Легендарный десерт из Сан-Тропе I Секрет бриоши с кремом 'Дипломат' I ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН
Вставка
- Опубліковано 6 чер 2024
- Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для тарта Тропезьен вам потребуется:
Для бриошь (на форму 22 см)
✔️ 11 г свежих дрожжей ИЛИ 4 г сухих instant дрожжей ИЛИ 6 г сухих active дрожжей
✔️ 250 г муки
✔️ 35 г сахара
✔️ 5 г соли
✔️ 150 г яиц (примерно 3 яйца, но надо взвешивать)
✔️ 125 г сливочного масла
✔️ 1 желток для смазывания бриошь
Для крема дипломат
✔️ 250 мл молока
✔️ полстручка ванили
✔️ 50 г желтков
✔️ 60 г сахара
✔️ 23 г кукурузного крахмала
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ 2 г листового желатина
✔️ 30 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
✔️ 250 мл сливок минимум 30%
Для сиропа
✔️ 125 мл воды
✔️ 65 г сахара
✔️ 10 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
Бриошь:
👉🏻 В кухонный комбайн положить в перечисленном порядке все ингредиенты кроме масла. Взбивать до такого состояния, чтобы тесто не приставало к стенкам
👉🏻 Добавить мягкое масло комнатной температуры в три приема. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить тесто подойти в 2 раза минимум на час. Желательно при температуре 25-30 градусов
👉🏻 Примять, чтобы вышел газ. Накрыть пленкой и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике
👉🏻 На следующий день раскатать скалкой, убедиться, что высота 1,5-2 см. Форму смазать маслом. Вырезать под форму. Опять накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 30 мин - 2 часа
👉🏻 Покрыть желтком с водой. Украсить специальным сахаром для выпечки (sucre casson) или миндалем
👉🏻 Разогреть духовку до 200 градусов. Как только поставите тесто в духовку, сразу снизить температуру до 180 градусов. Выпекать примерно 20 минут.
Дать остыть и разрезать на 2 части
👉🏻 Сироп сделать также накануне. Вскипятить воду с сахаром, добавить флер д’оранже, накрыть крышкой, оставить
Крем:
👉🏻 Вскипятить молоко с ванилью и половиной сахара
👉🏻 Взбить желтки с остальным сахаром до белого цвета, добавить крахмал
👉🏻 Влить теплое (ну уже не кипящее) молоко в желтки, смешать. Варить 2-3 минуты, мешая венчиком. Снять с огня
👉🏻 Добавить замоченный желатин, затем сливочное масло и флёр д'оранже
👉🏻 Переложить в миску и накрыть пленкой, чтобы она касалась крема
Оставить в холодильнике на ночь
👉🏻 На следующий день еще раз перемешать крем
👉🏻 Взбить сливки. Можно добавить 40 г сахарной пудры, если любите послаще
👉🏻 В крем добавляем 1/3 сливок, взбиваем венчиком. Остальные 2/3 вводим аккуратно силиконовой лопаткой, стараясь не разбить сливки. Это крем дипломат
Сбор:
👉🏻 Бриошь, разрезанную пополам, смазываем аккуратно сиропом с помощью кисточки
👉🏻 Из кондитерского мешка выдавливаем крем, накрываем второй половиной бриоша
👉🏻 Хранить тарт Тропезьен в идеале при температуре 10 градусов, т.к бриошь может сохнуть в холодильнике. Лучше съесть в тот же день 😋
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое тарт Тропезьен
1:11 бриошь
6:09 заварной крем
10:36 покрываем тесто и выпекаем бриошь
11:50 крем Дипломат
13:32 собираем тарт Тропезьен
16:15 тарт Тропезьен в разрезе
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бриошь #КремДипломат - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Чему не интерестно?! Давай рецепты салеее!
а чего руками своими тесто не вымесил, а нам предложил? Совсем уже потерялся что-ль и в конец обнаглел?
Добрый день ) мадам продюсер , Шеф! Если вдруг у вас получится , давайте приготовим пирог с почками ?!
Мы знаем что есть город Сэн-тропе, спасибо жандармам и Де Фюнесу
Это деревня скорее) Правда, очень туристическая и богатая. Приятная атмосфера. Если надумаете посетить Saint-Tropez, выбирайте конец августа-начало сентября. Ну или подгадайте ко Дню взятия Бастилии, если жара не мешает, хотя этот день во всей Франции довольно ярко празднуют. Ну а в целом там мило и приятно. И всегда есть шанс встретить кого-то известного в самом неожиданном месте)
😂😂😂
В голове сразу песенка из фильма .😅
😁👍
Благодаря великому рэперу Тимати..
Дорогие наши гасконцы, оччччень ждём рецепт классического круассана! 😢 пожалуйста😫🙏🙏💓!!!!
Добрый день, хочу Вам написать слова благодарности за ваши видео рецепты. Отдельное спасибо за то что вы старательно говорите на русском языке! И то что называете французские термины кулинарного искусства! То что вы делаете очень полезно нам- кто учится готовить! Ещё раз с любовью и благодарностью из России! Александр
Люди, делайте тортики, а не бомбы! Всем добра. Спасибо, шеф, за рецепт.
Хохлорез благословенный делается.
Ах, если бы все люди думали и делали так, был бы рай на земле без злобы и войны!
Обожаю шефа Вивьена!
Такой мягкий сливошный утр из Сан Тропе сегодня!😇
🤣👍
Сердечная благодарность Шефу за разглашение секретов кулинарного искусства 💖
Привет, Шеф Вивьен и мадам оператор)))) вы создали очень приятный канал❤никакие больше ютуб-рецепты не хочется смотреть, на вашем канале можно найти всё что нужно🎉у меня ощущение, что я прикоснулась к чему-то настоящему и ничего другого не надо!!! Благодарю 💖
Очередной шедевр. Спасибо большое дорогой шеф)))
а сколько времени тесто нужно руками вымешивать? Машинкой он где-то за пол часа справился, ее перегрев.
Шеф, Вы, гений! Спасибо!
Люблю десерты от шефа Вивьена) не очевидные, но всегда вкусные
Шеф Вивьен сам как десерт!
@@marinacherkasova8801это правда)))
Какой обалденный и аппетитный десерт получился, а поедание так вообще смак, аж слюнки потекли)) Спасибо, дорогой наш шеф за очередной шедевр.Ждем новых десертов
Под каждым видео хочется написать слова благодарности за них🙏🏻. Шеф-Вы лучший!!👍👍👍
Уже два года -фанат бриоши😊, обязательно приготовим! Спасибо за вкусные открытия( очень приятно слышать французский🎉)
да он такой же француз, как не рушимый союз... и бац!!бац!!бац!!
При виде того как он режется, дух захватывает и обильно выделяется слюна.Спасибо за хороший рецепт, с хорошими натуральными продуктами!
❤❤❤ Ура, первопредок Невской булочки (Невского пирога) найден!!! 😁 Это очень вкусно!!! 😋😋😋
Сердечно благодарим!!! 🙏🙏🙏
Без флёр д’оранж, гранулированного сахара и струганного миндаля просто настоящий невский пирог! Ну то есть наоборот.
Да, Невский пирог провинциальный родственник этого пирога, обожаю его❤❤❤
Тоже заподозрила это родство
Лягушатники вообще всё у русичей стырили, например балалайки из лягушек!
А я- то думаю, где-то я видела подобное ))
Вивьен, вы так вкусно пробуете свое произведение, что хочется повторить вслед за вами))
был такой десерт в ссср - пирог невский. очень похоже, но сверху посыпали сахарной пудрой. теперь понятно, откуда он скорее всего появился :)
Да, тоже вспомнила про "Невский". Обязательно сделаю! ❤
не факт))) например наша пастила и зефир))) или шоколадные конфеты с начинкой, шоколад родился где то там, а вот конфеты с начинкой в шоколаде придумано в России. Меня бриошь не впечатлил, сдобная булка со сладким кремом)) попробую конечно испечь, потом отпишусь
@@elenaimarek5332 Можете подсказать, как называются эти конфеты?
В 84-88г в Кургане, полно таких десертов было, пышная, сдобная булка, с изюмом,кг на полтора, разрезанная,вдоль и обильно смазанная заварным масляным кремом, продавалась на вес, целой, или половинками ))) Вкуснююющаааяяя была 👍
Советую вам испечь и понять, что это две большие разницы😂
Это именно тот рецепт, который я от Вас давно ждала. Я время от времени делаю эту выпечку по рецепту швейцарского пекаря Marcel Paa и у меня хорошо получается. А вот француский рецепт очень хотела, т. к. для меня сама лучшая выпечка из сладкого дрожжевого теста во Франции. Мы время от времени ездим по городкам и деревушкам Франции и часто покупаемименно эту выпечку. ❤🤗💞Vielen lieben Dank!❤🤗💞💕
Теперь хочется пересмотреть фильмы с Луи де Фюнесом, был такой про Сан-Тропе ❤
Вивьен- открытие года для меня! Просто восторг! И рецепты великолепны. Его русский умиляет и восхищает,браво,шеф!!!
Кто помнит фильм Между ангелом и бесом (Les anges gardiens)? Там как раз это пирожное в моменте, где священник его съел)))
Спасибо, уважаемый Вивьен, за вкусные рецепты французских блюд! Мы любим Вас!
Получила порцию хорошего настроения! ❤😊 Хотя такой вкусности мне нельзя
нужно еще футболку "яйцо вороний", я в каком-то вашем рецепте реально запереживала, что нужны вороньи яйца 😂
Ну и как худеть с такими рецептами от любимого шефа Вивьена?!))))
СПАСИБО, ШЕФ!!! Давно хотела этот рецепт.👍👍👍
Привет. Побольше французских десертов
Спасибо за видео, сижу на диете, сил нет смотреть на эту вкусноту !!! Очень жду каждый новый рецепт, приятно вас видеть и учиться
Спасибо! Я узнала его))). Желая меня порадовать мама покупала мне Невский пирог - прошлый век))))) Уверена, ваш рецепт - это новая радостная встреча и открытие. Ностальгия не моё. 🙏
Он с масляным кремом😅
@@GrGrb100 ещё лучше)))
Доброго вам дня! 🎉
Господи, я обожаю Ваши видео, о шеф Вивьен! Маленький город, который называется Сан-Тропе... сколько очарования в этом сочетании! Благодарю Вас о добром напоминании. Французская кухня - это очень, очень вкусно. Это как у бабушки. Это такая любовь на всю жизнь. Это прекрасно, правда!
Господи, какой Вы милый человек! Желаю Вам Счастья,и отсуствия несчастья!🎉❤🎉🎉🎉❤
познавательная кулинария)) теперь я наконец-то понимаю, что за пресловутая бриошь такая, про которую в книгах пишут! :)
Уважаемые Вивьен и его Мадам, как всегда сногсшибательный рецепт! Некоторые, предлагаемые каналом, рецепты пытался готовить, с разной степенью удачи. Но этот, к великому сожалению, пока не готов повторить. Как только подтяну материальную базу, соберу необходимые ингридиенты (ну там поймаю померанца, с него воды выдою и пр.), так сразу попробую снова отведать "Вкус Франции".
Нижайший Вам Мерси и пожелание не бросать это благое дело, как знакомить нас с тонкостями работы европейских мастеров кухни. Спасибо.
Обожаю ваш русский французский.
Крем chantilly очень вкусный.Продавали его уже готовым в Ашане в Италии.К сожалению Ашан ушел из Италии.Этот крем можно есть ложками.
Да что его делать? Это просто взбитые сливки с сахарной пудрой😂
Во-во сахарок в крови повышен.Бьешь себя по рукам,но иногда очень хочется.В магазине маленькая коробочка,а дома получается хорошая мисочка..
М-м, как вкусно! Хочу в гастрономический тур, туда, где подают блюда и десерты,, приготовленные шефом Вивьеном!👍🏻🙂
Я с вами 🙂✈️🥯🥞🧇🥐🥖☕🫖☕
Служение муз не терпит суеты! Прекрасно!
Класс! Так рассказать, чтобы сразу захотелось бежать и готовить - Ваша, шеф фишка! Где же ваши очаровательные девчульки? Давно не видели❤
"Типа два часа в холодильнике..." просто пушка 😅😅😅
Вивьен СУПЕР! Популярность обеспечена. Мало того,что рецепты классные так и языковое оформление умилительное просто!
Сен-тропезьен ооооочень люблю и даже домой его привозила своим поробовать. Хотя в советское время что-то типа тропезьена и у нас пекли, кажется лакомка называлась булка с кремом😊
Шеф Вівьєн!!!! Ви чудовий кондитер🎉! Дякую за рецепт, обов'язково приготую цю смакоту!🙏🕊️🤗
Спасибо за рецепты. Живу в Швейцарии рядом с границей Францией, часто езжу в ваши магазины, все продукты знакомы. Завтра приготовлю обязательно
В 60-70 годы прошлого века в Москве на Добрынинской площади стоял павильон где постоянно продавали свежий Невский пирог! Он имеет почти такой-же рецепт. Как мы его любили! Это был вполне доступный по цене ,очень вкусный пирог- торт!
Позже я нашла рецепт и сама иногда выпекаю для своей семьи, теперь добавлю кое- какие нюансы , которые возьму у вас! Спасибо большое за ваше мастерство и за щедрость с которой делитесь своим искусством! ( Живу в Лос Анджелесе люблю бывать во французских ресторанах , и всегда балую себя французскими десертами. На мой вкус это самые изысканные из всех известных десертов в мировой кулинарии!
Желаю больших успехов вашему каналу ! ❤
Всё время улыбалась, какой позитивный человек, поделюсь, подпишусь. Думаю что вкусно. Спасибо за рецепт.
Прекрасный тарт! Непременно воспользуюсь рецептом.
С уважением из Люксембурга.
Все рецепты просто супер!!! Огромная благодарность! Не успеваю готовить по вашим рецептам!!!!
Красивый колобок с кремом 🙂🧁🫖☕☕🌸
Вы очень ловки а аккуратны. Жаль что невозможно за всеми мелочами уследить. И повторить.
Шеф в очередной раз заморочился с шедевром 🙂
Отличная работа, мсье.
Я таки ,когда нибудь поеду в Сан-Тропе!А тута лёр🤩
Майка Шефа - супер!
Гов но мятое
В отеле во Франции был подан именно такой бриошь. Это было настолько вкусно, что я попросила разрешения зайти в кухню после ужина. Мне очень подробно рассказали, как готовить бриошь. Я не новичек в выпечке. Дополнительно перечитала несколько рецептов. Приготовила строго по инструкции. Получился просто сладкий хлеб. Увы! Видимо, чтобы получился шедевр, надо быть французом.
Пеку бриошь в хлебопечке, очень вкусная булоШка получается), попробую с кремом дипломат. Спасибо ШЕФ!!!
Bravo! Я ела такой десерт на Лазурном берегу❤
Вивьен, вы супер шеф!
Обожаю все Ваши рецепты!!!!
Этот десерт действительно лучше, чем бургер, ваша правда, шеф Вивьен. Хотя мне нравится и то, и другое... Ну а знаменитая комедия с французским комиком Луи де Фюнесом "Жандарм из Сен Тропе" не даст забыть название десерта. Все, как всегда понятно и доступно для любителей французской кухни. Бери и твори... 😊😊😊
Шеф , как всегда великолепно. Спасибо.
Очень нравятся ваши рецепты и ваша подача приготовления. А вы не могли бы сделать папку с вегетарианскими рецептами - супы, закуски, выпечка, сыроедение?
Выглядит ОЧЕНЬ аппетитно!👍
Соскучались вас, наш любимый Гасконец
Мой любимый десерт! Ела его в Ницце и в Париже всегда покупала в кондитерской рядом с Cafe de Paris. Я давно искала понятный рецепт, у Вас лучше всего получилось объяснить нюансы. Merci! Буду готовить
С удовольствием приготовим) спасибо!!!
Огромное спасибо Вам Шеф за Вашу работу!
Очень, очень аппетитно! спасибо за рецепт! Всего доброго!
Как же Вас приятно смотреть!!! Спасибо за вкусности и все тонкости)))
Спасибо огромное!!!!!❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
Просто супер!!! Обязательно приготовлю!😊
Благодарю! Буду готовить!
Любимый неповторимый, Вивьен!
Спасибо, вам !! Познакомилась на днях с вами и теперь пробую готовить 👍
Спасибо, Шеф!!!
Отличный десерт ! Браво шеф Вивьен ! 💯💯💯
Маэстро, доброго вам дня!!! Спасибо за ваш труд и за ваши рецепты!!!❤😊
Ооо, такое точно нужно приготовить! ❤❤❤ Спасибо 🙏🏽 Выглядит несложным в исполнении
Спасибо за рецепт! Пошла тесто ставить ❤
Marvelous!! Thank you for such a master class. You are easy to learn. Thank you!!
Очень атмосферная подача, интересные блюда и шикарное описание к видео
Вы молодец, лучший повар!
Оооо. Обязательно попробуем. Тем более в холодильнике cremant de loire ❤
Спасибо Вам огромное, итальянские десерты,сыр,паста,соусы, культуру,колорит, уважаем и любим 👍❤
Спасибо за вкусный рецепт! Очень нравится Ваше объяснение по ходу приготовления бриоши!
Спасибо за этот рецепт! Давно мечтала увидеть и теперь буду пробовать сделать! C’est très bon👍Bravo
Как аппетитно! Сейчас слюной подавлюсь… хочу такую булочку 🤤🤤🤤
Спасибо, шеф!
Как же я люблю этот бриошь. Спасибо за подробность рецепта
Футболка! Посмеялась)))) десерт превосходный и простой!
Шеф, Тропезьен великолепен, хочется сразу же попробовать. Браво и спасибо!
Нет, сомнения, что очень вкусно;)! Шеф, вы виртуоз! 👍👌👏👏👏
Добрый день, шеф! Будем готовить и перемешивать😂😂😂❤❤❤
Доброго времени суток!
Пробовали делать.
Внуки были в восторге😉👍👍👍
Замечательный рассказ и видео.Спасибо
...понятно, что не по теме, но очень нужен рецепт желе из порто. На канале не нашёл, может плохо искал.
За всё спасибо, всё и всегда СУПЕР!!!
Шеф спасибо большое за Ваши рецепты, всё очень просто и доступно!
Вы очень хорошо обьясняете😊
Вивьен, хочу к Вам на дегустацию)) необыкновенно аппетитно! Браво!👏🏽👏🏽👏🏽Спасибо за рецепт и обаяние! ❤
Вивьен, благодарю вас за рецепты и секреты приготовления. Не знала про молоко с сахаром
Класс, браво!!!
Молодец видно что очень вкусный.
Намастырилась делать бриошь по Вашему рецепту. Это очень вкусно на завтрак! Спасибо, шеф!
Благодарю Вас.