СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!
Вставка
- Опубліковано 25 сер 2024
- СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!
Оборудование
Кастрюля;
Термометр для молока;
Форма для твердого сыра;
Мерные ложки;
Пресс для сыра;
Ингредиенты
10 л молока;
Мезофильная закваска (на выбор):
1/8 ч.л. (0,18 г) Danisco Choozit MM 101 / ММ 100 (для сыра с глазками) + 1/128 ч. л. йогуртной термофильной закваски.
1/2 ч.л. (2,5 г) жидкого сычужного фермента или 0,5 г сухого сычужного фермента;
1/2 ч.л. (2,5 г) раствора хлористого кальция;
Рассол 20%.
Выход 10% - 1 кг сыра.
Рецепт приготовления
1. Нагреть молоко до 32С. Посыпать сухую закваску, дать постоять 2 мин, чтобы порошок впитал влагу.
2. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 мин.
3. 10%-ый раствор хлористого кальция растворить в 30 мл воды и внести в молоко, перемешать.
4. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35С, оставьте на 20 мин.
5. Внести раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.
6. Оставить для образования сгустка на 30-40 мин, поддерживая температуру 30-32С.
7. Сгусток должен стать плотный, разрежьте на кубики со стороной 1 см. Если сгусток не плотный, то оставьте его еще на 10 мин.
8. Мешать 10 мин, поддерживая температуру 32-33С.
9. Слить 30% сыворотки (3 л).
10. Перемешивать молоко большой шумовкой, одновременно разрезая, в течение 5 мин.
11. Внести 2 л воды температурой 42С для понижения кислотности.
12. Нагревайте и вымешивайте зерно в течение 25 мин до температуры 42С.
13. В форму для сыра укладываем дренажный мешок или марлю, можно и без них
14. Перекладывать зерно в форму шумовкой, потрясывая, чтобы слить сыворотку. Зерно в форме не уплотнять, наоборот, стараться сделать массу воздушнее, раскрошив куски.
15. Накрыть крышкой и оставить для самопрессования на 30 мин. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
16. Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час - 2 кг (вес груза в 2 раза больше веса головки сыра), 1 час - 3 кг (вес груза в 3 раза больше веса головки сыра), 2 часа - 4 кг (вес груза в 4 раза больше веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
17. Посолка в 20%-ом рассоле. Время посолки рассчитывается: 0,5 кг сыра на 3 часа посолки). Сыр плавает в рассоле 6 часов, поэтому для равномерной посолки один раз через 3 часа перевернуть сыр.
18. Обсушка при температуре 10-13С 5-6 дней. Нужно получить сухую корочку.
19. Покрыть сыр латексным покрытием (или воском, или запаять в термоусадочный пакет).
20. Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С.
21. Сыр можно хранить после созревания 4-6 месяцев при температуре 6-8С.
Как приготовить 20% рассол
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
Браво! Первый ролик про изготовчление сыра дома , который понравился. Без лишних слов, чётко, уверенно, , ясно , понятно,
Спасибо большое за поддержку 👍
Надо же, за 4 минуты все разъяснил. Без рассказа отом, как звродился сыр на планете, без перечисления всех мировых сортов, без рассказа о том, где и почëм купил козу-корову. 😅
Спасибо тебе, добрый человек!
Сергей, просто нет слов, чтоб выразить своё восхищение вашему ролику ! Я пересмотрела кучу рецептов у разных так сказать, профессионалов сыроваров, но ваш ролик выше всяких похвал, аплодирую стоя! Все чётко, ясно, ни одного лишнего слова, разжевали и в рот положили, Удачи вам, процветания вашему каналу!!!
Спасибо вам огромное 👍 Ваши слова вдохновляют на творчество
Скажите, Вы как готовтовите рассол.
@@Na_Zare Здравствуйте, спасибо за видео. Вопрос: а с 10 литров молока сколько килограммов сыра выходит?
@@arifugli смотря какое молоко, из домашнего жирного больше.
@@arifugli в среднем 1кг +-
Я тоже в деревню переехал. Коров, коз купил. Теперь осталось сыр делать. Вы четко объясняете. Большой лайк с меня🎉
Удачи вам 👍
Успехов вам в вашем деле 👍
Замечательный рецепт. Вся технология , вся граммовка. Чётко , лаконично , понятно для дилетанта . Странно , что мало лайков
Спасибо большое за поддержку 👍
Очень все толкового и на понятном всем языке разложили все по полочкам!
Жаль, что раньше вас не встретила в" паутине"
В другом ролике,такой сыр бы расхайпили аж до одного часа, а у вас профисиональо,,,, четко и ясно без не нужной болтовни, вам большой лайк 💖🥰
Спасибо огромное 👍
Огромное человеческое спасибо!!!!! Отличное видео да ещё описание!!!! Просто огонь 🔥!
Дай Вам Бог!!!!🎉
Здравствуйте, автор молодец, всё подробно, а самое главное дозировки заквасок говорит, что очень необходима.
Спасибо большое за поддержку канала 👍
Четко,понятно,идеальный учитель!Счастья семье и достатка, здоровья и сил в нелегком крестьянском труде👏👏👏👏👏👏
Спасибо огромное за поддержку 👍
Сергей, ну удивили. Так здорово рассказываете. Всë чëтко, ничего лишнего. Молодец! И куры у Вас замечательные, и колбаса, а теперь и сыр
Развиваемся , не стоим на месте! Спасибо за поддержку 👍
Самое главное, в домашнем приготовлении - избежать химии и консервантов...
Вы уверены , что в закваске из пакетика их нет?
Мне не верится... А вам,? Подписчики?
Мир всем...
Берегите себя...
Химия и консерванты у вас в голове. Не переживайте за нас, мы используем только натуральные закваски , а это молочнокислые бактерии.
Да кратко ,ёмко и всё без лишней воды, успехов и процветания вам.
Спасибо и вам всего хорошего!
Сто лайков Вам👍👍👍Огромное спасибо за рецепт! Самый чёткий, без лишних слов, всё понятно!
Вам спасибо за поддержку 👍
Огромнейшее вам спасибо за рецепт и мастер-класс! Сыр получился ооочень вкусный! Дай вам Бог всего самого наилучшего!
Пожалуйста 👍 Очень рад, что наше видео помогло вам! Спасибо за поддержку 👍
@@Na_Zare Подскажите, пожалуйста, термофильная закваска должна быть обязательно для йогурта? Для сыра не подойдёт?
@@y-sotnikova подойдёт
@@Na_Zare спасибо!
Уважение вам за прекра ное преполнесение рецептуры приготовления сыра. Прекрасно. Спасибо
Спасибо, Сергей. С началом масляничной недели Вас. Здоровья, успехов и всех благ.
Спасибо огромное 👍 Вас тоже с масленицей!
Спасибо. Так коротко, подробно, наглядно и понятно еще никто не рассказывал. ❤Подписка.❤
Пожалуйста 👍
Круто!Слюнки потекли!Удачи!🧀✊👍
Спасибо вам огромное 👍
Вот умеют же мужики считать и делать грамотно! Уважение моё Вам👍
Благодарю за рецепт. Всё чётко без лишних слов. Доступно. Буду варить российский сыр по вашему рецепту.
Очень заинтересовал ваш рецепт.Спасибо,Сергей! Для меня маленько сложновато,но буду пробовать.Уж очень аппетитный у вас сыр, прямо сказка.Удачи вам!
Спасибо вам тоже удачи во всем! У вас получится, главное качественное молоко
Огромное спасибо за подробный ролик, за четкое объяснение, без лишнего текста. Отдельная благодарность за текстовую инструкцию в описании ролика. Обязательно буду пробовать делать!!!! Спасибо!!!
Пожалуйста. Вам спасибо за поддержку 👍
Чётко,кратко,по делу без лишней болтовни. Обожаю такие видео. Благодарю
Пожалуйста 👍
Это один из самых удачных рецептов на ютубе и отличная подача материала, автору спасибо! Работаю с рецептом на козьем молоке второй сезон, очень хорош сырок! Закваски беру мезотермофильные от даниско и алче, по наличию. Иногда беру флора даника. Результат стабильно хорош. Для козьего молока рецепт с поомывкой зерна вообще база). Единственное изменение - воду для промывки вношу очень медленно, минут за 10
Вот спасибо за дополнение!!!😊 А то как раз хотела спрашивать про козье молоко.
@@user-kn2qn8qx4u козье - не коровье, более капризно в работе: из своей практики могу сказать, что чуть больше закваски и фермента требует, плюс более низкие температуры - я если, например, нужно до 40 градусов греть - грею до 38, результат лучше. И выбираю рецепты с промывкой, они более выигрышны
Супер. Вся технология простыми словами. А за холодильник особое спасибо. Сыровялам колбасным готовое решение.
Спасибо вам за поддержку 👍
Да супер сыр! Я подтверждаю ела,вкусно
Да, сыр очень вкусный 👍
Спасибо большое, что делитесь рецептом приготовления, очень захотелось попробовать сделать такой сыр!
Пожалуйста 👍 всё у вас получится
Очень хорошая подача материала! Все пошагово обьяснено, сколько чего в гр вносить! Просто замечательно!!!
Рад что вам понравилось!
Спасибо,коротко, понятно и вразумительно
Пожалуйста 👍
Спасибо! Коротко и по делу. Хороший рецепт, воспользуюсь. Подписалась, чтобы от души поддержать сыровара! Удачи!
Супер, даже не ожидала. Быстро просто рассказал без всяких лишних слов. Браво благодарю
Пожалуйста 👍
Супер, классный ролик! Без лишней утомляющей болтовни! Будем делать!
Спасибо. Вам удачи, всё у вас получится!
Сырррр! Супер, попробовали! давно такой вкусноты не кушали! Спасибо дружище!
Пожалуйста, Александр 👍👍👍
Молодец,без лишних слов
Спасибо большое за поддержку 👍
Здравствуйте! Очень вкусно выглядит 😊👍
Здравствуйте спасибо! И на вкус великолепно!
Сделала скриншот, чтобы ничего не забыть и не потерять! Спасибо Вам, Сергей!
Пожалуйста 👍
Слов нет! Спасибо от всей души за подробный рецепт! Лайк и подписка.
Офигенно! Самый информативный ролик ютуба.
Спасибо за теплые слова 👍
Здравствуйте! Спасибо за прекрасное объяснение, как приготовить сыр! Вам всех благ! 👍💯🤝
Здравствуйте, пожалуйста 👍 Вам тоже всего самого наилучшего
Чуть не подавилась слюной))) класс!!!
Действительно очень вкусно! Спасибо за поддержку 👍
Честный рецепт!
Да, всё как есть
Спасибо!Выглядит заманчиво.Хочется попробовать.
Пожалуйста, действительно очень вкусно
Шикарно!!!!!!!!!!!!!Лайк !
Спасибо большое 👍
Отличная подача материала безопасности всякой воды
Спасибо большое 👍
Спасибо большое вам за рецепт сыра 👍👍👍🍚🍚🍶
Пожалуйста 👍
Здравствуйте, вы когда покупали у нас молоко) Коммент в поддержку канала и лайк от Елены и Андрея)
Здравствуйте это из декабрьского молока. Сыру уже 6 месяцев . Очень вкусный !
Класс спасибо именно за описание
Очень приятно было слушать..... спасибо за простой рецепт...
Пожалуйста 👍
Наилучший ролик про приготовление сыра! Сергей, вы просто гений! Теперь только ленивый не сделает свой сыр! 👍👏👏👏
Действительно всё просто! Получится у всех, главное качественное молоко
Согласна на все сто!!👍🎊
Супер!
Спасибо
Подпишусь, всё чётко и ясно, спасибо!
Вам спасибо большое 👍
Шикарно! Все по делу и без воды.
Спасибо
Как всё по делу! Умница, молодец. Только не сказал какой рассол! Самый классный рецепт.
Спасибо большое за теплые слова. Весь рецепт и в том числе рассол в описании под роликом
Благодарю Вас!!!
Пожалуйста 👍
Пошла готовить 😂❤🎉
Автор, спасибо большое!👍🎂
Самый любимый сыр в нашей семье. А если ещё его сделать с парного молока, то вообще вкуснятина.
из парного молока сыра вы не сделаете, не дадут естественные антибиотики в молоке. они убьют все бактерии которые вы внесете в закваске. поэтому молоко должно созреть. при 10 градусах 24 часа для парного идеальный вариант.
@@user-ec8ym3zm5c может вы и не сделаете, а у меня всегда получается. И вкус у сыра сливочно-молочный очень вкусный 😋
Да, когда делаешь сам, получается очень вкусно!
@@user-ec8ym3zm5cпрекрасно получается с парного.
Вот настоящий сыр, спасибо
Вам спасибо
Супер!!!!Как же это просто!Не знал!Спасибо большое!
Спасибо! Пожалуйста 👍
настоящий рецепт!👍👍👍 не то что во всех роликах не сыр, а яичница!
Спасибо
Спасибо, отличный сыр.)))
Пожалуйста 👍
Отлично! Спасибо вам огромное!
Спасибо вам за поддержку 👍
Спасибо Вам Сергей за интересный рецепт.
Пожалуйста 👍
Четко, все по делу. Благодарю!
Пожалуйста 👍
Спасибо за Ваш рецепт , надоело химия" уксус и его производные , еще раз спасибо за натуральный сыр
Вам спасибо за поддержку 👍
Спасибо за рецептуру.
Пожалуйста 👍
Сергей приветствую! Не думал, что куры еще и молоко дают, типа птичье молоко 🙂👍
Приветствую Владимир! Куры пока молоко не дают 😁, но это пока... Мало куда селекция заведёт 😀
Благодарю. Буду пробывать
Пожалуйста, всё у вас получится!
Супер
Благодарю
Пожалуйста
Супер👍
Спасибо большое 👍
Спасибо Сергей
Пожалуйста 👍
Спасибо !
Пожалуйста 👍
Красивый
Отличная подача, спасибо. В какую цену продаёте?
Нашла в описании. Спасибо
Пожалуйста 👍
Молодец
Спасибо большое за поддержку 👍
здравствуйте хорошо обзор видео еда
Здравствуйте спасибо большое 👍
Спасибо
Пожалуйста
отличный сыр
Да, сыр очень вкусный 👍
Спасибо огромное за рецепт .А как готовите рассол?
Самый вкусный сыр
Это точно! Особенно когда сделал сам!
Сергей молодец!!!
Класс!! Профессионально!! Скажите этот рецепт подойдёт для какого молоко? Если у меня овечье тоже сработает? Благодарю 🤗
Да конечно
Скажите пожалуйста, а вы молоко пастеризуете?
Рецепт супер. Всё доступно объясняете. Подскажите пожалуйста, каким ферментом пользуетесь?
Пользуемся жидким сычужным ферментом
Молодец👍
Спасибо огромное 👍
Очень доступное объяснение, спасибо. Вопрос: описание на 10 л молока, а на видео Вы говорите о 20-ти литрах. А ингридиенты тоже на 10?
День добрый,классный ролик,все доходчиво,а с козьего молока можно так сыр варить
Добрый. Можно конечно же
Вкусно.
Очень
Здравствуйте!где все добавки можно купить оптом не подскажите?)спасибо за ваш видео просто супер!)
Здравствуйте. Вообще в любом интернет магазине
Здравствуйте. Молоко подогреваем или пастеризуем и остужаем?
Спасибо. А можно рецепт рассол. 🙏🌹💋
Пожалуйста, в описании под роликом
Информативно
Спасибо
👍👍👍мне тоже понравился ваш ролик
Спасибо за поддержку 👍
Замечательно,: можно преобрести у вас ?!
Добрый вечер! Очень аппетитно выглядит! Вместо вакуумный упаковки можно использовать пищевую пленку?
Здравствуйте, спасибо! Да, почему нет
Добрый день, Сергей!!!
Очень точно, лаконично, сразу приступила к изготовлению, сейчас сырок лежит в рассоле.
Можно уточнить некоторые моменты:
1.Солить сразу же после прессования или охладить в холодильнике
(делала к вечеру, в холодильник поставила в
форме, утром в рассол)
2. Закваску не пробовали
применить М-Термофильную Даниско
3. Каким сыч. ферм. пользуетесь???
У вас ещё есть видео о сырах?
Доброго дня, творчества и вдохновения.
Здравствуйте! Спасибо за теплые слова!
По вопросам: солить нужно сразу после прессования,
термофильную пробовали добавлять - сыр получается с более мягким сливочным вкусом,
сычужный фермент используем жидкий
@@Na_Zare Спасибо за ответ.
Ещё одно уточнение: готовый йогурт не пробовали вместо сухой йогуртной закваски ( у меня её нет)
@@user-op6bf2yj5g нет не пробовали. В принципе чисто на мезофильных очень вкусно получается, настоящий российский сыр с насыщенным вкусом
СПАСИБО за все уточнения, через неделю, Бог даст, попробую свой сырок, отпишусь
@@user-op6bf2yj5g пожалуйста 👍 уверен сыр будет великолепный!
Супер сыр ! Спасиба большое за информацию рецепта !❤️🤡😅🥳
Вам спасибо за поддержку 👍
Piękne sery, czasem też robię. Pozdrawiam i wszystkiego dobrego.
Dziękuję, Tobie też wszystkiego najlepszego
Добрый день Сергей, очень понравился ваш рецепт, делал из магазиного молока и творога, но творог не расплавился , видимо молоко из порошка и творог неизвестного состава. Закупил ферменты и закваски, хочу попробовать ваш рецепт. К вам 2 вопроса. Купил универсальную закваску мезофильно- термофильную. Сколько ее ложить на литр молока. И второй вопрос, молоко не пастерлизовать? Очень жду ответа. С уважением Сергей.