Кремы ПАТИСЬЕР, ДИПЛОМАТ и МУСЛИН - очень ПОДРОБНЫЙ РАЗБОР приготовления | Мильфей
Вставка
- Опубліковано 20 лип 2022
- ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY
Доставка по всей России, купон бессрочный!
Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с
выгодой ❤️
Поддержать канал❤️: boosty.to/millfey
Разбираем очень подробно самые популярные заварные крема - Патисьер, Дипломат, Муслин!
Принцип кремообоазования.
1. Англез (молоко, сахар, яичный желток)
2. Заварной крем (Патисьер) = Англез + кукурузный крахмал
3. Дипломат/Пломбир = Заварной крем (Патисьер) + взбитые сливки 33%
4. Муслин/Шарлот = Заварной крем (Патисьер) + взбитое сливочное масло 82.5%
Общие правила:
- в Заварном креме (Патисьер) на 100 мл. молока:
- 10 гр. кукурузного крахмала
- 20 гр. желтка
- 20 гр. сахара
- Сливочное масло к Заварному крему (Патисьер) сразу после заваривания: 20 гр. на 100 гр. крема
- Сливочное масло в креме Муслин (Шарлот): 50 гр. масла на 100 гр. крема
- Сливки для крема Дипломат (Пломбир): 50 гр. на 100 гр. Заварного крема (Патисьер)
Необходимые ингредиенты:
1. Заварной крем (Патисьер):
400 мл. молока 3.2%
80 гр. сахара
80 гр. желтка
40 гр. кукурузного крахмала
80 гр. сливочного масла 82.5%
ванилин по вкусу
Выход: 600 гр. крема
2. Дипломат (Пломбир):
200 гр. заварного крема
100 гр. холодных сливок 33-35%
Выход: 300 гр. крема
3. Муслин (Шарлотт):
200 гр. заварного крема
100 гр. сливочного масла
! При приготовлении крема Муслин к заварной части крема после заваривания сливочное масло можно не добавлять !
Выход: 300 гр. крема
#заварнойкрем #дипломат #шарлотт
Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь:
Instagram: / mill.fey
VK: millfeyblog
Дзен: zen.yandex.ru/millfey
Telegram: t.me/millfey
Друзья, местами я говорю «кремáми», но правильно говорить «крéмами», вы уж простите порой мою безграмотность..🥲🤭
Также хочу добавить, что это - классические варианты кремов, после них ещё существует много разновидностей заварных и составных кремов, которые каждый подстраивает под свой вкус)
Я часто вообще использую супер Упрощенный вариант «молоко с крахмалом и сахаром», всё, очень лёгкий и нежный крем!)
Почему вы извиняетесь? Вы же просто ударение не правильно поставили:)
Я просто опережаю хейтеров, хахахах 😂🫶
@@millfey.konditer 😅😆
ок , и я не знала как вернее.
и так, и так вкусно👌
Могу со всей ответственностью заявить, без малейшей лести автору, что это видео, лучшее, что есть вообще в интернете конкретно по приготовлению заварного крема для любителей готовить. Автору видео огромное спасибо за отличный видео урок! Удачи и успехов Вам! Будем рады новым интересным видео урокам Вашего авторства!
Я заскриншотил состав кремов и отдельно записал алгоритм приготовления кремов в блокнот.
Соглассна полностью❤
Полностью согласна! Теперь в голове все по полочкам и никаких заморочек. 👍
Безупречный урок! Было большой удачей встретить его в интернет! Большое спасибо! )
Большое спасибо за видео и знания. Давно искала сравнение этих видов крема, чтобы понять и запомнить навсегда. миллион раз делала, а по полочкам в голове не лежит, ну заварной и заварной, рецепты, пропорции разные. И тут такая удача! И, главное, подано сжато, но исчерпывающе. Это прямо мой формат. Очень люблю, когда выдана суть + нюансы, но все без "воды". Ценю время и уважаю людей, солидарных в этом со мной. Супер❤
Большое спасибо за комментарий!❤️
Рада стараться!))
Классс! Большое спасибо😋
Таково грамотного рецепта ни где не встречала! Огромное спасибо за науку!
Арина, отличный разбор таких базовых кремов! Очень профессионально! Сразу видно, что изучали теорию кондитерского искусства! Вам уже можно свою онлайн школу открывать👍❤🥰
Спасибо большое!❤️
Без теории никуда, на ней всё и стоит!) И, конечно же, опыт и неудачные попытки, хаха))
А вот уже имею мини-курс по трайфлам, мой маленький проект, а там, глядишь, в будущем, и целая школа будет 🥰
По опыту знаю, что крахмал лучше разводить Холодным молоком!!!!! это важно, чтобы не было комочков как вы говорите, а молоко довести сначала до лёгкого пара и затем ввести в разведееый крахмал и затем вернуть в ковш и заварить, термометр в принципе и не нужно, можно конечно позасорачиватся если время есть
Нет так можно не делать, ты не опытный просто ещё
Я не знала, что заварную основу нельзя взбивать.
Спасибо за науку❤
Пожалуйста!🥰
Ага, и я , прямо исключительно полезное замечание! Спасибо отромное!
Нас так учили в школе, учились в 70х, прекрасно получалось и просто с мукой,а не крахмалом. Проходили разные типы теста и кремов. Очень всем нравилось. Учились очень многому,от сервировки, приготовления, отдельные уроки по шитью. Спасибо,что напомнили. Учительница жива, с радостью всегда ее вспоминаем. Еще учились делать иск цаеты.
Насколько я помню, в те годы кукурузного крахмала не было. Только картофельный. Иногда продавались брикеты киселя с кукурузным крахмалом. А ещё заварной крем в брикетах, из которого пекли пирог.
Может поэтому мы и делали заварной крем с мукой
А мы трусы из бязи шили. И блузки в огород. Вам првезло
Согласна с вами). С пшеничной мукой вкуснее крем и многие изделия(пыталась перейти на всякие полезные рецепты, эксперементировала и разочаровалась). Мы так делали с мамой в детстве, ну и сейчас. А с кукурузным крахмалом когда играюсь, пробую в проф. рецептах, всегда жалею, что его добавила - чувствуется привкус какой-то. При изготовлении мороженого также кукурузный крахмал неприятный привкус дает.
А с учителем вам повезло конечно. Мы неплохо шили, а в кулинарии нам попалась бездарная наставница🤦. На всю жизнь запомнила, как не надо готовить: жуткие макароны, рис...аж передергивает от воспоминания.
Повезло вам с учителем
С мукой как-то повкуснее кажется
СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО. Пусть Ваш канал вечно процветает! Спасибо!
Все по полочкам.. Очень грамотно и понятно!)) 😍 благодарю за обучение!)) 😍
Потрясающий урок! Ничего лишнего, всё понятно. Браво!!! Я подписалась 😊
Случайно наткнулась на Ваш видеоролик. Как всё понятно чётко и ничего лишнего. Нюансы порой играют важную роль в приготовлении какого-либо крема или блюда. Последний раз заварной крем неполучился, теперь знаю в чём причина. Огромное спвсибо за содержательный урок!
Подача материала ЧУДО! Все подробно, со всякими нюансами. Теперь трудно чему то не получиться! Огромное спасибо!
Спасибо большое за ваши разъяснения! Удачи вам в ваших трудах! Очень понятно и доходчиво.
Разжевали по полочкам. Мне , очень понравилось.профессионально и доступно. Вы, лучшая. Поверьте!!!!!!❤❤❤
Большое спасибо за такой подробный разбор, анализ и демонстрацию свойств, это прямо научное исследование! Потрясающее внимание к деталям, аккуратность во всём - Арина, Вы невероятный человек! От всей души - успехов Вам и процветания каналу!
💖💖💖
Большое спасибо за такой прекрасный и подробный комментарий!❤️ Очень приятно и ценю!))
Очень прлезное видео. В нем ценно каждое слово. Спасибо ❤
Какая же Вы умничка, Арина. Храни Господь!
Большое спасибо за подробное описание. Много искала в Инете рецептов, но Ваш самый лучший ! Процветания и успехов !
Большое спасибо!❤️
Какой классный подробный обзор❤😊 спасибо!
Спасибо большое, долго искала в прошлом году видео о креме дипломат но не нашла. Вчера испекла коржи , сегодня буду собирать. Ваше видео вовремя ❤
Огромное спасибо за все Ваши видео!
Я очень рада что нашла Вас)) все нюансы рассказали, эстетично показали, ничего не упустили) и голос приятный)
Оооуу, так приятно!😍 Рада стараться, а Ваша благодарность - это лучшая награда!)
Большое спасибо за всё приятные слова!✨
Прекрасное видео, просто поток полезной информации! Многое из этого уже знала, все эти крема готовила, что-то взяла для себя) И кстати, никогда не готовила с термометром, просто придерживаюсь правил: молоко при нагревании почти довести до кипения, но не кипятить; для крема дипломат сливки, естественно должны стоять минимум в сутки в холодильнике, в другом месте их и не хранят, а заварную основу остужать минимум 2 часа, чтобы точно не расслоился крем; а для крема Шарлот заварную основу нужно так же, как и масло оставить в тепле минимум на 1 час) Просто придерживаюсь правил и всё хорошо, спасибо за такое информативное видео!)
Большое спасибо за комментарий ❤️
Вы всё правильно написали!) Конечно, когда уже много раз делаешь, начинаешь ориентироваться и без дополнительных средств, но если кто-то только начинает, лучше перестраховаться ☺️
А так всё правильно!)
Очень рада, что так чётко расказали про кремы и все нюансы в их приготовлении. Большое спасибо. Здоровья Вам и успехов в вашем творческом труде
Рада стараться и большое спасибо🥰❤️
Умница,молодец,как четко и все понятно и приятно).Всех благ❤!!!❤
Благодарю Арина!!! Всё быстро и понятно 👍👍👍
Спасибо автору. Очень интересно было узнать все нюансы! Посмотрю, что ещё есть на канале))
Большое спасибо за такой подробный урок.
Спасибо большое, что помогли разобраться во всех тонкостях приготовления. 🌺 ❤😘
На здоровье, рада помочь!🥰
Спасибо, как раз искала видео про заварной крем) очень полезная информация, возьму на заметку ☺️
На здоровье!❤️
Спасибо большое. Такие видео-сравнения очень полезны. Сразу вся , что нужно в одном месте, не надо переключаться, чтоб сравнивать.
Пожалуйста, рада стараться!🥰
Благодарю за подробное описание ❤
И Вам спасибо за комментарий!❤️
Молодечик! Спасибо тебе дорогая ❤ за столь подробное описание, хоть разобралась я ))
Вы всё объяснили чётко и ясно🙂
Спасибо за рецепт!👍🤍
Спасибо и Вам!❤️
Надеюсь, что это поможет!))
Спасибо, всё очень понятно! Хороший ролик!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ. ТЕПЕРЬ Я С ВАМИ❤
Спасибо! Лучшее видео на эту тему. Лайк, подписка! Успехов! ❤
Большоеспасибо за этот «ликбез» - всё встало на свои места - как использовать, чем отличаются друг от друга. Информация подана профессионально, доступно, а самое главное - доброжелательно. Спасибо большое.😊❤
Для общих знаний уточняю: здесь представлен крем Муслин. Шарлотт в других пропорциях и без крахмала.
Спасибо большое за рецепты. Все так подробно и понятно)
Старалась максимально подробно, боюсь, что могла что-то упустить 🤭
Спасибо большое ❤️
Спасибо Вам за хорошие советы !
Очень пригодятся ! )
Спасибо большое за ясное и простое объяснение ! Подписываюсь на Ваш канал .
Умничка❤Быстро, четко, понятно❤
Спасибо большое за вашу работу.
Всё настолько подробно, что я теперь не боюсь делать данный крем.
Удачи вам во все.
Большое спасибо за Ваш комментарий и напутствие!❤️
Удачи и Вам в кондитерском творчестве, все обязательно получится!))
Спасибо за рецепт и советы ❤❤❤❤❤
Автор канала, вы светлый человечек! Сил вам! Всяческих😊☺🤗
Большое спасибо за такой подробный разбор!
Большое спасибо за приятные слова!❤️
На здоровье, рада стараться!✨
Век живи, век учись! Очень полезное видео.
Огромное спасибо! Трудно найти видео с таким подробным объяснением !
Пожалуйста, рада стараться для Вас!❤️
Прекрасный обзор и мастер класс!!!🎉🎉🎉
Благодарю!🥰❤️
Умница, всё просто и понятно! 😍👍✌️
Спасибо очень понятно и раскрыты все нюансы 👍👍👍не все говорят о том какой крем больше для чего лутше использовать или о том что температура должна быть одинакова у заварного и у продукта добавки ❤
Я приготивила крем патисьер для начинки торта.Это тааак вкусно ,он нежный не тяжолый.Я его даже заморозила ,хотя говоря что крахмал теряет свой свойства при заморозки но ето бомба девочки.Спосибо вам большое за рецепт❤
Отличное видео. И хотя эти кремы готовлю уже 40 лет, с удовольствием посмотрела.
Без лишних слов!!! Рецепты супер!
Благодарю🥰✨
Спасибо за труд ❤
Молодчина, четко и понятно, 👍🌷🌷🌷
Спасибо огромное! Всё чётко, понятно!!! Благодарю Вас!!!
Пожалуйста, всегда рада помочь 🥰❤️
Очень классно все подано.МОЛОДЧИНКА❤❤❤
Большое спасибо!❤️
Очень ценная информация! Доступно и понятно! Большое спасибо за Ваш труд! С меня лайк и подписка.
Благодарю за приятные слова, рада стараться!❤️
Всё получилось, просто и вкусно 😍спасибо за рецепт 👌😊
И Вам большое за обратную связь!😍
Очень рада за Ваш результат!✨
Спасибо за Ваш труд и очень полезную информацию!
❤
Просто шикарный мастер-класс.👍👍👍🌹🌹🌹😘
Благодарю❤️
Спасибо за хорошие рецепты!
Рада стараться!🥰
Спасибо, теперь понятно, почему крем получается не всегда одинаковый.
Очень полезная информация, спасибо
Спасибо🙏💕 большие Мильфей!!!! Очень актуально!!! 🥰🥰🥰
На здоровье, спасибо за комментарий ❤️
❤❤❤Очень понравился урок по заварным кремам
Большое спасибо❤️
По вашему рецепту уже в третий раз готовлю и получается шикарный крем 👍
Ооуу, большое спасибо за обратную связь!😍
Очень приятно!❤️
Какое полезное видео! Спасибо вам огромное, вы умничка! 😊
Большое спасибо и Вам за приятные слова!🥰
@@millfey.konditer🤗 побольше бы таких кондитеров-блогеров как вы! 😊
😭❤️
Очень ценюю!))
Послушала, посмотрела и получила истинное удовольствие! Подписалась))
❤Спасибо! Молодчина😊
Спасибо огромное! Очень ПОНЯТНОЕ видео!!!
На здоровье, пользуйтесь!❤️
Спасибо огромное🌹🌹🌹
Здорово. Спасибо
Арина здравствуйте. Подойдёт ли крем дипломат для прослойки бисквитных коржей? Благодарю за ответ
❤❤❤❤❤❤ Спасибо; девочка!!! Было очень приятно послушать и поучиться! Очень здорово!!!👍👍👍👍👍👍👍
Рада стараться🥰🫶🏻
Подписка!! Вы лучшая! ❤
Готовила недавно "Потисьр", мне ооочень понравился. А остальные кремы, буду пробовать по вашему рецепту 😄👌😉
Здорово!😍
Удачи Вам!))
Спасибо за информацию😋
На здоровье 🫶
Вот УМНИЦА !
С чувством с толком с расстановкой
Все в одном СИСТЕМА!
Благодарю вас ❤❤❤❤❤❤
Спасибо большое!
Отличное обяснение из всех положенных кремов в интернеге!!!Сейчас поняла что такое крем Патисьер,Муслин, Пломбир.Супееееер🎉
Где посмотреть как приготовить крем Тирамису стойкий вкусный настоящий.Спасибо
Крем шарлот готовится без крахмала только на яичных желтках
Спасибо. Полезное видео!
Рада стараться☺️🫶🏻
Спасибо😊
Спасибо большое за такой подробный профессиональный разбор. Скажите пожалуйста, а правильно ли я понимаю, что крем Дипломат это тот крем, который можно встретить в наполнении слоеных трубочек?
Спасибо большое что Вы появились на просторах Ютуба я в восторге все понятно и грамотно скажите пожалуйста у Вас есть рецепты ганаши и хотелось бы торт Наполеон Вашей версии Вы супер я своим дочерям ссылку скинула на Ваш канал❤❤❤
Большое спасибо за приятные слова!❤️
Отдельных видео про ганаш у меня нет, но думаю, что появятся!))
Ариночка , спасибо за подробный МК❤
Подскажите, муслин можно использовать в начинке для макаронс?
Моей семьи не нравятся шоколадные начинки. Что ещё можно придумать?
Рада стараться!🥰
В макароны лучше использовать только Шарлотт, так как он стабильный и не переувлажнит шапочки))
благодарю❤
Спасибо ❤
Все очень профессионально изложено! Большое спасибо за урок. Вы молодец!
Отлично!😊
🫶🏻✨
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли заменить кукурузный крахмал на крахмал тапиоки?
Я только нашла это видео, но прокомментирую: хотя вариантов рецептов этих кремов много и названия частенько путаются, все же крем муслин и крем шарлот не одно и то же. В шарлот не идёт патисьер, там молочно-яичный сироп без крахмала, но с таким высоким содержанием сахара, что он спокойно уваривается до густоты сгущенки уже после кипения (то есть и не англез!)
Вы абсолютно правы!☺️
Пора бы переснять данное видео, чтобы не вводить в заблуждение зрителей)
Давно хотела попробовать крем Муслин и посмотреть, не будет ли он для меня через чур масленный и сильно ли он уступает крем чизу. Результат меня очень порадовал! Сестра сказала, что сильно чувствуется масло (что не удивительно, оно составляет треть крема), но мне и остальным нормально! Буду использовать ИнщаАллах. Что хочу сказать по поводу подачи- хорошо объясняете и красиво подаёте!! Думаю в скором времени сделать карамель по вашему рецепту 💗
Большое спасибо за обратную связь!❤️
Я рада, что все получилось и понравилось!) Крем, действительно, вкусный, а масло задает сливочный вкус!)
Буду рада любой обратной связи по любому рецепту!✨
Благодарю🌷
Рада стараться!🥰
Хозяйка сама добрита 🌹
Умничка❤❤❤
Большое спасибо!🥰
Благодарю 👍
На здоровье!🥰
Огромная просьба,расскажите, как делать крем сливки и сливочный сыр (маскарпоне) .