Альпийский сыр. Сможет приготовить даже новичок!
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Сыр Альпийский из коровьего молока. Простой рецепт приготовления в домашних условиях.
Ингредиенты:
молоко - 10 л.
жидкий сычужный фермент - 1/2 ч.л.
термофильная закваска - 0,25 г
концентрат Углич-ТП (Lactobacillus helveticus) - 1/32 мерная ложка
кальций хлористый - 1 г
липаза телячья - 1/4 ч.л. (по желанию)
аннато - 8-10 капель ( пожеланию)
соль - 50 г
Приготовление:
1. Молоко нагреть до 32ºС
2. Внести аннато.
3. Внести закваски и липазу.Выдержка 30 минут
4. Внести раствор кальция и раствор фермента. Выдержка 40-50 минут
5. Нарезать сгусток на кубики
6. Вымешивание 30 минут. Осадить зерно.
7. Удалить половину сыворотки. Добавить столько же горячей воды t 65ºС
8. Вымешивать 30 минут, доведя до t 42ºС
9. Удалить сыворотку. Внести соль. Размешать.
10.Выложить зерно в форму.
11. Прессование: вес 5 кг на 3 часа. Перевернуть и оставить на ночь с этим же весом.
12. Обсушить, нанести покрытие. Созревание от 2-х месяцев.
Все ингредиенты покупаю здесь - shop.syrodelki...
Ссылка на форму -shop.syrodelki...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#альпийскийсыр #сырдомашний #МаргоЛак
Очень подробно.
Удобно,поскольку не поленились ещё и подробный рецепт дать , а не только ролик выложить.Отлично!
Выбрала вас из всех . Хорошие рецепты, простое и понятное пояснение. Сделала впервые несколько разных сыров. Легко и быстро. Огромное вам спасибо
Сделала сыр, выдержала 3 мес.Шикарный , спасибо
Обязательно попробую приготовить. Спасибо.
Еще бы хотелось увидеть этот сыр после вызревания,какой получился!А так видео хорошее ,все четко ,понятно!!!Спасибо!!
Сделала этот сыр. Очень вкусный, делаю повторно. Спасибо за рецепт.
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" и скидка рассчитается автоматически.
Да конечно понравился и хочу приготовить,Галина.
Обязательно сделаю такой сыр. Спасибо за рецепт.
Спасибо Вам!!!!!
Спасибо вам большое за помощь
Ждем дегустации!
С самого начала и до нарезки зерна температура молока всё время должна быть 30-35 градусов или можно меньше?
Приготовить может каждый, но я даже не знаю, где ингредиенты купить, и не знала, что такие бывают
Все можно купить в интернет-магазине Сыроделкин.ру - shop.syrodelkin.ru/
Марго , если вы располагаете знанием по моему вопросу буду рад услышать ваше мнение. У меня молодые телочки голштины , первоначально планировал продовать йогурты и молоко через автоматы в городе. Но жизнь вносит неизбежные переделки запланированного.Так вот планирую всё-таки на твердый сыр плотничком присесть. Насколько их молоко годится для производства твердого сыра, естественно питание будет нормальным. А то мне всё твердят они дают просто питьевое молоко и порода не годится для сыроделия как ни корми.????))).Благодарю. Я просто помешан на качестве.
Здравствуйте. Сыропригодность молока можно установить опытным путем. Просто попробуйте сварить сыр).
У голштинской коровы обычно очень жирное молоко. Это может придавать горечь сыру.
Попробуйте из обезжиренного
@@mariaskorodumova6394 жирное молоко у джирсеек!У голштинов очень не жирное молоко!
И ещё вопрос, скажите пожалуйста, в чайной ложке один грамм хлористого это сколько приблизительно?
Я вот не пойму,закваска термофильная,а температура внесения 32 грпдуса,как для мезо
Альпийский сыр готовят с мезофильной закваской, а тут термофильная
Отличная работа! А на созревание сыр ничем не покрываете?
Спасибо! Покрыла полисвэдом.
@@margoluck4266 Он лучше чем латекс?
Это тоже латексное покрытие - shop.syrodelkin.ru/lateksnoe-pokritie-dlja-sira-polisvjed-1-kg.html
Здравствуйте!подскажите какой выход сыра?
Здравствуйте. Из 10 л молока примерно 1,1-1,2 кг сыра
Здравствуйте Марго. В течении 3 часов Вы головку не переворачивание так же как и в течении 12 часов?
Здравствуйте. Не переворачивала
Никогда не добавляю ни кальцый, ни липазу ни аннату. Если у вас качественное молоко и вы кормите коров зеленой травой, сыр получится желтым и жирным. Естественно молоко не пастеризовать.
А как же инфекционные болезни ?
Ужас сколько химии,а без нее нельзя ?
О какой химии речь? Используются только живые бактерии
Это не химия.Всё,что было рекомендованно автором,можно сделать самим,ну может хлористый кальций..А так всё это совершенно натуральные ингридиенты.
Марго скажите где рецепты можно взять на каком сайте подскажите вы что то по компьютеру смотрите рецепт
Вот здесь я смотрю - shop.syrodelkin.ru/blog/
@@margoluck4266 спасибо