Этот зефир получается ВСЕГДА! / Новогодний зефир с начинкой / Готовим зефир дома
Вставка
- Опубліковано 23 лис 2019
- Устали от тысячи рецептов, а зефир дома так и не получается? Смотрите наше видео, ведь в нем мы приготовим новогодний зефир с начинкой и раскроем секрет праздничного вкуса! Этот зефир получается ВСЕГДА!
Такое сочетание вкусов можно использовать в любые новогодние и не только десерты!
Рецепт начинки:
Пектин NH от ILbakery - 4гр (если хотите гуще либо дольше варите, либо добавьте больше пектина)
Сахар 1 - 20 гр
Пюре Ravifruit абрикоса 160 гр (можете брать и апельсин и мандарин, что есть, но мне нравится текстура абрикоса)
Пюре Ravifruit ЮЗУ (или юдзу) 10 гр
Сахар 2 - 50 гр (тут по вкусу можете уменьшить или увеличить)
Рецепт зефира:
mix light от ILbakery - 12 гр
Пюре абрикоса Ravifruit 230 гр (можете брать пюре запеченого яблока)
Пюре ЮЗУ Ravifruit (или юдзу) 20 гр (лучше добавлять после взбивания основной массы пюре с белком)
Масса не будет очень взбитой из за кислоты Юзу, но при вливании сиропа заварится и увеличится в объеме.
Вода - 140 гр
Агар 900 ILbakery - 9 гр
Сахар - 600 гр
Пудра от ILbakery для обсыпки зефира
0:08 Приветствие
0:37 Ингредиенты рецепта
0:59 Готовим начинку
1:40 Готовим зефир
2:34 Ошибки при приготовлении зефира
3:30 Пробуем готовый зефир
4:22 Заключение
Полезные ссылки:
Наши дилеры по России и ближнему зарубежью - www.ilbakery.ru/gde-kupit
Что такое MIX и mix light - • Все о Mix и Mix light-...
Про агар-агар от ILbakery - • Готовим сироп из Агар-...
Как варить сироп для зефира и «Птичьего молока» - • Как правильно варить с...
Насадки для зефира - 1М wilton, 2D wilton, 1В MRS , 855 Ateco для крупных ребер. В видео показана насадка для мелких ребер 356.
Рецепты на сайте - www.ilbakery.ru/recepty
Мы в инстаграм-
/ ilbakery - будьте в курсе всех событий и получаете ответы на вопросы.
Мы ВКонтакте - ilbakery
Мы в Украине, инстаграм -
/ ilbakery.ua
Инстаграм создателя ТМ / iralyamina - море идей для вдохновения
#зефир #простойрецепт #Ilbakery
Девчонки, которые рассказывают про зефир, сами как зефирки😘❤️ и правильно! - худые блогеры не впечатляют, их хочется накормить)))
cool
А какие начинки для зефира делаете вы? Пробовали сделать новогоднюю начинку из выпуска?
👋что значит нарушено условие сушки, зефир форму держит хорошо, а внутри влажноват? Сушила 8час, побоялась на ночь оставить, что не так было? Спасибо
Скажите пожалуйста в цитрусовые зефирки (апельсин, лимон или мандарин) можно в сиропе всю воду заменить на цитрусовый сок (свежевыжатый)? А так же в вишневом щефире воду на сок вишни?
Olga K да, конечно! Так будет ещё ароматнее! Но следите за густотой, что бы сок не был очень густым!
Покажите, пожалуйста, видео приготовления зефира из ягод или фруктов, например, бананов. Непонятно как варить пюре. Яблоки и цитрусовые нельзя, не могу найти замену.
здравствуйте! подскажите пожалуйста, если половину порции надо сделать (на 125 гр пюре) все ингредиенты нужно пополам поделить?
Добрый день! Да, порции всех ингредиентов делим
Ира,а иль микс сколько гр.?
в 2 раза больше)
У многих таких продуктов нет
Здравствуйте! Ингредиенты ILBAKERY вы можете заказать на нашем сайте www.ilbakery.ru или приобрести у дилеров в своем городе: www.ilbakery.ru/gde-kupit. Пюре Ravifruit вы также можете купить в кондитерском магазине
У меня красивые снаружи но мягкие сыроватые внутри. Влажность 33. Полежали 14 ч. Что может быть не так? Тоже пошагово все далала. 2 ньанса. Пюре с миксом взбилось не в идеально белуг массу , а слегка нежно персикового цвета, но пышную, взбивалось 20 мин. а сироп чуть остаются крупинки сахара когд вон доходит до нужной температуры. Из-за этого? Как избежать этого?
Подскажите пожалуйста как сделать зефир на эльмикс лайт яблоко-смородина.Яблоко уварить ,а смородину(замороженые ягоды)?Эх ,сделали бы видео с яблоко-корица например))Очень интересно!
Берите пюре яблока печеного и смородины 50 на 50. Если пюре густенькое то хватит 10 гр микс лайт. 140 воды 9 агара и 600 сахара. Вот 🤗🤗🤗 остальное все как тут.
@@ILbakery Ирина, огромное спасибо!!!!Попробую так
@@user-lo5ry7yi9x УСПЕХОВ ВАМ!
Ирина,сделала я зефир!Всё отлично, очень вкусный и стабильный.Конечно на вашем агаре и эльмикс лайт!
Раньше делала на сыром белке ,варила пюре итд.Танцы с бубнами ))Теперь только так!
Кому интересно,делала как Ирина написала в ответе.
Смородину разморозила ,пробила,протерла.Яблоко пюре своё было у меня замороженное.50\50 смешала.(125+125 гр).Смородину не варила!Спасибо вам за ваши продукты!!! Беру эльайсинг для пряников тоже ,супер!Надо ещё пудру купить для зефира,попробовать.
@@user-lo5ry7yi9x спасибо вам огромное за отзыв! Здорово что получилось!
АВТОР, ЕСТЬ РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ЗЕФИРА БЕЗ РЕПЛАМ ВАШИХ ТОВАРОВ?
БЛАГОДАРЮ ЗА ОТВЕТ!
Добрый день! На просторах интернета масса рецептов приготовления зефира. Мы показываем и рассказываем как с помощью нашей продукции приготовить тот или иной десерт, чтоб у Вас все получилось.
Здравствуйте! Такая проблема. Зефир после стабилизации, примерно через сутки, уменьшился в размере. При эом форма зефирок не изменилась. Это было в рецепте, где яблочное пюре варилось вместе с сахаром и агаром, а белки взбивались отдельно. Почему такое могло произойти? Спасибо!
Здравствуйте! Форма зефирок не изменилась - значит агар работает правильно на все 100% и то, что зефир "усох" - агар тут ни при чём. Здесь идёт нарушение процесса приготовления или времени стабилизации. Если вы уверены, что сварили массу с агаром до правильного состояния (не переварили) , взбили правильно белок (не перевзбили), значит причина может быть в длительном времени стабилизации. Сейчас, когда батареи в квартирах работают, зефиру нужно гораздо меньше времени для стабилизации. Вообще, зефиру, который приготовлен по технологии "без уваривания", для стабилизации достаточно 12 часов, а в отопительный сезон 6-10 часов. Вы пишете, что он был на стабилизации сутки - это очень много, поэтому вся влага из него максимально вышла и он усох. Рекомендуем сократить время стабилизации и уверены, что всё получится.
Здравствуйте,почему с одной порции получается мало зефира
Добрый день! У всех разные потребности по количеству, поэтому рецепт просчитан на небольшую порцию. Проще взять 2-3 порции (если нужно, то и больше), чем высчитывать меньше из большого.
Для начинки вместо пектина можно использовать желатин? Или вообще просто варенье без ничего ... спасибо
Добрый день! Можно приготовить начинку на желатине. Только техника приготовления будет другая и сначала нужно будет дождаться, когда желатиновая начинка застынет и только потом нарезать её на кусочки и вложить в зефир. Так же и текстура у желатиновой начинки будет отличаться.
@@ILbakery понятно спасибо... Так если свежее начинку положить кусочки абрикоса из варенья или вишню.... Что разве не получится всё-равно застынет... Щас попробую)))
А кстати у пектина что другая консистенция чем у желатина?
Тот же самый природный загуститель... Хотя где-то читал что настоящий зефир на пектине делают А не на агаре)
Ещё инверторный сироп... Вы про него не забыли?
Можете положить и свежую начинку, но только не забывайте про сроки хранения в этом случае.
Можете и из варенья ягоду положить, только максимально нужно будет удалить с ягоды жидкую часть варенья, иначе этот сахарный сироп ещё больше разжижится и будет вытекать из вашего зефира, потому что застывает не начинка, а только сама зефирная масса. Но если вы готовите только чтобы угостить своих домашних натуральным зефиром, то ваша фантазия может быть безграничной )
А у пектина действительно другая консистенция, чем у желатина. И по своей природе это два разных продукта. Одно их объединяет - натуральность, в этом вы правы. Пектин - это растительный загуститель, желатин - изготавливается из животного сырья и является в большей степени желирующим веществом, чем загуститетелем.
Есть разные технологии приготовления зефира: только на пектине, только на агар-агаре, на пектине и агар-агаре вместе, и даже на желатине. Смотря какой текстуры и плотности зефир вы хотите получить в итоге, для каких десертов/изделий вам нужна зефирная масса - та технология и применима в каждом конкретном случае. Можете поэкспериментировать и приготовить все виды зефира и выбрать, какой именно будет для вас настоящим.
Про инвертный сироп мы не забыли. И про глюкозный сироп тоже. Не во все рецептуры входят эти ингредиенты. Если вы готовите зефир на продажу и вам важно продлить его свежесть и соответственно сроки хранения, тогда вам обязательно нужно вносить в рецепт либо глюкозный, либо инвертный сироп (не путать с инвертным сахаром).
@@ILbakery спасибо!) А когда вот сахар кипятят до 110°-это разве неинверторный сироп получается? Зачем ещё добавлять его? Ну соды там нету,и что.....
@@19igo69 Давайте разбираться. Дело не в соде.
Кипятят не сахар, а сахар с водой и агар-агаром, готовя таким образом сахаро-агаровый сироп и уваривают его (методом выпаривания жидкости) до нужной плотности и концентрации сахарозы . Роль сахаро-агарового сиропа - обеспечить каркас и удержать воздушную массу, полученную при аэрации белка.
Инвертный сахар - производят из сахарозы, путём инвертации (гидролиза) сахара под воздействием воды, температуры и кислоты (не лимонной) при длительном времени. Гидролиз - это расщепление водой в присутствии ферментов одного вещества с последующим образованием новых веществ. Так, сахароза в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу в равных частях. Таким образом, получается, что инвертный сахар содержит в равных долях смесь глюкозы и фруктозы. Фруктоза вращает плоскость поляризации света влево (именно поэтому фруктозу иногда называют левулозой), а сахароза и глюкоза имеют правостороннее вращение. В процессе гидролиза в присутствии кислоты сахароза и глюкоза меняют свой угол вращения с правого на левое. Это свойство носит название инверсия. Поэтому, продукт, получаемый в итоге, называют инвертным (это главное отличие инвертного сиропа от глюкозного! т.к. их часто считают взаимозаменяемыми, что не верно. Это совсем разные продукты с разным составом, разной сладостью. Так же, вязкость растворов фруктозы ниже вязкости растворов сахарозы и глюкозы, поэтому инвертный сахар не такой вязкий, как глюкозный сироп).
Есть ещё такой продукт, как инвертный сироп. По химическому составу инвертный сироп такой же, как инвертный сахар, но в более жидкой форме, а значит не может обладать свойствами инвертного сахара в полной мере. Так же инвертный сахар и инвертный сироп различаются визуально: сахар - это густая, белая, кремообразная масса, а сироп - жидкая, слегка тягучая жидкость жёлто-янтарного цвета.
Инвертный сахар содержит 81% сухих веществ и 19% воды, а инвертный сироп состоит из 38% сухих веществ и 62% воды.
Инвертный сироп можно приготовить в домашних условиях (сахар, вода, лимонная кислота и сода), а инвертный сахар - нет. Потому что это сложный технологический процесс, требующий четких измерений баланса фруктозы и глюкозы, приготовление которого нужно остановить в строго определённый момент процесса инверсии и при определённой сладости этой массы.
Теперь разберём для чего добавлять инвертный сироп.
Сахара участвуют в регулировании содержания влаги в изделии. Фруктоза обладает повышенными гигроскопичными свойствами - это важный момент. Она легко растворяется в воде, а потом не дает ей испаряться. Благодаря этому, зефир медленнее высыхает, а значит, продляется срок его хранения.
Так же, инвертный сироп препятствует реакциям окисления во фруктах и ягодах. Как результат, они дольше сохраняют свой яркий вкус и цвет, что тоже помогает продлить срок хранения.
Большинство фруктов содержат фермент инвертазу, которая при нагревании с водой запускает процесс инверсии сахарозы, которая инвертируется во фруктозу и сахарозу. Но! Этот процесс может происходить не до конца, остаться незавершенным, поэтому зефир может засахариться. Для избежания этого используют инвертный сироп.
Вообще, инвертный сахар - это продукт, который сильно влияет на размягчение текстуры (из-за повышенных свойств фруктозы быть гигроскопичной). Избыток инвертного сахара со временем может привести к деформации изделия. К инвертному сиропу этот момент относится в меньшей степени, но так же имеет место быть. Поэтому при приготовлении зефирной массы лучше использовать глюкозный сироп или патоку, которые, в отличие от инвертного сиропа имеют ещё и меньшую сладость, но обладают так же и умеренной гигроскопичностью, и антикристализационными свойствами и улучшают органолептические показатели - придают некую тягучесть изделию.
Сделала все как вы, по шагово! Один в один, пюре в баночке, покупное, но зефир все равно сырой.. Как творожная масса, что не так??
А разве можно из баночки?
В холодильник? так нельзя, не путайте людей, и пюре жидкое, поэтому у зефира нет четких ребрышек, отснято профессионально, но много ошибок, это ведь просто реклама своей продукции
Ребра у зефира от насадки, да не совсем удачна насадка, не 855 и не 1м, при отсадке на видео видно что ребра не оплывают. Мы пишем о своем опыте, о рабочих инструментах которыми пользовались сами задолго до образования торговой марки и создания смесей. Что бы утверждать об ошибках профессионалы скажут - мне нужно видеть процесс. Успехов вам, Юрий!
@@ILbakery не хочу унизить Вашу работу, просто говорю что вижу и знаю, я не профессионал, мне далеко, тоже ошибаюсь в работе с зефиром, просто не хочу чтобы кто то тоже ошибался, в холодильнике точно его держать нельзя,)успехов Вам также,
@@user-gs6pi4yo8d спасибо, Юрий