PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA con biga AD ALTA IDRATAZIONE IN PLANETARIA di
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- Опубліковано 22 гру 2022
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Trasmettete davvero tanta allegria e buonumore, avete portato il mondo pizza ad un livello di intrattenimento e divulgazione incredibile.
Ed è bellissima l'amicizia che avete tra di voi ( Antonio, Vincenzo e il cameraman di cui non ricordo il nome) e quella che avete costruito con Capuano.
La verità è che questo video meriterebbe di essere visto da tutte le persone in ogni angolo del mondo. Fantastico. Grazie davvero!
Grandi. Fate anche l'impasto a mano per completare la serie ...
Simpatia come sempre allo stato puro 💯💯💯💯per non parlare della bravura....Buona natale compagni di passioneeee
Fate pauuuuraaa!!! Siete fenomenali ragazzi!!!
Anche a mano sarebbe tanta roba imparare a farlo
Amici...uno dei migliori video in assoluto! Certamente la presenza del maestro ha dato quella spinta in più...ma c'è veramente tutto!!! Un vero tutorial accompagnato da una leggerezza unica...la stessa leggerezza che vi ha sempre contraddistinto...siete unici! Siete i numeri uno!!! 💯❤️⭐️
Maestro?😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Vincenzo fai una cosa parti bene così sei a metà dell' opera ,levati dai marroni. Nn volete sentiti
Bravissimi! E finalmente sento parlare un bell'italiano pulito inframmezzato da altrettanto belle espressioni napoletane. Un modo di parlare semplice, rilassato ma autenticamente legato al territorio d di origine. La pizza, ma che li dico a fare, bellissima da vedere e sicuramente anche molto buona. Complimenti a tutti ed in particilare al maestro!
Grazie del regalo 🎁 di natale video fantastico col maestro fantastico voi sempre al top fate pura ,non vedo l'ora di replicare ma non copiare perché servono gradi capacità .ragazzi auguri di buon natale sempre al top.
Che dire più........... eccezionali!!!
Ad ogni video mi verrebbe da dire sempre che è il più bello, ma non ve lo dico mai perché so che non avete limiti nello stupirci........grandiosi !!!!!!
La prossima volta che vi becco in paese vi fermo x conoscervi.
Continuate così, avete fatto crescere in tanti di noi la passione pizza e sono sicuro che lo farete con tanti altri ancora.
Che piacere vedere questo video...di simpatia di professionalità, bravi tutti
Che opera d'arte!!!! Piacerebbe moltissimo anche a me imparare a farla a mano, dato che non ho una planetaria/impastatrice! Spero farete il video! Buon Natale ragazzi!
Sempre pieni di suggerimenti e consigli. Grazie,e Tanti Auguri di Buon Natale 👍🖕
Il video piu bello che esiste su youtube e che avete fatto voi davvero congraturazioni bellissimo il video ❤❤🎉
Bellissimi wagliu' siete veramente belli
Grande capvin sei una persona umilissima e non ti vesti di carattere nonostante sei un vero maestro
Grazie per queste videoricette sono il top
Un abbraccione a voi ❤️
Ciao ragazzi siete fantastici. Grazie a voi sto coltivando la passione per la pizza e per i lievitati in una maniera incredibile. Vorrei sapere che tavola utilizzate per stendere gli impasti dato che vedo che non vi si appiccica per niente. Grazie mille per tutto ragazzi💪🏻
Bravi Vincenzo , Antonio.
Che piacere seguirvi. Complimenti al Maestro Capuano
È bello vederlo all’opera.
Ci provo al più presto, mi piace l'idea di biga e autolisi insieme. Spero di avvicinarmi alla vostra. Complimenti a tutti e tre, siete grandi. 👏👏👏
Fantastici come sempre, contenuti top, aspetto con ansia una video ricetta del padellino
Grazie a voi e pure un abbraccio a Vincenzo Capuano per la sua disponibilità. Ma voi siete proprio bravi anche tecnicamente, riuscite a far sembrar semplici anche le cose che non tutti sarebbero in grado di fare.
Bello l’N3 e mi sembra vada proprio bene: perché non convincete quelli di Effeuno ad estendere gli sconti anche a questa linea? lo so che sono appena usciti e l’N3 ha già il 5% in meno, ma visti i tempi non proprio da vacche grasse, uno sforzo in più per aiutare appassionati un po’ squattrinati sarebbe una gran cosa.
Comunque sia, grazie di esserci ed un grande abbraccio di Buone Feste!
Capuano n1, umile ed è tra i migliori se non il migliore, grandissimo uomo
Dipende dai gusti.
È soggettivo
Veramente! Merita tutto il suo successo! Anche perché ha fatto una marea di sacrifici e ha valorizzato al massimo le competenze trasmesse dal nonno e dal padre! Questi sono gli italiani per cui essere fieri 💪🏻
Concordo pienamente
Stai sempre a fa na pizza eh...mica a salva na vita haahahah
Per me l umilta è un altra cosa
Come sempre video che non stanca ma diverte e nel contempo insegna
Ciao ragazzi.....che dire del impasto del maestro Capuano.....tanta tanta roba e mi sembra d'obbligo provare a farlo anche a mano......
Bravissimi mi avete commosso! Maestro Capuano una vera leggenda!
Ma chi ha un forno normale come caspita fa a cuocere una pizza così
Appena posso vado a trovarlo da appassionato di pizza
Veramente grande professionista,simpatico,educato,top
grandissimi amici miei, complimenti è sempre un piacere vedervi tutti e tre insieme
Quite interesting, many thanks! As I see you almost did no Bulk Fermentation but who long and at what temperature did you made the Stock Fermentation?
Bravi e complimenti...voi + Capuano tanta roba. Completato questo impasto, lasciandolo in massa posso metterlo in frigo per 17-18 ore e poi fare lo staglio? Grazie mille, siete preziosissimi.
Siete superbravissimi, chapeau al maestro Capuano: top per bravura e umiltà
Ciao ragazzi siete straordinari! Vi seguo da tanto tempo 👍🏼
Una domanda su questo video c'è l'ho perché ho visto anche il video della stessa ricetta sulla pagina di Vincenzo Capuano.
Prima di fare lo staglio, perché non avete fatto fare un riposo di 20min (estate) / 40min (inverno) a temperatura ambiente? Forse perché avete messo 1 gr. di lievito come starter?
Fatemi sapere 😉
Un saluto a tutti 👌🏼
Ciao ragazzi, complimenti per il vostra passione e che trasmette a tutti gli appassionati di pizza nel mondo 😊.
Ho sono una domanda. Per la seconda fase dell'autolisi si utilizzano solo acqua e farina? Cioè il lievito viene utilizzato solo nella prima fase della biga? Grazie❤
Capuano un grande maestro. E voi ragazzi siete simpaticissimi. E un piacere quadrare i vostri video
Siiiii!!!!! A mano!!! A Mano!!! 😋😋😋 Aiutate i poveri!!!!! 😭😭😭
Grandi Troppo Facile con Capuano !!! Gioco ovviamente stupendo video!!!
Fantastici! Poi vedere il Maestro Capuano all' opera col mio nuovo forno è una vera soddisfazione! Consiglio per asciugare impasti idratati, di tenerlo sui 420/430 mettere la pizza anche a resistenza spenta. Passati 30/40 secondi, fare accendere la resistenza e finire. Vengono perfette.
Davvero? No perchè giusto ieri ho cercato di replicare la ricetta (ho anche lo stesso forno) e non sono riuscito ad essere del tutto soddisfatto della cottura.....proverò questa tecnica che suggerisci, grazie!
Perchè non mettete in descrizione il procedimento in breve con l'indicazione dei tempi e delle temperature? Grazie
Auguri buon anno🥳
Ciao complimenti per il video siete bravissimi!!! Una curiosità....secondo voi lo stesso impasto, stagliato a panetti da 600gr può essere utilizzato per fare la pizza in teglia? Grazie in anticipo!!!
Un opera d'arte ,orgoglio Nazionale , irripetibile di un maestro di fama mondiale .
Aquí un suscriptor nuevo, gracias por compartir este contenido. Siempre aprendiendo algo nuevo.
Saludos a todos los apasionados de la pizza.
Capuano sei un grande ti ammiro tantissimo, si alla ricetta a mano sarebbe una bella sfida e voi ragazzi siete fantastici 💪🤣
Fai Pauraaaaaa
Complimenti a tutti voi e un abbraccio affettuoso. Vivo a l'estero e una pizza del genere la mangio solo con gli occhi. Qui in Svizzera una pizza buona (per modo di dire, non esiste quella nostra partenopea) la pago dai 15 euro ai 22/25 euro. Ma non sono mai soddisfatto.
La mia terra è, e rimarrà sempre il ricordo di antichi sapori gusti e semplicità degli anni vissuti in giovane età.
Oggi tutta plastica e business.
Viva il made in Itali.
Stronzi a ci governa per fare affondare una nazione che è l'invidia del mondo.
Ciao amici
Mamma mia che belle pizze. Grazie per la ricetta e grazie per le spiegazioni. Siete forte. E Capuano e un grande. 💙💯🇮🇹🥳
Ciao ragazzi . Come sempre complimenti video molto utili. Antonio ti volevo chiedere non trovo il video dell'attrezzatura che usi dal tarocco alla cassettina. Perché se non ricordo male era alleggato anche il link per l'acquisto. Grazie
Cari ragazzi grazie mille. Adoro il vostro canale. Per voi fare queste pizze è una gioia ed è un misurarvi con voi stessi per me che viv negli USA una necessità . Potreste darmi un consiglio? Vorrei fare una pizza con la biga voi ne avete fatte tant’è quale mi consigliate per sapore e semplicità di preparazione? Grazie ancora ❤
questo video vale piu' di mille masterclass!
Grande, ragazzi il basilico è la ciliegina sulle torte complimenti 😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤
Ciao è possibile usare il lievito disidratato al posto del fresco e in che quantitativo grazie
Wonderful video just curious the final rest before making the pizza was that done outside or inside the fridge six to s
even hours cheers
I video con Capuano sono stupendi
Appena capito a Napoli tappa certa insieme al maestro Susta.
Bellissimo video🔝 🍕 grandi
Con la biga si ottiene degli aromi e sapori unici. Per me il top. Bravi
che bella gente!! che buona la pizza !!! bravi !!!
Ciao ragazzi il gancio nel Kenwood può essere regolato in altezza in modo che vada a pescare tutto l’impasto fino sul fondo della ciotola. Ci dovrebbe essere un bullone da regolare anche sul vostro gancio che è leggermente differente dal mio. La chiave era in dotazione all’impastatrice.
si ma di base preferiamo la foglia perché non da mai provlemi
Grandi ragazzi!
Video utilissimi.
Volevo chiedervi una cosa, sono andato a vedere il sito del produttore del forno N3 e ho letto che la pietra refrattaria non è inclusa, dovendola acquistare separatamente, che dimensioni deve avere.
Voi che tipo avete nel vostro forno.
Grazie ancora per il lavoro e la passione che ci mettete.
Ciao, una domanda, mi capita in un forno con mattone refrattario che una volta arrivato a temperatura, se metto a cuocere la pizza rischio di bruciare il sotto, come posso fare? Grazie
Siete fantastici ragazzi 💪🏻❤️
Grandissimo Capuano e forno top!
Come sempre siete stati bravissimi Capuano ha le mani di fata
Ciao, so che è passato un po' di tempo dal video ma visto che ho comprato il forno che avete usato nel video vorrei avere qualche info sulle temperature di utilizzo per cuocere bene una pizza a media alta idratazione... Grazie
Bellissimo video e bellissima pizza... solo una domanda da inesperta ,se al posto della biga mettessi il lievito madre solido?
siiiii. preferisco a mano. si sente tutto processo. e sotto controllo
Buona sera,
In primis congratularmi con voi,
Poi volevo chiedervi, perché non ho capito bene, dopo aver fatto lo staglio va messo subito in frigo e dal frigo si può fare la stesura e infornare oppure devo aspettare un pochino?
Nella chiusura dell'impasto va messo il Lievito come starter oppure se deve stare 24 ore non né necessita?
Grazie e buona serata.
What a great video. By hand next? Yes!
Capuano una grandissima persona. Grazie di esistere.
Buongiorno è poco che ho scoperto il vostro canale siete grandi. Vorrei sapere per favore la Caputo Nuvola è adatta per fare la biga?
Ciao grandissimi 😉 una domandina..un tavolino per appoggiare sopra il forno sapere cosa consigliarmi? grazie
Sul sito del forno io modello N3 c'è anche nella versione depotenziata qualcuno sa chiarire il motivo?
Cioè poiché dicono che il modello normale funziona tranquillamente in casa con 3kw perché dovrei prendere il depotenziato che oltretutto ci mette tanto di più ad arrivare a temperatura?
grazie
Pazzesca, lui si che è un Idolo. Mostro
Like chi è con me che questo è il video piu bello che c'è
Meraviglia !
I’ve mixed a lot of dough,, but never as wonderful as this.
video straordinario!
Gran bel video ragazzi, sono malato di pizza quanto voi!❤
Buonasera, avrei una domanda: per esigenze lavorative, non riesco a preparare la biga il venerdì mattina; se la preparo il giovedì sera, e quindi la tengo in frigo, diciamo, dalle 23 del giovedì alle 15:30 circa del sabato (circa 40 ore) è un problema?
Spettacolari!!!!
Totalmente a mano!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sois increibles!!. Pronto la hago a mano y la subo para qeu la veais.
Ciao Vincenzo volevo sapere solo se avete cotto la pizza sulla refrattaria o sul biscotto da 3cm,grazie!
Ciao, non mi è chiaro quanto tempo deve trascorrere tra l’ultimo impasto (autolisi+biga) e staglio dei panetti
Ciao ragazzi. Complimenti per tutti i consigli che ci date. Vorrei farvi una domanda. Ho riprovato a rifare tutti i passaggi a casa ma il mio impasto finale non è gonfio di aria come quello che avete fatto voi, e non riesco a capire il perché. Avete dei consigli?
La pizza una vera scienza a Napoli. Bravi ragazzi. Forza Napoli
Video spettacolare
Ragazzi per favore, andate a provare la pizza di Raffaele bonetta🙏 sono troppo curioso di vedere la vostra reazione alla sua pizza e magari in futuro un video assieme.
Un maestro assoluto in tutto e non sono solo io a dirlo
Ciao ragazzi complimenti per il video, posso chiedervi però un info? Ho provato a replicare l impasto, ottima struttura e croccantezza al punto giusto, l unica cosa che il sapore della pasta aveva un piccolo retrogusto acidognolo, sapreste aiutarmi grazie?
Ciao, per quanto tempo le palline di pizza rimangono in frigo? Ho capito circa 4 - 6 ore a temperatura ambiente. Grazie mille.
Ragazzi com'è possibile che infornata la pizza quando la platea segnava 430°, dopo quasi 2 minuti di cottura sotto era ancora pallidina e l'interno poco asciutto (mentre il sopra quasi troppo cotto)? Suggerimenti? Non riesco a prenderci bene la mano con l'N3.....
Ciao ragazzi… avrei bisogno di un consiglio… stamattina ho preparato un prefermento biga con 600gr di Manitoba Oro, 300ml di acqua e 5gr Lfdb e messa in frigo da subito a 4/6gradi… la chiusura dell’impasto avverrà domani in planetaria con 400gr di farina e 380/400ml di acqua, 10gr malto diastasico secco, 0,5gr Ldbf e 25 gr di sale… la domanda è: probabilmente avrò necessità di superare le canoniche 18 ore di fermentazione della biga che diventeranno almeno 30… questo potrebbe essere un problema? Considerando questi tempi mi consigliate di variare qualcosa nella chiusura dell’impasto di domani?
Ciao. Ho fatto questo impasto, tutto uguale solo che i panetti dopo 5 ore a temperatura ambiente sono esplosi. Dovevo tenerli in frigo? Grazie e complimenti
Volendo fare la pizza a casa con un forno classico (so di non riuscire a replicare) a che temperatura metto il forno? Ventilato o statico?
Ciao Antonio se puoi rispondere per favore a questa mia domanda .. come mai non torni a fare qualche video sulla cottura nel forno di casa ? Magari a come migliorarla ecc ecc
bravissimi, un impasto ai massimi livelli. grazie
Dopo Natale la devo fare assolutamente
fantastici!!!
Ciao ragazzi, il frigo anche temperatura lo avete impostato voi? E poi, per favore, ma se volessi surgelare i panetti? Prima o dopo le 6h di lievitazione?
Ciao e grazie per tutti i consigli da quasi 3 anni a questa parte! Ho deciso di fare l'upgrade passando al forno effeuno, ma il codice sconto MALATIDIPIZZA20 non funziona! Ce n'è uno nuovo?
Ciao ragazzi, numeri uno. Ho replicato alla grande L’impasto. Ieri mia moglie ha cambiato temperatura frigo ( più freddo). Ho messo in frigo alle 13.30 ad ora 1830 ancora nn sono cresciuti. Per riprenderli li metto fuori per un paio di ore?
Un'informazione: se voglio fare medesimo procedimento per sole tre pizze divido per due gli ingredienti (LBF compreso) di ogni passaggio? grazie
Ho provato a replicarlo, stesse dosi e tempi, ma l’impasto risulta ingestibile, non riesco a fare i panetti seppur con l’uso di olio. L’impasto resta proprio appiccicato sul tavolo oliato. Uso Petra 5037 per Biga e Caputo Nuvola per autolisi. Cosa sto sbagliando secondo voi?
Grazie per il video. Domanda: Per chi vive all'estero e non ha facile accesso al lievito di birra, e' possibile fare l impasto con il lievito secco? Se si, potete consigliare la grammatura/equivalenza in lievito secco? Grazie
usane 1/3, consiglio l'instantaneo secco (instant active dry yeast) direttamente in farina cosi' elimini i problemi legati alla corretta attivazione in acqua
La biga puo fermentare anche in frigo? Di solito quella giorilli la fanno fermentare tra una temperatura di 18/20c