Как жаль, что этой милой девушке за ее талант,можно поставить только один лайк! По ее видео роликам, даже самый не грамотный сможет сварить сыр. Спасибо огромное!!!
Здравствуйте, вчера первый раз варила такой сыр по вашему рецепту.Вроде все получилось ,но у меня несколько вопросов. 1 Вы не сказали сколько добавлять воды после удоление сыворотки ,но я добавляла столько сколько убрала сыворотки .Это правильно 2 У меня одна сторона получилось не очень красивая ,я её обрезала перед посолом.Так можно исправлять недостатки или лучше не трогать. 3 Я не очень разбираюсь в заквасках и купила на сайте про сыр пакетик на котором было написано сыр гауда -эдэм ..Эта закваска подходит для классической гауды или надо до заказывать. 4 Варю первый раз и хочется попробовать,я понимаю что от 3мес ,но все же когда само рано можно попробовать чтобы понять вкус и был бы приближен к настоящей гауде.
Здравствуйте. Отвечаю по порядку) 1. Я говорила в видео про количество воды, но Вы все сделали верно, столько же, сколько сняли сыворотки 3. Лучше по максимуму ничего не резать. Тем более, целую сторону. Можно срезать если только бортики при прессованнии вылезли тонким Кантом, вот их можно сровнять и нужно 2. Про закваски с сайта «просыр» ничего сказать не могу , я с ними не работаю. Закваски с «сыромании» для гауды готовые очень хорошие
И снова здравствуйте.У меня к вам опять вопрос первая и третья головка сыра получилась .А вот со второй проблемы , когда ее разрезала внутри ( в середине ) был очень мягкий сыр ,при разрезе липнул к ножу Как вы думаете,что я сделала не так .
Здравствуйте,У меня ещё вопрос созрел.Сыр получился с первого раза спасибо.Он у меня обсох и я хотела его зввокумировать.И оказалась что у меня нет такого размера пакета,вот я и думаю не чего плохого не будет если я его разрежу на пополам и каждую половинку завакумирую.Или это все таки плохо делать , если я его хочу положить на созревания
Для созревания это будет, конечно, плохо. Но если нет вариантов, то можно. Считается, что сыр зреет даже в кусковом виде в вакууме, но он изначально должен сначала созреть в круге
Добрый день смотрела ролики про латекс и многие говорят что вкус у сыра портится что он на последнем месте по покрытиям а вы как считаете как у вас не портится сыр? Качоту освоила теперь хочу мраморный и гауду попробовать форму с прессом уже выписала буду у вас учится ⚘🌹⚘🌹⚘🌹⚘🌹⚘💐🌺👍👍👍👍👍👍
Многое зависит от латекса. Но, честно говоря, не разу не портится вкус не у меня, не у знакомых сыроделов. Вообще первый раз , если честно, об этом слышу
@@-minifermery об этом смотрела у Даниила Перваченко пять покрытий для сыров они с женой проводили дигустацию и сказали что с латексом хуже всех воск у меня быстро кончился поэтому я и выписала термоусадочные пакеты и в коментариях люди пишут что сыр воняет латексом почемуто вот поэтому я у вас спросила как у вас сыр в латексе хранится очень меня интересует !
@@ИванШошин-з7э хуже, но не портится вкус сыра) на мой взгляд, воск - идеальный вариант, но воск тоже воску рознь. Мне некогда возиться с хорошим воском, поэтому я просто покупаю хороший латекс, он вообще не запаха, не вкуса не отдает, поэтому не разу трудностей не испытывала. Возможно, повторюсь, дело в качестве покрытия
@@-minifermery хорошо как кончатся пакеты выпишу латекс буду пробовать в нашей дыре где я живу такие сыры в жизни никто не делал только из творога варят я и сама раньше из творога делала и то хорошо покупали а щас вобще все в ахуе что за сыр такой вкуснючий хорошо берут слава богу поэтому я учусь и учусь спасибо что отвечаете на мои вопросы не все отвечают некоторые даже и не читают⚘💐🌺⚘💐🌺
@@-minifermery покрывала латексом в два слоя. если открывать сыр через месяц то куда ни шло. но на месяц не считаю нужным вообще покрывать. открыла через пол года - сыр еле разрезала (только тереть ).правда хранила в холодильнике , а влажность в нем как известно не такая как должна быть.считаю , что в холодильнике оптимальный вариант все же воск , т.к. не надо следить за влажностью. если же у кого есть спец камеры или погреб для хранения сыров , то да латекс класс ( даже наносит проще , чем воск ).
Здравствуйте, у всех пытаюсь спросить да безуспешно… у меня в подвале отличная влажность и в зимнее время 10-12 градусов но летом поднимается до 14-16, возможно ли вызревание сыров с рекомендованной температурой 10-13 градусов на пару градусов выше? Или это критично ??
Здравствуйте. К сожалению, критично. Каждый градус имеет значение. Не зря для выдержки разных сыров рекомендуется разная температура. Даже до 14 градусов трепетное содержание сыра, плесень образуется, с ней надо работать постоянно. Но Вы понимаете, это нормальный процесс для сыра из молока. Температура выше приведёт к крайне нежелательным последствиям. Проще говоря, испортится сыр либо вызревать будет с пороками и явно не по сценарию
@@-minifermery я вот заказала закваску для гауды, 1 грамм, так и написано : для сыра гауда и все, никакого состава, и на пачке только завод изготовитель и телефон. Что входит в состав нигде не написано.
@@-minifermery спасибо,что не ответили,жаль,не знала,что прям секрет. Просто у меня нет ювелирных весов,мерные ложечки. Другие прямо показывают или пишут дозировка,а вы отмерьте. Нечем отмерить.
@@ЯнаЧернышова-ю8ъ я отмеряю ювелирными весами. Как иначе я могу ответить, если не отмеряю мерными ложечками? И в голове все закваски, дозировки и пр я не держу.
Спасибо за видео с пошаговой инструкцией! Все более понятно чем когда читаю рецепт в книге)
Как жаль, что этой милой девушке за ее талант,можно поставить только один лайк! По ее видео роликам, даже самый не грамотный сможет сварить сыр. Спасибо огромное!!!
Спасибо большое Вам, мне очень важно и приятно получить такой отзыв
Спасибо за подробный рецепт!
Всё доступно и понятно!
Супер! 👍
Спасибо за рецепт! 😍
Благодарю, очень доходчиво и подробнл
Какой цвееет ммм красотища 😉👍👍👍
Супер👌🔥, спасибо🖐️
Вкусный сыр. Люблю
Класс
Мооояяя прееелееесть🤩🥰👍
Здравствуйте, вчера первый раз варила такой сыр по вашему рецепту.Вроде все получилось ,но у меня несколько вопросов.
1 Вы не сказали сколько добавлять воды после удоление сыворотки ,но я добавляла столько сколько убрала сыворотки .Это правильно
2 У меня одна сторона получилось не очень красивая ,я её обрезала перед посолом.Так можно исправлять недостатки или лучше не трогать.
3 Я не очень разбираюсь в заквасках и купила на сайте про сыр пакетик на котором было написано сыр гауда -эдэм ..Эта закваска подходит для классической гауды или надо до заказывать.
4 Варю первый раз и хочется попробовать,я понимаю что от 3мес ,но все же когда само рано можно попробовать чтобы понять вкус и был бы приближен к настоящей гауде.
Здравствуйте. Отвечаю по порядку)
1. Я говорила в видео про количество воды, но Вы все сделали верно, столько же, сколько сняли сыворотки
3. Лучше по максимуму ничего не резать. Тем более, целую сторону. Можно срезать если только бортики при прессованнии вылезли тонким Кантом, вот их можно сровнять и нужно
2. Про закваски с сайта «просыр» ничего сказать не могу , я с ними не работаю. Закваски с «сыромании» для гауды готовые очень хорошие
Всем добра!
Катя, подскажи , пожалуйста, какой сыр сварить самый быстрый?? Когда не охото, но надо молоко использовать...
Здравствуйте. Брынза, чечил
@@-minifermery Спасибо, тоже так думаю. Вот это скорость ответа))) Я ваш халуми смотрю , а вы ответили уже 😘😘😘
Брынзу сварю, для себя. Не продаю его. Брынза, как я помню из твоих видео, тоже разный бывает 😉🙂🤗
@@Olga_introvert ещё какой разной! И хранить можно по-разному
И снова здравствуйте.У меня к вам опять вопрос первая и третья головка сыра получилась .А вот со второй проблемы , когда ее разрезала внутри ( в середине ) был очень мягкий сыр ,при разрезе липнул к ножу Как вы думаете,что я сделала не так .
Скорее всего не домешали зерно
Здравствуйте,У меня ещё вопрос созрел.Сыр получился с первого раза спасибо.Он у меня обсох и я хотела его зввокумировать.И оказалась что у меня нет такого размера пакета,вот я и думаю не чего плохого не будет если я его разрежу на пополам и каждую половинку завакумирую.Или это все таки плохо делать , если я его хочу положить на созревания
Для созревания это будет, конечно, плохо. Но если нет вариантов, то можно. Считается, что сыр зреет даже в кусковом виде в вакууме, но он изначально должен сначала созреть в круге
Добрый день смотрела ролики про латекс и многие говорят что вкус у сыра портится что он на последнем месте по покрытиям а вы как считаете как у вас не портится сыр? Качоту освоила теперь хочу мраморный и гауду попробовать форму с прессом уже выписала буду у вас учится ⚘🌹⚘🌹⚘🌹⚘🌹⚘💐🌺👍👍👍👍👍👍
Многое зависит от латекса. Но, честно говоря, не разу не портится вкус не у меня, не у знакомых сыроделов. Вообще первый раз , если честно, об этом слышу
@@-minifermery об этом смотрела у Даниила Перваченко пять покрытий для сыров они с женой проводили дигустацию и сказали что с латексом хуже всех воск у меня быстро кончился поэтому я и выписала термоусадочные пакеты и в коментариях люди пишут что сыр воняет латексом почемуто вот поэтому я у вас спросила как у вас сыр в латексе хранится очень меня интересует !
@@ИванШошин-з7э хуже, но не портится вкус сыра) на мой взгляд, воск - идеальный вариант, но воск тоже воску рознь. Мне некогда возиться с хорошим воском, поэтому я просто покупаю хороший латекс, он вообще не запаха, не вкуса не отдает, поэтому не разу трудностей не испытывала. Возможно, повторюсь, дело в качестве покрытия
@@-minifermery хорошо как кончатся пакеты выпишу латекс буду пробовать в нашей дыре где я живу такие сыры в жизни никто не делал только из творога варят я и сама раньше из творога делала и то хорошо покупали а щас вобще все в ахуе что за сыр такой вкуснючий хорошо берут слава богу поэтому я учусь и учусь спасибо что отвечаете на мои вопросы не все отвечают некоторые даже и не читают⚘💐🌺⚘💐🌺
@@ИванШошин-з7э я всегда стараюсь помочь
у меня сыр в латексе высох. мне не понравился эффект . а вот в натуральном воске да - это тема . в воске сыр через три недели был уже суперовский .
В латексе сыр дышит, в воске - нет.это на любителя, но высыхать в латексе он не должен. Возможно, у Вас были "прогалы"в покрытии
@@-minifermery покрывала латексом в два слоя. если открывать сыр через месяц то куда ни шло. но на месяц не считаю нужным вообще покрывать. открыла через пол года - сыр еле разрезала (только тереть ).правда хранила в холодильнике , а влажность в нем как известно не такая как должна быть.считаю , что в холодильнике оптимальный вариант все же воск , т.к. не надо следить за влажностью. если же у кого есть спец камеры или погреб для хранения сыров , то да латекс класс ( даже наносит проще , чем воск ).
А, ну при таких условиях, конечно. Для обычного холодильника натуральная корка и латекс не очень подходят. Пакеты, воск - это да
@@-minifermery купила второй холодильник . подскажите как поддерживаете влажность. и измеряете ли и чем.
@@НатальяЗарецкая-л1ъ влажность измеряю гидрометром. Если сухо в холодильнике, положите на верхнюю полку влажное мохровое полотенце
А сохнет он где, в холодильники?
В холодильнике
Здравствуйте,а у вас есть пш метр
Добрый день. Нет
Здравствуйте, у всех пытаюсь спросить да безуспешно… у меня в подвале отличная влажность и в зимнее время 10-12 градусов но летом поднимается до 14-16, возможно ли вызревание сыров с рекомендованной температурой 10-13 градусов на пару градусов выше? Или это критично ??
Здравствуйте. К сожалению, критично. Каждый градус имеет значение. Не зря для выдержки разных сыров рекомендуется разная температура. Даже до 14 градусов трепетное содержание сыра, плесень образуется, с ней надо работать постоянно. Но Вы понимаете, это нормальный процесс для сыра из молока. Температура выше приведёт к крайне нежелательным последствиям. Проще говоря, испортится сыр либо вызревать будет с пороками и явно не по сценарию
@@-minifermery спасибо большое за ответ!
Всегда рады помочь)
А где же прочитать состав закваски для данного сыра? При заказе закваски.
В магазинах пишут состав всегда
@@-minifermery я вот заказала закваску для гауды, 1 грамм, так и написано : для сыра гауда и все, никакого состава, и на пачке только завод изготовитель и телефон.
Что входит в состав нигде не написано.
@@НатальяКостина-р3е где заказывали? В этом магазине и уточните. Я в Сыромании заказываю, там и состав, и дозировка, все есть
Так сколько закваски мезофильной вы ложите?
Взвешиваю и кладу в зависимости от литража
Ну вот на 16 литров у вас
@@ЯнаЧернышова-ю8ъ на 16 литров и отмеряю, взвешиваю.
@@-minifermery спасибо,что не ответили,жаль,не знала,что прям секрет. Просто у меня нет ювелирных весов,мерные ложечки. Другие прямо показывают или пишут дозировка,а вы отмерьте. Нечем отмерить.
@@ЯнаЧернышова-ю8ъ я отмеряю ювелирными весами. Как иначе я могу ответить, если не отмеряю мерными ложечками?
И в голове все закваски, дозировки и пр я не держу.
Поворотный стол.