Bękarty Gastro 9 Błędy grillowania - zła temperatura, pokrywa grilla, marynaty i jak je naprawić
Вставка
- Опубліковано 5 лис 2023
- W tym odcinku Kacper Salzman i Julian Karewicz rozmawiają o najgorszych błędach jakie popełniamy w trakcie grillowania - odpoczywanie mięsa, kontrola temperatury grilla, niewłaściwe marynowanie mięsa, czyszczenie grilla i inne.
Grill Bastards:
www.grillbastards.pl
/ grillbastards
/ grill_bastards
Na tym kanale poruszamy następujące tematy: grill gazowy, jak grillować ziemniaki z grilla karkówka z grilla solanka do mięsa żeberka z grilla jak rozpalić grill grill węglowy burger stek z grilla jak grillować karkówkę przepis na karkówkę boczek z grilla
Myślałem że wiem dużo ale jak się okazuje zawsze można dowiedzieć się czegoś nowego. Super materiał
dzięki!
Można także wspomnieć, że otwarcie pokrywy na grillu węglowym powoduje wzrost temperatury na ruszcie (więcej tlenu) natomiast przy grilu gazowym temperatura mocno spada co zakłuca grillowanie bezpośrednie.
Największa moja porażka: dodanie na węgiel ziemniaków pod koniec robienia "Mojo Marinated Roast Pork" co zabiło wszystkie smaki... 😂 czasem też nieodpowiednie drewno lub ilość do wędzenia i powstanie "brudnego dymu" pod koniec pierwszej fazy 3-2-1... Pozdrawiam
tak to prawda z tym wędzeniem. jeżeli chodzi o węglówkę - faktycznie skacze temperatura węgla, ale wydaje mi się, że mimo to całe środowisko się wychładza - ja jak rozpalam węglówkę na maxa, to właśnie otwieram pokrywę na kilka minut, ale potem zawsze ją trzymam zamkniętą przez chwilę zanim zacznę grillować
Taka sprawa: miał być 2kg mostek wołowy low&slow do nauki na kulistym węglowym Endersie Caldera . Można powiedzieć że kopia Webera (z wyglądu). Zasypałem jeden kosz dobrej jakości węglem i ustawiłem go z boku. Wanienka z wodą na reszcie miejsca. Odpaliłem z komina, dałem towar. Ogarnąłem sterowanie temperaturą, ale jak temperatura w towarze doszła do 52 stopni, to (przy temperaturze na termometrze pokrywy w granicach 150) stanęła i ni uja wyżej. No to zacząłem podkręcać i doszedłem w końcu do 72 w towarze, ale wtedy termometr w pokrywie musiał już oscylować w granicach 250. Mięso zdjąłem, zawinąłem w papier i niestety nie byłem w stanie dojść do powyżej 90. Skończyło się na 85 (przy termometrze pokrywy 300!). Jedyny termometr jaki miałem był w mięsie, więc nie byłem w stanie zmierzyć temperatury na wysokości rusztu, ale przy następnym odpaleniu już sobie zrobię porównanie. Pomysły miałem dwa: podnieść towar wyżej, albo podkręcić volume. No to wybrałem drugą opcję, bo łatwiejsza. Wyszło jak wyszło, mostek trochę przesuszony, ale teraz podjadam go z lodówki krojąc cienkie plasterki, więc nic się nie zmarnowało. Zastanawia mnie tylko fakt, czy każdy węglowiec ma aż taką różnicę w temperaturze pomiędzy 'pod kopułą' a rusztem, czy to jednak wada mojego egzemplarza? Jedyne co zauważyłem to że pokrywa jest źle spasowana z paleniskiem (jest o wiele za duża) i jak by jej nie ułożył, to zawsze gdzieś zostaje szpara na około 1-1,5cm. Mierzyliście kiedyś temperaturę w tych dwóch punktach i wiecie jakiej różnicy można się spodziewać? Z góry dzięki za wszelkie podpowiedzi i sugestie. Wiem że to ogarnę, ale wolę zapytać wcześniej, zanim znowu odpalę. Pozdrawiam i dzięki za fajne podcasty!
jeżeli chodzi o działanie low and slow na węglówce - dosłownie za tydzień dwa wrzucam filmik z pomiarami temperatur na różnych częściach rusztu właśnie w czasie jak robiłem pulled pork. Więc bądź czujny. Pierwsza rzecz - jeżeli pokrywa nie da się szczelnie zamknąć to masakra... grill nadaje się do robienia kiełbas nic więcej. Druga - jak robisz mięso długo i w niskiej temperaturze, to zawsze jest taki moment w którym temperatura przestaje rosnąć - ok 65-75 stopni. Nie uwierzyłbyś jak często ludzie do mnie dzwonią "co się dzieje? przestało się piec! a temp na grillu taka sama!" to jest normalne - dzieje się tak bo mięso zaczyna parować - to jest moment w którym trzeba to mięso w coś zawinąć i wtedy znów zacznie powoli iść do góry temp.
Dzięki za podpowiedź. Do testów odpalę dziada i zrobię pomiary z pokrywą po staremu i z pokrywą uszczelnioną sznurem. Ale chyba będzie to wina tej nieszczelności. Mam też świadomość tego momentu o którym piszesz, kiedy temperatura przestaje rosnąć. @@GrillBastards
@@rort666 na pewno da się tę szczelność poprawić! Jak dobrze sobie ogarniesz temat to działającego grilla można zrobić z dwóch misek :-)
Warto tego endersa kupić czy może coś innego?
Hej A do jakiego mięsa byłoby dobre drzewo ze śliwy chodzi o takie bardziej okopcenie tego niż grillowanie na tym drzewie
tzn podwędzenie? staraj się nie dopuszczać do "okopcenia" bo to nie jest fajne. to powstaje w gęstym białym dymie ze świeżego drewna. Dym powinien być prawie nie widoczny. Śliwka jest sztosem do każdego mięsa! Ja uwielbiam.
@@GrillBastards No i wszystko jasne👍🤝 dziadek akurat kilka śliw przycina co jakiś czas więc kawałków wiele można będzie to kiedyś wykorzystać
@@mariusz951śliwa może się sprawdzić w każdym mięsie. Ma dość wyrazisty posmak, oraz daje ciemną barwę. Nie skupiaj się na tym do jakiego mięsa będzie dobra. Skup się na tym by użyć dobrze wysuszonego drewna, które nie tworzy kłębów pary z dymem.
12:45, dlatego kupuje sie szczotke w OBI. O ironio masa akcesoriów z tego sklepu z innym logo to 1:1 co webber :D
bardzo możliwe że to ta sama fabryka :-)
Julian dobrze Ciebie widzieć! Bez bunkrów też 😂
Najważniejsze jest to, że jest za@ebiście ;)
To jak tak poprawiacie innych to Wam powiem, że mięso się nie karmelizuje, to reakcja Maillarda. Nie ma za co 😁
omg naprawdę? Majlarda oczywiście :-D
@@GrillBastards to nie było uszczypliwe, często pomyłka bo skutek podobny. Ale wiesz, poprawić mistrza to +5 do skilla 😂
@@nonexegimonumentum8583 trochę kręcę bekę, bo aż musiałem nakręcić cały filmik o tym. Tak wiem, co to reakcja maillarda, ale jednak cały stekowy świat mówi o "caramelization" i ja już nie umiem inaczej. To trochę tak jakbyś powiedział, że nie można mówić "idę na grilla", bo grill to przecież urządzenie, a nie spotkanie towarzyskie :-)
Po przecięciu miny chyba już nic by nie wymyślił😂
aaaa weber? haha no taaak :-D ech Julek chyba źle sobie kiedyśtam przetłumaczył amerykańską wikipedię... ;-)