РУЛЕТ (балык) из горбуши холодного копчения в коптилтне москит
Вставка
- Опубліковано 10 жов 2023
- t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
#москит#комикс#коптильня - Навчання та стиль
boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)
Редко таких людей встретишь,чтоб так подробно такие классные рецепты описывал. Уважаю.
Здравствуйте, спасибо!
Круто, спасибо!
Здравствуйте, не за что
так я еще не пробовал))) спасибо!!!!!! шикарно выглядит
Здравствуйте, не за что
Просто отлично 👍
Чудесная подача! Вы спец по мастер классу, коих почти нет.Очень рада, что нашла ваш канал, От меня лайк и подписка Спасибо огромное ❤
здравствуйте, не за что! Спасибо!
Здорово😊
У меня не было таких ингредиентов добавил соль и сахар соли побольше чем 30гр. Получилось отлично спасибо за рецепт.
Не за что!
Вячеслав, здорово! Спасибо. Подскажите, а готовый продукт можно запечать в вакуум пакет и выслать почтой на гостинец?
Здравствуйте, этот конечно можно! Но созревание по времени контролировать визуально, во время приготовления , это может занять больше времени чем в ролике!
💥🙏
Здравствуйте, а подскажите мне рыбку после копчения тоже на решетку или в пакет и просто она отдыхает созревает лежит в холодильнике ?
Просто лëжа в холодильнике!
здравствуйте супер рецепт. подскажите где покупать ингредиенты
Здравствуйте, впринципе все ингредиенты продаются на озоне, валберис!
Здравствуйте.
Слышал что есть канал в ТГ по вопросам изготовления и переделки проблемных коптилен , может кто знает как туда добавится, рассматривал Москит на приобретение,но настораживает некоторые моменты
Здравствуйте, есть группа в телеграмм, ссылка под роликом в инфобоксе!
🤝💯👍👍👍
Вячеслав, Здравствуйте. Рецепт достойный, обязателен к повторению. Подскажите где покупали гдл? И цитрат натрия?
Здравствуйте, на озоне продаëтся!
@@SlavaSmok спасибо. А срок годности такого рулета?
До 60 дней, чем дольше лежит, тем плотнее и вкуснее!
Здравствуйте подскажите у меня коптильне москит такое ощущение что элктро статика слабо работает
Я ответил вам, на такое же сообщение!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, из-за чего рулет так склеялся между собой? Что на это повлеяло,ГДЛ?
Здравствуйте, да!
А что на ваше мнение лучше использовать для склейки рулета агар-агар или ГДЛ? Заранее спасибо за ответ!
@@sergejsmu4ok657 гдл!
Отличный рецепт, а можно также с помощью ГДЛ, сало-грудинку так же соединить. А то промка обычно не более 1.5-2см.
Здравствуйте, можно, но под хорошим прессом, и временые рамки другие, в 2-3 раза дольше!
@@SlavaSmok спасибо за ответ, завтра попробую на неделю заложить, что получиться выложу в телегу к тебе
А без гдл просто не склеится или еще и испортится? Цитрат при этом есть
Здравствуйте, да может испортиться!
А вот интересно таким же способом и такими же ингредиентами можно наверно и грудинку ну или мясо склеивать или куриную грудку собирать разные мозаичные колбасы.
Здравствуйте, да можно!
Подскажите а где вы специи для рыбы покупаете
Здравствуйте, всë можно купить на озон или валберис
@@SlavaSmok а можно написать названия специй которые вы используете огромное спасибо
Так в ролике же всë написано и сказано, гдл(глюконо-дельта-лактон) цитрат натрия, декстроза, соль!
@@SlavaSmok спасибо за ответ
Слава
Добрый день
Подскажите что дает гдл при добавлении
Регулятор кислотности, созревание ускоряет!
На вид бомба. Интересно сколько такой храниться будет?
Здравствуйте, долго, чем дольше тем вкуснее 30 дней точно в холодильнике
Здравствуйте у меня к вам вопрос у меня такое ощущение что электро статика слабо работает у меня на моските
Попробуйте диммером
порегулировать, там в пульте управления внутри, примерно по центру есть крутилка,добавления и убавления тока на катушку!А так возможно диод в
высоковольном кабеле пробит, или 2 диода, а может и все 3! Вариантов много, надо смотреть!
Здравствуйте, подскажите возможно совместить ваших 2 рецепта рулета - ( ua-cam.com/video/aP0MDVb7eFU/v-deo.html ) и допустим использовать вариант данного рецепта посола и склеивание ? Мне тут прилетело филе немного симы, минтая, и куплю горбушки еще и хочу попробовать сделать типа рыбку шашечками так чтоб вышло. Все это дело статикой слегонца. Вот и думаю филешки нарезать брусочками и все сделать как в данном рецепте.🙂
Здравствуйте, конечно, можно, в ролике же сказанно, что можно делать большие рулеты, только время посола, созревания увеличивается!
Здраствуйте,есть ли у вас рецепт, как просто засолить красную рибу на бутерброди ?
Здравствуйте, на канале есть!
Вот один из ua-cam.com/video/xLbvP_j0txM/v-deo.html
@@SlavaSmok ,Спасибі.
Не заморачивайся с танцами с бубнами,формованные рулеты в стрейч пленке запакуй в вакуум пакеты.И пусть 3 дня кайфует ви холодильнике
Здравствуйте, можно и в вакууме, в стрейч по народному!
@@SlavaSmok нет, Вы не поняли. Делать также в стрейч, проколоть плёнку иголкой в нескольких местах, а потом завакумировать. Вакуум уберёт весь воздух из рулета, одновременно и спресует. Я так на заводе у себя делаю, если не использую пресс формы.
@@Oleg196250 понял, спасибо!
А чем оно склеялось?
Здравствуйте, но в ролике же всë показано!
День добрый. А что такое ГДЛ, и для, чего?
Спасибо
Гдл-глюконо-дельта-лактон, регулятор кислотности, созреватель!
@@SlavaSmok как старты в колбас?
Гдл конечно используется для сыровяленых колбас, но время созревания в разы меньше чем со стартами!
30 гр соли , как на вкус малосольная?
Да, малосольная!
Что такое гдл?
Глюконо-дельта-лактон Е575
А если горбушу со скумбрией объединить?
Можно и я так делаю, только у скумбрии убрать кожу и срезать поверхностно подкожный жир!
Здравствуйте. Я стал готовить такие рулетики и не правильно распределил соль и пересолил немного, можно как то исправить мне свою ошибку?
Здравствуйте, такие рулеты если пересолили с такими ингредиентами, уже никак не исправить!
У меня только соль и сахар
Жаль😔
Если соль и сахар, то вымочите в течении 1,5 - 2 часов в холодной воде, далее промыть после вымочки и убрать в холод в лёжачем состоянии часов на восемь, ну и далее уже готовить, вялить коптить и тд! Будет малосольным!
@@SlavaSmok благодарю)
Что это за препарат - ГДЛ?
E575 - Глюконо-дельта-лактон
Что такое ГДЛ?
Глюконо-дельта-лактон Е-575!
@@SlavaSmok багодарю! это вроде подкислитель разрыхлитель. Он связывает ткани?
У гдл несколько функций, в данном случае гелеобразующие,связывает и уплотняет, так же ускоряет процесс посола рыбы и созревания!разрыхлитель-это для теста, подкислитель-это для колбас регулятор рh
@@SlavaSmok благодарю. Будем пробовать👍🤝
«Балык» на якутском языке означает «рыба». Наверное, этимология данного рулета оттуда пошла🤔
Я вам скажу больше, балык с тюркского -рыба,а также с казахского, татарского, но корни от тюрков! Но в России принято называть балыком, да и согласно технологической инструкции, а так же государственному стандарту балык-это вид разделки рыбы-спиная часть, есть как с хребтом балык, так и без хребта!
Ещё бы больше рецептов с гдл
Здравствуйте, будут! И в качестве созревателей в сельдевых и в сыровяленых рыбных колбасах , и тд не всë сразу!
@@SlavaSmok скажите пожалуйста а с гдл филе сазана можно так клеить? И процент соли такой же как и у горбуши 30 гр на кг или больше,я предполагаю что 40
@user-ji3zj5cz5k чем рыба жирнее, тем соли больше!
@@SlavaSmok дядь Слав вот купил на рынке свежее филе сазана и целого судака, можно его сразу коптить или нужно вымораживать?
Лучше выморозить а потом солить, или посолить а потом выморозить!
Что такое ГДЛ!?😮
Глюконо-дельта-лактон Е575
А можо ГДЛ использовать в сырокопченном колбасе.Если да то сколько.Спасибо
Так он и используется, в сыровяленой или сырокопчëной колбасе, вместо стартовых культур, нормы внесения до 7 грамм на 1 кг фарша, только единственно, когда фарш вымешать надо в течении 40 минут его весь набить в оболочку, а то начнëтся действие гдл, и в итоге будет много пор в оболочке, причëм очень больших, процесс вялки до 30ти дней, в обычном голодильнике, только после набивки оболочки, колбаска должна провесеть во влажной среде не менее 3х суток, я обычно в пакет заворачиваю, и подвештваю в холодильнике, далее вялка без пакета!
У меня климат камера и влажность могу поднять хоть 90%.большое вам спасибо.🙏🙏🙏.А сильно кислой получается колбаса.Спасибо.
@user-im9iu1qq1p кислинка не больше чем от стартов!
@@SlavaSmok спасибо. 👍👍👍
Супер👍Скажите,а стартовые культуры можно использовать вместо ГДЛ?
Здравствуйте, да, есть стартовые культуры именно для рыбопереработки.
@@SlavaSmok спасибо за ответ✋подписался👍
А можно просто соль с сахаром?
Здравствуйте, сделайте! Потом расскажите, как рыбка у вас протухла! Так что лучше не делать ,соль с сахаром использовать по данным пропорциям как в ролике без доп. ингредиентов, рыбка просто испортится!
@@SlavaSmok спасибо. Не хочется ничего больше добавлять . Значит буду дальше просто солить и коптить
Супер🎉🎉🎉
Спасибо