Как правильно варить сироп для зефира и меренги. Рецепт сиропа с агар-агаром
Вставка
- Опубліковано 15 лип 2024
- Добро пожаловать на канал Ilbakery!
С вами Ирина Лямина
Зефир не стабилизировался, птичка как будто с песком?
Причина в сиропе! Все очень просто, но с кучей нюансов!
Смотрите видео и узнайте, как правильно варить сироп для зефира и меренги!
❗️ Агар-агар - растительный аналог желатина, но с отличительными свойствами. Его получают из красных и бурых водорослей, образующих в водных растворах плотный студень при высокой температуре.
Стабилизация после варки происходит при 40 градусах.
0:00 Приветствие
0:21 Готовим сироп на зефир
1:58 Готовим зефир
2:54 Заключение
🍒 Полезные ссылки 🍒
🍰 Мы в инстаграм - ilbakery?h... - будьте в курсе всех событий и получаете ответы на вопросы.
🍰 Мы ВКонтакте - ilbakery
🍰 Мы в Украине, инстаграм - ilbakery.ua...
🍰 Инстаграм создателя ТМ iralyamina... - море идей для вдохновения
Спасибо, мне так надо было понять как варить агар-агар. Все поняла СПАСИБО!!!
Коротко и ясно. Спасибо!
🤗🤗🤗 стараемся не отнимать ценное время- поэтому саму суть даем
Спасибо! Буду пробовать ))
желаем удачи!!!
😍😍😍😍😍Спасибо вы умница 👏👏👏👏👏👏👏
🤗🤗🤗🤗
👏👏👏👏
Спасибо большое за подробное видео. Теперь я поняла почему у меня не получилось птичье молоко. Уже два раза делала и ошибки были одинаковые. Надеюсь после просмотра этого видео у меня все получится!
🤗
Здравствуйте ,все прекрасно показана и рассказано,одна просьба музыка забивает все,приходится делать громкость на максимум,чтобы вас услышать.Мне оч нравятся ваши видео.Буду благадарна вам если фоновую музыку сделаете слегка слышной.Спасибо.👍👍👍
спасибо огромное за комментарий! обязательно передам ребятам с монтажа!
Иришка,хитренькая какая,,в следующем видео,,😂а мы хотим сегодня,а мы хотим сейчас😍
Рук не хватает все сразу😊
Спасибо! Будем ждать зефир
надеюсь удастся скоро это сделать!
Спасибо большое за видео.И я очень рада, что в Украине появился агар 900, поэтому заказываю только ваш. Единственное, у меня почему то сироп получается гуще и остается в ковше. Но зефир отличный.
Надія Денісюк смените градусник! Обычно проблема в этом!
@@ILbakery спасибо большое за ответ.Да я уже думаю, как бы без градусника научиться.
А какое антипригарное покрытие лучше для такой готовки:мраморное, гранитное или эмаль? Или вообще нержавейки достаточно?
Спасибо за видео.Вчера пыталаь сделать зефир,когда варила сироп накосячила.После выключения он мгновенно засахарился,теперь я поняла в чем причина.В общем,зефир не получился,в сироп я долила воды,еще раз разогрела,получилось,что-то среднее между зефиром и белково заварным кремом.Жаль,что не видела ваше видео вчера,не сделала бы ошибок
🤗
Спасибо за урок 🌺. Я не могу найти ссылку под видео как пересчитать агар. Подскажите, пожалуйста, где еще можно посмотреть?
агар 900 - 9 гр
агар 1200 - 6.75 гр
900/1200=0.75
9 гр * 0.75= 6.75
т.е. данные на агар 900 умножаем на 0.75 и получаем перерасчет на 1200, берем вместо 9 гр - 6.75 гр
@@ILbakery Спасибо большое! 💖
Спасибо вам за полезную информацию и видео, а после растворения сахара повышать до среднего огонь или сильного?
Добрый день! Нужно повысить огонь так, чтобы кипение было активным, но не слишком сильным. Обычно это 5 из 6.
@@ILbakery Спасибо
Добрый день. Ирина подскажите пожалуйста, а если делать зефир заварным способом, то сахар добавлять вместе с пюре после закипания воды с агаром?
Добрый день! По заварной технологии в сотейнике собираются сразу все части- пюре, вода, сахар и агар-агар, сироп уваривается до необходимой t (обычно указывается в рецепте и может быть в диапазоне от 104° до 106°С в среднем), к этому моменту сироп уже достигает необходимой консистенции, и выливается также как обычный сироп, когда делаем классическим способом, добавляя его в пюре с белком.
сколько надо воды???
Ирина доброй ночи,подскажите пожалуйста как работать с агаром в виде стрипс(водоросли)когда развожу в воде он мтановится очень густым,после сахара конечно становится жидким,но кусочки агара в итоге снова появляются уже в основной массе,я столько раз уже перепробовала,ничего не получается,хочу понять как работать с таким агаром,но нигде не нахожу ответ
Ни разу не работала с хлопьями агара. Но любой агар нужно довести до состояния киселя на медленном огне до введения сахара.
Спасибо большое,вот что не было так это состояние киселя,было что то очень густое прям,я думаю может добавить чуть больше воды,от этого надеюсь текстура не изменится,я прям этим зефиром заболела,сейчас нахожусь за границей а здесь его ни раза не видела,ностальгия..хочется приготовить
@@user-hj5wl9kc4s возможно у вас крепость выше! Не 900 А 1000 или 1200! Если так густо. Что на упаковке написано? Больше воды не нужно конечно, нужно меньше агара.
В том то и проблема что крепость не написана😔вообще ничего на упаковке нет,вот и тяжело понять😔в общем надо попробовать делать так чтобы в соотношении воды и агар получался кисель,наверное только так можно в моем случае использовать агао
Не получается сварить сироп! Все превращается в одну лепешку и потом горит сахар! Ну как добиться прозрачного и жидкого?
О жизни на Кубани. Ульяна какой крепости у вас агар и какой термометр и какая комфорта?
А у меня агар-агар "Приправыч", на пачке крепости не написано. Как узнать крепость агар-агар?
Добрый день! Мы можем ответить только за продукты нашего производства.
Количества не указаны
Скажите пожалуйста почему после введения сиропа в плотно взбиваю массу Белка и и пюре зефир просто течёт
Причин может быть несколько: недоваренный сироп, недовзбитая зефирная масса, слишком быстро влили сироп во взбиваемый белок, отсаживаете ещё не остывшую, соответственно недовзбитую массу
Получилось ли у вас приготовить сироп? Остались какие-либо вопросы?
Не получається. Роблю вже по різному а зефір все одно мокрий. Агар 900. Коли варю сироп то даю 250 грам цукру, 120 грам води і 10 грам агару( дві чайні ложки) варю так що стікає як волос але нажаль зефір мокрий. Агар гарний бо перевіряв на міцність.
@@ivantsarynski5738 Тут нужно смотреть технологию всего процесса и рецепт. Влажность может дать в зефире и недоваренный сироп и из-за повышенной влажности окружающей среды, где идёт процесс стабилизации тоже. Такде необходимо обратить внимание на пюре, возможно, оно довольно жидкое, а значит , в нем много влаги, и его необходимо уварить или дополнительно внести в него пектин, чтобы загустить для большей плотности и его количество в рецепте тоже немаловажно, т.е. необходимо видеть весь рецепт, а не только его часть. И вообще хотелось бы понимать , что имеете в виду под словом "мокрый"- фото, а лучше видео.
@@ILbakery буду вдячний якщо скажете як правельно добавляти пектин в яблучне пюре? І яке співвідношення має бути? Дякую
Я не поняла, сироп из агара остужаем или льем горячим в пюре?
Сироп не остужаем, вводим тонкой струйкой
Я немножко не поняла, сколько чего необходимо?
Добрый день! В данном видео показан принцип варки сиропа. Количество ингредиентов вы берете согласно рецепта.
@@ILbakery а где можно у вас ознакомиться с рецептом?
Вы не варите сироп с фруктовыми пюре? У меня сироп с пюре не подымается к примеру выше 100°...чтоб конечно не сгореть...
В данном видео готовим по классическом рецепту, температура варки до 110°, Вы спрашиваете про заварной , при котором температуру сиропа необходимо довести до 103-105°
@@ILbakery Спасибо что ответили, да. Я готовила по рецепту где пюре с сахаром и агаром нужно варить до 110°. Никак не подымается эта температура
Такая путаница: в интернете многие пишут, что заварной зефир тоже уваривается до 109 градусов/ тонкой нити
У меня никак не получается уварить ( работаю на газу) до такой температуры. Очень густой становится, не такой как в видео рецептах. Градусника 3 штуки сменила уже 😅
То что Вы пишите до 103 варить больше похоже на правду.. но все равно осень не хватает большого обзора ошибок по зефиру. На самом деле, на ютюбе не хватает такого видео.
У меня, например сиропы и на классическом и на заварном слишком густые- почему не знаю 🤷♀️ я уже измучилась. Варим варим закипаем и дальше он гуще почти сразу, чем у всех на видео. А ведь еще нужно уваривать до 109..
А пропорції где?
Добрый день! Показан принцип и тонкости, а пропорции зависят от рецепта.
А как это , "но лучше не мешать сироп"- он же налипнет на дно сотейника и всё .
Налипает если очень большой огонь. Решайте если необходимо, главное после раскристаллизации сахара
А где пропорции? Рецепт не вижу?
Это видео про то, как правильно сварить сироп для приготовления зефира. Рецепт смотрите в других видеороликах на нашем канале.
@@ILbakery надо чтобы все посмотрели 20 роликов чтобы сварить зефир ......пипеццц какой-то ..звезда ютуба...
Неужели трудно привести количество нужных продуктов? Без пропорции ничего не получится
Добрый день! В видео показан принцип правильной варки сиропа, а пропорции вы берете из своего рецепта. Мы рассказываем и делимся опытом с Вами 🙂
@@ILbakery спасибо, я поняла свои ошибки, варю 4раз и все не так,а теперь все ясно завтра я попытаюсь исправить ошибки