❓ To overfeed the leaven of bread for another flour: is it worth it or not?
Вставка
- Опубліковано 4 сер 2020
- Overfeed the sourdough. Is it worth it?
After almost every video published, viewers have a question: "You have one sourdough in your recipe, but I don't have one, but there is another one. What should I do? Can I overfeed it with another flour? And how is it done?"
The question of overfeeding starter cultures is so common that I decided to shoot a separate video answer to this question. I will tell you about what happens when overfeeding, which sourdoughs should be overfed and which should not. And what do we end up with if we overfeed the leaven?
Write more additional questions in the comments, I will try to answer everything!
Share this video with your friends! • ❓ Перекормить хлебную ...
And subscribe to the channel, / lana6lana we will communicate and create together!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
Я вас нашла буквально пару дней назад и уже столько поняла про закваску, до вас у меня было столько вопросов и недопонимание. Светлана у вас огромный талант объяснять, всё коротко и ясно. Благодарю вас!!!
Светлана, спасибо за полезную информацию!
Не устаю благодарить :) Системно и полезно. Спасибо!
Спасибо большое, очень важная информация❤
Очень полезная информация всё просто и понятно. Большое спасибо!
Отличное объяснение! Спасибо, Светлана, за все ваши Уроки.
Здравствуйте, спасибо большое за Вашу работу, много нового узнаю, вывела две закваски, пшеничную и ржаную, уже полгода выпекаю домашний хлеб, радую родных и близких)
Просто спасибо 🙏
Светлана, расскажите пожалуйста о видах складывания и растягивания теста, и когда каким видом лучше пользоваться. А также для какого хлеба что подойдёт лучше.
Спасибо большое
Спасибо!
Светлана, приятно, что наши взгляды о заквасках совпадают) Веду 3-й год 2 закваски, 100% влажности, пшеничную и ржаную. Обе спантанки. И цели конечно у них разные, так же как и хлеб ржаной и пшеничный отличаются. В России в регионах разная мука, поэтому считаю, что и спантанно получаются разные закваски. Удачных вам запеков!😉
Очень ценная информация ,мне очень нравится ваша кухня.Очень красивое сочетание жёлтого и графитового цвета.Кухни у меня такой нет ,но есть тарелки этих цветов .Хлеб у меня всегда получается ,ароматный и вкусный ,спасибо вам за труд .
Спасибо:) кухню придумывали сами, ремонт тоже делали сами. Долго я думала над этими цветами и текстурой пола и стен:) но вроде все сложилось
Не обычная и интересная кухня .Я очень люблю креативных людей .
❤❤❤ спасибо.
Спасибо за информацию. Значит правильно, что я не стала рисковать, а вывела ржаную и пшеничную.
Спасибо
Светлана, доброго времени суток. Если у меня левито на цельнозерновой пшеничной, можно её перекормить на муку высшего сорта? Или тоже не стоит?Или можно опару просто сделать на муке высшего сорта? Посоветуйте, пожалуйста
Светлана, огромное спасибо вам за ваши познавательные видео!!! Не устаю смотреть их. У меня такой вопрос. Моя ржаная закваска на обдирной муке, а у меня в городе она пропала, можно ли перевести на ржаную цельнозерновую и , если да, то как? Благодарю.
конечно можно, Ирина! просто при следующих кормлениях вводите новую муку. Покормите так раза 4-5 подряд, не убирая в холодильник
Я человек который не умел даже тесто замесить, не представляете как я собой горжусь .С первого раза все получилось , теперь меня несёт на всех парусах .
Вас теперь не остановить:) молодец!
😂у меня тоже самое
Добрый день! Спасибо. Я не очень заморачиваюсь. 🤗 У меня ржаная закваска, я пеку на ней и белый, и ржаной. По-моему, вкусно получается. Правда последнее время муж ворчит, что хлеб крошится.
Мне повезло и часть перекормленной ржаной закваски в 50% пшеничную прошёл хорошо) хорошо поднимает, пахнет. Уже ушла ржаная мука совсем из неё, чудесная. Поленились заводить очередного "Тамагочи" 🙈🤣 , имею ввиду выводить с нуля ЛМ.
Тамагочи улыбнуло!
А я наоборот, взяла часть пшеничной и перекормила в ржаную. Очень хорошая получилась, теперь у меня две!
Спасибо за информацию. Светлана, подскажите пожалуйста как переломить пшен.в/с в пшенич ц/зерновую
перекормить? просто заменить муку при каждом кормлении
Я поленилась выводить пшеничную, перекормила часть своей ржаной. Пеку на ней месяца три, хлеб, халу, оладьи мне результат нравится. Видимо мне повезло. Тесто очень хорошо поднимает. Запах у неё, если не в холодильнике держать, просто наркотический... Пахнет как яблоневый сад 🤣🤣🤣
это прекрасно! вам действительно повезло. у многих закваска силу теряет после перекармливания
Я хочу тоже самое сделать - перекормить часть ржаной на пшеничную. Александра, подскажите, пожалуйста, у вас на новой пшеничной закваске не кислят конечные изделия? и в целом, есть ли кислинка? И почему вы решили перекормить на пшеничную, если не секрет? Потому что некоторые изделия не получаются на ржаной закваске? (я пока пробую и ржаной и пшеничный хлеб делать на ржаной закваске, я новичок).
Александра, а какой сорт пшеничной муки вы брали для перекормки ?
Не видела комментариев! Прошу прощения за долгий ответ. Моя перекормленная закваска работала прекрасно довольно долго. Никакой кислинки не было совершенно. Для перекормки я использовала, насколько я помню, шугуровскую муку первого сорта - это мука, которую я в целом предпочитаю использовать. Могла вкусвиловскую первого сорта, если не было на руках шугуровской. Не помню, честно говоря!
Говорю я об этом всём в прошедшем времени, потому что вот что приключилось: я, перекормив её на пшеничную 100%, через какое-то время сделала их неё 50%, так как она намного лучше себя чувствует в холодильнике. Но в какой-то момент я перестала печь на две недели или даже больше (не помню 😅😅😅) и не кормила её, и она у меня расслоилась и почернела... Сдохла в общем 😅😅😅😅. Ржаная, надо сказать, выжила даже в этих условиях! Перекисла конечно жуть как, но Я её освежила 2-3 раза и она как новая стала. А вот пшеничная сдохла с концами. Я перекормила ещё раз. И она довольно долго вполне хорошо себя вела. Но со временем стала терять активность - тесто стала поднимать все медленнее, пробовала её освежать в тепле, чтобы усилить, но это не помогает.
Может быть дело в том, что она у меня почти все время в холодильнике живёт и пеку я МАКСИМУМ 2 раза в неделю на ней, а может есть другая причина. В общем, я решила попробовать вывести с нуля 50% закваску на винограде. Но если не получится - перекормлю ещё часть ржаной. В конце концов, процесс это не сложный и не долгий, и если после этого закваска хорошо себя ведет полгода - не то чтобы очень сложно этот процесс раз в полгода повторять...
Динара, прокормить решила, потому что на ржаной закваске пшеничный хлеб кислит и это мне не очень по вкусу. И, кроме того, я периодически пеку халы, а это сдобный хлеб, там кислота совсем не уместна. Да и просто интересно было. Потом уже, когда покормила, я обнаружила, что запах пшеничной закваски на пике (до того, как она начинает опадать, перекисать и кислить) для меня абсолютно наркотический 😅😅😅😅 в поросячий восторг меня приводит 🤣🤣🤣🤣 только ради этого запаха стоило перекормить 😂😂😂😂😂
Здравствуйте Светлана:)
Сейчас вывожу закваску 100% влажности из ржаной цельнозерновой и пшеничной такой же цельнозерновой муки. По вашему рецепту. В этом видео вы переводите на пятом кормлении полностью на пшеничную высшего сорта. А можно ее перевести полностью на ржаную? Если да, то какую муку взять. Или ржаную лучше по новой сделать отдельно?
Лучше ржаную сделать отдельно, она проще выводится. Вы здесь уже провели немалую работу и лучше оставить ее пшеничной. Как вывести ржаную, посмотрите здесь : ua-cam.com/video/RNfQK4jTGmI/v-deo.html
@@Sveta_Ku благодарю 🌷
Спасибо, Вам. Скажите, пожалуйста, я вырастила ржаную закваску, ее получилось у меня много, а холодильник небольшой. У меня вопрос - можно ли ее не кормить, после того как я забираю часть для выпечки? Хочу ее потом в меньшую посуду переложить.
Не кормить нельзя. Излишки можно сработать в квас ua-cam.com/video/Sn8daUPKh4Y/v-deo.html или хлеб на остатках ua-cam.com/video/zBQriZqcDuI/v-deo.html
Светочка,здравствуйте.Помогите,пожалуйста разобраться.Я вывожу пшеничную закваску,перекармливанием ржаной.она пышная ,приятно пахнет,но увеличение только в 2 раза ,хотя уже неделя прошла ,а кормлю 2 раза в сутки,пробую ввш метод усиления закваски,но почему так слабо поднимается,я не могу найти причину😭
Только сегодня как раз решила из ржанойзакваски вывести пшеничную. Внимательно выслушала все до конца и пришла к выводу: параллельно смешанной начну выводить чисто пшеничную закваску. Подпишу все три закваски, чтобы не путать, и буду испытывать на хлебе. Очень интересно., что получится.
Светлана скажите можно в слабую муку добавлять глютен? В магазине видела продаётся пшеничный глютен.
Можно, 1-2% от веса муки
Спасибо вам большое Светлана за умение,с которым делитесь. Подскажите ,если я пеку сдобу изредка,всего пару раз в месяц,стоит ли для этого выводить Левито Мадре? Ведь придется больше кормить,чем использовать ее. У меня есть пшеничная и ржаная закваски, выведенные по вашим методам. пеку уже полгода. Хлеба получаются отличные👍.а вот сдоба получается слабая,не пышная и плотная.
Если на вашей закваске сдоба вас не устраивает, тогда нужно вывести Левито. Либо новую закваску 100% влажности, возможно получится более стабильная
@@Sveta_Kuспасибо. Уже начала делать для Левито дрожжевую воду абрикосовую и сливовую. Ягоды из своего сада. Буду параллельно выводить две закваски. Интересно какая будет сильнее. Похоже увлеклась выпечкой и заквасками всерьез.
Это занятие очень затягивает!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что скорректировать при выпикании, если дно хлебушка пригорает. Выпекаю пшенично ржаной в чугунном казане (как у вас) 15 мин 250, ещё 15 мин 200 градусов.
либо температуру ниже делать, либо менять уровень на котором печете
Светлана, благодарю за ответ))
Светлана,а про хмелевые дрожжи у вас есть видео?
ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvMo829oWGvvKhpKsTrxnDDE.html
Вечер добрый, Светлана. Подскажите, пожалуйста, ржаная закваска дает кислинку в хлебе? Когда пеку на пшеничной нет такого привкуса.
Ржаная сильнее накапливает кислоты, да, может сильнее кислить, чем пшеничная
@@Sveta_Ku Спасибо огромное. 😘
Светлана, здравствуйте! Вопрос не по теме данного видео, простите. Но не знаю куда написать. Выбираю сейчас духовку, посоветуйте, пожалуйста, как выбрать. Какая модель у вас? Довольны вы ею?
Добрый день! У меня горенье, уже вторая духовка этой марки. Я ей довольна очень! Была до этого gorenje simplicity, сейчас gorenje stark. Ту оставили в старой квартире. И когда я выбирала новую, хотела только горенье:) очень к ней привыкла и очень довольна
@@Sveta_Ku Спасибо! Подскажите какая именно у вас модель. Имеет ли смысл покупать духовку с паром? А про горенье почему-то так много плохих отзывов. Ясначала тоже хотела только этот бренд...
Пар в духовке хорош для запекания мяса и овощей. В выпечке хлеба он не поможет. Слишком его много. Либо это должна быть духовка с регулируемой подачей пара. Это самые дорогие модели. У меня вот такая модель www.eldorado.ru/cat/detail/nezavisimyj-elektricheskij-duhovoj-shkaf-gorenje-bo658st/
Светлана, здравствуйте. Подскажите мне , у меня есть пшеничная закваска , выведенная на пшеничной цельнозерновой муке. Я часть ее перевела в три этапа на пшеничную в/ с. муку. Можно ли так делать или нет?
да, так конечно можно делать
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо. Пекла хлеб на дрожжах из пшеничной муки давно и всегда получался очень удачно. Теперь решила перейти на хлеб на закваске. Ржаной получается хороший, вкусный, не опадает и где то неделю мы его едим, а потом свежий пеку. А пшеничный хотелось бы получше. Сегодня по вашему рецепту делаю багеты, тесто уже в холодильники. Опара у меня на пшеничной 1 сорт Твердохлеб, я ее переделала с цельнозерновой, она у меня подошла за 4-5 часов очень хорошо, у нас дома сейчас жарко, топят хорошо.. Вот теперь изучаю ваши видео о заквасках. Спасибо вам Светлана за то, что вы передаёте нам свой опыт. Всех вам благ.
Светочка , доброе утро! Почему у Вас нет выложеных рецептов хлеба на Левито мадре ? Вы рекомендуете печь хлеб на ней. Я сейчас вывожу по Вашему рецепту её. Если можно дайте рекомендации по её использованию в рецептах хлеба. Раньше до знакомства с Вами я делала фруктовые дрожжи и добавляла их в опару 50/50 с водой и плюс закваска , только в том случае ,если закваска мне не очень нравилась. Хлебушек всегда получался очень пышный. Как Вы считаете, это похоже на Левито Мадре?
На Левито я пеку в основном сдобу, а не хлеб. Поэтому и нет рецептов. Фруктовую воду можно добавлять в рецепты вместо обычной воды, но это не будет левито мадре. Если вам нравится качество вашего хлеба - это самое главное, пеките по своему методу
Спасибо, Светочка, за ответ!
@@Sveta_Ku Если на Левито мадре заметная кислинка, то почему на ней хорошо печь сдобу?
потому что сдоба - это тяжелое тесто, а левито - очень стабильная закваска. Перед выпечкой ее несколько раз освежают или купают в подслащенной воде для снижения кислотности
Подскажите пожалуйста, хранение закваски в холодильнике не влияет на вкус и ароматику хлеба в худшую сторону? Боюсь ставить закваску в холодильник, кормлю 2 раза в день, хлебушек получается очень вкусный и ароматный
конечно влияет. Кислоты накапливаются, снижается подъемная сила. Если вы можете кормить 2 раза в
сутки и этот процесс вам не в тягость, продолжайте так же
Спасибо
Огромное спасибо, Светлана! Кратко и доходчиво. Скажите, пожалуйста, допустимо ли в подкормке закваски использовать пшеничную муку разной сортности. Благодарю.
если это единичный случай, то допустимо
У меня закваска ЛМ , уже ей 5 год , я ее выводила из винограда осеннего мускатного сорта , очень ароматная ,пахнет сдобной выпечкой с изюмом , так вот ...я ее выводила на муке высшего сорта , потом начала к ней 20 % добавлять 1 сорт , в том году у нас цельнозерновая мука появилась в магазине , тоже добавляю в подкормку из 60 гр , где-то 5 гр ц/з.муки и первый сорт если есть дома тоже добавлю ...ни чего с моей закваской ЛМ не произошло ... иногда даже забуду подкормить ... недели две , ни чего страшного . Потом просто ванночку с сахаром или медом делаю .и она оживает и просто бешанная становится , мне хлеб поднимает за 2 часа без опары . И без расчета делаю 100 % влажности из закваски ЛМ 50%, точнее не совсем 100 вначале ..но потом норм становится . Беру 40 гр закваски + 40 воды и 40 муки . Даже иногда не мерю ...а так на глаз , ложка осталась значит к ней воды 40 гр + 40 гр муки хорошо размишаю как сметана получается , дам подняться и в холодильник ... Я ее так и называю бешанная закваска , не знаю что с ней ...она и в холодильнике не успокаивается , как раздует контейнер , я иногда забуду открыть и выпустить газ и ее перемешать , так она крышку с грохотом срывает , мои боятся дома дети ...говорят , -у тебя опять бешанная закваска взорвалась 😂 так что вот такие пироги . Пеку сборные булочки , пиццу , пироги , хлеб , иногда с опарой , иногда и без , прекрасно как на обычных дрожжах получается быстро , и главное вкусно 👍
Гульмира Спасибо большое. Я думаю, главное с душой делать.
Гульмира что такое ванночка с мёдом))?
Гульмира т е, если в рецепте написано закваска 100 % влажности, вы добавляете ЛМ? Как то меняете пропорции ?
Если я перекормила ржаную закваску на пшеничную уже давно, больше года назад и пеку на ней ( поднимает тесто очень хорошо) то если сейчас вывести с нуля пшеничную закваску это будет то же самое или вкус хлеба все-таки изменится? В принципе меня интересует чисто белые булочки, так как в них есть кислинка, а хочется, чтобы ее не было.
И еще вопрос , хлеб на Левито Мадре не кислит? Может стоит ее вывести? И как ее выводить?
Спасибо.
Если вы больше года назад ее перекормили, кормите одной и той же мукой и сейчас решите выводить на этой же муке, то получатся две довольно похожие закваски. От кислинки можно использоваться кормлением в несколько этапов или увеличением пропорций кормления закваски. На Левито Мадре кислит довольно заметно
@@Sveta_Ku спасибо
Доброе утро! Спекла под вашим руководством 100% пшен с большими пузырями -это что я искала по вкусу! Но он у меня не встал....может вымешивать лучше в планетарном миксере? может поменять муку на больший процент? тогда в закваске или начиная с опары?
Спасибо за Не встал 😃
Не встал, это не поднялся?
Светлана Кучерявая да
Про "не встал" вчера делала пост:) основная причина - перебродил, перекис. Либо долго бродил, либо жарко
@@Sveta_Ku😂😂😂😂😂😂😂
Добрый день! Расскажите пожалуйста как и где хранить хлеб? Он быстро подсыхает.
Я храню в полиэтиленовом пакете просто на столе. Неделю легко лежит, не черствеет
Здравствуйте. А процесс выведения ржаной закваски такой же как пшеничной??
Немного по-разному. Ржаная ua-cam.com/video/RNfQK4jTGmI/v-deo.html Пшеничная ua-cam.com/video/llN6_YqBsF8/v-deo.html
Здравствуйте, Светлана 😊. Посмотрела это видео и поняла . Мне дали ржаную закваску на ц/з муке, а значит кормить её нужно только такой? А ржаной обдирной нельзя? В другом видео вы сказали, что перекормили ц/з пшенич . закваску на в/с. Так может можно перекормить? Я не планировала приобретать ржаную ц/з из за гастрита. Успехов вам 😊.
да, можно конечно! только заменяйте постепенно. сначала 1/3 от муки в кормлении, потом половину и так далее. постепенно перейдете на обдирную
Светлана, большое спасибо за внимание и совет 😊. Успехов вам.
Света а вы не могли бы снять видео о хмельных дрожжах
Как их сварить и затем хранить
Как в мокром так и сухом виде
Ведь их не надо кормить
Или у вас уже есть такой видео урок ? И наверняка есть и рецепты хлеба на этих дрожжах
Есть такое видео, вот здесь ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvMo829oWGvvKhpKsTrxnDDE.html
Света,фруктовую воду добавлять в тесто ,не разбавляя ее? Или можно разбавить с водой,как лучше вообще?
фруктовую воду добавляем вместо рецептурной. я бы добавляла не больше половины от всего количества воды
У меня необычное желание - перевести закваску ржаную из обдирной муки на ржаную из цельнозерновой муки. Ей около 2 недель, пузырится хорошо, пахнет хорошо, но долго поднимается и плохо поднимает тесто. Подскажите, есть ли смысл? Усилится ли она с добавлением цельнозерновой?
что здесь необычного? нормальное желание, переводите. Должна стать активнее, но и кислее тоже
@@Sveta_Ku спасибо за ответ. Лучше кислее, чем слабая. Начну процесс)
Здравствуйте! А можно хлеб печь только под колпаком? У меня конвекция не выключается совсем ;(
Можно сделать так: пеките 15 минут, затем снимите колпак, чтобы сошел пар, верните колпак обратно. Пеките ещё минут 15, затем снимите и подержите без колпака минут 4-5 до золотистого цвета
Здравствуйте, а у вас есть рецепт перекормки ржаной 100% влажности в пшеничную 50 %. Никак не могу найти нормальный рецепт, а у вас все четко
ну это конечно та еще операция... я бы лучше заново вывела густую пшеничную. Можете воспользоваться вот этим способом ua-cam.com/video/mFxw6FRlyTo/v-deo.html только вместо молока вода
Чем вы подкармливаете махре?
Закваску Левито? Мукой и водой
ПОЖАЛУЙСТА НАУЧИТЕ, КАК ДЕЛАТЬ СУХИЕ ДРОЖЖИ НА ШИШКАХ ХМЕЛЯ???Я ПЕКУ ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ И МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИТЬСЯ! СПАСИБО ВАМ!🥰
Надежда, вот здесь все есть ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvMo829oWGvvKhpKsTrxnDDE.html
Здравствуйте! Есть ли видео как создать самой хмелевые дрожжи?
Поменял производителя ржаной муки. При той же рецептуре тесто жиже, более липкое и хлебушек ржано-пшеничный менее ароматный. В чем дело?
Сергей, судя по тому, что вы пишете, очевидно что дело в муке. скорее всего у нее более низкая влагоемкость, чем у прежней
Светлана Кучерявая , кислотность может зависеть от муки? Ведь при низкой кислотности тоже хлеб липкий и менее ароматный
. Хотя подъёмная сила закваски и потом опары осталась высокая
Кислотность теста зависит от сорта муки. Чем больше отрубей в муке, тем выше кислотность
кактастрофа,моя закваска испортилась. запахла резко алкоголем. могу ли я ее спаст?. я отсадила 3 ложки и подкормила в надежде спасти-
Попробовать спасти всегда стоит, в крайнем случае, выведете новую
Если закончилась мука 1 сорт, можно будет кормить закваску на высшем сорте?
можно
@@Sveta_Ku спасибо 😃
Очень приятно слушать ваши, скажем так, уроки. Спасибо! Но вот один вопрос: пекарство - это Ваше увлечение или профессия? Похоже, профессия. Тогда следующий вопрос: " А какое у Вас образование? и где получено?"" Зачем спрашиваю? Поблагодарить это учебное заведение! - готовит прекрасных профессионалов.
Наталья, пекарское дело - не моя профессия. И я не училась этому в учебных заведениях. По образованию я экономист, по второму высшему - маркетолог. Работаю в строительной компании
Наверное я одна такая непонятливая 😂 Вот у меня в баночке в холодильнике стоит ржаная закваска. И что я должна с ней сделать, чтобы перекормить в пшеничную? Здесь конкретного совета я не услышала...
Достать. Отобрать малую часть в отдельную посуду. И начать кормить пшеничной мукой. Недели две, утром и вечером
Спасибо за информацию!
У меня не получается хлеб из муки в/с+ц/з пшеничные+ льняная,
на пшеничной закваске 100%,не подскажете разумные пропорции, в моей смеси очень слабый под'ем,если, вообще,вопрос корректный.
Читала,что другие виды муки можно добавлять до 17%,так ли это?
Спасибо!
Чтобы понять причину, нужно видеть, какая именно у вас мука и как быстро поднимается сама закваска
@@Sveta_Ku
Спасибо,учту!
Ну а как же сам процесс перекорма?
Просто начинаете кормить другой мукой. Дня за 4-5 пепекормите
Свелана,карта сбербанка?
Да, сбербанк
Получила, спасибо! Завтра отправлю вам посылку
Индекс186122
Все отправила, примерно через неделю должно приехать
Спасибо
А у меня хлеб кислит (. Почему ?
Посмотрите вот это видео ua-cam.com/video/57PS3q9S8Fk/v-deo.html
@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана, за ответ. Посмотрел видео по ссылке. Закваска у меня работает хорошо. К тому же нашел стабильный температурный режим расстройки теста - режим "йогурт" в хлебопечке. Тесто перед выпечкой имеет приятный вкус свежего кефира с ч.ложечкой сахара на стакан. Но в итоге хлеб кислил. Теперь поэспериментирую с кол-вом закваски
режим йогурт это +39-42 градуса обычно. В моей хлебопечке, по крайней мере, именно такая температура. Это ОЧЕНЬ жарко для пшеничного теста. и даже для ржаного жарковато. Температура брожения пшеничного теста +21-22 градуса (температура внутри теста)
Температура брожения ржаного теста 28-32 градуса.
Кислит именно из-за высокой температуры
@@Sveta_Ku Спасибо !!!