tu masa madre es la levadura, pues ya está, sólo tienes que ponerla con el resto de ingredientes y hacer tu masa de pan igual que siempre.
Excelente, gracias. Acabo de empezar mi primera masa madre ❤️❤️
muy lindo video lo voy a hacer ,lo unico que no entendi es una vez lista la masa madre y queremos alimentarla con otras harinas se las mescla y deja fermentar de nuevo? esa masa
Buen día, Sergio, te escribo desde Argentina. Primero: genial tu vídeo. Pero tengo la siguiente pregunta para hacerte. Tengo una amasadora que funciona, mínimo, con 5 kilos de harina. Generalmente uso harina de fuerza, que es como llaman ustedes a la harina triple cero. Puedo (quitándole a la receta original la parte de harina y agua que ocupo con la masa madre) poner directamente los 5 kilos de harina, más el agua y la masa madre y hacer el amasado? Pienso agregarle la sal casi al final. Usualmente la dejo levar en el mismo bol de la máquina, ya que es un bollo grande, por espacio de una hora. Luego hago los bollos(de medio kilo), los dejo levar veinte minutos más y los meto en el horno. Así es como lo hago con la levadura fresca que compro en el mercado, pero me encantaría hacer el mismo proceso con la masa madre. Gracias!!!!
Muy bien explicado el video, muchas gracias. Pero tengo dos dudas, los fermentos de otras harinas parten siempre de la masa madre o por ejemplo puedo partir de un fermento de harina blanca para hacer otro fermento de cebada o lo hago de la masa madre. Y la otra duda que tengo, una vez que mi masa madre esta lista y después cierto tiempo que la quiera utilizar ¿hay que alimentarla? y de ser así entre cada refresco o alimento ¿cuanto tiempo tengo que dejar pasar y cada cuanto hay que alimentar a la masa?
Hola Sergio. Excelentes tus videos, un saludo desde Argentina. Yo ya terminé mi masa madre, soy un aficionado, es decir que cocino panes o pizzas solo los fines de semana. Para ese caso lo que tengo que hacer es dejar mi masa madre en la heladera, sacarla en el momento que vaya a usarla, dejar que se temple, generar un fermento aparte para que no sea tan ácido el pan y volver a alimentar la masa madre original para recuperar la porción que le quité para el fermento? Esto es correcto? Una vez que alimente la masa original en cuantas horas debo volver a colocarla en la nevera? Muchas Gracias!!
Mejor sacarla el dia anteror a usarla y refrescarla al menos una vez y despues el pefermento
@@ChefSergioBenito muchisimas gracias!
Gracias, Chef Sergio, dime una cosa por un kilo de harina para hacer pizza cuantos gramos de fermento debería usar? Entendí perfectamente lo de la masa madre, excelente, muchas gracias.
Hola Marco, se suele usar un 20% sobre el peso total de la harina pero se puede usar más o menos, lo normal es 200g de MM para 1kg de harina, me alegro que hayas entendido bien lo de como hacer la MM, un saludo.
Gracias , soy venezolano y vivo en Japón, tengo un restaurant de comida italiana, vivo aquí desde hace 38 años y me gusta todo lo orgánico. Gracias por responderme, gracias.
@@Ma5rco9 Pues con la MM vas a triunfar todavia más jejeje, has de descontar la harinay el agua que lleve la MM que pongas a la masa, es decir, que si pones 200g de MM que esta hecha de 100 de harina y 100g de agua pues esas cantidades has de descontarselo a la harina y el agua de la receta. Un saludo desde España.
Buen día interesante el tutorial quisiera saber para 6 kilos de harina cuanto de masa madre debo agregarle??? Espero su respuesta gracias.
Buenas tardes chef desde Venezuela. Pregunto, la masa madre puedo guardar en el frizer de la nevera o en la parte interna baja de la nevera. Gracias de antemano