Come Evitare Che L'impasto Della Pizza Diventi Appiccicoso
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- Опубліковано 4 лют 2025
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Ecco a voi un video top quality e vi dimostro come risolvere un problema che molte volte succede, come prevenire che un impasto si appiccichi o che non si incorda la maglia glutinica,
Seguite bene il video specialmente le mie mani quando faccio le pieghe all’imposta per la pizza
Questo è l’impasto nel video
Un impasto ovvio con il Poolish facilissimo da fare e tempi molto brevi!!
Prepara il Poolish (300 ml acqua, 300gr farina,5gr miele , 5 gr lievito birra)
Giorno dopo aggiungi al Poolish (200ml acqua, 475gr farina, 15gr sale)
Spero vi sia stato d’aiuto questo video condividete con tre amici grazie
Il mio sito internet: www.Vitoiacopelli.pizza
Il mio Instagram: @vitoiacopelli
Il mio canale inglese @vitoiacopelli
La mia master class: master-class.pizza (coming soon in italiano)
Sarà la volta buona che proverò ad alzare l'idratazione oltre il 70%. Grazie per i consigli 👌
Vai segui queste istruzioni e vedrai che sarà facile
E per quale motivo vorresti alzarla? Perché va di moda...
@@Itachi86Uchiha per teglia.
@@lorenzolori6798 per la teglia puoi lavorare anche all’interno di un contenitore e fare delle pieghe su se stesso anche lì dentro..senza nemmeno sporcarti..con un risultato niente male per uno che fa la pizza a casa..
o basterebbe fare solo la pirlatura senza toccarlo con le mani diciamo..parlo di idro a 80% almeno, con una farina che riesca a tenere quell’idratazione.
Detto questo, il lavoro di Vito Iacopelli è perfetto senza alcun dubbio
Che bei video, grazie per tutti questi segreti. Non ho problemi con l'inglese ma è un peccato che questo canale non abbia avuto più contenuti.
Grande Vito video eccezionale come sempre il poolish sempre 1 ora a t.a e poi 24 ore in frigo grazie un abbraccio
Vito finalmente in ITALIANO...... in pugliese andava bene lo stesso.... So napulitan ti capisco.... Sei bravissimo.... Complimenti!!!
Grande Vito... È un piacere sentirti e vedere i tuoi video.... Grazie dei consigli...
Grazie a te
Vito sei veramente bravo. Hai focalizzato e spiegato benissimo concetti fondamentali.
Complimenti mi hai salvato il sabato sera, stavo per buttare via tutto😅
Grande Vito, già avevo tutte queste accortezze ma vederti lavorare è sempre un piacere.
Chiara spiegazione,ottimo impasto morbido,complimenti
Grazie finalmente qualcuno che spiega chiaramente ❤️
Video fatto veramente bene. Se passo da Los Angeles vengo a trovarti!
Grande Vito, veramente bravo, te avevo già visto tempo fa in versione inglese, 😅👏👏anche io lo dico sempre il secreto è il tempo, saluti a tutti
Grande!!!
Mai nessuno ha spiegato come recuperare l'impasto.
A me succede sempre e devo penare per fare i panetti, e non ti dico la delusione.
Proverò senz'altro.
Hai usato il poolish. Vale anche per il prefermento?
Ciao, ci dai il w della farina e poi i tempi di maturazione e lievitazione? Grazie
Stato molto bravo!!. Da Rosario Argentina, Francesco
Grazie mille per i suggerimenti!
Grazie Vito per l’ottimo consiglio!
Ciao Vituzzo, grazie x il video. Sient na cosa, ma la maturazione quando gliela fai fare?
Eh allor je' ver che si na bomb, Vito! Ahahahah
Togliendo gli scherzi, complimenti anche per questo canale, finalmente in Italiano!
Grazie caro ❤️
Che bella la bottiglia d'olio👍.dove si po comprare?
E valido anche per l'impasto per pane con lievito madre? Grazie
L'acqua va messa in base alla forza della farina! É inutile usare alta idratazione con farine con forza debole, l'impasto non riesce e risulterà sempre appiccicoso! Quindi dovevi cmq ricordarlo che é importante vedere che forza ha la farina per non arrivare a tutto quel appiccicume!
tuttorial molto approssimativo
Se la farina non è abbastanza forte e bisogna arrivare a una certa idratazione, il mio consiglio è di usare la tecnica dell'autolisi.
Ragazzi il video si focalizza sullo gestire un impasto appiccicoso e l'impasto e' stato realizzato appositamente per dare bene l'idea dell'argomento ...se prestate attenzione, lo dice anche durante il video...la fame di gloria e attenzioni spesso porta a figure di m***a!
@ Ferdy.Come calcoli la quantità dell Acqua per Forza di Farina?
Non sono d’accordo perché se hai una farina debole per avere un alta idratazione fai un idrolisi
Grande Vito.... grazie dei tuoi consigli....
Ciao vito bravissimo vorrei tanto vedere un video di un impasto in planetaria con l'uso del polish grazie complimenti
Ciao a tutti ragazzi e complimenti a te Vito! Volevo sapere una cosa che forse non emerge: ma l’impasto quindi come suggerisci di stenderlo? Va steso o no? Non appena assorbe tutta la farina quindi va subito fatta la “palla” che ci mostri?
Grande, un vedeo molto interessante 👍👍👍
Grazie , spiegazione chiara e completa , finalmente .
che bella spiegazione.👍
Ciao Vito, bel video. Davvero istruttivo. Mi puoi inviare il link di dove hai comprato il contenitore per la lievitazione e le sue misure? Ti sarei grata. Saluti e al prossimo tuo video
ciao se parli di quello di legno li vendo io e spedisco in tutta europa
@@vitoiacopelliita6967 beh, in verità parlo del contenitore in plastica con coperchio.
il meglio, Grande Vito!!
Grande Vito!!Che tipo di farina usi per il tuo impasto ?w?marca ?grazie un saluto
Bravissimo Vito, complimenti, é un trucco utilissimo!
al posto dell'olio puoi usare la farina, e' uguale
Ciao Vito mi sono iscritto ,ma vorrei sapere come mai l'impasto che ho fatto non ha preso lievitazione e de molto appiccicoso , ho fatto 500 gr. Farina 00 3 grammi lievito fresco , 400 ml acqua temperatura ambiente ,15 gr. Sale ok dimmi che cosa ho sbaglio grazie mille 🙏🙏👍
Ciao Vito, ti do un 6 di incoraggiamento per l'impasto ma un 8 sull'italiano...molto più fluido. Jocks a part , sempre number 1.
purtroppo ho vissuto troppi anni fuori dall'italia, e oggi mi viene molto difficile parlare fluido italiano purtroppo.
@@vitoiacopelliita6967 Vito ti seguo da molto tempo e credimi sarà per i video in italiano ma rispetto a 5 mesi fa adesso l'italiano e più sciolto. L'altro gg ho suggerito ad un americano di seguire il tuo canale..e mi ha risposto che era un tuo follower. Ciao uaglio'.
Grazie per questo video, questo pomeriggio mi hai salvato! 👍🍕
Ciao Vito, ottimo consiglio...sei un grande. Una sola domanda...dove posso trovare quell'oliera? Grazie!
Ma un video così utile dovrebbe essere capito da tutti, anche quelli che iniziano. Io ad esempio il Pulish non so cosa sia. Potevi fare almeno una menzione così avrei potuto replicare.
Grazie Vito,ieri ho fatto impasto spettacolare👍
Sei semplicemente il numero 1
Fantastico...
Ma che è il poolish?
Lievito...?
Licoli?
Pasta madre?
Ciao Vito, bei consigli grazie 😊 di che materiale è il tuo piano si lavoro?
Grazie mille maestro finalmente video in italiano grazie
Se limpasto continua ad essere appiccicoso, posso ripetere il pprocedimento della pellicola?
Ciao Vito, a me l‘impasto non incorda neanche dopo aver fatto la pallina e averla fatta riposare 3 volte, rimane appiccicosa 😅 Ho usato 300 gr 00 e 200 gr Manitoba con 400 ml acqua e 3 gr di lievito. Non so, non funziona. Hai un‘idea?
Scusa ma il piano lavoro che usi è gres porcellanato?
Très belle pizza Grazie
Esta massa sua quanto tempo ficou de fermentação?
Bravissimo e molto utile complimenti ☺️
Grazie del consiglio. MARÍELLA
Grazie bravissimo
Che cos'è il polish è come si prepara grazie!!
Ciao vito dove trovo questa cassetta bianca con coperchio? Thanks so much for your answer help. Take care
Su Amazon ce ne sono tante per la lievitazione di diversa grandezza
Bel video! Il riposo va fatto di 15/20 a prescindere dall'idratazione dell'impasto? Oppure per un impasto ad alta idratazione vabene anche un riposo minore di 15/20 minuti?
Ma vai di fretta? Hai la neve in tasca....🤣
Grande Iacopelli!
Cosa è il pulish che citi all'inizio grazie
Waooo!
Con questo impasto posso fare una pizza in teglia?
Sei un grande!!!
Maestro se in uno dei prossimi video ci parlasse di un'altro problema: ovvero, perchè impasti perfetti all'apparenza, poi quando si mettono a lievitare i panielli gli stessi al momento di fare le pizze sono estremamente rilassati ed impossibili da lavorare per stendere
MOLTO BELLO QUESTO COMMENTO
Uno dei motivi potrebbe esere il modo in cui hai inserito gli ingredienti e la velocità di impastamento, non basta avere un impasto liscio,ma bisogna lavorarlo in modo che abbia il giusto rapporto tra estensibilita ed elasticità
@@mistardz3710 e come si ottiene tutto questo?
Ķk
Interessante 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🌻
Ciao Vito,quanto tempo prima devo togliere il poolish dal frigorifero x impasto.grazie
un ora prima
Ok grazie per questa dimostrazione, ma per chi fa l'impasto nell impastatrice come si deve fare? Io ho provato 80% d'idratazione nell impastatrice e già dentro la macchina ers tutto appiccicoso, sicuramente ci sarà anche un trucco per quando lo si fa nell'impastatrice.
Salve volevo sapere Se ci sono dei corsi online dove posso imparare a fare la pizza come la vostra? Sembra la migliore pizza del mondo😍
Se si usa il lievito di birra cosa cambia?
Bravo😁😁
Posso mettere le palline in frigo per il giorno dopo?
certo ma le devi mettere in frigo quando sono al corretto punto di crescita
@@vitoiacopelliita6967 cosa intendi?
Obrigado amigo .sei bravo tu.
Molto bravo
Tac tac tac
Grandeeeee
Complimenti
Qualcuno sa dirmi che tipo di contenitore per l'olio è quello mostrato nel video e dove posso acquistarlo? Ho cercato, ma non ho trovato alcuna informazione. La vostra assistenza sarebbe molto apprezzata. Grazie!
Bravissimo ~Ottimo
Maestro ma il polish va messo in frigo
scusami ma lasciandolo un ora la seconda volta l impasto non lievita???
Sei un grande
Che percentuale di idratazione ha?
bravo vito... 🙂
Grande 🔝 nuovo iscritto!
Come acquistare questa scatola e legno..Sono in Brasile..
Bravissimo
Il poolish deve stare in frigo? E quante ore dopo la preparazione?
❤
Ciao...quanto tempo di maturazione del poolish?a TA o TC? Dopo i vari riposi quanto hai fatto appretto?vorrei replicarlo ma mi servono queste info
Like meritatissimo
A me l'impasto all' inizio ha una bellissima consistenza, poi attacca dopo la lievitazione per qualche ignoto motivo...
GRANDE!!!!!!
Ho fatto le stesse identiche cose ma nme rimasto appiccicoso...
Poi non capisco perche sul tuo banco quasi non attacca
Domanda probabilmente sciocca ma sononignorante in materia..che cos'è il poolish?
Perché non hai fatto vedere la crescita ultima dell'impasto?
Il ragazzo nel video non lo stava affatto impastando energeticamente come hai fatto tu, lo stava appena sfiorando, e nonostante tutto a te non si è mai appiccicato sul piano, nonostante tutto l'impegno che ci hai messo per farlo venire appiccicoso.
Ciao bravo appena iscritta
i 136 dislike sn 136 pizzaioli napoletani che si sn inorriditi quando hanno visto l olio.
Ma poi posso metterlo nel forno a legna
A me sembra che i due impasti non c entrano nulla uno con l altro. . Anzi il video del ragazzo sembra over mixing il tuo ha preso subito corda ... Oppure l altro ha usato farina debolissima e nn si può recuperare ...
Quando si fa questo poi volte anche mettendolo in frigo e ancora attacca che si fa ?!
Ciao. Che idratazione ha questo impasto?
Bravo. Da un ex pizzaiola,
Cos'è il polish
Ma è di Bari?
I've got the impression that dough-handling involves always some magic too
Cos’è il pulish?
mo poi come si pulisc il pulisc?
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