Ricetta INFALLIBILE PIZZA CONTEMPORANEA: CORNICIONI GIGANTI di Vincenzo Abbate
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- Опубліковано 11 січ 2023
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Ho letto troppi commenti che dicono che non è possibile riprodurre questo impasto, che non si otterranno i risultati che si vedono qui…
Io vi posso dire che Sabato ho fatto le pizze più esplosive della mia vita con questo procedimento! Non ho cambiato 1 sola virgola ed è andata meglio di quello che mi aspettassi. Se non riuscite sbagliate qualcosa voi, questo è sicuro!
che tempi hai usato? dico dopo le prime 24 ore in frigo, dopo lo staglio hai fatto stare i panetti 1 ora t.a. e poi quante ore di frigo prima di stendere? io vorrei usare la caputo nuvola perchè ho visto che non viene utilizzata una farina con w alto
@@pasqualecarotenuto7678 in realtà è tutto molto relativo. Quella sera mi servivano i panetti il giorno stesso della chiusura dell’impasto, quindi una volta fatti i panetti li ho lasciati 15 minuti fuori dal frigo (in casa avevo 23 gradi). Poi ho messo in frigo a 6 gradi fino al momento della cottura (più o meno 4 ore dopo) alcuni li ho cotti proprio usciti dal frigo, altri pure 30-40 minuti dopo.
Ti consiglio contenitori singoli per i panetti perché se non hai una buonissima manualità é veramente difficile tirarli fuori dalla cassetta
L impasto fatto cosi si puo mettere in frigo e stagliare dopo il frigo e attendere le 4/5 ore a temperatura ambiente?grazie per la risposta
Spettacolo allo stato puro. Non avevo visto il maestro Abbate all'opera, ma per quello che ho visto in questo video é fenomenale. Una ricetta strepitosa e semplice allo stesso tempo, padronanza degli aspetti tecnici senza dirti si fa così (solo perché tutti hanno sempre fatto così), grande umiltà e trasmette una serenità che ti da la sensazione di esser stato tu a fare la pizza. Spesso si abusa dell'appellativo "maestro", ma lui se lo merita tutto, troppo in gamba e penso che il suo incontro abbia dato un bel contributo al vostro completamento nel mondo della pizza
Vincenzo, Antonio, Capuano, Abbate, Susta, Lioniello siete i numeri uno in professionalità simpatia e didattica.E' una fortuna potervi seguire nel web...👏👏👏
Ragazzi complimenti e grazie per questo video . Ho cominciato da poco a provar a fare la pizza a casa e questi video mi aiutano molto anche se il mio livello , da buon polentone , è lontano anni luce da tutti voi . Io però non mollo , la pizza mi fa impazzire da quanto la amo , e con calma e impegno ce la metterò tutta . Ciaooooo💪💪👍
vedervi all'opera e' semplicemente entusiasmante,e il fatto che lo facciate con semplicita' e naturalezza e' ancora piu unico,grandi veramente grazie per tutto
Che spettacolo, mi avete fatto tornare ai tempi d'oro, quando vi seguivo dalla mattina alla sera...
Mi fa troppo piacere che i casi della vita vi abbiano fatto incontrare e unire, perché dopo i gemelli del gol, voi siete proprio i gemelli della pizza...
Questo poi è l'impasto definitivo... Devo però vedere di provare a farlo a mano, perché ho distrutto l'impastatrice e oggi soldi non ce ne sono...
Un bacio amici 👍♥️
Io uso lo sbatti uovo con la vite. So che sembra una eresia, ma ogni volta che faccio la pizza, viene SOLO con il cornicione, diventa praticamente il 40% della pizza xD, ho provato a stenderla al massimo delle mie capacità da pizzaiolo provetto (avrò fatto una 80ina massimo di pizze tipo xD), ma ho sempre fallito.
Guardare il vostro entusiasmo è una gioia. Siete davvero bravissimi
Ragazzi siete bravissimi e vi ringrazio per i vostri video mi stanno insegnando un casino di cose che non sapevo della mia passione grandiiii💪💪🍻
Grandi! Ottima ricetta. Sicuramente da provare
Questo video è un capolavoro, un' opera d'arte in movimento. Siete simpaticissimi, ed è veramente divertente vedere un maestro all'opera.
Ma che bella che è la pizza napoletana? E voi mastri pizzaioli trasmettete una passione unica! Arte pura!
Ciao ragazzi ho visto qualcosa di eccezionale complimenti non ho parole veramente😮❤ grazie trasmettete gioia professionalità divertendovi e facendo divertire un abbraccio 😘🥇
Non amo i cornicioni esageratamente pronunciati, ma devo complimentarmi con il pizzaiuolo per la sua arte, oltre che con voi ragazzi (come al solito: ottimo lavoro!)
Fantasticaaaaa! Dentro quel cornicione ci puoi parcheggiare la macchina! Grandissimo pure il forno N3!!!!
Grazie veramente ragà....Vi seguo da mesi e grazie a voi ed altri, le pizzerie ormai non mi vedono più. Con un semplice fornetto Ferrari faccio pizze spettacolo ( per me per i miei genitori parenti e condomini/amici) quasi ogni fine settimana. Da qualche settimana uso la biga e autolisi.....No comment , pizze meglio della pizzeria. La pizzeria resta ovviamente top per la cena relax.... GRANDIIIII RAGA' siete TOP
Ragazzi bravissimi: si vede l'emozione che avete quando un impasto esce a regola d'arte! Ottimo
Funziona e come! Ci vuole solo pazienza ed il risultato è top!
Finalmente sta arrivando anche la bella grilletta IM5 HH! Proverò anche impasti ad alta idratazione. Comunque sia, è sempre un piacere vedere i vostri video.
grandissimi... siete riusciti a beccare il grande maestro Abbate...
aggiornerò subito il file delle ricette degli impasti
grandi
saluti
Eugenio
grande💪🏻
Impasto strepitoso ! La prima volta che vedo un elasticità del genere ! Sono in attesa di infornare -riuscita ad impastare serenamente con planetaria solo con una velocità leggermente più alta del solito
Ciao ragazzi meravigliosi , grazie sempre per i vostri video , volevo chiedervi l appretto si puo fare anche fuori dal frigo ?
Ok, lievito, farina, ci sono già dentro ...siete fantastici e vi devo tutto quello che so fare nella pizza vi lovvo❤️ e il maestro Abbate ....e che te lo dico a fare ....!!!!
ciao buonasera ragazzi ! siete veramente bravissimi ! complimenti ....che spettacolo ! che pizze !
hi just curious how long was the dough out of the fridge before you guys used it after long Fermentation ? nice video
Grande professionalità 😋👏👏👏
Siete degli artisti , ❤
Mi associo al vostro applauso 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Vincenzo come direbbe Capuano … Faiiii Pauraaaaa!!! Siete grandi Guagliù🔝🔝🔝
ragazzi scusate.....ma una volta tolti dal frigorifero i panetti bisogna lasciarli acclimatare o stenderli subito? poi altra domanda....avendo il forno f1 normale quanto imposto i valori cielo e platea e quanti gradi deve stare il biscotto prima di infornare? grazie mille!!
Ore 22:00
Sotto le coperte.
Mo mi alzo dal letto e vado a farlo anch’io….
Ecco che significa guardare un bel video: ti ispira!
Spettacolo puro da provare
Non vedo l'ora del video con Vincenzo Esposito
Complimenti ragazzi siete riusciti ad appassionarmi!
La pala Gmetal che usate che dimensioni ha il piatto?grazie
Non ho capito solo un passaggio, dopo lo staglio, mettere in frigo x tot ore, quando devo cuocere devo uscire dal frigo x portare a temperatura ambiente o togliere dal frigo stendere e cuocere direttamente?
Buongiorno ragazzi.Nella preparazione del pre-lievito, una volta ottenuto l'impasto e messo in frigo nella ciotola ho notato dopo poche ore una crescita elevata (non come viene mostrato in video dove non c'è molta differenza tra quello fatto e quello tolto dal frigo). Volevo chiedere se è normale questa crescita spropositata o ho sbagliato qualcosa?... grazie mille
Capolavoro di pizza complimenti veramente a Vincenzo
Complimenti vi seguo sempre, ma non ho capito quando fate uscire le pagnottwlle dal frigo alla stesura fate passare del tempo? O direttamente dal frigo alla stesura ? Grazie
Spettacolo .... stasera inforno ... spero di ottenere una simile meraviglia nel senso che spero di avvicinarmi ....
Excelente, un saludo desde Gran Canaria 🇦🇷
Passione, arte, capolavoro
Bello Video ❤️ il Frigo che temperatura? E dopo dell Frigo quando ori le palline nella temperatura della stanza?
Bel video. Prendo spunto per i miei video . Grandissimo
Grande ragazzi ,siete il top, una domanda ma la pizza che diametro avete fatto? Poi mi date il link per la pala tonda forata?grazie mille 👏🏻💪🏻
After keeping 48hrs in the fridge the you take it out without waiting any time at room temperature?
Also you don’t re-ball and waiting for the final proof?
Bravissimi! Quanto tempo fate riposare l’ impasto in impastatrice e quanto in massa? Grazie
Complimenti ragazzi!! Scusate ma i panuozzi quanto pesano? O me lo sono perso io? Grandi!! Un abbraccio.
Io ho un p134h e vedendo io video effeovens è stato spinto al massimo, posso sapere che temperature deve avere il biscotto x questo impasto al 75% idro? X quelle idro non deve stare sui 400°? Quando alzo la temperatura mi succede che dentro sono un tantino crude. Grazie a chi mi risponderà
Se utilizzo il lievito disidratato mantengo la proporzione 1:3? Grazie
Il prossimo maestro a casa se è possibile lioniello per sapere il suo vero impasto in pizzeria complimenti per il video e grande il maestro abate bravi ragazzi ci fate imparare sempre di più grazie
Grazie maestro 😍
Fantastici!!
Ciao Ragazzi, complimenti per il video, ho una domanda; ma se per una questione di tempo il pre-fermento rimane in frigo per circa 18h e poi si fa la seconda fase dell'impasto aggiungendo quello che serve, per mangiarla dopo 5h dallo staglio serve passare per il frigo o basta lasciarla lievitare a temperatura ambiente? grazie e buona serata. se poi vi trovate a passare per le Dolomiti, fate un fischio che vi faccio provare il mio mini forno a legna che mi sono costruito alcuni anni fa e Forza Napoli.
Ciao a tutti, volevo chiedervi se usando la planetaria il procedimento x la preparazione dell'impasto è diverso!? Grazie mille e continuate così, siete unici🤗
Credo che l'acqua in quell caso andrebbe usata fredda di frigo...
spettacolo, posso chiedervi quanto tempo prima avete tolto i panetti dal frigo prima di infornare? grazie
Ragazzi ovviamente grazie come sempre, purtroppo io non ho capito bene i passaggi, ovvero, prima facciamo la biga, poi aspettiamo 24 ore in frigo, poi stagliamo, e poi aspettiamo altre 48 ore prima di infornare (cioe tre gg dall’ inizio) oppure 24 ore di biga e 24 di riposo dei panetti in frigo? Poi ultima cosa l’infornata va fatta frigo formo oppure deve acclimatare l’ impasto? Grazie mille
Merci beaucoup Bueno ❣️👍
Wow that is amazing!
Ricetta molto interessante, ma se dopo lo staglio non volessi mettere i panetti in frigo per fare la pizza in serata quanto tempo li dovrei lasciare lievitare a temperatura ambiente? Grazie
Già sto provando a replicarlo...siete una droga ad ogni video. Non fermatevi ragazzi,fortissimi! 💣 💣 💣
Bellissimo, i panetti ad occhio e croce di quanti grammi sono? Secondo me è un dato importante da fornire, grazie
Qual è la temperatura forno? Si può fare forno ventilato? Grazie
Che spettacolo!
che spettacolo, sia voi che la pizza
Salve maestri, quando tempo deve lievitare la pizza al uscita dal frigo , grazie
Grazie raga siete sempre i N1!!!
Ciao a tutti. quanto tempo passa dal momento in cui esce dal frigo prima della stesura ?
Sicuramente non si stende così appena uscita dal frigo. Grazie mille !
buongiorno ho una domanda io non riesco a capire quanto tempo devono essere i panetti in frigo dopo lo staglio al minimo 5 ore e al massimo 48 ore?? grazie
Fantastico, ma bisognare usare acqua bella fresca per il rinfresco?
Salve ragazzi vi porgo una domanda farina tipo 0 w230 11,5 di proteine si riesce a fare un bel impasto x la pizza ?
Si con le impastatrici professionali siamo tutti bravi, in casa si fa a mano, li c'è soddisfazione e vi dico che si possono replicare ste pizze contemporanee.
Bravissimi! Ho una domanda da pizzaziolo fai da te: ma alla fine del video chi è che pulisce tutto? Strumenti, bancone, forno etc… 😂
Maestro effecto spectacularo! But why do we need so big amount of yeast? 11g of fresh yeast vs 1-2 gr which we use normally? Why U need so many yeast specially while You do so long fermentation 72h?
Video strepitoso. BRAVISSIMI.
sempre contenuti veri belli originali ricercati.
Bravi bravi.
Io vorrei trovare il modo per fare la pizza bella grande nel effeuno se arrivo al limite circa 33 cm il panetto lo posso fare da 320 o è troppo?
Quale potrebbe essere il massimo cercando di farla tonda per girarla e asciugarli?
Cavolo vorrei tanto N4 sarebbe top per me
Complimenti ancora una volta👏👏 siete una forza della natura.
Una domanda? Quanto tempo è passato dall'inizio del preimpasto alla cottura finale? Qual è quindi la temperatura perfetta per cuocere questo tipo di impasto?
Grazie mille
Ragazzi fantastico mi avete fatto venire l'acquolina in bocca. Scusate a priori le domande stupide ma sono ignorante in materia. Adoro la pizza ma vivo in Francia quindi potete immaginare..... vorrei copiare esattamente quello che avete fatto. Le domande riguardano soprattutto le temperature. Che temperatura avete nel frigo? Quando la tirate fuori dal frigo quanto tempo deve passare prima di maneggiare l'impasto? La casa a che temperatura sì trova (perché parliamo di aria ambiente...ma credo ci sia differenza se hai la casa a 18 o a 21 gradi. Scusate le sono domande stupide ma sono completamente a digiuno sull'argomento. In ogni caso spero (grazie ai vostri video di mettermi al passo.
Ciao grazie Corrado
Piccolo suggerimento.... perché non scrivere un libro?? Sarei il vostro primo compratore.
Ciao ragazzi per due paniella da 270gr che dosi dovrei usare? Inoltre.. le 24 h di frigo è un must? Oppure se ne faccio circa 18/20 è già sufficiente? Ultimissima domanda.. posso fare un 70% di idro? perchè vorrei partire con un impasto più facile da maneggiare. Grazie mille, siete meravigliosi!
spettacolare, grazie mille per il video e la ricetta. Un domanda quindi dopo lo staglio tengo i panielli 1 ora a TA e poi frigo per altre 23 ore ? Totale quindi 48 ore e poi farò la stesura direttamente dal frigo ? Grazie
hanno risposto si
Ragazzi buongiorno. Se ho fatto il pre fermento oggi e mi sono accorto che devo cuocere la pizza non domani ma dopo domani, è meglio impastare dopo 24 ore e stendere dopo ulteriori 24 oppure aspettare 48 ore prima di impastare la seconda volta ?
GRANDI!!! una volta passate le 48h si può stendere subito una volta tolti i panetti dal frigo o bisogna dargli qualche ora di appretto?
Ragazzi mi girate il link per acquistare la pala che usate per infornare?
Buonasera ragazzi, Si può fare un video con la ricetta e la preparazione più dettagliata. Grazie
E se' magari..arrivassi a questi livelli!!spettacolare
Can I make this canoto pizza with caputo rosso? Is there any way to make it with caputo rosso as it’s hard to get the caputo nuvola here for me 😭 Does it have to be tipo0 con w 260-290?
Muy buen video!!!, que hating del molino caputo usarian para este pre impasto, puede ser la nuvola ???Gracias
utilizzo ooni koda 16 a quanti gradi posso cuocere?
Scusate la domanda (potrebbe essere banale) 7gr di lievito per kg di farina? Cioè se viglio impastare es. 3kg di farina, devo mettere 21gr di lievito? Grazie per in eventuale risposta ❤
Mamma mia che arte ! Ci muoio con questo video ragazzi
grazie❤️
Grande maestro, una domanda, i panetti all'uscita dal frigo sono già pronti x la stesura oppure bisogna aspettare x farli lievitare.grazie
già pronti
Ciao ragazzi, in primis complimenti per tutti i vostri video...prova oggi prova domani noi lieviteremo senza lievito ahahah....Volevo farvi una domanda: se volessimo infornare dopo 5h, è necessario aggiungere ugualmente 4gr di lievito come starter oppure si potrebbe ridurre la quantità?....concordo con il fatto che a 60° il lievito sarà KO, ma per 5h servono i 4gr?
Bravi 👏🏻 ragazzi 😍❤️grande Pasqualino
Ciao ragazzi!! Quindi i panetti , sono stati stesi dopo 48 ore?? Cavolo ha una bella tenuta quella farina Mediterranea! Da provare!!!
Aspettiamo la ricetta in planetaria
Grandi👍👍👍
Ciao ragazzi siete bravissimi
complimenti, da quanto devono essere i panetti? Grazie.
Che spettacolo di impasto! E che bella la pizza! Bravissimi!
Ma secondo voi io che ho una umile impastatrice della kenwood, posso riuscire a impastare come voi per riuscire a fare lo stesso impasto?
si certo
Grazie 😍😍🤩
absolutely top!
Grazie ragazzi per i vostri video meravigliosi! Anche noi ormai siamo malati di pizza!
Domanda: il prefermento, prima di procedere con l’impasto vero e proprio, quanto tempo prima va tolto dal frigo ? Perché il vostro mi sembrava già morbido ma quando io ho provato a replicare con il prefermento appena uscito dal frigo, ho fatto molta fatica a fargli incorporare acqua e con la planetaria ho impiegato almeno mezz’ora per impastare.. e poi mi consigliate di usare il gancio o la foglia K?
Mille grazie!!! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Anche io la stessa cosa, appena usciti dal frigo l impasto si presentava molto solido. Ci é voluto un bel po' e molte pause per far assorbire acqua. Penso si debba tenere un po' fuori dal frigo prima di procedere all impasto.
Poi il mio nn era così estendibile uscito dalla planetaria, ho dovuto anche li fare molte pieghe prima di procedere allo staglio.
Assolutamente.bravi