Excelente te felicito. Eso siempre se los he dicho a muchos panaderos y dicen que no. Pero a mí siempre me ha resultado. Un Abrazo desde Maracaibo Venezuela.
Hola Chef Sergio.Anoche le escribí a las 10:00p.m.para decirle que estaba en el proceso de su método 20-20.A la 1:30 de la madrugada terminé de hornear los cinco baguettes.Primera vez que preparo pan y me puse tan contento cuando el pan empieza a crecer con el intenso calor,la bandeja de hornear, y el recipiente de agua debajo para el vapor.Una maravilla.El aroma,la textura crujiente y suave por dentro.Esta mañana me levanté a trabajar con tres horas de dormir y estaba loco por tostar el pan y untarle mantequilla.Los cinco perritos Pugs se me quedaban viendo como yo repetía el gesto: Mmmmm,Mmmmm.Muchas Gracias.Después vendrá el de ojaldre.
Si, preparar pan es cómo crear desde 0 un hijo, verlo desarrollarse, crecer hasta el punto de poder disfrutar de él, es magia en estado puro, a día de hoy después de miles de panes me sigue hipnotizando cómo el primer día. Me alegro que te haya salido bien. Un saludo.
@@ChefSergioBenito pienso lo mismo... Años de hacer pancito para mí familia casero ... Y cada vez q sale del horno es como si hubiera Sido mi primer pancito... No se puede describir tanta felicidad repetida cada semana 😀
@@ChefSergioBenito con todo respeto chef pero tengo 25 años elaborando así mi pan solo dejo que los ingredientes se incorporen entre si y dejo reposar mi masa para baguette si le da más tiempo le dará un sabor exquisito como si le añadiera masa madre ese método me lo enseñó un panadero que el llevaba implementando desde su niñez con su padre pero la introducción de maquinaria hizo que cada vez la gente deje de hacer ese método saludos desde Guanajuato México siga haci explica muy bien sus recetas
Excelente ese método se los he transmitido a muchos panaderos y me dicen que no. Pero ese método siempre lo he utilizado y me siempre me da buenos resultados de años. Un abrazo desde Maracaibo Venezuela.
"No hay más ciego que el que no quiere ver" dice el refrán. El método enseñado está, si alguien no lo quiera usar pues que no lo haga, yo personalmente hace meses que hago todos los panes con este método 20-20 y los resultados no pueden ser mejores, poco esfuerzo y poca inversión en maquinaria. Un saludo.
Manito pero que panadero ba atrabaja con ese metodo dime soy de rd dominicano y no es pol damela soy muy buen panadero pero ese metondo no es para panaderia
Desde esmeraldas Ecuador le envió un saludo muy efusivo y le doy gracias a Dios por existir personas como ustd que sin egoísmo enseñan para que muchas personas puedan emprender en este arte y fabuloso trabajo que es la panadería. Muchas gracias. Eso es hacer lo que Dios manda, compartir los dones que Dios le ha dado.
Hola Sergio..interesante tu método 20/20 pero me gustaría me informes cuánta levadura seca usaste. Sólo te copié 1 Kg de harina y 700 ML de agua (no dices si el agua es fría o tibia) y por sal creo que para mí gusto estaría bien 1 cda. Gracias Sergio, agradezco tu respuesta y mucho éxito..
Chef, gracias, gracias, gracias. Esta técnica es una maravilla. Desde antier que vi su tecnica me funcionó super bien, hice muchas Roscas de reyes y por su rapidez aumente mis ventas. Ests técnica suya es una maravilla. Hice Roscas por 2 días sin parar ni para dormir, wow. Gracias de verdad.
No sabes cuanto me alegra leer esto, es el principal propósito de este método, que alguien cómo tu que quieras mejorar tu negocio sin coste pueda ampliar sus ventas sin esfuerzo y sin necesidad de tener amasadoras. Me alegro de que hayas aumentado tus ventas gracias al método. Un fuerte abrazo y a seguir así este nuevo 2023. Un saludo
El otro dia vi tu video y quise probar a ver que tal...hice un pan que fue la envidia de muchos y hoy hice una pizza con el mismo metodo para la masa y que pizza!!! Te dire que mereces un premio por el gran descubrimiento! la masa sale buenisima y ya nunca mas amasar que es lo que mas me gusta! mil gracias por compartir tus conocimientos!!!
Hola, me alegro mucho de que hayas probado el metodo y te hayan salido buenos panes y pizzas. De eso se trata, conseguir grandes resultados sin necesidad de esfuerzo. Muchas gracias x tu feedback. Un saludo
Distinguido Chef Sergio, valoro y aprecio mucho tu forma magistral de compartir y enseñar tu método 20/20 para evitar el amasado y asi poner en práctica tus habilidades y enseñanzas. Dios Padre te bendiga Abundantemente y a través del estudio de la Biblia conozcas a Jesucristo y por medio de El, tengas la vida eterna.
Me alegro que lo hayas probado, desde luego que este método es increible para hacer panes espectaculares de una manera muy sencilla y efectiva con resultados profesionales. Un saludo y bienvenido.
Buen día le escribo desde Uruguay (Punta del Este) siempre e tenido un especial interés por aprender el Arte del Pan y hoy lo e encontrado a usted estoy segurisimo de aprender con usted Gracias Sergio
Gracias Chef Benito Ya he utilizado ese método para hacer masa brioche y queda perfecta, pero con tres reposos de 20 minutos cada uno y luego fermentación final en bloque en nevera. Es lo mejor que se ha investigado para la panadería artesanal. Saludos desde Venezuela.♥♥♥
WOOW,..ESPECTACULAR.... MI MAS SINCERAS FELICITACIONES Y GRACIAS POR TAN EXCELENTE TÉCNICA QUE USTED CREO.....MIL GRACIAS 🤗 UN ABRAZOTE FUERTE DE LUZ DESDE BOGOTÁ SABANA NORTE 😘😘😘😘
Gracias por compartir ♥️. Saludos cordiales desde Panamá -Arraijan 🇵🇦. Me encantó así podré hacer nuestro panes fresco. Dios te bendiga hoy mañana y siempre.
Hola Chef muy agradecida por compartir sus enseñanzas me gusta hacer pan en casa para mí familia y sus buenos consejos me ayudan bastante soy una señora de 70 años y bendito Dios pues aún estoy en mis facultades para hacer todo el quehacer de mi casa y esa idea de no amasar es fantástica por eso muy agradecida por compartir tanto conocimiento deseándole muchas bendiciones y que Dios todopoderoso lo siga bendiciendo en vida salud y prosperidad un gran abrazote desde Mexicali 💯🙏👏
Me alegro de ser de ayuda y que con este método puedas seguir haciendo panes buenos con el mínimo esfuerzo durante muchos más años a tus familiares y amigos. Un abrazo.
Hola Cheff Sergio, apenas vi tu video y me encantó. Se ve muy fácil tu técnica, espero lograr un buen pan. No soy experta ni nada cercano a ello. Sólo voy aprendiendi con videos buenos como los tuyos. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Saludos desde México, al pie del Popocatepetl, en Puebla, Pue.
De nada, es un placer, ya verás que fácil te va a resultar hacer pan a partir de ahora con este método con el que no vas a tener que esforzarte mucho. Un abrazo
Dios le bendiga por su enseñanzas excelente método 2020, me ha quedado delicioso mi pan ahora más que una profesión este es el mejor arte alimenticio gracias mil veces gracias
Ahora por fin pude ver tu tuto del 20-20 y he de confesar que me has revelado un gran secreto con tu técnica. Además de tus aclaraciones y consejos como siempre, haces que parezca fácil y nos enganches al pan casero. Muchas gracias!!! Eres un fenómeno!!!
Gracias a ti, si estás en Madrid entonces estamos cerca, pronto organizaré algunos cursos de panadería presenciales por si te quieres unir. Un saludo y gracias
Hola 🤗🇦🇷 !!! Qué bueno, me gusta hacer pan ese olorcito que impregna la casa, justo q ahora no puedo hacer fuerza con el brazo x trombosis, me encantó ,muy fácil y rapido habrá que probar Gracias Gracias Gracias saludos cordiales desde Córdoba Argentina
FELICITACIONES CHEF SERGIO BENITO !!! GRACIAS POR ENSEÑAR Y COMPARTIR SU ESPECIAL METODO PARA HACER PAN. FELICIDADES ENSUS PROXIMOS PROYECTOS - VIDEOS QUE NOS DEJAN VER SUS DELICIOSAS RECETAS .
Que buen video te doy un 10 excelente, lo pondre en practica. Saludos y gracias desde san Diego California...saludos y gracias por compartir su talento..
Gracias hermano primera ves que te veo y me gustó la manera tan sencilla como explicas me suscribi y trataré de seguir todos tus vídeos. Gracias que Dios te bendiga lo pondré en práctica. Te veo desde Bocono Trujillo Venezuela.
🌄🌷🎶🌾🤗 Qué manera tan agradable y amable de comunicar Sergio y cuántas enseñanzas y qué manera tan paciente de enseñar, muchas, muchas gracias! Que Dios Padre Eterno te bendiga y prospere a tu y a tu familia, que la alegría de vivir sea en ti!🌾 🌸😊🎶🌿🌷🌄
Yo soy un fracaso con la levadura y había perdido el interés ,pero ahora lo veo y probaré ese método gracias y Dios lo bendiga por ser atento contestando las preguntas de esas respuestas muchos somos beneficiados.Bendiciones! REP.DOMINICANA.
Excelente Chef, gracias por éste tutorial, a veces quiero hacer mi pan en casa pero pensando en amasar tanto, el éso cansa mucho el tanto amasar. Gracias abrazos desde Dominicana.
Pues no veas la cantidad de haters que dicen que esto es amasar, evidentemente si dicen eso es xq nunca han amasado ni una sola vez jejeje. La masa hay que tocarla pero en este caso sólo la tocas para mezclar los ingredientes y un par de veces más durante menos de 30 segundos cada vez. Yo creo que la mejora es bastante notable, además de que puedes hacer muchas mas cantidades que en una amasadora casera. Un saludo.
Excelente técnica Chef Sergio, veo que muchos preguntan lo mismo proporciones para cantidades de harina?.Bueno en nuestros restaurantes Terrazas del Garden, utilizamos en porcentaje 2% de Levadura seca y 1% de sal, en otras palabras para 1 kilogramo de harina, son 20 gramos de levadura seca y 10 gramos de sal. El método del Chef Sergio funciona, y el reposo de la masa después de amasar el necesario en la fabricación de Pizzas por ejemplo por más de 40 años en La Pizzería Garden reposamos las masas en heladera (neveras) 24 horas antes de utilizar las masas, abrir y hornear las pizzas. Feliz día para todos. Diviértanse. Pizzería Garden El Tigre, Edo Anzoátegui, Venezuela
La sal si que se puede estandarizar porque siempre es lo mismo pero la levadura deberá de variar depende del calo o el frío, la humedad o la altura del lugar. Yo un 2% de levadura seca para 1 kilo de harina lo veo mucha levadura, de la seca yo no pondría más de 10 o 25 de levadura fresca prensada. Un saludo. P.D No hagas tanto spam anda jejeje
Sergio....Pregunta: Y luego que obtenemos los 20/20, cuanto dejamos fermentar fuera de la heladera para posteriormente refrigerer en bloque 24 horas? Slds...sos un grande !!!
Chef Benito reciba mis saludos desde el país canalero Panamá🇵🇦. Nunca he podido lograr que una masa para pan me salga bien, voy a seguir sus instrucciones, pienso que ahora si lo voy a lograr.
Chef, por fin compré mi horno e convección, chiquito, pero es lo que hay 🤷🏻♀️. Ahora me quedará mejor el pan con semillas que enseñó el año pasado. 👍 saludos desde Merida, Yuc. Mexico.
Chef Sergio Benito, que bien y que bueno que te encontré... estoy viendo sus vídeos, sus consejos... estoy fascinada 😍 muchas gracias! Saludos desde México 💚🤍❤️
Hola Sergio muy buena técnica, yo ya la la estoy usando desde hace tiempo la conozco del libro hecho a mano de DAN LEPARD , MUCHAS GRACIAS POR TUS CONSEJOS , EN EL LIBRO DE DAN LEPARD REDUCE EL TIEMPO DE REPOSO 10 × 10 CON MASA MADRE
Justamente ví un vídeo de otro canal y realmente la masa para bolillos me quedo toda chiclosa Ahora que encontré tu canal de pura casualidad lo llevaré a la práctica. Deberías de dar las medidas de cada ingrediente saludos desde México 🇲🇽
Buenas noches Chef, bendiciones por su excelente labor, y gracias por sus orientaciones, si es tan amable de aclararme una duda, para este método de amasado manual 20-20 el tema de activar la levadura seca instantanea, es pertinente o no hacerlo en este caso? O solo se debe hidratar la levadura y agregarla de una vez a la mezcla? Saludos desde Venezuela! 😇🙋
Que la levadura sea "INSTANTANEA" quiere decir que no necesita ser activada pues ya lo está. Puedes usarla directamente en tus masas uses este método o uses otros medios.
Excelente video Chef! Como siempre su explicación sencilla y directa. Con usted aprendí a hacer la Masa Madre y ya no puedo dejarla! El aroma, sabor y la corteza tostada del pan son inmejorables. Ya no me gusta ningun otro! 😄 Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Saludos desde Honduras, Centro América 👋🏼🍞🍞
Maestro Sergio muy claro su pedagogía ,se entendió Clarito,, ahora lo voy a aplicar,, Usted me puede responder porque algunos trabajo de cocción de masas requiere un poco de humedad dentro del horno??? Desde Antofagasta Chile un abrazo..
UPS! Que genial! Lo probaré x curiosidad aunque para mí sorpresa es placentero sentir la suavidad y elasticidad de una masa en mis manos. Gracias desde Montevideo.
hola Chef Sergio, le saluda un panadero aficionado, le comento que probé su técnica, y me ha dejado sorprendido con el resultado, siempre he amasado manualmente, pero esta técnica me fascino, muchas gracias
Probaré a hacerlo. En un principio es verdad que pensé que como sin amasar se pueda hacer pan pero después de ver los comentarios me voy a animar a hacerlo.
Hola buenísimo el video!!! una pregunta si le hiciéramos mas pliegues a este proceso, desarrollaría un poco mas de elasticidad ? se desarrollaría un poco mas las red de gluten ?
Claro, si durante la fermentación en bloque haces pliegues, que siempre se hacen, el gluten se desarrolla aún más de manera menos agresiva a como lo hace una amasadora. Un saludo.
muchas gracias por estas enseñanzas cheff, las personas de la tercera edad podrán preparar el pan sin amasar porque muchos adultos mayores no tienen fuerza en los brazos o problemas musculares y reumáticos por lo cual este sistema es ideal
Excelente explicación, antes yo terminaba super cansada, ahora con esta técnica no me canso, y puedo vender mas Panes de Pascua, muchas gracias chef, Dios lo bendiga grandemente
Genial, lo has entendido a la perfección, para eso es este método, para poder ganarse la vida sin perderla en pesados amasados que te dejan rota. Muchas gracias por tu comentario y mucha suerte vendiendo esos deliciosos panes de pascua. Un abrazo.
Es genial el método para personas que no pueden amasar por problemas físicos. Me alegro de que te guste y no pierdas la práctica de hacer buen pan casero por no poder amasar.
Genial Chef Sergio Benito. Hago pan para vender y hace tiempo descubrí el método Autolólisis del Panadero. No tengo amasadora y para hacerlo a mano imagínate. Hago diez kilogramos de harina. Muchísimas gracias por difundir tu conocimiento y experiencias. Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina. es.m.wikipedia.org/wiki/Londres_(Argentina)
Pues con este metodo vas a mejorar mucho porque la autolisis normal requiere solo de harina y agua y despues el resto de ingredientes que algunas veces se hace tedioso. Con este método 20-20 dejarás de tener problemas, conseguiras grandes resultados con el mínimo esfuerzo y te lanzarás a 10-20 o 30 kg de harina, eso si, en diferentes tandas jejeje no sea que te vayas a lesionar. Un saludo.
@@ChefSergioBenito En realidad, Chef Sergio Benito, en mi zona hacemos un pan con 20% de grasa vacuna y 80% de humedad. Activamos la levadura con anterioridad. La sal con la harina. La grasa a temperatura ambiente también en el centro de la corona. Mezclamos bien con dos espátulas y dejamos descansar. El tiempo depende de la temperatura del momento. Después del segundo reposo formamos los bollos del peso requerido, un reposo más, y procedemos a darle la forma definitiva del pan . Hacemos que leve muy bien y recién metemos al horno. Nuevamente los saludos cordialmente desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina. es.m.wikipedia.org/wiki/Londres_(Argentina)
Cómo se calcula la cantidad de agua, cuánta agua lleva por c/ kilo de harina? Cuánto le pongo es decir cuántos gramos de levadura seca en polvo necesito agregar por cada kilo de harina? Le agradezco de antemano su amable respuesta q será muy buena por la experiencia y sabiduría q tiene al tener una panadería. Gracias bendiciones hasta Londres Inglaterra.
@@floranunez2336 Hola. En mi caso. Por kilo de harina tres o cuatro ceros: 20 Grs se sal. 30 grs de levadura fresca o 10 grs en polvo. 800 grs de agua. Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina. es.m.wikipedia.org/wiki/Londres_(Argentina)
Saludos 🙋🏼♀️ Chef Sergio desdé Veracrúz México 🇲🇽 ya me suscribi 👍🏻 😊 me encanta hacer pan en Casa 🏠 y me gustó su método gracias! .lo seguiré 😊..¿Y si quiero el pan dulce para 1 Kg de harina cuanto de azúcar le pongo gracias! Saludos 🙋🏼♀️ bendiciones 🙏
Si vas a usar este método no te recomiendo más de 200g de azúcar por kilo de harina para que no tengas problemas al amasar. Un saludo y bienvenida al canal.
Buenas noches desde Caracas Venezuela. Excelente recomendación, la voy a poner en práctica! Porfa, podría indicar la cantidad de levadura seca que utilizó. Muchísimas gracias!
🔴VISITA MI WEB PARA MUCHO MÁS CONTENIDO EXCLUSIVO👉👉 www.chefsergiobenito.com/
Excelente
@@miguelnochebuena6437 ññ
Excelente te felicito. Eso siempre se los he dicho a muchos panaderos y dicen que no. Pero a mí siempre me ha resultado.
Un Abrazo desde Maracaibo Venezuela.
A la.menos se,más practico
Es muy atractivas y muy prácticas las recetas
Hola Chef Sergio.Anoche le escribí a las 10:00p.m.para decirle que estaba en el proceso de su método 20-20.A la 1:30 de la madrugada terminé de hornear los cinco baguettes.Primera vez que preparo pan y me puse tan contento cuando el pan empieza a crecer con el intenso calor,la bandeja de hornear, y el recipiente de agua debajo para el vapor.Una maravilla.El aroma,la textura crujiente y suave por dentro.Esta mañana me levanté a trabajar con tres horas de dormir y estaba loco por tostar el pan y untarle mantequilla.Los cinco perritos Pugs se me quedaban viendo como yo repetía el gesto: Mmmmm,Mmmmm.Muchas Gracias.Después vendrá el de ojaldre.
Si, preparar pan es cómo crear desde 0 un hijo, verlo desarrollarse, crecer hasta el punto de poder disfrutar de él, es magia en estado puro, a día de hoy después de miles de panes me sigue hipnotizando cómo el primer día. Me alegro que te haya salido bien. Un saludo.
@@ChefSergioBenito pienso lo mismo... Años de hacer pancito para mí familia casero ... Y cada vez q sale del horno es como si hubiera Sido mi primer pancito... No se puede describir tanta felicidad repetida cada semana 😀
Una pregunta, cuanto tiempo de horneado y a k temperatura porfa
@@ChefSergioBenito con todo respeto chef pero tengo 25 años elaborando así mi pan solo dejo que los ingredientes se incorporen entre si y dejo reposar mi masa para baguette si le da más tiempo le dará un sabor exquisito como si le añadiera masa madre ese método me lo enseñó un panadero que el llevaba implementando desde su niñez con su padre pero la introducción de maquinaria hizo que cada vez la gente deje de hacer ese método saludos desde Guanajuato México siga haci explica muy bien sus recetas
Jose De Santiago, puedes dar más detalle por favor?
Excelente ese método se los he transmitido a muchos panaderos y me dicen que no. Pero ese método siempre lo he utilizado y me siempre me da buenos resultados de años. Un abrazo desde Maracaibo Venezuela.
"No hay más ciego que el que no quiere ver" dice el refrán. El método enseñado está, si alguien no lo quiera usar pues que no lo haga, yo personalmente hace meses que hago todos los panes con este método 20-20 y los resultados no pueden ser mejores, poco esfuerzo y poca inversión en maquinaria. Un saludo.
Superrrr👏👏👏👏👏gracias a poner en practica! Bendiciones!!
De primera se trabaja menos más rendimiento gracias chef Benito de chefs causado herrera
Manito pero que panadero ba atrabaja con ese metodo dime soy de rd dominicano y no es pol damela soy muy buen panadero pero ese metondo no es para panaderia
Excelente ....Agadecido..voy a practicarlo...estare atento a tus siguientes videos...Bendiciones ..fuerte Abrazo de Alma..Colibri Colibri Colibri
Desde esmeraldas Ecuador le envió un saludo muy efusivo y le doy gracias a Dios por existir personas como ustd que sin egoísmo enseñan para que muchas personas puedan emprender en este arte y fabuloso trabajo que es la panadería. Muchas gracias. Eso es hacer lo que Dios manda, compartir los dones que Dios le ha dado.
Muchas gracias por tus palabras, muy amable. Un saludo.
Hola Sergio..interesante tu método 20/20 pero me gustaría me informes cuánta levadura seca usaste. Sólo te copié 1 Kg de harina y 700 ML de agua (no dices si el agua es fría o tibia) y por sal creo que para mí gusto estaría bien 1 cda.
Gracias Sergio, agradezco tu respuesta y mucho éxito..
Chef, gracias, gracias, gracias. Esta técnica es una maravilla. Desde antier que vi su tecnica me funcionó super bien, hice muchas Roscas de reyes y por su rapidez aumente mis ventas. Ests técnica suya es una maravilla. Hice Roscas por 2 días sin parar ni para dormir, wow. Gracias de verdad.
No sabes cuanto me alegra leer esto, es el principal propósito de este método, que alguien cómo tu que quieras mejorar tu negocio sin coste pueda ampliar sus ventas sin esfuerzo y sin necesidad de tener amasadoras. Me alegro de que hayas aumentado tus ventas gracias al método. Un fuerte abrazo y a seguir así este nuevo 2023. Un saludo
Amiga compare tu receta pls
El otro dia vi tu video y quise probar a ver que tal...hice un pan que fue la envidia de muchos y hoy hice una pizza con el mismo metodo para la masa y que pizza!!! Te dire que mereces un premio por el gran descubrimiento! la masa sale buenisima y ya nunca mas amasar que es lo que mas me gusta! mil gracias por compartir tus conocimientos!!!
Hola, me alegro mucho de que hayas probado el metodo y te hayan salido buenos panes y pizzas. De eso se trata, conseguir grandes resultados sin necesidad de esfuerzo. Muchas gracias x tu feedback. Un saludo
Distinguido Chef Sergio, valoro y aprecio mucho tu forma magistral de compartir y enseñar tu método 20/20 para evitar el amasado y asi poner en práctica tus habilidades y enseñanzas. Dios Padre te bendiga Abundantemente y a través del estudio de la Biblia conozcas a Jesucristo y por medio de El, tengas la vida eterna.
Muchas gracias, me alegro de que te haya gustado el método. Un abrazo.
Usted es un maestro, utilizé su método y me resultó muy bien. Probé varios métodos y el suyo es el mejor, muchas gracias por sus enseñanzas, saludos
Me alegro que lo hayas probado, desde luego que este método es increible para hacer panes espectaculares de una manera muy sencilla y efectiva con resultados profesionales. Un saludo y bienvenido.
@@ChefSergioBenito Saludos desde Argentina!!!!!🇪🇦 🇦🇷
Gracias Chef Sergio, se lo trasmitir a mi madre quien a sus 88 años aun le gusta hacer pan y nos pide ayudarle con amasar.
Buen día le escribo desde Uruguay (Punta del Este) siempre e tenido un especial interés por aprender el Arte del Pan y hoy lo e encontrado a usted estoy segurisimo de aprender con usted Gracias Sergio
Si de verdad quieres aprender a hacer pan y todo lo relacionado con el pan estás en el lugar ideal. Bienvenido.
Gracias Chef Benito Ya he utilizado ese método para hacer masa brioche y queda perfecta, pero con tres reposos de 20 minutos cada uno y luego fermentación final en bloque en nevera. Es lo mejor que se ha investigado para la panadería artesanal. Saludos desde Venezuela.♥♥♥
Me alegro de que lo hayas probado y te haya dado buenos resultados, el método funciona siempre, es muy comodo y salen buenos panes. Un saludo.
Cuánto tiempo la fermentación final?
WOOW,..ESPECTACULAR.... MI MAS SINCERAS FELICITACIONES Y GRACIAS POR TAN EXCELENTE TÉCNICA QUE USTED CREO.....MIL GRACIAS 🤗 UN ABRAZOTE FUERTE DE LUZ DESDE BOGOTÁ SABANA NORTE 😘😘😘😘
De nada, es un placer, muchas gracias a ti. Un saludo.
Gracias por compartir ♥️. Saludos cordiales desde Panamá -Arraijan 🇵🇦. Me encantó así podré hacer nuestro panes fresco. Dios te bendiga hoy mañana y siempre.
De nada, es un placer. Un saludo.
Hola Chef muy agradecida por compartir sus enseñanzas me gusta hacer pan en casa para mí familia y sus buenos consejos me ayudan bastante soy una señora de 70 años y bendito Dios pues aún estoy en mis facultades para hacer todo el quehacer de mi casa y esa idea de no amasar es fantástica por eso muy agradecida por compartir tanto conocimiento deseándole muchas bendiciones y que Dios todopoderoso lo siga bendiciendo en vida salud y prosperidad un gran abrazote desde Mexicali 💯🙏👏
Me alegro de ser de ayuda y que con este método puedas seguir haciendo panes buenos con el mínimo esfuerzo durante muchos más años a tus familiares y amigos. Un abrazo.
Magnifico, soy aprendiz y he estado haciendo pruebas y me habia dado cuenta un poco de esto, pero aun tenia mis dudas. Voy a seguir probando.
Muchas gracias por enseñarnos tu método, un saludo cordial desde Buenos Aires Argentina
De nada, es un pplacer, escribeme cuando lo pruebes, un saludo.
Hola Cheff Sergio, apenas vi tu video y me encantó. Se ve muy fácil tu técnica, espero lograr un buen pan. No soy experta ni nada cercano a ello. Sólo voy aprendiendi con videos buenos como los tuyos. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Saludos desde México, al pie del Popocatepetl, en Puebla, Pue.
De nada, es un placer, ya verás que fácil te va a resultar hacer pan a partir de ahora con este método con el que no vas a tener que esforzarte mucho. Un abrazo
Sr. super didactico su explicacion muchisimas gracias muy amable.Virginia d Berisso Argentina.
Me alegro mucho de que te haya gustado. Un saludo.
Dios le bendiga por su enseñanzas excelente método 2020, me ha quedado delicioso mi pan ahora más que una profesión este es el mejor arte alimenticio gracias mil veces gracias
Me alegro de que lo hayas probado y te haya gustado el método, es una manera de hacer pan en casa de manera fácil. Un saludo.
Buenos días... gracias Chef Sergio... Saludos cordiales desde Panamá
Muchas gracias.Lo que ud. enseña esta probado y garantizado que funciona.Le envío saludos Chef Sergio Benito
Genial, muchas gracias.
Ahora por fin pude ver tu tuto del 20-20 y he de confesar que me has revelado un gran secreto con tu técnica. Además de tus aclaraciones y consejos como siempre, haces que parezca fácil y nos enganches al pan casero. Muchas gracias!!! Eres un fenómeno!!!
Hola Alberto, muchas gracias por tus palabras, me alegro de que te haya resultado útil, ya verás que buenos panes te salen con este método. Un abrazo.
AÁAA de DIEZ !!!!
Una Maravilla!!!!
Es un fenómeno en copiar técnicas de otros profesionales que llevan haciendo esta técnica hace muchos años...,que desfachátez
Shef sergio benito
@@ChefSergioBenito
Cuánto de levadura por favor?
Que bien que interesante, lo probaremos, gracias, saludos de una cubana desde Madrid...
Gracias a ti, si estás en Madrid entonces estamos cerca, pronto organizaré algunos cursos de panadería presenciales por si te quieres unir. Un saludo y gracias
Hola 🤗🇦🇷 !!! Qué bueno, me gusta hacer pan ese olorcito que impregna la casa, justo q ahora no puedo hacer fuerza con el brazo x trombosis, me encantó ,muy fácil y rapido habrá que probar Gracias Gracias Gracias saludos cordiales desde Córdoba Argentina
Me alegro mucho que te haya gustado. Muchas gracias y un saludo.
Gracias por compartir tan excelente método 20-20 👍😉👨🏻🍳... Saludos desde el Táchira Venezuela 🇻🇪
Me alegro de que te guste, un abrazo.
Excelente método y explicación. Gracias
De nada, es un placer, gracias a ti. Un saludo.
BRAVOOOOO!!!
Felicitaciones!!!
Gracias por compartir!!
Saludos desde Chile
Hola, muchas gracias
FELICITACIONES CHEF SERGIO BENITO !!! GRACIAS POR ENSEÑAR Y COMPARTIR SU ESPECIAL METODO
PARA HACER PAN.
FELICIDADES ENSUS PROXIMOS PROYECTOS - VIDEOS QUE NOS DEJAN VER SUS DELICIOSAS RECETAS .
Muchas gracias a ti por ver mis videos y seguirme en el canal. Bienvenida. Un saludo.
Que buen video te doy un 10 excelente, lo pondre en practica. Saludos y gracias desde san Diego California...saludos y gracias por compartir su talento..
Muchas gracias, me alegro de que te haya gustado, cuando lo pruebes ya me cuentas. Un abrazo
Ya lo hice no me quedo como el tuyo pero me diverting y aprendi contigo, gracias
Gracias chef . Siempre lo veo. Me encanta hacer pan. Saludos desde Costa Rica 🇨🇷🙏
Gracias, saludos
Gracias Chef tengo problema en mis manos y esto es una solución. Desde Mendoza Argentina besos y felices fiestas
Me alegro de serte de ayuda. Un abrazo
Excelente video maestro gracias por compartir su conocimiento
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti.
La aprendí hace 7 meses.Lejos la mejor forma de amasar!!
Que bien que la hayas probado y te haya gustado. Es un sistema que facilita mucho la vida.
Gracias hermano primera ves que te veo y me gustó la manera tan sencilla como explicas me suscribi y trataré de seguir todos tus vídeos. Gracias que Dios te bendiga lo pondré en práctica. Te veo desde Bocono Trujillo Venezuela.
Bienvenido, muchas gracias. Espero que te sean de utilidad los videos sobre panadería. Un saludo.
🌄🌷🎶🌾🤗 Qué manera tan agradable y amable de comunicar Sergio y cuántas enseñanzas y qué manera tan paciente de enseñar, muchas, muchas gracias! Que Dios Padre Eterno te bendiga y prospere a tu y a tu familia, que la alegría de vivir sea en ti!🌾 🌸😊🎶🌿🌷🌄
Muchas gracias, muy amable por tus palabras. Un abrazo
¡Maravilloso!...más sencillo, imposible. Gracias.
Muchas gracias, un saludo.
Yo soy un fracaso con la levadura y había perdido el interés ,pero ahora lo veo y probaré ese método gracias y Dios lo bendiga por ser atento contestando las preguntas de esas respuestas muchos somos beneficiados.Bendiciones! REP.DOMINICANA.
Excelente Chef, gracias por éste tutorial, a veces quiero hacer mi pan en casa pero pensando en amasar tanto, el éso cansa mucho el tanto amasar. Gracias abrazos desde Dominicana.
Me parece genial... Lo voy a probar... Córdoba Argentina
Genial, cuando lo pruebes dame tus pareceres de vuelta, muchas gracias.
Me pone feliz saber de esta técnica porque solo de pensar en la amasada no hago pan, gracias
Pues no veas la cantidad de haters que dicen que esto es amasar, evidentemente si dicen eso es xq nunca han amasado ni una sola vez jejeje. La masa hay que tocarla pero en este caso sólo la tocas para mezclar los ingredientes y un par de veces más durante menos de 30 segundos cada vez. Yo creo que la mejora es bastante notable, además de que puedes hacer muchas mas cantidades que en una amasadora casera. Un saludo.
Buenas tardes desde Venezuela -Barinas, me parece fabuloso pq me gusta hacer pan pero me canso amazando y esta tecnica me parece calidad
Estupendo, ahora ya no te csnsaras más
Genial! Estoy aprendiendo muchísimo con sus consejos y tutoriales. Un millón de gracias
Con mucho gusto
Me gusto..soy fanatico de las masa..muchas gracias..lo hare..
Excelente, cuando lo hagas cuentame de vuelta que tal se te dió. Un saludo.
Si..se lo contare..un abrazo desde chile..
El mejor pan que hice en años por escandalo, gracias Sergio!
Excelente! me alegra haberte ayudado. Un saludo.
Excelente maravillos sus aportes ví este video y me suscribí bendiciones 🙏 desde Carabobo Venezuela 🇻🇪❤️
Muchas gracias, me alegro de que te haya gustado el video, bienvenida al canal. Un saludo.
Muchas gracias Chef Benito por compartir sus conocimientos 🙏
Gracias, saludos
@@ChefSergioBenito lcuanta. Cantidad. De. Levadura. Y. De. Sal. Dios. Lo bendiga. Y. Cuide. Sus. Manos. Maravillosas
Muy buen video, muchas gracias! Saludos desde argentina BS AS 🇦🇷✌️🤝
Gracias a ti!
Gracias Maestro excelente método. Ojalá pudiera ayudarnos con las masas para hojaldres son muy complicadas.
Excelente técnica Chef Sergio, veo que muchos preguntan lo mismo proporciones para cantidades de harina?.Bueno en nuestros restaurantes Terrazas del Garden, utilizamos en porcentaje 2% de Levadura seca y 1% de sal, en otras palabras para 1 kilogramo de harina, son 20 gramos de levadura seca y 10 gramos de sal. El método del Chef Sergio funciona, y el reposo de la masa después de amasar el necesario en la fabricación de Pizzas por ejemplo por más de 40 años en La Pizzería Garden reposamos las masas en heladera (neveras) 24 horas antes de utilizar las masas, abrir y hornear las pizzas. Feliz día para todos. Diviértanse. Pizzería Garden El Tigre, Edo Anzoátegui, Venezuela
La sal si que se puede estandarizar porque siempre es lo mismo pero la levadura deberá de variar depende del calo o el frío, la humedad o la altura del lugar. Yo un 2% de levadura seca para 1 kilo de harina lo veo mucha levadura, de la seca yo no pondría más de 10 o 25 de levadura fresca prensada. Un saludo. P.D No hagas tanto spam anda jejeje
Hola chef muchas gracias por esos datos increíbles a feliz año espero que la allá pasado super una pregunta esa técnica puede ser para masa de pizza?
Si claro, este metodo vale para cualquier tipo de masa fermentada incluida la de pizza. Un saludo
SOS UN CAPO !! GRACIAS..
Prueba el método, te va a gustar de lo fácil que es hacer pan. Un abrazo
Genial muchas gracias
La harina integral se puede hacer con esta técnica👏👏👏
Claro q si, funciona con la blanca y con la integral tambien.
Increible.Felicitaciones y gracias😂🙆🙋🇺🇾
como siempre aprendiendo contigo, que sabiduría tienes, gracias Sergio
Lo importante es que te sea util y aprendas. Muchas gracias
Gracias por tu receta...grande ...desde Argentina...besos
Muchísimas gracias
Funciona a la perfección, ya lo probé
Genial, gracias por el feedback, un saludo.
Gracias!!! No soporto amasar. 🎉
Gracias a ti!!
Sergio....Pregunta: Y luego que obtenemos los 20/20, cuanto dejamos fermentar fuera de la heladera para posteriormente refrigerer en bloque 24 horas? Slds...sos un grande !!!
Chef Benito reciba mis saludos desde el país canalero Panamá🇵🇦. Nunca he podido lograr que una masa para pan me salga bien, voy a seguir sus instrucciones, pienso que ahora si lo voy a lograr.
Claro que si, nunca te rindas y ya verás que con este método tus panes van a ser increibles a partir de ahora. Un saludo.
Chef, por fin compré mi horno e convección, chiquito, pero es lo que hay 🤷🏻♀️. Ahora me quedará mejor el pan con semillas que enseñó el año pasado. 👍 saludos desde Merida, Yuc. Mexico.
Que bien, enhorabuena por tu ueva adquisición, ya verás que ahora te es mucho más fácil conseguir resultados buenos con los panes. Un saludo.
@@ChefSergioBenito , espero conseguir las cortezas crujientes por fin!! 😊👍
Muchas gracias Chef!! 😊👍
Uy genial y lo mejor de todo sin esforzarse en amasar!!
0 esfuerzos jejeje
Chef Sergio Benito, que bien y que bueno que te encontré... estoy viendo sus vídeos, sus consejos... estoy fascinada 😍 muchas gracias! Saludos desde México 💚🤍❤️
Muchas gracias y bienvenida al canal. Un saludo desde España
Eres un. Bendecido. Entregas. Tus. Secretos. Que. Haz. Aprendido. Con. Sacrificio. Y. Te. Ha. Costado. Y nos. Lo. Regalas. Gracias. Gracias. Gracias. Chef
De nada, es un placer, espero que te sea de utilidad el video y le saques provecho. Un saludo.
Hola Sergio muy buena técnica, yo ya la la estoy usando desde hace tiempo la conozco del libro hecho a mano de DAN LEPARD , MUCHAS GRACIAS POR TUS CONSEJOS , EN EL LIBRO DE DAN LEPARD REDUCE EL TIEMPO DE REPOSO 10 × 10 CON MASA MADRE
por lo cual no es ningún descubrimiento de Sergio Benito, por favor cualquier panadero profesional conoce este proceso.
Y como funciona ese método?
Se deja 10 minutos reposar y después otros 10?
Adoré.
A practicar.
Abrazos desde el desierto de atacama.
Hola, muchas gracias
Gracias Chef!!
Una pregunta, Cuánta sal y levadura pusiste para esa cantidad de harina?
Gracias,infinitas por esta técnica 20,20 ,tengo lastimado el brazo y no puedo amasar,y la técnica me funcionó muy bien., saludos.
Exelente receta y métodos para el perfecto amasado
Gracias, saludos
Cuando tenga la oportunidad la aplicaré.
Claro que si, y cuentame tu experiencia de vuelta. Un saludo.
Un saludo desde Caracas querido Profe, muy interesante el método 20_20 estaremos pendientes de la próxima clase, un saludo🇻🇪
De nada,es un placer. Muchas gracias
Saludos, profesor eres un artista me he puesto muy contenta lo pienso ser pues muy fácil, muchas gracias explicas muy bien gracias.
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Justamente ví un vídeo de otro canal y realmente la masa para bolillos me quedo toda chiclosa
Ahora que encontré tu canal de pura casualidad lo llevaré a la práctica. Deberías de dar las medidas de cada ingrediente saludos desde México 🇲🇽
Esto no es una receta, es un método que tendrás que adaptar a la receta que tu vayas a hacer.
Y después de eso que se hace? Me quedé con ganas de ver el final
Deme por favor el próximo paso
Buenas noches Chef, bendiciones por su excelente labor, y gracias por sus orientaciones, si es tan amable de aclararme una duda, para este método de amasado manual 20-20 el tema de activar la levadura seca instantanea, es pertinente o no hacerlo en este caso? O solo se debe hidratar la levadura y agregarla de una vez a la mezcla? Saludos desde Venezuela! 😇🙋
Que la levadura sea "INSTANTANEA" quiere decir que no necesita ser activada pues ya lo está. Puedes usarla directamente en tus masas uses este método o uses otros medios.
Gracias por compartir tus conocimientos con la humanidad bendiciones.
Excelente video Chef! Como siempre su explicación sencilla y directa.
Con usted aprendí a hacer la Masa Madre y ya no puedo dejarla! El aroma, sabor y la corteza tostada del pan son inmejorables. Ya no me gusta ningun otro! 😄
Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Saludos desde Honduras, Centro América 👋🏼🍞🍞
Es que la masa madre no tiene ieme competencia jejeje, una vez que vas ya no puedes volver. Un saludo.
Maestro Sergio muy claro su pedagogía ,se entendió Clarito,, ahora lo voy a aplicar,,
Usted me puede responder porque algunos trabajo de cocción de masas requiere un poco de humedad dentro del horno???
Desde Antofagasta Chile un abrazo..
ua-cam.com/video/UfvajYxFK4s/v-deo.html
Sos un fenómeno! Me encantan tus vídeos y lo resolutivos que son! Saludos 🦇
Que va, sólo apañado jejeje. Muchas gracias y un saludo
Gracias ,el pan es una poronga.
UPS! Que genial! Lo probaré x curiosidad aunque para mí sorpresa es placentero sentir la suavidad y elasticidad de una masa en mis manos. Gracias desde Montevideo.
Si, vas a seguir sintiendo eso pero sin tener que estar 30 minutos amasando. Un saludo.
Me encanta el pan , y también amasar y con este método ahora será más fácil muchísimas gracias Chef!!!!
Gracias a ti
Gracias chef por compartir, practicaré el sistema 20 20 ya me suscribí quiero seguir aprendiendo
Genial, bienvenida, si te gusta aprender de pan este es tu canal. Un abrazo.
El video más esperado gracias Chef Benito. 👍👏👏👏👏👏
De nada es un placer. Muchas gracias a ti.
@@ChefSergioBenito Bendiciones desde Colombia 🇨🇴
hola Chef Sergio, le saluda un panadero aficionado, le comento que probé su técnica, y me ha dejado sorprendido con el resultado, siempre he amasado manualmente, pero esta técnica me fascino, muchas gracias
Probaré a hacerlo. En un principio es verdad que pensé que como sin amasar se pueda hacer pan pero después de ver los comentarios me voy a animar a hacerlo.
Gracias Chef, por su gran generosidad.!!!
De nada, es un placer.
Lo mejor que he visto , gracias gracias 👏👏😋💯
Gracias a ti
Me parece increíble que sin amasar se pueda lograr un amasado perfecto para hacer pan, gracias chef porque ahora sí podré hacer pan cuando lo desee.
Si, este método es la caña y los resultados son muy profesionales. Pruebalo y me cuentas de vuelta ya verás que te va a encantar. Un saludo.
Mil gracias por compartir tus maravillosos contenidos, Bendiciones
De nada, un placer. Muchas gracias
Hola buenísimo el video!!! una pregunta si le hiciéramos mas pliegues a este proceso, desarrollaría un poco mas de elasticidad ? se desarrollaría un poco mas las red de gluten ?
Claro, si durante la fermentación en bloque haces pliegues, que siempre se hacen, el gluten se desarrolla aún más de manera menos agresiva a como lo hace una amasadora. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por responder y por compartir tu sabiduría, muy amable Sergio, un abrazo grande!
Gracias por enseñar, probaré, leo muy buenos comentarios de quienes ya lo hicieron, eso me anima.
El método funciona, pruebalo xq te va a encantar. Un saludo.
muchas gracias por estas enseñanzas cheff, las personas de la tercera edad podrán preparar el pan sin amasar porque muchos adultos mayores no tienen fuerza en los brazos o problemas musculares y reumáticos por lo cual este sistema es ideal
Si, es un método muy cómo para personas mayores también, me alegro que te haya gustado. Un saludo.
Ok que buen método gracias por la informacion. Saludos.
Excelente comentario. Muy útil.
K flojera. Bla Bla y Bla Bla y Bla deja de ablar tanto k mareas.
Gracias esto es de gran ayuda
Esa técnica fue chevere. A mi me ha quedado muy rico, gracias
Excelente explicación, antes yo terminaba super cansada, ahora con esta técnica no me canso, y puedo vender mas Panes de Pascua, muchas gracias chef, Dios lo bendiga grandemente
Genial, lo has entendido a la perfección, para eso es este método, para poder ganarse la vida sin perderla en pesados amasados que te dejan rota. Muchas gracias por tu comentario y mucha suerte vendiendo esos deliciosos panes de pascua. Un abrazo.
Gracias, es la primera ves que lo veo, me viene re bien ya que me cuesta amasar por el dolor de manos, ya me suscribi, mil gracias.
Es genial el método para personas que no pueden amasar por problemas físicos. Me alegro de que te guste y no pierdas la práctica de hacer buen pan casero por no poder amasar.
buen día chef, ésta técnica también sirve para usar en harinas integrales? muchas gracias por su video Muy práctico 👌 felicitaciones 🤗
Por supuesto, lo uso en este video ua-cam.com/video/nZypW-cr6L0/v-deo.html
Me gusto el método empleado, me parece fácil. Gracias. Desde Venezuela. Maracay
Buenas tardes chef le cuento que he practicado la masa madre y el resultado fue el esperado gracias
Genial, me alegro que hayas conseguido exitos. Un saludo.
Eres estupendo Sergio, saludos desde Argentina🇦🇷🤗
Muchas gracias
Genial Chef Sergio Benito.
Hago pan para vender y hace tiempo descubrí el método Autolólisis del Panadero. No tengo amasadora y para hacerlo a mano imagínate. Hago diez kilogramos de harina.
Muchísimas gracias por difundir tu conocimiento y experiencias.
Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina.
es.m.wikipedia.org/wiki/Londres_(Argentina)
Pues con este metodo vas a mejorar mucho porque la autolisis normal requiere solo de harina y agua y despues el resto de ingredientes que algunas veces se hace tedioso. Con este método 20-20 dejarás de tener problemas, conseguiras grandes resultados con el mínimo esfuerzo y te lanzarás a 10-20 o 30 kg de harina, eso si, en diferentes tandas jejeje no sea que te vayas a lesionar. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Gracias por responder.
Saludos cordiales
@@ChefSergioBenito En realidad, Chef Sergio Benito, en mi zona hacemos un pan con 20% de grasa vacuna y 80% de humedad.
Activamos la levadura con anterioridad.
La sal con la harina.
La grasa a temperatura ambiente también en el centro de la corona. Mezclamos bien con dos espátulas y dejamos descansar. El tiempo depende de la temperatura del momento.
Después del segundo reposo formamos los bollos del peso requerido, un reposo más, y procedemos a darle la forma definitiva del pan .
Hacemos que leve muy bien y recién metemos al horno.
Nuevamente los saludos cordialmente desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina.
es.m.wikipedia.org/wiki/Londres_(Argentina)
Cómo se calcula la cantidad de agua, cuánta agua lleva por c/ kilo de harina? Cuánto le pongo es decir cuántos gramos de levadura seca en polvo necesito agregar por cada kilo de harina? Le agradezco de antemano su amable respuesta q será muy buena por la experiencia y sabiduría q tiene al tener una panadería. Gracias bendiciones hasta Londres Inglaterra.
@@floranunez2336 Hola.
En mi caso.
Por kilo de harina tres o cuatro ceros:
20 Grs se sal.
30 grs de levadura fresca o 10 grs en polvo.
800 grs de agua.
Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina.
es.m.wikipedia.org/wiki/Londres_(Argentina)
100% motivada a intentar hacer pan con masa madre gracias a ud. Si me resulta le pondre su nombre
jejeje, vale. Ánimo, ya veras que te sale muy bien
Saludos 🙋🏼♀️ Chef Sergio desdé Veracrúz México 🇲🇽 ya me suscribi 👍🏻 😊 me encanta hacer pan en Casa 🏠 y me gustó su método gracias! .lo seguiré 😊..¿Y si quiero el pan dulce para 1 Kg de harina cuanto de azúcar le pongo gracias! Saludos 🙋🏼♀️ bendiciones 🙏
Si vas a usar este método no te recomiendo más de 200g de azúcar por kilo de harina para que no tengas problemas al amasar. Un saludo y bienvenida al canal.
@@ChefSergioBenito gracias! Chef saludos 🙋🏼♀️ bendiciones 🙏 infinitas 🇲🇽
Buenas noches desde Caracas Venezuela. Excelente recomendación, la voy a poner en práctica! Porfa, podría indicar la cantidad de levadura seca que utilizó. Muchísimas gracias!