Adoro questa spiegazione di BIGA del grande Maestro Roberto Susta. Esprime veramente il modo corretto di fare il BIGA. Ti ringrazio per aver realizzato questo video, molto utile e comprensivo. Come molti video sulla BIGA, le persone fanno diversamente ed è fondamentale capire come farlo correttamente, cosa che il Maestro Roberto Susta spiega perfettamente in questo video. Grazie mille !
Caro Roberto , con la tua Biga eccezionale anche una Siciliana con passione alla cucina e tutti tipi di impasti fa una buonissima pizza napoletana . ❤❤❤❤ sei un grande e non mi stanco di dire simpaticissimo .👍👍👍
Roberto susta uno dei migliori questo video e il top veramente spiegato alla regola solo una cosa ma dopo aver chiuso la biga quanto fai di puntata prima dello staglio?
Buongiorno maestro, finalmente più fatti e meno chiacchiere, complimenti. Domanda: mix di farine di forza diversa sono da scartare a priori per la formazione della biga? Semola 40% - Nuvola csputo 20% - Tipo 1 40%....grazie
Grande Gigio!!! Che bello rivederti mammamia...e poi sempre video utilissimi e piacevolissimi...sei sempre il migliore Boss. Spero di rincontrarti pesto...un caro abbraccio❤️🍕🍀
Buongiorno...ma adesso che le temperature si stanno abbassando le quantità di lievito restano le stesse?e poi un'altra domanda...se faccio lo staglio verso le 15.30 per motivi di lavoro come lo gestisco volendo infornare la sera? Grazie mille in anticipo
Complimenti a te e al maestro. Video pieno di indicazioni e di dritte che derivano dall'esperienza. Gigio per favore ti chiedo come adattare il procedimento col licoli, se possibile. Grazie
Ciao, ho replicato la ricetta grandissimo risultato ma quando stendo la pizza mi ritrovo tantissimi bolloni d'aria nel cornicione, hai idea di cosa sbaglio grazie
hey thank you so much for the video! just one question after the doug is finished and you put it in the container with 25 degrees, what happens to the doug before you roll the balls? does it go into the fridge or how long does it rest?
Scusami gigio ma se il giorno prima ho messo 3 g di lievito madre secco….succede qualcosa se il giorno dopo mettono quello di birra fresco?sempre 1%? Voglio capire se altera la lievitazione
Ho, imparato molto da questo video grazie. Un paio di domande: cosa usare in alternativa allo staccante spry? A che temperatura deve stare la biga in frigo?
Possiamo sigillare il BIGA per farlo fermentare nel frigorifero o dobbiamo fare dei buchi affinché possa respirare mentre è nel frigorifero o possiamo fare entrambe le cose?
Grande maestro sabato faccio la sua ricetta. Se uso lievito in polvere caputo devo sempre mettere 10 grammi o cambia essendo in polvere? E il malto lo si mette il giorno dopo mentre si chiude impasto giusto? Grazie. Cmq da oggi seguo il maestro....
Il lievito secco e tre volte più potente quindi ne devi mettere 3 g e poi tutta la ricetta invariata mi raccomando raccomando l’uso della farina perché se usi questa farina la pizza viene molto molto meglio
@@pizzaiolonapoletano5242 grandissimo pizzaiolo grazie a te ho della grandi soddisfazioni quando faccio pizza in casa Che Dio benedica sempre te e la tua famiglia Non perché condividi ma perché sei una persona brava
Un grande MAESTRO non solo nei fatti ma anche nel saper TRASFERIRE le proprie conoscenze ,perchè come diceva Albert Einstein “Se non lo sai spiegare in modo semplice, non l’hai capito abbastanza bene”.
@@GigioAttanasio grazie mille gigio complimenti per tutto ho iniziato a fare la pizza con i tuoi video e ho lasciato a bocca aperta tantissime persone replicando il tuo metodo combo..
Una domanda da principiante:a parte il caso in questione della pizza napoletana, negli altri lievitati (pala, teglia)l olio: si o no? perché ? Eventualmente in che percentuale? Grazie mille
Il lievito separa il glutine immagina quanto mangi un panino olio un panino classico quindi se metti l’olio happy morbidezza devi abbassare la temperatura per cuocere la pizza se no viene cruda
A livello funzionale l'olio o qualsiasi altro grasso è utile se vuoi mantenere sofficità più a lungo e/o dopo cotture più dolci e lunghe che ti fanno evaporare più acqua. Questo perché l'acqua evapora, mentre il grasso no. In una teglia o pala che cuoci fino alla croccantezza e lasci in vetrina decine di minuti puoi rischiare di far seccare troppo il prodotto se non usi grassi nell'impasto. In genere se ne usa circa il 2%. In una napoletana cotta in modo più violento e mangiata subito questo non è apprezzabile
@@GigioAttanasio il procedimento e le percentuali non sono le stesse? La farina vigevano vesuvio si presta a questo tipo d fermentazione a 18 gradi? Grazie .
Bel video, nel caso uno non avesse a disposizione una planetaria, quale tecnica consigli per l'impasto della seconda parte (per la prima seguirei la guida della biga no stress)?
Rispondo io per lui: 4°C sarebbe la temperatura ideale. Ma a casa è difficile raggiungere quelle temperature. A meno che tu non abbia10-12°C va comunque bene. La biga deve maturare e non lievitare. Non impastandola troppo aiuta proprio questo processo.
biga 100% no stress SUSTA ROBERTO per pizza fiocco idro 75%: 20H TC + chiusura e 2h TA Idro 45% 1% lievito su farina LBF occorre utilizzare farine con buona attività enzimatica. 🍚 : 1000 g farina Vigevano Vesuvio W 270/290 💦 : 450 H2O 🧈 : 10 g lbf (1%) su farina volendo chiusura impasto con 1% malto diastasico mettere in contenitore con pellicola forellata in modo da avere fermentazione aerobica e anaerobica insieme mettere a TC x 20 h alla fine dell'impasto non si deve aver innescato la lievitazione ossia non deve esserci aumento di volume ma solo fermentazione, non si deve creare acido acetilico che si forma se muoiono i lieviti ( in lievitazione ) quindi no odore di acido o alcool ma solo profumo aromi dolci. chiusura con 💦 : 300 ml H2O ( x idro 75%) 🧂: 22 g sale ( sciolto nei 300 ml di acqua ) 🧈 : 10 g lbf (1%) su farina mette tanto lievito per spingere molto la co2 a creare sviluppo panetti in verticale e non panetti collassati sbriciolare lievito in impastatrice mettere biga 100 ml inizio impasto dopo un po aggiungere restante acqua chiusura impasto a 25°C puntatina veloce di mezzora versare su banco staglio dopo 2 ore sono pronti per infornare condimento per pizza fiocco : panna da cucina stesa bene su disco prosciutto a fette ben steso fiordilatte ( volendo anche provola ) patate ( prima cotte e condite olio e sale ) le mette con spremi patate parmiggiano sopra tutto pepe bianco per stendere non sembra che usi semola ma spolverella cottura docile e non aggressiva ( porzio style 😂 ) in uno splendido forno a legna.. che rispetto all'F1 fa molta differenza ..😂
Maestro, è possibile completare l'impasto con Poolish ? in sostanza Biga + Poolish ? premetto sono un dilettante che mi piace fare delle prove "IN CASA"
Assieme alIa pizza cotta estrae un tegame messo per salvare la platea dallo sporco della pizza bucata? Quale é il trucco della mozzarella di bufala non sciolta?
I lieviti muiono alla temperatura al di sopra dei 60 gradi quindi non faranno mai male se la cuoci bene la pizza i fatti le pizze crude non cotte bene ti fanno male e no le digerisci
Quindi a chiusura impasto non ce ne olio (1%) e ne malto diastatico (1%) in questa ricetta? Grazie e complimenti per il video a te e al maestro @pizzaiolonapoletano5242
bravo Gigio ( il palino si mette sotto la pizza lateralmente e non di fronte 😂 ) .. il maestro susta un grande !! condivide i prorpi segreti ( soprattutto per un prodotto che ha inventato lui ) non è da tutti .. grazie 👏👏
Un ringraziamento sia a Gigio che al Maestro che ci svela i suoi segreti. Ho provato la ricetta a casa e l'impasto è letteralmente eaploso 😅 L'unico neo il sapore del lievito nell'impasto era forte.. ho sbagliato qualcosa io?
Una domanda, la biga dovrebbe stare a 18 gradi, soprattutto così poco idratata... E io anche lavoro così con il prefermento freddo. Ma mi chiedo se serva davvero. Come fai ad avere una biga strutturata e fermentata correttamente a 4 gradi? Allora hai una semplice autolisi che non t dà nulla a livello aromatico e di struttura.. O sbaglio?
è la cosa che stavo cercando nei commenti ma nessuno la nominava. Non riesco proprio a capire, la biga dicono tutti che debba lavorare necessariamente a 18 gradi lui la mette subito nel frigo a 4° dopo averla fatta. a meno che quello non sia un frigo ma un fermabiga allora si spiegherebbe tutto
Per il procedimento, puoi lasciare tutto uguale, la grammatura del panetto 270/280 grammi. Se fai lievitare correttamente i panetti, anche con un panetto di 250 gr puoi ottenere una pizza ampia. Se usi il forno di casa, metti la refrattaria sul fondo del forno e fallo scaldare al max, facendo spegnere e riaccendere la lucina della temperatura almeno 3 volte, poi inforni. Fai cuocere la pizza alla base del forno circa 10/15 minuti, controlla la cottura e poi sposti tutto sul ripiano più alto e accendi il grill. Io, prima di acquistare il forno per pizza della ooni, così facevo e mi trovavo bene@@alessandrogiustini5014
Qua si sfata un po il mito del lievito bilanciato, penso che riducendolo alla metà per l'appretto ci vorrà più tempo ,ma il risultato sarà egualmente valido.
Adoro questa spiegazione di BIGA del grande Maestro Roberto Susta. Esprime veramente il modo corretto di fare il BIGA. Ti ringrazio per aver realizzato questo video, molto utile e comprensivo. Come molti video sulla BIGA, le persone fanno diversamente ed è fondamentale capire come farlo correttamente, cosa che il Maestro Roberto Susta spiega perfettamente in questo video. Grazie mille !
Grazie ❤
Grandissimo Maestro. Uno dei video piu' belli che hai girato
Grazieeee
Adesso manchi solo tu ❤😂
Devi fare un video con il Maestro Susta.
Caro Roberto , con la tua Biga eccezionale anche una Siciliana con passione alla cucina e tutti tipi di impasti fa una buonissima pizza napoletana . ❤❤❤❤ sei un grande e non mi stanco di dire simpaticissimo .👍👍👍
Buongiorno e complimenti, sono inesperto, volevo chedere i grammi di lievito totali per cui sono 20 , 10 con la biga e 10 dopo giusto?
Roberto susta uno dei migliori questo video e il top veramente spiegato alla regola solo una cosa ma dopo aver chiuso la biga quanto fai di puntata prima dello staglio?
Volendo cuocerla nel fornetto effeuno ph134, a che temperature vanno impostati i termostati?
Ragazzi che belle pizze! Grazie di cuore per questa ricetta :) viva la Biga
Ciao , posso Sapere come incide sul sapore , sulla croccantezza e la riuscita della pizza? Grazie
Grande Gigio, che bello questo video con il grande Roberto, è una persona disponibilissima e gentile. Grandi entrambe. 👍🙂
❤
Sarebbe bellissimo una spiegazione definitiva sulle farine. Quali sono le farine che il maestro consiglia bilanciate? quellE adatte alla biga.
Buongiorno maestro, finalmente più fatti e meno chiacchiere, complimenti. Domanda: mix di farine di forza diversa sono da scartare a priori per la formazione della biga? Semola 40% - Nuvola csputo 20% - Tipo 1 40%....grazie
Grazie ❤
Grande Gigio!!! Che bello rivederti mammamia...e poi sempre video utilissimi e piacevolissimi...sei sempre il migliore Boss. Spero di rincontrarti pesto...un caro abbraccio❤️🍕🍀
❤
Buongiorno...ma adesso che le temperature si stanno abbassando le quantità di lievito restano le stesse?e poi un'altra domanda...se faccio lo staglio verso le 15.30 per motivi di lavoro come lo gestisco volendo infornare la sera?
Grazie mille in anticipo
solo una parola....Fantastico. Viva Napoli.
Molto comoda da preparare anche in casa! Devo provarla assolutamente! Grazie maestro
Gran bel video! Da mettere in cassaforte. Grazie Gigio.
Grazie Maestro Susta.
❤
Complimenti a te e al maestro. Video pieno di indicazioni e di dritte che derivano dall'esperienza. Gigio per favore ti chiedo come adattare il procedimento col licoli, se possibile. Grazie
Grazieeee
Bellissimo Video grazie GigioPizza per essere Venuto da Me❤
Grazie Maestro per tutti i consigli, il sapere va trasmesso e lei è il numero 1. 🍕👍💪👏
Grazie mille
Wow grandissimi!! Grazie e un abbraccio🤗🙏💪
Ciao maestro...
Vevo chiederti il perche la biga mi viene semore molto acida..
Non capisco l'errore visto che seguo la regola.
Grazie per la risposta
la temperatura dell'acqua è determinante? se si qualè sia per il prefermento che per la chiusura? grazie in anticipo
Maestro mi può indicare temperatura e tempo di cottura di questo impasto ? Il forno performante ce l’ho 💪🏻
Ciao, ho replicato la ricetta grandissimo risultato ma quando stendo la pizza mi ritrovo tantissimi bolloni d'aria nel cornicione, hai idea di cosa sbaglio grazie
Grande Roberto, sempre preciso nello spiegare i procedimenti!!
Grazie mille 🙏
caro maestro mi dice cortesemente a quanti gradi in frigo deve maturare la biga? mi e' gradita una risposta grazie
4 gradi
Il Maestro Roberto Susta è il Vero Pizzaiolo Napoletano con un suo stile personale
Grazie ❤
hey thank you so much for the video!
just one question after the doug is finished and you put it in the container with 25 degrees, what happens to the doug before you roll the balls? does it go into the fridge or how long does it rest?
We simply made the dough balls. No rest needed
❤
❤
Grandissimo maestro Susta. Un riferimento per tutti noi appassionati ❤
❤
Scusami gigio ma se il giorno prima ho messo 3 g di lievito madre secco….succede qualcosa se il giorno dopo mettono quello di birra fresco?sempre 1%? Voglio capire se altera la lievitazione
Ho, imparato molto da questo video grazie.
Un paio di domande: cosa usare in alternativa allo staccante spry?
A che temperatura deve stare la biga in frigo?
Olio
Roberto Susta gets my vote for the best personality in pizza!
Thankyou
Grazie maestro, con lei c'è solo da imparare ❤
Possiamo sigillare il BIGA per farlo fermentare nel frigorifero o dobbiamo fare dei buchi affinché possa respirare mentre è nel frigorifero o possiamo fare entrambe le cose?
Bellissima esperienza. Complimenti caro Gigio!
Grazie, Sergio!
❤
Un'altra domanda se l'impasto quando lo stendo torna indietro cosa vuol dire?
Grazie mille
Troppo troppo concordato troppo lievitato troppo sale
@@pizzaiolonapoletano5242 grazie mille
Nel último impasto,lo mette nel contenitore e lo toglie súbito o deve lievitare ancora.
La ricetta su You Tube, non c'e`
Grande maestro sabato faccio la sua ricetta. Se uso lievito in polvere caputo devo sempre mettere 10 grammi o cambia essendo in polvere? E il malto lo si mette il giorno dopo mentre si chiude impasto giusto? Grazie. Cmq da oggi seguo il maestro....
Il lievito secco e tre volte più potente quindi ne devi mettere 3 g e poi tutta la ricetta invariata mi raccomando raccomando l’uso della farina perché se usi questa farina la pizza viene molto molto meglio
Grazie mille davvero gentile. Mi potresti dire che farina usi? Di preciso per biga. La seguo volentieri su UA-cam e su Instagram adesso.
@@ivangrossi1096 allora Vigevano Vesuvio 50% Vigevano e 50% Farina per ÀPizza qualsiasi marca va bene così ti faccio anche risparmiare
Grazie mille.. il risparmio nn è un problema l'importante è il risultato 😂
Caputo magnitoba nuvola super va bene lo stesso?
Ricetta provata con ottimi risultati grande maestro Susta
Grazie ❤ti aspetto in pizzeria
Avrei una domanda da fare al maestro Susta. Se fa un impasto di 25 kg di farina userebbe 250 + 250 gr di lievito?
si può usare caputo manitoba oro ?
Sì ma non sarà la stessa cosa in termini di gusto
Grazie sensei 🙏🏻
20 minuti di puntata La biga prima di andare in frigo per 20 ore va messa come spiegato all’inizio delle domande
Un aiuto per tutti
Si
@@pizzaiolonapoletano5242 grandissimo pizzaiolo grazie a te ho della grandi soddisfazioni quando faccio pizza in casa
Che Dio benedica sempre te e la tua famiglia
Non perché condividi ma perché sei una persona brava
Ciao, Roberto ti ha detto all' incirca un minimo e massimo di temperatura dell' impasto finito grazie
21
Grazie maestro
Grandioso!!!
Peso panetti e temperatura forno??
300 forno elettrico anke 380
Un grande MAESTRO non solo nei fatti ma anche nel saper TRASFERIRE le proprie conoscenze ,perchè come diceva Albert Einstein “Se non lo sai spiegare in modo semplice, non l’hai capito abbastanza bene”.
❤
grande Roberto, l'umiltà in persona.
Grazie ❤
Grande Gigio e grandissimo il Maestro Susta😊
❤
Giò bravo e simpatico come sempre ma grandissimo maestro susta
❤
Ma perché questa la si e messa in frigo, e la no stress a temperatura ambiente? Grazie
Un grande don Roberto. Grazie per condividere.
❤ Grazieeee a voi
Mancano tempi di lievitazione dell impasto, pieghe non si fanno?
2 h di lievitazione per i panetti; lo dice nel video.
Roberto ma 1%di lievito va per biga e dopo per l'impasto completo un altro 1%?
A me Susta quando lo vedo mi mette allegria 🥰😘
❤
Grazieeee ❤
Devo venire assolutamente a Volla per assaggiare questa pizza. Complimenti!❤
Grazieeee ti aspetto
Ma in un video il maestro dice di tenere la biga a temperatura ambiente 18-20 gradi fino al giorno dopo, qui la mette in frigo. Insomma dove conviene?
Si potrebbe provare a fare a mano questa tipologia di preparazione?
No
Gigio la biga quanto tempo deve fermentare e a quanti gradi?grazie in anticipo per la risposta
4°C sarebbe perfetto. Basta metterla nella zona più fredda del frigo. È pronta già dalla 16a ora in poi.
@@GigioAttanasio grazie mille gigio complimenti per tutto ho iniziato a fare la pizza con i tuoi video e ho lasciato a bocca aperta tantissime persone replicando il tuo metodo combo..
❤
Una domanda da principiante:a parte il caso in questione della pizza napoletana, negli altri lievitati (pala, teglia)l olio: si o no? perché ? Eventualmente in che percentuale? Grazie mille
Il lievito separa il glutine immagina quanto mangi un panino olio un panino classico quindi se metti l’olio happy morbidezza devi abbassare la temperatura per cuocere la pizza se no viene cruda
A livello funzionale l'olio o qualsiasi altro grasso è utile se vuoi mantenere sofficità più a lungo e/o dopo cotture più dolci e lunghe che ti fanno evaporare più acqua. Questo perché l'acqua evapora, mentre il grasso no. In una teglia o pala che cuoci fino alla croccantezza e lasci in vetrina decine di minuti puoi rischiare di far seccare troppo il prodotto se non usi grassi nell'impasto. In genere se ne usa circa il 2%. In una napoletana cotta in modo più violento e mangiata subito questo non è apprezzabile
Ricevuto. Grazie mille
Grazie anche a Roberto Susta :)
❤
Grande Digio e Grandissimo Maestro Susta, per me un riferimento!
Grazieeee
Grazie Gigio,ha ragione il Maestro: c'è sempre da imparare e questo video è la prova👍🍕
❤ grazie
Avendo una cella incubatrice posso far fermentare la biga del video 18 ore a 18 gradi ?
Con la cella a 18°C ti conviene fare la biga Giorilli, non la no stress
@@GigioAttanasio il procedimento e le percentuali non sono le stesse? La farina vigevano vesuvio si presta a questo tipo d fermentazione a 18 gradi? Grazie .
ciao Maestro perché mettere 10g in più nel rinfrescare la biga serve? Sono francese, ho capito male.
Allora serve perché il lievito produce gas il gas consente di far gonfiare il panetto poi se vuoi meno gas metti meno lievito
Spettacolare..in frigo per quanto nella prima fase?
Ma queste dosi in percentuale, vanno bene sia in estate che in inverno?
Ni❤
Super attrezzatura !! Già Solo quei fermalieviti mi fanno battere il cuore 😂
Bel video, nel caso uno non avesse a disposizione una planetaria, quale tecnica consigli per l'impasto della seconda parte (per la prima seguirei la guida della biga no stress)?
Ciao, farò un video in merito
Maestro la temperatura del frigo deve essere di 4 gradi mentre la Biga è a maturare nel frigo?
Rispondo io per lui: 4°C sarebbe la temperatura ideale. Ma a casa è difficile raggiungere quelle temperature. A meno che tu non abbia10-12°C va comunque bene. La biga deve maturare e non lievitare. Non impastandola troppo aiuta proprio questo processo.
❤
Quanto tempo lasciate riposare l'impasto prima di realizzare i panetti ? Grazie dalla Francia!😋
Non c'è bisogno di riposo. Una volta incordato si può procedere allo staglio
❤
Diciamo che se sto prosciutto cotto è di qualità,io so un prete...
❤😅
l'umiltà di questo signore è disarmante, grazie.
Grazie ❤
Ciao complimenti per tutto e possibile avere la ricetta scritta grazie
1kg di farina, 450ml di acqua e 10g di lievito per la biga.
300ml di acqua, 22g di sale e ulteriori 10g di lievito per l'impasto finale
biga 100% no stress SUSTA ROBERTO per pizza fiocco idro 75%:
20H TC + chiusura e 2h TA
Idro 45%
1% lievito su farina LBF
occorre utilizzare farine con buona attività enzimatica.
🍚 : 1000 g farina Vigevano Vesuvio W 270/290
💦 : 450 H2O
🧈 : 10 g lbf (1%) su farina
volendo chiusura impasto con 1% malto diastasico
mettere in contenitore con pellicola forellata in modo da avere fermentazione aerobica e anaerobica insieme
mettere a TC x 20 h
alla fine dell'impasto non si deve aver innescato la lievitazione ossia non deve esserci aumento di volume ma solo fermentazione, non si deve creare acido acetilico che si forma se muoiono i lieviti ( in lievitazione ) quindi no odore di acido o alcool ma solo profumo aromi dolci.
chiusura con
💦 : 300 ml H2O ( x idro 75%)
🧂: 22 g sale ( sciolto nei 300 ml di acqua )
🧈 : 10 g lbf (1%) su farina
mette tanto lievito per spingere molto la co2 a creare sviluppo panetti in verticale e non panetti collassati
sbriciolare lievito in impastatrice
mettere biga
100 ml inizio impasto
dopo un po aggiungere restante acqua
chiusura impasto a 25°C
puntatina veloce di mezzora
versare su banco
staglio
dopo 2 ore sono pronti per infornare
condimento per pizza fiocco :
panna da cucina stesa bene su disco
prosciutto a fette ben steso
fiordilatte ( volendo anche provola )
patate ( prima cotte e condite olio e sale ) le mette con spremi patate
parmiggiano sopra tutto
pepe bianco
per stendere non sembra che usi semola ma spolverella
cottura docile e non aggressiva ( porzio style 😂 )
in uno splendido forno a legna.. che rispetto all'F1 fa molta differenza ..😂
Unico il maestro susta💙💙
Grazie
Bravo, Maestro !!!
Maestro,
è possibile completare l'impasto con Poolish ?
in sostanza Biga + Poolish ?
premetto sono un dilettante che mi piace fare delle prove "IN CASA"
Si
Buongiorno la biga deve stare 24 ore a 4 gradi?
A scanso di equivoci, la panna sopra la fiocco è semplice panna da cucina giusto?
Sì. Puoi usare anche quella vegetale se preferisci
@@GigioAttanasio grazie
Assieme alIa pizza cotta estrae un tegame messo per salvare la platea dallo sporco della pizza bucata? Quale é il trucco della mozzarella di bufala non sciolta?
I lieviti muiono alla temperatura al di sopra dei 60 gradi quindi non faranno mai male se la cuoci bene la pizza i fatti le pizze crude non cotte bene ti fanno male e no le digerisci
domanda …ma quando si parla max 5% di lievito si parla dell impasto totale?del peso della farina??
Sulla farina. Non più di 50g di lievito per chilo. Ma poi chi mette 50g su un chilo? 😂
Sul peso della farina ❤
Quindi a chiusura impasto non ce ne olio (1%) e ne malto diastatico (1%) in questa ricetta? Grazie e complimenti per il video a te e al maestro @pizzaiolonapoletano5242
bravo Gigio ( il palino si mette sotto la pizza lateralmente e non di fronte 😂 ) .. il maestro susta un grande !! condivide i prorpi segreti ( soprattutto per un prodotto che ha inventato lui ) non è da tutti .. grazie 👏👏
❤❤❤
Scusatemi ma dopo averla impastata e messa nel contenitore di plastica quanto tempo deve stare e dove prima di fare i panetti
Dipende da come vuoi l’impasto se vuoi dei buchi grandi devi far stare almeno un’ora io faccio riposare al massimo mezz’ora hai visto ti ho risposto
@@pizzaiolonapoletano5242 non avevo dubbi laia era solo una provocazione ma ero sicuro della risposta buon natale e felice anno nuovo.
@@aniellosgambati4869 Auguriii a te e famiglia
Quando fai questi video il titolo divrebbe essere, zitti e ascoltate, punto. Grazie ancora 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazieeee
Chiuso l’impasto subito panetti o si deve rimettere in frigo?
Si può anche mettere in frigo per ritardare un’oretta ma giusto un’ora
Grande Maestro..
Bravo Gigio 😉👍
Documento professionale importante,grazie Gigio,grazie Roberto!
Grazieeee
Hey ! Thank you from Quebec ! Badabing Badaboom ! hihi
❤
Un ringraziamento sia a Gigio che al Maestro che ci svela i suoi segreti.
Ho provato la ricetta a casa e l'impasto è letteralmente eaploso 😅
L'unico neo il sapore del lievito nell'impasto era forte.. ho sbagliato qualcosa io?
Bravo!
❤
Grazie del video
❤
Una domanda, la biga dovrebbe stare a 18 gradi, soprattutto così poco idratata... E io anche lavoro così con il prefermento freddo. Ma mi chiedo se serva davvero. Come fai ad avere una biga strutturata e fermentata correttamente a 4 gradi? Allora hai una semplice autolisi che non t dà nulla a livello aromatico e di struttura.. O sbaglio?
è la cosa che stavo cercando nei commenti ma nessuno la nominava. Non riesco proprio a capire, la biga dicono tutti che debba lavorare necessariamente a 18 gradi lui la mette subito nel frigo a 4° dopo averla fatta. a meno che quello non sia un frigo ma un fermabiga allora si spiegherebbe tutto
Cuale farina per stendere la pizza? Grazzie compa
Perfetto!!
Una domanda, se voglio ritardare la lievitazione (per infornare piú tardi) mi conviene mettere in frigo o ridurre il lievito?
Ambedue ❤
@@pizzaiolonapoletano5242 Grazie maestor, sto provando la sua ricetta, ho apppena messo la biga in frigo!
Non ho il forno a legna ma voglio farla a casa magari su refrattaria, lascio dosaggi e procedimento tutto uguale? Quanti grammi il panetto?
Per il procedimento, puoi lasciare tutto uguale, la grammatura del panetto 270/280 grammi. Se fai lievitare correttamente i panetti, anche con un panetto di 250 gr puoi ottenere una pizza ampia. Se usi il forno di casa, metti la refrattaria sul fondo del forno e fallo scaldare al max, facendo spegnere e riaccendere la lucina della temperatura almeno 3 volte, poi inforni. Fai cuocere la pizza alla base del forno circa 10/15 minuti, controlla la cottura e poi sposti tutto sul ripiano più alto e accendi il grill. Io, prima di acquistare il forno per pizza della ooni, così facevo e mi trovavo bene@@alessandrogiustini5014
Grande Chef🎉 😘
❤
Qua si sfata un po il mito del lievito bilanciato, penso che riducendolo alla metà per l'appretto ci vorrà più tempo ,ma il risultato sarà egualmente valido.
Sisisi
Roberto sei il mio idolo 😘😘😘
❤❤❤❤
Maestro volevo sapere se nel primo impasto e nel secondo impasto c'è bisogno in entrambi i casi di acqua fredda???
Si