сыр КАЧОТТА. полный и подробный рецепт
Вставка
- Опубліковано 22 лют 2021
- максимально подробный и полный рецепт полумягкого итальянского сыра качотта с указанием всех этапов выработки и выдержки сыра, дозировками компонентов, требований к молоку и пр.
ДЕЛАТЬ СЫР ПРОФЕССИОНАЛЬНО НЕ СЛОЖНО, дерзайте!
ВСЁ, что нужно ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ, я покупаю В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ СЫРОМАНИЯ
syromaniya.ru/
КАЧОТТА в НАТУРАЛЬНЫХ КОРОЧКАХ:
• КАЧОТТА в КОРОЧКЕ // т...
РАССОЛ для сыра:
• ПОСОЛ СЫРА / 20% рассол
Кто найдëт опечатку в тексте, тому - конфетка🤗
Вес закачки😜, конфета моя
@@user-re7yt7gr5f я не это слово имела в виду, но как я это умудрилась пропустить?! вам две конфетки🤗за то, что нашли те опечатки, которые не нашла я😜
Вымешивание зерна есче😉
Я внимательно очень смотрю ваши видео👩🍳
@@user-re7yt7gr5f я сейчас удалю видео🤣
Мне так нравится- Здравствуйте, товарищи! Это что-то из далекого Советского прошлого! Когда мы были товарищи, а не господа с голым задом.
Катюша, огромное спасибо за столь подробный мастер-класс!😍😍😍😍
Спасибо за поддержку и огромную помощь, чайнику. Вы умница. Спасибо.
Классный ваш сыр. Спасибо за рецепт. Катя, вы очень хорошо сегодня выглядете
Спасибо большое)
Катюша, огромное спасибо. Прям всё по полочкам разложила
Катюшка,спасибо за такой подробный рецепт!🤩🤩🤩
Спасибо! Очень доступно всё рассказали! Удачи Вам!
Все четко и без воды, спасибо! Подписка
Все четко и понятно ! Спасибо большое ! Успехов Вам девченки во всех делах !
Очень хорошая подача информации. Всё подробно, классно рассказано и показано.
Супер видео!все четко,ясно,по делу!Спасибо вам!
Катюша, все очень достойно ! Спасибо вам за подробный рецепт , вопросов не осталось !
Спасибо огромное!Очень доступно и понятно изложено.🌷🌷🌷
Очень подробно и интересно. Спасибо за Ваш труд. Грамотно, профессионально, с душой. Пальцы в небо...
Здравствуйте! Спасибо за подробный рецепт!
Всегда рада помочь)
Привет , привет девочки ! Катюша , я представляю как это вкусно ! Молодец .💐
Замечательное объяснение. Спасибо.
Вот уже год как делаем сыр по Вашему рецепту! Огромная благодарность, это самый наш любимый сыр (делаем из коровьего). Корочки делаем различные, не приедается. Магазинные сыры в семье есть уже не хотят. Всех благ Вам девочки!!!💖
СпанВам за добрые слова и за то, что Вы с нами) мы всегда рады помочь)
Спасибо за рецепт.
Обожаю качотту с пажитником.
Молодец все доступно объяснила чётко ясно доступно. Умница
Посмотрела еще раз видео и нашла все ответы на свои вопросы буду упаковывать в термоусадочные пакеты спасибо еще раз⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺
Спасибо Катюша! Лайкосик 👍🌼
Огромное спасибо! Очень много нюансов!
Какая вы умница, спасибо вам!!!
Спасибо большое🤗
Спасибо огромное! 🤗
Потрясающая подача рецепта даже вопросов нет! Лайк и подписка!
Спасибо)
Спасибо огромное. Очень подробно . Все понятно.
Хорошее и понятное видео, спасибо! Удачи и здоровья.
Спасибо большое)
Спасибо за видео. Сегодня делаю сыр по этому рецепту)
О, я первая! Сразу лайк и пошла смотреть, ооооочень ждала.
Спасибо! Все подробно и понятно.
Сегодня сварила! Теперь буду ждать !😋Спасибо за мк,всё доступно и приятно слушать.🐴
Спасибо Вам) и удачи в сыроделии)
Нет слов, потрясающе, вы супер
Спасибо большое)
Класс, всё подробно разжевали.
Добрый день !
Случайно попала на Ваш канал.
К своему удивлению мне здесь понравилось. Варю сыры из козьего молока. Нашла для себя несколько советов. Спасибо и желаю успехов Вам !
Делала по рецепту Дианы Строгой получилось вкусно но с творожным вкусом ! И тут увидела вас и узнала что такое стуфатура и для чего она нужна сейчас делаю точно по вашему рецепту потом напишу что получилось спасибо за подробнейший рецепт!!!👍🌺💐🌹
Катя, вы классный учитель! Жду от вас рецепт качокавалло.)))
Спасибо)
Всë обязательно будет)
Катя ты лучшая
Спасибо)
Привет,Катюша!Cпасибо за рецепт!
Какой у Вас приятный ник) спасибо Вам)
@@-minifermery Вам спасибо,девочки!!!За то,что Вы делаете.На днях тоже уезжаю в село на ПМЖ,буду уже оттуда Вас смотреть.Можно если что,за советом обращаться?
Наши поздравления! Насыщенной жизни без неприятностей Вам!
Обращайтесь, конечно. Чем сможем, поможем
@@-minifermery Спасибо большое!!! Ваши советы и опыт очень пригодятся.
Привет! Молодец Катюша!
😘😘😘
Умничка👍🏼🧡🧀🧀🧀
Молодец все понятно где что то не поняла написано. Умница
Катюша приветик!!! Замечательно выглядишь
Спасибо большое
😘❤😘
Спасибо за изложение! Хорошее содержание и отличная форма её подачи.Добавим - очень! Феноменальная чудесная обаятельность при изложении казалось бы сухой темы... СПАСИБО с лайком!!!
Давно мне столько комплиментов не делали) спасибо большое) очень рада, что Вам понравился материал
А Вам ещё раз спасибо,@@-minifermery, что смогли почувствовать искренность нашей признательности! Успехов и удач Вам и каналу! И если не затруднит, сообщите, где вас можно видеть и слышать. С уважением!
Здорово что выложила такой подробный рецепт )) Спасибо ,Катюш )) а то как посмотришь на просторах ютюба какие только сыры за качотту не выдают ((
Это точно. Училась на своих же ошибках, но собрала столько ценного материала, что пришлось много времени потратить на всего одно видео.
Но об этом сыре будут ещё видео
@@-minifermery умничка , делай нам видео по сырам 😘 особенно нравится когда дегустируют , разрезают показывают на срезе, структура ,МММ.... 🥰
Спасибо Катюша за видео👍👍👍, всегда все тонкости объясняеш, здорово, успехов тебе всегда, мои 100000 лайков💯💯💯💯
Спасибо большое)
Спасибо огромное. Думаю теперь информация систематизировалась. Хотела бы пройти у вас обучение
У нас есть подписка на Boosty, где я выкладываю сырные видео, но рекомендую написать мне в личку, поскольку есть более интересный вариант и эффективный
Вчера пришли ложечки все сделала как вы сказали разделила вес на литры и умножила на молоко померяла ложечкой теперь знаю сколько точно брать оказывается я мало закваски ложила спасибо за науку
Удачи в сыроделии
@@-minifermery спасибо большое🌺💐⚘
Граммотный специалист, умеющий подать материал в полном объёме. Спасибо вам. Чётко и ясно без лишних разговоров.
Спасибо большое за столь высокую оценку. Мне искренне приятно и важно Ваше мнение
Сварила по вашему рецепту сыр качотта, так вкусно,в одну головку добавила прованские травы,ушла первой ну очень вкусно!!!.Спасибо!!!
Очень рада, что Вы довольны результатом! Вкусных Вам сыров)
Спасибо за видео! Очень подробно, то что надо. Буду ждать про наполнители в качотту. Кроме пажитника ничем не пользовалась.
Позавчера варила сыр Косичка, заходите в гости.
Добавьте фисташки. Вкусный получается. Ещё люблю с хлопьями помидор и базиликом
Сегодня впервые сварила сыр, и именно качотта, под присмотром😉 подруги и её мужа онлайн. Сейчас, после Вашего видео, стало ещё более понятно!. Благодарю! Есть ли ещё другие рецепты? Хотелось бы сыр с дырочками🤪. С новым годом, и наступающим рождеством!
В плейлисте "сыррр" есть рецепты и с дырочками)
@@-minifermery Благодарю!!!
Ура сыыыыр.
Пишу как и обещала сыр получается великолепный у меня вопрос к вам можно этот сыр упаковывать в термоусадочные пакеты если да то сколько времени можно хранить в этих пакетах жду ответа от вас 👍👍👍👏👏👏👏👏⚘⚘💐💐🌺🌺🌺
👍👍👍👍👍👍
Здорово, подробно, доходчиво. Но на фоне приятной музыки поймала себя на том, что начинаю слушать музыку. )))Отвлекает.
Спасибо Катюша, все понятно, очень подробно. Я хочу спросить после того, как ввожу фермент, по истечению 30 мин, на поверхности появляется какая-то жидкость. В чем причина, можете подсказать?
Проверьте дозировку фермента. Такое происходит, когда передержали сгусток, но 30 минут - это не большое время. Соответственно, могу предположить, что много фермента положили
Спасибо за ролик! Качетту давно не делал, но после просмотра думаю повторить. Вот через неделю переберусь в деревню и начну. Вопрос по самопрессованию: продолжительность и перевороты?
Самопрессование в паровой камере Вы имеете в виду? 1,5 часа, за это время 3 переворота.
По прессованию без влажной камеры видео скоро будет
Я имел ввиду самопрессование перед стуфатурой.
В нём нет необходимости. Традиционная технология его не предусматривает
Екатерина Юрьевна,добрый день! Я многому научилась у Вас, чем очень благодарна вашим видео. Я решила приготовить чеддер , нашла видео Ольги Лазаревой и сварила, но наделала ошибок, в итоге после прессования мой сыр остался в кубиках хорошо сросшихся, но гладкой головки не получилось ( Теперь стоит на сушке в комнате. Что же теперь делать? Вакуумировать или латексом покрыть, но тогда латекс будет в этих "складочках". Екатерина Юрьевна дорогая, подскажите сто дальше делать. Молоко было 6 банок 3 х литровых, денег жалко. Буду ждать от Вас помощи, благодарю за ранее .❤
Попробуйте завакуумировать. Есть вероятность, что проблема не настолько велика, насколько кажется
@@-minifermery Добрый день Екатерина Юрьевна! Спасибо огромное за поддержку! Буду наблюдать за сыром в вакууме , если, что то можно перевакуумировать. Очень хочется подольше его выдержать. Вы никогда не оставляете без внимания своих подписчиков, низкий Вам поклон, процветания каналу. ❤️🤗
Добрый день. Скажите пожалуйста- какую закваску Вы используете для сыра качотта? Спасибо.
Здравствуйте. Я использую Данилко 81/82, кажется. Не под рукой, к сожалению, маркировку букв не помню. Если будете искать, в магазине «сыромания» есть. Болгарская палочка там и термофильный стрептококк
Доброго времени.
Подскажите,пожалуйста, обсушка сыра(после просола) происходит в каких условиях?
Комнатная температура или холодильник?
Благодарю.
Здравствуйте. Исключительно холодильник
Варим из Козьего молочка 🎉
Подскажите пожалуйста какое количество нужно добавлять на 5 литров молока в граммах .Вот этой закваски. CНOOZIT MА 4001 5 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска (на 100 л, Danisco. Мерных ложек нет имеются ювелирные весы. Подскажите какое количество нужно добавить.
Мб количество закваски расчитываем согласно условиям производителя. Я нетзнаю, сколько грам и намкакой литраж расчет умуонкретно этой закваски
Катя, здравствуйте. А можно использовать термо-мезофильную закваску без болгарской палочки? Я сварила такой сыр по Вашему рецепту с такой закваской, но теперь не знаю, качотта у меня или просто сыр.
Не совсем качотта, к сожалению, но это не делает Ваш сыр не вкусным и не полезным)
Добрый день, Катя! подскажите, пожалуйста, в какой кастрюле вы варите? У меня 6 л аллюминевая, надо бы купить побольше, но вот задумалась, а в какой лучше? Эмалированая конечно будет пригорать, нержавейка? Или все таки аллюминевая пойдет? они все таки подешевле. :))
Лучшим вариантом будет нержавейка с двойнм или тройным дном. Но если рассматривать самый эконом-вариант, то алюмишка. Эмаль очень подвержена травмам, а царапины делают её непригодной для сыроделия, поэтому алюмишка. Но это на крайний случай. Вообще рекомендую лучше подождать, подкопить, но взять нормальную нержавейку, их можно не дорого найти, и разница с алюмишкой будет небольшая
@@-minifermery Спасибо!
Подскажите, а нагрев молока при пастеризации вы делаете НЕ на водяной бане? Плита газовая? Какая должна быть скорость доведения молока до температуры пастеризации?
В идеале, любой нагрев молока производить на водяной бане, но не всегда и не у всех есть такая возможность. Главный принцип нагрева молока - равномерность и неспошность. По сути, в любой кастрюле мы можем производить нагрев, даже если кастрюла стоит непосредственно на огне и имеет тонкое дно, но нужно молоко перемешивать и нагревать медленно, чтобы на дне кастрюли молоко не перегревалось, температура на дне и сверху долга быть максимально одинакова.
Скорость нагрева при пастеризации может быть больше, чем при нагреве без неё, но правила те же: равномерно и неспешно, поскольку если водяная баня не используется, молоко на дне кастрюли будет по температуре разительно отличаться от температуры верхних "слоëв" молока, поэтому не на водяной бане я рекомендую так же медленный нагрев, но можно чуть быстрее, чем без пастеризации
@@-minifermery огромное спасибо за развёрнутый ответ!
Будьте любезны, подскажите пожалуйста. Если головка на полкило, то баня может быть по времени меньше 1,5 часов. Ведь такое время идёт на головки кили и больше
На полукилограммовую головку тоже 1,5 часа. А если меньше вес головки, можно уменьшить время, и в таком случае смотреть надо на состояние головки и ориентироваться по нему
@@-minifermery огромная вам благодарность. Для себя в городских условиях решили попробовать сделать сыр. Ещё раз благодарю.
Здравствуйте,Катя.Я только учусь делать сир.Подскажите пожалуйста,почему сир может горчить,и почему не равномерно формируется корочка?Заранее спасибо за ответ🙂Р.SСир делала только на ферменте Мейто
Здравствуйте. Причин горечи может быть много. Учитывая, что делаете на мейто, то рискну предположить, что причина в нём. Частая проблема. Точнее, не именно в фермента проблема, а в том, что фермента много кладут, и он даёт горечь. Ну, это одна из причин, но самая распространённая.
По корочке сказать сложно, опишите более подробно. Но в целом, возможно, что недостаточно переворачиваете сыр, плохая вентиляция
@@-minifermery Делала по рецепту с одного канала,и там через 5 дней хранения в бумаге в холодильнике сир хорошо подсыхал,ну корочка такая вполне сформированная была.А у меня сохнет только по краям ,неравномерно и очень долго,возможно влажность слишком большая в холодильнике,не знаю что и думать.Зато брынза отменная получается у меня(кстати делала по вашему рецепту)🙂.Спасибо за ответ.Спокойной ночи.
Во второй части видео больше объяснено на словах , чем показан сам процесс. Наглядно всегда лучше.
Добрый день. Какая лучшая температура для внесения фермента?
Здравствуйте. Посмотрите видео, там вся иеформация
Скажите пожалуйста, можно ли сварить Качоту из кислого молока?
Категорически нет
Спасибо за отзывчивость!@@-minifermery
Здравствуйте. А из магазинного пастеризованного, у которого 5 суток срок хранения, получится?
Должно получиться, если производитель не обманывает
Скажите пожалуйста, сколько вымешивать по времени до температуры 42 гр.С?
25 минут
Здравствуйте! а вызревать качотта должна в закрытом контейнере или просто в холодильнике? и по срокам еще пожалуйста, две недели зреет, а потом можно в вакуум на хранение? Или дольше должна зреть? вот этот процесс вызревания можно уточнить?
Если Вы выдерживаете в обычном холодильнике, гдечасто недостаток влаги, то выжерживаем в контейнере, слегка приоткрытом можно. Если холодильник, аля сырной камеры, контейнер не нужен.
По срокам. Качотта выдерживается от 10 дней. После дней 7 можно вакуумировать, можно и раньше. Главное, чтобы сыр был сухой.
В целом, от 10 дней до полугода этот сыр выдерживается
@@-minifermery Спасибо, понятно!
катерина здравствуйте. подскажите на 10 л сколько вносите закваски. у меня тоже 81. чет мучают меня сомнения что не правильно высчитала. мерная ложечка у меня есть 0.2 мл.спасибо.
Без ювелирных весов работаете? Не подскажу по ложечкам, я взвешиваю
снимите пожалуйста ролик как расчитать эти дуо в граммах взвешивая на весах на пример на 10 л воды. для особо одаренных. спасибо
@@-minifermery весы есть.
@@user-on4lo3ub1c закваска идет на 250 л или на 500. На практике сверху написано. И на практике же на лицевой стороне написан вес закваски. Берем вес, (8, 7 G, к примеру), делим на количество, на которое расчитан пакет (на 250, например) и умножаем, на сколько нам надо (например, из 13 л молока делаем). Вот и вся математика) .
Если не ясно объяснила, то спрашивайте, не стисняйтесь
@@-minifermery у меня пакетик . 42.7 гр. 50 дуо. как написано на сайте на 1000- 2000 молока. если считать на 2000. то на 10 л. 0.2 гр. просто на сайте в том году они писали в мерных ложках сколько добавлять. в этом году я купила весы и вижу не соответствие в принципе естественно грамм и мл. поэтому и спросила . один раз добавила по граммам сыр кислил. поэтому хотелось уточнить .
Ещё вопрос, а почему не получается зерно, а мелкая пыль при вымешивании , может из за липазы и Анитто, добавляю в молоко, не могу понять, в чем причина . Напишите пожалуйста.
Причин может быть много. Неверное внесение ингредиентов, неправильное вымешивание, слишком мелко и неаккуратно порезано сырное зерно
@@-minifermery спасибо за ответ.
Здравствуйте, у всех пытаюсь спросить да безуспешно… у меня в подвале отличная влажность и в зимнее время 10-12 градусов но летом поднимается до 14-16, возможно ли вызревание сыров с рекомендованной температурой 10-13 градусов на пару градусов выше? Или это критично ??
Ответила под другим видео
Здравствуйте
Скажите пожалуйста после 10дней сыр скрипт это нормально или нет? или что-то непонятно сделано. спасибо за ответ
10 дней - это свежий ещё сыр. Скрип ему свойственен. Не переживайте, он должен уйти, если технология выработки была соблюдена
@@-minifermery благодарю вас за ответ я даже не ожидала что так скоро мне ответа Божьих вам благословений и успехов
Здравствуйте, Катерина Юрьевна !Я новичок в сыроделии и у меня возникли такие две проблемы:
#1 Разрезала 20-дневную головку Качеты (пол латексным покрытием), а она вся в мельчайших дырочках.В интернете прочитала о многих причинах возникновения этого сырного порока.Меня интересует,можно ли употреблять ы пищу этот сыр? Вздутия ,плесени нет .Абсолютно чистая головка, только дырочки.Может можно хотя бы в пиццу использовать,туда, где есть термообработка? А то начиталась про кишечную палочку и сомнения возникли насчет сьедобности сыра.
# 2:
9 января сделала сыр Мраморный .Вызревает в холодильнике при 10град на верхней полке холодильника на дрен.коврике.Головка высокая весом 1800.Каждый день переворачиваю и на руках остается до сих пор влага (сушила Качотту,правла килограммовые головки,без проблем все прекрасно подсыхает).Я думаю,что я его недопрессовала.Максимальный груз 4 кг в течение 3 час.Груз "импровизированный" ввиде пакетов с солью 😂, плюс эта баррикада постоянно падала.Можно ли что то на этом этапе сделать,пока сыр не пропал(я переживаю,что он начнет портися изнутри)?
Уж, извините за такое длинное послание🙏!
Меня зовут Екатерина Юрьевна)
1. Кишечная палочка содержится в любом натуральном продукте и в организме человека тоже спокойно себе живёт, если не превышена её концентрация. Бояться, как огня, её не стоит, её просто демонизируют. Если запах и консистенция сыра нормальные, то его можно смело употреблять. Не стоит бояться. Непастеризованное молоко может так себя вести, и это будет даже не с каждой партией. А вот если сыр вздутый, мягкая консистенция и специфический запах, рисковать не стоит.
По второму вопросу. Уже ничего не сделайте. Проблема могла быть ещё на стадии просушки зерна. Рекомендую пробовать работать с сыром дальше, переворачивать и следить. Смотрите на состояние. Лучше будет раньше открыть, скорее всего
добрый день, подскажите пожалуста, делаю сыр по рецепту качетты, но 15 % добавляю топлёного молока и при добавлении сычужного фермента очень, очень плохо образуется сгусток. Что может быть фермента плохой, последний раз добавила в два раза больше или это из за топлёного молока?
В 2 раза больше фермента - это очень много, так нельзя. Самый простой способ понять, в чем причина - попробовать тот же фермент на обычном молоке
@@-minifermery посоветуйте какой фермент приобрести на будущее
@@user-kj4qk3xp2w Chr. Hansen в сыром ании очень хороший
@@-minifermery спасибо
Здравствуйте. Есть ли разница выдерживать во влажной камере на сыворотке или воде? И что она даёт? Я правильно понимаю что благодаря ей сыр становится плотный а головка более ровной. И допускается ли в качоте дырочки?
Здравствуйте.
Разницы в воде или сыворотке принципиальной нет.
Да, выдержка во влажной камере пластиыицирует, меняет текстуру сыра, уплотняет.
Механические глаза допускаются в сыре, об этом я говорю в видео
Я имею в виду не один, два а много глазков. Наверное нет.
@@-minifermery спасибо
@@user-wi9kv6ep1m много - нет.
Привет подскажите если головка 3 кг то оттеплять тоже 1.5 часа
Здравствуйте. Да, 1,5 часа
Добрый вечер.А если я забыла в рассол добавить уксус?
То этот рассол не подходит для сыра. Маленькую головку сыра Вы, конечно, просолите, но тогда лучше ее не выдерживать
Скажите, а сколько вы добавили закваски, какая ложечка
Я взвешиваю закваску, поэтому, к сожалению , не смогу ответить, извините😌
За сколько времени нужно влить хлористый кальций до добавления фермента? Делаю без заваски
Внесли хлористый, перемешали, вносим фермент
@@-minifermery ещё такой вопрос, кальций аптечный в ампуле тоже нужно разбавлять водой перед внесением?
@@user-wx3fv8el7t да, нужно. Водой разводим даже жидкие компоненты для более равномерного распределения по плотности молока
@@-minifermery спасибо!
Мур мур в начале это вы? Или котик ваш😂
Полумягкий сыр это как? Может полутвердый...
Доброго дня , бывает ли проблема того что сыр долго сохнет ( долго выступает влага на поверхности сыра после посола , перед созреванием).Как возможно с вами пообщаться в Вайбере?Если можно 🙄, номер телефона или как предложите.Учусь делать сыра на продажу ( своё хозяйство) возникают вопросы 😢😢😭😭😭
Нужны советы...
Здравствуйте. Насколько долго сохнет?
В вайбере меня нет. Можете спрашивать под нашими видео. Чем смогу, помогу
Бывает два три дня и корочка сухая и чуть жирная - для меня это идеально.А недавно сох дней шесть корочка уже сильно твердая но при перевороте низ влажный каждый раз.Понимаю если запаковать эта влага даст плесень🤔. Ещё ОЧЕНЬ хотелось узнать опыт приготовления сулугуни или моцареллы , у меня сыр приприготовлении получается , но через сутки слоистость теряется становиться как обычный сыр ( по структуре).
Может знаете причину ?!?
@@user-pe1xb3bk6v по поводу качотты. Технологически всë правильно соблюдено при выработке? Если да, то могу предположить, что слишком жирное молоко. У жирного молока такой эффект может быть, когда влага выходит.
По поводу моцареллы и сулугуни. Если потеряли текстуру, то значит, нарушена технология выработки, такого быть не должно
Доброго дня! Не один раз читал, что качотту можно пробовать уже через 5 дней. Реально?
И второй вопрос. Вы вакуумируете сыры? Нет ли при этом риска ботулизма и прочих неожиданностей?
Здравствуйте. Можно пробовать и через день, но сыр будет "пустой".по технологии - 10 дней.
По поводу вакуумации. При любом раскладе сыр покрывается чём-либо: латекс, воск, натуральная корка. И разницы между воском и вакуумным пакетом, например, нет. Чтобы избежать риск бутулизма молоко пастеризуется
@@-minifermery Понял. Спасибо!
Катюша, добрый день. Вчера накатала Белпер Кнолли, руководствуясь вашими подсказками. Сушатся мои кнолльки, пахнут так, что слюнки текут))) Теперь важно набраться терпения и выждать 2 месяца)) Завтра собираюсь варить Качотту. Стуфатуру хочу провести в духовке, так удобнее, как мне кажется, поддерживать температуру. У меня вопрос: не принципиально, сколько воды наливать в кастрюлю или так же 5-10 см? И как тогда разместить форму? На решетку от духовки, а под решетку кастрюлю с водой? Или решетку ставить в саму кастрюлю и туда же помещать форму с сыром? Так хочется все сделать правильно, чтобы получить вкусный сыр))) Спасибо вам огромное за вашу помощь!!!
Здравствуйте. Я в духовке не желала, поэтому сложно точно сказать. Тем более, это от многих факторов тоже зависит. В целом, смотрите по обстоятельствам. Нужно не только температуру поддерживать, но и влажность. Если влажно, когда на решетке форма, а кастрюля под решеткой, то так и оставляйте. Если влага быстро уходит, то , конечно, в кастрюлю надо прставить
@@-minifermery Спасибо огромное!!! Тогда точно поставлю форму с сыром в кастрюлю)))
@@-minifermery Добрый день, Катюша. Еще раз спасибо огромное за подсказки)) Стоит моя Качотта в холодильнике уже четвертый день. Хожу вокруг нее, пуская слюнки))) Послезавтра буду варить Качотту уже с добавками. А там, глядишь, и до других сыров рукой подать))) Всего вам самого доброго! И спасибо за вашу работу и вашу помощь!
@@user-me6nd9zl4o у Вас всё обязательно получится) удачи Вам и спасибо, что Вы с нами
Здравствуйте, а где можно найти дозировки ?
Дозировки указывает производитель на упаковке
Здравствуйте! Я начинающий, делаю первые шаги) На этапе перекладывания зерна в форму обнаружил что с 9л молока у меня получается слишком большой объём и вес. Получалось около 2кг веса. Это же не правильно, вес должен был у меня получиться в районе 1кг? И было видно, что зерно слишком обводнённое. Подскажите где ошибка и что в этом случае предпринять, когда обводнённое зерно уже лежит в форме.
Когда зерно уже в форме, ничего не исправить. Делайте брынзу просто
Вы, скорее всего, не довымешивали зерно и, вероятно, недостаточно прогрели. Всегда нужно смотреть в первую очередь на состояние сгустка, зерна, а не на то, сколько рекомендуется вымещивать в минутах, ибо эти данные всегда примерные. 3 л молока и летный период ведут себя вообще отлично от 45 л в зимний период. Очен. Много факторов, влияющих на сыр
@@-minifermery спасибо за ответ...ну да, я скорее всего рано закончил вымешивать, хотя мешал 25 минут, но температура (была 33 гр в начале нагрева) до 42 градусов поднялась на 25 минуте и я сразу же стал перекладывать зерно в форму.
@@konstantinsnikers5499 изучите технологию ещё раз. Вы нарушили температурные режимы и сам нагрев. категорически так нельзя делать. Вы сами знаете свои ошибки)
И можно ещё один вопросик? Корректно ли в данном случае прямо в форме выдавить лишнюю влагу и таким образом довести сырную массу до положенного веса? Или это будет нарушением технологии и далее Качотта не получится?
Подскажите пожалуйста сколько сыпать закваски на 30 литров молока у меня тоже даниско не очень видно какая у вас мерная ложечка а то я сыплю на глаз хотелось бы точнее спасибо заранее за ответ⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺
Здравствуйте. на глаз закваска никогда не добавляется. Вместо глазомера должны быть ювелирные весы, ими и нужно отмерять закваску. 81-82 закваска у Вас?
@@-minifermery ма 4001 на 250 литров термо мезофильная даниско
@@-minifermery весов нет а ложечки выписала завтра придут только вот они там разные самую маленькую брать 1/ 16 или 1/ 32 или 1/ 64 у вас какая размером
@@user-od3gi2gz2o к сожалению, не смогу подсказать, не пользуюсь этой закваской.
Вообще, считается просто: вес содержимого пакетика (вообще он написан на упаковке) делим на количество литров, на которое расчитанна закваска (на 250 в данном случае) и умножаем на необходимое количество литров, из скольки варим.
@@user-od3gi2gz2o для каждой закваски разная дозировка. Тем более, если Вы используете мезо-термофильную там, где нужна термоыильная.
Каким вы пользуетесь ферментом
Христиан Хансен, в магазине "сыромания" беру. Это жидкий сычужный фермент
Здравствуйте! Сколько литров молока вы используете? Ни в одном видео не указано
В каждом видео указаны пропорции ингредиентов для определенного количества молока
@@-minifermery это я понимаю. Вот например белпер из скольки литров молока?
@user-bg6rs5hs4q я уже и не вспомню, сколько молока я для этого видео использовала) и это, на самом деле, вообще значения не имеет
@@-minifermery а как же вносить фермент и кальций, если не знать кол-во молока?
@@user-bg6rs5hs4q в видео есть информация на этот счёт. В каждом видео
Здравствуйте! Сварил Качотту, выдержал месяц, попробовал, а сыр получился кислый( Подскажите пожалуйста, в чём может быть дело?
Ну, тут вариантов много. Либо кислотность молока изначально высокой была, либо нарушили технологию и в процессе выработки он перегрелся, передержался и т.д. месяц - не такая большая выдержка, испортиться вряд ли мог. В общем, ищите причину в технологии и в молоке
Я начинающий сыродел и многое познаю от блогеров, но про зрелость молока никто не говорит. Вы сказали, что молоко должно быть 30-50% зрелости, а как узнать про эти проценты не имея спец. оборудования?
Здравствуйте. Я обычно уточняю, но могла забыть. Или Вы не обратили внимания, такое бывает)
В целом, когда я гово о зрелости, то это имеется в виду время выдержки молока в холодильнике после охлаждения. Как раз, не имея специальных приборов, измеряющих кислотность, можно просто по так-называемой зрелости молока правильно работать. То есть после дойки молоко нужно резко охладить. После этого необходимое время постоять ему в холодильнике. Для каких-то сыров важна бОльшая кислотность, а для каких-то - меньшая. Отсюда и необходимость следить за зрелостью, чтобы вкус сыра потом не оказался сюрпризом . Кислая гауда, например, получится из молока большой зрелости, а это уже не есть гауда, как Вы понимаете.
30% зрелости молока достигается при 3-4 часах выдержки в холодильнике
@@-minifermery спасибо за быстрый ответ, честно, не ожидала. Сегодня пыталась сделать качоту по вашему рецепту, но сгусток категорически не хотел приобретать крепость. Хотя ещё в прошлую пятницу на молоке от той же Буренки и тех же препаратов сгусток был шикарным и мне пришла мысль -а не рановато ли я начала работать с сегодняшним молоком? Правильно ли я вас поняла, что если мне сегодня в обед привезли охлажденное молоко, то лучше им заняться завтра с утра?
А ещё круче использовать металлический венчик, даже если им не просто резать, а шаг в шаг прокручивать
Это да, я вине больших объёмах так раньше делала
Я все мечтаю купить сыроварню ,но вечно не до нее.Интересно,в ней сыр вкуснее получается?Я примерно так же готовлю сыр,но он если долго полежит то потом запах не приятный,короче,ничего у меня не получается
Сыроварня не сврит сыр за Вас, поэтому вкуснее он не будет. Сыроварня всего лишь освобождает нас от нужных трудоемких процессов, типа вымешивания, поддержания температуры и пр. и производит правильный нагрев молока, хотя и это без сыроварни можно. И в сыроварне можно неправильно варить, к сожалению
@@-minifermery спасибо!А я то думала что закинула все ингредиенты и сыр готов.😁
@@vlog_Mnogomama не бывает всë так просто) не зря же у многих сыров ингредиенты одни и те же, а вот время постановки зерна, структура зерна, температурные режимы и пр разные
@@-minifermery да, конечно )))