@@АлександрМаинский я не это слово имела в виду, но как я это умудрилась пропустить?! вам две конфетки🤗за то, что нашли те опечатки, которые не нашла я😜
Вот уже год как делаем сыр по Вашему рецепту! Огромная благодарность, это самый наш любимый сыр (делаем из коровьего). Корочки делаем различные, не приедается. Магазинные сыры в семье есть уже не хотят. Всех благ Вам девочки!!!💖
Делала по рецепту Дианы Строгой получилось вкусно но с творожным вкусом ! И тут увидела вас и узнала что такое стуфатура и для чего она нужна сейчас делаю точно по вашему рецепту потом напишу что получилось спасибо за подробнейший рецепт!!!👍🌺💐🌹
Добрый день ! Случайно попала на Ваш канал. К своему удивлению мне здесь понравилось. Варю сыры из козьего молока. Нашла для себя несколько советов. Спасибо и желаю успехов Вам !
Это точно. Училась на своих же ошибках, но собрала столько ценного материала, что пришлось много времени потратить на всего одно видео. Но об этом сыре будут ещё видео
Вчера пришли ложечки все сделала как вы сказали разделила вес на литры и умножила на молоко померяла ложечкой теперь знаю сколько точно брать оказывается я мало закваски ложила спасибо за науку
Сегодня впервые сварила сыр, и именно качотта, под присмотром😉 подруги и её мужа онлайн. Сейчас, после Вашего видео, стало ещё более понятно!. Благодарю! Есть ли ещё другие рецепты? Хотелось бы сыр с дырочками🤪. С новым годом, и наступающим рождеством!
У нас есть подписка на Boosty, где я выкладываю сырные видео, но рекомендую написать мне в личку, поскольку есть более интересный вариант и эффективный
Здравствуйте. Я использую Данилко 81/82, кажется. Не под рукой, к сожалению, маркировку букв не помню. Если будете искать, в магазине «сыромания» есть. Болгарская палочка там и термофильный стрептококк
@@-minifermery Вам спасибо,девочки!!!За то,что Вы делаете.На днях тоже уезжаю в село на ПМЖ,буду уже оттуда Вас смотреть.Можно если что,за советом обращаться?
Катя, здравствуйте . Спасибо большое за уроки. Простите, переспрошу: хлористый кальций (сухой) разводим в воде до 10%раствора, и 1/4 чайной ложки этого раствора вливаем в 8 литров молока? Я правильно поняла?
Спасибо за видео! Очень подробно, то что надо. Буду ждать про наполнители в качотту. Кроме пажитника ничем не пользовалась. Позавчера варила сыр Косичка, заходите в гости.
Спасибо за ролик! Качетту давно не делал, но после просмотра думаю повторить. Вот через неделю переберусь в деревню и начну. Вопрос по самопрессованию: продолжительность и перевороты?
Пишу как и обещала сыр получается великолепный у меня вопрос к вам можно этот сыр упаковывать в термоусадочные пакеты если да то сколько времени можно хранить в этих пакетах жду ответа от вас 👍👍👍👏👏👏👏👏⚘⚘💐💐🌺🌺🌺
Здравствуйте, Катерина Юрьевна !Я новичок в сыроделии и у меня возникли такие две проблемы: #1 Разрезала 20-дневную головку Качеты (пол латексным покрытием), а она вся в мельчайших дырочках.В интернете прочитала о многих причинах возникновения этого сырного порока.Меня интересует,можно ли употреблять ы пищу этот сыр? Вздутия ,плесени нет .Абсолютно чистая головка, только дырочки.Может можно хотя бы в пиццу использовать,туда, где есть термообработка? А то начиталась про кишечную палочку и сомнения возникли насчет сьедобности сыра. # 2: 9 января сделала сыр Мраморный .Вызревает в холодильнике при 10град на верхней полке холодильника на дрен.коврике.Головка высокая весом 1800.Каждый день переворачиваю и на руках остается до сих пор влага (сушила Качотту,правла килограммовые головки,без проблем все прекрасно подсыхает).Я думаю,что я его недопрессовала.Максимальный груз 4 кг в течение 3 час.Груз "импровизированный" ввиде пакетов с солью 😂, плюс эта баррикада постоянно падала.Можно ли что то на этом этапе сделать,пока сыр не пропал(я переживаю,что он начнет портися изнутри)? Уж, извините за такое длинное послание🙏!
Меня зовут Екатерина Юрьевна) 1. Кишечная палочка содержится в любом натуральном продукте и в организме человека тоже спокойно себе живёт, если не превышена её концентрация. Бояться, как огня, её не стоит, её просто демонизируют. Если запах и консистенция сыра нормальные, то его можно смело употреблять. Не стоит бояться. Непастеризованное молоко может так себя вести, и это будет даже не с каждой партией. А вот если сыр вздутый, мягкая консистенция и специфический запах, рисковать не стоит.
По второму вопросу. Уже ничего не сделайте. Проблема могла быть ещё на стадии просушки зерна. Рекомендую пробовать работать с сыром дальше, переворачивать и следить. Смотрите на состояние. Лучше будет раньше открыть, скорее всего
Екатерина Юрьевна,добрый день! Я многому научилась у Вас, чем очень благодарна вашим видео. Я решила приготовить чеддер , нашла видео Ольги Лазаревой и сварила, но наделала ошибок, в итоге после прессования мой сыр остался в кубиках хорошо сросшихся, но гладкой головки не получилось ( Теперь стоит на сушке в комнате. Что же теперь делать? Вакуумировать или латексом покрыть, но тогда латекс будет в этих "складочках". Екатерина Юрьевна дорогая, подскажите сто дальше делать. Молоко было 6 банок 3 х литровых, денег жалко. Буду ждать от Вас помощи, благодарю за ранее .❤
@@-minifermery Добрый день Екатерина Юрьевна! Спасибо огромное за поддержку! Буду наблюдать за сыром в вакууме , если, что то можно перевакуумировать. Очень хочется подольше его выдержать. Вы никогда не оставляете без внимания своих подписчиков, низкий Вам поклон, процветания каналу. ❤️🤗
Подскажите, а нагрев молока при пастеризации вы делаете НЕ на водяной бане? Плита газовая? Какая должна быть скорость доведения молока до температуры пастеризации?
В идеале, любой нагрев молока производить на водяной бане, но не всегда и не у всех есть такая возможность. Главный принцип нагрева молока - равномерность и неспошность. По сути, в любой кастрюле мы можем производить нагрев, даже если кастрюла стоит непосредственно на огне и имеет тонкое дно, но нужно молоко перемешивать и нагревать медленно, чтобы на дне кастрюли молоко не перегревалось, температура на дне и сверху долга быть максимально одинакова. Скорость нагрева при пастеризации может быть больше, чем при нагреве без неё, но правила те же: равномерно и неспешно, поскольку если водяная баня не используется, молоко на дне кастрюли будет по температуре разительно отличаться от температуры верхних "слоëв" молока, поэтому не на водяной бане я рекомендую так же медленный нагрев, но можно чуть быстрее, чем без пастеризации
Спасибо Катюша, все понятно, очень подробно. Я хочу спросить после того, как ввожу фермент, по истечению 30 мин, на поверхности появляется какая-то жидкость. В чем причина, можете подсказать?
Проверьте дозировку фермента. Такое происходит, когда передержали сгусток, но 30 минут - это не большое время. Соответственно, могу предположить, что много фермента положили
Подскажите пожалуйста сколько сыпать закваски на 30 литров молока у меня тоже даниско не очень видно какая у вас мерная ложечка а то я сыплю на глаз хотелось бы точнее спасибо заранее за ответ⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺
Здравствуйте. на глаз закваска никогда не добавляется. Вместо глазомера должны быть ювелирные весы, ими и нужно отмерять закваску. 81-82 закваска у Вас?
@@-minifermery весов нет а ложечки выписала завтра придут только вот они там разные самую маленькую брать 1/ 16 или 1/ 32 или 1/ 64 у вас какая размером
@@ИванШошин-з7э к сожалению, не смогу подсказать, не пользуюсь этой закваской. Вообще, считается просто: вес содержимого пакетика (вообще он написан на упаковке) делим на количество литров, на которое расчитанна закваска (на 250 в данном случае) и умножаем на необходимое количество литров, из скольки варим.
Здравствуйте. Есть ли разница выдерживать во влажной камере на сыворотке или воде? И что она даёт? Я правильно понимаю что благодаря ей сыр становится плотный а головка более ровной. И допускается ли в качоте дырочки?
Будьте любезны, подскажите пожалуйста. Если головка на полкило, то баня может быть по времени меньше 1,5 часов. Ведь такое время идёт на головки кили и больше
На полукилограммовую головку тоже 1,5 часа. А если меньше вес головки, можно уменьшить время, и в таком случае смотреть надо на состояние головки и ориентироваться по нему
Катя, здравствуйте. А можно использовать термо-мезофильную закваску без болгарской палочки? Я сварила такой сыр по Вашему рецепту с такой закваской, но теперь не знаю, качотта у меня или просто сыр.
Добрый день, Катя! подскажите, пожалуйста, в какой кастрюле вы варите? У меня 6 л аллюминевая, надо бы купить побольше, но вот задумалась, а в какой лучше? Эмалированая конечно будет пригорать, нержавейка? Или все таки аллюминевая пойдет? они все таки подешевле. :))
Лучшим вариантом будет нержавейка с двойнм или тройным дном. Но если рассматривать самый эконом-вариант, то алюмишка. Эмаль очень подвержена травмам, а царапины делают её непригодной для сыроделия, поэтому алюмишка. Но это на крайний случай. Вообще рекомендую лучше подождать, подкопить, но взять нормальную нержавейку, их можно не дорого найти, и разница с алюмишкой будет небольшая
Подскажите пожалуйста какое количество нужно добавлять на 5 литров молока в граммах .Вот этой закваски. CНOOZIT MА 4001 5 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска (на 100 л, Danisco. Мерных ложек нет имеются ювелирные весы. Подскажите какое количество нужно добавить.
Здравствуйте,Катя.Я только учусь делать сир.Подскажите пожалуйста,почему сир может горчить,и почему не равномерно формируется корочка?Заранее спасибо за ответ🙂Р.SСир делала только на ферменте Мейто
Здравствуйте. Причин горечи может быть много. Учитывая, что делаете на мейто, то рискну предположить, что причина в нём. Частая проблема. Точнее, не именно в фермента проблема, а в том, что фермента много кладут, и он даёт горечь. Ну, это одна из причин, но самая распространённая. По корочке сказать сложно, опишите более подробно. Но в целом, возможно, что недостаточно переворачиваете сыр, плохая вентиляция
@@-minifermery Делала по рецепту с одного канала,и там через 5 дней хранения в бумаге в холодильнике сир хорошо подсыхал,ну корочка такая вполне сформированная была.А у меня сохнет только по краям ,неравномерно и очень долго,возможно влажность слишком большая в холодильнике,не знаю что и думать.Зато брынза отменная получается у меня(кстати делала по вашему рецепту)🙂.Спасибо за ответ.Спокойной ночи.
Катюша, добрый день. Вчера накатала Белпер Кнолли, руководствуясь вашими подсказками. Сушатся мои кнолльки, пахнут так, что слюнки текут))) Теперь важно набраться терпения и выждать 2 месяца)) Завтра собираюсь варить Качотту. Стуфатуру хочу провести в духовке, так удобнее, как мне кажется, поддерживать температуру. У меня вопрос: не принципиально, сколько воды наливать в кастрюлю или так же 5-10 см? И как тогда разместить форму? На решетку от духовки, а под решетку кастрюлю с водой? Или решетку ставить в саму кастрюлю и туда же помещать форму с сыром? Так хочется все сделать правильно, чтобы получить вкусный сыр))) Спасибо вам огромное за вашу помощь!!!
Здравствуйте. Я в духовке не желала, поэтому сложно точно сказать. Тем более, это от многих факторов тоже зависит. В целом, смотрите по обстоятельствам. Нужно не только температуру поддерживать, но и влажность. Если влажно, когда на решетке форма, а кастрюля под решеткой, то так и оставляйте. Если влага быстро уходит, то , конечно, в кастрюлю надо прставить
@@-minifermery Добрый день, Катюша. Еще раз спасибо огромное за подсказки)) Стоит моя Качотта в холодильнике уже четвертый день. Хожу вокруг нее, пуская слюнки))) Послезавтра буду варить Качотту уже с добавками. А там, глядишь, и до других сыров рукой подать))) Всего вам самого доброго! И спасибо за вашу работу и вашу помощь!
Ещё вопрос, а почему не получается зерно, а мелкая пыль при вымешивании , может из за липазы и Анитто, добавляю в молоко, не могу понять, в чем причина . Напишите пожалуйста.
катерина здравствуйте. подскажите на 10 л сколько вносите закваски. у меня тоже 81. чет мучают меня сомнения что не правильно высчитала. мерная ложечка у меня есть 0.2 мл.спасибо.
@@НатальяЗарецкая-л1ъ закваска идет на 250 л или на 500. На практике сверху написано. И на практике же на лицевой стороне написан вес закваски. Берем вес, (8, 7 G, к примеру), делим на количество, на которое расчитан пакет (на 250, например) и умножаем, на сколько нам надо (например, из 13 л молока делаем). Вот и вся математика) . Если не ясно объяснила, то спрашивайте, не стисняйтесь
@@-minifermery у меня пакетик . 42.7 гр. 50 дуо. как написано на сайте на 1000- 2000 молока. если считать на 2000. то на 10 л. 0.2 гр. просто на сайте в том году они писали в мерных ложках сколько добавлять. в этом году я купила весы и вижу не соответствие в принципе естественно грамм и мл. поэтому и спросила . один раз добавила по граммам сыр кислил. поэтому хотелось уточнить .
Доброго дня , бывает ли проблема того что сыр долго сохнет ( долго выступает влага на поверхности сыра после посола , перед созреванием).Как возможно с вами пообщаться в Вайбере?Если можно 🙄, номер телефона или как предложите.Учусь делать сыра на продажу ( своё хозяйство) возникают вопросы 😢😢😭😭😭 Нужны советы...
Бывает два три дня и корочка сухая и чуть жирная - для меня это идеально.А недавно сох дней шесть корочка уже сильно твердая но при перевороте низ влажный каждый раз.Понимаю если запаковать эта влага даст плесень🤔. Ещё ОЧЕНЬ хотелось узнать опыт приготовления сулугуни или моцареллы , у меня сыр приприготовлении получается , но через сутки слоистость теряется становиться как обычный сыр ( по структуре). Может знаете причину ?!?
@@АннаСанжаровская-о2о по поводу качотты. Технологически всë правильно соблюдено при выработке? Если да, то могу предположить, что слишком жирное молоко. У жирного молока такой эффект может быть, когда влага выходит. По поводу моцареллы и сулугуни. Если потеряли текстуру, то значит, нарушена технология выработки, такого быть не должно
Здравствуйте, у всех пытаюсь спросить да безуспешно… у меня в подвале отличная влажность и в зимнее время 10-12 градусов но летом поднимается до 14-16, возможно ли вызревание сыров с рекомендованной температурой 10-13 градусов на пару градусов выше? Или это критично ??
Причинами скрипа на таком сроке выдержки могут быть либо перегрев (возможно, на дне кастрюли перегрето было), либо фермент. В случае фермента - передозировка либо некачественный фермент
Здравствуйте! а вызревать качотта должна в закрытом контейнере или просто в холодильнике? и по срокам еще пожалуйста, две недели зреет, а потом можно в вакуум на хранение? Или дольше должна зреть? вот этот процесс вызревания можно уточнить?
Если Вы выдерживаете в обычном холодильнике, гдечасто недостаток влаги, то выжерживаем в контейнере, слегка приоткрытом можно. Если холодильник, аля сырной камеры, контейнер не нужен. По срокам. Качотта выдерживается от 10 дней. После дней 7 можно вакуумировать, можно и раньше. Главное, чтобы сыр был сухой. В целом, от 10 дней до полугода этот сыр выдерживается
Здравствуйте! Я начинающий, делаю первые шаги) На этапе перекладывания зерна в форму обнаружил что с 9л молока у меня получается слишком большой объём и вес. Получалось около 2кг веса. Это же не правильно, вес должен был у меня получиться в районе 1кг? И было видно, что зерно слишком обводнённое. Подскажите где ошибка и что в этом случае предпринять, когда обводнённое зерно уже лежит в форме.
Вы, скорее всего, не довымешивали зерно и, вероятно, недостаточно прогрели. Всегда нужно смотреть в первую очередь на состояние сгустка, зерна, а не на то, сколько рекомендуется вымещивать в минутах, ибо эти данные всегда примерные. 3 л молока и летный период ведут себя вообще отлично от 45 л в зимний период. Очен. Много факторов, влияющих на сыр
@@-minifermery спасибо за ответ...ну да, я скорее всего рано закончил вымешивать, хотя мешал 25 минут, но температура (была 33 гр в начале нагрева) до 42 градусов поднялась на 25 минуте и я сразу же стал перекладывать зерно в форму.
@@konstantinsnikers5499 изучите технологию ещё раз. Вы нарушили температурные режимы и сам нагрев. категорически так нельзя делать. Вы сами знаете свои ошибки)
И можно ещё один вопросик? Корректно ли в данном случае прямо в форме выдавить лишнюю влагу и таким образом довести сырную массу до положенного веса? Или это будет нарушением технологии и далее Качотта не получится?
добрый день, подскажите пожалуста, делаю сыр по рецепту качетты, но 15 % добавляю топлёного молока и при добавлении сычужного фермента очень, очень плохо образуется сгусток. Что может быть фермента плохой, последний раз добавила в два раза больше или это из за топлёного молока?
Доброго дня! Не один раз читал, что качотту можно пробовать уже через 5 дней. Реально? И второй вопрос. Вы вакуумируете сыры? Нет ли при этом риска ботулизма и прочих неожиданностей?
Здравствуйте. Можно пробовать и через день, но сыр будет "пустой".по технологии - 10 дней. По поводу вакуумации. При любом раскладе сыр покрывается чём-либо: латекс, воск, натуральная корка. И разницы между воском и вакуумным пакетом, например, нет. Чтобы избежать риск бутулизма молоко пастеризуется
Кто найдëт опечатку в тексте, тому - конфетка🤗
Вес закачки😜, конфета моя
@@АлександрМаинский я не это слово имела в виду, но как я это умудрилась пропустить?! вам две конфетки🤗за то, что нашли те опечатки, которые не нашла я😜
Вымешивание зерна есче😉
Я внимательно очень смотрю ваши видео👩🍳
@@АлександрМаинский я сейчас удалю видео🤣
Катюша, огромное спасибо за столь подробный мастер-класс!😍😍😍😍
Классный ваш сыр. Спасибо за рецепт. Катя, вы очень хорошо сегодня выглядете
Спасибо большое)
Спасибо за поддержку и огромную помощь, чайнику. Вы умница. Спасибо.
Мне так нравится- Здравствуйте, товарищи! Это что-то из далекого Советского прошлого! Когда мы были товарищи, а не господа с голым задом.
Вот уже год как делаем сыр по Вашему рецепту! Огромная благодарность, это самый наш любимый сыр (делаем из коровьего). Корочки делаем различные, не приедается. Магазинные сыры в семье есть уже не хотят. Всех благ Вам девочки!!!💖
СпанВам за добрые слова и за то, что Вы с нами) мы всегда рады помочь)
О, я первая! Сразу лайк и пошла смотреть, ооооочень ждала.
Потрясающая подача рецепта даже вопросов нет! Лайк и подписка!
Спасибо)
Катюша, огромное спасибо. Прям всё по полочкам разложила
Привет , привет девочки ! Катюша , я представляю как это вкусно ! Молодец .💐
какая умничка, всё разжевала, сколько видео сегодня пересмотрела, ваше видео мне понравилось больше всего, благодарю
Катюшка,спасибо за такой подробный рецепт!🤩🤩🤩
Очень подробно и интересно. Спасибо за Ваш труд. Грамотно, профессионально, с душой. Пальцы в небо...
Посмотрела еще раз видео и нашла все ответы на свои вопросы буду упаковывать в термоусадочные пакеты спасибо еще раз⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺
Делала по рецепту Дианы Строгой получилось вкусно но с творожным вкусом ! И тут увидела вас и узнала что такое стуфатура и для чего она нужна сейчас делаю точно по вашему рецепту потом напишу что получилось спасибо за подробнейший рецепт!!!👍🌺💐🌹
Класс, всё подробно разжевали.
Катя, вы классный учитель! Жду от вас рецепт качокавалло.)))
Спасибо)
Всë обязательно будет)
Все четко и без воды, спасибо! Подписка
Катюша, все очень достойно ! Спасибо вам за подробный рецепт , вопросов не осталось !
Все четко и понятно ! Спасибо большое ! Успехов Вам девченки во всех делах !
Очень хорошая подача информации. Всё подробно, классно рассказано и показано.
Добрый день !
Случайно попала на Ваш канал.
К своему удивлению мне здесь понравилось. Варю сыры из козьего молока. Нашла для себя несколько советов. Спасибо и желаю успехов Вам !
Здорово что выложила такой подробный рецепт )) Спасибо ,Катюш )) а то как посмотришь на просторах ютюба какие только сыры за качотту не выдают ((
Это точно. Училась на своих же ошибках, но собрала столько ценного материала, что пришлось много времени потратить на всего одно видео.
Но об этом сыре будут ещё видео
@@-minifermery умничка , делай нам видео по сырам 😘 особенно нравится когда дегустируют , разрезают показывают на срезе, структура ,МММ.... 🥰
Граммотный специалист, умеющий подать материал в полном объёме. Спасибо вам. Чётко и ясно без лишних разговоров.
Спасибо большое за столь высокую оценку. Мне искренне приятно и важно Ваше мнение
Спасибо! Очень доступно всё рассказали! Удачи Вам!
Спасибо Катюша за видео👍👍👍, всегда все тонкости объясняеш, здорово, успехов тебе всегда, мои 100000 лайков💯💯💯💯
Спасибо большое)
Здравствуйте! Спасибо за подробный рецепт!
Всегда рада помочь)
Катюша приветик!!! Замечательно выглядишь
Спасибо большое
😘❤😘
Сварила по вашему рецепту сыр качотта, так вкусно,в одну головку добавила прованские травы,ушла первой ну очень вкусно!!!.Спасибо!!!
Очень рада, что Вы довольны результатом! Вкусных Вам сыров)
Супер видео!все четко,ясно,по делу!Спасибо вам!
Спасибо за рецепт.
Обожаю качотту с пажитником.
Сегодня сварила! Теперь буду ждать !😋Спасибо за мк,всё доступно и приятно слушать.🐴
Спасибо Вам) и удачи в сыроделии)
Катя ты лучшая
Спасибо)
Молодец все понятно где что то не поняла написано. Умница
Вчера пришли ложечки все сделала как вы сказали разделила вес на литры и умножила на молоко померяла ложечкой теперь знаю сколько точно брать оказывается я мало закваски ложила спасибо за науку
Удачи в сыроделии
@@-minifermery спасибо большое🌺💐⚘
Привет! Молодец Катюша!
😘😘😘
Спасибо за видео. Сегодня делаю сыр по этому рецепту)
Молодец все доступно объяснила чётко ясно доступно. Умница
Какая вы умница, спасибо вам!!!
Спасибо большое🤗
Хорошее и понятное видео, спасибо! Удачи и здоровья.
Спасибо большое)
Нет слов, потрясающе, вы супер
Спасибо большое)
Огромное спасибо! Очень много нюансов!
Спасибо огромное! 🤗
Сегодня впервые сварила сыр, и именно качотта, под присмотром😉 подруги и её мужа онлайн. Сейчас, после Вашего видео, стало ещё более понятно!. Благодарю! Есть ли ещё другие рецепты? Хотелось бы сыр с дырочками🤪. С новым годом, и наступающим рождеством!
В плейлисте "сыррр" есть рецепты и с дырочками)
@@-minifermery Благодарю!!!
Замечательное объяснение. Спасибо.
Спасибо Катюша! Лайкосик 👍🌼
Спасибо огромное. Очень подробно . Все понятно.
Здорово, подробно, доходчиво. Но на фоне приятной музыки поймала себя на том, что начинаю слушать музыку. )))Отвлекает.
Руками перемешиваешь в любом случае получится однородная масса
Спасибо огромное. Думаю теперь информация систематизировалась. Хотела бы пройти у вас обучение
У нас есть подписка на Boosty, где я выкладываю сырные видео, но рекомендую написать мне в личку, поскольку есть более интересный вариант и эффективный
Спасибо! Все подробно и понятно.
Добрый день. Скажите пожалуйста- какую закваску Вы используете для сыра качотта? Спасибо.
Здравствуйте. Я использую Данилко 81/82, кажется. Не под рукой, к сожалению, маркировку букв не помню. Если будете искать, в магазине «сыромания» есть. Болгарская палочка там и термофильный стрептококк
Привет,Катюша!Cпасибо за рецепт!
Какой у Вас приятный ник) спасибо Вам)
@@-minifermery Вам спасибо,девочки!!!За то,что Вы делаете.На днях тоже уезжаю в село на ПМЖ,буду уже оттуда Вас смотреть.Можно если что,за советом обращаться?
Наши поздравления! Насыщенной жизни без неприятностей Вам!
Обращайтесь, конечно. Чем сможем, поможем
@@-minifermery Спасибо большое!!! Ваши советы и опыт очень пригодятся.
Катя, здравствуйте . Спасибо большое за уроки. Простите, переспрошу: хлористый кальций (сухой) разводим в воде до 10%раствора, и 1/4 чайной ложки этого раствора вливаем в 8 литров молока? Я правильно поняла?
Добрый день, подскажите, почему сыр получился с кислым вкусом?
Спасибо за видео! Очень подробно, то что надо. Буду ждать про наполнители в качотту. Кроме пажитника ничем не пользовалась.
Позавчера варила сыр Косичка, заходите в гости.
Добавьте фисташки. Вкусный получается. Ещё люблю с хлопьями помидор и базиликом
Спасибо за ролик! Качетту давно не делал, но после просмотра думаю повторить. Вот через неделю переберусь в деревню и начну. Вопрос по самопрессованию: продолжительность и перевороты?
Самопрессование в паровой камере Вы имеете в виду? 1,5 часа, за это время 3 переворота.
По прессованию без влажной камеры видео скоро будет
Я имел ввиду самопрессование перед стуфатурой.
В нём нет необходимости. Традиционная технология его не предусматривает
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему сыр скрипит на зубах?
Пишу как и обещала сыр получается великолепный у меня вопрос к вам можно этот сыр упаковывать в термоусадочные пакеты если да то сколько времени можно хранить в этих пакетах жду ответа от вас 👍👍👍👏👏👏👏👏⚘⚘💐💐🌺🌺🌺
Умничка👍🏼🧡🧀🧀🧀
Благодарю
Здравствуйте, Катерина Юрьевна !Я новичок в сыроделии и у меня возникли такие две проблемы:
#1 Разрезала 20-дневную головку Качеты (пол латексным покрытием), а она вся в мельчайших дырочках.В интернете прочитала о многих причинах возникновения этого сырного порока.Меня интересует,можно ли употреблять ы пищу этот сыр? Вздутия ,плесени нет .Абсолютно чистая головка, только дырочки.Может можно хотя бы в пиццу использовать,туда, где есть термообработка? А то начиталась про кишечную палочку и сомнения возникли насчет сьедобности сыра.
# 2:
9 января сделала сыр Мраморный .Вызревает в холодильнике при 10град на верхней полке холодильника на дрен.коврике.Головка высокая весом 1800.Каждый день переворачиваю и на руках остается до сих пор влага (сушила Качотту,правла килограммовые головки,без проблем все прекрасно подсыхает).Я думаю,что я его недопрессовала.Максимальный груз 4 кг в течение 3 час.Груз "импровизированный" ввиде пакетов с солью 😂, плюс эта баррикада постоянно падала.Можно ли что то на этом этапе сделать,пока сыр не пропал(я переживаю,что он начнет портися изнутри)?
Уж, извините за такое длинное послание🙏!
Меня зовут Екатерина Юрьевна)
1. Кишечная палочка содержится в любом натуральном продукте и в организме человека тоже спокойно себе живёт, если не превышена её концентрация. Бояться, как огня, её не стоит, её просто демонизируют. Если запах и консистенция сыра нормальные, то его можно смело употреблять. Не стоит бояться. Непастеризованное молоко может так себя вести, и это будет даже не с каждой партией. А вот если сыр вздутый, мягкая консистенция и специфический запах, рисковать не стоит.
По второму вопросу. Уже ничего не сделайте. Проблема могла быть ещё на стадии просушки зерна. Рекомендую пробовать работать с сыром дальше, переворачивать и следить. Смотрите на состояние. Лучше будет раньше открыть, скорее всего
Екатерина Юрьевна,добрый день! Я многому научилась у Вас, чем очень благодарна вашим видео. Я решила приготовить чеддер , нашла видео Ольги Лазаревой и сварила, но наделала ошибок, в итоге после прессования мой сыр остался в кубиках хорошо сросшихся, но гладкой головки не получилось ( Теперь стоит на сушке в комнате. Что же теперь делать? Вакуумировать или латексом покрыть, но тогда латекс будет в этих "складочках". Екатерина Юрьевна дорогая, подскажите сто дальше делать. Молоко было 6 банок 3 х литровых, денег жалко. Буду ждать от Вас помощи, благодарю за ранее .❤
Попробуйте завакуумировать. Есть вероятность, что проблема не настолько велика, насколько кажется
@@-minifermery Добрый день Екатерина Юрьевна! Спасибо огромное за поддержку! Буду наблюдать за сыром в вакууме , если, что то можно перевакуумировать. Очень хочется подольше его выдержать. Вы никогда не оставляете без внимания своих подписчиков, низкий Вам поклон, процветания каналу. ❤️🤗
Скажите пожалуйста, можно ли сварить Качоту из кислого молока?
Категорически нет
Спасибо за отзывчивость!@@-minifermery
Подскажите, а нагрев молока при пастеризации вы делаете НЕ на водяной бане? Плита газовая? Какая должна быть скорость доведения молока до температуры пастеризации?
В идеале, любой нагрев молока производить на водяной бане, но не всегда и не у всех есть такая возможность. Главный принцип нагрева молока - равномерность и неспошность. По сути, в любой кастрюле мы можем производить нагрев, даже если кастрюла стоит непосредственно на огне и имеет тонкое дно, но нужно молоко перемешивать и нагревать медленно, чтобы на дне кастрюли молоко не перегревалось, температура на дне и сверху долга быть максимально одинакова.
Скорость нагрева при пастеризации может быть больше, чем при нагреве без неё, но правила те же: равномерно и неспешно, поскольку если водяная баня не используется, молоко на дне кастрюли будет по температуре разительно отличаться от температуры верхних "слоëв" молока, поэтому не на водяной бане я рекомендую так же медленный нагрев, но можно чуть быстрее, чем без пастеризации
@@-minifermery огромное спасибо за развёрнутый ответ!
Спасибо Катюша, все понятно, очень подробно. Я хочу спросить после того, как ввожу фермент, по истечению 30 мин, на поверхности появляется какая-то жидкость. В чем причина, можете подсказать?
Проверьте дозировку фермента. Такое происходит, когда передержали сгусток, но 30 минут - это не большое время. Соответственно, могу предположить, что много фермента положили
Полумягкий сыр это как? Может полутвердый...
Доброго времени.
Подскажите,пожалуйста, обсушка сыра(после просола) происходит в каких условиях?
Комнатная температура или холодильник?
Благодарю.
Здравствуйте. Исключительно холодильник
Добрый день. Какая лучшая температура для внесения фермента?
Здравствуйте. Посмотрите видео, там вся иеформация
Подскажите пожалуйста сколько сыпать закваски на 30 литров молока у меня тоже даниско не очень видно какая у вас мерная ложечка а то я сыплю на глаз хотелось бы точнее спасибо заранее за ответ⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺
Здравствуйте. на глаз закваска никогда не добавляется. Вместо глазомера должны быть ювелирные весы, ими и нужно отмерять закваску. 81-82 закваска у Вас?
@@-minifermery ма 4001 на 250 литров термо мезофильная даниско
@@-minifermery весов нет а ложечки выписала завтра придут только вот они там разные самую маленькую брать 1/ 16 или 1/ 32 или 1/ 64 у вас какая размером
@@ИванШошин-з7э к сожалению, не смогу подсказать, не пользуюсь этой закваской.
Вообще, считается просто: вес содержимого пакетика (вообще он написан на упаковке) делим на количество литров, на которое расчитанна закваска (на 250 в данном случае) и умножаем на необходимое количество литров, из скольки варим.
@@ИванШошин-з7э для каждой закваски разная дозировка. Тем более, если Вы используете мезо-термофильную там, где нужна термоыильная.
Здравствуйте. Есть ли разница выдерживать во влажной камере на сыворотке или воде? И что она даёт? Я правильно понимаю что благодаря ей сыр становится плотный а головка более ровной. И допускается ли в качоте дырочки?
Здравствуйте.
Разницы в воде или сыворотке принципиальной нет.
Да, выдержка во влажной камере пластиыицирует, меняет текстуру сыра, уплотняет.
Механические глаза допускаются в сыре, об этом я говорю в видео
Я имею в виду не один, два а много глазков. Наверное нет.
@@-minifermery спасибо
@@НатальяПересыпкина-ч8г много - нет.
Будьте любезны, подскажите пожалуйста. Если головка на полкило, то баня может быть по времени меньше 1,5 часов. Ведь такое время идёт на головки кили и больше
На полукилограммовую головку тоже 1,5 часа. А если меньше вес головки, можно уменьшить время, и в таком случае смотреть надо на состояние головки и ориентироваться по нему
@@-minifermery огромная вам благодарность. Для себя в городских условиях решили попробовать сделать сыр. Ещё раз благодарю.
Скажите пожалуйста, сколько вымешивать по времени до температуры 42 гр.С?
25 минут
Катя, здравствуйте. А можно использовать термо-мезофильную закваску без болгарской палочки? Я сварила такой сыр по Вашему рецепту с такой закваской, но теперь не знаю, качотта у меня или просто сыр.
Не совсем качотта, к сожалению, но это не делает Ваш сыр не вкусным и не полезным)
Добрый день, Катя! подскажите, пожалуйста, в какой кастрюле вы варите? У меня 6 л аллюминевая, надо бы купить побольше, но вот задумалась, а в какой лучше? Эмалированая конечно будет пригорать, нержавейка? Или все таки аллюминевая пойдет? они все таки подешевле. :))
Лучшим вариантом будет нержавейка с двойнм или тройным дном. Но если рассматривать самый эконом-вариант, то алюмишка. Эмаль очень подвержена травмам, а царапины делают её непригодной для сыроделия, поэтому алюмишка. Но это на крайний случай. Вообще рекомендую лучше подождать, подкопить, но взять нормальную нержавейку, их можно не дорого найти, и разница с алюмишкой будет небольшая
@@-minifermery Спасибо!
Подскажите пожалуйста какое количество нужно добавлять на 5 литров молока в граммах .Вот этой закваски. CНOOZIT MА 4001 5 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска (на 100 л, Danisco. Мерных ложек нет имеются ювелирные весы. Подскажите какое количество нужно добавить.
Мб количество закваски расчитываем согласно условиям производителя. Я нетзнаю, сколько грам и намкакой литраж расчет умуонкретно этой закваски
Здравствуйте. А из магазинного пастеризованного, у которого 5 суток срок хранения, получится?
Должно получиться, если производитель не обманывает
Здравствуйте,Катя.Я только учусь делать сир.Подскажите пожалуйста,почему сир может горчить,и почему не равномерно формируется корочка?Заранее спасибо за ответ🙂Р.SСир делала только на ферменте Мейто
Здравствуйте. Причин горечи может быть много. Учитывая, что делаете на мейто, то рискну предположить, что причина в нём. Частая проблема. Точнее, не именно в фермента проблема, а в том, что фермента много кладут, и он даёт горечь. Ну, это одна из причин, но самая распространённая.
По корочке сказать сложно, опишите более подробно. Но в целом, возможно, что недостаточно переворачиваете сыр, плохая вентиляция
@@-minifermery Делала по рецепту с одного канала,и там через 5 дней хранения в бумаге в холодильнике сир хорошо подсыхал,ну корочка такая вполне сформированная была.А у меня сохнет только по краям ,неравномерно и очень долго,возможно влажность слишком большая в холодильнике,не знаю что и думать.Зато брынза отменная получается у меня(кстати делала по вашему рецепту)🙂.Спасибо за ответ.Спокойной ночи.
Во второй части видео больше объяснено на словах , чем показан сам процесс. Наглядно всегда лучше.
Здравствуйте, а где можно найти дозировки ?
Дозировки указывает производитель на упаковке
Привет подскажите если головка 3 кг то оттеплять тоже 1.5 часа
Здравствуйте. Да, 1,5 часа
Добрый вечер.А если я забыла в рассол добавить уксус?
То этот рассол не подходит для сыра. Маленькую головку сыра Вы, конечно, просолите, но тогда лучше ее не выдерживать
Катюша, добрый день. Вчера накатала Белпер Кнолли, руководствуясь вашими подсказками. Сушатся мои кнолльки, пахнут так, что слюнки текут))) Теперь важно набраться терпения и выждать 2 месяца)) Завтра собираюсь варить Качотту. Стуфатуру хочу провести в духовке, так удобнее, как мне кажется, поддерживать температуру. У меня вопрос: не принципиально, сколько воды наливать в кастрюлю или так же 5-10 см? И как тогда разместить форму? На решетку от духовки, а под решетку кастрюлю с водой? Или решетку ставить в саму кастрюлю и туда же помещать форму с сыром? Так хочется все сделать правильно, чтобы получить вкусный сыр))) Спасибо вам огромное за вашу помощь!!!
Здравствуйте. Я в духовке не желала, поэтому сложно точно сказать. Тем более, это от многих факторов тоже зависит. В целом, смотрите по обстоятельствам. Нужно не только температуру поддерживать, но и влажность. Если влажно, когда на решетке форма, а кастрюля под решеткой, то так и оставляйте. Если влага быстро уходит, то , конечно, в кастрюлю надо прставить
@@-minifermery Спасибо огромное!!! Тогда точно поставлю форму с сыром в кастрюлю)))
@@-minifermery Добрый день, Катюша. Еще раз спасибо огромное за подсказки)) Стоит моя Качотта в холодильнике уже четвертый день. Хожу вокруг нее, пуская слюнки))) Послезавтра буду варить Качотту уже с добавками. А там, глядишь, и до других сыров рукой подать))) Всего вам самого доброго! И спасибо за вашу работу и вашу помощь!
@@ЛюдмилаПарфёнова-р8й у Вас всё обязательно получится) удачи Вам и спасибо, что Вы с нами
Каким вы пользуетесь ферментом
Христиан Хансен, в магазине "сыромания" беру. Это жидкий сычужный фермент
Здравствуйте
Скажите пожалуйста после 10дней сыр скрипт это нормально или нет? или что-то непонятно сделано. спасибо за ответ
10 дней - это свежий ещё сыр. Скрип ему свойственен. Не переживайте, он должен уйти, если технология выработки была соблюдена
@@-minifermery благодарю вас за ответ я даже не ожидала что так скоро мне ответа Божьих вам благословений и успехов
Ещё вопрос, а почему не получается зерно, а мелкая пыль при вымешивании , может из за липазы и Анитто, добавляю в молоко, не могу понять, в чем причина . Напишите пожалуйста.
Причин может быть много. Неверное внесение ингредиентов, неправильное вымешивание, слишком мелко и неаккуратно порезано сырное зерно
@@-minifermery спасибо за ответ.
катерина здравствуйте. подскажите на 10 л сколько вносите закваски. у меня тоже 81. чет мучают меня сомнения что не правильно высчитала. мерная ложечка у меня есть 0.2 мл.спасибо.
Без ювелирных весов работаете? Не подскажу по ложечкам, я взвешиваю
снимите пожалуйста ролик как расчитать эти дуо в граммах взвешивая на весах на пример на 10 л воды. для особо одаренных. спасибо
@@-minifermery весы есть.
@@НатальяЗарецкая-л1ъ закваска идет на 250 л или на 500. На практике сверху написано. И на практике же на лицевой стороне написан вес закваски. Берем вес, (8, 7 G, к примеру), делим на количество, на которое расчитан пакет (на 250, например) и умножаем, на сколько нам надо (например, из 13 л молока делаем). Вот и вся математика) .
Если не ясно объяснила, то спрашивайте, не стисняйтесь
@@-minifermery у меня пакетик . 42.7 гр. 50 дуо. как написано на сайте на 1000- 2000 молока. если считать на 2000. то на 10 л. 0.2 гр. просто на сайте в том году они писали в мерных ложках сколько добавлять. в этом году я купила весы и вижу не соответствие в принципе естественно грамм и мл. поэтому и спросила . один раз добавила по граммам сыр кислил. поэтому хотелось уточнить .
За сколько времени нужно влить хлористый кальций до добавления фермента? Делаю без заваски
Внесли хлористый, перемешали, вносим фермент
@@-minifermery ещё такой вопрос, кальций аптечный в ампуле тоже нужно разбавлять водой перед внесением?
@@НатальяРоманова-ъ9к да, нужно. Водой разводим даже жидкие компоненты для более равномерного распределения по плотности молока
@@-minifermery спасибо!
Скажите, а сколько вы добавили закваски, какая ложечка
Я взвешиваю закваску, поэтому, к сожалению , не смогу ответить, извините😌
Доброго дня , бывает ли проблема того что сыр долго сохнет ( долго выступает влага на поверхности сыра после посола , перед созреванием).Как возможно с вами пообщаться в Вайбере?Если можно 🙄, номер телефона или как предложите.Учусь делать сыра на продажу ( своё хозяйство) возникают вопросы 😢😢😭😭😭
Нужны советы...
Здравствуйте. Насколько долго сохнет?
В вайбере меня нет. Можете спрашивать под нашими видео. Чем смогу, помогу
Бывает два три дня и корочка сухая и чуть жирная - для меня это идеально.А недавно сох дней шесть корочка уже сильно твердая но при перевороте низ влажный каждый раз.Понимаю если запаковать эта влага даст плесень🤔. Ещё ОЧЕНЬ хотелось узнать опыт приготовления сулугуни или моцареллы , у меня сыр приприготовлении получается , но через сутки слоистость теряется становиться как обычный сыр ( по структуре).
Может знаете причину ?!?
@@АннаСанжаровская-о2о по поводу качотты. Технологически всë правильно соблюдено при выработке? Если да, то могу предположить, что слишком жирное молоко. У жирного молока такой эффект может быть, когда влага выходит.
По поводу моцареллы и сулугуни. Если потеряли текстуру, то значит, нарушена технология выработки, такого быть не должно
Здравствуйте, у всех пытаюсь спросить да безуспешно… у меня в подвале отличная влажность и в зимнее время 10-12 градусов но летом поднимается до 14-16, возможно ли вызревание сыров с рекомендованной температурой 10-13 градусов на пару градусов выше? Или это критично ??
Ответила под другим видео
Здравствуйте, скажите почему у меня скрипит качета
Здравствуйте. На каком сроке выдержки скрипит, каким ферментом пользуетесь и соблюдены ли температурные режимы при выработке (не перешреыаете ли)?
@@-minifermery до месеца выдерживаю и все равно скрипит температура не выше 42 даже делала 40 фермент жидкий животный
Причинами скрипа на таком сроке выдержки могут быть либо перегрев (возможно, на дне кастрюли перегрето было), либо фермент. В случае фермента - передозировка либо некачественный фермент
@@-minifermery спасибо
Ура сыыыыр.
Здравствуйте! а вызревать качотта должна в закрытом контейнере или просто в холодильнике? и по срокам еще пожалуйста, две недели зреет, а потом можно в вакуум на хранение? Или дольше должна зреть? вот этот процесс вызревания можно уточнить?
Если Вы выдерживаете в обычном холодильнике, гдечасто недостаток влаги, то выжерживаем в контейнере, слегка приоткрытом можно. Если холодильник, аля сырной камеры, контейнер не нужен.
По срокам. Качотта выдерживается от 10 дней. После дней 7 можно вакуумировать, можно и раньше. Главное, чтобы сыр был сухой.
В целом, от 10 дней до полугода этот сыр выдерживается
@@-minifermery Спасибо, понятно!
Здравствуйте! Я начинающий, делаю первые шаги) На этапе перекладывания зерна в форму обнаружил что с 9л молока у меня получается слишком большой объём и вес. Получалось около 2кг веса. Это же не правильно, вес должен был у меня получиться в районе 1кг? И было видно, что зерно слишком обводнённое. Подскажите где ошибка и что в этом случае предпринять, когда обводнённое зерно уже лежит в форме.
Когда зерно уже в форме, ничего не исправить. Делайте брынзу просто
Вы, скорее всего, не довымешивали зерно и, вероятно, недостаточно прогрели. Всегда нужно смотреть в первую очередь на состояние сгустка, зерна, а не на то, сколько рекомендуется вымещивать в минутах, ибо эти данные всегда примерные. 3 л молока и летный период ведут себя вообще отлично от 45 л в зимний период. Очен. Много факторов, влияющих на сыр
@@-minifermery спасибо за ответ...ну да, я скорее всего рано закончил вымешивать, хотя мешал 25 минут, но температура (была 33 гр в начале нагрева) до 42 градусов поднялась на 25 минуте и я сразу же стал перекладывать зерно в форму.
@@konstantinsnikers5499 изучите технологию ещё раз. Вы нарушили температурные режимы и сам нагрев. категорически так нельзя делать. Вы сами знаете свои ошибки)
И можно ещё один вопросик? Корректно ли в данном случае прямо в форме выдавить лишнюю влагу и таким образом довести сырную массу до положенного веса? Или это будет нарушением технологии и далее Качотта не получится?
добрый день, подскажите пожалуста, делаю сыр по рецепту качетты, но 15 % добавляю топлёного молока и при добавлении сычужного фермента очень, очень плохо образуется сгусток. Что может быть фермента плохой, последний раз добавила в два раза больше или это из за топлёного молока?
В 2 раза больше фермента - это очень много, так нельзя. Самый простой способ понять, в чем причина - попробовать тот же фермент на обычном молоке
@@-minifermery посоветуйте какой фермент приобрести на будущее
@@ЕленаНикитина-ю1в Chr. Hansen в сыром ании очень хороший
@@-minifermery спасибо
Здравствуйте! Сколько литров молока вы используете? Ни в одном видео не указано
В каждом видео указаны пропорции ингредиентов для определенного количества молока
@@-minifermery это я понимаю. Вот например белпер из скольки литров молока?
@user-bg6rs5hs4q я уже и не вспомню, сколько молока я для этого видео использовала) и это, на самом деле, вообще значения не имеет
@@-minifermery а как же вносить фермент и кальций, если не знать кол-во молока?
@@ОльгаКандырина в видео есть информация на этот счёт. В каждом видео
Варим из Козьего молочка 🎉
А липазу нужно добавлять?
По желанию. То, что добавлять нужно, указано в видео
Спасибо
Доброго дня! Не один раз читал, что качотту можно пробовать уже через 5 дней. Реально?
И второй вопрос. Вы вакуумируете сыры? Нет ли при этом риска ботулизма и прочих неожиданностей?
Здравствуйте. Можно пробовать и через день, но сыр будет "пустой".по технологии - 10 дней.
По поводу вакуумации. При любом раскладе сыр покрывается чём-либо: латекс, воск, натуральная корка. И разницы между воском и вакуумным пакетом, например, нет. Чтобы избежать риск бутулизма молоко пастеризуется
@@-minifermery Понял. Спасибо!