Еще не посмотрев выпуск, сразу ставлю👍 ибо знаю, что получу интересную и полезную информацию! Спасибо, Светлана! Привет всем из Москвы!🙂Мира и добра всем нам, люди! Печем хлеб и радуемся жизни 🙂🙏
И я также ❤здесь всё полезно слышать и знать, а мне даже видеть что-то. Сразу начинаю искать. Начинала с казана,как у Светланы,краги,корзинки и из последних-баночку сито. Как только раньше без этого жила? Пеку и радуюсь вкусным хлебушкам,оладьям и тд…❤ 👍 умница) Привет с нижнего Новгорода ❤
@@ЛарисаИльина-ч1х у Светы увидела-она мукой хлебушки припыляла из неё. Удобно-небольшая и равномерно с ее помощью. Я комплект из двух взяла,сахарной пудрой выпечку ,,пудрить,, или солодом хлебушки ,,мраморить,,. На валдберис наберите-баночка-сито и дерзайте ( любой объём и тд) вкусных хлебушек нам всем под руководством мага Светланы❤️
Сердечная благодарность за науку, Светлана , очень ценно и своевременно. Такие тонкости приходят с опытом, а Вы даете нам возможность меньше ошибаться. Надеюсь, что мне удастся подружиться с моей закваской😊.
правильно сказал Тимура, что снижено процентное соотношение закваски и прикорма, а значит и выбраживать она будет дольше, обычно так закваску кормят с интервалом побольше (5-7 дней в холодильнике), - не все ж пекут каждые 3 дня. Я, например, в стартер не лезу, когда в голову взбредет, кормлю строго 2 раза в неделю с инт. в 3,5 дня в пропорции 1/1/1 (рж) и 1/1/0,5 (ЛМ), а остатки скидываю в отдельную посуду - вот с ними и работаю. Так удобнее, и разогнать можно до нужного обьема и силы, и от кислинки избавиться если передержала. Спасибо, Светлана, за канал. Приятно, когда человек так любит свое дело
Спасибо, Светлана, Вы как всегда делаете интересное и полезное видео, очень трудно через видео понять как правильно поступать с закваской, но Вы всё прекрасно объясняете, и я уверена что скоро у всех начнёт получаться настоящий домашний хлеб на закваске
Светлана, вы по-прежнему хорошеете! спасибо вам за этот поучительный(как впрочем и все ваши видео) эксперимент. Мне с каждым разом(с каждым вашим видео) становится яснее к чему стремиться. Спасибо за ваш труд и полезное обучение не только для новичков, но и для экспериментирующих пекарей.
Очень ценная информация. Правда у меня было уже такое и додумалась сама. Теперь не совершаю ошибок. Спасибо вам огромное. Благодаря вам подсадила всех знакомых на ваш канал👍
Благодарю за такой своевременный и нужный совет по правильному кормлению закваски. Начинающим пекарям на заметку, а уже освоившим это увлекательное хлебопечение, будет полезным напоминанием
Вывела закваску , испекла несколько раз все лучше и лучше, потом внезапно не стал получаться вообще, хотела выбросить закваску и забыть все это дело, но во время посмотрела ваше видео и поняла свою ошибку перекормила свою закваску, вот и причина. Спасибо ,с меня лайк и подписка👍
Добрый вечер , Светочка вы мой спаситель. Я только сегодня была расстроена из за проделанной мучительной работы на заквасках это мой первый эксперимент в закваске. И вот по примерам как ее выхаживать у меня накопилось 2 кг закваски использованной. А так было жалко с ней расстаться. И завела ее сама на блины не всю какую то часть остальное покормила и положила в холодильник. Нашла ваши рецепты на использованной закваске и ожила я. Слава Богу , что есть такие как вы моя спасительница. Точно подпишусь на вас и буду с вами дружить. Спасибо за ваше доброе сердце.
Светлана, я очень рада что нашла ваш канал! Учусь как прилежный ученик! Все видео супер! Посмотрела про стальной лист. Может сделаете подробно видео как выпекать сразу 2-3 хлеба? Спасибо за вашу чудесную работу!
Светлана, спасибо! Вы умница. Так подробно и понятно. Подписалась, как только увидела Вас в эксперименте с хлебами. Пока изучаю все мк. Вопросов масса. Но надеюсь найду ответы, если нет, буду спрашивать. Мне 70+. Могу печь любые торты, пироги, блины...но с хлебом не могу сладить. Ещё раз СПАСИБО
Неожиданный для меня вывод! Не подумал я, что у микрорганизмов, так же, как у людей, может быть пресыщение пищей. Очень интересные дела. Я то думал, что микрофлора из новой муки подавляет исходную микрофлору, а оказалось совсем по другому... 🤔 Будем учиться дальше. Спасибо, учительница хлеба!
О, у меня была похожая история. Моей левито мадре чуть меньше года, выводила весной, всё лето было хорошо. Тепло, уютно. А вот зимой то стало сухо, прохладно, и закваска стала прям болеть. И через месяц ( не без помощи вашего канала конечно!) до меня дошло, что она просто не дозревает. Если летом ей хватало 4 часа до пика, то зимой шесть минимум. В итоге держала её в тепле (ставила зреть в микроволновку с горячей водой), проверяла на плавучесть, следила за ростом. И вот, снова моя итальяночка радует глаз)
😂😂😂это я могу без инструкции, всё испортить!!! Но сейчас решила очень строго следовать, завтра буду печь оситинский пирог!!!!Светочка большое спасибо!!!❤❤❤
Спасибо большое! Вы открыли мне глаза на мою ошибку, которую как раз сейчас и совершала... уже несколько дней кормлю закваску а она все слабее и слабее🫣
Светлана, здравствуйте. Я пеку хлеб уже очень давно, но на закваске два года. Ржаной получается буханочка очень хорошая. Заказываю для закваске ржаную цельнозерновую через инет. Последняя была из озона Пудов ржаная цельнозерновая обойная, все было прекрасно. Но она заканчивается и я купила ржаную цельнозерновую Терем Здравия. Стала на ней освежать закваску. Закваска вся становиться на вид в дырочку, но не поднимается даже после 15 часов , делала 25:50:50. Когда ее достанешь , она как кусок глины. Дома тепло 25град. Сегодня утром опять поставила с этой мукой, но 25:25:25 , а с Пудовской своей старой мукой 25:50:50 . Так Пудовская уже очень хорошо разрыхлилась и поднялась в 2-3 раза, а та так в дырочку и без подъёма. У нее что сил нет подняться. Ведь мука дорогая и пишут, что свежий помол. Что вы можете сказать .
огромное спасибо ! смотрю ваши видео как увлекательный сериал ! ну очень уж хочется испечь красивый вкусный хлеб . формовой получается не плохо , а вот с подовым пока беда ! но я уверена , что благодаря вашим урокам я справлюсь .
Здравствуйте, Светлана, всё равно не понимаю, почему когда первый раз кормили закваску она подошла за 6-7 часов и была на пике, когда второй раз кормили оставили на всю ночь, на 8 часов и она не подошла, ПОЧЕМУ? Если та же мука, такая же температура воздуха
Светлана, спасибо большое!!!! Ролик прямо про меня, я так и загубила пшеничную закваску, выкинула , думала руки не из того места ростут, не могу вывести нормальную пшеничную закваску😢, а оказывается я ее кормила не вовремя, раньше времени😏. Хорошо со ржаной проблем нет, ест все подряд и ростет. Попробую теперь опять пшеничную вывести😊
Светлана, спасибо за ваши подсказки и советы! Как вовремя для меня получилось. Я застряла на стадии выведения заквасок. Ржаная получилась со 2 раза, а вот с пшеничной пока не очень, вроде сперва идет хорошо, а через пару дней слабеет и все- ни жива, ни мертва. И муку меняла, но видно хорошей пшеничной муки для закваски найти сложно. Узнала, что у нас муку пшеничную ВС в обычном производстве отбеливают, используя химию и она получается уже почти "не живая". А тут еще я со своим кормлением по времени, наверное закваска и совсем не справилась.
Спасибо за эксперимент! Было очень интересно, хоть я уже несколько лет веду закваску и очень ею довольна. Радостно было узнать, что я не зря всегда жду когда же она покушает вдоволь и можно снова кормить! 🤩 У меня, как мне кажется, в продолжение этой темы есть вопрос. Иногда в комментариях попадаются те, кто грозят что можно испечь какой-то жуткий и опасный хлеб из своей закваски. Но пояснений, что это за хлеб, как узнать что он опасен и почему - никто не дает. Может быть по Вашему опыту есть что-то в этом отношении? Как и чем может быть опасен свой хлеб и главное, как узнать, что испечённый самой хлеб опасен или безопасен? По каким признакам. Или это вообще миф?🤔 Пеку дома всякие хлеба, любимый- Ваш золотой стандарт цз, обожаю его ламинировать 😊 И Бородинский на каждый день.👍 Но чтоб опасный...😮 Понятно, что есть опасность от муки, если она там чем то заражена, я слышала до летальных исходов, но это мука, а не хлеб на закваске, это другой момент, выбор сырья, я считаю.
Светлана, добрый день. Спасибо за ваши познавательные и очень нужные видео. Подскажите пожалуйста, опару в тесто лучше добавлять когда она на пике или когда она начинает оседает?
Спасибо вам, только пробую печь хлеб. Вот на стадии закваски, благодаря вашим видео устраняю свои ошибки, а то все у меня никак закваска не бродила как надо
Светлана, актуальная информация. Но возник вопрос, из этой теперь уже ослабленной закваски можно возрадить закваску? Дождаться её пика и позже не совершать эту ошибку?
Здравствуйте, Светлана. Тема на злобу моего дня. Как я ни пыталась, моя 100%ная закваска никак не увеличивается более чем в 2 раза. Я кормлю закваску когда вижу следы ее падения . но результат не изменен. Также я заметила, что более густая закваска увеличивается лучше. Может ли это проблема быть в муке? (использую обычно на 10.3) P.s. сегодня решила добавить на 50гр воды 55 гр муки. Консистенция закваски стала чуть гуще. В результате я получила поднятие в 3 раза.
😮а..я то думала надо чаще кормить..чтоб не перекисла... У меня не очень то поднимается ...именно так как вы показали..эх,век учись. Спасибо. А если видно,что не очень поднялось на слабой закваске..можно немного дрожжей добавить?😊
Спасибо за наглядный пример! Кажется, я поняла свою основную ошибку... у меня закваска 50% ЛМ, живая, хорошая, но боясь, что перекиснет опара, я ее не дображивала, замешивала тесто и получается, что ослабляла саму опару, ей потом не хватало сил поднять тесто на хлеб.
Светочка, здравствуйте, дорогая. Хочу задать Вам вопрос, может ответите, спасибо. Скажите пожалуйста, Вы никогда не пекли безглютеновый хлеб? Трудный он и непонятный, клеклый часто получается. Сейчас многим людям нельзя хлеба по здоровью- вот уж наказание!!!! Можно только безглютеновый. И деток много таких, плачут- хлеба просят, а им нельзя. Мамочки кидаются печь безглютеновый, но это не так то просто, ооой, беда. Вот я подумала, если бы вы захотели , то многим бы помогли разобраться что и как и максимально сделать этот хлеб похожим на наш, хлеб- солнышко. Вот бы Вы многих осчастливили. Спасибо, если ответите. Интересует безглютеновый хлеб на безглютеновой закваске
Добрый день. Слышала такую информацию что закваску лучше вести не на высшем сорте, так как в ней не так много питательных веществ, или еще как вариант смешивать ц/з для питания и вышку для подъёма. Как вы можете это прокомментировать?
Смотря какие цели. Если закваска плохо поднимается, возможно в ней вялая колония микроорганизмов. Тогда стоит добавить в кормление цельнозерновой муки. Если же закваска хороша, то ничего добавлять не надо. Она прекрасно питается крахмалом, которого много в высшем сорте муки
А что, если вот такой кислятины добавить в тесто, т.е. сделать опару? Но добавить очень мало, гораздо меньше чем в рецепте. Разве хлеб будет кислым? Пропорции где-то например 1:10 (т.е. 100гр опары из такой кислятины (40гр кислой закваски и допустим 100гр муки) на 1кг муки. Неужели будет кислым хлеб? Пропорции взяла просто с головы. Совсем не точные, но для понимания, чтобы можно было представить, что кислой закваски мы берём совсем чуть-чуть.
@@ЮлияТрубачева-к8щ бывает, что времени нет восстанавливать закваску. И потом, интересно узнать ответ профессионала. Потому что приготовление любого блюда это творчество. Конечно есть какие-то нюансы, которые нельзя изменять (ну например соль. Не доложить - невкусно, переложишь - не исправишь) а здесь, как колличество закваски, если положить очень мало, то оно же должно всё вскиснуть, просто гораздо медленнее.
@@Timura950, вы впервые на канале? 😊 Тут такое количество роликов с разбором ошибок, что вам и не снилось, бесплатная школа для новичков. Если и появляется какая-то головоломка у Светланы, она ее разберет и ролик снимет. А ваши достижения-только ироничные комменты писать. Ну если вам легчает от этого, пишите, ума у вас от этого не прибавится, конечно, но активность на канале любая важна.
Спасибо, Светлана, за очень полезную информацию. У меня только вопрос остался. Что делать, если вот я так загубила закваску, выкинуть и начать заново разводить? Или можно как-то исправить ее?
Попробуйте взять 1 ч л закваски,100 воды и 100 муки и на столе оставьте.Если начнет бродить,то нормально.Можно еще добавить полчайной ложки сахара,но это только в ,тот раз.
У меня так же было.. В интернете полно роликов на тему "как разбудить закваску", а мне было в пору выискивать ролик "как Усыпить закваску".. Проблема решилась после того, как снизила кислотность (несколько раз подкормив подряд в течение двух дней, на пике, в комнатной температуре 1:1:1). А затем, когда кислотность снизилась (на вкус приятнее стала), то перешла на схему подкормки 1:6:6 с хранением на самой холодной полке холодильника.. Так она созревает каждые 4-5 дней..
Ну, так как речь идет о ржаной закваске, то и выводила я её и подкармливаю ржаной мукой, цельнозерновой обдирной.. Купила на Вайлд... На основе этой закваски я и смешанную, почти пшеничную уже вывела, просто отделив часть и начав подкармливать пшеничной мукой высшего сорта.. Так же слишком быстро росла.. Думаю, дело в температуре холодильника.. На верхней полке оказалось около 7 градусов вместо выставленных 5 на дисплее.. Поэтому, если хотите ускорить или успокоить рост закваски, поэкспериментируйте с местом в холодильнике.. @@Mila1976
Намного легче справиться с густой ржаной закваской. Кормлю свою раз в две недели. После кормления нужно скатать в шар и хорошо обвалять в ржаной муке. Она не пересохнет и внутри всегда остается активная сердцевина. К тому же ее можно "консервировать" надолго. На канале есть видео и по выведению и по пересчету в рецепте
Светлана, смотрю Вас часто! Спасибо за Ваш опыт, которым делитесь! У меня есть вопрос по закваскам… При ведении через холодильник, как бы консервируя ее на хранение, почти все итальянские пекари кормят свою закваску из холодильника сразу и убирают снова в холодильник. И так каждые от трех дней до одной недели. Как Вы считаете такой метод не ухудшает ее качества? Я так делаю уже не один год и она живет и здравствует! Я не имею ввиду подготовку к выпечке… естественно надо дождаться пика-я понимаю. Но такой способ хранения закваски не ухудшает саму ее флору?! И ещё вопрос: когда затягиваешь кормление и образовывается сероватая жидкость на верху, лучше выбросить или можно, сняв верх, восстановить через несколько кормлений? Заранее спасибо!
Я читала у Хлебопёков, что хранение закваски в холодильнике убивает некоторые виды молочно-кислых бактерий и хлеб становится чуть беднее по вкусу и аромату нежели при хранении закваски при комнатной температуре.
Светлана, доброго дня. У меня такая проблема с ржаной закваской. Меняется запах на неприятный и перестает подниматься тесто. Причем закваска поднимается отлично.
Светлана, добрый день! Подскажите, пожалуйста, исходя из Вашего опыта. Если температура при ферментации ниже 4-х градусов, то все процессы останавливаются. Тогда как объяснить рецепт, когда берут сильную муку и выбраживают тесто при температуре 2 градуса в течение 5-7 дней без ежедневной обминки?
Я не парюсь. В холодильнике всегда 10 грамм закваски. Перед использованием кормлю. Беру необходимое количество, а остатки (все те же 10 грамм) в холодильник. И никаких остатков.
Здравствуйте Светлана! Я постоянно смотрю ваши ролики.очень грамотно и доходчиво. Можете подсказать при какой температуре выпекать хлеб определённой влажности.За ранее благодарна.
Здравствуйте Светлана ! Спасибо вам огромное , за ваше подробное видео! Следую вашим инструкциям , но закваску вывести неполучается ! Поменяла муку , белка в ней достаточно , все равно не получилось вывести закваску ! После первых суток , она у меня поднимается в два раза , а после первого кормления , и последующих , она у меня замирает (( Светлана , подскажите пожалуйста, что делаю не так !? ❤
Испортить закваску у меня получается 😅уже ухайдохала одну,но по вашему рецепту вывела новую и получилась крутая закваска. Спасибо вам большое за ваши советы я только по вашим методам рецептам и советам делаю или ( начинаю делать) хлеб.
Светлана, спасибо за информацию. У меня вопрос :у меня ровно те признаки ухудшения брожения про которые вы говорите , но кормлю ее я либо на пике , либо она уже опадает. И я ломаю голову -в чем дело. Она раньше через 4-5 часов увеличивалась значительно в размерах , а к концу "убегала "из тары. Потом она стала дольше развиваться , ей понадобилось больше времени и вырастать она стала где то в 2 раза за 10 -12 часов , теперь что то совсем плохо дело . пропорции кормления 1 к 8 .Переживаю , поскольку не знаю что делать
Я вообще ни разу не эксперт, но слышала от кого то, что при такой высокой пропорции закваска теряет живучесть, потому что сильно разбавляется мукой. И хорошая пропорция для кормления максимум 1 к 3. Попробуйте начать ее кормить 1 к 1, сила должна вырасти
@@AlenaPavliuk-g3v Да, похоже от пропорции сильно зависит, я прочитала у Хлебомолов, они там рекомендуют вообще четверть грамма закваски на 30 гр воды и 30 гр муки. Я подумала, о эксперты ведь, сделала так пару кормлений моя закваска стала помирать, как в этом видео, слабее и слабее становилась в течение недели. Я сначала не поняла в чем дело, потом до меня дошло. Сразу покормила 1:2:2 плюс добавила пару граммов мёда для доп. питания и буквально за несколько кормлений заквасочка восстановилась. Еще я поняла, что нельзя кормить закваску просроченной мукой. Там видимо уже нет витаминов, закваска почти не растет. Дважды наступила на эти грабли и вот усвоила!🙂
Еще не посмотрев выпуск, сразу ставлю👍 ибо знаю, что получу интересную и полезную информацию! Спасибо, Светлана! Привет всем из Москвы!🙂Мира и добра всем нам, люди! Печем хлеб и радуемся жизни 🙂🙏
И я также ❤здесь всё полезно слышать и знать, а мне даже видеть что-то. Сразу начинаю искать. Начинала с казана,как у Светланы,краги,корзинки и из последних-баночку сито. Как только раньше без этого жила? Пеку и радуюсь вкусным хлебушкам,оладьям и тд…❤ 👍 умница) Привет с нижнего Новгорода ❤
И я тоже самое 👍🔥
Подскажите,пожалуйста,что за баночка сито?
@@ЛарисаИльина-ч1х у Светы увидела-она мукой хлебушки припыляла из неё. Удобно-небольшая и равномерно с ее помощью. Я комплект из двух взяла,сахарной пудрой выпечку ,,пудрить,, или солодом хлебушки ,,мраморить,,. На валдберис наберите-баночка-сито и дерзайте ( любой объём и тд) вкусных хлебушек нам всем под руководством мага Светланы❤️
@@ЛарисаИльина-ч1х можно просто перемешать муку большим венчикам
Попробуйте
Светлана! Спасибо Вам огромное за знания,которыми Вы с нами делитесь! Успехов Вам в вашем творчестве,иначе никак не скажешь!
Сердечная благодарность за науку, Светлана , очень ценно и своевременно. Такие тонкости приходят с опытом, а Вы даете нам возможность меньше ошибаться. Надеюсь, что мне удастся подружиться с моей закваской😊.
Семёеен Семёееныч!!...это я о себе...!!! Век живи и учись! Спасиб!
Вы щедро делитесь бесценным опытом бесплатно, ято не характерно для нынешнего времени. Ваше добро вернётся вам в 100 кратном размере
Спасибо большое ❤ Наконец-то дошло 😂 А я всё кручусь возле этой закваски, кручусь и чем больше кручусь, тем ей хуже 😂😂😂 Теперь всё понятно 👍
БОЛьшущее спасибо за Ваши бесценные уроки!!!
Здравствуйте Светлана, у меня тоже была такая ситуация с закваской, (а я такая умница всё кормлю и кормлю) , теперь все ясно и понятно.
СВЕТЛАНА ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ ВИДЕО И СОВЕТЫ❤
правильно сказал Тимура, что снижено процентное соотношение закваски и прикорма, а значит и выбраживать она будет дольше, обычно так закваску кормят с интервалом побольше (5-7 дней в холодильнике), - не все ж пекут каждые 3 дня. Я, например, в стартер не лезу, когда в голову взбредет, кормлю строго 2 раза в неделю с инт. в 3,5 дня в пропорции 1/1/1 (рж) и 1/1/0,5 (ЛМ), а остатки скидываю в отдельную посуду - вот с ними и работаю. Так удобнее, и разогнать можно до нужного обьема и силы, и от кислинки избавиться если передержала. Спасибо, Светлана, за канал. Приятно, когда человек так любит свое дело
Как избавиться от кислинки? Сеголня первый раз с этим столкнулась. Ржаная
У ржаной закваски кислинка должна быть.Это ее плюс.Иначе ржаной хлеб будет липкий,если она не наберет кислотнось. @@claramalkova3777
А что делаете с остатками, их же тоже надо кормить?
Спасибо за эксперимент! Как-то интуитивно понимала, что закваску надо брать на пике или уже немного опавшей
Спасибо, Светлана, Вы как всегда делаете интересное и полезное видео, очень трудно через видео понять как правильно поступать с закваской, но Вы всё прекрасно объясняете, и я уверена что скоро у всех начнёт получаться настоящий домашний хлеб на закваске
У меня был такой опыт. Благо, что вовремя поняла ошибку и удалось "реанимировать пациента" ))
А как вы реанимировали? Подскажите пожалуйста
Светлана, вы по-прежнему хорошеете!
спасибо вам за этот поучительный(как впрочем и все ваши видео) эксперимент. Мне с каждым разом(с каждым вашим видео) становится яснее к чему стремиться. Спасибо за ваш труд и полезное
обучение не только для новичков, но и для экспериментирующих пекарей.
Спасибо!
Это то, о чем я бы вообще не подумала! ❤
Вот теперь я понимаю, почему у меня иногда плохо подходит хлеб. Спасибо
Ну вот как всегда маленькие полезные ремарки 👍
Спасибо ❤️💋🤗
Светлана, отличный эксперимент!
Нагдядно и понятно!
Новых идей и планов!❤
Обожаю Ваши эксперименты! ❤🎉 Живём, печём и учимся!
Здравствуйте , Светлана .Интересно! . У меня была такая ситуация. Спасибо.
Здравствуйте! Благодарю за полезные видео, ваши знания, которыми Вы делитесь, просто бесценны!!
Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир и помощь. Вы молодец что делитесь своими знаниями ❤
Очень ценная информация. Правда у меня было уже такое и додумалась сама. Теперь не совершаю ошибок. Спасибо вам огромное. Благодаря вам подсадила всех знакомых на ваш канал👍
Спасибо за подробную подсказку, теперь надеюсь всё получится.
Благодарю за такой своевременный и нужный совет по правильному кормлению закваски. Начинающим пекарям на заметку, а уже освоившим это увлекательное хлебопечение, будет полезным напоминанием
Света, спасибо большое за ещё один познавательный урок!🙏🏻
Таня! Рада видеть! ❤
Спасибо за это видео. Наконец-то я поняла с вашей помощью свою ошибку. У меня именно эта ошибка была.
Светлана спасибо за полезную и нужную новичкам информацию ❤❤❤❤❤❤
Неожиданный для меня вывод! Сколько всего нужно узнать, спасибо большое 🙏
Вывела закваску , испекла несколько раз все лучше и лучше, потом внезапно не стал получаться вообще, хотела выбросить закваску и забыть все это дело, но во время посмотрела ваше видео и поняла свою ошибку перекормила свою закваску, вот и причина. Спасибо ,с меня лайк и подписка👍
Добрый вечер , Светочка вы мой спаситель. Я только сегодня была расстроена из за проделанной мучительной работы на заквасках это мой первый эксперимент в закваске. И вот по примерам как ее выхаживать у меня накопилось 2 кг закваски использованной. А так было жалко с ней расстаться. И завела ее сама на блины не всю какую то часть остальное покормила и положила в холодильник. Нашла ваши рецепты на использованной закваске и ожила я. Слава Богу , что есть такие как вы моя спасительница. Точно подпишусь на вас и буду с вами дружить. Спасибо за ваше доброе сердце.
Светлана, я очень рада что нашла ваш канал! Учусь как прилежный ученик! Все видео супер! Посмотрела про стальной лист. Может сделаете подробно видео как выпекать сразу 2-3 хлеба? Спасибо за вашу чудесную работу!
Светлана, спасибо! Вы умница. Так подробно и понятно. Подписалась, как только увидела Вас в эксперименте с хлебами. Пока изучаю все мк. Вопросов масса. Но надеюсь найду ответы, если нет, буду спрашивать. Мне 70+. Могу печь любые торты, пироги, блины...но с хлебом не могу сладить. Ещё раз СПАСИБО
Очень полезная информация! ❤❤❤
❤❤❤ Спасибо, Светлана, за то, что делаете важные акценгы. Частенько у меня такой косяк быыает.😊
Неожиданный для меня вывод! Не подумал я, что у микрорганизмов, так же, как у людей, может быть пресыщение пищей. Очень интересные дела. Я то думал, что микрофлора из новой муки подавляет исходную микрофлору, а оказалось совсем по другому... 🤔 Будем учиться дальше. Спасибо, учительница хлеба!
Спасибо большое за Ваши знания и за то что щедро делитесь ними.
О, у меня была похожая история. Моей левито мадре чуть меньше года, выводила весной, всё лето было хорошо. Тепло, уютно. А вот зимой то стало сухо, прохладно, и закваска стала прям болеть. И через месяц ( не без помощи вашего канала конечно!) до меня дошло, что она просто не дозревает. Если летом ей хватало 4 часа до пика, то зимой шесть минимум. В итоге держала её в тепле (ставила зреть в микроволновку с горячей водой), проверяла на плавучесть, следила за ростом. И вот, снова моя итальяночка радует глаз)
😂😂😂это я могу без инструкции, всё испортить!!! Но сейчас решила очень строго следовать, завтра буду печь оситинский пирог!!!!Светочка большое спасибо!!!❤❤❤
Спасибо большое! Вы открыли мне глаза на мою ошибку, которую как раз сейчас и совершала... уже несколько дней кормлю закваску а она все слабее и слабее🫣
У меня та же история, закваска слабеет, а я всё чаще кормлю- своя же, для неё не жалко, но, оказывается, зря я это делала.
Спасибо Вам большое ❤❤❤
.Светочка, вы чудо!Спасибо! Очень в тему. Я только начинаю печь!
Итог всех видео по закваскам! Браво!
Светлана , здравствуйте! Большое спасибо за отличное видео!!! Как кстати ! Мира и добра ! 🍀
Света расскажи пожалуйста про хмелевую закваску.Выведение,может какие нюансы.Я думаю многим будет интересно
Спасибо Светлана! Очень полезные ньюансы
Светлана, вы такая красивая! Спасибо за вашу науку.
O, большое спасибо! Это ново для меня! Буду дальше учиться!
Сохраните пожалуйста эфир. Нет возможности сейчас посмотреть.
Благодарю, Светочка🌈🙏🌿
Спасибо большое, стало понятней))
Светлана, здравствуйте. Я пеку хлеб уже очень давно, но на закваске два года. Ржаной получается буханочка очень хорошая. Заказываю для закваске ржаную цельнозерновую через инет. Последняя была из озона Пудов ржаная цельнозерновая обойная, все было прекрасно. Но она заканчивается и я купила ржаную цельнозерновую Терем Здравия. Стала на ней освежать закваску. Закваска вся становиться на вид в дырочку, но не поднимается даже после 15 часов , делала 25:50:50. Когда ее достанешь , она как кусок глины. Дома тепло 25град. Сегодня утром опять поставила с этой мукой, но 25:25:25 , а с Пудовской своей старой мукой 25:50:50 . Так Пудовская уже очень хорошо разрыхлилась и поднялась в 2-3 раза, а та так в дырочку и без подъёма. У нее что сил нет подняться. Ведь мука дорогая и пишут, что свежий помол. Что вы можете сказать .
А как реанимировать такую погубленную закваску?
огромное спасибо ! смотрю ваши видео как увлекательный сериал ! ну очень уж хочется испечь красивый вкусный хлеб . формовой получается не плохо , а вот с подовым пока беда ! но я уверена , что благодаря вашим урокам я справлюсь .
Здравствуйте, Светлана, всё равно не понимаю, почему когда первый раз кормили закваску она подошла за 6-7 часов и была на пике, когда второй раз кормили оставили на всю ночь, на 8 часов и она не подошла, ПОЧЕМУ? Если та же мука, такая же температура воздуха
Не успело насытиться микроорганизмами, не хватило времени, и её ещё раз разбавили. Насыщенность ещё меньше.
Эксперимент очень полезный, молодец, спасибо, лайк!
Светлана, спасибо большое!!!! Ролик прямо про меня, я так и загубила пшеничную закваску, выкинула , думала руки не из того места ростут, не могу вывести нормальную пшеничную закваску😢, а оказывается я ее кормила не вовремя, раньше времени😏. Хорошо со ржаной проблем нет, ест все подряд и ростет. Попробую теперь опять пшеничную вывести😊
Ржаная быстрее созревает, поэтому обычно с ней нет такой проблемы
@@Sveta_Ku у меня и со ржаной то же получилось, перекормила
Светлана, спасибо за ваши подсказки и советы! Как вовремя для меня получилось. Я застряла на стадии выведения заквасок. Ржаная получилась со 2 раза, а вот с пшеничной пока не очень, вроде сперва идет хорошо, а через пару дней слабеет и все- ни жива, ни мертва. И муку меняла, но видно хорошей пшеничной муки для закваски найти сложно. Узнала, что у нас муку пшеничную ВС в обычном производстве отбеливают, используя химию и она получается уже почти "не живая". А тут еще я со своим кормлением по времени, наверное закваска и совсем не справилась.
Точно,с отбеленной мукой беда.Раньше кормила Французской штучкой,а теперь всю неделю умчалась,не поднимается закваска.Перешла на неотбеленную.
Спасибо большое за полезную информацию 🍞🍞🍞
Спасибо за эксперимент! Было очень интересно, хоть я уже несколько лет веду закваску и очень ею довольна. Радостно было узнать, что я не зря всегда жду когда же она покушает вдоволь и можно снова кормить! 🤩
У меня, как мне кажется, в продолжение этой темы есть вопрос. Иногда в комментариях попадаются те, кто грозят что можно испечь какой-то жуткий и опасный хлеб из своей закваски. Но пояснений, что это за хлеб, как узнать что он опасен и почему - никто не дает. Может быть по Вашему опыту есть что-то в этом отношении? Как и чем может быть опасен свой хлеб и главное, как узнать, что испечённый самой хлеб опасен или безопасен? По каким признакам. Или это вообще миф?🤔
Пеку дома всякие хлеба, любимый- Ваш золотой стандарт цз, обожаю его ламинировать 😊 И Бородинский на каждый день.👍
Но чтоб опасный...😮 Понятно, что есть опасность от муки, если она там чем то заражена, я слышала до летальных исходов, но это мука, а не хлеб на закваске, это другой момент, выбор сырья, я считаю.
Светлана, добрый день. Спасибо за ваши познавательные и очень нужные видео. Подскажите пожалуйста, опару в тесто лучше добавлять когда она на пике или когда она начинает оседает?
Спасибо за информацию. Очень важно!
Спасибо. А что значит "дать подняться закваске до пика"? Во сколько это раз или как это определить по внешнему виду закваски?
Вот наконец-то я поняла что случилось у меня в первый раз с закваской, перестала подниматься и все! Залюбила до смерти, точнее закормила !
Отлично! Я так хотела видео такого формата. Спасибо, Светлана!
Спасибо вам, только пробую печь хлеб. Вот на стадии закваски, благодаря вашим видео устраняю свои ошибки, а то все у меня никак закваска не бродила как надо
Светлана, актуальная информация. Но возник вопрос, из этой теперь уже ослабленной закваски можно возрадить закваску? Дождаться её пика и позже не совершать эту ошибку?
Очень полезное видео. Спасибо.
Благодаря за информацию !
Спасибо огромное!💖
Очень полезно знать!
Благодарю вас за важную информацию 👍😘
Здравствуйте, Светлана! Большое Вам спасибо за информацию. Светлана, не подскажите как испечь хлеб Delba?
Здравствуйте, Светлана. Тема на злобу моего дня. Как я ни пыталась, моя 100%ная закваска никак не увеличивается более чем в 2 раза. Я кормлю закваску когда вижу следы ее падения . но результат не изменен. Также я заметила, что более густая закваска увеличивается лучше. Может ли это проблема быть в муке? (использую обычно на 10.3) P.s. сегодня решила добавить на 50гр воды 55 гр муки. Консистенция закваски стала чуть гуще. В результате я получила поднятие в 3 раза.
Благодарю!
😮а..я то думала надо чаще кормить..чтоб не перекисла...
У меня не очень то поднимается ...именно так как вы показали..эх,век учись. Спасибо.
А если видно,что не очень поднялось на слабой закваске..можно немного дрожжей добавить?😊
Конечно можно. Если низкая дрожжевая активность, можно дрожжей
Да, у меня такое было, я все время стараюсь убрать кислинку, покормила рано , и закваска плохо поднялась
Спасибо за наглядный пример! Кажется, я поняла свою основную ошибку... у меня закваска 50% ЛМ, живая, хорошая, но боясь, что перекиснет опара, я ее не дображивала, замешивала тесто и получается, что ослабляла саму опару, ей потом не хватало сил поднять тесто на хлеб.
Ещё у меня вопросик: можно ли из стартера50%ЛМ делать 100%влажности опару?
@@lidiyach7465
можно.
просто перееормите 1:11
Спасибо огромное
Светлана, можно ли смешать в замес теста две закваски ( и ржаную и пшеничную) ?
Если не хватает одной то можно. Хотя лучше этого не делать
Светочка, здравствуйте, дорогая. Хочу задать Вам вопрос, может ответите, спасибо. Скажите пожалуйста, Вы никогда не пекли безглютеновый хлеб? Трудный он и непонятный, клеклый часто получается. Сейчас многим людям нельзя хлеба по здоровью- вот уж наказание!!!! Можно только безглютеновый. И деток много таких, плачут- хлеба просят, а им нельзя. Мамочки кидаются печь безглютеновый, но это не так то просто, ооой, беда. Вот я подумала, если бы вы захотели , то многим бы помогли разобраться что и как и максимально сделать этот хлеб похожим на наш, хлеб- солнышко. Вот бы Вы многих осчастливили. Спасибо, если ответите. Интересует безглютеновый хлеб на безглютеновой закваске
Спасибо за науку!!!
Добрый день. Слышала такую информацию что закваску лучше вести не на высшем сорте, так как в ней не так много питательных веществ, или еще как вариант смешивать ц/з для питания и вышку для подъёма. Как вы можете это прокомментировать?
Смотря какие цели. Если закваска плохо поднимается, возможно в ней вялая колония микроорганизмов. Тогда стоит добавить в кормление цельнозерновой муки. Если же закваска хороша, то ничего добавлять не надо. Она прекрасно питается крахмалом, которого много в высшем сорте муки
Благодарю за ответ.
А что, если вот такой кислятины добавить в тесто, т.е. сделать опару? Но добавить очень мало, гораздо меньше чем в рецепте. Разве хлеб будет кислым? Пропорции где-то например 1:10 (т.е. 100гр опары из такой кислятины (40гр кислой закваски и допустим 100гр муки) на 1кг муки. Неужели будет кислым хлеб? Пропорции взяла просто с головы. Совсем не точные, но для понимания, чтобы можно было представить, что кислой закваски мы берём совсем чуть-чуть.
Из кислятины сделать нормальную.А вот потом и месть тесто.
@@ЮлияТрубачева-к8щ бывает, что времени нет восстанавливать закваску. И потом, интересно узнать ответ профессионала. Потому что приготовление любого блюда это творчество. Конечно есть какие-то нюансы, которые нельзя изменять (ну например соль. Не доложить - невкусно, переложишь - не исправишь) а здесь, как колличество закваски, если положить очень мало, то оно же должно всё вскиснуть, просто гораздо медленнее.
@@Timura950, вы впервые на канале? 😊 Тут такое количество роликов с разбором ошибок, что вам и не снилось, бесплатная школа для новичков. Если и появляется какая-то головоломка у Светланы, она ее разберет и ролик снимет. А ваши достижения-только ироничные комменты писать. Ну если вам легчает от этого, пишите, ума у вас от этого не прибавится, конечно, но активность на канале любая важна.
Будет кислый хлеб.
Спасибо, Светлана, за очень полезную информацию. У меня только вопрос остался. Что делать, если вот я так загубила закваску, выкинуть и начать заново разводить? Или можно как-то исправить ее?
Попробуйте взять 1 ч л закваски,100 воды и 100 муки и на столе оставьте.Если начнет бродить,то нормально.Можно еще добавить полчайной ложки сахара,но это только в ,тот раз.
Вам удалось ее возродить? У меня такая же беда с закваской..
Ржаной закваске 2,5 месяца. Стоит в холодильнике и жрет все подряд. После подкормки через сутки пузыри во всем обьеме банки. Как её успокоить?
Так это ржаная, она всегда реактивная. Странно, что через сутки. Обычно она часов на 4-6 созревает
У меня так же было.. В интернете полно роликов на тему "как разбудить закваску", а мне было в пору выискивать ролик "как Усыпить закваску".. Проблема решилась после того, как снизила кислотность (несколько раз подкормив подряд в течение двух дней, на пике, в комнатной температуре 1:1:1). А затем, когда кислотность снизилась (на вкус приятнее стала), то перешла на схему подкормки 1:6:6 с хранением на самой холодной полке холодильника.. Так она созревает каждые 4-5 дней..
Я тоже так хочу😊! Подскажите, пожалуйста,какой мукой кормите свою закваску?
Ну, так как речь идет о ржаной закваске, то и выводила я её и подкармливаю ржаной мукой, цельнозерновой обдирной.. Купила на Вайлд... На основе этой закваски я и смешанную, почти пшеничную уже вывела, просто отделив часть и начав подкармливать пшеничной мукой высшего сорта.. Так же слишком быстро росла.. Думаю, дело в температуре холодильника.. На верхней полке оказалось около 7 градусов вместо выставленных 5 на дисплее.. Поэтому, если хотите ускорить или успокоить рост закваски, поэкспериментируйте с местом в холодильнике.. @@Mila1976
Намного легче справиться с густой ржаной закваской. Кормлю свою раз в две недели. После кормления нужно скатать в шар и хорошо обвалять в ржаной муке. Она не пересохнет и внутри всегда остается активная сердцевина. К тому же ее можно "консервировать" надолго. На канале есть видео и по выведению и по пересчету в рецепте
Светлана, здравствуйте,а можно ли начинать кормить пшеничную закваску мукой 1 сорта?
Светлана, смотрю Вас часто! Спасибо за Ваш опыт, которым делитесь!
У меня есть вопрос по закваскам… При ведении через холодильник, как бы консервируя ее на хранение, почти все итальянские пекари кормят свою закваску из холодильника сразу и убирают снова в холодильник. И так каждые от трех дней до одной недели. Как Вы считаете такой метод не ухудшает ее качества? Я так делаю уже не один год и она живет и здравствует!
Я не имею ввиду подготовку к выпечке… естественно надо дождаться пика-я понимаю.
Но такой способ хранения закваски не ухудшает саму ее флору?!
И ещё вопрос: когда затягиваешь кормление и образовывается сероватая жидкость на верху, лучше выбросить или можно, сняв верх, восстановить через несколько кормлений?
Заранее спасибо!
Наверное надо ехать в Италию и пробовать там:)
@@Sveta_Ku Смешно… спасибо за ответ!
Я читала у Хлебопёков, что хранение закваски в холодильнике убивает некоторые виды молочно-кислых бактерий и хлеб становится чуть беднее по вкусу и аромату нежели при хранении закваски при комнатной температуре.
Светлана здравствуйте! Скажите пожалуйста какую лучше взять форму для выпекания, стальную или алюминиевую ?
Светлана, доброго дня. У меня такая проблема с ржаной закваской. Меняется запах на неприятный и перестает подниматься тесто. Причем закваска поднимается отлично.
Спасибо за разбор
Светлана, добрый день! Подскажите, пожалуйста, исходя из Вашего опыта. Если температура при ферментации ниже 4-х градусов, то все процессы останавливаются. Тогда как объяснить рецепт, когда берут сильную муку и выбраживают тесто при температуре 2 градуса в течение 5-7 дней без ежедневной обминки?
Светлана, здравствуйте. Можно ли подкармливать закваску добавляя немного сухой закваски, зная что она была хорошая?
Зачем? Почему просто не восстановить сухую закваску, если она была хорошая?
@@Sveta_Ku думала для усиления добавлять.
Зачем усиливать то, что слабо? Надо укреплять и развивать то, что сильно и пользоваться этим
@@Sveta_Ku спасибо. Ослабла у меня закваска, скорее всего не доводила до пиков, думала в холодильнике дойдёт, а она ослабла
Я не парюсь. В холодильнике всегда 10 грамм закваски. Перед использованием кормлю. Беру необходимое количество, а остатки (все те же 10 грамм) в холодильник. И никаких остатков.
Здравствуйте Светлана! Я постоянно смотрю ваши ролики.очень грамотно и доходчиво. Можете подсказать при какой температуре выпекать хлеб определённой влажности.За ранее благодарна.
уточните, пожалуйста вопрос. Вы хотите знать, зависит ли температура выпечки от влажности теста?
Здравствуйте Светлана ! Спасибо вам огромное , за ваше подробное видео! Следую вашим инструкциям , но закваску вывести неполучается ! Поменяла муку , белка в ней достаточно , все равно не получилось вывести закваску ! После первых суток , она у меня поднимается в два раза , а после первого кормления , и последующих , она у меня замирает (( Светлана , подскажите пожалуйста, что делаю не так !? ❤
Светлана, добрый день! С ноября прошлого года три раза отправил Вам запрос на приобретение сухой заквпски
Видимо уходит куда-то в спам. Заказывайте здесь my-bread.ru/shop
@@Sveta_Kuне открывается магазин , Света
Чудесные уроки. А как понять, что закваска на пике?
Испортить закваску у меня получается 😅уже ухайдохала одну,но по вашему рецепту вывела новую и получилась крутая закваска.
Спасибо вам большое за ваши советы я только по вашим методам рецептам и советам делаю или ( начинаю делать) хлеб.
Светлана, спасибо за информацию. У меня вопрос :у меня ровно те признаки ухудшения брожения про которые вы говорите , но кормлю ее я либо на пике , либо она уже опадает. И я ломаю голову -в чем дело. Она раньше через 4-5 часов увеличивалась значительно в размерах , а к концу "убегала "из тары. Потом она стала дольше развиваться , ей понадобилось больше времени и вырастать она стала где то в 2 раза за 10 -12 часов , теперь что то совсем плохо дело . пропорции кормления 1 к 8 .Переживаю , поскольку не знаю что делать
Как Вы решили этот вопрос, подскажите?
Я вообще ни разу не эксперт, но слышала от кого то, что при такой высокой пропорции закваска теряет живучесть, потому что сильно разбавляется мукой. И хорошая пропорция для кормления максимум 1 к 3. Попробуйте начать ее кормить 1 к 1, сила должна вырасти
@@AlenaPavliuk-g3v Да, похоже от пропорции сильно зависит, я прочитала у Хлебомолов, они там рекомендуют вообще четверть грамма закваски на 30 гр воды и 30 гр муки. Я подумала, о эксперты ведь, сделала так пару кормлений моя закваска стала помирать, как в этом видео, слабее и слабее становилась в течение недели. Я сначала не поняла в чем дело, потом до меня дошло. Сразу покормила 1:2:2 плюс добавила пару граммов мёда для доп. питания и буквально за несколько кормлений заквасочка восстановилась.
Еще я поняла, что нельзя кормить закваску просроченной мукой. Там видимо уже нет витаминов, закваска почти не растет. Дважды наступила на эти грабли и вот усвоила!🙂