Tangzhong I - Pancitos Chinos de Restaurante
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- Опубліковано 22 вер 2021
- Receta para 24 Pancitos de Restaurante chinos @Tangzhong:
HARINA PANADERA 532gr
HARINA PANADERA PARA TANGZHONG 43gr
AGUA PARA TANGZHONG 216gr/ml
AGUA RESTANTE* 32gr/ml
LEVADURA INSTANTANEA 6gr. (Lev. Seca: 8 gr. / Lev fresca 15 gr.)
SAL 6gr
HUEVOS = 1 HUEVO + 1 YEMA 69gr
AZUCAR (85 gr sí se quiere más dulce) 58gr
ACEITE VEGETAL 58gr
TOTAL MASA 1018gr
* En Norte America y Europa agregar 60 ml de agua al AGUA RESTANTE
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Pocos, poquísimos como tú. Un maestro. Gracias por explicarnos tan detalladamente las recetas de la panadería venezolana. Tan variada y refinada. Cosa rara en muchos países, donde si hay más de dos variedades de pan en la panadería, es mucho. Este pan en los restaurantes chinos es la locura de los venezolanos.
Gracias Luis, mucha suerte y que estés bien!
Muchas gracias chef por esta cátedra detallada de ese delicioso pan ,me asombra tu conocimiento científico del arte de la panadería que no dejas nada al azar todo lo tienes cuantificado ,que Dios te bendiga por tomarte el tiempo de compartirnos tu sabiduría 👏👏👍
Gracias Karl. La fermentación es una ciencia en si y por cierto no muy estudiada en lo que respecta a la panadería. La mayoría de los estudios estan relacionados con la fermentación alcohólica de bebidas. Saludos y que estés bien!
Recomiendo que para el próximo video también mencione los panes de su canal a los que se puede aplicar esta técnica 🤗🤗🤗
EXQUISITO MAESTRO ❤! GRACIAS POR SU EXPLICACIÓN 😊! GRACIELA CÓRDOBA ARGENTINA
Cheff Laszlo estoy gratamente impresionada con la introducción que se permite regalarnos a todos sus seguidores sobre la técnica del Tangzhong. Gracias por todo su profesionalismo que va mas allá de las recetas y la elaboración de los panes. Le confieso que siempre he sido fan de los "pancitos" chinos y del "panetonne", sin lugar a dudas, que por la miga tan especial que ellos tienen, y desconocía hasta ahora, esta maravillosa técnica. Pues, trataré de elaborarlos y espero tener éxito gracias a sus explicitas indicaciones cheff. Saludos desde Mérida. Venezuela.
Gracias Deyanira, he estado utilizando el Tangzhong recientemente y definitivamente ayuda mucho. Esta semana publico el Pan de Jamón con tangzhong....
Excelente. Gracias por compartir. Bendiciones.
Gran vídeo, mil gracias! buena técnica!!!
Gracias¡ Chef por esta Técnica para elaborar los pancitos Chinos.Excelente toda la explicación que dió al respecto.Muy Didáctico¡ como todos sus videos.Lo felicito¡Saludos...¡ Desde Caracas,Venezuela.
Muchas gracias por la receta y obviamente por la cátedra de panadería, excelente como siempre chef!
Muchísimas gracias por compartir! Espero el próximo video, tengo ganas de hacer pruebas y más pruebas!! 😁
Muchisimas gracias chef!! Este fin de semana los voy a hacer!!
Gracias, lo extrańe, mucho, este fin de semana los hago
Bendiciones profesor, y gracias x darnos sus conocimientos,
Me encantó la explicación!! Muy sencilla y clara, gracias chef
excelente video...
¡Maestro! Cocinar es una ciencia. Gracias, gracias, gracias.
Muy buen tu receta muy bueno tus panes
Gracias Maestro por compartir su Receta
Intentaré hacerla
Bendiciones
Por fin! Gracias chef por este excelente video. Ya hace mucho tiempo le pedí que nos lo hiciera, pues sé que lo harías con todas las especificaciones y explicaciones necesarias.
Me encantan sus vídeos chef. Gracias por compartir sus conocimientos 😉 😊
Te felicito eres un gran chef
Excelente prof. Lo felicito me ha Sido de mucha ayuda
Chef excelente como siempre años aprendiendo con usted quedaron perfectos ya los hice y excelentes
Wao llevaba tiempo buscando está receta muchas gracias por ella seguro voy a meterle manos a la a obra ya.me fascinan sus recetas nunca me fallan muchas gracias por su buena fe de compartir sus conocimientos y experiencias.
Que gusto volver a saber de usted chef, siempre tan profesional y tan explicativo, poe personas como usted me siento orgulloso de ser venezolano
Gracias Jesus, no es para tanto. La idea es que todos aprendamos, comparte la receta, saludos
A nivel familiar,ud me ha potenciado,hasta la baguette me salió una vez,he aprendido recetas y me elevó el conocimiento con solo ver mis anotes ya sé lo que debo hacer otra vez,cuando me sale a ese nivel se lo agradezco siempre,mil gracias por eso,es ud un verdadero maestro para explicar.
Excelente explicación, una super clase!, me anima a hacer esta receta ya, se ven deliciosos,así que lo intentaré. Gracias Chef!
Muchisimas gracias, desde Galicia, España.
Excelente chef por la explicación técnica de la receta del tangzhong. Hace tiempo le había pedido esa Técnica. Gracias. Saludos...
Excelente chef! Esperando su nuevo video!!! Gracias
Gracias x compartir tu receta Carmen Salazar venezuela bendiciones
Saludos chef desde México, los hice para esta Navidad y quedaron super bien . Gracias por compartir su gran conocimientos.
Excelente !
Excelente, Chef. Saludos.
Excelente los acabo de hacer.
Uiii me encantó ver ese pan...se ve tan rico
Genial!!!
Gracias por compartir sus conocimientos, y que vista tan hermosa de esa casa
Gracias Mabelle, estamos entrando en Otoño
Hola chef ,gracias por su explicación la pondré en práctica en forma inmediata a mis panes dulce que pongo en venta en mi pequeño emprendimiento de un café con pan venezolano en Guadalajara México, inspirado en sus explicaciones de panadería y del negoció de panificación.El café tiene el nombre de Marron café mx.y es el único qué hay en la ciudad que elabora panes venezolano,de nuevo muchas gracia por sus videos ,estamos en las redes sociales Instagram.
Gracias Javier, me parece excelente, mucha suerte!
Mil gracias, me encantan sus recetas, especialmente cómo las explica. Tenía rato no lo veía a pesar que estoy suscrita, no me llegaban notificaciones
Gracias!!!
Estupendo ese nuevo look con su bigote chef!!👏😊😘❤
GRACIAS CHEF SALUDOS DESDE VENEZUELA YO HABÍA HECHO ESOS PANES CON SU RECETA ANTERIOR Y ERA ESPECTACULAR PROBARÉ CON ESTA TÉCNICA
Mucha suerte Wilmer
Saludos cordiales desde Costa Rica
Lo Felicito Maestro... Realmente se Lució con esos Pancitos Chinos...
De verdad cada video , cada tema , una verdadera clase de panaderia, felecitaciones.
Gracias Domingo!
Buenas noches, Chef, he hecho el pan de restaurante chino que ud. no enseñó, ahora pondré en práctica esta modalidad con Tangzhon. Gracias. Dios lo Bendiga
Aplauso de pie chef Lazlo, Dios lo siga bendiciendo. Hoy lo haré y se lo haré saber
Gracias Holanda!
Quer divinos!!!👏👏👏
lo adoro profe
Me encanta esta receta y la técnica del thangzhong. Es magia. Gracias Chef con su explicación refuerzo mi práctica. Saludos
Buenísima esa técnica 👍
Se ven excelentes, saludos de Santa Cruz, Bolivia
Wow lo pondré en recordatorio porque me enfocare las receta del bisquit para mañana
Muchas geacias, yo los hago asi pero a mi hijo le encanta que se los rellene de mermelada de fresa y quedan muy ricos tambien. Gracias
Hoy los hice quedaron muy suaves , deliciosos. Mis felicitaciones por tus recetas ya he hecho varias.
Felicitaciones María!
me gusto muchisimo, ya esperando para el proximo video, hice un video con tu receta de pan chino jajaja no te vallas a reir cuando lo veas, el video no quedo muy bien , pero el pan quedo riquisimo, te doy las gracias porque con tus recetas y consejos aprendo muchisimo! exitos👍👍👍👍😊
siempre he visto tus videos, pero hoy con esta técnica y tu perfección te explicarla, has hecho que me suscriba a tu canal y deje un like, hoy me siento completamente satisfecho, con esta receta. waooo, creo que me faltaron palabras, para agradecer este noble gesto. mil gracias.
Gracias Antonio
Que hermosa vista de fondo! Saludos.
Gracias Martha!
Interesante
Dios te bendiga 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Saludos chef, hace tiempo vi su receta de estos panes chinos y desde ahí los hago y me ha ido bien con ellos, ahora probare con esta técnica, gracias por compartir tan buena información.
Es una buena receta para practicar la tecnica y notaras la diferencia.
Usted es el mejorrrrrrr mi chef. Saludos desde Venezuela.
Gracias!
chef Lazlo espero con ansiosa su receta de bagels
Hola saludos un fuerte abrazo, campeón gran parte de mi conocimiento es primeramente en DIOS y después a ti . Por q duraste tanto tiempo en subir videos ..
He elaborado sus recetas y me salen esos panes casi, casi parecidos a los suyos 😉😊
Excelente 👌 me encantan sus videos y la forma de explicar. Amo las piñitas venezolanas; vivo en un pueblo pequeño de los Estados Unidos donde he llegado a creer que mi esposo y yo somos los únicos venezolanos jajaja ojalá pudiera ver su receta del pan dulce venezolano para con su Excelente explicación y sapiencia pueda yo entender e intentar hacerlo para mi familia. Dios lo bendiga
Gracias Virginia, tengo varias recetas de panes dulces venezolanos aqui...ua-cam.com/users/Mirecetadepancomsearch?query=dulce
Excelente receta! Todo lo que haces anima a quererlo hacer también! Otra receta más que intentaré hacer, esperando que me queden tan bellos como los tuyos jajaja! Saludos y gracias! PD: El cambio en la cocina está súper, tiene más iluminación y amplitud 👍
Gracias Jeanette, si esta cocina tiene mucho mas espacio aunque el horno no este empotrado. Saludos y que estes bien!
Me quedaron excelentes!!!! Eres muy didáctico, aclaraste muchas dudas
Gracias Tehyra
Justo estaba viendo algo de esa técnica y pum me aparece esta receta con usted. Ya mismo la empiezo a practicar. Gracias.
Muchas gracias por compartir sus conocimientos, hice los Pancitos chinos siguiendo su receta y quedaron espectaculares. Puede hacer un roscón de pascua con la técnica del Tangzhong? Muchas gracias!
Todah Rabah=Muchas Gracias💕🇮🇱💕
Genial chef, tengo una receta con ese método pero siempre quise saber cómo hacerle para adaptarlo a otras :) estoy muy agradecida con su explicación.
Gracias, Y la semana que viene publico la forma de como modificar recetas existentes paso a paso...
@@Mirecetadepancom Genial!
Yo los hiceeee👏👏👏, todo un éxito 👏👏👏, gracias por tan grandiosa receta😊, no los hice dulces, me falta hacerlos así, con el agregado del azúcar🥳🥳🥳. Saludos desde Venezuela 🇻🇪.
Felicitaciones Nina!
Gracias ,gracias,gracias chef Laslo,siempre me gustó hacer panes,pero no tenía el conocimiento que con usted he logrado. En mis tiempos no existía toda la información que hoy tenemos a mano mediante las redes sociales,porque no es fácil sacar un vídeo y más si es para educar y que todos podamos entender y aplicar.
Gracias Yucileyde, ciertamente que una cosa es hacer una receta y otra es enseñar las tecnicas para hacerla
Me encanto esta técnica estimado Prof. ya que uno de los problemas que enfrentamos es que los panes pierden frescura, en este caso sería excelente mantener esa frescura, sobre todo en panes para la venta. Como siempre agradecida por su interés en que aprendamos nuevas técnicas. Reciba un gran abrazo. Saludos a su familia.
Gracias Maria y mucha suerte
Aparte de esa absorción mayor de liquido, el huevo ayuda a la retención del liquido en los panes, ayudando también a la mayor duración de vida del pan.
Así es, saludos!
Excelente receta👏👏👏
Hola chef, yo hago mi pan con thanzhong, y descubrí que puedo hacer por ejemplo 1/2 litro de agua por 50 gramos de harina lo cocino y utilizo lo que necesito y puedo guardar el restante en la nevera tapado con vilnipel para que no forme costra, y obvio la tapa del recipiente también para proteger la mezcla. Puede quedarse en la nevera varias semanas yo ensaye con una de cuatro semanas, y el pan? Quedó estupendo la mezcla no se dañó o sea chef se puede hacer y tener reservado....es una maravilla ❤. Gracias por sus enseñanzas.
Me puse con las manos en la masa y ya quedaron. Desaparecieron🤣🤣🤣, quedaron de rechupete🤤🤤🤤. Nuevamente gracias 🙏👍
Felicitaciones!
Muchísimas gracias, explica súper bien.
Hola maestro! Ya he hecho todas sus recetas de panecillos y me án quedado muy bien,me gustaría hacer una receta suya de panetone pero no la encuentro , tiene alguna que pueda hacer? Gracias!😘
😋
Hola Chef. Complacido de volverlo a ver, de antemano gracias por compartir siempre sus conocimientos de manera generosa. Además de seguir la receta quiero aprender la técnica. Después de ver varias veces la explicación de porcentajes (Harina y agua), lo logré comprender.
Con respecto a la presente receta, es donde no me cuadran los porcentajes para la elaboración del Tangzhong. Dice 532 gms. de harina, del cual serian 53 gms para la elaboración, pero en la receta dice que 43 gms. Bueno y las cantidades de agua; 43 * 5 = 215, mas 32= 247 . De manera respetuosa no pretendo corregir la receta, solo me gustaría saber cómo se obtuvo la cantidad de agua. Como quiera que sea la estoy preparando de acuerdo a las indicaciones, seguro va a quedar de maravilla. Mañana les contaré.
Mis más sinceros y respetuosos saludos Chef.
Francisco, lee los comentarios de este video donde aclaro preguntas parecidas a la que haces. Acuérdate que hay dos recetas la original y la modificada al tangzhong, saludos
@@Mirecetadepancom Muchas gracias Chef, por tomarse el tiempo para responder. Ya me queda clara la receta y sus conversiones. Un saludo especial.
Se anotó un jonrón con bases llenas. Si pudiera grabar un chiflido y meterlo en este mensaje, se lo enviaria. Chef Lazlo felicitaciones por tan excelente manera de explicar la técnica del ThangZong, gracias. Pido a Padre nuestro lo bendiga con Shalom y más en todo a usted y su familia, en el nombre de Yeshúa. Amén
Gracias Hemnie
Muchas gracias a usted. 🌹
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
No se como lo hize, yo creo que por gracia de Dios, pero hice un sourdough con mantequilla y tangzon, resulo una delicia!!
Excelente! Puedes postear alguna foto y colocar el enlace aqui?
Me encanta su explicación Chef, siempre sus recetas me quedan bien, si quisiera hacer estos panes dulces cuánto sería la cantidad de azúcar a agregar, gracias un abrazo desde Venezuela, muchos éxitos cariño🤗
Gracias Rosi, esta semana publico un video de como ajustar tres recetas normales al tangzhong una de ellas es el pan dulce de Dios con coco. saludos
Excelente receta 🙌🏽 sera conveniente usar esta técnica y adicionalmente usar un prefermento en una receta de panes dulces tipo piñita?
Si necesitas que el pan dure mas tiempo entonces si
Gracias por compartir sus resetas 🇲🇽 tiene que llegar la masa a punto de ventana yo amaso en batidora ojalá y conteste a mi pregunta que tenga un feliz año nuevo 🙏
Si amasas con maquina si, si amasa con la mano no pero fermentas un poco mas largo o usas autolisis
Hola saludos desde Barcelona!! Excelente video sin duda para marcar como favorito, incluso para suscribirme. Lo tengo que volver a ver para tomar buena nota y grabarlo en mi memoria 😀😀
Tengo una duda y es saber si se puede aplicar esta técnica a los cinnamon rolls.
Salud y muchas gracias.
Absolutamente de hecho te recomiendo hacer los roles con esta receta: ua-cam.com/video/bJTo96d97ns/v-deo.html
Saludos Profe..me diría ¿que hace la yema del huevo a la masa? Saludos
Saludos Cheff...excelente video. Tengo una pregunta, esta tecnica se puede aplicar al pan dulce andino camaleón? Se puede ajustar?
Absolutamente! Aunque honestamente ese pan no lo requiere ya que la masa madre y el azúcar se encargan de que el pan dure bastante tiempo blanditos. Saludos
Hola saludos desde Venezuela 😘, el año pasado hice el pan de jamón Keto , si sinceramente delicioso, me gustaría saber si tiene una receta Keto para rollos de canela ,es mi postre favorito para navidad , he probado muchas recetas , algunas muy buenas , tengo intolerancia al gluten y llevo una alimentación Keto, .A mí familia siempre le hago pan con sus recetas ,me encantan sus videos, 🤗🇻🇪😘
Hola Maria, lamentablemente no he hecho esa receta pero debe ser parecida a la tecnica aplicada en el Pan de Jamon con la salvedad de agregar sirope sin azucar sobre la masa y cubrir con canela. Luego enrollar. En la masa agregar azucar sin calorias equivalente a la cantidad de azucar que se coloca en la receta original cuyo enlace te coloco aqui. ua-cam.com/video/LYw01iTY42g/v-deo.html
@@Mirecetadepancom Muchas gracias por responder 😘, voy a hacerlo como me dice ,a ver si me gusta tanto como el de jamón . Saludos 🤗🇻🇪♥️
Sr Laszlo esta tecnica se puede aplicar al pan de harina 100 x 100 integral????
Chef Muchas gracias por toda la información y técnicas que nos da para hacer el pan... Una pregunta, a ese pan le puedo aumentar más azúcar para que queden dulces?
Si claro pero si le aumentas el azucar al doble entonces aumenta la levadura un 50%
Hola profe muchos saludos y siempre aprendiendo de usted, prof no consigo el video siguiente de como transformar una receta con tangzhong, ya lo habia visto pero lo estoy buscando para aclarar una duda y ya no esta.
El video tuvo un problema técnico en youtube asi que lo retire, tendre que hacerlo de nuevo. Pero si ves el video anterior alli tambien coloco los pasos del ajuste a Tangzhong. el enlace esta abajo. Saludos
hola!! Cheff muchas gracias por las aclaraciones; al respecto al agua restante para zonas como Norte America, significa que agrego 60ml de agua en vez de 32ml? y otra inquietud puedo cambiar el agua x leche? Agradezco su tiempo !! feliz dia
buenas tardes la prueba de millios es un pan gracias
saludos y bendiciones chef , se puede utilizar para Pan de
miga la tecnica TangZhong con un prefermento
(esponja)... es decir para un 1000gr de harina de trigo. muchas gracias
Definitivamente que si se puede, necesito hacer el video. Saludos!
Buenas noches maestro la temperatura es 190 grados centígrados con convector.Gracias
Hola Chef... Disculpe la preparacion de la levadura no aparece en este video, aparece en otro? Muy agradecido por estos excelentes videos... Saludos cordiales...
Simplemente disuelve la levadura en el agua restante (tibia) y agrega una cucharadita del azucar, espera hasta que forme espuma. y luego procedes con el video. Mucha suerte