ps2: così è semplice , replica la "vera" pizza di bonci ...80% idro impastato con no knead ( la cucchiarella xD ) e serie di pieghe e allora la sfida sarà completa ;)
Bravo Antò, mi hai fatto morire dal ridere quando hai preso la temperatura dell'impasto e subito dopo sfili il termometro dal braccio hahaha, ancora rido. Bravo, simpaticissimo e autoironico, dote sempre più rara
Super! È venuta alta, leggera, alveolata, croccante sotto e morbidissima sopra... Insomma, uno spettacolo! Io non ho la pietra refrattaria e non ho spostato il sondino del forno... Ho fatto la prima cottura nella parte bassa del forno a 250* ventilato per 10 minuti, e la seconda cottura a 200* statico nella parte centrale per fare sciogliere la mozzarella... Per il resto, tanti complimenti 😋
Bel lavoro come sempre, ma un ringraziamento speciale andrebbe fatto alla farina di semola "tre mulini" dell'Eurospin che ci accompagna per la stesura di tante pizze. Io aspetto quella a mano per replicarla. Ciao Antò!
Provata per la prima volta in assoluto ieri (impastata l'altro ieri). UNO SPETTACOLO!! TI volevo ringraziare per aver condiviso questa ricetta, ma sopratutto il procedimento per poterla realizzare!
Grande. Tutto spiegato in modo semplice. L'unica dimenticanza è stata dire agli utenti di sfornare e appoggiare su una gratella la pizza, in modo che la base si asciughi per una migliore croccantezza. Sei simpatico, guagliò👍🤗
Ciao Anto, sarebbe interessante vedere come è un impasto quando è “smontato” in modo da dare un idea della cosa Che dici? Almeno ci aiuti a evitarlo o eventualmente a correggerlo 😊
'Sto video è bellissimo!!!! Il tempo e la descrizione che dedichi alla lavorazione dell'impasto🥰 è amore puro!!!! Hai ragione: chi ama la pizza diventa malato di pizza! PS... ma il maestro che t'ha venduto una pizza bruciata !!@🧐... Ppss .... ma poi ... un condimento in bianco..?. 😉🤗♥️
Antò ogni volta un grande piacere vedere un tuo video...sempre il migliore! Altissima pesanteria!!!! P.S. La tua teglia è 10 vot chiù bell!!! Un abbraccione...a prestooooo!!!!
Ciao, mi sono appena iscritto al canale. Video chiarissimo e a vederla così sembra facile, e vorrei provare. Non ho il forno per pizza però. Ho il forno di casa che, almeno sulla carta, arriva a 300 gradi. Non riesco a trovare il video dove parli del forno di casa. Posso chiederti cosa c'è da fare di diverso rispetto al forno per pizza? Suppongo cambino i tempi. Grazie mille e complimenti per la chiarezza e simpatia delle spiegazioni.
Grazie per il video! Ho variato usando 1 kg di farina 0 ma per il resto sono stato fedelissimo. L'ho fatta ieri sera e ho stupito tutti i miei ospiti ;)
No vabbè il pezzo della mutanda (vera) che pieghi mi ha steso 😂😂😂😂 comunque ottima ricetta, stasera la provo a cominciare a fare per mangiarla domani a cena ❤
Ciao Antonio, innanzitutto complimenti per il tuo canale e il tuo modo di spiegare. Sei veramente un grande. Vorrei chiederti un suggerimento: ieri ho fatto per la prima volta l’impasto come da te spiegato in questo video ed ho utilizzato per la prima volta una teglia in ferro blu a cui ho fatto fare la bruciatura per 3 volte con olio di semi di arachidi (l’unico di semi che avevo in casa) per 40’ al massimo della temperatura. La teglia non è mai risultata appiccicosa, quindi ho dato per scontato che la bruciatura fosse fatta bene. L’impasto mi è venuto un po’ troppo liquido, tant’è che non è stato facile stenderlo, fatto sta che la pizza si è completamente attaccata alla teglia e purtroppo ho dovuto utilizzare l’acqua per togliere i residui, asciugandola con un panno e poi in forno subito dopo. Credi che la causa sia dell’impasto troppo liquido o della teglia il cui processo di bruciatura non è stato corretto? Grazie mille. PS: ho già fatto altre volte un impasto ad alta idratazione ma con altri metodi
Sei un grande,ottimo lavoro e ottimo canale! Divertentissimo con Vito Iacopelli!Vai avanti cosí! Ma hai capito che musica hai messo in sottofondo? "It's coming home, it's coming home...."
Quella di Bonci è bruciacchiata e secca, la tua è perfetta! Bravissimo!!! Volevo chiederti, siccome a me piace mettere tanto pomodoro, forse è preferibile che faccia sobbolire prima il pomodoro, per evitare di tenere troppo in forno la pizza?
Buongiorno GRANDE Antonio, grazie x tutte le cose che publichi e anche x la simpatia. Domanda: io non ho una teglia la potrei cuocere nel biscotto o pietra refrattaria??? Grazie molte
Antonio complimenti, come alveolatura la tua a parer mio è migliore, poi un po più alta 👍 è ancora meglio, l'avrei solo cotta 2 minuti in piu',ma sicuramente sarà riscaldata a breve 🤣 simpaticissimo..e ai dato anche tanti suggerimenti che molti altri non danno...non è facile fare e impastare una pizza alla romana..ma è tanta roba! Grandissimo!ps: da rettificare: da piega a mutanda senz'altro 🤣 ti adoro 🤙❤
Complimenti!!! simpatico, preciso e chiaro!!! Però... Per colpa tua, ho cotto le mutande nel forno!!! Ma quel che è peggio... ho messo l'impasto nel cassetto insieme ai calzini!!! 🤪🤪🤪
Ciao Antonio, complimenti innanzitutto per la tua passione e competenza. Avrei una domanda: non mi è chiaro quale sia il tempo minimo di attesa tra il momento della piega a mutanda e lo staglio. Grazie, un caro saluto.
Fatta, moooooolto buona! Unico problema è la cottura nel forno di casa, ho scaldato sotto il grill la piastra di pietra ollare, ma la botta di calore mi sa che non è stata sufficiente, proverò a tenerla di più. Ma il video che avevi promesso sulla cottura nel forno di casa? 🙏
Antonio per quanto mi risulta da prove su prove il crunch dipende dal fatto che è molto cotta e in conseguenza di ciò la base rimane un po’ biscottata: da qui il crunch.
Ciao Antonio, non ho capito bene un passaggio ... ma la palla che maneggi è uscita dalla mutanda? 😂😂😂 A parte gli scherzi è un piacerevedere i tuoi video. Aspetto il prossimo!!! Grazie!!!
Complimenti Antonio, ottima pizza e video divertenti. Un consiglio, anch'io ho il tuo stesso forno, ma col biscotto da 2.5 cm. In questo caso che temperatura imposto? Grazie mille e continua così 💪💪💪
Divertente e interessante per tutti e 19 i minuti! Una curiosità: quando "vesti" la teglia, la parte che hai bucato con le dita va messa sotto o sopra? O non c'è una regola? Grazie!
Ciao Antonio, qual è la tecnica migliore per surgelare i panetti? Fare il panetto riporlo nel contenitore e aspettare che lieviti oppure riporlo nel contenitore e metterlo direttamente nel surgelatore senza aspettare l' ultima lievitazione? Grazie
Se divido già in 3 le pagnotte il giorno prima del riposo in frigo va bene lo stesso? Oppure è meglio farlo il giorno dopo solo prima della lievitazione a temperatura ambiente?
Sempre TOP ❤ se faccio l’impatto era un solo panetto quando la “esco” dal frigo devo Comunque chiuderlo e rimetterlo nella scatola o lo lascio direttamente a lievitare 4 ore? Grazie 1000 🎉
Ciao complimenti, mi piace come spieghi le ricette, sei troppo simpatico!!! Ho un dubbio, la teglia di cottura la ungi con un filo d'olio oppure basta la farina di semola che hai usato mentre la stendevi, per non farla attaccare?
bella! la replico, aspetto quella del forno di casa, Bonci usa molto la farina di farro, dho fatto qualche suo impasto a mano. ho notato che lui quando la stende schiaccia prima i bordi e poi il centro ma per il resto mi sembra uguale
ciao antonio e da poco che vedo i tuoi video e credo che sono molto interessante provero' a fare qualcosa , ti volevo chiedere la farina che usi dove po acquistare , e quanta farina ai miscelato il 50% delle due farine grazie
Antonio sei un grande! È inutile che ti dica il perché, non mi basterebbero i caratteri a disposizione!!! Una domanda: ma se alle 10:48 mi viene voglia di pizza e la vorrei sfornare alle 16 (per farla trovare a mia figlia dopo la scuola) o alle 20 come dovrei fare?
Grande! Sto imparando tanto con i tuoi video, oltre a farmi 2 risate (sei troppo simpatico) che di questi tempi non fa mai male... Una domanda.. se aggiungendo l'acqua l'impasto mi rimane troppo liquido e appiccicoso, cosa sbaglio e come posso rimediare? Premetto che non ho gancio k ma quello semplice per impastare
Antonio buonasera 🤗......volevo farti delle domande.....1) visto le tempistiche il primo riposo posso farlo in frigorifero per 16 ore?.....2) poiché impasto con impastatrice la piega a "mutanda" ne serve solo 1 giusto?....e posso fare il secondo riposo in frigorifero 18 ore prima di lasciarle a t.a. (....e dopo 3/4 ore infornare?)? Grazie
Bel video Antonio, pizza spettacolare!!! però sapevo che Bonci prevede 3 pieghe a mutanda dopo la chiusura impasto, una ogni 20 minuti. Tu ne hai fatta 1 sola e dopo la puntata...
Anto... Complimenti per le tue meravigliose pizze.... Il mio primo tentativo: tutto da buttare 😭 Ho fatto 2/3 della tua ricetta 665gr di Farina w300 530gr di acqua fredda Sale lievito olio Impastato con il gancio (non ho la K) risultato: è venuta fuori una crema liquida senza nemmeno un minimo di corda. 😂 Ho provato a rimetterla in frigo e rimpastarla, si è leggermente ripresa ma è rimasta una crema. Riproverò! Grazie mille 👍
Ciao Antonio, ma a fine impasto metti in frigo senza chiusure il panetto? Dopo le pieghe a mutanda si può stagliare subito o bisogna per forza mettere l'impasto in frigo? E per quanto?
Ciao Antonio, una domanda, negli ingredienti c'è scritto 3 grammi di lievito secco o 6 di fresco.. del lievito secco che ho io però, 1 grammo corrisponde quasi a 4 di lievito fresco (ho quello della paneangeli).. come posso regolarmi?
Antonio, se mai leggerai questo commento, si chiama piega a libro perche' in passato (ed ancora oggi) i libri si stampavano su formati di carta piu' grandi (diciamo grandi come i fogli di giornale) e poi piegati e tagliati secondo diverse piegature e modalita' per poi ottenere le singole pagine stampate del formato desiderato... altrimenti tutti i libri sarebbero grandi come atlanti e sarebbe scomodissimo :-) Ecco per la pizza e' uguale, mica te ne puoi andare in giro mangiando portandoti la teglia intera di pizza, te le devi tagliare prima.. Complimenti per la pizza al 70% bellissima che presto replichero', bravissimo :-P
Procedimento praticamente IDENTICO a quello a cui sono giunto io dopo alcuni anni di prove 😁50% di manitoba e il resto mi sbizzarrisco con semi-integrali varie: funziona sempre! Modestamente, in famiglia, mi dicono che non vale più la pena andare da Bonci.
Ciao, oggi ho provato questa tecnica, acqua fredda, Petra 5037 e Caputo tipo 1 (per dare quel sapore rustico 😬). Solitamente a fine impasto toglievo il contenuto dal “boccale” dell’impastatrice e dopo un paio di pieghe lo mettevo in un contenitore. Questa volta senza toccarlo l’ho messo in frigo dopo circa 15 minuti dalla fine del l’impasto coperto con pellicola trasparente (non avevo cuffie per capelli 🤣). Quello che volevo chiederti è… prima di metterlo in frigo il tuo impasto “appiccicava” anche quando stagli vedo che hai le mani “pulite”. Sbaglio qualcosa io?
Ciao Maestro. Potresti aiutarmi a introdurre la romana nel mio ristorante? La domanda principale e' come fare per per farne in quantita'? Specialmente con la stesura di mutanda :). Grazie in anticipo, dimmi quando vieni in America e sarai mio ospite. Un abbraccio.
Ciao. Buon anno. Il mio forno di pizza, va fino a 400 gradi. Ma, per cielo e terra, ho numeri da 1 a 9...sai per caso, quanto devo mettere cielo e quanto il cielo? Se lo metto a 350,metto il suolo a 8 e cielo a 5? Mille grazie.
Ciao scusami ma su 1 kg di farina quanta ne hai messa della tipo 2? Io la faccio pure per obbi e metto 700 di caputo nuvola super e 300 di tipo 1 poi ho fatto altre prove con farina di semola, di riso ecc ecc ti consiglio di provare la farina di di Marco adatta per la teglia romana e uno spettacolo spacca tutto.... La trovi sul sito PINSA FOR YOU 👍💪
Ciao Antonio, hai fatto un bellissimo lavoro, ma queste pieghe che hai dato penso siano per avere una bella alveolatura omogenea, la mia domanda è, vale anche per il panettone? Già ne faccio uno molto buono con alveoli ma piccoli di circa 1 cm, li vorrei molto piu grandi. Grazie e complimenti
Scusa ma posso sapere se è possibile fare la cottura in un forno per pizza a legna/gas ? Usando il gas a me si scalda molto di più la volta della base .... è un problema?
Ciao! non so se qualcuno lo ha gia chiesto, ma secondo te si potrebbe provare con il lievito madre disidratato al posto di quello di birra (secco o fresco)? Grazie
@@MalatidiPizza Mi pare di vedere che hai usato la refrattaria in dotazione con l'effeuno, non il biscotto, giusto? Quelle temperature che dici sono "da manopola", non misurate con il pirometro?
Ps. Il lievito l'ho sbriciolato nella farina all'inizio!
ps2: così è semplice , replica la "vera" pizza di bonci ...80% idro impastato con no knead ( la cucchiarella xD ) e serie di pieghe e allora la sfida sarà completa ;)
Settimana prossima... Però io la faccio più facile di Bonci.
@@MalatidiPizza Ma io non resisto fino alla settimana prossima.. io voglio magnarla adesso!!! 😂
@@brambillafumagalli8122 😂😂
Quanta farina di mette
Bravo Antò, mi hai fatto morire dal ridere quando hai preso la temperatura dell'impasto e subito dopo sfili il termometro dal braccio hahaha, ancora rido. Bravo, simpaticissimo e autoironico, dote sempre più rara
😂😂😂
Super! È venuta alta, leggera, alveolata, croccante sotto e morbidissima sopra... Insomma, uno spettacolo! Io non ho la pietra refrattaria e non ho spostato il sondino del forno... Ho fatto la prima cottura nella parte bassa del forno a 250* ventilato per 10 minuti, e la seconda cottura a 200* statico nella parte centrale per fare sciogliere la mozzarella... Per il resto, tanti complimenti 😋
Bel lavoro come sempre, ma un ringraziamento speciale andrebbe fatto alla farina di semola "tre mulini" dell'Eurospin che ci accompagna per la stesura di tante pizze. Io aspetto quella a mano per replicarla. Ciao Antò!
eurospin sempre presente!
Provata per la prima volta in assoluto ieri (impastata l'altro ieri). UNO SPETTACOLO!! TI volevo ringraziare per aver condiviso questa ricetta, ma sopratutto il procedimento per poterla realizzare!
Grande. Tutto spiegato in modo semplice. L'unica dimenticanza è stata dire agli utenti di sfornare e appoggiare su una gratella la pizza, in modo che la base si asciughi per una migliore croccantezza. Sei simpatico, guagliò👍🤗
Ciao Anto, sarebbe interessante vedere come è un impasto quando è “smontato” in modo da dare un idea della cosa
Che dici? Almeno ci aiuti a evitarlo o eventualmente a correggerlo 😊
'Sto video è bellissimo!!!! Il tempo e la descrizione che dedichi alla lavorazione dell'impasto🥰 è amore puro!!!! Hai ragione: chi ama la pizza diventa malato di pizza!
PS... ma il maestro che t'ha venduto una pizza bruciata !!@🧐...
Ppss .... ma poi ... un condimento in bianco..?. 😉🤗♥️
Cmq sei da ammirare perché nonostante i 38.5 di febbre, invece di delirare a letto stai facendo l'impasto Bonci 😂😂 ti si ama 😂😂
Antò ogni volta un grande piacere vedere un tuo video...sempre il migliore! Altissima pesanteria!!!! P.S. La tua teglia è 10 vot chiù bell!!! Un abbraccione...a prestooooo!!!!
weeee numero unoooo
Spiegazione perfetta, caro Antonio!
Mi è piaciuta anche la doppia inquadratura quando piegavi la pasta.
Efficace ed esaustivo 😅
Grazie mille...questi video sono sux utili...X chi come me ha un impastatrice e vuole fare un impasto ad altra idratazione...👏👏👏top top top
È sempre stato un sogno assaggiare la pizza del maestro B... Antonio 😂! Video super come sempre 😍♥️
hahahaha ♥️
Io che impasto una teglia per stasera
Antonio che fa uscire il video appena dopo aver chiuso l’impasto 😅
checcazz
Ciao, ottimo video 😊 una curiosità, fra il ggf e F1 quale forno preferisci? O come qualità della cottura e del risultato finale si equivalgono? Grazie
Ciao, mi sono appena iscritto al canale. Video chiarissimo e a vederla così sembra facile, e vorrei provare. Non ho il forno per pizza però. Ho il forno di casa che, almeno sulla carta, arriva a 300 gradi. Non riesco a trovare il video dove parli del forno di casa. Posso chiederti cosa c'è da fare di diverso rispetto al forno per pizza? Suppongo cambino i tempi. Grazie mille e complimenti per la chiarezza e simpatia delle spiegazioni.
splendida! e pensare che ho appena comprato la stessa planetaria! grazie mille come sempre e complimenti per la piacevolezza dei tuoi video
Che planetaria è? Marca e modello?
@@valio5829 Kenwood Chef XL Titanium 1700w
Grazie per il video! Ho variato usando 1 kg di farina 0 ma per il resto sono stato fedelissimo. L'ho fatta ieri sera e ho stupito tutti i miei ospiti ;)
Io mi sono iscriitto perche' oltre alla tua bravura, sei molto simpatico e le tue battute mi fanno morire dal ridere 😀💪👏
No vabbè il pezzo della mutanda (vera) che pieghi mi ha steso 😂😂😂😂 comunque ottima ricetta, stasera la provo a cominciare a fare per mangiarla domani a cena ❤
Bravo Antonio. Sempre il numero 1. Aspetto il prossimo video per vedere come la realizzi a mano. Continua così
Ciao Antonio, innanzitutto complimenti per il tuo canale e il tuo modo di spiegare. Sei veramente un grande.
Vorrei chiederti un suggerimento: ieri ho fatto per la prima volta l’impasto come da te spiegato in questo video ed ho utilizzato per la prima volta una teglia in ferro blu a cui ho fatto fare la bruciatura per 3 volte con olio di semi di arachidi (l’unico di semi che avevo in casa) per 40’ al massimo della temperatura. La teglia non è mai risultata appiccicosa, quindi ho dato per scontato che la bruciatura fosse fatta bene. L’impasto mi è venuto un po’ troppo liquido, tant’è che non è stato facile stenderlo, fatto sta che la pizza si è completamente attaccata alla teglia e purtroppo ho dovuto utilizzare l’acqua per togliere i residui, asciugandola con un panno e poi in forno subito dopo.
Credi che la causa sia dell’impasto troppo liquido o della teglia il cui processo di bruciatura non è stato corretto?
Grazie mille.
PS: ho già fatto altre volte un impasto ad alta idratazione ma con altri metodi
Ah, un’altra cosa: un panetto fatto con lo stesso impasto è steso nella leccarda del forno non si è attaccato
Sei un grande,ottimo lavoro e ottimo canale! Divertentissimo con Vito Iacopelli!Vai avanti cosí! Ma hai capito che musica hai messo in sottofondo? "It's coming home, it's coming home...."
Quella di Bonci è bruciacchiata e secca, la tua è perfetta! Bravissimo!!!
Volevo chiederti, siccome a me piace mettere tanto pomodoro, forse è preferibile che faccia sobbolire prima il pomodoro, per evitare di tenere troppo in forno la pizza?
Buongiorno GRANDE Antonio, grazie x tutte le cose che publichi e anche x la simpatia. Domanda: io non ho una teglia la potrei cuocere nel biscotto o pietra refrattaria??? Grazie molte
si, viene una pizza in pala buonissima!!!!
Grazie mille Antonio
Antonio complimenti, come alveolatura la tua a parer mio è migliore, poi un po più alta 👍 è ancora meglio, l'avrei solo cotta 2 minuti in piu',ma sicuramente sarà riscaldata a breve 🤣 simpaticissimo..e ai dato anche tanti suggerimenti che molti altri non danno...non è facile fare e impastare una pizza alla romana..ma è tanta roba! Grandissimo!ps: da rettificare: da piega a mutanda senz'altro 🤣 ti adoro 🤙❤
🙏🙏🙏
Complimenti!!! simpatico, preciso e chiaro!!!
Però...
Per colpa tua, ho cotto le mutande nel forno!!! Ma quel che è peggio... ho messo l'impasto nel cassetto insieme ai calzini!!! 🤪🤪🤪
Ciao Antonio, complimenti innanzitutto per la tua passione e competenza.
Avrei una domanda: non mi è chiaro quale sia il tempo minimo di attesa tra il momento della piega a mutanda e lo staglio.
Grazie, un caro saluto.
Antò sei il pizzaiolo più VERO di tutto UA-cam! 👏🏼👏🏼👏🏼
💪💪💪💪
Fatta, moooooolto buona!
Unico problema è la cottura nel forno di casa, ho scaldato sotto il grill la piastra di pietra ollare, ma la botta di calore mi sa che non è stata sufficiente, proverò a tenerla di più.
Ma il video che avevi promesso sulla cottura nel forno di casa? 🙏
Fantastico!!!Complimenti Antonio!
Antonio per quanto mi risulta da prove su prove il crunch dipende dal fatto che è molto cotta e in conseguenza di ciò la base rimane un po’ biscottata: da qui il crunch.
Buon Natale ❤ Complimenti 👏 👏 👏 👏 BRAVISSIMO
Woww complimenti..
Non si capisce bene come si chiama la farina a basso w per questo ricetta!? Grazie e ancora complimenti 👏🙋👋
Ciao Antonio, non ho capito bene un passaggio ... ma la palla che maneggi è uscita dalla mutanda? 😂😂😂 A parte gli scherzi è un piacerevedere i tuoi video. Aspetto il prossimo!!! Grazie!!!
😂
Grande Antonio!!! Superlativa 👏🏻👏🏻👏🏻Continua così 😉
Che proporzioni tra farina Manitoba e Buratto? Grazie
Antonio.. ..se avessi usato le mutande con sopra stampata la pizza.. saresti stato HERO LEVEL!!
Dopo le tue minacce mi sono iscritto!!! 😳😳
Scherzo!! Sono iscritto già da tempo!
Bravo Antonio! Sei davvero simpatico!
Hahaha grande 🙏
Complimenti Antonio, ottima pizza e video divertenti. Un consiglio, anch'io ho il tuo stesso forno, ma col biscotto da 2.5 cm. In questo caso che temperatura imposto? Grazie mille e continua così 💪💪💪
Non serve il biscotto per il forno di casa...ti consiglierei di non utilizzarlo
@@MalatidiPizza intendevo il forno effe1 ☺️
Divertente e interessante per tutti e 19 i minuti! Una curiosità: quando "vesti" la teglia, la parte che hai bucato con le dita va messa sotto o sopra? O non c'è una regola? Grazie!
La parte dove fai pressione con le dita è la parte che andrà sotto. Una volta stesa va rigirata sull avambraccio e poi messa in teglia.
benissimo. dopo 18 minuti e 30 di video non so se sono capace di impastare una pizza ma in compenso saprò piegare le mutande
Ciao Antonio, qual è la tecnica migliore per surgelare i panetti? Fare il panetto riporlo nel contenitore e aspettare che lieviti oppure riporlo nel contenitore e metterlo direttamente nel surgelatore senza aspettare l' ultima lievitazione? Grazie
Mitico Antonio, come sempre 😎😃💪🏻 Complimenti, ottimo video e ottima pizza 🍕
Effetti collaterali del vaccino:
- deliri alla telecamera
- compri le mutande in busta
- fai la pizza in teglia come Bonci
Ciao Antonio, il forno f... Che stai usando e le temperature che hai citato, sono per la base di pietra refrattaria o biscotto.
Se divido già in 3 le pagnotte il giorno prima del riposo in frigo va bene lo stesso? Oppure è meglio farlo il giorno dopo solo prima della lievitazione a temperatura ambiente?
7:47 Antò mi sono iscritto. ok? però mi dici se lo stesso processo funzionerebbe bene anche per una pizza napoletana? :D
Sempre TOP ❤ se faccio l’impatto era un solo panetto quando la “esco” dal frigo devo Comunque chiuderlo e rimetterlo nella scatola o lo lascio direttamente a lievitare 4 ore? Grazie 1000 🎉
Ciao complimenti, mi piace come spieghi le ricette, sei troppo simpatico!!! Ho un dubbio, la teglia di cottura la ungi con un filo d'olio oppure basta la farina di semola che hai usato mentre la stendevi, per non farla attaccare?
Ti ammiro sei stato veramente bravo bella strutturata impasto perfetto... Non vedo l'ora di replicarla 👍👋
Bellissimo video cumpá! 🔝🔝🔝💥
❤️
Mi fai morire dalle risate😂 👍
Ciao Antonio,come a sempre i tuoi video sono il top,divertenti ed istruttivo.Metteresti il link dello strumento per tagliare i panetti?Grazie
ciao, grazie, in che forno la cuoce bonci che è leggermente bruciacchiata?
Ma Bonci chi!!!!! Antò la tua dall'aspetto era 1000 volte meglio 😍
Sempre e solo il Top dai tuoi video! ❤️
ti ho pensato 100 volte in questo video... non sapevo se dire mollìca o mòllica hahahhahahah
@@MalatidiPizza quando hai detto "come su può vedere dal colore della mollica" ho sentito quell'attimo di esitazione in cui mi pensavi 😂😂😂😂❤️
@@CasaMollica tu non puoi capire quanto so stato a decidere se mettere una versione o l'altra hahaha le avevo registrate tutte e due hahahahaah
@@MalatidiPizza ahahahah 😂
Fai la director's cut con la versione a mano !
Bellissima complimenti. Ma quanto era in totale la lievitazione? 24 ore? E che temperatura per la apretto a t.a. Grazie
Fantastica!! Che tipo di forno è!?
La farina di Marino è buona veramente. La buratto tipo 2 l'ho provata e mi è venuta una pizza alla romana fantastica
Già ti seguivo con l’account personale!
Beh iscrizione obbligatoria!
Sei un grande !
Maestro!
Video super come sempre Antò! Allora attendiamo il video sull'impasto a mano💣💣💥💥💥👋👋
bella! la replico, aspetto quella del forno di casa, Bonci usa molto la farina di farro, dho fatto qualche suo impasto a mano. ho notato che lui quando la stende schiaccia prima i bordi e poi il centro ma per il resto mi sembra uguale
si, anche io stendo prima i bordi...l'importante è non creare avvallamenti!
Numero simpatico e molto bravo, userò questo impasto per la mia prima pizza in teglia in effeuno
ciao antonio e da poco che vedo i tuoi video e credo che sono molto interessante provero' a fare qualcosa , ti volevo chiedere la farina che usi dove po acquistare , e quanta farina ai miscelato il 50% delle due farine grazie
L’hai cotta nel f1 o nel ggf? Comunque gran bel lavoro! Anche se aspetto il prossimo video con la cottura nel forno di casa
Ciao, ti seguo da tempo.
Sei molto bravo 😊
Bella ricetta e canale molto interessante! 👍
Antonio sei un grande! È inutile che ti dica il perché, non mi basterebbero i caratteri a disposizione!!! Una domanda: ma se alle 10:48 mi viene voglia di pizza e la vorrei sfornare alle 16 (per farla trovare a mia figlia dopo la scuola) o alle 20 come dovrei fare?
Grande! Sto imparando tanto con i tuoi video, oltre a farmi 2 risate (sei troppo simpatico) che di questi tempi non fa mai male... Una domanda.. se aggiungendo l'acqua l'impasto mi rimane troppo liquido e appiccicoso, cosa sbaglio e come posso rimediare? Premetto che non ho gancio k ma quello semplice per impastare
Deve prima incordarsi dopo aggiungi acqua
@@MalatidiPizza se non è incordato bene? L'ho gatto riposare 20 minuti in frigo ed è ancora appiccicoso... C'è modo di sistemarlo?
Antonio buonasera 🤗......volevo farti delle domande.....1) visto le tempistiche il primo riposo posso farlo in frigorifero per 16 ore?.....2) poiché impasto con impastatrice la piega a "mutanda" ne serve solo 1 giusto?....e posso fare il secondo riposo in frigorifero 18 ore prima di lasciarle a t.a. (....e dopo 3/4 ore infornare?)? Grazie
E niente Antó... Dopo il primo turno di frigo aggiungendo l ultima acqua l abbiamo persa... Lenta lenta
Il lievito lo metti subito insieme all’acqua?
Ciao Antonio. Bel video. Una domanda: come lo gestisci il rigenero in caso di cottura anticipata della pizza rispetto alla cena?!
Bel video Antonio, pizza spettacolare!!! però sapevo che Bonci prevede 3 pieghe a mutanda dopo la chiusura impasto, una ogni 20 minuti. Tu ne hai fatta 1 sola e dopo la puntata...
bonci però non usa la planetaria nei suoi video! qui abbiamo meno bisogno di incordare
Quali sn le pieghe a mutanda ?
Sei una persona simpaticissima , e spieghi molto bene i tuoi video.
Perdona la domanda, ma con lievito madre vero, non essiccato, come variano i tempi di lievitazione? grazie|
Hi ! I'm not from Italy, we don't have the flours you presented here, what flours can I use that are available all over the world?
Anto... Complimenti per le tue meravigliose pizze....
Il mio primo tentativo: tutto da buttare 😭
Ho fatto 2/3 della tua ricetta
665gr di Farina w300
530gr di acqua fredda
Sale lievito olio
Impastato con il gancio (non ho la K) risultato: è venuta fuori una crema liquida senza nemmeno un minimo di corda. 😂
Ho provato a rimetterla in frigo e rimpastarla, si è leggermente ripresa ma è rimasta una crema. Riproverò!
Grazie mille 👍
per questo tipo di impasto è fondamentale la qualità della farina. Non è sufficiente la forza W, ma conta molto il grado di assorbimento dei liquidi
Che forno usi,e dove si puo comprare,Grazie dalla calda Spagna.Ciao da Franco e molte grazie.
Ciao Antonio, ma a fine impasto metti in frigo senza chiusure il panetto? Dopo le pieghe a mutanda si può stagliare subito o bisogna per forza mettere l'impasto in frigo? E per quanto?
Ciao Antonio, una domanda, negli ingredienti c'è scritto 3 grammi di lievito secco o 6 di fresco.. del lievito secco che ho io però, 1 grammo corrisponde quasi a 4 di lievito fresco (ho quello della paneangeli).. come posso regolarmi?
Ciao, per caso è possibile sapere che % di tipo II hai usato? Grazie
50% riascoltato..grazie lo stesso
ciao. how do you cook this in a home oven? What do i do defferently?
Antonio, se mai leggerai questo commento, si chiama piega a libro perche' in passato (ed ancora oggi) i libri si stampavano su formati di carta piu' grandi (diciamo grandi come i fogli di giornale) e poi piegati e tagliati secondo diverse piegature e modalita' per poi ottenere le singole pagine stampate del formato desiderato... altrimenti tutti i libri sarebbero grandi come atlanti e sarebbe scomodissimo :-) Ecco per la pizza e' uguale, mica te ne puoi andare in giro mangiando portandoti la teglia intera di pizza, te le devi tagliare prima.. Complimenti per la pizza al 70% bellissima che presto replichero', bravissimo :-P
Procedimento praticamente IDENTICO a quello a cui sono giunto io dopo alcuni anni di prove 😁50% di manitoba e il resto mi sbizzarrisco con semi-integrali varie: funziona sempre!
Modestamente, in famiglia, mi dicono che non vale più la pena andare da Bonci.
Salve può dirmi cortesemente che tipo di farina semi-integrale, devo comprare? Grazie mille 🙋😊
@@rogerteria6964 può provare con la Buratto del Molino Marino (Bonci non fa mistero di preferirla)
@@micuzzu67 grazie 😊👋😊
@@rogerteria6964 di niente.
anche la linea Petra del Mulino Quaglia e la Spadoni ‘per pizza’ del supermercato 😁
Ciao, oggi ho provato questa tecnica, acqua fredda, Petra 5037 e Caputo tipo 1 (per dare quel sapore rustico 😬). Solitamente a fine impasto toglievo il contenuto dal “boccale” dell’impastatrice e dopo un paio di pieghe lo mettevo in un contenitore. Questa volta senza toccarlo l’ho messo in frigo dopo circa 15 minuti dalla fine del l’impasto coperto con pellicola trasparente (non avevo cuffie per capelli 🤣). Quello che volevo chiederti è… prima di metterlo in frigo il tuo impasto “appiccicava” anche quando stagli vedo che hai le mani “pulite”. Sbaglio qualcosa io?
bellissima !!! A giorni la provo....anche se non ho lo stesso forno 🙂
Ciao Antonio ,puoi specificare quante ore resta in frigo l'impatto e a quanto gradi .Grazie.Mi piace la tua ironia. Bravo
Ciao, io ho una Nuvola Super e Petra 0102hp, in che percentuale consigli di utilizzarle per creare un mix simile al tuo?
Hai appoggiato la teglia sul biscotto o pietra refrattaria? Grazie
Ciao Maestro. Potresti aiutarmi a introdurre la romana nel mio ristorante? La domanda principale e' come fare per per farne in quantita'? Specialmente con la stesura di mutanda :). Grazie in anticipo, dimmi quando vieni in America e sarai mio ospite. Un abbraccio.
Ciao. Buon anno. Il mio forno di pizza, va fino a 400 gradi. Ma, per cielo e terra, ho numeri da 1 a 9...sai per caso, quanto devo mettere cielo e quanto il cielo? Se lo metto a 350,metto il suolo a 8 e cielo a 5? Mille grazie.
sembra buona.. quante ore di frigorifero tiene? grazie per i tuoi video.
Ciao scusami ma su 1 kg di farina quanta ne hai messa della tipo 2? Io la faccio pure per obbi e metto 700 di caputo nuvola super e 300 di tipo 1 poi ho fatto altre prove con farina di semola, di riso ecc ecc ti consiglio di provare la farina di di Marco adatta per la teglia romana e uno spettacolo spacca tutto.... La trovi sul sito PINSA FOR YOU 👍💪
Ciao Antonio, hai fatto un bellissimo lavoro, ma queste pieghe che hai dato penso siano per avere una bella alveolatura omogenea, la mia domanda è, vale anche per il panettone? Già ne faccio uno molto buono con alveoli ma piccoli di circa 1 cm, li vorrei molto piu grandi. Grazie e complimenti
Scusa ma posso sapere se è possibile fare la cottura in un forno per pizza a legna/gas ? Usando il gas a me si scalda molto di più la volta della base .... è un problema?
Ciao! non so se qualcuno lo ha gia chiesto, ma secondo te si potrebbe provare con il lievito madre disidratato al posto di quello di birra (secco o fresco)?
Grazie
Bellissima pizza complimenti 😁
A che temperatura metti il forno?
Questo 350 sotto 280 sopra... Però settimana prossima ci sarà un video per il forno di casa.
@@MalatidiPizza Mi pare di vedere che hai usato la refrattaria in dotazione con l'effeuno, non il biscotto, giusto? Quelle temperature che dici sono "da manopola", non misurate con il pirometro?
Antonio bellissimo video! Solo una precisazione… quante pieghe “a mutanda” 😅 bisogna fare? Ne basta 1?
Non vorrei dire niente ma a prima vista sembra nettamente superiore la tua. Comunque bellissimo video
Brother