Спасибо большое за видео. Единственный человек, который объяснил важные две вещи. Первое: почему продукт должен быть сухой и время приготовления с температурой. 👍
Выташила из холодильника все,что давно пора съесть... И чтоб освежить в памяти набрала как замариновать КУРИНЫЕ ребрышки для копчения..и сама рассмеялась... Ребрышки же свиные коптят,а куриные крылышки...😂Спасибо за рецептик!👍✋😍
Попробовал заделать по вашему рецепту, правда добавил ещё чаюную ложку сахара. Получилось шикарно, в магазине такие не купишь. Всем очень понравилось, спасибо вам за рецепт. И успехов вам, во всех ваших делах💪👍
посмотрев ваш ролик, я почерпнул для себямного необходимой информации. Хочу поблагодарить вас за то, что вы делитесь полезной информацией с другими. Удачи вам
Я делал на сырую, но шкура получается резиновая. Начал солить в рассоле, тоже 12ч и в нём же нагреть крылья до 75-80гр. минут на 10. Шкура тогда мягкая, то что надо!
Я вот тоже думаю , что надо немного проварить , и перед мариновкой сделать проколы , чтобы маринад лучше пропитал ткани , и по логике дымом лучше прокоптится, но это мои мысли 😅 через недельку проверю свою теорию. Автору спасибо👍
Полностью поддерживаю! Сколько не добавляй специй (перцы для остринки можно добавлять, но никак не для вкуса и запаха) - копчение всё перебивает. Так что по мне, это просто перевод продуктов получается.
8 часов ждать??? Нееее очень долго!!!два часа в рассоле(100гр.соли на литр воды)промыть,час на сушку под вентилятором и все добро пожаловать в коптильню!!!
@@ХамзаХамза-ф5о Добрый,после засолки,перед обсушиванием. ЗАСОЛИЛИ, ПОСЛЕ ОШПАРИЛИ, ОБСУШИЛИ,СЛЕГКА ПДВЯЛИЛИ, только на сухую поверхность ровномерно прилипает копчение....Удачи.
@@ХамзаХамза-ф5о Так не пробовал, думаюлучше сразу ошпарить, потом дальнейшую термообработку проводить, имейте ввиду, дым, копчение,прилипаеттолько лишь до того момента, пока продукт не достиг 40 градусов, после сорока дым липнуть перестаёт, и начинается этап термообработки мяса, для курици лично я до 63-65 градусов внутри доважу, и всё, готово.
Там отдельно в низу шкафа стоит печь, которая походу подключена через реле температуры.. т.е. сама держит заданную температуру. И отдельно стоит дымогенератор. Вот только мне кажется там не хватает какого-нибудь протвеня над печью, чтоб капельки жира или сока с продукта не капали прямо на печь, т.к. дым от этого будет негативно сказываться на вкусовых качествах.
я обычно для куриных крылышек использую акацию и вишню или их смесь. Пробовал бук (другой щепы тогда не было), но он даёт небольшую горчинку на шкурке и слишком тёмный цвет.
Спасибо большое за видео. Единственный человек, который объяснил важные две вещи. Первое: почему продукт должен быть сухой и время приготовления с температурой. 👍
Спасибо!!!
Выташила из холодильника все,что давно пора съесть... И чтоб освежить в памяти набрала как замариновать КУРИНЫЕ ребрышки для копчения..и сама рассмеялась... Ребрышки же свиные коптят,а куриные крылышки...😂Спасибо за рецептик!👍✋😍
@@tatianaakimceva8494 Спасибо.
Попробовал заделать по вашему рецепту, правда добавил ещё чаюную ложку сахара. Получилось шикарно, в магазине такие не купишь. Всем очень понравилось, спасибо вам за рецепт. И успехов вам, во всех ваших делах💪👍
Спасибо огромное!
Да и чтобы кожа была мягкая нужно в кипяток их на минуту
@@СергейКлимычев-п1ы перед копчением или после копчения в воду? Подскажите пожалуйста если не сложно.
@@ИванПастушакну перед конечно)
Перед копченям.
спасибо,добавил в избранное.будем пробовать но хотим добавить ещё немного красного перца для остроты
Спасибо.
посмотрев ваш ролик, я почерпнул для себямного необходимой информации. Хочу поблагодарить вас за то, что вы делитесь полезной информацией с другими. Удачи вам
Спасибо большое за то что вы с нами. С наступающим Вас!!!
это все аппетитно при мариновании, но после копчения все равно только запах копчения останется по итогу)))
Естественно, тупо продукты переводят, только соль и нужна.
Я делал на сырую, но шкура получается резиновая. Начал солить в рассоле, тоже 12ч и в нём же нагреть крылья до 75-80гр. минут на 10. Шкура тогда мягкая, то что надо!
Спасибо!!!
Получается нужно немного поварить а потом высушить?
Я вот тоже думаю , что надо немного проварить , и перед мариновкой сделать проколы , чтобы маринад лучше пропитал ткани , и по логике дымом лучше прокоптится, но это мои мысли 😅 через недельку проверю свою теорию. Автору спасибо👍
@@АлександрБондарев-т1й прокалывать надо думаю только тушки, в крыльях особо нет мяса и так промаринуется
@@ep_5869 Не сушить ,а подсушить,чтобы дым лёг нормально...
Подскажите пожалуйста, промывать нужно от соли и приправ?
Вопрос а чем вы поддерживаете температуру?
Сбегаю куплю крылошки, и не знаю, купить два по 0,5 или одну 0,7. Удачи и здоровья
Спасибо.
Правильней литр!
Ок
После окончания закуски, водка превращается в еду.
Три чекушки))
Чеснок и перец ненадо, температура и вкус капчёности всё убьёт
Полностью поддерживаю!
Сколько не добавляй специй (перцы для остринки можно добавлять, но никак не для вкуса и запаха) - копчение всё перебивает. Так что по мне, это просто перевод продуктов получается.
Спасибо.
Тоже так подумал
Не ну для остроты можно перчика
Попробуйте сделать без чеснока и с ним и попробовать, есть отличие, и нужно добавить воды немного , тоже не помешает.
Автору респект 👍
40 мин при 90 градусов ясно, время считать от момента установления в коптильне 90 градусов?
Где брали Тен с терморегулятором?
8 часов ждать??? Нееее очень долго!!!два часа в рассоле(100гр.соли на литр воды)промыть,час на сушку под вентилятором и все добро пожаловать в коптильню!!!
Спасибо!
Здравствуйте а не подскажите зачем сушить?под вентилятор
Бо на мокрий продук , дим лягає нерівномірно.
чего-то я упустил, где горячее копчение? холодное вижу, а горячее нет
Они коптились при температуре 90 градусах, это совсем не холодное копчение.
Температура ???
В термокамере это всё делается быстрее и проще
Дымогенератор как бы для холодного копчения.Смысл использовать дымогенератор и печь одновременно?
может потому что это горячее копчение? нет?
Подскажите, 40минут коптим после достижения температуры в 90°, или 40мин. вместе с временем на разогрев???
40 мин после того как пойдет дымок
Почему у меня шкурка как резина получается.подскажи что я делаю не так.
Надо штанишки снять
Нужно 3-4 секунды в кипятке подержать,тогда шкурка будет идеальная ,икурицу тоже обвариваю перед копчением
В кипяток до или после копчения?
@@ИванИванов-с9ч8е вместо!!! 😅😅
Ну конечно ДО.
😂😂😂@@RK7KR
Для того чтобы шкурка получилась мягкой необходимо крылышки пришпарить кипятком пару минут... В противном случае шкурка будет как целлофан.
Добрый день. Это в каком процессе нужно, ошпаривают кипятком ?
@@ХамзаХамза-ф5о Добрый,после засолки,перед обсушиванием. ЗАСОЛИЛИ, ПОСЛЕ ОШПАРИЛИ, ОБСУШИЛИ,СЛЕГКА ПДВЯЛИЛИ, только на сухую поверхность ровномерно прилипает копчение....Удачи.
А если в духовке запекали при 73С° и коптили получается,чуть суховатая. Здесь как-то можно после запекания ошпарить,осушить и потом коптить ?
@@ХамзаХамза-ф5о Так не пробовал, думаюлучше сразу ошпарить, потом дальнейшую термообработку проводить, имейте ввиду, дым, копчение,прилипаеттолько лишь до того момента, пока продукт не достиг 40 градусов, после сорока дым липнуть перестаёт, и начинается этап термообработки мяса, для курици лично я до 63-65 градусов внутри доважу, и всё, готово.
Вы 63-65 С°внутри мясо доводите в коптилке и выключаете ? А это сколько в общей температуре показывает когда у вас в внутри мясо достигает 65С° ?
Здравствуйте. Где приобрести такие крючки?
На вайлдберизе
Если я правильно понял, температуру нагоняете плиткой в камере копчения? Как местное население относится к Вашему творчеству?)
Да , все правильно, плиткой. Очень хорошо относится, здесь много русских, которые по этому соскучились.
Надо же мои мысли прочитали...😂👍✋😍💖Тоже подумала про 90*С...???
Как так? Что за коптильня холодного копчения где приготовили горячего копчения?? 😂
Там отдельно в низу шкафа стоит печь, которая походу подключена через реле температуры.. т.е. сама держит заданную температуру. И отдельно стоит дымогенератор.
Вот только мне кажется там не хватает какого-нибудь протвеня над печью, чтоб капельки жира или сока с продукта не капали прямо на печь, т.к. дым от этого будет негативно сказываться на вкусовых качествах.
Думаю соль - чтоб дала не пресности
Перец-остринки
Ну и лук- чтоб размягчил мясо
спасибо огромное
Спасибо!
Нормальный рецепт Но минус жирный это музыка заглушает все и очень долго вы обьясниюяете
Дак это не горячего
Это ж получаеться полу горячее полу холодное копчение
А шкурка сухая?
Когда ставлю на копчение, конечно сухая.
А на какой щепе?😥
я обычно для куриных крылышек использую акацию и вишню или их смесь. Пробовал бук (другой щепы тогда не было), но он даёт небольшую горчинку на шкурке и слишком тёмный цвет.
Ольха или яблоня. Спасибо.
@@vkusno-klass ВИШНЯ НЕ ПОДОЙДЕТ?
А сложно сказать количество ингредиентов на 1 кг продуктов, а не на 2.5 кг?
Спасибо.
20 гр соли получается на 1 кг .
@@ОлесяНикитина-у4ж Да.
я думаю не сложно разделить на 2,5🤫
@@Fishmen-kr3tt Спасибо большое за то что вы с нами. С наступающим Вас!!!
Super
Navarra
Vkusni
Budet
Мне не понравились. Думаю ,что они страшно солёные.
..козаки сказали это крылья украли оплату приват частью джимма